Modulo Pequenos Rumiantes 2013-1 Actualizado

8/19/2019 Modulo Pequenos Rumiantes 2013-1 Actualizado

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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNADEscuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio AmbienteContenido didáctico

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A

DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS AGRICOLAS, PECUARIAS

Y DEL MEDIO AMBIENTE

201560 – PEQUEÑOS RUMIANTES

HORACIO ROJAS CÁRDENAS

(Director Nacional)

FRANCIS LILIANA VALENCIA TRUJILLO (Acreditador)

BOGOTA

2013


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ÍNDICE DE CONTENIDO

UNIDADES CAPÍTULOS LECCIONES

1. Aspectoszootécnicosgenerales

1. Generalidades

2. Razas

3. Instalaciones

1. Antecedentes históricos yzootécnicos

2. Mitología y notas curiosas de loscaprinos.

3. Generalidades de la cabra doméstica.4. Historia y desarrollo de la industria

ovina.5. Factores favorables y desfavorables

de la producción ovina en Colombia.

6. Razas caprinas tipo leche.7. Razas caprinas tipo carne y doble

propósito.8. Razas ovinas.9. Razas ovinas de lana larga.10. Ovino criollo colombiano.

11. Instalaciones caprinas12. Exigencias técnicas.13. Instalaciones accesorias.14. Instalaciones ovinas.15. Área de hospitalización y necropsias.

2. Producciónanimal

4. Nutrición yalimentación

5. Reproducción

6. Selección yMejoramiento

genético

16. Nutrición en caprinos.17. El rumen.18. Función intestinal.19. Forrajes para rumiantes menores.20. El ramoneo.

21. Reproducción en caprinos.22. Sistemas de monta.23. Parto.24. Reproducción en ovinos.25. Cuidado de la oveja gestante.

26. Factores de selección en caprinos.27. Cruzamientos.28. Cría de razas puras.29. Selección y mejoramiento genético en

ovinos.30. Conformación ideal de tipo lana ycarne.


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3. Prácticas demanejo

7. Sanidad

8. Algunas prácticasde Manejo

9. Sacrificio

31. Sanidad en caprinos32. Incubación de una enfermedad.33. Signología clínica de un animal

enfermo o con trastornos de salud.

34. Principales enfermedades de losrumiantes.

35. Programa preventivo de sanidadovina.

36. La leche de cabra.37. Prácticas cotidianas en ovinos.38. Cronometría dentaria.39. Registros de producción.40. La esquila.

41. Sacrificio en caprinos.

42. Caprinos. Beneficio de carne.43. Métodos de insensibilización.44. Sacrificio de ovinos.45. Canal ovina


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LISTA DE CUADROS

Número Nombre Página

1 8 Análisis comparativo entre la leche de cabra y de

vaca

2 Estudio comparativo entre la cabra tipo lechero y la 10 oveja (Temperamento, sentidos)

3 Estudio comparativo entre la cabra tipo lechero y la 10 y 11 oveja (Exterior)

Agraz García, Abraham A. 1970

4 Análisis comparativo composición de leches de 12 cabra y oveja

(Dukes, Fleischmann)

5 Clasificación de las razas ovinas de acuerdo a la 24 producción de lana

6 Resumen características de las razas ovinas 39 y 40

7 Comportamiento reproductivo comparativo entre

el 46

Moro y el Criollo blanco Pastrana y Calderón, 1996

Período de evaluación 1985-1995 Centro Experimental “San Jorge”

8 Parámetros productivos comparativos entre la raza 47 Mora y el Criollo blanco

9 Áreas requeridas por animal, según su estado 63 fisiológico. CIPAV, 1990, citado por Preston

10

Requerimientos nutricionales de los caprinos 82

11 Comportamiento de las razas Europeas en los 96 países tropicales.

Referencia: Sands y MacDowell. 1978

12 Características productivas de cabras cruzadas en 97 una región seca de Venezuela.

13 Proporción y porcentajes de partos simples, 111 dobles, triples y cuádruples en cabras (Roncallo y

otros, 1999)

14 Plan de Manejo Sanitario en corderos 118


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Acevedo y Ruiz, SENA, 1984

15 Niveles de producción de cabras europeas en 148 Estados Unidos.

Ref Sands y MacDowell

16

Niveles de producción de cabras europeas en unaregión semiárida de México.

Ref. Montaldo y Juárez 149

17 Producción de leche y de grasa mas alta de cabras

lecheras registradas con ADGA, 1982 149

18

Metas de producción en dos sistemas de produccióncaprina.

Ref. Vazman y Galina 150


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LISTA DE IMÁGENES

Número Nombre Página

1 Sistemas de producción caprina en Boyacá 1

2 Rebaño semi- intensivo 4

3 Panorámica ovejas en pastoreo 12

4 Rebaño en pasto kikuyo y trébol 14

5 y 6 Sistemas tradicionales de producción 15 Aquitania Boyacá

7 y 8 Sistemas de producción campesina 17 Lago de Tota - Boyacá

9 Reproductor Saanen 18

10 y 11 Macho y hembra Saanen 18

12 Reproductor Toggenburg 19

13 Reproductor Raza Alpina 20

14 y 15 Hembras de reemplazo Raza Alpina 20

16 Reproductor Raza Nubiana 21

17 y 18 Macho y hembras raza Nubiana 21

19 Cordero raza Boer 22

20 y 21 Rebaño caprinos raza Boer

23

22 y 23 Fenotipos razas criollas 23

24 Reproductor Raza Merino 25

25 Reproductor Merino Rambouillet 26

26 Reproductor Cheviot Centro Experimental San 28 Jorge

ICA Soacha Cundinamarca 27 Ejemplar Cheviot 28


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28 Cordero Hampshire 30

29 Ejemplar Suffolk 32

30 Reproductor Romney marsh 35

31 Ejemplar Black Face 36

32 Ejemplar Corriedale 37

33 Reproductor Raza Criolla Centro Experimental 40 “San Jorge”

ICA Soacha Cundinamarca 34 Hembra de la raza criolla blanca 43

35 Raza Mora Colombiana 45

36 Raza Africana: Sudan (Castaño claro) y Etíope 47 (oscuro)

37 y 38 Raza Africana de Pelo (Sudán y Etíope) 48

39 y 40 Persa blanca cara negra 49

41 y 42 Reproductor y hembra lactante 49

43 Rebaño de oveja de pelo en grandes cañaduzales 50

Valle del Cauca Colombia 44 Cabreriza Centro Latinoamericano de Especies 52

Menores CLEM SENA Tuluá Valle del Cauca

45 Cabreriza en madera 53 Centro Latinoamericano de Especies Menores

CLEM SENA Tuluá Valle del Cauca

46 y 47 Cabrerizas en madera (Paipa Boyacá) 54 Manejo semi-intensivo

48 y 49 Cabrerizas en madera (Nobsa Boyacá) 55 Manejo extensivo

50 y 51 Planta “Motua”. Los campesinos le atribuyen efecto 55 medicinal antibiótico en caprinos.

Falta confirmación científica. 52 y 53 Potreros en kikuyo (Pennisetun clandestinun) y 56

Trébol rojo. 54 y 55 Caprinos en pastoreo restringido Paipa Boyacá 56 56 y 57 Corrales colectivos e individuales 57


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58 Corrales de posparto 57

59 Pediluvio o Lavapatas 59

60 y 61 rea de hospitalización Centro de Investigaciones 60 San Jorge ICA Soacha C/marca

62 y 63 Estercolero y elaboración de abonos orgánicos 61

64 Aprisco y corral anexo 61

65 Corrales al aire libre 62 Centro Experimental “San Jorge” ICA Soacha

C/marca 66 Corrales cubiertos de manejo ovino 62

Centro Experimental “San Jorge” ICA Soacha

C/marca 67 Báscula y embudo para ovinos 63

Centro Experimental “San Jorge” ICA Soacha

C/marca 68 Corrales para manejo de ovinos 64

Centro Experimental “San Jorge” ICA Soacha C/marca

69 Área de hospitalización 65

70 Sala de necropsias 65 Centro Experimental “San Jorge” ICA Soacha

Cundinamarca 71 Día de Campo sobre Pastos y Forrajes – Alto Ariari 73

Meta Colombia CORPOICA “La Libertad” - UNAD

72 y 73 Potreros en Kikuyo – Aprisco 73 Centro Experimental “San Jorge” ICA

Soacha Cundinamarca 74 y 75 Pasto Guinea 75

76 y 77 Pasto llanero 75

78 y 79

Pasto mulato

76

80 y 81 Pasto Amargo 76

82 y 83 Pasto dulce 76

84 y 85 Pasto Toledo 77

86 y 87 Pasto Toledo Día de Campo Alto Ariari - 77 CORPOICA “La Libertad” Villavicencio – UNAD

Granada Meta

88 Cratylia argentea (veraniega) 77


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89 Saccharum officinarum (Caña forrajera). 77

90 y 91 Pasto Maralfalfa 78

92 y 93 Maní forrajero

78

94 y 95 Desmodium ovalifolium 79

96 y 97 Cultivar Maquenque 79

98 y 99 Veranera 79

100 Cajeto (Trichantera gigantea) 80

101 Acacia forrajera de clima frío 80

102 y 103 Suministro de heno a cabras 81

104 Henificación artesanal 83 Santa Rosa de Cabal – Risaralda

105 Ovejos de pelo en pastoreo en plantaciones de 85 caña de azúcar

Valle del Cauca- Colombia 106 Ovino de pelo criollo 86

107 Ovinos criollos de pelo 87

108 Exterior de genitales del macho 98

109 Exterior genitales de la cabra 101

110 y 111 Hembras próximas a parir 108

112 Hembra en acto de aborto 109

113 y 114 Expulsión de placenta y loquios 114

115 y 116 Incorporación de los neonatos 114

117 y 118 Incorporación de los cabritos posparto 115

119 y 120 Corderos lactando 116

121 y 122 Desinfección o quemado del cordón umbilical con 116 Yodo

123 Arreglo de pezuñas de un ovino, igual técnica para 123 caprinos

124 Pediluvio 124

125 Arreglo de pezuñas con tijera 145 Cortesía Dr. Saade Centro Experimental “San


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Jorge” ICA Soacha C/marca.

