Food Magazine Ed. 11

Conheccedila a gastronomia que influenciou pratos e modo de servir em todo mundo

Feira retomou o acircnimo do mercado com novidades e conhecimento para o setor

Bebida tem conquistado o status de produto nobre com produccedilotildees artesanais

Saiba quais satildeo os principais pontos de uma boa estrateacutegia de divulgaccedilatildeo no ambiente virtual

CACHACcedilA DE OURO

CULINAacuteRIA FRANCESA

Fispal Food Service

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Food

MARKETING DIGITALMARKETING DIGITAL

4 foodmagazinecombr

EXPEDIENTE

Direccedilatildeo Diogo OrtizGilmar Horacio

EditoraTatiane Mouradian(Mtb 56238SP)tatianefoodmagazinecombr

JornalistaPamela Gaudiopamelagrupoocorg

Conteuacutedo OnlineGabriela Ferrazgabrielagrupoocorg

Diretora de ArteDaniela Ghidinidanielafoodmagazinecombr

DesignersRonald PerroneEmerson Almeida

Publicidade e Atendimento ao Leitorcontatofoodmagazinecombr

Administrativo e FinanceiroKaren Santosfinanceirofoodmagazinecombr

ComercialShirley Matheusshirleyfoodmagazinecombr

Assinatura e informaccedilotildees sobre aRevista Food Magazine podem ser obtidas atraveacutes do sitewwwfoodmagazinecombrou pelos telefones+ 55 11 2628-6206 + 55 11 2628-7809

Periodicidade BimestralCirculaccedilatildeo NacionalPublicaccedilatildeo Grupo OC

Na era digital uma estrateacutegia de marketing que natildeo inclui um site atrativo

e dinacircmico e presenccedila constante nas redes sociais e novos meios que surgem

a cada dia estaacute fadada a um resultado ruim Para te auxiliar na divulgaccedilatildeo de

seu estabelecimento na internet conversamos para a seccedilatildeo Seu Negoacutecio

com especialistas em marketing digital que enumeraram alguns toacutepicos

importantes entre eles como a produccedilatildeo de conteuacutedo pode ser conver-

tida em vendas quais as redes sociais mais adequadas a cada negoacutecio e

como tirar proveito das vaacuterias plataformas disponiacuteveis como as de com-

pra coletiva e o whatsapp maior meio de comunicaccedilatildeo em um mundo no

qual as pessoas ficam 24 horas com o celular na matildeo

Conquistar espaccedilo no mercado e gerar negoacutecios tambeacutem foi o objetivo da

Fispal Food Service maior feira do setor de alimentaccedilatildeo fora do lar que

sempre acontece em paralelo a outros eventos mas que este ano contou

mais um a ABF principal encontro de franquias Os eventos propiciaram

networking e conhecimento tanto de praacuteticas que agregam no dia a dia do

transformador por meio de palestras e workshops de gastronomia e ges-

tatildeo como de novidades em produtos das marcas expositoras Quem natildeo

pode conferir ao vivo poderaacute ler a cobertura que preparamos das feiras

Partindo para o mundo da cozinha em Gastronomia pelo Mundo apre-

sentamos a queridinha das culinaacuterias do mundo Refinada e com estilo a

gastronomia francesa natildeo inspirou somente os pratos de muitas culturas

mas fez contribuiccedilotildees histoacuterias importantes ao longo dos anos que perpe-

tuam em cozinhas de vaacuterios paiacuteses A tradiccedilatildeo iniciada pela Franccedila e pelos

primeiros chefs transformou a gastronomia e trouxe um ar mais sofistica-

do ao ambiente culinaacuterio E por falar em sofisticaccedilatildeo quem tambeacutem apos-

ta nessa ideia eacute o empresaacuterio Leandro Dias que idealizou e concretizou a

Middas primeira cachaccedila com ouro do mundo Com este espiacuterito inova-

dor o empresaacuterio investe em informaccedilatildeo para levar a bebida tradicional

brasileira que tem ganhado ares de sofisticaccedilatildeo bares adentro

Errata Na ediccedilatildeo passada nas paacuteginas 30 e 31 mencionamos que a Golden Foods estava haacute seis anos no Brasil quando outra marca a Quality Fries foi lanccedilada Na verdade houve um intervalo de apenas trecircs anos A empresa que possui sede no Rio de Janeiro e filiais por todo Brasil importa mais de 90 mil toneladas de ali-mentos por ano pertencentes a um portfoacutelio de aproximadamente 100 produtos

Do virtual aos negoacutecios reais

Boa Leitura

Tatiane Mouradian

Editora

Editorial

foodmagazinecombr 5

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6 foodmagazinecombr

Crocante resistente e com sabor incomparaacutevel

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Quality Fries Coated Premium

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Uacutenica e capaz de manter a crocacircncia qualidade e sofisticaccedilatildeo Perfeita para bares e restaurantes com delivery

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foodmagazinecombr 7

Culinaacuteria francesa

12

Aleacutem de possuiacuterem uma culinaacuteria

extraordinaacuteria os franceses tambeacutem satildeo

influenciadores de haacutebitos na cozinha

Papo direto

18

Guilherme de Oliveira da JBS fala

sobre o custo-benefiacutecio das carnes

produzidas para o food service

Fispal 2016

36

Lanccedilamentos inovaccedilatildeo e capacitaccedilatildeo

profissional marcaram esta ediccedilatildeo do

evento que aconteceu em Satildeo Paulo

Seu negoacutecio MARKETING DIGITAL

Online10

RECEITA

50 fornecedores

FEIRAS E EVENTOS

49

44

Empresas e negoacutecios

Maskare ndash Proteccedilatildeo no preparo de

alimentos com design e tecnologia

ABF - Feira de franquias oferece

oportunidades de negoacutecios no

mercado de alimentaccedilatildeo

34

Fique por dentro

BEBIDAS

20

22

SUMAacuteRIO

Sumaacuterio

SUMAacuteRIO

Na era digital uma boa estrateacutegia de marketing

online eacute fundamental Confira alguns toacutepicos

importantes a serem considerados e conheccedila como

as empresas estatildeo atuando no ambiente virtual tual

26

Artigo09

Muacutesculo com refrigerante

Notiacutecias sobre o mercado de

alimentaccedilatildeo fora do lar

Middas - A cachaccedila destinada aos

que possuem um paladar de ouro


goldenfoodscombr




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ACESSE O NOVO PORTALFood Magazinecombr

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Agora vocecirc pode acessar a Food Magazine na

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meio de tablets e smartphones com mais

praticidade e agilidade O novo design aplicado

agrave multiplataforma garante ao leitor uma

experiecircncia uacutenica para encontrar conteuacutedo de

qualidade sobre o setor Food Service

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Acreditem natildeo eacute faacutecil oferecemos esse serviccedilo aqui

no Grupo OC atraveacutes de nossa agecircncia e soacute con-

seguimos chegar nos objetivos de comunicaccedilatildeo es-

perados por nossos clientes alinhando uma equipe

produtora de conteuacutedo + uma equipe de editores de

imagem pensando exclusivamente em cada passo da

comunicaccedilatildeo interligando todas as miacutedias sociais

100 do tempo 3x ao dia 7 dias por semana

Imaginem um restaurante com investimento em

decoraccedilatildeo cardaacutepio e treinamento de pessoas com

uma comunicaccedilatildeo amadora Daacute ateacute calafrios Aqui

no Grupo OC acreditamos que trabalhos especiacuteficos

devem ser realizados por especialistas assim temos

certeza que o resultado esperado eacute possiacutevel de acon-

tecer mesmo em um territoacuterio tatildeo novo como o

marketing digital

A internet democratizou a informaccedilatildeo Nos dias de

hoje temos ao alcance dos dedos literalmente acesso

a tudo aquilo que quisermos saber Pesquisar sobre

novos estabelecimentos pratos e experiecircncias gas-

tronocircmicas ficou simples e raacutepido Nesse contexto

entatildeo aparecer para o puacuteblico alvo ficou mais faacutecil

Sim e natildeo usar as miacutedias sociais criar conteuacutedo e reali-

zar marketing digital apesar de aparentemente simples

ficou mais complexo porque tudo depende de uma

combinaccedilatildeo de fatores e muita tentativa e erro Sem

contar que disciplina e estrateacutegia satildeo fundamentais

A uacutenica coisa certa nisso tudo eacute que conteuacutedo sempre

eacute atrativo Texto + imagens cuidadosamente escritos

e editados fazem parte do pacote para quem quer ter

sucesso Utilizar os canais corretos tambeacutem

Tivemos haacute pouco tempo um exemplo do poder

atual do marketing digital Um cliente que foi bem

atendido em um quiosque de consertos de celular

fez um post e boom Mais de 70000 curtidas da noi-

te para o dia ampliando e muito o volume de servi-

ccedilos do estabelecimento Marketing digital puro

Como nem sempre temos esse tipo de publicidade gra-

tuita a uacutenica forma de conseguirmos reproduzir esse

feito eacute atraveacutes de agecircncias digitais produtores de conte-

uacutedo ou gestores de miacutedias sociais Mas e a opccedilatildeo de vocecirc

mesmo produzir o conteuacutedo do seu negoacutecio eacute viaacutevel

Sim eacute viaacutevel e possiacutevel mas como tudo nessa vida exis-

te uma curva de aprendizado para chegar no ponto ide-

al E essa curva pode ser maior ou maior dependendo

da pessoa sem contar que a comunicaccedilatildeo tem que ser

adequada com a imagem que o negoacutecio quer passar

Gilmar Horaacutecio tem vasta experiecircncia no mercado food service Jaacute passou por

importantes empresas do setor como Yakult Ambev Sadia e BRF Atualmen-

te eacute diretor do Grupo OC e da Food Magazine realiza trabalhos na JBS e eacute

consultor do Grupo Petroacutepolis

Editorial

Nunca foi tatildeo faacutecil e ao mesmo tempo tatildeo difiacutecil

aparecer

10 foodmagazinecombr

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TREcircS DICAS PARA CORTAR CUSTOS SEM PERDER A EFICIEcircNCIA

EMPRESA SUECA CRIA MESA DE COZINHA DO FUTURO

IFOOD REVELA OS HAacuteBITOS DO CONSUMIDOR NO DELIVERY

Em marccedilo as micro e pequenas

empresas brasileiras demitiram

quase 50 mil pessoas segundo

dados de um estudo mensal ela-

borado pelo Sebrae

A fabricante de moacuteveis sueca Ikea em parceria com a empresa americana

CA Technologies criou o projeto Concept Kitchen 2025 em que prevecirc

como seraacute a cozinha daqui nove anos

A plataforma de delivery online de

comida no Brasil realizou uma pes-

quisa encomendada pelo IBOPE

que entrevistou mais de 1800 pessoas

em diversas cidades do Brasil

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Portal Food

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Fotos Divulgaccedilatildeo

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berccedilo mundial da gastronomia a Franccedila eacute responsaacutevel por muitas mudanccedilas que ocorrem nos haacutebitos

alimentares ndash que vatildeo desde os alimentos aos modos na cozinha Saiba quais foram as contribuiccedilotildees

dos franceses para a culinaacuteria global e suas peculiaridades

Durante os tempos que antecederam agrave Revoluccedilatildeo

Francesa era praxe que os reis usufruiacutessem de to-

das regalias possiacuteveis como ter seus proacuteprios cozi-

nheiros e uma mesa bem farta para simbolizar o poder da

monarquia sobre a plebe No entanto a cozinha da eacutepoca

eacute completamente diferente da que se conhece hoje Muita

coisa mudou na histoacuteria da arte de cozinhar e tudo isso se

deve ao berccedilo da gastronomia a Franccedila Falar sobre a culi-

naacuteria deste paiacutes europeu natildeo se resume somente aos deli-

ciosos pratos tiacutepicos e suas respectivas receitas Lembrar da

Franccedila eacute sobretudo reconhecer a revoluccedilatildeo que ela fez na

gastronomia mundial e valorizar suas contribuiccedilotildees eterni-

zadas nos haacutebitos de cozinheiros do mundo todo

GastronomiaFRANCESAFRANCESA

Foto Divulgaccedilatildeo

Paris - Franccedila

foodmagazinecombr 13

ldquoA Franccedila eacute um paiacutes propiacutecio para produzir bons produtos frutas peixes carnes bom queijo patildees confeitarias Isso faz parte da cultura francesardquo

