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INFUSOS E BEBIDAS

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INFUSOS INFUSÃO consiste em colocar água

fervente sobre alguma substância, geralmente vegetais aromáticos, deixando ficar tudo em repouso, até que o líquido tenha absorvido o flavor (essência, aroma, sabor). Os infusos são os líquidos resultantes do processo de infusão.

Os mais usados são: café, chá preto e mate.

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INFUSOS Servidos geralmente quentes, tem ação

estimulante, levando calorias ao organismo, ativando a circulação, além de conterem substância que são estimulantes químicos e diuréticos, tais como derivados de purinas, cafeína (trimetilxantina), teobromina, taninos etc.

O valor calórico destas infusões decorre do açúcar que a elas se acrescenta e da Tº em que são ingeridas.

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CAFÉ o café é produzido com as frutas de

arbusto do café que é cultivado e exportado por 14 países. as variedades de café tomam o nome das áreas em que são cultivadas como Misore, Quênia, Brasil, Moka e Java.

Obtida a partir do grão de café torrado e moído, geralmente é preparada

Por infusão de água quente

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CAFÉ Existem tipos diferentes de café, segundo sejam

observados determinadas normas de cultivo; A delicadeza do sabor do café é determinada tanto

pelo grau de torrefação, como pela quantidade de pó utilizada na infusão;

Independente da qualidade do grão, sofre o café a torrefação que desenvolve o cafeol, substância volátil (éster) capaz de dissolver-se na água, emprestando à infusão grande parte do seu aroma característico.

De acordo com o tempo de torrefação pode o café apresentar coloração mais ou menos pronunciada. A torrefação com açúcar acentua ainda mais a coloração, porém modifica a pureza de seu sabor

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Tipos de grãos de caféHá duas espécies de café mais explorada

comercialmente:1. Arábica:espécie mais conhecida, produz grãos

de maior qualidade, responsável por cerca de 75% da produção mundial. Os grãos tem formato longo e liso e contêm baixo teor de cafeína (o,8% a 1,3%);

2. Robusta: espécie de menor qualidade, seus grãos são marrom-claros, de formato arredondado e irregular. De gosto forte e amargo, contém alto de cafeína (2% a 2.4%). Corresponde a 20% da produção mundial.

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Tipos de moagemExistem diferentes moagens específicas para cada

tipo de método de infusão, a espessura da moagem determina a área superficial do café, que ficará em contato com a água:

Moagem grossa: doméstica, sistema de coadores, obtem-se uma infusão de cor característica;

Moagem fina: industrial, sistema de fio ou gotejamento, obtem-se um café forte;

Expresso:industrial, moagem muito fina, própria para máquinas de café expresso

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CAFÉ VALOR NUTRITIVO: o café apresenta baixo valor

calórico e nutritivo. Em sua composição há cafeína, flavonóides, ácidos clorogênicos, ácidos nicotínicos. A cafeína é uma substância estimulante, que atua principalmente no sistema nervoso.

PREPARO DO CAFÉ:deve ser utilizado café recém-torrado ou moído, ou empacotado a vácuo. A concentração varia de acordo com o método de preparo, em geral, é utilizado na concentração de 6% a 10%.; a água de ser recém-fervida e resfriada a 92-96ºC, para preservar o sabor e aroma do café, não se deve usar água fervente

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CAFÉ MÉTODOS DE PREPARO: existem varias

formas para se preparar o café: Ebulição Gotejamento usando filtro de papel Extração por pressão café turco TIPOS DE CAFÉ: Café em pó aromatizado Café em pó descafeinado Café instantâneo

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CHÁ Chá é nome dado às folhas novas e aos

brotos das folhas do arbusto chá depois de terem sido especialmente tratadas e secas;

O chá é um infuso proveniente da imersão de folhas, ervas ou flores de algumas plantas, em água fervente, para extrair-lhes as substâncias aromáticas.

Existem dois tipos de chá: o verde e o preto.

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CHÁ Chá verde: obtido de folhas secas e fervidas, que

não sofrerem fermentação. Apresenta cor suave e possui mais tanino que o chá preto.

Chá preto: obtido de folhas fermentadas, antes de serem secas. Varia de sabor suave a forte. O processo de fermentação deixa o tanino insolúvel e libera substância aromáticas. Para a preparação, adicionar as folhas em água fervente, tampando o recipiente (para que não se percam as substâncias voláteis).

