Gastronomia2+_040211
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SALVADOR SEXTA-FEIRA 4/2/2011 8 2 GASTRONOMIA Livro é fruto de uma parceria entre a Larousse e a famosa escola francesa Le Cordon Bleu conta segredos do chocolate em 170 receitas DANIELA CASTRO É difícil encontrar um ser hu- mano que, pleno de suas fa- culdades mentais, não goste de chocolate. E é igualmente raro alguém que conheça todos os pulos do gato necessários para utilizar o ingrediente na cozinha como manda o figurino. Foi para descortinar esse mundo misterioso para os lei- gos que a editora Larousse uniu forças com a Le Cordon Bleu, primeira escola de culinária e confeitaria de Paris, fundada em 1895, que hoje tem sua fama espalhada por mais de 30 uni- dades, em cerca de 20 países. Da parceria nasceu Petit La- rousse do Chocolate, sofisticada publicação prefaciada por Pa- trick Martin, chef executivo e vi- ce-presidente internacional do departamento de educação e desenvolvimento da escola. Obra de referência “O chocolate, que desperta tan- to a paixão entre os chefs con- feiteiros quanto a gulodice entre os amadores, é um ingrediente de gosto forte, e muitas vezes complexo na sua utilização”, ad- mite Martin. Entretanto, o chef garante que as 170 receitas publicadas “podem ser executadas em qualquer ocasião e por qualquer pessoa, não exigindo nenhuma competência prévia”, ressaltan- do que o livro pretende ser uma obra de referência. “Nosso interesse é tornar esse livro acessível a todos. Por isso, as receitas são apresentadas de maneira simples e criativa, ape- sar do nível de excelência delas”, apresenta o chef. Apesar do preço não tão aces- sível assim, o livro realmente ganha pontos ao apresentar preparações executáveis numa cozinha comum, com ingredien- tes que estão ao alcance da maioria. Como se não bastasse, as des- lumbrantes fotografias têm du- pla função: ajudam o leitor a visualizar o resultado das recei- tas e deixam o livro com cara de obra de arte. Para quem leva a confeitaria a sério, o livro também vale mui- to pelas técnicas que ensina. Es- tá lá, por exemplo, a maneira correta de derreter o chocolate, que deve ser submetido a tem- peraturasprecisasparaaquecer, esfriar e reaquecer – e olhe que isso ainda depende da concen- tração de cacau do ingrediente, pois branco, amargo e ao leite se comportam de formas diferen- tes diante do calor e do frio. Nomes sedutores Os nomes dos pratos também convidam a uma visitinha – Felicidade de Chocolate, Bolo da Mamãe e Maravilhoso são alguns deles. Fazem falta, po- rém, curiosidades sobre a his- tória de receitas pouco familia- res à culinária brasileira. E quem acha que chocolate não com- bina com verão não há de resistir ao capítulo reservado aos sa- bores gelados. Para não se perder em meio às mais de 380 páginas, um índice ajuda a localizar receitas por nome ou por ingrediente. E um glossário de termos técnicos não deixa ninguém boiando. Divulgação / Larousse As mousses se destacam entre as receitas. O livro traz, ainda, técnicas e truques PETIT LAROUSSE DO CHOCOLATE / LE CORDON BLEU Larousse do Brasil / 384 p. / R$ 99,90 / www.larousse.com.br RECEITA MOUSSE DE CHOCOLATE COM AVELÃ E UÍSQUE INGREDIENTES 200gdeavelã,sempele,picada;450gde chocolatemeioamargo(com55%decacau), 30gdemanteiga;200gdeaçúcar;6gemas; 85mldeuísque;6claras. PREPARO Leveaavelãaofornonumaassadeiraforrada compapel-manteigapor10minutos.Piqueo chocolateederreta-oembanho-mariacoma manteigaemetadedoaçúcar,semmisturar. Retiredobanho-maria,acrescenteasgemas, 60gdeavelãeouísque.Bataasclarasemneve atéquefiquemligeiramenteespumosas. Adicioneaospoucosumterçodoaçúcar restanteecontinueabateratéqueaclarafique lisaebrilhante.Acrescentedelicadamenteo açúcarrestanteebataatéficarbemfirme.Com umaespátula,incorporeasclaras delicadamenteàmisturadechocolate. Distribuaamousseemtaçaseleveparagelar portrêshoras,atéqueestejafirme.Decore comorestantedaavelãelascasdechocolate. HORA DO LANCHE A Cubana mantém o charme retrô em suas três unidades PATRÍCIA MOREIRA “Você já foi à Bahia, nega? Não? Então vá!”