O espaccedilo destinado ao preparo de alimentos foi

sendo lapidado e aprimorado ao longo de mais

de 200 anos a partir da Revoluccedilatildeo Francesa Isso

porque apoacutes o estopim da guerra iniciado pelos

mais pobres franceses muitos chefs da alta corte

ficaram sem seus empregos Foi por conta disso

que surgiram os primeiros bistrocircs e restaurantes

do mundo E foi assim tambeacutem que os franceses

com menor poder aquisitivo puderam frequentar

e desfrutar de uma comida digna de um rei a um

preccedilo acessiacutevel Emmanuel Bassoleil eacute resultado

de todas mudanccedilas ocorridas dentro da cozinha

na Franccedila Nascido na regiatildeo da Borgonha de matildee

cozinheira e pai apreciador assiacuteduo de vinhos ele

eacute um dos grandes chefs que veio ao Brasil desco-

brir novos sabores Em pelo menos 30 anos Bas-

soleil acumulou conhecimento suficiente sobre o

paiacutes e hoje eacute responsaacutevel pelo Skye Bar e Restau-

rante do Hotel Unique em Satildeo Paulo

Para chegar ao status mundial da gastronomia a

Franccedila precisou inovar e descobrir muitas coisas

que poderiam ser aprimoradas dentro da cozi-

nha Cozinhar eacute um ato baacutesico de sobrevivecircncia

Tornar essa accedilatildeo uma arte ficou a cargo dos fran-

ceses O modo de servir empratar teacutecnicas de co-

zimento o estilo dos restaurantes uso das louccedilas

o termo ldquogourmetrdquo e ateacute mesmo o maior guia de

referecircncia gastronocircmico no mundo o Michelin

satildeo oriundos das terras de Napoleatildeo Bonaparte

Eacute atribuiacutedo agrave eles a profissionalizaccedilatildeo da cozi-

nha a consolidaccedilatildeo dos chefs e outras fun-

ccedilotildees desempenhadas por cozinheiros mundo

afora ldquoOs franceses jaacute satildeo um pessoal guloso

que gosta de comer bem A Franccedila eacute um paiacutes

propiacutecio para produzir bons produtos frutas

peixes carnes bom queijo patildees confeitarias

Isso faz parte da cultura francesa Os primeiros

restaurantes nasceram laacuterdquo comenta

Aleacutem de tudo isso o haacutebito de construir um pas-

so-a-passo do preparo as famosas receitas eacute

originaacuterio de anotaccedilotildees realizadas pelos antigos

franceses que faziam um arquivo dos pratos pre-

parados Sem fotos e redes sociais somente a pena

era responsaacutevel por registrar a histoacuteria de pratos

tatildeo tiacutepicos que prevalecem ateacute hoje Os franceses

levam a cozinha tatildeo a seacuterio que existe uma espeacute-

cie de enciclopeacutedia da gastronomia chamada La-

rousse Gastronomique que reuacutene informaccedilotildees

importantes sobre termos teacutecnicos e nomes de

pratos como se fosse um dicionaacuterio

- Emmanuel Bassoleil

Foto Tim Stacks

Estrasburgo - Franccedila

Contribuiccedilotildees histoacutericas

O sabor de cada regiatildeo

De acordo com Bassoleil muitos cozinheiros de outros paiacuteses

foram aprender a arte da cozinha na Franccedila Os japoneses ita-

lianos ingleses Os franceses influenciaram haacutebitos culinaacuterios no

mundo todo Em filmes de eacutepoca principalmente sobre a aris-

tocracia francesa como ldquoMaria Antonietardquo com Kirsten Dunst haacute

cenas de grandes banquetes com fartura servidos em carrinhos

que carregavam bandejas cheias de comida Essa realidade mu-

dou com o toque sofisticado e fino dos franceses ldquoA comida era

cortada na hora e servida agrave mesa com travessas gigantes O gar-

ccedilom era quem montava o prato Comeccedilaram a tirar isso e servir

ela empratada Em um restaurante que vocecirc colocava 40 pessoas

comeccedilaram a caber 80 Se tornava um espaccedilo mais comercial

minimizava o desperdiacutecio natildeo precisava de tantos garccedilons e o

chef comeccedilou a se destacar Isso tirou os incocircmodos do salatildeo

pois eacute um lugar para comer se divertir conversar Natildeo tinha

mais show O show passou a ser na cozinhardquo lembra

Com os franceses os pratos se tornaram telas e os ingredien-

tes tintas As matildeos dos chefs eram os pinceacuteis que davam o tom

exato e perfeccionista para cada receita montada de forma im-

pecaacutevel Entre tantas heranccedilas deixadas para o mundo estatildeo

as teacutecnicas de flambar e a palavra gourmet Satildeo termos en-

tre tantos outros que jaacute estatildeo cravados no dia-a-dia de quem

cozinha A padaria e confeitaria que eacute conhecida hoje foram

iniciadas laacute na Franccedila Para se obter os mais diferentes tipos

de patildeo os franceses iniciaram a produccedilatildeo e uso de diferentes

tipos de farinhas ldquoO patildeo eacute uma receita milenar natildeo eacute par-

ticularidade da Franccedila mas aprimoramos Eacute um ingrediente

indispensaacutevel em uma refeiccedilatildeordquo Jaacute o famoso e tradicional patildeo

francecircs que eacute conhecido aqui no Brasil o chef afirma que natildeo

tem ldquonada a verrdquo com os patildees que satildeo consumidos na Franccedila

A mesa francesa possui vaacuterios destaques como o patildeo jaacute citado

queijos e consumo constante de vinho Para se ter uma ideia

cada regiatildeo da Franccedila possui sua particularidade culinaacuteria o tipo

de vinho mais bebido e os ingredientes mais usados no preparo

das refeiccedilotildees Isso porque explica Bassoleil cada regiatildeo devido

agrave sua geografia produz esses ingredientes que se consolidaram

e ficaram mais fortes assim como eacute no Brasil Dessa forma fo-

ram surgindo os pratos tiacutepicos regionais aperfeiccediloados ao longo

do tempo pelos chefs de cada lugar ldquoO destaque eacute sempre ali-

mento e uma bebidardquo pontua o chef Na regiatildeo da Borgonha por

exemplo haacute oferta de vinhos Roseacute uso de legumes produtos da

caccedila Jaacute em Bordeaux usa-se muito o peixe frutos do mar ostras

e vinhos tambeacutem Em Provence predomina o alho manjericatildeo

tomate e peixes Nas regiotildees montanhosas haacute cogumelos ervas

variedade de batatas e peixes Em Normandia consome-se mui-

to queijos e leites

Gastronomia pelo mundo

Foto Serlunar

Provenccedila

Muitos cozinheiros de outros paiacuteses foram aprender a arte

da cozinha na Franccedila Os japoneses italianos ingleses Os franceses influenciaram haacutebitos

culinaacuterios no mundo todo

Vive la cuisineAs bases gastronocircmicas que a Franccedila desenvolveu deram

respaldo para as cozinhas de muita gente Essa cultura de

uma mesa bem posta bem como uma refeiccedilatildeo bem prepa-

rada eacute valorizada por muitos ateacute hoje O chef ainda conta

a histoacuteria de outro cozinheiro que inovou a forma de servir

um peixe por exemplo A pequena mudanccedila fez toda dife-

renccedila na hora de apresentar o prato ldquoHaacute 40 anos colocava-

-se um peixe assado legumes e o molho por cima Ele foi o

primeiro chef a fazer um peixe e natildeo cobri-lo Colocou todo

molho embaixo e ningueacutem tinha pensado nisso Inovou-se

a arte de empratarrdquo Aleacutem dos pratos salgados a Franccedila tem

uma bela lista de doces e sobremesas variada que compotildee

a mesa dos franceses Esse eacute outro ponto importante onde

o paiacutes foi pioneiro As refeiccedilotildees satildeo divididas para que cada

sabor seja sentido e cada prato seja valorizado Por isso foi

se popularizando os meacutetodos de servir comeccedilando pela en-

trada seguida de um prato principal e por fim a sobreme-

sa Essa eacute uma refeiccedilatildeo completa

O chef Emmanuel Bassoleil eacute responsaacutevel pela cozinha

do Skye Bar e Restaurante localizado no Hotel Unique

em Satildeo Paulo


Marselha - Provenccedila

Maior porto comercial do paiacutes






Madeleine Eacuteclair

Creme Bruleacutee

Eacute um bolinho tradicional da regiatildeo de Lorraine Ele eacute feito agrave

base de ovo e possui forma de concha

Eacute feita com massa choux e se parece muito com a

bomba brasileira Geralmente eacute recheado com choco-

late e possui uma cobertura que chama a atenccedilatildeo

Uma das sobremesas mais conhecidas eacute feito com creme de

baunilha e coberto por uma capa de accediluacutecar soacutelida que fica cro-

cante apoacutes ser queimada levemente com um maccedilarico

MacaronCriado pelo confeiteiro Pierre Hermeacute eacute siacutembolo de Paris

e feito com farinha de amecircndoas Pode ser feito em vaacuterios

sabores como chocolate pistache maracujaacute etc

Doces franceses

Crepe Suzette Feito com manteiga accediluacutecar e flambado com licor francecircs


Foto DivulgaccedilatildeoFoto Divulgaccedilatildeo

Foto Divulgaccedilatildeo Foto Divulgaccedilatildeo


O ranking dos melhores 50 restaurantes do mundo saiu em ju-

nho e premiou apenas dois restaurantes franceses Apesar de

natildeo obter tanto destaque na lista e nem ter alccedilado o primei-

ro lugar a culinaacuteria francesa jaacute se consolidou de tal forma no

mundo que dificilmente perderaacute seu status de liacuteder da cozinha

Ateacute mesmo em termos de educaccedilatildeo a Franccedila possui destaque

Escolas de gastronomia estatildeo espalhadas pelo paiacutes que possui

muita fonte de conhecimento para transmitir aos seus alunos

Mesmo assim Emmanuel natildeo deixa de ressaltar que existem

muitas outras escolas de gastronomia espalhadas por aiacute e que

tambeacutem oferecem extrema qualidade no ensino

O chef evidencia que natildeo eacute somente a estrutura que chama a

atenccedilatildeo dos alunos O professor aquele que transmite os ensi-

namentos eacute a peccedila chave para um ensino de qualidade sobre

culinaacuteria ldquoAs pessoas comeccedilaram a montar muitas escolas mas

esqueceram que o produto principal eacute o professorrdquo diz Quem

der uma passadinha laacute na Franccedila tambeacutem vai encontrar uma

variedade de restaurantes especializados em outras culinaacuterias

No entanto Bassoleil afirma que os franceses satildeo conservado-

res quanto agrave sua culinaacuteria e brinca ldquoningueacutem vai na Franccedila para

comer comida japonesardquo

Fica claro que a Franccedila aleacutem de ter oacutetimos pratos tiacutepicos e in-

gredientes que saltam aos olhos de qualquer chef possui uma

marca muito forte nos haacutebitos e teacutecnicas desenvolvidas e na

forma de utilizar a cozinha bem como influecircncia na alimenta-

ccedilatildeo fora do lar ldquoA Franccedila eacute a matildee da gastronomia mundial Vocecirc

pode natildeo ter tanta ligaccedilatildeo mas ela te pariu e te ensinou A culi-

naacuteria francesa eacute muito mais complexa que uma simples receita

Eacute o prazer da mesa do servir Tudo isso satildeo coisas francesas A

complexidade da gastronomia francesa natildeo eacute soacute um prato claacutes-

sico tem toda uma histoacuteria e isso eacute um grande legado Natildeo tem

como fugir A Franccedila eacute a fonterdquo finaliza

Br x Fr

Franccedila Claacutessica moderna e evolutiva

Assim como outros paiacuteses o Brasil natildeo ficou de fora da influecircn-

cia da Franccedila dentro da cozinha Emmanuel conta que desde

que chegou agraves terras Tupiniquins notou que nossa culinaacuteria

mais parecida com a francesa eacute a mineira Isso porque os minei-

ros fazem justamente como os franceses Destacam cada prato

para que o sabor uacutenico de cada um seja apreciado no momento

certo ldquoEles destacam cada coisa e natildeo misturam Tem a couve

o arroz carne seca queijo a cachaccedila o patildeo de queijo os doces

em compotas A uacutenica coisa que natildeo tem eacute o peixerdquo explica


Papo Direto

guilhermeoliveira

Qualidade e lucratividade

Mineiro residente em Satildeo Paulo desde 2006 Guilherme Oliveira atua hoje como gerente de Food

Service da JBS Iniciou sua trajetoacuteria na empresa haacute oito como Coordenador de Vendas em Satildeo

Paulo para o pequeno Varejo e comeccedilou a trabalhar com o food service apoacutes dois anos Atuou ain-

da no Rio de Janeiro como Gerente de Vendas e depois desse periacuteodo voltou para Satildeo Paulo para assumir

a gestatildeo da aacuterea nacional de Food Service da JBS que trabalha com as marcas Friboi Do Chef Friboi

Angus Friboi e Swift Black cuidando do acompanhamento do gado desde sua origem a fim de trazer a

melhor soluccedilatildeo e o melhor custo-benefiacutecio para o negoacutecio do transformador Administrador por forma-

ccedilatildeo Oliveira atua no mercado de alimentaccedilatildeo haacute 14 anos com passagem por empresas como Macarratildeo

