SALVADOR SEXTA-FEIRA 4/2/20118 2GASTRONOMIA Livro é fruto de uma parceriaentre a Larousse e a famosa escola francesa

Le Cordon Bleuconta segredosdo chocolateem 170 receitasDANIELA CASTRO

É difícil encontrar um ser hu-mano que, pleno de suas fa-culdades mentais, não goste dechocolate. E é igualmente raroalguém que conheça todos ospulos do gato necessários parautilizar o ingrediente na cozinhacomo manda o figurino.

Foi para descortinar essemundo misterioso para os lei-gos que a editora Larousse uniuforças com a Le Cordon Bleu,primeira escola de culinária econfeitariadeParis, fundadaem1895, que hoje tem sua famaespalhada por mais de 30 uni-dades, em cerca de 20 países.

Da parceria nasceu Petit La-rousse do Chocolate, sofisticadapublicação prefaciada por Pa-trick Martin, chef executivo e vi-ce-presidente internacional dodepartamento de educação edesenvolvimento da escola.

Obra de referência“O chocolate, que desperta tan-to a paixão entre os chefs con-feiteirosquantoagulodiceentreos amadores, é um ingredientede gosto forte, e muitas vezescomplexo na sua utilização”, ad-mite Martin.

Entretanto, o chef garanteque as 170 receitas publicadas“podem ser executadas emqualquerocasiãoeporqualquerpessoa, não exigindo nenhuma

competência prévia”, ressaltan-do que o livro pretende ser umaobra de referência.

“Nossointeresseétornaresselivro acessível a todos. Por isso,as receitas são apresentadas demaneira simples e criativa, ape-sardoníveldeexcelênciadelas”,apresenta o chef.

Apesar do preço não tão aces-sível assim, o livro realmente

ganha pontos ao apresentarpreparações executáveis numacozinha comum, com ingredien-tes que estão ao alcance damaioria.

Comosenãobastasse,asdes-lumbrantes fotografias têm du-pla função: ajudam o leitor avisualizar o resultado das recei-tas e deixam o livro com cara deobra de arte.

Para quem leva a confeitariaa sério, o livro também vale mui-to pelas técnicas que ensina. Es-tá lá, por exemplo, a maneiracorreta de derreter o chocolate,que deve ser submetido a tem-peraturasprecisasparaaquecer,esfriar e reaquecer – e olhe queisso ainda depende da concen-tração de cacau do ingrediente,poisbranco,amargoeaoleitese

comportam de formas diferen-tes diante do calor e do frio.

Nomes sedutoresOs nomes dos pratos tambémconvidam a uma visitinha –

Felicidade de Chocolate, Boloda Mamãe e Maravilhoso sãoalguns deles. Fazem falta, po-rém, curiosidades sobre a his-tória de receitas pouco familia-

res à culinária brasileira. E quemacha que chocolate não com-binacomverãonãoháderesistirao capítulo reservado aos sa-bores gelados.

Para não se perder em meioàs mais de 380 páginas, umíndice ajuda a localizar receitaspor nome ou por ingrediente. Eum glossário de termos técnicosnão deixa ninguém boiando.

Divulgação / Larousse

As moussesse destacamentre asreceitas. Olivro traz,ainda, técnicase truques

PETIT LAROUSSE DO CHOCOLATE / LE

CORDON BLEU

Larousse do Brasil / 384 p. / R$99,90 / www.larousse.com.br

RECEITAMOUSSE DE CHOCOLATECOM AVELÃ E UÍSQUE

INGREDIENTES200gdeavelã,sempele,picada;450gdechocolatemeioamargo(com55%decacau),30gdemanteiga;200gdeaçúcar;6gemas;85mldeuísque;6claras.

PREPAROLeveaavelãaofornonumaassadeiraforradacompapel-manteigapor10minutos.Piqueochocolateederreta-oembanho-mariacomamanteigaemetadedoaçúcar,semmisturar.Retiredobanho-maria,acrescenteasgemas,60gdeavelãeouísque.Bataasclarasemneveatéquefiquemligeiramenteespumosas.Adicioneaospoucosumterçodoaçúcarrestanteecontinueabateratéqueaclarafiquelisaebrilhante.Acrescentedelicadamenteoaçúcarrestanteebataatéficarbemfirme.Comumaespátula, incorporeasclarasdelicadamenteàmisturadechocolate.Distribuaamousseemtaçaseleveparagelarportrêshoras,atéqueestejafirme.Decorecomorestantedaavelãelascasdechocolate.

HORA DO LANCHE

A Cubana mantém o charmeretrô em suas três unidades

PATRÍCIA MOREIRA

“Você já foi à Bahia, nega? Não?Então vá!”. Tomando empres-tados os versos da famosa can-ção do mestre Caymmi, a per-gunta é: Você já foi à Cubana?Não? Então vá! E logo.

Sorveteria tradicional de Sal-vador, que concorre em pé deigualdade no quesito doçurasapetitosascomassorveteriasdaRibeira e da Barra, outras duascasas tradicionais especializa-das em sorvetes da cidade, ACubana é uma garantia e tantode bons momentos.

Com três endereços na cida-de, o mais famoso deles logo naentrada do Elevador Lacerda –os outros são Pelourinho e Pi-tuba –, a sorveteria tem históriapara contar.

A Cubana foi criada em 1930,por um cubano. A partir de 1942ela foi vendida a quatro irmãosespanhóis, da família Bouzas,que até hoje está à frente donegócio, agora sob a batuta daterceira geração dos herdeiros

de José Bouzas. Com o tempo,A Cubana consolidou a sua tra-dição e se tornou um ponto devisitação obrigatória para quemvemaSalvador,ousimplesmen-te gosta de apreciar as coisasboas da terra.

