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DIABETESTEMSOLUCAO.COM.BR

Danielle Rocha

Nutricionista Clínica desde 2007, especialista em NutriçãoFuncional no Diabetes, palestrante e que já ajudou maisde 40 mil pessoas a melhorar seus parâmetros de vida.

Diabética tipo 1 há 23 anos, nos últimos anos vem

dedicando sua vida em pesquisas e estudos reduzindosignificativamente a glicemia, as quantidades de insulina

em Diabéticos Tipo 1 e revertendo o Diabetes Tipo 2.

Tem como missão ajudar a resgatar a saúde das pessoas.Fundadora do Diabetes Tem Solução, projeto esse quetem ajudado centenas de pessoas no Brasil e exterior.


Danielle Rocha

Ingredientes: 1) 1 xícara (chá) de castanha do Pará hidratada + 3 xícaras (chá)de água 2) 1 xícara (chá) de amêndoas hidratada + 3 xícaras (chá) deágua 3) 1 xícara (chá) de castanha de caju natural sem sal hidratada +3 xícaras (chá) de água 4) 1 xícara(chá) de macadâmia hidratada+ 3 xícaras (chá) deágua 5) ½ xícara (chá) de chá de gergelim + 3 xícaras (chá) de água Preparo: Ver forma de hidratação no fim do livro. Escolher uma das opçõese bater no liquidificador com as 3 xícaras (chá) de água. Coarcom coador de voal, a sobra guardar para fazer bolos. *Esses leites servirão como base para algumas receitas a seguir.

Leites Vegetais


Ingredientes :

. 150 ml de leite de castanha do Pará

. 50 ml de café infusão

. ½ colher (chá) de cacau em pó

. ½ colher (chá) de canela

. Stévia ou eritritol para adoçar

CAPPUCCINO FUNCIONAL

Preparo :

Bater todos os ingredientes no liquidificador . Após ,

aquecer em temperatura baixa e beber quente (ou

gelado).

Danielle Rocha


Ingredientes :

. Fibra do leite de gergelim

. Orégano a gosto

. Salsinha fresca a gosto

. Sal marinho a gosto

. Azeite de oliva extra virgem prensado a frio a gosto

RICOTA DE GERGELIM

Preparo :

Misturar todos os ingredientes e

armazenar em um recipiente

de vidro na geladeira .

Danielle Rocha


Ingredientes :

. 2 xícaras de castanha de caju ou macadâmia hidratadas

. 1 grama de probiótico em pó

. 1 col . (chá) de sal marinho a gosto

. 1 pitada de pimenta caiena

. ½ xícara de salsinha picada

. 1 colher (sopa) de suco de limão

QUEIJO DE CASTANHA DE CAJU OU MACADÂMIA

Preparo :

Processar a castanha num processador . Misturar com o

probiótico . Colocar num vidro seco , tampar e deixar em

um lugar escuro por 8 horas . Em seguida , misturar com os

temperos .

Danielle Rocha


Ingredientes :

. 1 xícara (chá) de semente de girassol

. ¼ de xícara (chá) de azeite de oliva extra-virgem prensado a frio

. 2 colheres (sopa) de suco de limão

. ½ colher (chá) de pimenta-do-reino

. ¼ de colher (chá) de sal marinho

. ½ maço de coentro fresco

. ¼ de colher (chá) de pimenta-de-caiena

. ¼ de colher (chá) de cebola desidratada

. 2 colheres (chá) de cominho

. 1 col . de sopa de biomassa de banana verde

QUEIJO DE SEMENTES

Preparo :

Bata as sementes no processador de alimentos até obter a cremosidade de

manteiga . Acrescente os demais ingredientes , processe até ficar com consistência

cremosa .

Danielle Rocha


Ingredientes :

. 2 xícaras (chá) de nozes hidratadas

. ½ xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem prensado a

frio

. ½ colher (chá) de sal marinho

. ½ colher (chá) de pimenta-do-reino

. 2 xícaras (chá) de manjericão

MOLHO PESTO

Preparo :

Moer as nozes no processador de alimentos . Acrescentar

os demais ingredientes e processar até obter uma mistura

homogênea .