Santa Amaacutelia Kelloggrsquos e Sadia

Fale sobre a aacuterea de Food Service da JBS

A JBS criou na unidade de Carapicuiacuteba haacute cerca de

dez anos uma aacuterea dedicada ao Food Service Hoje o

atendimento do setor foi estendido para as capitais e

principais cidades do Paiacutes com profissionais dedica-

dos ao Canal que exige um atendimento especiacutefico

e teacutecnico O principal objetivo do canal eacute entender e

conhecer de perto o negoacutecio do cliente para encon-

trar dentro do nosso portfoacutelio de produtos a soluccedilatildeo

ideal que se encaixe em seu perfil de preparo e puacutebli-

co atendido seja dentro da induacutestria com uma pro-

duccedilatildeo em larga escala ou do negoacutecio transformador

seu cliente e qual eacute a soluccedilatildeo que ele precisa

Quais satildeo os principais produtos disponibilizados

para o mercado transformador

Nossa gama de produtos inclui as soluccedilotildees da marca

Do Chef Friboi que oferece uma soluccedilatildeo completa

para o food service com produtos especiacuteficos em car-

ne bovina nacional e importada da Argentina Uru-

guai Paraguai e Austraacutelia nos principais cortes como

contra-fileacute alcatra completa fileacute de costela e picanha

aleacutem de cordeiros do Uruguai Chile Nova Zelacircndia

e Austraacutelia frangos suiacutenos pescados embutidos ve-

getais e batatas preacute-frita congelada A JBS conta ainda

com linha de produtos Premium da marca Swift Bla-

ck com carne bovina de um blend de raccedilas britacircni-

cas que oferece marmoreio e suculecircncia inigualaacuteveis

aleacutem da nova marca Angus Friboi que comercializa

cortes certificados pela Associaccedilatildeo Brasileira de An-

gus com maciez uacutenica para os clientes que procuram

um produto diferenciado para um puacuteblico exigente

Qual a diferenccedila de um produto para o food service

em relaccedilatildeo ao desenvolvido para o varejo

Podemos citar alguns pontos importantes A mateacute-

ria-prima da linha Do Chef Friboi por exemplo eacute

selecionada com foco no food service No caso da


Guilherme Oliveira gerente

Food Service da JBS


ldquoPercepccedilatildeo de preccedilo eacute relativa Na induacutestria tem uma padronizaccedilatildeo os cortes satildeo feitos em escalas as pessoas satildeo treinadas para isso Estou entregando a so luccedilatildeo para o negoacutecio dele que faraacute menos aparas na peccedila Os transformadores que fazem a conta corretamente na entrada e na saiacuteda entendem o benefiacuteciordquo

carne bovina oferecemos cortes com padratildeo especial-

mente criado para o setor com uma cobertura de gor-

dura uniforme que contribui para manter a maciez e sa-

bor durante o preparo ateacute o momento de servir para os

consumidores Aleacutem disso os produtos satildeo vendidos em

embalagens maiores na medida para o setor ndash enquanto

uma peccedila de contra-fileacute para o varejo tem 15kg a do Do

Chef Friboi por exemplo tem 45kg ndash conferindo mais

praticidade custo relevante facilidade de ter a medida

certa e de armazenamento Para os clientes levamos a

soluccedilatildeo completa e isso garante aumento da eficiecircncia

reduccedilatildeo do desperdiacutecio e economia de tempo

Como desenvolvem produtos para o setor food servi-

ce Quais satildeo os itens avaliados

Ouvimos muitos as demandas dos nossos clientes olha-

mos as praacuteticas do mercado e buscamos sempre estar

agrave frente da categoria com as nossas inovaccedilotildees desde a

origem da mateacuteria prima nas fazendas A JBS tem um

programa de sustentabilidade em que faz um monito-

ramento atraveacutes de sateacutelite evitando assim que com-

premos de fazendas com trabalho escravo infantil aacuterea

indiacutegena ou de desmatamento Isso eacute uma garantia e um

grande diferencial que oferecemos aos nossos clientes

Sabemos e garantimos a procedecircncia dos produtos que

estamos comercializando Aleacutem disso acompanhamos

de perto todo o processo dos pecuaristas fornecedores

com o objetivo de contribuir para elevar ainda mais a

qualidade das carcaccedilas produzidas no Paiacutes e assim ga-

rantir um produto final especial para o food service as-

sim como para o varejo

Este cliente procura preccedilo ou entende o valor do custo-

-benefiacutecio

A nossa percepccedilatildeo sobre preccedilo eacute diferente Sabemos que

precisamos prestar um bom serviccedilo Nosso trabalho eacute

produzir em grandes escalas dentro de um padratildeo con-

tiacutenuo para garantir ao transformador que precisa servir

seus pratos com a mesma qualidade tamanho e sabor

mais praticidade e rendimento com as peccedilas e cortes

classificados que comercializamos no food service Ofe-

recemos vantagens e benefiacutecios por entregar um padratildeo

de limpeza e classificaccedilatildeo de tamanho possibilitando

assim a melhor relaccedilatildeo custo-benefiacutecio e rentabilidade

para o transformador

Quais satildeo os desafios no atendimento aos transfor-

madores

O desafio eacute ter a teacutecnica e a sensibilidade para atender os

clientes e entregar o que ele realmente precisa Os pro-

dutos devem trazer o melhor rendimento com o melhor

custo final dentro de um valor que traga uma margem

interessante Atendemos igualmente a todos os clientes

do boteco ao restaurante de luxo o importante para noacutes

eacute mostrar que estamos preparados para solucionar o for-

necimento de todas as proteiacutenas e ser a melhor soluccedilatildeo

para o negoacutecio solucionando problemas e garantindo

maior lucratividade

Possuem um canal de auxiacutelio aos transformadores

Sim A Friboi lanccedilou a Academia da Carne Friboi uma

plataforma on-line que reuacutene todos os tipos de conteuacute-

do para transformar os consumidores e pessoas do food

service ndash dos mais leigos aos mais experientes ndash em ver-

dadeiras autoridades quando o assunto eacute carne bovina

A novidade tem trecircs embaixadores de peso a apresenta-

dora Ana Maria Braga e os renomados chefs de cozinha

Olivier Anquier e Guga Rocha que atuam diretamente

na elaboraccedilatildeo dos conteuacutedos e garantem a confianccedila agraves

informaccedilotildees disponibilizadas Aleacutem disso a produccedilatildeo

dos viacutedeos mateacuterias e infograacuteficos que compotildeem a Aca-

demia da Carne Friboi tem a assinatura da Globo que

ainda hospeda amplifica e qualifica a audiecircncia do site

reafirmando a credibilidade das informaccedilotildees elaboradas

com exclusividade para o canal A plataforma tem ainda

a participaccedilatildeo dos chefs e especialistas Felipe Bronze

Ana Luiza Trajano Jimmy McManis Ivan Aschar Cla-

rice Chwartzmann Flavio Myiamura Carla Pernambu-

co Mocircnica Rangel Arthur Sauer Andreacute Castro Tereza

Paim Fabio Vieira e Kathia Zanatta que satildeo consultores

e dividem todo o seu know-how com os consumidores

por meio de cursos em viacutedeo e de outras formas tudo

com a curadoria de especialistas em carne da Friboi


FIQUE POR DENTRO

Lei incentiva Food Trucks e Feiras Gastronocircmicas no Rio de Janeiro

A Assembleia Legislativa do Estado do Rio de Ja-

neiro aprovou e sancionou a lei 7252 de autoria

dos deputados Waldeck Carneiro e Thiago Moha-

med que incentiva e fomenta as feiras gastronocirc-

micas bem como a comercializaccedilatildeo de alimentos

em Food Trucks O objetivo eacute formatar um ca-

lendaacuterio mensal fixo vaacutelido para todas as cidades

fluminenses denominado ldquoFeira Gastronocircmicardquo

onde os comerciantes proprietaacuterios de Food Tru-

cks poderatildeo expor e comercializar seus produtos

em aacutereas puacuteblicas e privadas

Seraacute exigido de todos os veiacuteculos partici-

pantes nos eventos em questatildeo preacutevio Cer-

tificado da Vigilacircncia Sanitaacuteria Anual e lau-

do emitido por Engenheiro de Seguranccedila

devidamente registrado junto ao Conselho

Regional de Engenharia (CREA-RJ)

O Poder Executivo tambeacutem poderaacute firmar par-

cerias com os municiacutepios fluminenses com

instituiccedilotildees educacionais e com entidades re-

presentativas dos proprietaacuterios de Food Trucks

visando a realizaccedilatildeo de feiras gastronocircmicas

ou similares afim de cadastrar e legalizar o pe-

queno e meacutedio empresaacuterio empreendedor do

ramo alimentiacutecio utilizando veiacuteculo adaptado

ao comeacutercio de rua

A medida asseguraraacute ao comerciante o devi-

do espaccedilo puacuteblico reduzindo a burocracia

e buscando atenuar as determinaccedilotildees refe-

rentes agraves posturas municipais relativas agraves

licenccedilas de funcionamento tendo em vista

o caraacuteter sazonal das feiras gastronocircmicas

aleacutem de oferecer espaccedilo aos jovens empre-

endedores para desenvolver projetos produ-

tivos e sustentaacuteveis favorecendo o trabalho

com sauacutede e seguranccedila com vistas ao desen-

volvimento socioeconocircmico de sua famiacutelia e

de sua comunidade Esta poliacutetica de incenti-

vo natildeo exclui a auto-organizaccedilatildeo de feiras e

eventos gastronocircmicos de Food Trucks



A Lei Estadual nordm 103692015 que proiacutebe que bares e res-

taurante deixem o sal exposto acessiacutevel para os clientes

nos estabelecimentos do Espiacuterito Santo ldquoprejudica o direi-

to agrave liberdade de escolhardquo e por conta disso deveria ser de-

clarada inconstitucional De acordo com informaccedilotildees do

portal G1 esse eacute o entendimento da Comissatildeo da Ordem

dos Advogados do Brasil ndash Seccedilatildeo Espiacuterito Santo (OAB-ES)

que tenta derrubar a lei por meio de uma Accedilatildeo Direta de

Inconstitucionalidade Segundo o presidente da Comis-

satildeo Claudio Colnago o parecer eacute extremamente teacutecnico

e condena os aspectos formal e material da referida Lei

Consta no parecer aprovado pela Comissatildeo de Estu-

dos Constitucionais da OABES que o Estado natildeo tem

competecircncia para legislar sobre vigilacircncia sanitaacuteria e

que a determinaccedilatildeo prejudica o direito agrave liberdade de

escolha do consumidor e do direito agrave livre iniciativa

De acordo com a lei em vigor desde julho de 2015 os

estabelecimentos situados no Estado do Espiacuterito Santo

que comercializam alimentos preparados para consumo

imediato como bares restaurantes lanchonetes e simi-

lares ficam proibidos de expor em mesas e balcotildees re-

cipientes ou sachecircs que contenham cloreto de soacutedio (sal

de cozinha) Para ter acesso ao sal os clientes passaram a

fazer o pedido aos atendentes dos estabelecimentos Os

empreendimentos que desrespeitam a lei estatildeo sujeitos

ao pagamento de multa aproximada de R$ 13 mil

OAB quer derrubar lei que proiacutebe sal em mesas no Espiacuterito Santo

Proibiccedilatildeo do consumo de ostras em Santa Catarina gera demissotildees de maricultores

A proibiccedilatildeo da extraccedilatildeo venda e consumo de ostras mexi-

lhotildees vieiras e berbigotildees em todo o litoral catarinense pela

presenccedila de uma toxina que pode causar intoxicaccedilatildeo alimen-

tar jaacute tem mais de um mecircs Segundo a Companhia Integrada

de Desenvolvimento Agriacutecola de Santa Catarina (Cidasc) ain-

da natildeo haacute previsatildeo de liberaccedilatildeo O maior impacto eacute no iniacutecio

da cadeia produtiva com os maricultores Para a Associaccedilatildeo

de Maricultores e Pescadores Profissionais do Sul da Ilha

(Amprosul) que reuacutene 36 produtores familiares da regiatildeo do

Sul da Ilha de Florianoacutepolis a situaccedilatildeo beira a ldquocalamidaderdquo