. Tomando empres- tados os versos da famosa can- ção do mestre Caymmi, a per- gunta é: Você já foi à Cubana? Não? Então vá! E logo. Sorveteria tradicional de Sal- vador, que concorre em pé de igualdade no quesito doçuras apetitosas com as sorveterias da Ribeira e da Barra, outras duas casas tradicionais especializa- das em sorvetes da cidade, A Cubana é uma garantia e tanto de bons momentos. Com três endereços na cida- de, o mais famoso deles logo na entrada do Elevador Lacerda – os outros são Pelourinho e Pi- tuba –, a sorveteria tem história para contar. A Cubana foi criada em 1930, por um cubano. A partir de 1942 ela foi vendida a quatro irmãos espanhóis, da família Bouzas, que até hoje está à frente do negócio, agora sob a batuta da terceira geração dos herdeiros de José Bouzas. Com o tempo, A Cubana consolidou a sua tra- dição e se tornou um ponto de visitação obrigatória para quem vem a Salvador, ou simplesmen- te gosta de apreciar as coisas boas da terra. Além do variado cardápio, que parte dos clássicos sorvetes de frutas tropicais, chocolates e cremes, a marca vem inovando com a introdução de sabores mais contemporâneos, atenta à concorrência e às tendências di- tadas pelo mercado italiano, a meca do sorvete no mundo. Delícias Assim, ao lado do delicioso sor- vete de manga e do incompa- rável nata-goiaba – com goia- bada cremosa de verdade – fo- ram introduzidos sabores como o amarena e brownie no car- dápio. Mas o charme da Cubana é sem dúvida seu jeito retrô, que se faz sentir mais fortemente quando se vai à unidade do Ele- vador Lacerda. Lá, o grande barato é sentar Sebastião Bisneto / Ag. A TARDE /30.3.2009 Na saída do Elevador Lacerda, A Cubana refresca as tardes de verão, com direito a vista para a baía Taças tradicionais, como dusty miller e banana split, são a principal pedida da sorveteria, com porção bem servida Na unidade do Madison Plaza, na Pituba, o cardápio inclui drinks com cafés gourmet e tortas especiais Sugestão de passeio: assistir a um filme no Glauber, dar uma volta no Pelô e parar na Cubana nas cadeiras dispostas na cal- çada, ao lado da saída do Ele- vador, e degustar, sem pressa, contemplando a bela paisagem da baía, um delicioso dusty mil- ler, ou ainda o banana split, ser- vido com três generosas bolas de sorvete, para não falar do maltado (um tipo de milk sha- ke): tudo de bom! Vale provar ainda o bolinho da cubana, que tanto pode ser consumido so- zinho ou com sorvete. Se A Cubana da Praça Mu- nicipal ganha em charme, a do Pelourinho é uma opção para refrescar a garganta num pas- seio pelo Centro Histórico. Mas, sem dúvida, a unidade da Pituba é o caminho mais rápido para se desfrutar das delícias da casa para quem vive do outro lado da cidade. Na Pituba, o cardápio oferece cafés gourmets e tortas especiais. Uma boa pedida para quem está disposto a cometer sem culpa o pecado da gula. SORVETERIA A CUBANA / ELEVADOR LACERDA, PÇA. MUNICIPAL, 1, CENTRO / RUA PORTAS DO CARMO, 12, PELOURINHO / PÇA. NOSSA SENHORA DA LUZ, MADISON PLAZA, TÉRREO / 3322-5858, 3322-7000 CURTAS Cervejas premium com toque frutado Quem gosta de cerveja já se acostumou ao sabor tradicio- nal, com aquele leve ou mais acentuado amargor no final. Mas a Boxer do Brasil está pro- pondo uma novidade para ani- mar o Carnaval 2011: cerveja com aroma frutado, com a pre- sença de sabores abacaxi, cí- trico e floral produzidas pela Greene King, da Grã Bretanha. São elas: a Greene King’s Hen’s Tooth, uma Real Ale, elaborada com ingredientes tradicionais e maturada com uma segunda fermentação no próprio barril; a St. Edmund’s, com coloração dourada e creme branco seu aroma de malte, lúpulo, fru- tado e cítrico leva ao paladar um gosto herbal; e a Fuller’s Discovery Blod. O foco dos importadores das cervejas é o público feminino, que gosta de experimentar novos sabores Perini faz promoção de sorvetes Uma promoção relâmpago de verão nas docerias da Perini desperta a vontade de quem gosta de sorvete e quer se re- frescar durante os dias quentes de verão em Salvador. Até se- gunda-feira, quem passar por qualquer uma das lojas da rede de delicatessen vai poder se de- liciar com as promoções de sor- vete no copinho e no cascalho. A bola de sorvete no cascalho sai por R$ 4,90, enquanto que no copo custa R$ 4,50. Já quem prefere duas bolas, o valor no cascalhoédeR$7,20eosorvete no copo é R$ 6,80. Dica do artista Adelmo Casé, cantor “O Ercolano tem comidas fantásticas. Adoro todo prato deles que tenha camarão ou peixe”. ERCOLANO BAR RESTAURANTE LOUNGE (RUA ALEXANDRE HERCULANO, 29, ITAIGARA. 