126 Sujeción inicial del semoviente 151

127 Sujeción mandibular e inguinal del ejemplar 151

128 Desestabilización del ejemplar con la rodilla 152 derecha del operario

129 Posición final 152 Cortesía Dr. Saade Centro Experimental “San

Jorge”

ICA Soacha Cundinamarca 130 Corrales y sala de esquila 155

Centro experimental “San Jorge” ICA

Soacha Cundinamarca.

131 Acopio de lana 156

Centro experimental “San Jorge” ICA Soacha C/marca.


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ASPECTOS DE PROPIEDAD INTELECTUAL Y VERSIONAMIENTO


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INTRODUCCIÓN

Los pequeños rumiantes, incluyendo dos grandes especies como son loscaprinos y los ovinos, desde tiempos remotos de la historia han tenido unpapel importante desde el punto de vista religioso y social, también comosoporte alimenticio para lod habitantes de las distintas regiones de latierra, aunque siempre se han mantenido como una forma de producciónde tipo minifundista y casi como de supervivencia, basada en unaeconomía de tipo familiar; hoy día, sigue siendo muy importante, pero hacomenzado a ser fundamental como empresa pecuaria en muchas partes

del mundo, donde ya comienza a generar ingresos importantes, basado enformas muy técnicas de explotación y de beneficio de productos, perotambién, como hecho, cierto, un mercado creciente y demandante enmuchas regiones del mundo.Estos animales agradecidos del medio ambiente y de condicionesextremas, cada vez son mejor manejados, pues se está entendiendo aplenitud su forma de actuar y de vivir (bienestar animal), y para esto sehace necesario conocer las razas de ambas especies y su finalidad: leche,carne , lana, ya que es el camino indicado para proveer el alimentorequerido, suministrado en las instalaciones adecuadas, bajo programasde producción eficientes, que arrojen tasas de reproducción eficaces, con

animales de alto valor genético y en óptimas condiciones de sanidad, queal final, se transformen en productos inocuos, de alto valor nutricional parael consumidor humano, que logren posicionarse en un mercado global demanera competitiva.

En Colombia, esta industria está creciendo bastante, pues la demanda deestos productos viene creciendo y los productores están haciendoesfuerzos porque su actividad sea cada vez más eficiente, rentableeconómicamente y amigable con le medio ambiente. Por todo lo anterior,se necesita de profesionales cada vez más comprometido con estospequeños rumiantes y más capacitados, para obtener cada vez mejores

logros como empresa pecuaria.

Este curso de Pequeños Rumiantes, es una herramienta para elestudiante y futuro profesional de la UNAD del sector agropecuario ya quese capacita y se prepara para su desempeño laboral


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UNIDAD 1

Nombre de la Unidad Aspectos Zootécnicos generalesIntroducción

JustificaciónIntencionalidades FormativasDenominación de capítulo 1 Generalidades

Denominación de Lección 1 Antecedentes históricos y zootécnicos Denominación de Lección 2 Mitología y notas curiosas de los caprinos.Denominación de Lección 3 Generalidades de la cabra doméstica Denominación de Lección 4 Historia y desarrollo de la industria ovina Denominación de Lección 5 Factores favorables y desfavorables de la

producción ovina en Colombia Denominación de capítulo 2 RazasDenominación de Lección 6 Razas caprinas tipo leche. Denominación de Lección 7 Razas caprinas tipo carne y doble propósito Denominación de Lección 8 Razas ovinas. Denominación de Lección 9 Razas ovinas de lana larga.

Denominación de Lección 10 Ovino criollo colombiano. Denominación de capítulo 3 InstalacionesDenominación de Lección 11 Instalaciones caprinas Denominación de Lección 12 Exigencias técnicas. Denominación de Lección 13 Instalaciones accesorias. Denominación de Lección 14 Instalaciones ovinas. Denominación de Lección 15 Área de hospitalización y necropsias.


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CAPITULO 1

F 1 Sistemas de producción caprina en Boyacá

GENERALIDADES

Lección 1: Antecedentes históricos y zootécnicos

Prehistoria

Domesticidad

Entre los primeros logros de los habitantes del Neolítico, se colocan la

agricultura y la domesticación de animales. El primer animal que se domesticófue el perro, pero en los grabados prehistóricos sobre piedra, pueden apreciarse las cabras con cuernos. Se considera que la domesticación de lascabras se efectuó primero que la de las ovejas, los vacunos y los cerdos.

En el proceso de cacería de cabras con lanzas de punta de piedra cuando loshombres vivían en estado salvaje, obtenían de ellas carne, piel y cuernos.Seguramente los cazadores debieron regresar a sus cuevas o cabañasllevando pequeños cabritos huérfanos; convirtiéndose de esta forma en losprimeros pastores y primeros consumidores de leche, iniciándose ladomesticación de la cabra al valorar sus bondades.


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Los restos descubiertos en las inmediaciones de Jericó y en las orillas delCaspio, indican que los nómadas pastoreaban cabras hace por lo menos8.000 años, antes que tuvieran rebaños de ovejas u otros animales.

Algunos investigadores consideran que las primeras cabras domésticas detipo prisca aparecieron en el Asia Central en los años 1.500 hasta 2.000 a. deC., y no 4.000 años como se creía.

Historia

La cabra es mencionada 120 veces en la Biblia. Refiere el Génesis que cuando Abraham vivía en Arán, se ocupaba de la cría de cabras; que al emigrar encompañía de Lot y la tribu para establecerse en Canaán, llevaron sus rebaños decabras y ovejas donde se formó una tribu constituida por pastores.

Cuando Jehová quiso cerrar la alianza con Abraham, mandó que inmolara 3

animales de 3 años (1 vaca, 1 cabra y 1 cordero). Asimismo, “Dios ordenó aMoisés que hiciera una parte del velo del templo con piel de cabra”. Ademásde su leche, su carne era el plato favorito del patriarca Isaac (Génesis, 27-9) En otra parte se relata que Jacob contentó a su hermano Esaú con obsequiosen los que figuraban 200 cabras y 20 machos.

En los libros bíblicos Levítico y Deuteronomio, algunos apartes tratan sobrelas carnes que debía y no debía comer el pueblo: “de entre los animales, todoel de pezuña y que tiene las pezuñas hendidas y que rumia, éste comeréis”(Levítico, 11-3). “Estos son los animales que comeréis: el buey, la oveja y lacabra” (Levítico 14-4).

Entre los naturalistas griegos, Aristóteles dice que las cabras dan abundanteleche, que es la mejor de todos los animales, y la que más bien recibe nuestroestómago.

Lección 2: Mitología y notas curiosas de los caprinos

La cabra en la medicina antigua

Los sacerdotes celtas y doctores de aquellos tiempos se dedicaban tanto a lamagia como a la medicina, recetando extrañas prescripciones parea curar a losenfermos con el uso de cabras o sus partes; por ejemplo las usaban para curarmareos “quizás porque ellas nunca sufren vértigo”, aplicando hiel de perro

sobre la cabeza del enfermo y quemando un cuerno de cabra para lainhalación de su humo.

Para curar la vista cansada hervían un hígado de cabra que aplicaban alpaciente en la cara para que su vapor actuara como curativo. Para problemasde sordera vertían grasa salada de cabra dentro del oído. “Se suponía quequemando pelo de cabra se alejaban las serpientes y sin duda otra cantidadde cosas” Las cenizas de los huesos de la cadera se consideraba unmagnífico polvo para limpiar los dientes; su sangre se usaba para curarenvenenamiento causado por mordedura de gusanos o escorpiones, paraindigestión y otras molestias.

Notas curiosas


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Existe la creencia popular sin explicación científica, de que la presenciade cabras en caballerizas, porquerizas y establos con ganado bovino,previenen a estas especies de enfermedades.

En Europa consideran muy apropiada la presencia de cabras encaballerizas, como un medio para librarse de los incendios, debido a laestrategia de ellas para retirarse a un lugar seguro, lo que no hacen loscaballos que confían sólo en su velocidad.

Algunos machos castrados se utilizan como cabestros para guiarrebaños de otras especies (bovinos, ovinos).

Mahatma Gandhi, ilustre líder de la India, recorrió millares dekilómetros en su lucha heroica contra el imperialismo inglés, llevandosiempre una cabra para tomar leche caliente y conservar la fuerza

necesaria para sus andanzas libertadoras.

En Puerto Rico, en la ciudad Bayamón, en 1965 se reportó una noticiade una pareja de esposos logró una longevidad de 110 y 108 años devida, con excelente condición física y lucidez mental. Nunca fumaron ydesde niños acompañaron su alimentación con leche de cabra y frutas.