De acordo com o presidente da Associaccedilatildeo Brasileira de

Bares e Restaurantes em Santa Catarina (Abrasel) natildeo haacute

um levantamento oficial de perdas para o setor jaacute que na

maioria dos restaurantes a ostra natildeo eacute a uacutenica opccedilatildeo Con-

forme o dono de um dos restaurante do Ribeiratildeo da Ilha no

Sul de Florianoacutepolis houve uma queda de 30 no puacuteblico

mas os clientes tecircm buscado alternativas Segundo o meacutedico

veterinaacuterio da Cidasc Pedro Mansur natildeo eacute possiacutevel prever

quando a coleta de mariscos seraacute liberada por depender de

condiccedilotildees naturais As informaccedilotildees satildeo do G1




Bebidas

ToquedeOuro



Na Mitologia Grega o rei Midas era fortemen-

te conhecido pelo seu poder de transformar

tudo que tocava em ouro Dos mais simples

objetos o monarca conseguia atribuir o alto valor da

pedra dourada Com o empresaacuterio Leandro Dias natildeo

eacute diferente Ele conseguiu transformar uma bebida

tradicional brasileira a cachaccedila em item de sofisti-

caccedilatildeo e literalmente em ouro Bom quase A garrafa

de Middas acompanha um saquinho de ouro comes-

tiacutevel que traz um ar de sofisticaccedilatildeo agrave bebida Essa eacute

realmente a ideia gourmetizar a cachaccedila A bebida eacute

puramente brasileira e jaacute tem 500 anos No entanto

soacute agora entrou no ramo premium de bebidas cada

vez mais elitizadas A ideia de inovar o produto com

um toque de ouro reafirma essa posiccedilatildeo de que a be-

bida tem tudo para atingir este espaccedilo e alcanccedilar o

patamar mais alto do paladar brasileiro

Juntar-se aos liacutequidos nobres eacute a meta para a cachaccedila a

meacutedio prazo A produccedilatildeo artesanal da bebida em alam-

biques espalhados por todo paiacutes aliada aos adicionais

que chamam a atenccedilatildeo eacute a forma que os produtores

tecircm encontrado para garantir que o status da cachaccedila

seja cada vez mais elevado ldquoOs brasileiros estatildeo redesco-

brindo a cachaccedilardquo afirma Dias Isso porque o empresaacuterio

jaacute notou o aumento significativo da bebida nas cartas de

bares e restaurantes Brasil afora ldquoDaqui a alguns anos

quem natildeo tiver uma carta de cachaccedila para harmonizar

com seu cardaacutepio ficaraacute para traacutesrdquo completa

Audacioso e criativo o idealizador da Middas atribui

isso ao fato de que a cachaccedila tem tido seu processo de

produccedilatildeo cada vez mais diferenciado Ou seja o foco

natildeo estaacute mais na quantidade mas sim na qualidade

da bebida produzida Desde os 13 anos em contato

com a cachaccedila ajudando a vendecirc-la no bar de seus

avoacutes o empresaacuterio tem propriedade suficiente para

afirmar que o puacuteblico que consome a bebida mudou

muito com o passar dos anos ldquoO puacuteblico estaacute mais

antenado em novas experiecircncias e prazer sensorial

do que simplesmente optar pelo aacutelcool barato Haacute al-

gum tempo vocecirc nunca imaginaria a cachaccedila entran-

do em festas de baladas voltadas exclusivamente para

o puacuteblico A e isso a Middas conseguiu e permaneceu

pois o ouro eacute apenas a cereja do bolo o que realmen-

te importa eacute a qualidade do produtordquo afirma

Criador da primeira cachaccedila com ouro do mundo Leandro Dias luta para colocar a bebida no hall de sofisticaccedilatildeo em bares restaurantes e copo dos brasileiros

ldquoOs brasileiros estatildeo redescobrindo a cachaccedila Daqui a alguns anos quem

natildeo tiver uma carta de cachaccedila para harmonizar

com seu cardaacutepio ficaraacute para traacutesrdquo

- Leandro Dias

MiddasCachaccedila Branca


A bebida eacute produzida em pequena escala em uma cidade

do interior paulista Dracena Em alambiques de cobre

satildeo produzidos apenas 120 litros da bebida por dia Apoacutes

ela eacute armazenada em toneacuteis de madeira de amendoim do

campo carvalho francecircs ou americano onde descansam

por no miacutenimo dois anos O ouro que compotildee a bebida

eacute importado da Alemanha com certificado de pureza da

Uniatildeo Europeia Isso porque para ser comestiacutevel ele pas-

sa por um processo que retira todas as impurezas e soacute eacute

colocado no mercado apoacutes exaustivos testes

Segundo Leandro os brasileiros estatildeo percebendo que a

cachaccedila eacute a uacutenica bebida que pode dar prazer sensorial

inexistente em outros destilados Devido agrave isso a Middas

tem aumentado sua presenccedila em bares e restaurantes de

todos os estados brasileiros aleacutem de ter se consolidado

com o puacuteblico final ldquoA Middas eacute uma bebida comemo-

rativa que muitas pessoas gostariam de receber como

presente Por isso nosso maior alvo tem sido o consumi-

dor final poreacutem felizmente vaacuterios bares e restaurantes

agregaram a bebida a seus cardaacutepiosrdquo declara

Recentemente a Middas integrou a cartela de bebidas do restau-

rante do Chef Henrique Fogaccedila um dos jurados do MasterChef

programa transmitido pela Band No entanto Dias ressalta que

natildeo importa o restaurante o que vale mesmo eacute se os clientes

querem ter uma nova experiecircncia e se o lugar tem comida boa

Afinal cachaccedila vai bem com muitas coisas Doces salgados e ateacute

mesmo outras bebidas como cerveja e cafeacute A combinaccedilatildeo inu-

sitada traz para um paladar mais aguccedilado um mix de sabores in-

confundiacutevel e jamais imaginado por quem experimenta ldquoHoje

em dia vocecirc consegue harmonizar cachaccedila com tudo desde

uma entrada com salada ou canapeacutes ateacute o cafezinho ou choco-

late Posso falar sem medo que onde muitas bebidas destiladas

ou fermentadas natildeo conseguem encontrar uma boa harmoni-

zaccedilatildeo com a cachaccedila vocecirc sempre encontraraacuterdquo diz

Atualmente Leandro tem 25 mil litros prontos para serem en-

garrafados Satildeo dois tipos de bebidas A Middas branca fica ar-

mazenada em tonel de amendoim do campo e eacute mais utilizada

no preparo de drinks como a caipirinha Jaacute a Middas Reserva eacute

armazenada em barris de carvalho francecircs e possui blend com a

madeira de amburana Harmoniza muito bem com chocolates

charutos churrasco e doce de leite

Middas

Cachaccedila Middas CEO Leandro Dias

Leandro Dias CEO da Cachaccedila Middas


Para aprimorar cada vez mais o paladar do puacuteblico cachacei-ro Leandro Dias lanccedilou uma plataforma intitulada Foacutermula da Cachaccedila No espaccedilo online o empresaacuterio junto com o jor-nalista Joatildeo Almeida apresenta teacutecnicas de anaacutelise sensorial e harmonizaccedilatildeo da cachaccedila para melhores experiecircncias bem como o poder do consumo moderado para aproveitar cada vez mais a degustaccedilatildeo da bebida ldquoAcreditamos que um con-

sumidor bem informado tem mais prazer ao apreciar uma cachaccedila de qualidade Nossa meta eacute poder ajudar as pessoas a terem novas experiecircncias a cada gole A cachaccedila representa a alma e cultura do Brasil Jaacute vivi em outros paiacuteses e sei exata-mente como os estrangeiros satildeo apaixonados pela possibili-dade de novos sabores e aromas E como natildeo ser atraiacutedo pela cachaccedila e suas experiecircncias prazerosas sem fimrdquo indaga

Foacutermula da Cachaccedila

- Leandro Dias

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ldquoO puacuteblico estaacute mais antenado em novas experiecircncias e prazer sensorial do que simplesmente optar pelo aacutelcool barato Haacute algum tempo vocecirc nunca imaginaria a cachaccedila entrando em festas de baladas voltadas exclusivamente para o puacuteblico Ardquo


SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO

O marketing natildeo eacute uma ciecircncia exata e para se destacar no mercado eacute preciso se adaptar agraves suas constantes transformaccedilotildees E eacute inegaacute-vel que hoje um dos meios de comunicaccedilatildeo que mais crescem eacute

a internet consolidada como uma das formas de divulgaccedilatildeo mais eficien-tes e acessiacuteveis visto que tem um custo relativamente baixo Dentro do ambiente virtual haacute ainda diversas possibilidades mas nenhuma delas eacute a mais adequada cada miacutedia tem uma funccedilatildeo diferente dentro do processo de marketing Algumas satildeo melhores para atendimento outras para divul-gaccedilatildeo da marca ou para relacionamento e fidelizaccedilatildeo ldquoEacute preciso entender a funccedilatildeo de cada miacutedia e como usaacute-la dentro de um lsquocompostorsquo de marke-tingrdquo define Oliacutempio Arauacutejo professor do Gestor de Marketing Digital

Para Fabio de Francisco soacutecio-fundador do Grupo Bares SP as comunica-ccedilotildees digitais devem ldquoinspirarrdquo os clientes e fazecirc-los ir ateacute o estabelecimen-to para ter a experiecircncia presencial ldquoAntigamente era faacutecil conquistar um cliente e difiacutecil mantecirc-lo Atualmente com a quantidade de alternativas e a enxurrada de informaccedilotildees eacute difiacutecil conquistar o cliente e continua sen-do difiacutecil manter este cliente Mais difiacutecil ainda eacute inspirar o cliente para que este possa compartilhar a experiecircncia com seus amigos e passar a ser um indicador do estabelecimento Poreacutem natildeo vamos pensar nas dificul-dades e sim sermos criativos para vencer todos esses desafiosrdquo

DIGITALMarketingManter uma presenccedila

forte no ambiente online eacute fundamental

Saiba como ser encontrado por

quem procura um estabelecimento

no Google e como fortalecer sua marca entre seus contatos

atraveacutes de redes sociais whatsapp e-mail marketing

entre outros meios


Quando falamos de marketing natildeo es-tamos falando apenas de publicidade Existe a propaganda indireta e a me-lhor forma de gerar miacutedia espontacircnea eacute atraveacutes da criaccedilatildeo de um conteuacutedo relevante que tambeacutem traz interativi-dade com seu leitor e possiacutevel cliente ldquoPara gerar interatividade eacute preciso de-senvolver uma estrateacutegia usando con-teuacutedo uacutetil e relevante para seus usuaacute-rios e para isso eacute necessaacuterio conhecer bem esse puacuteblico quais satildeo suas prin-cipais duacutevidas interesses dificuldades ou desejos e produzir conteuacutedos base-ados neste estudordquo sugere Arauacutejo

Fabio de Francisco cita ainda alguns exemplos de conteuacutedo ldquoUma cafeteria que tem um cardaacutepio do coqueteacuteis de cafeacute com aacutelcool sem aacutelcool quente ou gelado ao colocar a receita com fotos de como fazer esse coquetel gera inte-

resse do usuaacuterio que busca esse tipo de informaccedilatildeo Caso a cafeteria tenha um workshop de cafeacute com degustaccedilatildeo de gratildeos ela pode atingir os amantes de cafeacute que tecircm grande possibilidade de achar essa experiecircncia incriacutevel Indi-camos ao estabelecimento trabalhar com as datas comemorativas como por exemplo jantar para os namora-dos aacuterea kids no mecircs das crianccedilas degustaccedilatildeo de caipirinhas para o mecircs das matildees workshop de cerveja es-pecial no mecircs dos pais e por aiacute vai Independente do conteuacutedo a gran-de importacircncia eacute que a paacutegina siga a identidade visual do estabelecimento O importante eacute encontrar o seu DNA e gerar conteuacutedo relacionado a elerdquo

O conteuacutedo eacute importante porque eacute um dos fatores determinantes para obter re-sultados no meio digital Diogo Ortiz soacute-cio-diretor do Grupo OC explica que ao tornar o site do estabelecimento dinacircmi-co com atualizaccedilotildees frequentes aumen-ta a interatividade com seu puacuteblico e as possibilidades de ser visto por novos clientes pois cada vez que cria uma paacutegina com um novo conteuacutedo os bus-cadores iratildeo indexar a url da mesma

e quando algueacutem buscar uma pala-vra-chave relacionada a um dos textos escritos possivelmente acessaraacute o seu site ldquoO conteuacutedo criado poderaacute ainda engajar o leitor que iraacute compartilhar com sua rede de contatos aumentan-do ainda mais sua visibilidade Vale ressaltar que para obter tais resultados eacute importante que o site seja otimizado e responsivo ndash se adapte a celulares e tablets assim aumentaraacute ainda mais suas possibilidades de resultadosrdquo

Aleacutem da relevacircncia do conteuacutedo as meacutetricas do Google avaliam vaacuterios toacutepicos de seu site como configura-ccedilotildees teacutecnicas aplicadas velocidade de carregamento tempo de vida do site quantidade de acessos imagens con-dizentes e configuradas tiacutetulos e sub-tiacutetulos entre outros ldquoO resultado no ranking do Google aumenta demais e gera negoacutecio para o estabelecimento seja em meacutedio ou longo prazo Esse trabalho de otimizaccedilatildeo do Google tambeacutem conhecido como SEO eacute di-fiacutecil de ser realizado tanto pela parte teacutecnica quanto pela parte de conteuacute-dordquo afirma Fabio de Francisco

