GLICÍDIOSGLICÍDIOS

Prof. MarcioProf. Marcio

20132013

IntroduçãoIntroduçãoOutras denominações:Outras denominações: - Hidratos de carbono- Hidratos de carbono - Carboidratos- Carboidratos - Açúcares.- Açúcares.Ocorrência e funções gerais:Ocorrência e funções gerais: São amplamente distribuídos nas plantas São amplamente distribuídos nas plantas

e nos animais, onde desempenham e nos animais, onde desempenham funções estruturais e metabólicas.funções estruturais e metabólicas.

CarboidratosCarboidratos

ComposiçãoComposiçãoSão formados por C, H, O.São formados por C, H, O.

Fórmula GeralFórmula Geral CCnnHH2n2nOOnn

Classificação Classificação (quanto ao número de monômeros)(quanto ao número de monômeros)

MonossacarídeosMonossacarídeosAçúcares Fundamentais Açúcares Fundamentais (não necessitam de (não necessitam de

qualquer alteração para serem absorvidos)qualquer alteração para serem absorvidos)Fórmula Geral: CFórmula Geral: CnnHH2n2nOOnn n≥ 3 n≥ 3Propriedades:Propriedades:

solúveis em água e insolúveis em solventes solúveis em água e insolúveis em solventes orgânicosorgânicos

brancos e cristalinosbrancos e cristalinos maioria com saber docemaioria com saber doce estão ligados à produção energética.estão ligados à produção energética.

MonossacarídeosMonossacarídeos O nome genérico do monossacarídeo é dado O nome genérico do monossacarídeo é dado

baseado no número de carbonos mais a baseado no número de carbonos mais a terminação “ose”.terminação “ose”. 03 carbonos – trioses03 carbonos – trioses 04 carbonos – tetroses04 carbonos – tetroses 05 carbonos – pentoses05 carbonos – pentoses 06 carbonos – hexoses06 carbonos – hexoses 07 carbonos – heptoses 07 carbonos – heptoses Podem ser classificados ainda como aldoses Podem ser classificados ainda como aldoses

ou cetoses.ou cetoses.

MONOSSACARÍDEO FUNÇÃO

RIBOSE (PENTOSE)

ESTRUTURAL (RNA)

DESOXIRRIBOSE (PENTOSE)

ESTRUTURAL (DNA)

GLICOSE(HEXOSE)

ENERGIA

FRUTOSE(HEXOSE)

ENERGIA

GALACTOSE(HEXOSE)

ENERGIA

Os mais importantesOs mais importantesGlicose ou dextroseGlicose ou dextrose: é a forma de açúcar : é a forma de açúcar

que circula no sangue e se oxida para que circula no sangue e se oxida para fornecer energia. No metabolismo humano, fornecer energia. No metabolismo humano, todos os tipos de açúcar se transformam em todos os tipos de açúcar se transformam em glicose. É encontrada no milho, na uva e em glicose. É encontrada no milho, na uva e em outras frutas e vegetais.outras frutas e vegetais.

Frutose ou LevuloseFrutose ou Levulose: é o açúcar das frutas.: é o açúcar das frutas.Galactose:Galactose: faz parte da lactose , o açúcar do faz parte da lactose , o açúcar do

leite.leite.

DissacarídeosDissacarídeos

São combinações de açúcares simples São combinações de açúcares simples que, por hidrólise, formam duas moléculas que, por hidrólise, formam duas moléculas de monossacarídeos, iguais ou diferentes.de monossacarídeos, iguais ou diferentes.

Ligação Glicosídica (maltose)Ligação Glicosídica (maltose)

DISSACARÍDEO COMPOSIÇÃO FONTE

Maltose Glicose + Glicose Cereais

Sacarose Glicose + Frutose Cana-de-açúcar

Lactose Glicose + Galactose Leite

OligossacarídeosOligossacarídeos

São açúcares complexos que têm de 3 a São açúcares complexos que têm de 3 a 10 unidades de monossacarídeos.10 unidades de monossacarídeos.