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CHÁ Chá mate: é o infuso proveniente da imersão de

folhas da planta Ilex praguayenis. os tipos mais consumidos de mate preparado são o verde e o torrado. O mate verde é empregado no preparo de infusão comum. O chá mate também pode ser consumido gelado e com adição de aromatizantes, como limão, pêssego e canela.

Diversos: várias sementes e ervas são utilizadas para fazer infusões de efeito calmante, digestivo, carminativo etc. por exemplo: chá de erva-doce, de erva-cidreira, chá de folha e flor de laranjeira, chá de anis etc.

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CHÁ Os chás contêm em sua composição teína,

substância análoga à cafeína. Como o chá é feito com mais água, a teína é diluída em comparação com a concentração de cafeína encontra no café. Os chás também contêm taninos e substâncias aromáticas próprias. Na confecção do chá adiciona-se água em ebulição sobre as folhas (proporção de uma colher das de chá para uma chávena), tapando o bule para não perder as substâncias voláteis, até que se concentre no ponto desejado a infusão. O chá fervido é adstringente, amargo e sem aroma

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CACAU E CHOCOLATE Possuem as mesmas substâncias básicas do café

e do chá, isto é, os alcalóides teobromina, cafeína, também taninos e substâncias aromáticas, acrescidos de amido e lipídios;

O cacau e o chocolate não podem ser preparados pelo método usado para as infusões anteriores porque tem de cozinhar a parcela de amido;

São preparações de valor calórico muito maior porque, além do açúcar usado no chá e café, o chocolate é feito geralmente com leite, quando não se lhe acrescenta gema e amido de milho para engrossar;

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CACAU E CHOCOLATE Nas preparações em que se usa o

chocolate em pó ou em barra, é conveniente fundi-lo em banho-maria para não alterar seu sabor e para obter liquidificação homogênea;

Achocolatado, mistura de cacau em pó e açúcar

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BEBIDAS1. Guaraná: bebida estimulante por seu alto teor

de cafeína, consumida na forma de chá ou refrigerante. Para elaboração do guaraná são utilizadas as sementes de Paulinia cupana. Como refrigerante, é elaborado com extrato de guaraná, açúcar, acidulantes (como o ácido cítrico) e substâncias aromáticas.

2. Sucos: são líquidos obtidos da extração de frutas maduras e de legumes. Os sucos de frutas classificam-se em: integral, concentrado e desidratado

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BEBIDAS3. Refrigerantes: são bebidas gaseificadas que

contêm extrato de frutas, açúcar, essências, flavorizantes e aromatizantes. Os mais consumidos são os refrigerantes de guaraná, cola, laranja e limão e água tônica;

4. Refrescos:são bebidas não alcoólicas, obtidas por dissolução de açúcares, suco de frutas, extratos de sementes e vegetais em água potável;

5. Vitaminas: são bebidas preparadas à base de frutas, com leite, suco de frutas e / ou cereais (aveia, arroz, milho, trigo)

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BEBIDAS6. Milk-shake: é uma bebida gelada preparada à

base de sorvete e leite, servida em copos altos. Podem ser acrescentadas coberturas de chocolate, caramelo, morango, marshmallow e chantily.

7. Coquetéis sem álcool: obtem-se da combinação de sucos de frutas e / ou sucos de hortaliças, acrescidos ou não de partículas sólidas de frutas picadas, devem ser servidos prontamente para que não sofram alterações de sabor e composição química.

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BEBIDAS8. Bebidas alcoólicas:são produtos

complexos que contem álcool etílico e outros componentes que lhes conferem características sensorias específicas. Possuem calorias vazias, isto é, não apresentam nenhum valor nutritivo. As bebidas alcoólicas podem ser classificadas em:

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Bebidas Bebidas fermentadas: resultam da fermentação

alcoólica, ex: vinho, champanhe, sidra, cerveja, saquê;

Bebidas fermento-destiladas: aquelas obtidas por fermentação de frutos ou plantas e posterior destilação do álcool: ex: aguardente, cachaça, conhaque, uísque, rum, gim, bagaceira, pisco, tequila, vodca:

Bebidas alcoólicas de mistura: aquelas que resultam de líquidos alcoólicos adicionados de água, substâncias aromáticas, açúcares; ex: licores, coquetéis e batidas.