En Japón los cestos para papeles tiene encima una cabeza metálica decabra, relacionado con el hecho de que a ellas les gusta comer papeles.

En África las cabras se utilizan para comprar esposas; el precio de lanovia se paga usualmente con ganado bovino y caprino en distintas

proporciones. En Turquía existen cabras de Angora que tienen el pelo de más de unmetro de longitud.

En Suiza, la cabra lechera es la vaca del campesino, la madre del niño,una bendición para la salud del enfermo y del anciano y una dicha parael pobre. (F.S Peer).

Pablo Picasso eligió a la cabra por sus formas innovadoras pararealizar la belleza de su estilo barroco.


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La cabra como animal de tiro

Desde 1870 dada la condición robusta y sana de la cabra, y a sus reducidasexigencias en la alimentación se empezaron a utilizar las cabras en la laborde tracción, faena hasta entonces ejecutada por caballos y perros.

En Hannover Alemania, se utilizan para el transporte de leche y productos delos huertos, así como el estiércol a los campos y el trigo al molino. Asítambién en Holanda, Bélgica y Francia se utilizó para transporte de hortalizasy flores. En Estados Unidos se utilizaba para recreo de los niños antes de queaparecieran los ponnies.

El proceso de adiestramiento con este fin inicia con los cabritos a tempranaedad, con amabilidad y paciencia. El animal estará entrenado a los 10 o 12meses de edad.

Lección 3: Generalidades de la cabra doméstica

Generalidades de la cabra doméstica

La cabra es un animal herbívoro que prefiere la vegetación arbustiva, siendocapaz de proveerse de alimento en los sitios más insospechados.

F 2 - Rebaño semi- intensivo

En razón de que su hábitat natural son las zonas semiáridas, las que en unagran extensión figuran en el mundo, la cabra se encuentra ampliamentedistribuida en casi todos los países. Prefiere las zonas abiertas ya que poseegran destreza para trepar por los parajes más abruptos y escarpados. La cabra a pesar del manejo a que la ha sujetado el hombre en los sistemasintensivos, nunca ha perdido su independencia, alegría y su eficiencia deproducción, con sustituyendo una magnífica máquina transformadora de los

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productos agrícolas en un alimento lácteo que es básico para la alimentaciónhumana.

No se adaptan bien a las atmósferas húmedas; se mueven más ampliamente

que otros herbívoros domésticos y generalmente son frugales y adaptables alescaso alimento que proporcionan las hierbas aromáticas, malezas, pastos yarbustos en los terrenos difíciles.

Es más precoz que la oveja, fácil de criar y atender, pero tradicionalmenteinquieta y traviesa. Su costo de adquisición y alimentación en el campo esrelativamente bajo.

Los antiguos mitos y leyendas no aportan ayuda alguna para establecer losorígenes de la cabra domestica, cuyas actuales razas se clasificangeneralmente atendiendo a su presunta derivación de las cabrasdomesticadas por el hombre en tiempos prehistóricos, las cuales se derivan a

su vez de diversas especies hoy extintas como la capra sivalensis y la capra perimensis de las Indias Orientales y de otras igualmente salvajes que existenaún, como la Egagrus, la Maryory y la Hemitagro o tar.

En Suiza, durante los últimos periodos de la Edad de Piedra, la cabradomestica estaba mas difundida que las ovejas y presentaba ya lascaracterísticas de la cabra que aún viven en la región alpina.

Para Ensminger, las cabras que se crían actualmente se dividen en tresgrupos según su origen: - Razas Europeas, Razas Asiáticas y razas

Africanas. Las de otras partes del mundo han sido importadas, por lo quevienen a ser unas variantes más o menos modificadas de las anteriores.

Clasificación zoológica:

REINO: Animal TIPO: Vertebrado CLASE: Mamífero ORDEN: Artidiodáctilos (Mamífero provisto de pezuñas con dedos pares). FAMILIA: Bóvidos (Rumiante con placenta policotiledónea, cuernos huecos

sin ramificaciones y la presencia casi constante de vesícula biliar).

GENERO: Capra

ESPECIE:

C. aegragus

C. falconari

C. Hemitragus

El caprino es una de las especies más difundidas en el mundo; se estima queen la actualidad existen 445 millones de caprinos, el 94% se localiza enpaíses en vía de desarrollo.

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Se estima una población actual de caprinos criollos y mestizos en 1’700.000cabezas, distribuidas principalmente en los Departamentos de la Guajira,Santander, Cesar y Magdalena; constituyendo un potencial económico yproductivo de las innumerables familias indígenas y campesinas de escasos

recursos y de marginalidad, las cuales explotan esta especie sin ningunanorma técnica hacia la producción de carne y adicionalmente a la leche.

Vieira de Sá al considerar la adaptabilidad de las razas lecheras, que provienen de climas templados o europeos, expone como fenómenos de mayor trascendencia, la baja de su productividad a medida que desciende lalatitud, siendo directamente responsable de este fenómeno la acción de losfactores climáticos ya sea aislados o en conjunto. En términos más generales,diríase que el medio ambiente del cual el clima es causa y consecuencia,debe ser ampliamente conocido por un caprinocultor para el estudio delcomportamiento de los animales y para la adaptación de las diferentes razasde cabras especializadas en la producción de leche a los climas calidos.

La gran mayoría de las zonas en las cuales se explota la cabra en Colombia,corresponde a climas áridos y semiáridos localizados en las regiones de laGuajira, Santander, Cesar y Magdalena; explotándose en menor escala en lasregiones montañosas del Huila, Tolima y Cundinamarca.

Características fenotípicas

Los diferentes caprinos mencionados anteriormente, presentan una granheterogeneidad fenotípica; así por ejemplo, hay cabras de cuerpo estirado ypatas largas, y cabras de cuerpo grueso sostenido por patas cortas.

El perfil de la cabeza puede ser rectilíneo, cóncavo o convexo. Los pabellonesauditivos a veces son anchos y colgantes, y otros pequeños o doblados en laparte superior ó en los lados. Ambos sexos pueden tener cuernos o carecerde ellos, y en ocasiones los poseen solo los machos, casi todas las cabrasdomesticas presentan debajo del hocico y en formas mas o menosacentuada, dos apéndices cubiertas de pelo que reciben el nombre delacinas, barbillas, barbas o mamellas.

El manto esta constituido por un pelaje áspero, denso y corto que recubre unvello escaso, fino y lustroso. El color puede ser blanco, negro, gris, leonado ya veces presenta manchas. Solo algunos ejemplares de las razas presentan

el manto suave, largo y sedoso, entremezclado y con abundante vello como la“Angora”, cuyo manto es color blanco formado por pelos muy largos y densosllamados mohair; y, la “Cachemira”, cuyo vellón, también muy fino, suave yelástico, constituye un producto de gran precio y estima en la confección detejidos e hilados.

Si se observa la hembra de lado o de arriba, su cuerpo debe ofrecer la formade cuña desde el cuello hasta el anca. Todas las partes estarán bienproporcionadas. La cabeza deberá ser larga y moderadamente ancha con elhocico bien desarrollado. El cuello debe ser largo y delgado, con buena

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implantación. El pecho tiene que ser profundo y ancho para dar buen lugar alcorazón.

La línea dorsal ideal es larga y recta desde la cruz hasta la grupa y con

solamente una inclinación gradual desde la grupa hacia la cola. Las costillas y elcuerpo deben ser bien arqueados y con más profundidad en la parte trasera.

La ubre debe ser de forma esférica, grande, flexible y bien implantada en elcuerpo. Los pezones deben tener tamaño y forma convenientes, estarcolocados bien separados, dirigiéndose hacia abajo y algo hacia delante. Lacabra adulta buena productora de leche tiene venas mamarias bien palpables.Tres tipos de ubre son: globosa, abolsada y ubre caída.

El cuerpo debe estar sostenido por piernas fuertes. Los corvejones estaránbien separados, las cuartillas casi verticales y los pies bien formados y sanos.Tres tipos de aplomos son: Aplomo cascorvo, aplomo normal y aplomo

estirado.

Las diferencias en la conformación ideal del macho son: mayor tamaño,huesos más fuertes pero menor profundidad; cabeza masculina, normalmentetiene barba o chiva y cuernos. La parte delantera mas fuerte que en lahembra; órganos genitales bien desarrollados, testículos colgados en formade pareja y las tetas rudimentarias. Los pelos más largos, especialmente en laespalda y en los perniles.

Comparación entre la cabra y la vaca

Ventajas de las cabras

El poder de adaptación al clima y a la topografía, es superior en lascabras.

Mayor capacidad productiva en zonas semiáridas en donde la oferta dealimentos es limitada.

Soporta mejor las condiciones climáticas de extrema sequía.

Tiene un período de gestación más corto (5 meses) y un índice de

reproducción más alto (1.3 crías), particularmente en los climastropicales o subtropicales, en donde es más prolífica. En otraspalabras, el índice de reproducción en número por unidad de tiempo esde 3 a 1 a favor de la cabra.

La fertilidad de la cabra es muy alta.

La explotación caprina requiere menor capital de inversión. Una o doscabras pueden satisfacer las necesidades de leche de una familia conmenos dinero del que cuesta sostener una vaca.

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El precio de una cabra lechera puede ser alrededor de 4 veces menorque el de una vaca lechera.