PolissacarídeosPolissacarídeos

São açúcares complexos que têm mais de São açúcares complexos que têm mais de 10 moléculas de monossacarídeos10 moléculas de monossacarídeos

POLISSACARÍDEO FUNÇÃO E FONTE

Glicogênio Açúcar de reserva energética de animais e fungos

Amido Açúcar de reserva energética de vegetais e algas

Celulose Função estrutural. Compõe a parede celular das células vegetais e algas

Quitina Função estrutural. Compõe a parede celular de fungos e o exoesqueleto de

artrópodesÁcido hialurônico Função estrutural. Cimento celular em

células animais

PROTEINASPROTEINAS

As proteínas são polipeptídios que As proteínas são polipeptídios que resultam na condensação de milhares de resultam na condensação de milhares de moléculas de moléculas de aminoácidos. As sua aminoácidos. As sua macromoléculas possuem pesos macromoléculas possuem pesos moleculares variados desde alguns moleculares variados desde alguns milhares até vários milhõesmilhares até vários milhões

Composição molecular das Composição molecular das proteínasproteínas

São formadas por dezenas, centenas ou São formadas por dezenas, centenas ou milhares de milhares de aminoácidosaminoácidos

AminoácidosAminoácidos Molécula orgânica Molécula orgânica

formada por átomos formada por átomos de carbono, de carbono, hidrogênio, oxigênio hidrogênio, oxigênio e nitrogênio unidas e nitrogênio unidas entre si de maneira entre si de maneira característicacaracterística

ClassificaçãoClassificaçãoAminoácidos essenciaisAminoácidos essenciais: que não são : que não são

produzidos pelo organismo, precisam ser produzidos pelo organismo, precisam ser ingeridos, 8 no ser humano. Ex: ingeridos, 8 no ser humano. Ex: isoleucina, leucina, valina etc... isoleucina, leucina, valina etc...

Aminoácidos naturaisAminoácidos naturais: que são : que são produzidos pelo organismo a partir de produzidos pelo organismo a partir de outras substancias. outras substancias.

Ligação peptídicaLigação peptídica

Ligação entre o Ligação entre o grupo amina de grupo amina de um aminoácido e um aminoácido e o grupo carboxila o grupo carboxila do outra. Nesta do outra. Nesta reação ocorre a reação ocorre a liberação de águaliberação de água

Arquitetura das proteínasArquitetura das proteínas

EnzimasEnzimasSubstancias de origem polipeptídica que Substancias de origem polipeptídica que

catalisam reações sem sofrem qualquer catalisam reações sem sofrem qualquer tipo de alteraçãotipo de alteração

Seu nome esta relacionado feralmente Seu nome esta relacionado feralmente com o substrato enzimático, seguido do com o substrato enzimático, seguido do sulfixo sulfixo ase. ase. Ex: Protease, lipase, sacaraseEx: Protease, lipase, sacarase

Modelo chave fechaduraModelo chave fechadura

Fatores que influenciam na ação Fatores que influenciam na ação enzimáticaenzimática

TemperaturaTemperaturaPHPHConcentração de substratoConcentração de substratoConcentração de enzimasConcentração de enzimasPresença de inibidoresPresença de inibidores

TemperaturaTemperatura Altas temperaturas podem desnaturar as Altas temperaturas podem desnaturar as

enzimasenzimas

PHPH

Conc. de substrato ou enzimasConc. de substrato ou enzimasOcorre a saturação da reaçãoOcorre a saturação da reação

[Conc.]

v v = Vmax

LIPÍDEOSLIPÍDEOS

CHAMADOS DE GORDURACHAMADOS DE GORDURASubstância orgânica insolúvel em águaSubstância orgânica insolúvel em águaSão chamados de estéreis de ácidos São chamados de estéreis de ácidos

graxos (função éster – ácido carboxílico + graxos (função éster – ácido carboxílico + álcool)álcool)

Formas encontradas nos seres Formas encontradas nos seres vivosvivos

ACIDOS GRAXOXACIDOS GRAXOX

Ácido orgânicoÁcido orgânico Possuem uma cadeia longa de hidrocarboneto Possuem uma cadeia longa de hidrocarboneto