Danielle Rocha


Ingredientes :

. 2 abacates maduros cortados em cubos

. 2 colheres (sopa) de suco de limão

. ¼ de xícara (chá) de coentro picado

. Sal marinho a gosto

Preparo :

Misturar todos os ingredientes e amassar um pouco para

obter uma textura cremosa .

GUACAMOLE

Danielle Rocha

Ingredientes :

. 250 gr de tofu orgânico

. 1 colher (sopa) de cheiro verde desidratado

. 1 colher (sobremesa) de azeite de oliva extra virgem

. ½ sumo de limão

. Sal a gosto

Preparo :

Misturar todos os ingredientes e armazenar na geladeira .

PASTINHA DE TOFU


Ingredientes :

. Azeite de oliva extra-virgem

. Ramos de alecrim

. Ramos de tomilho

. Ramos de manjericão .

MANTEIGA DE AZEITE DE OLIVA

Preparo :

Corte bem as ervas e adicione as ervas misturadas em uma

forminha de gelo . Cubra com azeite de oliva e leve ao

congelador . Desenforme e utilize como manteiga

normalmente , após uso retorne ao congelador .

Danielle Rocha


Ingredientes :

. ½ abacate

. 3 xícaras (chá) de verduras (espinafre , couve , dente-de-

leão)

. 2 colheres (sopa) de suco de limão-siciliano

. 1 colher (sopa) de suco de gengibre

. 1 colher (sopa) de hortelã fresca

. 2 xícaras (chá) de água

GREEN SMOOTHIE

Preparo :

Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma

consistência cremosa .

Danielle Rocha


Ingredientes :

. 4 colheres (sopa) de semente de chia

. 2 colheres (sopa) de suco de limão-siciliano

. 1 punhado de folhas verde escuras (salsão , salsinha , rúcula e couve)

. 1 colher (sopa) de Aloe Vera

. 100 gramas de broto (alfafa)

. ½ maçã com casca sem semente

. 3 xícaras (chá) de água

SMOOTHIE DE CLOROFILA

Preparo :

Bater no liquidificador a semente de chia e reserve no copo . Bater os

demais ingredientes e misturar no copo junto à chia .

Danielle Rocha


Ingredientes :

. 7 morangos orgânicos

. 2 colheres (sopa) de amora

. 1 colher (sopa) de semente de chia

. 1 xícara (chá) de leite de castanha do Pará

. Stévia ou eritritol para adoçar

SMOOTHIE DE FRUTAS VERMELHAS

Preparo :

Bater primeiro a semente de chia no liquidificador e reserve no

copo . Bater os demais ingredientes e misturar no copo junto à chia .

Danielle Rocha

Ingredientes :

. 1 pau de canela

. 1 pedaço médio de cúrcuma

. 500 ml água

CHÁ DE CANELA COM CÚRCUMA

Preparo :

Ferva a canela e a cúrcuma com a água por 10 min . Para enriquecer

ainda mais o chá , pode-se acrescentar 1 col . de sopa de moringa

oleifera em folhas desidratadas , deixar infusão por 5 minutos e

depois coar .


Ingredientes :

. ½ xícara (chá) de sementes de linhaça dourada

. ½ xícara (chá) de semente de chia

. ½ xícara (chá) de castanha do Pará/do Brasil

MIX DE FIBRAS COM ÔMEGAS

Preparo :

Bata no liquidificador até virar uma farofa , guarde em um pote de

vidro com tampa e mantenha na geladeira . Você pode usar para

polvilhar saladas , frutas ou utilizar como farinha em suas

preparações .

Danielle Rocha


Ingredientes :

. 100 gramas de castanha do Brasil

. 50 gramas de nozes

. 50 gr de amêndoas

. 50 gramas de castanha de caju in natura sem sal

. 50 gramas de macadâmias sem sal

MIX DE OLEAGINOSAS

Preparo :

Misturar todos os ingredientes e guardar em um pote de vidro . Se

comprar as oleaginosas em casa de produtos naturais , verificar se

elas não estão com aspecto envelhecidas .