Las cabras alcanzan la madurez sexual más temprano.

Es más eficiente transformadora de alimento en leche. En unalactancia produce cerca de 13 veces su peso en leche, mientras que lavaca sólo 9 veces, en promedio.

De acuerdo con Brody y De Gaines, la eficiencia de conversión deenergía en leche es ligeramente mayor en la cabra que en la vaca;pues, en términos de NDT consumido por unidad de leche producidaes del orden de 35% en la cabra y 31% en la vaca.

Las necesidades para producir un litro de leche son similares en las

dos especies, pero debido a que la cabra consume mayor cantidad deforraje por unidad de peso (1 a 2) lógicamente produce más lecheproporcionalmente.

La leche de cabra es más rica en minerales y sus glóbulos de grasa seencuentran en suspensión, son más pequeños y de más fácil digestión.

Tabla 1. Análisis comparativo entre la leche de cabra y de vaca

Componente Cabra Vaca % %

Agua 86.7 87.3

Grasas 4.2 3.7 Proteínas 3.5 3.4 Lactosa 4.7 4.8 Cenizas 0.82 0.71 Vitaminas 0.04 0.03 Otros 0.04 0.06 Totales 100 100 Caseína 3.03 3.0

Albúmina 0.38 0.34 Globulina 0.09 0.06 Total Proteína 3.5 3.4

Calcio

0.172

0.137

Fósforo 0.132 0.088 Hierro 0.068 0.072 Cobre 0.053 0.057 Cloro 0.173 0.105 Otros 0.220 0.251 Total Minerales 0.818 0.710 Total de sólidos 13.3 12.97 Sólidos no grasos 9.1 9.0

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Densidad 1030 a 1034 1029 a 1033

La cabra, por corriente que sea, da leche sin cabrito.

La cabra es menos propensa a la tuberculosis y si bien no esrefractaria a ella, sólo se afecta rara vez en sistema de estabulación.

Por su tamaño y comportamiento generoso, permite que hasta losniños y mujeres puedan atenderla.

Desventajas

Debido a su peso y tamaño, es menos económico y efectivo su controlen potreros y corrales, que el de la vaca.

En sistemas intensivos la producción de leche persiste por menostiempo en la cabra que en la vaca, principalmente durante la segundamitad de la gestación.

Los terrenos húmedos les ocasionan a las cabras serias infecciones ylesiones en las pezuñas.

Es más afectada por climas húmedos.

En cuanto a la brucelosis, tiene igual o mayor grado de receptividadque la vaca.

Debido a su comportamiento caprichoso, inquieto y activo, la cabrasoporta menos el aislamiento. El costo de las instalaciones por metro cúbico es proporcionalmentemás alto, debido a su pequeño tamaño, deben hacerse adaptacionespara comodidad del operario.

Por razones antihigiénicas de manejo durante y posterior al ordeño, seha creado en la opinión pública, el concepto de que la leche de cabratiene un olor y sabor desagradables, lo que comercialmente se castiga.

La carne de cabra también tiene un sabor característico que no a todosagrada.

Diferencias con otros rumiantes

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Tabla 2. Estudio comparativo entre la cabra tipo lechero y laoveja (Temperamento, sentidos)

Factor Género Capra Género Ovis

Temperamento Nervioso pero insensible Linfático, menos insensible al vértigo al vértigo

Carácter Más independiente Menos independiente Gusto Variado Rutinario Olfato Muy desarrollado Desarrollado Oído Muy fino Fino Tacto Muy sensible Sensible Visión Franca y de menor Enigmática y de mayor

alcance alcance. Condiciones o Dócil, comunicativa, Testaruda, adusta, flemática, reacciones ligadas ardiente, brillante, deslucida, obcecada, mustia, con el luminosa, alegre, forzada, monótona, incierta, temperamento, el espontánea, inquieta, somnolienta, tímida, poco carácter y los precisa, vivaz, decidida, sensible, descuidada, sentidos sensible, escrupulosa, indiferente, torpe, apática,

curiosa, habilidosa, pesada, perezosa, indolente caprichosa, ágil, activa, y desmañada. diligente y graciosa.

Instinto Gregario Menor Mayor En el macho Franca, Agudo Intempestiva, más grave. reacción balido

La cabra tiene por naturaleza más sensibilidad y recursos que la oveja; ellabusca al hombre voluntariamente y se familiariza con él fácilmente, essensible a las caricias y capaz de adhesión. En cambio la oveja sólo busca alhombre para saciar su apetito.

Tabla 3. Estudio comparativo entre la cabra tipo lechero y la oveja(Exterior) Agraz García, Abraham A. 1970

Característica Género Capra Género Ovis

Conformación Angulosa y alargada Compacta Cabeza Pequeña, liviana, más Grande, pesada, más

larga y descarnada. corta y menos Dolicocéfala descarnada. Braquicéfala.

Frente Recta y cóncava Convexa Orejas Más delgadas, largas, Más pequeñas, gruesas;

erectas y móviles. menos flexibles, menos levantadas, colocadas en ángulo recto con la cabeza.

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Ojos Más grandes, de Más pequeños, convexidad media. salientes, mirada de Mirada dulce, viva, expresión vaga. Pupilas precisa, alegre, franca y oblicuas.

altiva. Pupilas redondas. Cuello Más largo, delgado y Redondeado y lleno. flexible Corto y musculosos, en

posición más horizontal. Su piel presenta más pliegues o arrugas.

Barba Presente especialmente Ausente. en machos.

Mamellas Más frecuentes Menos frecuentes Tronco Triangular en los de tipo Cilíndrico. Cuerpo más

lechero y paralelepípedo compacto, ancho y o cilíndrico en las profundo. Mayor

pilíferas. Formas más desarrollo de masas angulosas, finas y musculares. descarnadas. Abdomen más descendido.

Cruz Más inclinada hacia Menos inclinada hacia adelante delante.

Grupa Más larga que ancha. Con tendencia a ser Oblicua, angulosa y cuadrada, más descarnada. horizontal sobre todo en

ovinos de carne. Ubre Más alargada y Menos desarrollada, de

desarrollada

de

forma

forma

elipsoidal

y

globosa, abolsada, semiesférica y más cónica, semiesférica, recogida. colgante o recogida.

Pezones Más grandes, gruesos, Colocados más atrás delanteros y laterales hacia la línea media, con mayor base de más cortos y delgados implantación y desde su base. extremidad aguda o cónica.

Cola Corta y menos plana, Larga y más plana, levantada y móvil. caída y menos móvil.

Extremidades anteriores Fuertes, finas y más Más cortas y fuertes. largas. Nalgas Finas y descarnadas Más redondas y llenas

de músculo. Olor Característico olor ricino, Menos fuerte.

más acentuado en los machos.

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Tabla 4. Análisis comparativo composición de leches de cabra yoveja (Dukes, Fleischmann)

Componente Género Capra Género Ovis

% % Autor Dukes:

Agua 86.88 84 Proteína 3.7 5.0 Grasa 4 4

Azúcar 4.6 4 Cenizas 0.85 0.9 Sólidos totales 13 16 Autor Fleischmann W.:

Agua 87.73 84.7 Grasa 4.5 5.0

Caseína

2.9

3.5

Lactosa 4.08 4.6 Albúminas 1.2 Cenizas 0.79 1.0 Densidad 1033 1036

Ovinos

F 3- Panorámica ovejas en pastoreo

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Lección 4: Historia y desarrollo de la industria ovina

Historia y desarrollo de la industria ovina

La primera representación artística de ovejas en Egipto aparece en una de lasmás antiguas esculturas conocidas, que se remonta al año 4.000 a.C. algunasesculturas posteriores muestran uno de los primeros usos que se dio a losovinos, el de conducirlos a través de los campos recién sembrados en el Valledel Nilo para enterrar el grano pisoteándolo.

Origen y Domesticación

El linaje y la clasificación de los ovinos han suscitado mayor confusión ydesacuerdo que los de cualquier otro animal. Esta dificultad surge delasombroso número de razas y de los notables cambios producidos por ladomesticación. Hay más de doscientas razas de ovinos diseminadas por todo

el mundo.

Es seguro que los ovinos domésticos provienen de lanares salvajes deEuropa y Asia. La confusión y el desacuerdo surgen cuando se trata deestablecer el número de especies y la identidad de los ganados salvajesentremezclados en su linaje.

Se cree que los ovinos domésticos descienden principalmente de dos razassalvajes: los muflones (Ovis musimon y Ovis orientales); y el urial de Asia(Ovis vignei).

Clasificación Zoológica

Reino : Animal Tipo : Cordados Clase : Mamíferos Orden : Artiodáctilos (pezuña hendida). Familia : Bóvidos Género : Ovis Especie : Ovis aries

La lana, fibra preciosa a través de los tiempos

De acuerdo con los historiadores, se han descubierto tejidos de lana en las

ruinas de las aldeas lacustres suizas, que fueron habitadas en la época delhombre Neanderthal, hace 10.000 a 20.000 años. Además se utilizaba la lanacomo material para vestidos en Babilonia alrededor del año 4000 a.C.; y enlos primeros monumentos egipcios, que se remontan aproximadamente alaño 4.000 o 5.000 a.C., hallamos dibujos de ovejas.