(14 a 22 átomos de carbono)(14 a 22 átomos de carbono) Possui um grupamento carboxila terminalPossui um grupamento carboxila terminal Podem ser saturados (Ligações covalentes Podem ser saturados (Ligações covalentes

simples entre os átomos de carbono) e simples entre os átomos de carbono) e instaurados (com ligações duplas ou triplas instaurados (com ligações duplas ou triplas entre os átomos de carbonosentre os átomos de carbonos

Insaturado (Vegetal)Insaturado (Vegetal)

H H H H H H H H H H H H OHOH | | | | | | || | | | | | | R - C = C - C - C = C - C - C = OR - C = C - C - C = C - C - C = O | | | | | | | | | | | | H H H H H HH H H H H H

  Saturado (Animal) H H H H OH | | | | | R - C - C - C - C - C = O | | | | H H H H

TRIGLICERÍDEOSTRIGLICERÍDEOS

São os lipídios mais abundantesSão os lipídios mais abundantesSão ésteres do álcool glicerol ligado a três São ésteres do álcool glicerol ligado a três

cadeias de ácidos graxoscadeias de ácidos graxosReserva de energia para animais e Reserva de energia para animais e

vegetaisvegetais

FOSFOLÍPÍDEOSFOSFOLÍPÍDEOS

Encontrados, exclusivamente, como Encontrados, exclusivamente, como componentes da membrana celular e do componentes da membrana celular e do plasma sangüíneo como lipoproteína.plasma sangüíneo como lipoproteína.

Contém fósforoContém fósforo

ESTERÓIDESESTERÓIDES

Possui em sua estrutura um álcool de Possui em sua estrutura um álcool de cadeia fechadacadeia fechada

Com funções metabólicas (Sais biliares e Com funções metabólicas (Sais biliares e hormônios sexuais)hormônios sexuais)

O mais abundante é o colesterolO mais abundante é o colesterol

Principais funçõesPrincipais funçõesReserva energéticaReserva energéticaComponentes estruturais de membranaComponentes estruturais de membrana Isolantes térmicosIsolantes térmicosProteção contra choques mecânicosProteção contra choques mecânicosPrecursores de alguns hormôniosPrecursores de alguns hormônios

VitaminasVitaminas

não possuem estrutura química específica não possuem estrutura química específica comumcomum

não produzem energia ou contribuem para não produzem energia ou contribuem para a massa corporala massa corporal

reguladoras das reações metabólicasreguladoras das reações metabólicascontrolam processos de síntese óssea e controlam processos de síntese óssea e

tecidualtecidualvitamina D vitamina D única sintetizada no corpo única sintetizada no corpo13 tipos de vitaminas:13 tipos de vitaminas:

Iipossolúveis: A, D, E e K

hidrossolúveis: C e B: tiamina (B 1), riboflavina (B 2), piridoxina (B 6), cobalamina (B 12), ácido pentotênico, ácido fólico, niacina e biotina

Vitaminas Fontes

Doenças provocadas pela

carência (avitaminoses)

Funções no organismo

A fígado de aves, animais e cenoura

problemas de visão, secura da pele, diminuição de glóbulos vermelhos, formação de cálculos renais

combate radicais livres, formação dos ossos, pele; funções da retina

Dóleo de peixe, fígado, gema de ovos

raquitismo e osteoporose

regulação do cálcio do sangue e dos ossos

E verduras, azeite e vegetais

dificuldades visuais e alterações neurológicas

K fígado e verduras

desnutrição, má função do fígado, problemas intestinais

atua na coagulação do sangue, previne osteoporose

B1cereais, carnes,

verduras, levedo de cerveja

beribéri

atua no metabolismo energético dos açúcares

C

laranja, limão, abacaxi, kiwi, acerola, morango, brócolis, melão, manga

escorbuto

atua no fortalecimento de sistema imunológico, combate radicais livres e aumenta a absorção do ferro pelo intestino