Conteuacutedo relevante gera miacutedia espontacircnea e interatividade


Quais as redes sociais mais apropriadasO Facebook eacute a maior rede social do momento tanto em nuacutemero de usuaacuterios quanto em relacionamento isto eacute tem muita interaccedilatildeo com comentaacuterios e compartilha-mentos Poreacutem natildeo existe uma miacutedia mais relevante tudo depende de vaacuterios fatores como o puacuteblico que se quer atingir sua estrateacutegia e posicionamento do pro-duto Uma miacutedia pode dar um excelente resultado para uma empresa e um resultado fraco para outra do mesmo setor tudo depende de como ela eacute usada Eacute importante usar o maacuteximo de canais que estiverem disponiacuteveis e ala-vancar as accedilotildees nos que gerarem melhor resultado

No Facebook a grande vantagem eacute todos estarem logados isso faz com que o perfil do usuaacuterio esteja totalmente mape-ado Entatildeo para fazer um anuacutencio fica muito simples e vocecirc pode especificar o perfil do puacuteblico a ser atingido escolhen-do caracteriacutesticas como sexo idade e localizaccedilatildeo Fabio de Francisco explica que no caso de um puacuteblico mais novo o Instagram ou Snapchat pode funcionar melhor do que o Fa-cebook ldquoJaacute para uma empresa mais tecnoloacutegica pode fazer

mais sentido o Google do que as redes sociais O Twitter natildeo eacute utilizado praticamente no setor food service tan-to pelas suas limitaccedilotildees quanto pela falta de engajamento dos usuaacuterios assim como o Linkedin mais voltado para o mundo corporativo podendo ser utilizado mais para localizar pessoas responsaacuteveis pelos eventos corporativos das empresas grandes principalmenterdquo

Uma das redes mais novas eacute o Snapchat ainda pouco ex-plorada no mercado de alimentaccedilatildeo fora do lar Voltada como citado anteriormente para um puacuteblico jovem tem como diferencial ser uma rede social de compartilhamen-to de fotos e viacutedeos que tem um tempo de duraccedilatildeo maacutexi-ma definido por quem enviou Os usuaacuterios do snapchat preferem assistir eventos globais na funccedilatildeo ao vivo Jaacute o Instagram eacute bem vaacutelido devido ao fato dele possibilitar engajamento dos consumidores O ideal eacute contar histoacuterias e envolver os seguidores com fotos proacuteprias Usar uma hashtag do estabelecimento ajuda bastante quando os usuaacuterios do Instagram fazem busca pelo nome do esta-belecimento ou de algum tema especiacutefico Como se trata de uma rede 100 focada em imagem eacute ideal apenas para quem tem imagens vendedoras de produtos e serviccedilos

Oliacutempio Arauacutejo professor do Gestor de Marketing Digital


Estar em diversos canais eacute positivo apenas se puder responder prontamente

O e-mail marketing ainda pode ser eficaz

Vocecirc natildeo precisa usar todas as ferra-mentas que tem em matildeos para divulgar produtos o tempo todo Isso desgasta e ateacute afasta seu puacuteblico As formas mais indicadas satildeo as que o estabelecimento possa atender o melhor e mais raacutepido possiacutevel ldquoNatildeo adianta ter Whatsapp e

responder dois dias depois O cliente sempre espera um atendimento ativo seja por e-mail rede social ou What-sapp Sempre indicamos todas as for-mas de comunicaccedilatildeo atendendo cada cliente da forma mais adequada para elerdquo sinaliza Fabio de Francisco

Ainda tem grande relevacircncia poreacutem com as poliacuteticas de

anti-spam a maior parte dos e-mail-marketing vatildeo para a

lixeira Por isso a necessidade de utilizar uma plataforma

adequada de gerenciamento e disparo pois atraveacutes dela

eacute possiacutevel ver quem recebe qual e-mail daacute erro e o que

daacute mais resultado O e-mail marketing pode ser usado de

vaacuterias maneiras natildeo apenas para fazer propaganda Den-

tro de uma estrateacutegia bem definida de comunicaccedilatildeo uma

identidade visual adequada clean e vendedora eacute mais uma

plataforma pelo qual eacute possiacutevel gerar negoacutecios e manter o

relacionamento com o cliente em longo prazo

Whatsapp eacute uma forma eficiente de atingir o puacuteblico poreacutem trabalhosa

Hoje o Whatsapp eacute o maior meio de co-municaccedilatildeo sem contar que as pessoas andam com o celular na matildeo 24 horas Por isso essa ferramenta natildeo pode ser esquecida sendo um oacutetimo canal para atendimento ao cliente e tambeacutem para divulgaccedilatildeo O uacutenico problema eacute a dificul-dade de enviar mensagens a um grande nuacutemero de pessoas Grupos possuem

limite de participantes e o envio para todo o mailing geralmente eacute manual jaacute que sistemas de disparo automaacuteticos pos-suem custo elevado ldquoO disparo manual eacute trabalhoso poreacutem com o WebWhatsapp fica mais faacutecil gerenciar os contatos do es-tabelecimento e vale muito a penardquo des-taca o soacutecio-fundador do Grupo Bares SP

Fabio de Francisco soacutecio-fundador do Grupo Bares SP


Nutty Bavarian busca interatividade nas miacutedias sociais atraveacutes de promoccedilotildeesEstar com seu negoacutecio fora da miacutedia di-gital eacute o mesmo que pedir para natildeo ser visto Danilo Tanaka diretor de marke-ting da Nutty Bavarian tambeacutem pensa assim Para ele ignorar estes canais eacute jogar fora um puacuteblico que faz toda di-ferenccedila A marca busca manter um rela-cionamento engajado e interativo com seus clientes e leads por meio das redes sociais Na paacutegina do Facebook jaacute satildeo mais de 174 mil curtidas Mas garantir sucesso com o puacuteblico virtual requer entrar na danccedila desse pessoal Por isso aleacutem de receitas posts institucionais e

notiacutecias sobre a empresa o internauta ainda se depara com postagens que fa-zem ligaccedilatildeo entre o produto da Nutty Bavarian e os famosos memes Falar a linguagem do puacuteblico-alvo de seu produto jovem no caso da empresa garante um entendimento melhor da mensagem e com isso aproximaccedilatildeo

Trabalham tambeacutem com Instagram Twitter e Youtube mas a maior presen-ccedila estaacute no Facebook que recebe cerca de cinco posts por semana bem como lanccedilamentos e promoccedilotildees A mais re-cente foi a ldquoLoucos Por Nutsrdquo que re-sultou em mais de 65 mil cadastros A nova campanha foca no lanccedilamento do filme ldquoA Era do Gelo 5rdquo com a cria-ccedilatildeo de bowls colecionaacuteveis O portal da Nutty Bavarian tambeacutem passa por uma reformulaccedilatildeo para otimizar as buscas pelo Google A marca busca ainda reali-zar vendas diretas pela Internet

As compras coletivas ficaram com uma imagem negativa pois no come-ccedilo muitos estabelecimentos tiveram experiecircncias fracassadas Os sites exi-giam muito desconto e alguns restau-rantes natildeo conseguiam atender bem os clientes ldquoAs compras coletivas fo-ram mal utilizadas porque muitas em-

presas as entendiam como uma forma de vender em grande volume e lucrar com isso mas na verdade a compra co-letiva eacute uma estrateacutegia para gerar expe-rimentaccedilatildeo de seu produto serviccedilo ou estabelecimento Se ela for aplicada da maneira correta ainda pode dar resul-tados em especial agora que a lsquomodarsquo jaacute passou e menos empresas estatildeo fa-zendo issordquo avalia Oliacutempio Arauacutejo

Fabio de Francisco diz que muitas empresas estatildeo tendo resultados com este tipo de miacutedia e que mesmo quem natildeo quer ter uma plataforma desta por custo pode utilizar soluccedilotildees super ba-

ratas e de faacutecil manutenccedilatildeo hoje em dia com a ldquopopularizaccedilatildeo da internetrdquo O especialista conta um case de suces-so ldquoUm estabelecimento que vendia comida aacuterabe em sites de compras coletivas ofertava uma lista somente de comida e na hora da experiecircncia entregou uma taccedila de espumante sem custo para o cliente o que fazia com que ele se sentisse bem atendido in-dependente do desconto Hoje apoacutes ser super bem sucedido este estabe-lecimento tem sua proacutepria plataforma de compra coletivardquo

Compra coletiva eacute uma estrateacutegia para gerar experimentaccedilatildeo natildeo lucro

Promoccedilotildees e vendas pela internet geram negoacutecios com praticidade

Quanto mais facilitar a compra de seus usuaacuterios por sites ou aplicativos melhor seraacute sua conversatildeo de vendas O brasileiro estaacute muito acostumado a consumir serviccedilos pela internet e tem confianccedila nas plataformas existentes Segundo Faacutebio de Francisco os agre-gadores de promoccedilotildees e reservas satildeo mais um ponto de divulgaccedilatildeo do esta-belecimento e conseguem trazer novos clientes para o negoacutecio ldquoO e-commer-ce eacute outra forma de relacionamento com o cliente principalmente aquele que gosta de comprar on-line e ter cer-teza que vai poder usufruir do serviccedilo Vocecirc pode vender um combo de co-mida para entregar uma experiecircncia no ponto de venda ou um artigo de merchandising como uma caneca de chopp uma xiacutecara um avental uma camiseta entre outrosrdquo


A Madero ainda foi mais aleacutem Atenden-do agrave fome de muitos desde 2005 a rede de restaurante decidiu aguccedilar ainda mais o paladar brasileiro Um grande e recente case de sucesso da empresa foi a Fome Virtual mas como isso funciona Simples Eles utilizaram o Cinemagra-ph um recurso que movimenta apenas uma parte da foto enquanto o restante fica totalmente intacto para estimular os sentidos dos expectadores Imagina

soacute que perto da hora do almoccedilo vocecirc se depare com um hambuacuterguer suculento que saia fumaccedila indicando que acabara de ser feito Ou ateacute mesmo uma cerveja geladinha suada com a aacutegua escorren-do pelo copo quase perto do Happy Hour Eacute isso que a Madero fez

A estrateacutegia digital eacute composta de vaacuterias miacutedias como Google Facebook Insta-gram e Waze ldquoUtilizamos tanto o Face-book quanto o Instagram para explo-rar as imagens e despertar o desejo de consumordquo afirma Gustavo Hana CEO da GhFly responsaacutevel pela campanha ldquoPassamos a investir quantias cada vez maiores em marketing digital seg-mentado Aleacutem do trabalho constante em buscas e display atraveacutes do Goo-gle AdWords realizamos campanhas segmentadas e pontuais no Facebook Notamos que esta forma de divulgaccedilatildeo

tem alcance mais significativo aleacutem de incentivar a interatividade do consumi-dor com o Maderordquo completa Leandro Lorca diretor de Marketing da Madero Entre outras formas de gerar engaja-mento online a Madero realizou uma accedilatildeo no Rio de Janeiro para inaugura-ccedilatildeo de mais uma unidade O tema era ldquoO Rio de Janeiro vai ficar ainda mais lindordquo A repercussatildeo alcanccedilou 600 mil pessoas atingiu 8 mil likes e mais de um milhatildeo de impressotildees na rede A Made-ro tambeacutem marca presenccedila em uma rede bastante utilizada pelos motoris-tas o Waze A accedilatildeo consiste em anuacuten-cios onde a empresa consegue mensu-rar o nuacutemero total de navegaccedilotildees ateacute cada uma das unidades e ajuda as pes-soas a encontrarem os restaurantes com mais facilidade

Anuacutencio inovador que aguccedila os sentidos foi aposta da Madero


Nescafeacute muda site para fortalecer relacionamento com puacuteblico jovemA Nescafeacutereg acaba de lanccedilar um novo site em formato de Tumblr A marca que jaacute tem alto desempenho em miacutedias sociais da Nestleacute com mais de 35 milhotildees de fatildes no mun-do inteiro estaacute buscando fortalecer o relacionamento com o puacuteblico jovem A nova forma de conexatildeo entre os con-sumidores e a marca serve como fonte de inspiraccedilatildeo para Nescafeacutereg desenvolver novas criaccedilotildees experiecircncias senso-

riais e momentos compartilhados com o produto Com o novo site no formato de Tumblr a marca tambeacutem passa a oferecer uma plataforma de compras online otimizada para uso em celulares e tablets A novidade permitiraacute aos consumidores pesquisar e comparar preccedilos de todos os produtos de seu portfoacutelio

Outro destaque desta plataforma eacute o contador de xiacutecaras localizado no link lsquoSelecione o Paiacutesrsquo que calcula a quantida-de de Nescafeacuteregtomada enquanto o usuaacuterio permanece no site Em dois minutos por exemplo satildeo consumidas 660 mil xiacutecaras do produto no mundo inteiro O site traz ainda informaccedilotildees e curiosidades sobre o mundo do cafeacute aleacutem de mostrar todo o trabalho que a Nestleacute realiza para apoio aos produtores por meio do programa Nescafeacutereg Plan