Danielle Rocha


Ingredientes :

. 2 xícaras (chá) de farinha de amêndoas

. 3 colheres (sopa) de psyllium

. 1 colher (sopa) de gergelim branco

. 1 colher (sopa) de semente de abóbora

. ¼ xícara (chá) de água morna

. 4 ovos capiria

. 4 colheres (sopa) de óleo de coco extra virgem prensado a frio

. 1 colher (sobremesa) de fermento em pó

PÃO DE AMÊNDOAS

Preparo :

Misturar todos os ingredientes secos , acrescentar o ovo e o óleo de coco . Adicionar

a água e mexer a mistura delicadamente . Untar uma forma pequena para pão ,

adicionar a massa e polvilhar com o gergelim e a semente de abóbora . Assar em

forno pré-aquecido a 180 graus por 30 minutos , faça o teste do palito .

Danielle Rocha


Ingredientes :

. 2 xícaras (chá) de farinha de amendoim*

. 1 xícara (chá) de leite de amêndoas ou castanha do Pará

. 1 xícara (chá) de achocolatado em pó 50% cacau belga

sem açúcar

. ½ colher (cafezinho) de canela

. ½ xícara (chá) de xilitol

. ½ xícara (chá) de óleo de coco extra virgem prensado a

frio

. 3 ovos caipira

. 1 colher (sopa) de fermento em pó

BOLO CAJUZINHO

Preparo :

Bater bem no liquidificador os ovos com o xilitol .

Acrescentar a farinha de amendoim , o óleo de coco e

bater . Ir adicionado o leite vegetal aos poucos , intercalado

com o achocolatado . Misturar o fermento por último , com

o auxilio de uma colher . Untar uma forma para bolo ,

adicionar a massa e assar em forno pré-aquecido a 180

graus por 30 minutos , faça o teste do palito .

*Farinha de amendoim : comprar amendoim com pele com

certificação Abicab . Aquecer levemente o amendoim na

frigideira em fogo baixo . Esperar esfriar o amendoim e

triturar no liquidificador até formar consistestência de

farinha .

Danielle Rocha


Danielle Rocha

Ingredientes :

. 2 xícaras (chá) de castanha do Pará triturada no

processador

. ½ xícara (chá) de leite de castanha do Pará

. 2 bananas picadas em pedaços bem pequenos

. 2 colheres (sopa) de uva passa

. ½ colher (cafezinho) de canela

. ½ xícara (chá) de xilitol

. 2 colheres (sopa) de óleo de coco extra virgem prensado a

frio

. 3 ovos caipira


BOLO DE CASTANHAS

Preparo :

Bater bem no liquidificador os ovos com o xilitol , a uva

passa e o óleo de coco . Acrescentar a farinha e o leite de

de castanhas e bater . Adicionar as bananas , a canela e o

fermento , mexer com o auxílio de uma colher . Untar uma

forma para bolo , adicionar a massa e assar em forno pré-

aquecido a 180 graus por 30 minutos , faça o teste do

palito .


Ingredientes :

. 4 quadrados de chocolate 70% cacau sem açúcar , leite e gordura

hidrogenada picado

. 1 ovo caipira

. 2 colheres (sopa) de farinha de amêndoas

. 1 colher (sobremesa) de eritritol ou xilitol

. 1 colher (sobremesa) de óleo de coco extra virgem prensado a frio

BOLINHO DE CANECA

Preparo :

Derreter o chocolate com o óleo de coco em banho Maria . Adicionar

o ovo e mexer bem . Adicionar o restante dos ingredientes e mexer

bem novamente . Assar em uma caneca para forno por 8 a 10

minutos em forno pré-aquecido a 180 graus .

Danielle Rocha


Ingredientes :

. 1 xícara (chá) da sobra da fibra do leite de castanha do Pará

. ½ xícara (chá) de fibra da aveia Beta Glucana

. ½ xícara (chá) de quinoa em flocos

. 1 xícara (chá) de leite de castanha do Pará ou de amêndoas

. 1 cenoura pequena ralada

. ½ maçã com casca cortada em cubos

. 2 bananas pequenas picadas em pedaços bem pequenos

. 2 colheres (chá) de coco ralado sem açúcar

. 1 xícara (chá) de xilitol

. ½ xícara (chá) de óleo de coco extra virgem prensado a frio

. 3 ovos caipira


BOLO DE CENOURA

Preparo :

Bater bem no liquidificador os ovos , metade da cenoura ralada , o

xilitol , o óleo de coco . Acrescentar o leite vegetal e bater novamente .