Los ovinos, entonces, pueden considerarse entre los primeros compañerosdel hombre, y el tejido y el afieltrado de la lana se encuentran entre las artesdesarrolladas más tempranamente. La toga distintiva, vestimenta exterior que

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usaban los funcionarios de la antigua Roma al aparecer en público en tiemposde paz, se hacía con tejidos de lana.

Por lo tanto, es imposible afirmar que los ovinos domésticos son autóctonos

de un país en particular, pues al parecer fueron criados por los pueblos másantiguos de la historia, y se diseminaron gradualmente por toda la superficieterrestre al extenderse la civilización misma.

Antes del año 1.000, tanto España como Inglaterra adjudicaban granimportancia a sus rebaños; ya hacia el 1.500 eran reconocidos como los dospaíses más grandes del mundo en la producción de ovinos.

En España, la poderosa nobleza y el clero se ocupaban de la lucrativaindustria del ovino. Las leyes del reino estipulaban que a los propietarios degrandes rebaños se les debía otorgar un pasaje de noventa pasos de anchopor todas las tierras cercadas. España mantuvo por largo tiempo el monopolio

sobre la raza Merino. Era un delito criminal que se castigaba con la muerteenviar un ejemplar de esta raza fuera del país sin permiso del rey. Elmonopolio existió hasta comienzos del siglo XIX, cuando España fue invadidapor Napoleón, que derribó al gobierno. En esta conquista gran cantidad deMerinos fueron incautados y embarcados hacia otros países, agregando asínuevos capítulos a la historia de la crianza ovina.

Por otra parte, durante la edad media (del 500 al 1.500), los ovinos fueron latabla de salvación de las granjas inglesas. Su principal producto no era lacarne, la leche o los cueros, sino la lana. A diferencia de los rebañosespañoles, los de Inglaterra eran pequeños; las ovejas no estaban en manosde unos pocos propietarios poderosos como ocurría en España, ni se veíanobligadas a viajar atravesando el país. El mayor problema del granjero inglésera por consiguiente procurar animales adaptados a su localidad particular.Esto explicaría en gran parte el desarrollo de muchos tipos y razas en esepaís. La condición de pastor era muy respetada y había gran demanda depastores con renquera, porque no era probable que un hombre renco losfatigara en el arreo.

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F 4 - Rebaño en pasto kikuyo y trébol

La gran plaga, o peste bubónica, de 1348 a 1349 dio un gran impulso a laindustria ovina de Inglaterra. Los labradores fueron mermados por la plaga y

los salarios subieron, obligando a los terratenientes a convertir suspropiedades en campos de pastoreo. A causa del precio favorable de la lanay de la posibilidad de qu8e grandes cantidades de lanares fueran atendidascon poca mano de obra, se prestó creciente atención a la industria del ovino.

Durante el reinado de Eduardo III (1327-1377), se otorgó protección especiala los tejedores, tintoreros y esquiladores flamencos que se establecieron enInglaterra para ejercer su oficio. Más tarde, durante el reinado de Isabel I(1557 a 1603), la lana fue la principal fuente de riqueza para los comerciantesy de ingresos para la corona. Este producto llegó incluso a controlar la políticade relaciones exteriores de Inglaterra.

El advenimiento de los sembrados de pastos y los cultivos de trébol, pocodespués del 1.600, se dio nuevo impulso a la industria ovina.

La historia reporta que Cristóbal Colón trajo ovejas y cabras a las IndiasOccidentales en su segundo viaje, en 1493. Cortés llevó Merino a México en1519.

Se considera que los primeros ovinos de razas británicas introducidas enEstados Unidos fueron llevados a Virginia por London Company en 1609. Yaen 1662 había una tejeduría de lana en Watertown, Massachussets.

F 5 y 6 - Sistemas tradicionales de producción Aquitania Boyacá

Lección 5: Factores favorables y desfavorables de la producciónovina en Colombia

Factores favorables a la producción ovina Resultan insuperables en la utilización de las pasturas de tipo más seco.

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Utilizan más eficientemente zonas de difícil topografía.

Comparados con los bovinos, rinden mucho más en proporción a loque consumen.

Dada la forma particular de su materia fecal, permite una mejorincorporación al suelo mediante el pisoteo.

La lana de la esquila es fácilmente almacenada y transportada,representando una buena opción para las zonas marginales. Se puedealmacenar hasta la bonanza de precios.

Debido a la disposición de la boca, son capaces de recoger granosdispersos sobre el suelo luego de la cosecha de cultivos.

Se adaptan bien a las instalaciones sencillas y de fácil y económicaconstrucción.

Factores desfavorables a la producción ovina

La incertidumbre en los mercados de lanas y carnes, causa muchadesmotivación e inestabilidad en los productores.

La mayoría de las explotaciones ovinas en Colombia se manejan comouna actividad secundaria; y como consecuencia son rebaños con

muchas falencias nutricionales, sanitarias y reproductivas con bajosíndices de producción.

En Colombia no se le ha dado la importancia industrial a la explotaciónovina, al no contar con plantas de faenado ni fábricas para elprocesamiento de lanas técnicamente diseñadas y con las licencias defuncionamiento y ambientales exigidas por la ley.

El consumo de la carne de cordero en Colombia no es generalizado;sólo se limita a unas regiones del país, factor que afecta sucomercialización.

Los ovinos están muy expuestos al ataque de muchos animalesdepredadores, e incluso, al de los perros.

Son más sensibles a las enfermedades y parásitos que otro tipo deganados.

Existe escasez de personal calificado para el manejo de ovinos.

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La creciente competencia de fibras sintéticas o artificiales afecta la demandae la lana.

F 7 y 8 - Sistemas de producción campesina Lago de Tota - Boyacá

CAPITULO 2

RAZASLección 6: Razas Caprinas tipo leche

Saanen

Origen: Suiza (Valle Saanen).


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F 9 - Reproductor Saanen

Características Fenotípicas: Color blanco, piel depigmentada, pelo demediana longitud (aunque largo y denso sobre la espalda y las extremidades

posteriores), hembras adultas con alzada promedio de 70 a 72 cm y pesopromedio de 60 Kg, machos adultos con 87 cm de alzada, y de 82 a 84 Kg depeso.

F 10 y 11 - Macho y hembra Saanen

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En condiciones óptimas de clima, manejo y nutrición, en Estados Unidos sehan logrado promedios de producción láctea de 2668 kg en 305 días delactancia, lo que significa un promedio diario de 8.7 kg.

Se tiene como característica sobresaliente propia de la raza es su bajaconcentración de grasa en la leche.

Son animales precoces, originarios de los Alpes Suizos; aptos para climassubtropicales cuando el manejo es intensivo.

Toggenburg

Origen: Suiza (Valle de Toggenburg).

F 12 – Reproductor Toggenburg

Características Fenotípicas: Color castaño con líneas blancas en la cara, lalínea dorsal y las extremidades. En las hembras el pelo es de medianalongitud, en los machos es largo y espeso. Orejas erectas. La hembra adultatiene una alzada promedio de 65 cm y un peso aproximado de 55 kg.

El macho tiene de alzada 80 cm y su peso alcanza 70 Kg. Ubres bienconformadas, que en condiciones ideales de clima, nutrición y manejo hanllegado a producir 2848 kg de leche en lactancias de 10 meses, equivalente aun promedio diario de 9.3 Kg.

Se adapta al pastoreo pero se desenvuelve mejor en estabulación permanente.

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Alpina

Origen: Francia

F 13 – Reproductor Raza Alpina

Características Fenotípicas: Gran variedad de colores con predominio de lostonos claros en castaño y gris, pero con piel bien pigmentada. Pelo corto amediano. Hembras adultas con alzada promedio de 75 cm y peso aproximado

de 60 kg, los machos adultos con alzada de 87 cm y peso promedio de 80 kg.Su producción láctea es equiparable con la raza Saanen. Dada su granadaptabilidad y excelente rusticidad, esta raza ha sido ampliamente difundidaen el continente americano, ocupando un segundo lugar después de la AngloNubiana.

F 14 y 15 Hembras de reemplazo Raza Alpina

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Lección 7: Razas caprinas tipo carne y doble propósito

Anglo Nubiana Origen: Inglaterra.

F 16 - Reproductor Raza Nubiana

Actualmente es la raza más difundida en los países tropicales, gracias a sugran adaptación y prolificidad.

La raza nubiana es el resultado del cruce entre cabras de razas inglesas y lasrazas Jumnaparí de la India y Zaribi de Egipto. Presentan pelaje en distintos

colores y combinaciones. La cabeza es la parte distintiva del cuerpo delnubiano. Esta raza se distingue por su perfil romano y sus orejas anchas,largas y colgantes.

Son animales rústicos y se adaptan bien a climas tropicales; producen unnivel de leche bajo en comparación con las otras razas, pero con un altocontenido de grasa. Además, es la más prolífica de todas.

F 17 y 18 - Macho y hembras raza Nubiana


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Tiene una lactancia promedio de 6 a 7 meses. En Estados Unidos se logró unrecord de producción de 1989 kg de leche, con una lactancia de 10 meses,para un promedio de de 6.5 kg diarios. Su leche tiene un promedio de grasa

del 5.1 %.

El nubiano es un caprino relativamente grande, la hembra tiene un pesocorporal mínimo de 61 Kilogramos y una alzada a la cruz de 76 cm., y elmacho tiene 78 kg. de peso y 81 cm. de alzada.