Light Chef foca no marketing de conteuacutedo e atrai para sua loja virtualA busca por comida saudaacutevel tem feito com que empresas do ramo se destaquem A Light Chef eacute uma delas e para conquistar cada vez mais seu puacuteblico ela sabe onde deve ir nas redes sociais Para natildeo cair na mesmice da propa-ganda as redes da Light Chef principalmente Facebook e Instagram focam no marketing de conteuacutedo ou seja ge-rar informaccedilatildeo que esteja ligada com o produto oferecido ldquoEacute extremamente desagradaacutevel um canal que envia apenas propaganda Nossos clientes satildeo pessoas que se preocupam com a sauacutede e bem estar entatildeo sempre postamos dicas para algum esporte o que comer antes de uma corridardquo pontua Felipe Dubau diretor da Light Chef

Aleacutem disso a Light Chef aposta no Inbound Marketing ldquoTrabalhamos com captaccedilatildeo de potenciais clientes atraveacutes de e-books e conteuacutedos interessantes onde a pessoa pode optar por receber nossos e-mails frequentemente Analisa-mos cada pessoa o que ela gosta de receber quais e-mails ela costuma abrir e clicar etc Assim sabemos tambeacutem as que mais gostam de receber algum cupom ou desconto por

exemplordquo explica Para aperfeiccediloar ainda mais o marketing de conteuacutedo a Light Chef quer investir em um blog dentro do site jaacute existente ldquoSabemos da importacircncia de ter bastan-te conteuacutedo relevante em nosso site para otimizar nossa vi-sibilidade nos buscadores e essa seraacute nossa proacutexima accedilatildeordquo conta

foodmagazinecombr 33眀眀眀倀䄀刀䌀䔀刀䤀䄀䄀䨀䤀一伀䴀伀吀伀挀漀洀戀爀

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MaacutescarasMaacutescarasespeciaisespeciais


A Maskare eacute a primeira empresa no Brasil a trazer maacutescaras de PVC com suporte de silicone que auxiliam ainda mais o trabalho de profissionais do setor gastronocircmico


MaacutescarasMaacutescarasespeciais

Fazer uma refeiccedilatildeo fora de casa eacute cada vez mais comum dentre os brasileiros Seja por falta de

tempo por conta do trabalho ou ateacute mesmo por opccedilatildeo os restaurantes e bares passaram a

oferecer pratos tiacutepicos e reforccedilados para atender ao puacuteblico Para manter um atendimento

exemplar a equipe desses estabelecimentos deve manter uma higiene de qualidade no momento de

preparar os alimentos Por isso o uso de maacutescaras eacute extremamente importante Pioneira quando o

assunto eacute tecnologia e otimizaccedilatildeo de maacutescaras a Maskare produz maacutescaras higiecircnicas em PVC trans-

parente e anti-embaccedilante que se destacam pelo design inovador e conforto

O diretor da Maskare Eiti Nakasato explica que uma maacutes-

cara de TNT eacute um item menos confortaacutevel para o profis-

sional dificultando a respiraccedilatildeo e comunicaccedilatildeo durante as

tarefas ldquoIsso natildeo acontece na Maskare O nosso produto

cria um acircngulo entre o visor e o rosto que natildeo dificultam

a respiraccedilatildeo e nem abafa a comunicaccedilatildeo Por ser um visor

leve transparente e antiembaccedilante eacute possiacutevel utilizaacute-lo

sem atrapalhar as atividades Eacute uacutenica maacutescara de PVC no

Brasil que utiliza apoio para queixo em silicone permitin-

do o uso contiacutenuo com o maacuteximo de confortordquo Aleacutem de

todo aparato desenvolvido para garantir mais seguranccedila

no preparo dos alimentos o design da maacutescara tambeacutem eacute

capaz de transmitir ao cliente uma sensaccedilatildeo de conforto e

seguranccedila ao ingerir o alimento adquirido

Relativamente nova no mercado a maacutescara da Maskare

tem encontrado cada vez mais espaccedilo entre os restau-

rantes e o setor food service ldquoA procura eacute grande e ain-

da estamos trabalhando a introduccedilatildeo da marca no setor

gastronocircmicordquo pontua Nakasato O produto tambeacutem

atende aos ramos de esteacutetica e maquiagem Para chegar

ao conhecimento de todo setor a Maskare tem investido

nas redes sociais eventos e feiras voltados para o puacuteblico

food service A aceitaccedilatildeo do produto segundo o diretor

da empresa tem sido boa e demonstra que haacute futuro para

a maacutescara no paiacutes E para ampliar ainda mais o domiacutenio

a Maskare em breve iraacute disponibilizar a maacutescara em di-

versos pontos de venda para ser vendida unitariamente

Hoje as vendas satildeo realizadas pelo atacado

Por ter um visor leve transparente e

antiembaccedilante as maacutescaras da Maskare

natildeo atrapalham as atividades

Higiene com conforto Conquistando o mercado


cursos e eventos

Fispal Food Service

2016


Com uma qualificaccedilatildeo de puacuteblico surpreendente

a Fispal Food Service 2016 feira internacional de

alimentaccedilatildeo fora do lar que ocorreu de forma in-

tegrada com a Fispal Sorvetes e a Fispal Cafeacute apresentou al-

gumas tendecircncias relevantes para o setor O evento contou

com a participaccedilatildeo de 1500 marcas e recebeu dezenas de

milhares de profissionais ldquoQuem visitou a feira teve a opor-

tunidade de conhecer produtos serviccedilos e maquinaacuterios que

viabilizam ganhos reais auxiliando os empresaacuterios a equa-

cionar essa balanccedila entre custos em elevaccedilatildeo e consumidor

mais seletivordquo destaca Cleacutelia Iwaki diretora da Feira

O puacuteblico visitante teve a oportunidade de assistir palestras

sobre temas da atualidade para poder adaptar o seu modelo

de negoacutecio ao momento econocircmico que o Paiacutes estaacute atra-

vessando Aleacutem disso puderam aprender como funciona de

Conhecimento foi o destaque dessa ediccedilatildeo que aleacutem das palestras

oficiais contou com uma seacuterie de workshops nos estandes de empresas fornecedoras de segmentos diversos

uma ponta a outra a gestatildeo de uma pizzaria com a Escola da

Pizza O evento tambeacutem contou com a Academia de Gela-

tos e com a Escola de Gelados por Impulso que mostraram

as uacuteltimas novidades em sabores e processos de produccedilatildeo

dos sorvetes um dos mercados que mais cresce Ambos os

projetos contaram com demonstraccedilotildees ao vivo com teacutec-

nicos especialistas em cada uma das aacutereas preparando os

produtos Muitos estandes de empresas fornecedoras do

setor tambeacutem investiram em espaccedilos para apresentaccedilatildeo de

workshops e agregaram conhecimento aos visitantes como

a Ultragaz Rational e Day Home


Apesar de sentir os reflexos da crise os profissionais do

setor apostaram no evento para recuperar o focirclego e lo-

taram os corredores da feira ldquoEacute o quarto ano consecu-

tivo que viemos agrave Fispal Food Service e tem sido muito

interessante para noacutes nos atualizarmos das novidades

em nossa aacuterea de atuaccedilatildeo que eacute o de padarias Estive-

mos aqui em dois dias da feira pois tem muita coisa

para ver e participar como algumas palestras do Espaccedilo

Cheiro do Patildeordquo contam Claacuteudio Soares e Rogeacuterio Vieira

de Americana-SP

Jaacute Luiz Claacuteudio Hezz de Santos-SP visitou a Fispal pela

primeira vez ldquoA feira de fato tem um conteuacutedo muito

rico para os empresaacuterios do setor de alimentaccedilatildeo fora

do lar Achei o dia aqui muito proveitoso com pessoal

nos estandes bem receptivos que possibilitou conhecer

novos negoacutecios e ampliar a rede de contatosrdquo avalia O

encontro tambeacutem eacute referecircncia para estudantes de gas-

tronomia como para Zenildes Cruz e Tacircnia Medina de

Satildeo Paulo-SP ldquoParticipamos da Academia do Gelatos e

achamos sensacional pois aprendemos diversas coisas

que natildeo ensinam na faculdade Visitar a Fispal eacute abrir os

nossos horizontes dentro do food servicerdquo

As empresas sentiram o retorno deste puacuteblico Bruno

Pereira coordenador de marketing da MCI empresa

que participa haacute 10 anos da Fispal Food Service disse

que conseguiram fechar em torno de 30 negoacutecios e ti-

veram a oportunidade de expandir ainda mais a mar-

ca dentro do setor ldquoEstamos em um momento positivo

de aquisiccedilatildeo de novas marcas e participar da feira nos

trouxe bons contatos e a possibilidade de novos negoacute-

cios Isso vai ao encontro com a estrateacutegia de aumentar

nossa participaccedilatildeo no food service onde jaacute atuamos em

diversas frentes incluindo franquias como Rei do Mate

Mc Donalds Amor aos Pedaccedilos entre outrasrdquo come-

mora Eduardo Bendziu gerente de Marketing da Brasil

Espresso A Fispal Food Service 2017 jaacute tem data e local

para acontecer Seraacute de 6 a 9 de junho novamente no

Expo Center Norte em Satildeo Paulo

Oportunidade de renovar


Confira algumas novidades apresentadas durante os quatro dias das feiras

Alta performance para finalizaccedilotildees A Praacutetica Fornos Combinados levou para a Fispal 2016 um

novo lanccedilamento a Linha Express Ela eacute composta por for-

nos de alta performance para finalizaccedilotildees Satildeo quatro mo-

delos fabricados sob medida para pizzas com o objetivo de

deixaacute-las crocantes e gratinadas em ateacute dois minutos Os

equipamentos satildeo mais compactos e eficientes e tambeacutem

podem operar com outros alimentos

A linha eacute composta pela Express Gourmet Chef Express

Forza Express e o Finisher Este uacuteltimo eacute extremamente

profissional com robustez e ateacute trecircs vezes mais raacutepido que

o microondas convencional Ele eacute destinado principalmente

para estabelecimentos que precisam de atendimento raacutepi-

do com acabamento impecaacutevel do produto

Um sistema que sente reconhece pensa aprende e ateacute se comunica com

vocecirc Essa foi a proposta apresentada pela Rational na Fispal Food Service

2016 Com tecnologia de alta performance o novo SelfCookingCenter

5 senses eacute um produto inteligente sofisticado e praacutetico de ser utilizado

Ele atua como um cozinheiro realizando todos os procedimentos neces-

saacuterios para que o alimento saia da maneira desejada ao final do processo

Ele sente as condiccedilotildees atuais da cacircmara de cozimento e a consistecircncia dos

alimentos reconhece o tamanho e a quantidade de carregamento bem

como o estado do produto e calcula o tempo para o preparo O equipa-

mento ainda pensa e determina o processo ideal de cocccedilatildeo e aprende as

preferecircncias de quem o manuseia

Aleacutem de toda facilidade de operaccedilatildeo ele ainda gera economia de ma-

teacuteria-prima reduz custos de recursos e energia cerca de 70 a menos

do que equipamentos tradicionais O equipamento conta ainda com um

programa de lavagem automaacutetica que com uso de pastilhas de limpeza

faz todo ciclo de higienizaccedilatildeo reutilizando aacutegua

Tecnologia inteligente


Outros produtos de sua nova linha Autocook que inclusive

compuseram a cozinha da uacuteltima ediccedilatildeo do Big Brother

Brasil 2016 foram apresentadas no estande da Cozil A seacute-

rie eacute composta por diversas peccedilas que satildeo indicadas para

espaccedilos como apartamentos residecircncias cozinhas profis-

sionais e ateacute hoteacuteis como o gabinete com cuba dupla com

escorredor de louccedilas e o gabinete com portas e suporte

para caixas ambos construiacutedos em accedilo inoxidaacutevel com

corpo interno em alumiacutenio liso naval A linha ainda integra

gabinete com prateleira intermediaacuteria moacutedulo com gave-

tas moacutedulo lixeira com gaveta armaacuterio superior gabinete

refrigerado horizontal com duas portas e duas gavetas e

refrigeradores ou freezers verticais

A linha conta tambeacutem com a Ilha de Cocccedilatildeo BBB Auto-

cook com moacutedulo de apoio para cocccedilatildeo cuba e gabinete

plano neutro com gavetas 35 e gabinete fogatildeo vitroceracirc-

mico eleacutetrico forno digital e chapa eleacutetrica + gabinete

A Cozil levou para agrave Fispal Food Service 2016 seu mais novo

lanccedilamento o caldeiratildeo da linha Autocook O equipamento eacute

tradicional no setor gastronocircmico no entanto natildeo sofria uma

inovaccedilatildeo haacute algum tempo Patenteado o produto possui um

diferencial que possibilita realizar todos os processos dentro

dele Ele eacute construiacutedo com trecircs paredes a interna externa

com isolamento teacutermico e camisa integral Esta uacuteltima utili-

zando fluiacutedo teacutermico no lugar da aacutegua

ldquoOs caldeirotildees tradicionais no mercado por exemplo quan-

do o chef prepara algum prato que eacute refogado esse procedi-

mento tem que ser realizado separadamente pois como os

caldeirotildees utilizam aacutegua acaba acontecendo o cozimento

Neste caldeiratildeo que utiliza oacuteleo eacute possiacutevel realizar todos os