3015-1650 / WWW.ERCOLANO.COM.BR Mila Cordeiro/ Ag. A TARDE Cardápio especial para crianças Nem sempre é coisa fácil har- monizar o gosto das crianças quando se vai ao restaurante. No Água Doce de Salvador, lo- calizado na Rua Fonte do Boi, que oferece pratos das diversas regiões do Brasil, as crianças têm vez. A rede anuncia a in- trodução de três opções de pra- tos infantis no menu: Filé mig- non, filé de frango e escondi- dinho de carne de sol. Segundo a nutricionista da rede, Elen Ri- beiro, os pratos oferecem uma combinação balanceada de ve- getais, proteínas e carboidra- tos, importantes nesta fase. Óleo de amendoim, uma boa alternativa Na hora de temperar aquela saladinha especial para refres- car o paladar nos dias de Verão, a opção recai quase sempre so- bre o azeite de oliva, ou sim- plesmente os óleos à base de semente de girassol ou soja. O que muita gente não sabe é que, além de dar um toque a mais na receita, realçando o sa- bor das especiarias, o óleo de amendoim pode funcionar co- mo uma boa alternativa, pois também é benéfico ao organis- mo e está relacionado à dimi- nuição dos níveis de colesterol ruim (LDL) no sangue.
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“O Ercolano tem comidas fantásticas.Adorotodoprato delesquetenhacamarãoou peixe”. Obradereferência aromademalte,lúpulo,fru- tadoecítricolevaaopaladar umgostoherbal;eaFuller’s DiscoveryBlod. Asmousses sedestacam entreas receitas.O livrotraz, ainda,técnicas etruques NasaídadoElevadorLacerda,ACubanarefrescaastardesdeverão,comdireitoavistaparaabaía comportamdeformasdiferen- tesdiantedocaloredofrio. LaroussedoBrasil/384p./R$ 99,90/www.larousse.com.br DANIELACASTRO Delícias 8
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SALVADOR SEXTA-FEIRA 4/2/20118 2GASTRONOMIA Livro é fruto de uma parceriaentre a Larousse e a famosa escola francesa
Le Cordon Bleuconta segredosdo chocolateem 170 receitasDANIELA CASTRO
É difícil encontrar um ser hu-mano que, pleno de suas fa-culdades mentais, não goste dechocolate. E é igualmente raroalguém que conheça todos ospulos do gato necessários parautilizar o ingrediente na cozinhacomo manda o figurino.
Foi para descortinar essemundo misterioso para os lei-gos que a editora Larousse uniuforças com a Le Cordon Bleu,primeira escola de culinária econfeitariadeParis, fundadaem1895, que hoje tem sua famaespalhada por mais de 30 uni-dades, em cerca de 20 países.
Da parceria nasceu Petit La-rousse do Chocolate, sofisticadapublicação prefaciada por Pa-trick Martin, chef executivo e vi-ce-presidente internacional dodepartamento de educação edesenvolvimento da escola.
Obra de referência“O chocolate, que desperta tan-to a paixão entre os chefs con-feiteirosquantoagulodiceentreos amadores, é um ingredientede gosto forte, e muitas vezescomplexo na sua utilização”, ad-mite Martin.
Entretanto, o chef garanteque as 170 receitas publicadas“podem ser executadas emqualquerocasiãoeporqualquerpessoa, não exigindo nenhuma
competência prévia”, ressaltan-do que o livro pretende ser umaobra de referência.
“Nossointeresseétornaresselivro acessível a todos. Por isso,as receitas são apresentadas demaneira simples e criativa, ape-sardoníveldeexcelênciadelas”,apresenta o chef.
Apesar do preço não tão aces-sível assim, o livro realmente
ganha pontos ao apresentarpreparações executáveis numacozinha comum, com ingredien-tes que estão ao alcance damaioria.
Comosenãobastasse,asdes-lumbrantes fotografias têm du-pla função: ajudam o leitor avisualizar o resultado das recei-tas e deixam o livro com cara deobra de arte.