Murciana

En iberoamérica existen bastantes reminiscencias de esta raza que losespañoles debieron haber traído durante la colonización, de dondepresuntamente se deriva el caprino criollo que hay en Colombia.

Esta raza goza de merecida fama como productora de leche y su explotación serealiza mediante una estabulación mixta o permanente en nuestro medio. Lacabra murciana es un animal pequeño, con peso promedio de la hembra comodel macho de 60 kg. ; alzada de 70 cm. en hembras y 80 cm. en machos.

Cabeza pequeña, alargada, descarnada y fina; ausencia de cuernos en losdos sexos, cuello largo, fino y musculoso; pecho ancho, grupa amplia algoinclinada y con masas musculares poco desarrolladas. Ubre grande muyensanchada en la unión de la base con el vientre.

Ninguna de las razas tolera bien climas de altas temperaturas y humedades;ya que como no tienen muchas glándulas sudoríparas, el modo principal de

reducir el calor excesivo del cuerpo es el resuello. En condiciones de altatemperatura y alta humedad, la eficiencia de este mecanismo se reduce; poreso, el caprino prefiere un rango de clima de humedad moderada a árida.

Raza Boer: Origen sudafricano, especializada en carne.

F 19 - Cordero raza Boer

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F 20 y 21 - Rebaño caprinos raza Boer

Raza Criolla

Corresponde al resultado de los cruces de las razas introducidas al paísdesde el año 1525, fecha en la cual, Rodrigo de Bastidas, desembarcó enSanta Marta el primer núcleo ganadero, de donde se distribuyó al territorio delNuevo Reino de Granada.

Características Fenotípicas: No podemos hablar de un fenotipo homogéneodada la gran cantidad de razas que le han dado su origen, pero sí podemoshacer alusión a su gran rusticidad, resistencia y adaptabilidad.

F 22 y 23 - Fenotipos razas criollas

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Lección 8: Razas Ovinas

Clasificación

A pesar de existir más de doscientas razas de ovinos, la gran mayoría deellas tiene poca importancia comercial; se estima que las tres cuartas partesde la industria mundial se basan en la utilización de no más de seis razas.

Las razas ovina pueden clasificarse sobre varias bases distintas, a saber: 1.Su grado de conveniencia para la producción de carne o de lana; 2. El colorde la cara (blanca o negra); 3. Presencia o ausencia de cuernos (con cuernoso topes); 4. La topografía de la zona en que se originaron (montañosa, detierras altas o bajas); y 5. El tipo de lana que producen, siendo esta la másaceptada mundialmente, como se muestra a continuación:

Tabla 5 – Clasificación de las razas ovinas de acuerdo a la producción de lana

Lana fina Lana Lana larga Lana Lana para Tipo mediana cruza alfombras pieles

Merino Cheviot Cotswold Columbia Blackface karakul americano Highland Debouillet Dorset Leicester Corriedale Merino Hampshire Lincoln Panamá Delaine Rambouillet Montadale Romney targhee

Marsh Oxford

southdown

Suffolk Túnez

Razas de lana fina

Estos ovinos se adaptan a muchos ambientes y por tanto soportan extremos decalor o de frío y producen en condiciones adversas. Sin embargo, son muypropensos a afecciones de los cascos ; tienen, además, el inconveniente de noadaptarse a áreas de alta pluviosidad ya que su vellón se afecta y las fibras setornan poco resistentes lo que es un inconveniente serio para la industria textil.

Se recomienda criar estos ovinos solamente en donde la precipitación sea baja,ojalá menos de 600 mm anuales (Pastrana et al, 1985).

En este grupo se clasifican los vellones con un grado de finura mayor a 60 counts.

Las razas Merino americano, Merino Delaine, Rambouillet y Debouillet provienen del Merino Español y, en realidad, representan distintos tipos oideales de Merino logrados mediante selección, por lo tanto compartenmuchas características comunes.

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Merino

Esta raza constituyó el fundamento para la producción de lana fina, y su

instinto gregario fuertemente arraigado hizo posible al pastor atender agrandes majadas.

F 24 – Reproductor Raza Merino

La principal distinción entre las razas Merino Americano y Delaine es elnúmero de arrugas de la piel, siendo el más arrugado el Americano de lostipos A y B, y comparativamente liso el Delaine del tipo C. como ya semencionó descienden directamente del Merino Español .

La palabra Merino deriva del nombre de un funcionario real de la España delos primeros tiempos, llamado El Merino, cuyo deber era asignar lasrespectivas áreas de pastoreo.

Merino americano

Tipo A o tipo Vermont Se caracteriza por tener la mayor cantidad de arrugas. Los pliegues de la pielse extienden desde la cabeza hasta el muñón de la cola y cubren todo elcuerpo.

Son los más pequeños, pesando los machos adultos de 59 a 72 Kg.

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Este grupo se observa ya muy poco porque las arrugas de la piel serelacionan con una falta de uniformidad en la finura de las fibras y ademáshacen más dispendiosa la esquila.

Tipo B

Tienen pocas arrugas en la piel, exceptuando algunas áreas del cuello.Comprende ovinos de vellón denso y pesado.

Tipo C, Delaine o Merino Liso

Corresponde a ejemplares libres de arrugas en la piel y con mejorescualidades para carne.

La palabra Delaine derivó del tejido francés fabricado con cierta calidad delana que, según se suponía, era la que estos ovinos producían.

Los carneros adultos pesan de 68 a 90 Kg. y las ovejas de 50 a 68 Kg. Sulana es la más fina y de mejor calidad en los Estados Unidos. Tienen buenarusticidad, fuerte constitución, instinto gregario y longevidad. La cara y laspatas son blancas, y la piel es de color rosado. La mayoría de los carnerostienen cuernos, pero hay algunas estirpes topes o mochas.

Se cuentan algunas descalificaciones: dorso sillón, cuernos muy juntos,manchas negras en el vellón o en el cuerpo, maxilar o mandíbulasobresaliente y pezuñas débiles.

Merino Rambouillet

F 25 – Reproductor Merino Rambouillet

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Proviene también del Merino español, que fue mejorado por selección ycruzamiento en Rambouillet Francia, aproximadamente a 64 Km. al oeste deParis

Son ovinos grandes, rústicos y de crecimiento rápido; su piel está casi libre dearrugas, si bien no suele considerarse censurable un delantal sobre el pecho, suconformación resulta aceptable para carne, aunque no igual a las razas con esaaptitud, y son buenos productores de lana, pues esta es de mecha larga ybastante densidad y uniformidad, produciendo una moderada merma al lavado.La producción de lana sucia promedio en Colombia por esquila es de 5 Kg

Los carneros adultos en buenas condiciones y con vellón entero pesan de 123 a125 Kg., y las ovejas de 63 a 90 Kg. En Colombia tenemos pesos promedio de85-90 Kg para los machos y 60 Kg en hembras adultas. La mayoría de loscarneros tienen cuernos en espiral, aunque existen estirpes mochas. La cara y

las patas son blancas y la piel rosada. Las pezuñas son de color amarillento.

Como descalificaciones se tienen: desarrollo anormal de los testículos o unsolo testículo descendido en el escroto, ubre defectuosa o pezones invertidos,maxilar o mandíbula sobresaliente, y manchas negras en el vellón.

Razas de lana mediana

Corresponden a lanas con finura de 50 a 58 counts, provenientes de crucesde ovinos tipo lana fina y lana larga.

Tienen mayor tamaño y los corderos producen más carne que las de lanafina; sin embargo sus vellones son de menor uniformidad y finura.

Para que estas lanas sean de gran valor, las ovejas se deben criar en zonasdonde la precipitación no sobrepase los 1000 mm al año.

Las Southdown, Shoropshire, Oxford, Hampshire y Suffolk se denominan colectivamente razas down, zona del sur de Inglaterra caracterizada por lascolinas o downs.

La cara y las patas de todas las razas downs son algo teñidas de marrón onegro, y el vellón ocupa una posición intermedia entre la longitud y grosor de

las lanas largas y la extrema finura y densidad de las lanas finas.

Cheviot

Son de tamaño pequeño y gran rusticidad. Poseen excelente cualidades paracarne, pero el peso del vellón no es uno de sus puntos más fuertes.Provienen de las colinas del mismo nombre, que ocupan 48 Km. de la regiónlimítrofe entre Inglaterra y Escocia; sin embargo su mayor desarrollo yperfeccionamiento tuvo lugar en Escocia, por eso se le considera escocesa.

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F 26 - Reproductor Cheviot Centro Experimental San Jorge ICA Soacha Cundinamarca

La tierra natal de estos ovinos se caracteriza por su clima riguroso, inviernosfríos y fuertes nevadas, por eso la rusticidad de la raza.

F 27 - Ejemplar Cheviot

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Tiene una apariencia hermosa y característica. Es elegante, alerta, activo, depatas cortas y aspecto macizo. La cara y las patas están desprovistas de lanay se hallan cubiertas con pelos cortos y blancos. Con frecuencia aparecenmanchas negras muy visibles en las orejas y ocasionalmente en la cara y las

patas. Las fosas nasales, los labios y las pezuñas son de color negro. Es unaraza pequeña, en la que los carneros adultos en buenas condiciones pesande 72 a 90 Kg., y las hembras de 54 a 72 Kg. El vellón por lo general esliviano, y son bastante comunes las esquilas de 2.2 a 3.1 Kg de lana sucia poresquila. Ambos sexos carecen de cuernos, pero a veces se encuentranrudimentos córneos en los machos. Pocas razas se han adaptado tan bien alpastoreo en zonas montañosas como la Cheviot.