procedimentos nele Aleacutem disso com a aacutegua eacute necessaacuterio ficar

completando-ardquo explica Willian Oliveira Moreira analista de

Marketing

Ele ainda conta com tampa robusta com sistema de trava-

mento regulaacutevel para melhor manuseio e seguranccedila painel

e comando de controle com chave principal selecionador de

temperatura indicador de temperatura digital indicador LED

de operaccedilatildeo conexatildeo de tampa com o indicador de niacutevel de

fluido teacutermico visor para controle da chama do queimador

de combustatildeo de gaacutes torneira giratoacuteria para abastecimento

de aacutegua usada no processo de limpeza saiacuteda com vaacutelvula bor-

boleta e bico curvado com peneira removiacutevel produzidos em

accedilo inoxidaacutevel e seleccedilatildeo de comando manual para situaccedilotildees

de falta de energia

O queimador possui trecircs estaacutegios chama piloto chama de

baixa potecircncia e chama de alta potecircncia O equipamento ain-

da tem um opcional que eacute a tela touchscreen para manusear

os processos O caldeiratildeo eacute ideal para cozinhar grelhar refo-

gar fritar e manter aquecido

Caldeiratildeo Autocook


A Engefood trouxe para a Fispal Food Service seus equipa-

mentos multifuncionais como o Multifresh um resfriador

e ultracongelador que tambeacutem tem a funccedilatildeo de forno rea-

lizando a cocccedilatildeo de alimentos pasteurizaccedilatildeo e fermentaccedilatildeo

considerado o modelo da cozinha do futuro de acordo com

o chef Gustavo Coppini jaacute que oferece praticidade ao per-

mitir que o produto seja guardado preacute-assado agilizando o

processo na hora de servir ao cliente

A Bralyx trouxe trecircs lanccedilamentos para a Fispal Food Servi-

ce A Piccolina 20 eacute ideal para pequenos negoacutecios por ter

um custo mais acessiacutevel Ela tem capacidade para produ-

zir ateacute dois mil salgados como coxinhas e croquetes por

hora com tamanhos de 07 a 30grs Voltada para a produ-

ccedilatildeo de fermentados como esfihas e pizzas natildeo fermenta-

dos ndash empanada pastel ravioli etc aleacutem de cozidos tem

capacidade para 50 produtos por minuto

Novidade para impulsionar seu negoacutecio a Formix Multi-

massas forma e recheia diversos tipos de massa ndash fermen-

tadas (esfiha fogazza mini pizza etc) natildeo fermentadas

(empanada pastel de forno pastel frito ravioacuteli etc) e co-

zidas (rissole pierogi etc) Outro lanccedilamento eacute a Dosalyx

Mini De faacutecil manuseio e preparado para todos os tipos

de massas (semi-liacutequidas semi-densas e densas) o equipa-

mento em estrutura de accedilo inox substitui a ldquomangardquo de con-

feiteiro para dosar injetar rechear em camadas doces tor-

tas e bolos Possui ainda sistema eleacutetrico de dosagem para

economizar ingredientes sem a necessidade de compressor

A Mult-Grill lanccedilou uma nova linha de grills feitos

em estrutura de accedilo inoxidaacutevel e lacircmina vitroceracirc-

mica de altiacutessima resistecircncia a impactos e choques

teacutermicos As chapas possui 4 cm e a linha conta com

cinco produtos

Cozinha do futuro

Produccedilatildeo industrial de salgados e doces

Churrasqueira de vidro


A Toledo do Brasil exibiu a uacuteltima geraccedilatildeo de balanccedilas Prix

A Prix 6 atende aos estabelecimentos que procuram rapidez

e alta tecnologia com simplicidade jaacute a Prix 6 Touch conta

com tela sensiacutevel ao toque e tecnologia para reproduccedilatildeo de

miacutedias no visor dos clientes e seus modelos com torre que

permitem que o visor fique mais alto que a balanccedila facilitan-

do a visualizaccedilatildeo do cliente agraves informaccedilotildees

Outra soluccedilatildeo apresentada pela Toledo eacute o checkout para cai-

xas com total ergonomia e rapidez Com modelos que fazem

a leitura do coacutedigo de barras em qualquer lado da embala-

gem ateacute modelos mais simples com a balanccedila embutida O

software MGV 6 da Toledo para gerenciamento de estoque

tambeacutem identifica no checkout o prazo de validade dos pro-

dutos preacute-embalados na loja e alerta o operador para impedir

a venda de itens vencidos

A Toledo tambeacutem apresentou as Etiquetas Eletrocircnicas Prix

Com uma simulaccedilatildeo de prateleiras de supermercado os

clientes puderam conferir a rapidez da tecnologia de infra-

vermelho para fazer promoccedilotildees trocar os preccedilos das eti-

quetas e ateacute localizar um item da lista de compras e fazer a

etiqueta piscar quando o cliente se aproxima Com um free-

zer o puacuteblico tambeacutem pode conferir as etiquetas resistentes

a temperaturas negativas outro diferencial do produto que

funciona a ateacute -25degC

Pesagem precisa

A Day Home expocircs suas linhas de louccedilas e utensiacutelios para co-

zinhas Entre os lanccedilamentos estatildeo os copos Beer Club para

cervejas especiais e as novas taccedilas de Crystal Glass da marca

italiana Boniollo Rocco fabricadas a partir de um processo es-

pecial que confere mais resistecircncia No estande da empresa os

visitantes tambeacutem puderam conferir os testes de resistecircncias

das luvas de malha de accedilo Danny voltadas para accedilougueiros

que resiste aos maiores cortes de faca aleacutem de palestras em

um segundo estande ao lado

A Scala laticiacutenios lanccedilou na Fispal Food Service um novo

requeijatildeo com zero lactose A empresa procurou priori-

zar em sua foacutermula a melhor maneira de manter o sabor

semelhante ao do requeijatildeo tradicional Em seu estande

dispobinilizou este e mais alguns requeijotildees e queijos de

sua marca e reuniu um grande puacuteblico ao oferecer pizzas

feitas com seus produtos aos visitantes

Utensiacutelios para cozinhaREQueijatildeo zero lactose


A Ultragaz apresentou seu modelo de negoacutecios voltado

exclusivamente para cozinhas profissionais o Ultra Ponto

Para impedir acidentes com botijotildees de gaacutes o estabeleci-

mento precisa ter um vasilhame para armazenaacute-lo e uma

ldquocasinhardquo geralmente feita em alvenaria o que demanda

trabalho e matildeo de obra especializada Para facilitar a em-

presa oferece a soluccedilatildeo completa com a ldquocasinhardquo vasilha-

me e ainda possui um sistema de fidelizaccedilatildeo em que apoacutes

seu terceiro pedido a empresa calcula uma meacutedia de seu

consumo e o cliente recebe automatizacamente sem pre-

cisar fazer o pedido e se preocupar com isso

Para pizzarias a Ultragaz tambeacutem traz uma soluccedilatildeo que

substitui o forno a lenha jaacute que o combustiacutevel eacute prejudi-

cial ao meio ambiente e agrave sauacutede por ser canceriacutegeno em

excesso O forno para pizzas a gaacutes aleacutem de utilizar energia

limpa traz mais homogeneidade ao alimento assando por

igual e natildeo deixa fuligens No estande os visitantes pu-

deram conhecer todo o processo do modelo de pizzarias

montado pela empresa atraveacutes de um oacuteculos com realida-

de virtual em 3D e ainda assistir a palestras com assuntos

variados que foram de dicas de gestatildeo a aulas de culinaacuteria

com degustaccedilotildees como a apresentada pelo master chef

Raul Lemos que fez um delicioso ceviche

A novidade do Cafeacute Santa Monica para este ano eacute Drip

Coffee cafeacutes filtrados individuais para atender aos clien-

tes que sentem falta da bebida tradicional e querem sair

do cafeacute expresso A bebida pode ser servida de maneira

diferenciada diretamente na xiacutecara do cliente O produto

ainda eacute um atrativo para hoteacuteis e padarias que vendem o

produto para o cliente consumir em casa possibilitando

duas formas de negoacutecio

Soluccedilatildeo completa em gaacutes

Cafeacute filtrado individual

A Dellabruna tambeacutem levou para a Fispal o lanccedilamento

de quatro novos assentos A Diamantina possui assento es-

tofado com encosto ripado e integra a linha tradicional Jaacute

a cadeiras Toacutequio e Atenas e a poltrona Senna integram a

linha Vanguarda

CONFORTO PARA OS CLIENTES

Master chef Raul Lemos

Forno de pizza a gaacutes


Franchising expo

A proposta de algumas marcas de alimentaccedilatildeo participantes da maior feira de de franquias do Paiacutes eacute oferecer modelos de negoacutecios com investimento menor para pequenos investidores

Aposta em negoacutecios compactos

Franchising expoABFABF

Em paralelo agrave Fispal de 15 a 18 de junho aconteceu a prin-

cipal vitrine do mercado de franquias nacional Em sua 25ordf

ediccedilatildeo a ABF Franchising Expo reuniu 60 mil visitantes

e mais de 400 marcas de redes de franquias atuantes em

diversos segmentos entre elas muitas da aacuterea alimentiacutecia

como Chiquinho Sorvetes Divino Fogatildeo Fini Giraffas Ha-

vanna KFC Patroni Pizza Letrsquos Sushi Oggi Sorvetes Gela-

to Mix Terra Madre Ponto Natural Yoggi Bobrsquos Subway

Rei do Mate Risotto Mix DNA Natural Sodiecirc Havanna

Cuordicrema Mordidela entre outras

Isaias Bernardes de Oliveira fundador da rede Chiquinho

Sorvetes conta que o estande da marca foi bem visitado e

que a feira eacute uma oacutetima oportunidade de fazer contatos com

possiacuteveis franqueados ldquoNossa meta eacute repetir o desempenho

do ano passado e abrir mais 105 unidades Vamos tambeacutem

abrir matriz em Miami nos Estados Unidos e expandir para

o exterior Crescemos 37 no ano passado em plena crise

enquanto o mercado reclama da recessatildeordquo afirma Para atin-

gir o objetivo a aposta da empresa satildeo os quiosques que

possuem um investimento menor

Assim como o Chiquinho Sorvetes a investida da Fini tam-

beacutem eacute nos quiosques natildeo somente pelo baixo investimento

atrativo em momentos de retraccedilatildeo mas porque segundo a

coordenadora de Marketing Thais Sperancini o desempe-

nho de vendas eacute geralmente maior permitindo um retor-

no favoraacutevel ldquoO retorno do investimento do quiosque hoje eacute

muito bom em torno de 18 meses E o quiosque fica no meio

do shopping Tenho franqueados que comeccedilaram em abril e

estatildeo estourando de vender Alimentaccedilatildeo eacute um mercado que

natildeo sofre crise A Fini natildeo teve queda de faturamento este ano

Caiacutemos um mecircs em agosto do ano passado e foi 1rdquo ressalta

Seguindo a estrateacutegia de driblar a instabilidade com a oferta de

formatos de negoacutecios com baixo investimento a DNA Natural

chega pela quarta vez consecutiva na ABF e nesta ediccedilatildeo traz

dois modelos de negoacutecios inovadores Container e Natural

Delivery e Eventos ldquoA empresa estaacute dando a oportunidade ao

investidor com menor capital de entrar em um dos segmen-

tos que mais cresce no Paiacutes o de alimentaccedilatildeo naturalrdquo destaca

Renato Muniz responsaacutevel pelo marketing da rede


a ABF Franchising Expo reuniu 60 mil visitantes e mais de

400 marcas de redes de franquias atuantes em diversos segmentos entre elas muitas da

aacuterea alimentiacutecia

ldquoO retorno do investimento do quiosque hoje eacute muito bom em torno de 18 meses E o quiosque

fica no meio do shopping Tenho franqueados que comeccedilaram em abril e estatildeo estourando de vender