Para quem leva a confeitariaa sério, o livro também vale mui-to pelas técnicas que ensina. Es-tá lá, por exemplo, a maneiracorreta de derreter o chocolate,que deve ser submetido a tem-peraturasprecisasparaaquecer,esfriar e reaquecer – e olhe queisso ainda depende da concen-tração de cacau do ingrediente,poisbranco,amargoeaoleitese
comportam de formas diferen-tes diante do calor e do frio.
Nomes sedutoresOs nomes dos pratos tambémconvidam a uma visitinha –
Felicidade de Chocolate, Boloda Mamãe e Maravilhoso sãoalguns deles. Fazem falta, po-rém, curiosidades sobre a his-tória de receitas pouco familia-
res à culinária brasileira. E quemacha que chocolate não com-binacomverãonãoháderesistirao capítulo reservado aos sa-bores gelados.
Para não se perder em meioàs mais de 380 páginas, umíndice ajuda a localizar receitaspor nome ou por ingrediente. Eum glossário de termos técnicosnão deixa ninguém boiando.
Divulgação / Larousse
As moussesse destacamentre asreceitas. Olivro traz,ainda, técnicase truques
PETIT LAROUSSE DO CHOCOLATE / LE
CORDON BLEU
Larousse do Brasil / 384 p. / R$99,90 / www.larousse.com.br
RECEITAMOUSSE DE CHOCOLATECOM AVELÃ E UÍSQUE
INGREDIENTES200gdeavelã,sempele,picada;450gdechocolatemeioamargo(com55%decacau),30gdemanteiga;200gdeaçúcar;6gemas;85mldeuísque;6claras.
PREPAROLeveaavelãaofornonumaassadeiraforradacompapel-manteigapor10minutos.Piqueochocolateederreta-oembanho-mariacomamanteigaemetadedoaçúcar,semmisturar.Retiredobanho-maria,acrescenteasgemas,60gdeavelãeouísque.Bataasclarasemneveatéquefiquemligeiramenteespumosas.Adicioneaospoucosumterçodoaçúcarrestanteecontinueabateratéqueaclarafiquelisaebrilhante.Acrescentedelicadamenteoaçúcarrestanteebataatéficarbemfirme.Comumaespátula, incorporeasclarasdelicadamenteàmisturadechocolate.Distribuaamousseemtaçaseleveparagelarportrêshoras,atéqueestejafirme.Decorecomorestantedaavelãelascasdechocolate.
HORA DO LANCHE
A Cubana mantém o charmeretrô em suas três unidades
PATRÍCIA MOREIRA
“Você já foi à Bahia, nega? Não?Então vá!”. Tomando empres-tados os versos da famosa can-ção do mestre Caymmi, a per-gunta é: Você já foi à Cubana?Não? Então vá! E logo.
Sorveteria tradicional de Sal-vador, que concorre em pé deigualdade no quesito doçurasapetitosascomassorveteriasdaRibeira e da Barra, outras duascasas tradicionais especializa-das em sorvetes da cidade, ACubana é uma garantia e tantode bons momentos.
Com três endereços na cida-de, o mais famoso deles logo naentrada do Elevador Lacerda –os outros são Pelourinho e Pi-tuba –, a sorveteria tem históriapara contar.
A Cubana foi criada em 1930,por um cubano. A partir de 1942ela foi vendida a quatro irmãosespanhóis, da família Bouzas,que até hoje está à frente donegócio, agora sob a batuta daterceira geração dos herdeiros
de José Bouzas. Com o tempo,A Cubana consolidou a sua tra-dição e se tornou um ponto devisitação obrigatória para quemvemaSalvador,ousimplesmen-te gosta de apreciar as coisasboas da terra.
Além do variado cardápio,que parte dos clássicos sorvetesde frutas tropicais, chocolates ecremes, a marca vem inovandocom a introdução de saboresmais contemporâneos, atenta àconcorrência e às tendências di-tadas pelo mercado italiano, ameca do sorvete no mundo.
DelíciasAssim, ao lado do delicioso sor-vete de manga e do incompa-rável nata-goiaba – com goia-bada cremosa de verdade – fo-ram introduzidos sabores comoo amarena e brownie no car-dápio. Mas o charme da Cubanaé sem dúvida seu jeito retrô, quese faz sentir mais fortementequando se vai à unidade do Ele-vador Lacerda.