Além do variado cardápio,que parte dos clássicos sorvetesde frutas tropicais, chocolates ecremes, a marca vem inovandocom a introdução de saboresmais contemporâneos, atenta àconcorrência e às tendências di-tadas pelo mercado italiano, ameca do sorvete no mundo.

DelíciasAssim, ao lado do delicioso sor-vete de manga e do incompa-rável nata-goiaba – com goia-bada cremosa de verdade – fo-ram introduzidos sabores comoo amarena e brownie no car-dápio. Mas o charme da Cubanaé sem dúvida seu jeito retrô, quese faz sentir mais fortementequando se vai à unidade do Ele-vador Lacerda.

Lá, o grande barato é sentar

Sebastião Bisneto / Ag. A TARDE /30.3.2009

Na saída do Elevador Lacerda, A Cubana refresca as tardes de verão, com direito a vista para a baía

Taças tradicionais,como dusty miller ebanana split, são aprincipal pedida dasorveteria, comporção bem servida

Na unidade doMadison Plaza, naPituba, o cardápioinclui drinkscom cafés gourmete tortas especiais

Sugestão depasseio: assistira um filme noGlauber, dar umavolta no Pelô eparar na Cubana

nas cadeiras dispostas na cal-çada, ao lado da saída do Ele-vador, e degustar, sem pressa,contemplando a bela paisagemda baía, um delicioso dusty mil-ler, ou ainda o banana split, ser-vido com três generosas bolasde sorvete, para não falar domaltado (um tipo de milk sha-ke): tudo de bom! Vale provarainda o bolinho da cubana, que

tanto pode ser consumido so-zinho ou com sorvete.

Se A Cubana da Praça Mu-nicipal ganha em charme, a doPelourinho é uma opção pararefrescar a garganta num pas-seio pelo Centro Histórico. Mas,semdúvida,aunidadedaPitubaé o caminho mais rápido para sedesfrutar das delícias da casapara quem vive do outro lado da

cidade. Na Pituba, o cardápiooferece cafés gourmets e tortasespeciais. Uma boa pedida paraquem está disposto a cometersem culpa o pecado da gula.

SORVETERIA A CUBANA / ELEVADOR

LACERDA, PÇA. MUNICIPAL, 1, CENTRO / RUA

PORTAS DO CARMO, 12, PELOURINHO / PÇA.

NOSSA SENHORA DA LUZ, MADISON PLAZA,

TÉRREO / 3322-5858, 3322-7000

CURTAS

Cervejas premium com toque frutado

Quem gosta de cerveja já seacostumou ao sabor tradicio-nal, com aquele leve ou maisacentuado amargor no final.Mas a Boxer do Brasil está pro-pondo uma novidade para ani-mar o Carnaval 2011: cervejacom aroma frutado, com a pre-sença de sabores abacaxi, cí-trico e floral produzidas pelaGreene King, da Grã Bretanha.São elas: a Greene King’s Hen’sTooth, uma Real Ale, elaboradacom ingredientes tradicionais ematurada com uma segundafermentação no próprio barril;a St. Edmund’s, com coloraçãodourada e creme branco seu

aroma de malte, lúpulo, fru-tado e cítrico leva ao paladarum gosto herbal; e a Fuller’sDiscovery Blod.

O foco dosimportadores dascervejas é o públicofeminino, que gostade experimentarnovos sabores

Perini faz promoçãode sorvetes

Uma promoção relâmpago deverão nas docerias da Perinidesperta a vontade de quemgosta de sorvete e quer se re-frescar durante os dias quentesde verão em Salvador. Até se-gunda-feira, quem passar porqualquer uma das lojas da redede delicatessen vai poder se de-liciar com as promoções de sor-vete no copinho e no cascalho.A bola de sorvete no cascalhosai por R$ 4,90, enquanto queno copo custa R$ 4,50. Já quemprefere duas bolas, o valor nocascalhoédeR$7,20eosorveteno copo é R$ 6,80.

Dica doartistaAdelmo Casé, cantor

“O Ercolano tem comidasfantásticas. Adoro todo pratodeles que tenha camarão oupeixe”.

ERCOLANO BAR RESTAURANTE LOUNGE (RUA

ALEXANDRE HERCULANO, 29, ITAIGARA.

3015-1650 / WWW.ERCOLANO.COM.BR

Mila Cordeiro/ Ag. A TARDE

Cardápio especialpara crianças

Nem sempre é coisa fácil har-monizar o gosto das criançasquando se vai ao restaurante.No Água Doce de Salvador, lo-calizado na Rua Fonte do Boi,que oferece pratos das diversasregiões do Brasil, as criançastêm vez. A rede anuncia a in-trodução de três opções de pra-tos infantis no menu: Filé mig-non, filé de frango e escondi-dinho de carne de sol. Segundoa nutricionista da rede, Elen Ri-beiro, os pratos oferecem umacombinação balanceada de ve-getais, proteínas e carboidra-tos, importantes nesta fase.

Óleo de amendoim,uma boa alternativa

Na hora de temperar aquelasaladinha especial para refres-car o paladar nos dias de Verão,a opção recai quase sempre so-bre o azeite de oliva, ou sim-plesmente os óleos à base desemente de girassol ou soja. Oque muita gente não sabe éque, além de dar um toque amais na receita, realçando o sa-bor das especiarias, o óleo deamendoim pode funcionar co-mo uma boa alternativa, poistambém é benéfico ao organis-mo e está relacionado à dimi-nuição dos níveis de colesterolruim (LDL) no sangue.