Tienen las siguientes características motivo de descalificación: presencia decuernos, maxilar o mandíbula sobresaliente, escroto asimétrico, menos dedos testículos en los carneros y menos de dos pezones en las ovejas.

Dorset

Existen estirpes con cuernos y sin cuernos. En la variedad con cuernos, estosaparecen tanto en los carneros como en las ovejas. La presentación topecorresponde a una mutación.

Es oriundo del sur de Inglaterra, especialmente de los condados de Dorset ySomerset.

La cara, las orejas y las patas son de color blanco y están prácticamentelibres de lana. Las fosas nasales, los labios y la piel son rosados, y laspezuñas blancas. Esta raza es de tamaño mediano, y los carneros adultos enbuenas condiciones pesan de 79 a 113 Kg.

Las ovejas son famosas por su fertilidad y abundante producción de leche,factores que las hacen idealmente apropiadas para la producción de corderostempranos para hornear o asar.

Las manchas negras en el cuerpo, patas y cara descalifican al animal para suregistro.

Hampshire

Se originó en el condado del mismo nombre, situado en la región centro surde Inglaterra.

La cabeza, las orejas y las patas son de color marrón oscuro, cercano alnegro; pero para la mayoría de los observadores simplemente es negro. Lasovejas y carneros son acornes, aunque en los últimos pueden encontrarsepequeños rastros córneos.

Corresponde a una de las razas de lana media de mayor tamaño, y solamente essuperada en peso por el Oxford y el Suffolk. Los carneros adultos en

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buenas condiciones pesan de 102 a 136 Kg (promedio 120 Kg), y las ovejasde 68 a 90 Kg (promedio 80 Kg).

F 28 - Cordero Hampshire

La cabeza es grande y está en proporción con su constitución esquelética;

muchos carneros tienen perfil romo. Poseen un excelente tipo para carne,aunque muchos ejemplares son pesados de paleta, carecen de arqueamientoen las costillas y son deficientes en el ancho y la profundidad del tronco.Producen en promedio 2.5 Kg de lana sucia por esquila.

Oxford

Su característica más distintiva es su gran tamaño; los carneros adultosalcanzan pesos de 113 a 160 Kg., y las ovejas de 79 a 113 Kg. el color de laspatas, las orejas y la cara es más claro que en el Hampshire, y varía del grisal marrón. La cabeza y las orejas parecen bastante pequeñas con relación altamaño del cuerpo. Ambos sexos son acornes, aunque los carneros confrecuencia presentan pequeños cuernos o tocos. Su esqueleto es grande, y laconformación del cuerpo rectangular.

Rinden más en la esquila que cualquier otra raza de lana mediana. Dan enpromedio de 4.5 a 5.4 Kg., los vellones sucios. Aunque el vellón puede seralgo abierto y carente de densidad, las fibras miden generalmente de 8 a 14cm. de longitud.

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Las ovejas son prolíficas y buenas lecheras. Al nacer los corderos songrandes y vigorosos, y pesan de 4 a 5.5 Kg.

Shropshire

Se originó en la parte central del oeste de Inglaterra, en los condados deShropshire y Stafford.

Es famosa por su lucrativa combinación de cualidades para carne y lana, en unaposición intermedia. Los carneros adultos alcanzan pesos de 79 a 113 Kg. y lasovejas de 61 a 79 Kg. Son anchos, simétricos, parejos y bien encarnados.

El vellón es bastante pesado, de mecha larga, finura mediana y buenacalidad. Después de un período promedio de doce meses de crecimiento sonbastante comunes las esquilas promedio de 4.5 Kg.

La cara, las orejas y las patas son de intenso color marrón opaco,objetándose el negro.

Southdown

Representa el tipo esencial de ovino para carne. La raza toma su nombre delas colinas calizas –denominadas South Down- del Condado de Sussex, en elextremo sudeste de Inglaterra, donde se originó.

El cuerpo es de contextura muy compacto, muy ancho y profundo, con patascortas y llenas. La simetría del cuerpo y la calidad de la res resultaninsuperables. Es la más pequeña de las razas down: los carneros adultos enbuenas condiciones pesan de 79 a 102 Kg., y las ovejas de 125 a 160 Kg.

El vellón que es corto, cerrado, bastante denso y de fina calidad, pesa de 2.2a 3.1 Kg. sin lavar.

El color preferido de la cara, orejas y patas es el marrón claro o parduzcoarratonado, pero existen considerables variaciones, que van desde el grisclaro al marrón claro.

Esta raza es acorne, aunque a veces se encuentran tocos en los carneros.Las ovejas son poco prolíferas, y medianas lecheras.

Dentro de los motivos de descalificación para registro se tienen los siguientesaspectos: presencia de cuernos o alguna evidencia de ellos, nuca de coloroscuro, marcas moteadas en la cara, orejas y patas; color de las patas y de lacara que se aproxime al negro; lana abierta u ordinaria; solamente untestículo descendido en el escroto; pie negra o demasiada oscura; vellónnegro o marrón, y manchas negras sobre la cara, patas o el cuerpo.

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Suffolk

F 29 - Ejemplar Suffolk

Se desarrolló en los condados de Suffolk, Essex y Norfolk en el sudeste deInglaterra, o sea, la zona que bordea el canal de la mancha. Se originó por

cruzamientos de carneros caras negras Southdown sobre antiguas ovejasnativas denominadas Norfolk.

Las características más sobresalientes de esta raza son sus patas, cara yorejas muy negras. La cabeza y las orejas se hallan completamente libres delana, y el pelo de color negro se extiende hasta una línea por detrás de labase de las orejas. No tiene lana debajo de las rodillas y los garrones. Estaraza también es notable por su viveza y actividad. Los carneros y ovejascarecen de cuernos, aunque los machos presentan con frecuencia tocos.

Los carneros adultos en buenas condiciones pesan de 102 a 136 Kg.(promedio de 110 Kg); y 90 Kg en las hembras adultas. Como resultado de la

falta de lana en las extremidades, con frecuencia se cree erróneamente quetienen patas largas.

La deficiencia más notable es su vellón, liviano en la esquila, que confrecuencia contiene muchas fibras negras. En promedio producen de 2.6 a 3.1Kg. de lana sucia en un año.

Por su disposición alerta y Activa, esta raza es insuperable para pastar ybuscar alimento. Las hembras son muy prolíficas y excelentes lecheras.

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Túnez

Es una raza de origen asiático, de cola gorda y lana de finura mediana. Se

dice que pastoreaba las colinas de Túnez regiones de Argelia, en el norte de África, antes de la era cristiana.

Son animales de tamaño mediano, con la cara y las patas rojizas o tostadas,las orejas pendientes, y sin cuernos. La lana es blanca y de longitud mediana.La cola es ancha y gorda, y en ella se acumula energía para que el animalsoporte períodos de escasez de alimento.

Las asociaciones de ovinocultores hacen objeciones a las fibras rojas onegras y descalifican a los animales con cuernos, con un solo testículo o conla mandíbula o el maxilar sobresaliente o retraído.

Lección 9: Razas de lana larga

Corresponde a lanas con finuras inferiores a 48 counts. Su lana es burda ,apta sólo para producir paños gruesos o confecciones hechas a mano comoruanas, tapetes, mantas. Pertenecen a este grupo la mayoría de ovejas delana de Colombia.

Son animales de buen tamaño, sus corderos crecen rápido pero maduranlentamente; producen vellones pesados y una gran ventaja es que se adaptana zonas frías y de alta precipitación pluvial; sin embargo tienen elinconveniente de no adaptarse a zonas cálidas, secas o donde el alimento esescaso.

Se originaron en Gran Bretaña en una época en que los productores yconsumidores favorecían al ovino grande, tosco, de maduración lenta, queproducían lana larga y gruesa, y que cuando era alimentado con liberalidadengordaba mucho. Así nacieron las razas Cotswold, Leicester, Lincoln yRomney Marsh; que tienen un esqueleto grande y cuerpos rectangulares, yson de formas algo alargadas con cuarto trasero llamativamente ancho. Susvellones son abiertos, gruesos y muy largos.

Estos animales resultan de gran valor en los cruzamientos para mejorar elpeso de la lana y el tamaño de los ovinos de otras razas.

Se sostiene que estas estirpes, especialmente la Romney, medran enregiones con lluvias excesivas, pues la lana larga drena el agua del cuerpo yno lo empapa como ocurre con un vellón más denso.

Cotswold

Se originó en las colinas Cotswold de Gloucestershire, Inglaterra. El nombrede la raza se deriva de dos palabras, cote y wold, que significan “rebaño

ovino” y “campos ondulados”, respectivamente.

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Se diferencia de las razas Lincoln y Leicester en que posee un vellón conrizos o bucles de ondulación natural, que descienden por todo el cuerpo, y elmechón de lana en la frente. La lana es gruesa y tiene una longitud de 20 a

35 cm.; la cara y las patas (por debajo de las rodillas y garrones) son blancas,aunque abundan las motas grisáceas y un tinte azulado. Las fosas nasales,los labios y la piel de alrededor de los ojos son negros. Tanto los carneroscomo las ovejas carecen de cuernos, si bien los machos tienenfrecuentemente tocos.