Alimentaccedilatildeo eacute um mercado que natildeo sofre crise A Fini natildeo teve queda de faturamento este ano Caiacutemos um

mecircs em agosto do ano passado e foi 1rdquo

Crescimento comedido e sustentaacutevel

A proposta da Fini eacute crescer de forma sustentaacutevel sem gran-

des ambiccedilotildees para garantir uma boa operaccedilatildeo aos franque-

ados ldquoHoje apresentamos uma margem muito boa nos pro-

dutos mas o franqueado que comeccedila a operar quer sempre

ter mais abrir mais lojas Entretanto temos o peacute no chatildeo para

expansatildeo natildeo liberamos muitas lojas em curto espaccedilo de

tempo para uma mesma pessoa Natildeo temos meta de quantas

lojas vamos abrir o que for possiacutevel e viaacutevel O importante eacute

manter a qualidade e natildeo ter quantidaderdquo explica Thais

Para garantir rentabilidade e satisfaccedilatildeo aos franqueados a

Fini aleacutem do crescimento comedido testa na praacutetica os mer-

cado de atuaccedilatildeo tendo assim uma visatildeo ampla da aceitaccedilatildeo

do negoacutecio para cada regiatildeo e puacuteblico ldquoAbrimos 70 lojas para

entender o mercado e depois fechamos e iacuteamos para outro

shopping No Rio de Janeiro abrimos 15 lojas em um uacutenico

mecircs com perfis diferenciados Assim percebemos que fun-

ciona mais na classe B e C do que na Ardquo relata

- Thais Sperancini coordenadora de Marketing da Fini


Agrave frente do negoacutecio

O segredo do sucesso de uma franquia eacute estar agrave frente do

negoacutecio ter foco trabalhar muito se informar sempre e

reinvestir na empresa Para Cleusa que era cortadora de

cana e se tornou em cerca de 20 anos uma das maiores

empreendedor do setor de food service eacute essencial pensar

a longo prazo pois nada eacute imediato e buscar conhecimen-

to ldquoEu sou muito observadora leio muito se estou em casa

vejo notiacutecias horas a fio Aprendo no dia a dia com os meus

erros com os erros dos outros Eu natildeo teria chegado onde

cheguei se natildeo tivesse buscado informaccedilotildees Natildeo somos

isentos de erros mas buscamos consertar semprerdquo

A empresaacuteria que destaca a importacircncia de sempre ter tra-

balhado com produtos frescos e estar atenta ao que o con-

sumidor procura preza tambeacutem pela garantia do sucesso

de seu cliente e imagem positiva de sua marca por isso

em caso de insatisfaccedilatildeo ou mudanccedila de planos ela oferece

a oportunidade de recomprar as franquias dos desistentes

nuacutemero extremamente baixo

Confira o investimento necessaacuterio para entrar no mercado de franquias por meio de algumas marcas

presentes na feira e seus prazos meacutedio de retorno

DNA Natural Delivery e Eventos Chiquinho Sorvetes ndash quiosque

Terra Madre ndash Empoacuterio de Produtos SaudaacuteveisDNA Natural Conteiner e eventos

Investimento inicial R$65 mil com taxa de franquia

Taxa de franquia R$15 mil

Capital de giro R$15 mil

Royalties R$1500 fixo mensal

Taxa de publicidade R$1000 fixo mensal

Aacuterea miacutenima por unidade 10 metros quadrados

Lucro meacutedio mensal 10 a 12 do FB

Prazo de retorno 24 a 60 meses

Investimento inicial R$210 mil incluindo taxa de

franquia montagem meacutedia capital de giro + estoque


Capital de giro a partir de R$15 mil

Royalties 5

Taxa de publicidade 2

Aacuterea miacutenima por unidade de 9 a 12 metros quadrados

Faturamento meacutedio mensal R$50 mil

Prazo de retorno 24 meses

Investimento inicial total de R$190 a 250 mil


Royalties 5 do faturamento bruto









Lucro meacutedio mensal 10 a 12 do faturamento bruto


Novidades para expandirA Sodiecirc - hoje a maior de rede de bolos do paiacutes com 250 lojas

ndash apresentou uma novidade durante a feira estaacute entrando no

mercado de salgados para ampliar a oferta de produtos ldquoVa-

mos entrar com salgado porque estaacute complicado o mercado

natildeo estaacute para brincadeira Queremos aumentar a oferta para

o cliente e dar um focirclego ao franqueadordquo diz Cleusa da Silva

proprietaacuteria da marca ainda que as lojas tenham tido uma

queda singela de 5 a 10 ldquoO setor de alimento mesmo em

um Paiacutes em crise eacute o uacuteltimo a sentirrdquo justifica

Todas as lojas franqueadas deveratildeo tambeacutem oferecer o

produto fornecido pela empresa por meio de uma pro-

duccedilatildeo uacutenica e centralizada diferentemente do que eacute fei-

to com os bolos e doces os quais cada franqueado faz a

partir de uma receita padratildeo para que natildeo entrem em

conflito as produccedilotildees e os franqueados fujam do foco

Para tal a empresaacuteria estaacute investindo R$ 3 milhotildees em

uma faacutebrica em Boituva interior de Satildeo Paulo para

atender agraves lojas do Brasil todo


Fini ndash quiosque

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Cuordicrema-gelato artesanal - quiosque

Havanna-cafeacute quiosque

Investimento inicial a partir de R$100 mil



Royalties R$2500

Taxa de publicidade R$1000 mensal e R$2000 anual


Prazo de retorno a partir de 18 meses

Investimento inicial R$700 mil



Royalties 4 sobre o faturamento mensal




Faturamento bruto R$190 mil


Estrutura R$105 mil



Royalties 5






Capital de giro trecircs vezes o estoque inicial

Royalties 5


Aacuterea miacutenima por unidade 18 metros quadrados + aacuterea

das mesas

Lucratividade meacutedia 10 a 18 anual


Muacutesculo Cuba LibreReceita exoacutetica leva muacutesculo e refrigerante

receitas

Modo de preparo

bull Tempere frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo

(com +- 10 cm de altura) com alho picado sal e pi-

menta-do-reino a gosto

bull Com 4 pedaccedilos de barbante com 20 cm cada amarre

toda a borda de cada medalhatildeo para que mantenham

o formato redondo Empane na farinha de trigo e

depois retire o excesso

bull Numa panela de pressatildeo doure os medalhotildees de

muacutesculo dos dois lados (de 8 a 10 minutos)

bull Depois com uma concha com 13 xiacutecara (chaacute) de

rum despeje COM CUIDADO na panela de pressatildeo

para flambar os medalhotildees

bull Assim que o fogo apagar adicione 1 lata de refrige-

rante escuro (350 ml) suco de 1 limatildeo e sal a gosto

tampe a panela e quando pegar pressatildeo conte 30 mi-

nutos Desligue o fogo e retire a pressatildeo da panela

bull Retire a carne e sirva em seguida com arroz

Foto Friboi

Receita Exclusiva

Ingredientes

bull frac12 kg de muacutesculo cortado em medalhatildeo

bull alho picado sal e pimenta-do-reino a gosto

bull 2 colheres (sopa) de oacuteleo

bull 13 xiacutecara (chaacute) de rum

bull 1 lata de refrigerante escuro (350 ml)

bull suco de 1 limatildeo

bull sal a gosto

Serve 4 pessoas

Tempo 50 minutos

Niacutevel Avanccedilado

Corte Muacutesculo

Cortes alternativos Coxatildeo duro aceacutem



Guia de fornecedoresGuia de fornecedoresAgora ficou faacutecil encontrar fornecedores de produtos e serviccedilos para o setor food service

Tudo em um soacute lugar

Personal LarBatedeiras LiquidificadoresRefrigeradoresExtrator de Suco

(14) 3274-2087personallarcombr

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Mesas Cadeiras Banquetas Mesa de apoio

(41) 3555-1931tomberlincombr

WJ ServiceSistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo

(11) 3106-5213wwwwjservicenetbr

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Cervejas

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2S ProduccedilotildeesSom Iluminaccedilatildeo Projeccedilatildeo

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Milhares de leitores seguidores e pageviews Milhares de oportunidades para o seu negoacutecio

O maior engajamento nas principais redes sociais

PortalAtraveacutes de seu design projetado para a melhor visualizaccedilatildeo em qualquer dispositivo sua marca pode ser vista em qualquer lugar do mundo sempre ao lado do melhor conteuacutedo

Guia de FornecedoresCom um mecanismo de busca de faacutecil entendimento o Guia de fornecedores traz informaccedilotildees completas para que sua empresa seja encontrada com facilidade

RevistaLeve e dinacircmica possui um conteuacutedo relevante para transformadores atraindo assim um puacuteblico qualificado de possiacuteveis clientes

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EXPEDIENTE

Direccedilatildeo Diogo OrtizGilmar Horacio

EditoraTatiane Mouradian(Mtb 56238SP)tatianefoodmagazinecombr

JornalistaPamela Gaudiopamelagrupoocorg

Conteuacutedo OnlineGabriela Ferrazgabrielagrupoocorg

Diretora de ArteDaniela Ghidinidanielafoodmagazinecombr

DesignersRonald PerroneEmerson Almeida

Publicidade e Atendimento ao Leitorcontatofoodmagazinecombr

Administrativo e FinanceiroKaren Santosfinanceirofoodmagazinecombr

ComercialShirley Matheusshirleyfoodmagazinecombr

Assinatura e informaccedilotildees sobre aRevista Food Magazine podem ser obtidas atraveacutes do sitewwwfoodmagazinecombrou pelos telefones+ 55 11 2628-6206 + 55 11 2628-7809

Periodicidade BimestralCirculaccedilatildeo NacionalPublicaccedilatildeo Grupo OC

Na era digital uma estrateacutegia de marketing que natildeo inclui um site atrativo

e dinacircmico e presenccedila constante nas redes sociais e novos meios que surgem

a cada dia estaacute fadada a um resultado ruim Para te auxiliar na divulgaccedilatildeo de

seu estabelecimento na internet conversamos para a seccedilatildeo Seu Negoacutecio

com especialistas em marketing digital que enumeraram alguns toacutepicos

importantes entre eles como a produccedilatildeo de conteuacutedo pode ser conver-

tida em vendas quais as redes sociais mais adequadas a cada negoacutecio e

como tirar proveito das vaacuterias plataformas disponiacuteveis como as de com-

pra coletiva e o whatsapp maior meio de comunicaccedilatildeo em um mundo no

qual as pessoas ficam 24 horas com o celular na matildeo

Conquistar espaccedilo no mercado e gerar negoacutecios tambeacutem foi o objetivo da

Fispal Food Service maior feira do setor de alimentaccedilatildeo fora do lar que

sempre acontece em paralelo a outros eventos mas que este ano contou

mais um a ABF principal encontro de franquias Os eventos propiciaram

networking e conhecimento tanto de praacuteticas que agregam no dia a dia do

transformador por meio de palestras e workshops de gastronomia e ges-

tatildeo como de novidades em produtos das marcas expositoras Quem natildeo

pode conferir ao vivo poderaacute ler a cobertura que preparamos das feiras

Partindo para o mundo da cozinha em Gastronomia pelo Mundo apre-

sentamos a queridinha das culinaacuterias do mundo Refinada e com estilo a

gastronomia francesa natildeo inspirou somente os pratos de muitas culturas

mas fez contribuiccedilotildees histoacuterias importantes ao longo dos anos que perpe-

tuam em cozinhas de vaacuterios paiacuteses A tradiccedilatildeo iniciada pela Franccedila e pelos

primeiros chefs transformou a gastronomia e trouxe um ar mais sofistica-

do ao ambiente culinaacuterio E por falar em sofisticaccedilatildeo quem tambeacutem apos-

ta nessa ideia eacute o empresaacuterio Leandro Dias que idealizou e concretizou a

Middas primeira cachaccedila com ouro do mundo Com este espiacuterito inova-

dor o empresaacuterio investe em informaccedilatildeo para levar a bebida tradicional

brasileira que tem ganhado ares de sofisticaccedilatildeo bares adentro

Errata Na ediccedilatildeo passada nas paacuteginas 30 e 31 mencionamos que a Golden Foods estava haacute seis anos no Brasil quando outra marca a Quality Fries foi lanccedilada Na verdade houve um intervalo de apenas trecircs anos A empresa que possui sede no Rio de Janeiro e filiais por todo Brasil importa mais de 90 mil toneladas de ali-mentos por ano pertencentes a um portfoacutelio de aproximadamente 100 produtos

Do virtual aos negoacutecios reais

Boa Leitura

Tatiane Mouradian

Editora

Editorial

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挀攀爀琀愀



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foodmagazinecombr 7


12




Papo direto

18




Fispal 2016

36





Online10

RECEITA

50 fornecedores

FEIRAS E EVENTOS

49

44







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BEBIDAS

20

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SUMAacuteRIO

Sumaacuterio

SUMAacuteRIO





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Artigo09







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Provenccedila
























em Satildeo Paulo










Creme Bruleacutee












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Food Service da JBS


































-benefiacutecio













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maior lucratividade


























FIQUE POR DENTRO































































































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ToquedeOuro



















































- Leandro Dias












































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Marketing











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Cozinha do futuro




























Pesagem precisa
























































linha Vanguarda





Franchising expo










































































































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Royalties R$2500













Estrutura R$105 mil



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Modo de preparo


















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