Os LipídiosQuímica

O que são:

Os lipídeos são biomoléculas compostas carbono (C), hidrogênio (H) e oxigênio (O).

São caracterizados por serem insolúveis em água, e solúveis em solventes orgânicos, tais como: álcool, benzina, éter, clorofórmio e acetona.

Quando metabolizados no interior das células, os lipídios, as proteínas e os carboidratos fornecem energia para atividades do nosso corpo. Porém, os lipídios fornecem mais calorias que ou outros dois nutrientes.

Existe uma grande quantidade de compostos que são designados como lipídios. E os lipídios armazena 9kcal de energia, em cada grama, enquanto o glicídio apenas 4kcal. Por isso, os óleos e as gorduras são restritos nas dietas para emagrecimento.

Principais fontes de lipídios (alimentos):

Como os lipídios são basicamente óleo e gordura, eles são encontrados em diversos alimentos como: Margarinas, Milho, Aveia, Soja, Gergelim, Cevada, Trigo integral, Centeio, Óleo de canola, Óleo de soja, Óleo de peixes.

As Propriedades:

Os lipídios são geralmente incolores, untuosos ao tato, pouco consistentes, apresentam densidade menor que a água, na qual são insolúveis.

São solúveis em sulfeto de carbono, clorofórmio, éter etílico, benzeno, gasolina e outros solventes orgânicos.

Deixam manchas gordurosas e translúcidas no papel. Não são destiláveis por aquecimento nem a baixa pressão e

decompõem-se pelo aquecimento.

Propriedades físicas:

Contêm uma parte hidrófila, quer dizer, que atrai a água a outra parte hidrófoba, que repele a água.

O ponto de fusão é uma propriedade dependente da quantidade de carbonos que exista na cadeia hidro carbonada e do numero de enlaces duplos que tenha nesta cadeia.

Propriedades químicas:

Existem três principais propriedades químicas dos lipídeos: A esterificação, a saponificação e a antioxidação.

A esterificação é uma reação na qual um ácido graxo une-se a um álcool mediante um enlace covalente. Desta reação forma-se um éster, liberando água.

Propriedades químicas:

A saponificação é uma reação na qual um ácido graxo une- se a uma base resultando um sal de ácido graxo, liberando uma molécula de água.

A antioxidação é uma reação na qual se oxida um ácido graxo insaturado.

Funções:

Os lipídios possuem quatro básicas funções, são elas: fonte energética, estrutural, isolante térmico e proteção mecânica.

Eles fornecem mais energia que os glicídios, porém, não são preferencialmente utilizáveis pela célula. Toda vez que a célula necessita de uma substância energética, ela vai optar pelo uso imediato de um glicídio, para depois consumir os lipídios.

Estrutural: Os fosfolipídios são os principais componentes das membranas celulares, que são formadas pela associação de lipídios e proteínas (lipoprotéicas). Do ponto de vista químico, um fosfolipídio é um glicerídeo combinado a um grupo de fosfato.

Funções:

Isolante térmico: Auxiliam na manutenção da temperatura do corpo, por meios de uma camada de tecido denominado hipoderme, a qual protege o indivíduo contra as variações de temperatura mantendo a homeostasia corpórea.

Proteção mecânica: A gordura age como suporte mecânico para certos órgãos internos e sob a pele de aves e mamíferos, protegendo-os contra choques e traumatismos.

Classificação dos lipídios:

Por sua presença em nossa alimentação, é de costume encontrar uma classificação comum e útil na nutrição das gorduras em gordura animal e gordura vegetal.

Podemos classificar os lipídios em dois tipos: – Óleo: São o que chamamos de substâncias saturadas. – Gorduras: Chamadas de substâncias insaturadas.

As principais classificações dos lipídios são: Cerídeos, Fosfolipídios, Glicerídeos, Esteroides, Ácidos graxos e Carotenoides.

Glicerídeos:

São constituídos pelos óleos e as gorduras, que se diferem entre si em relação ao ponto de fusão.

Em temperatura ambiente, os óleos são líquidos, pois um ou mais ácidos graxos têm predominância de insaturações na cadeia.

As gorduras são sólidas pelo fato dos ácidos graxos terem predominância de saturação na cadeia

Possuem elevados teores energéticos e são os principais componentes lipídicos na dieta humana.

Possuem função isolante e são de grande reserva energética.

Ácidos graxos:

São ácidos carboxílicos constituídos por cadeias hidrocarbonadas de quatro a trinta e seis átomos de carbono.

Representam uma importante fonte de energia para suas células. São considerados anfipáticos por apresentarem uma extremidade polar (hidrofílica) e uma extremidade apolar (hidrofóbica).

Em temperatura ambiente, os ácidos graxos saturados de 12 a 24 átomos de carbono possuem consistência cerosa.

Os ácidos graxos insaturados do mesmo comprimento são líquidos e oleosos.

Assim, o ponto de fusão dos ácidos graxos insaturados é menor que os ácidos graxos saturados

Cerídeos:

São classificados como cerídeos aqueles que são chamados de lipídios simples.

São formados pela união de álcool a uma ou mais moléculas de ácidos graxos

Compreende as ceras animais e vegetais, sendo mais frequente no reino vegetal.

Podem ser encontrados na cera produzida pelas abelhas, na construção da colmeia, na superfície das folhas, cera de carnaúba e dos frutos, como a manga.

Possui a função de impermeabilização e proteção.

Fosfolipídios:

São moléculas que formam a camada dupla da membrana celular. Solubiliza-se, ao mesmo tempo, com a água e com os lipídios. São chamadas de anfipáticas, o que significa que elas possuem uma

região polar, que chamamos de cabeça hidrofílica, tendo afinidade por água, e outra região apolar, chamada de calda hidrofóbica, que é responsável por repelir a água

Esteroides:

São diferentes dos demais lipídios por apresentarem uma cadeia circular formando anéis. São formados por longas cadeias carbônicas dispostas em quatro anéis ligados entre si.

Pertencem a esse grupo os hormônios: sexuais testosterona e progesterona.

E alguns hormônios supra-renais: aldosterona e cortisol. Todos são semelhantes sob o aspecto

constitucional ao colesterol, do qual derivam.

Carotenoides:

São lipídios de cor amarela, vermelha e laranja. São presentes nas células de todas as plantas, nas quais

desempenham um papel importante no processo da fotossíntese. Eles também são importantes para os animais. Por exemplo, a molécula

de caroteno de um carotenoide alaranjado presente na cenoura e em outros vegetais, é matéria-prima para produção da vitamina A, essencial a muitos animais. Essa vitamina também é importante para nossa visão, pois é precursora do retinal, uma substância sensível à luz presente na retina dos olhos vertebrados.