Solamente es superada en tamaño por la Lincoln; los adultos pesan de 113 a136 Kg.

Leicester

Es oriunda del condado agrícola de Leicester, en el centro de Inglaterra.

Tiene dos estirpes. Leicester inglés y Border Leicester.

Es un ovino compacto, simétrico, de tamaño moderado, con gran aptitud parael engorde.

El Leicester inglés tiene gran semejanza con el Lincoln, aunque es de menortamaño. Los carneros adultos pesan de 102 a 113 Kg., y las ovejas de 79 a102 Kg. La cara y las partes inferiores de las patas están cubiertas de peloblanco, que puede tener un tinte azulado o manchas negras. Los labios y lasfosas nasales son negros. Ambos sexos carecen de cuernos.

El Border Leicester es ligeramente más pequeño, más elegante y activo queel inglés. Además, no pose lana en ninguna parte de la cabeza, las orejas sonmás erguidas y alertas, la lana es más corta y densa, con las puntas rizadasen forma característica. Se consideran más prolíficas y lecheras.

Lincoln

Se originó en Lincolnshire, una zona fértil sobre la costa oriental de Inglaterra,al borde del Mar del Norte.

Es un ovino muy antiguo, grande, tosco, de lenta madurez y vellón pesado.Su característica más destacada es su gran tamaño, parece ser la raza más

pesada del mundo. Los carneros adultos pesan de 113 a 160 Kg o más, y lasovejas de 102 a 113 Kg. la forma del cuerpo es típica de las razas de lanalarga. Además, entre las razas de carne, produce el vellón más pesado. Apesar del poco contenido de suarda y de ser abierto, el vellón llega a pesarentre 4 y 9 Kg. después de un año de crecimiento, con mechas de 25 a 35 cmde largo. La cara, las orejas y las patas están cubiertas de pelo blanco, si bienpueden hallarse manchas negras. Se prefieren las fosas nasales, labios y pieloscuros. Ambos sexos carecen de cuernos.

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Se castigan dentro de la raza las siguientes características: maxilar omandíbula sobresaliente o retraída; manchas negras grandes; fosas nasalessin pigmentación, y pelos marrones en la cara o en las patas.

Romney Marsh

F 30 – Reproductor Romney Marsh

Nativos de la región de Romney Marsh en Inglaterra (Condado de Kent). Encomparación con otras razas de lana larga, estos animales tienen patas máscortas y son más vigorosos, pero su peso es menor. Los carneros adultospesan de 90 a 113 Kg., y las ovejas de 79 a 90 Kg. Su vellón es menosabierto, las mechas son más cortas y finas, y tienen menos lustre. Producenen promedio 4.5 Kg de lana sucia por esquila. Tienen un penacho de lanasobre la frente, y las mejillas cubiertas de fibras cortas. El resto de la cara ylas patas por debajo de las rodillas y los garrones están cubiertos de peloblanco. Las pezuñas, las fosas nasales y los labios son de color oscuro.

Ambos sexos carecen de cuernos. Las ovejas no se destacan por sufecundidad. Es la raza más difundida en los rebaños colombianos.

Black Face

Originaria de Escocia y del Norte de Inglaterra.

Es de talla mediana, rústica y buena productora de carne. En las patas tienepelos en vez de lana. La cabeza es negra, pero puede haber manchas blancas.Posee cuernos. Su lana no es fina pero se puede utilizar en la confección de

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tapetes y ruanas. En Colombia se encuentran pequeños núcleos en Boyacá,Cundinamarca, Nariño y Santander.

El carnero adulto tiene un peso promedio de 90 Kg. y las hembras 70 Kg.

La producción de lana promedio es de 3.5 Kg por esquila.

F 31 - Ejemplar Black Face

Razas puras por cruza

Las razas puras por cruza, que resultaron del cruzamiento de bases de lanalarga por lana fina, producen lanas de finura mediana; y, por lo tanto, seclasifican con frecuencia como razas de lana mediana.

Columbia

Se obtuvo del cruzamiento inicial de carneros Lincoln y ovejas Rambouillet,selección realizada los estados Unidos.

Los carneros adultos pesan de 102 a 125 Kg., y las ovejas de 56 a 86 Kg. sonbastante prolíficas y buenas madres. Muchos ejemplares tienen deficiente arqueode las costillas, grupa caída o llovida y falta de desarrollo de los cuartos traseros.Tiene la cara descubierta. La cara y las patas están cubiertas de pelo blanco.

Ambos sexos son acornes. Posee buen instinto gregario.

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Corriedale

Se originó hacia el año 1880 en el establecimiento Corriedale en Otago,Nueva Zelanda; para la producción de carne y lana.

F 32 - Ejemplar Corriedale

Son más pequeños que la Columbia; los carneros adultos en buenascondiciones pesan de 83 a 113 Kg. (promedio 90 Kg), y las ovejas de 56 a 83Kg (70 Kg en promedio). En promedio rinden de 4.5 a 5.4 Kg de lana suciapor cada año de crecimiento. Su lana es preciada por su excepcional longitud,brillo, suavidad y ondulación muy típica.

La cara, orejas y patas están cubiertas de pelo blanco, aunque a vecesexisten manchas negras (las manchas marrones son consideradas undefecto). La ceguera por lana es muy objetada. Ambos sexos son acornes,aunque algunos carneros tienen cuernos. Las ovejas son estimadas por su

capacidad prolífica y lechera.

Se castigan por los siguientes defectos: manchas negras o marrones en lalana, presencia de cuernos, ceguera por lana, boca mal conformada,acentuada deficiencia constitucional y deformaciones de patas.

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Razas de lana para alfombras

Las lanas para alfombras son bastante variables, y alcanzan de 2.5 a 33 cmde largo, y de 15 a 70 micrones de diámetro. Además, muestran una enorme

gama en el lustre, resistencia, ondulación y elasticidad.

Black Faced Highland

Karakul

Razas de Ovinos para pieles

Karakul

Las pieles se clasifican de acuerdo con su valor, así:

Cola ancha: es la más valiosa. Se obtiene de corderos muertos o nacidos prematuramente, y en algunos casos de los que sonsacrificados a las pocas horas de nacer. El pelo está sin desarrollar,crece en diferentes direcciones y refleja la luz, dándole a la pielapariencia de moiré (palabra que significa diseño vaporoso). Estasmuertes prematuras no son forzadas sino el resultado de accidentes, yabortos.

Cordero persianer . Proviene de corderos karakul de tres a diez díasde edad. Tiene rizos apretados y lustrosos que deben ser observadoscuidadosamente desde que nace el cordero, ya que se abren con

rapidez después del quinto día, y si bien el valor del cuero aumenta conel tamaño, es fundamental que el enrulado se mantenga bien apretado.

Caracul (escrito con “c”). Tipo de piel abierta y lustrosa que muestra un dibujo ondulado imitación del moire, libre de rizos apretados. Tienenpeso liviano y son mejores si se les extrae a edades menores a dossemanas. Es la menos valiosa de las tres variedades.

Los ovinos también se pueden clasificar e acuerdo a su utilidad:

1. Lana Fina

Merino Español Merino Rambouillet Merino Americano (A, B y C) Merino Argentino Merino Uruguayo Merino Australiano

2. Producción de carne

South Down

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Hampshire Down Dorset Down Oxford Down Suffolk Down

Shropshire Africana

3. Producción de leche

Churra española Bergamasa o Bielesa Manchega Wilstermach Ost Frison Larsac

4. Doble utilidad (50% lana – 50% carne)

Corriedale Romney marsh Lincoln Columbia

5. Aptitud mixta (60% carne – 40% lana)

Leicester Border leicester Cheviot Black Face Cotswold Dorset Horn Welsh Mountain Criolla

6. Aptitud triple

Karakul (carne, leche y piel)

Tabla 6 - Resumen características de las razas ovinas

Raza Tamaño Conforma Finura Largo de Peso Otras corporal ción de lana lana del caracterís

muscular vellón ticas Merino Pequeño mala Muy fina Mediana Pesado Color

a blanco mediano

Ramboui Grande Media Fina Mediana Pesado Color

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llet blanco Debouill Mediano Mala Fina Mediana Pesado Blanco

et Romney Mediano Media a Gruesa larga Pesado Color

marsh a grande buena blanco Lincoln Grande Buena Gruesa Larga Pesado Blanco Leiceste Grande Buena Gruesa Larga Pesado Blanco

r Suffolk Grande Excelente mediana Muy Muy Blanco

corta liviano con cara y patas negras

Hampshi grande excelente Intermedi Intermedi Medio Blanco con re a a cara negra

Dorset Mediano Buena Intermedi Intermedi Medio Blanco a a

Cheviot Pequeño Excelente Intermedi Intermedi Medio Blanco a a

Oxford Grande Excelente Intermedi Intermedi Median Blanco con a a o a cara y

pesado patas marrones

Corrieda Mediano Buena Intermedi Intermedi Pesado Blanco le a grande a a larga

Columbi Grande Buena Intermedi Intermedi Pesado Blanco a a a a larga

Karakul Grande Mala Gruesa Larga median Negro o

o marrón.

Lección 10: El ovino criollo colombiano

F 33 – Reproductor Raza Criolla Centro Experimental “San Jorge” ICA Soacha Cundinamarca

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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNADEscuela de Ciencias Agrícolas, Pecuaria

Modulo Pequenos Rumiantes 2013-1 Actualizado

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