Em um recipiente grande adicionar a fibra do leite de castanha , a

beta glucana , a quinoa em flocos , o coco ralado , metade da cenoura ,

a maçã , as bananas e o fermento . Com o auxilio de uma colher ,

misturar todos esses ingredientes com aquele que foi batido no

liquidificador .

Opcional para decorar o bolo : misturar em um prato 1 colher de

sobremesa de cacau em pó , 1 col . de sopa de xilitol , 1 colher de sopa

de coco ralado , canela em pó a gosto . Polvilhar em cima do bolo ,

decorando com ½ maçã cortadas em fatias finas .

Untar uma forma para bolo com furo no meio , adicionar a massa e

assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 30 minutos , faça o teste

do palito .

Danielle Rocha


Ingredientes :

. 3 colheres (sopa) rasa de farinha de amendoim

. 1 banana pequena amassada

. 1 colher (chá) de xilitol

. 1 ovo capiria

. 1 colher (chá) de óleo de coco extra virgem prensado a

frio

. 1 colher (cafezinho) de fermento

. Canela a gosto

PANQUECA FUNCIONAL

Preparo :

Bater o ovo em um recipiente e adicionar a banana , o

xilitol , o fermento e a canela . Misturar todos os

ingredientes , untar uma frigideira anti-aderente com o

óleo de coco , aquecer em fogo baixo adicionar a massa .

Assar dos dois lados . Opcional adicionar 1 pitada de cravo

moído na massa ou pedaços de chocolate 70% cacau sem

açúcar , sem leite e sem gordura hidrogenada .

*Farinha de amendoim : comprar amendoim com pele com

certificação Abicab . Aquecer levemente o amendoim na

frigideira em fogo baixo . Esperar esfriar o amendoim e

triturar no liquidificador até formar consistência de

farinha .

Danielle Rocha


Ingredientes :

. 140 gramas de farinha de amêndoas

. 40 gramas de coco ralado sem açúcar

. ½ xícara (chá) de eritritol

. 1 ovo capiria

. 4 colheres (sopa) de óleo de coco extra virgem prensado a frio

. 1 colher (cafezinho) de bicarbonato de sódio

COOKIES DE AMÊNDOAS COM COCO

Preparo :

Misturar todos os ingredientes secos e acrescentar o ovo e o óleo de

coco , mexer até criar consistência homogênea . Fazer bolinhas em

formato de cookies e assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 30

minutos . Opcional adicionar canela à mistura ou gotas de chocolate

70% cacau sem açúcar .

Danielle Rocha


Ingredientes :

. 100 gramas de chocolate 70% cacau sem açúcar , leite e gordura

hidrogenada picado

. 3 colheres (sopa) de farinha de amêndoas

. 1 colher de (sobremesa) de óleo de coco extra virgem prensado a

frio

PETIT GATEAU

Preparo :

Derreter o chocolate com o óleo de coco em banho Maria , mexendo

para não grudar . Adicionar os ovos e mexer bem . Adicionar a massa

em forminhas de muffins ou cupcakes . Assar em forno pré-aquecido

a 200 graus por 6 a 8 minutos . Retirar do forno , esperar esfriar um

pouco e comer quentinho .

Danielle Rocha

Ingredientes :

. 100 gramas de linhaça dourada

. 100 gramas de palmito pupunha picado ou brócolis bem picado

. ½ cebola de cabeça

. 1 colher (sopa) de tahine (pasta de gergelim)

. Sal a gosto .

PASTELZINHO FUNCIONAL

Preparo :

Doure a cebola em fogo baixo com oliva . Adicione o legume picado e

cozinhe por 3 minutos . Mexa , adicione o sal e desligue o fogo . Espere

esfriar e misture o tahine . Coloque a linhaça em um recipiente e

acrescente 100 ml de água filtrada . Mexa bem com as mãos até

obter uma massa . Deixe descansar por 20 minutos . Abra a massa em

uma mesa em cima de um pedaço de papel manteiga . Coloque o

recheio , feche o pastel e corte com um copo de boca larga . Coloque

o pastel em uma forma untada com óleo de coco extra virgem para

assar por 15 min a 180 graus .