Lá, o grande barato é sentar
Sebastião Bisneto / Ag. A TARDE /30.3.2009
Na saída do Elevador Lacerda, A Cubana refresca as tardes de verão, com direito a vista para a baía
Taças tradicionais,como dusty miller ebanana split, são aprincipal pedida dasorveteria, comporção bem servida
Na unidade doMadison Plaza, naPituba, o cardápioinclui drinkscom cafés gourmete tortas especiais
Sugestão depasseio: assistira um filme noGlauber, dar umavolta no Pelô eparar na Cubana
nas cadeiras dispostas na cal-çada, ao lado da saída do Ele-vador, e degustar, sem pressa,contemplando a bela paisagemda baía, um delicioso dusty mil-ler, ou ainda o banana split, ser-vido com três generosas bolasde sorvete, para não falar domaltado (um tipo de milk sha-ke): tudo de bom! Vale provarainda o bolinho da cubana, que
tanto pode ser consumido so-zinho ou com sorvete.
Se A Cubana da Praça Mu-nicipal ganha em charme, a doPelourinho é uma opção pararefrescar a garganta num pas-seio pelo Centro Histórico. Mas,semdúvida,aunidadedaPitubaé o caminho mais rápido para sedesfrutar das delícias da casapara quem vive do outro lado da
cidade. Na Pituba, o cardápiooferece cafés gourmets e tortasespeciais. Uma boa pedida paraquem está disposto a cometersem culpa o pecado da gula.
SORVETERIA A CUBANA / ELEVADOR
LACERDA, PÇA. MUNICIPAL, 1, CENTRO / RUA
PORTAS DO CARMO, 12, PELOURINHO / PÇA.
NOSSA SENHORA DA LUZ, MADISON PLAZA,
TÉRREO / 3322-5858, 3322-7000
CURTAS
Cervejas premium com toque frutado
Quem gosta de cerveja já seacostumou ao sabor tradicio-nal, com aquele leve ou maisacentuado amargor no final.Mas a Boxer do Brasil está pro-pondo uma novidade para ani-mar o Carnaval 2011: cervejacom aroma frutado, com a pre-sença de sabores abacaxi, cí-trico e floral produzidas pelaGreene King, da Grã Bretanha.São elas: a Greene King’s Hen’sTooth, uma Real Ale, elaboradacom ingredientes tradicionais ematurada com uma segundafermentação no próprio barril;a St. Edmund’s, com coloraçãodourada e creme branco seu
aroma de malte, lúpulo, fru-tado e cítrico leva ao paladarum gosto herbal; e a Fuller’sDiscovery Blod.
O foco dosimportadores dascervejas é o públicofeminino, que gostade experimentarnovos sabores
Perini faz promoçãode sorvetes
Uma promoção relâmpago deverão nas docerias da Perinidesperta a vontade de quemgosta de sorvete e quer se re-frescar durante os dias quentesde verão em Salvador. Até se-gunda-feira, quem passar porqualquer uma das lojas da redede delicatessen vai poder se de-liciar com as promoções de sor-vete no copinho e no cascalho.A bola de sorvete no cascalhosai por R$ 4,90, enquanto queno copo custa R$ 4,50. Já quemprefere duas bolas, o valor nocascalhoédeR$7,20eosorveteno copo é R$ 6,80.
Dica doartistaAdelmo Casé, cantor
“O Ercolano tem comidasfantásticas. Adoro todo pratodeles que tenha camarão oupeixe”.
ERCOLANO BAR RESTAURANTE LOUNGE (RUA
ALEXANDRE HERCULANO, 29, ITAIGARA.
3015-1650 / WWW.ERCOLANO.COM.BR
Mila Cordeiro/ Ag. A TARDE
Cardápio especialpara crianças
Nem sempre é coisa fácil har-monizar o gosto das criançasquando se vai ao restaurante.No Água Doce de Salvador, lo-calizado na Rua Fonte do Boi,que oferece pratos das diversasregiões do Brasil, as criançastêm vez. A rede anuncia a in-trodução de três opções de pra-tos infantis no menu: Filé mig-non, filé de frango e escondi-dinho de carne de sol. Segundoa nutricionista da rede, Elen Ri-beiro, os pratos oferecem umacombinação balanceada de ve-getais, proteínas e carboidra-tos, importantes nesta fase.
Óleo de amendoim,uma boa alternativa
Na hora de temperar aquelasaladinha especial para refres-car o paladar nos dias de Verão,a opção recai quase sempre so-bre o azeite de oliva, ou sim-plesmente os óleos à base desemente de girassol ou soja. Oque muita gente não sabe éque, além de dar um toque amais na receita, realçando o sa-bor das especiarias, o óleo deamendoim pode funcionar co-mo uma boa alternativa, poistambém é benéfico ao organis-mo e está relacionado à dimi-nuição dos níveis de colesterolruim (LDL) no sangue.