Ingredientes :

. 1 pote de iogurte natural integral

. ½ xícara (chá) de água fervente

. ½ xícara (chá) de água fria

. 1 colher (sopa) de eritritol

. 1 envelope de gelatina em pó sem sabor

. 1 unidade de polpa de maracujá orgânica congelada

MOUSSE DE MARACUJÁ

Preparo :

Bater no processador ou liquidificador a água com a gelatina por 15

segundos .

Adicionar os demais ingredientes e bater por 1 minuto . Levar a

geladeira até endurecer .

Danielle Rocha


Ingredientes :

. 2 caixinhas de morango orgânico

. 1 colher (sopa) de xilitol

. 1 colher (sopa) de sumo de limão

. 1 colher (sopa) de água

GELEIA DE MORANGO

Preparo :

Higienize os morangos , retire os cabinhos e lave em água

corrente .

Em fogo baixo , adicione os morangos e os demais

ingredientes numa panela .

Deixar ir apurando até formar consistência de geleia .

Durante o cozimento , amasse os morangos com o auxilio

de um garfo . Sirva com o pão de amêndoas .

Danielle Rocha


• As oleaginosas e sementes cruas devem sempre ser

hidratadas , deixando-as de de molho em água por no

mínimo 8 horas . Passado esse tempo , deve-se trocar a

água e guardar na geladeira . A hidratação ativa as enzimas

e promove a quebra das macromoléculas , deixando-as

mais alcalinas .

• Para fazer os leites de oleaginosas , basta bater no

liquidificador 1 xícara de chá de amêndoas , castanha do

Pará , castanha de caju , nozes ou macadâmias hidratadas

com 3 xícaras de chá de água potável . Coar , usando um

coador de voal . A fibra que sobrar no coador deve ser

usada para fazer bolos , biscoitos , patês e iogurte de

castanha .

• Ao adiquirir as oleaginosas , deve-se observar se elas estão

frescas e se são cruas . As castanhas , nozes , amêndoas e

amendoim podem ser contaminados com fungos durante

o armazenamento . Esses alimentos devem ser bem

analisados na hora da compra , porque esses fungos

produzem toxinas cancerígenas – aflotoxinas .

• As leguminosas devem ser sempre deixadas de molho

para neutralizar a ação dos ácidos fíticos . Esse

procedimento tem melhor resultado depois de 24 horas .

DICAS IMPORTANTES PARA AMANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS

Danielle Rocha


. Para eliminar os fungos , podemos deixar as oleaginosas

de molho em água com uma solução de bicarbonato de

sódio – 1 colher de sopa para 1 litro de água .

• Para evitar a oxidação da linhaça , moer as sementes de

linhaça dourada que deve ser guardada em recipiente

escuro na geladeira por até 3 dias .

• Usar verduras e frutas orgânicas , pois o uso de

agrotóxicos , fertilizantes químicos e sementes

geneticamente modificadas empobrece e desequilibra os

alimentos .

• O correto seria aquecer os alimentos somente até a

temperatura que o corpo suporta , para preservar as

enzimas e suas estruturas moleculares . Por isso , cozinhar

os alimentos em temperatura baixa deve ser prioridade .

• Observar a rotação do liquidificador ou processador , para

diminuir o impacto das agressões aos alimentos . Quanto

mais baixa a rotação , melhor .

Moraes , R . E . , 2013 adaptado por Rocha , D . , 2018 .

DICAS IMPORTANTES PARA AMANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS

Danielle Rocha


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OBRIGADA!O SEGREDO NÃO É USAR MAIS

INSULINA PARA EQUILIBRAR A GLICEMIA, O SEGREDO

É ALIMENTAR-SE ADEQUADAMENTE PARA MANTER A GLICEMIA

E UTILIZAR MENOS INSULINA. DANIELLE ROCHA

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