nº18-Clube do Barma

7/22/2019 n18-Clube do Barma

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clube do barman

barCLUBE

DO

maned. 18

Homemdo barMarco De La RocheExpert em mixologia

NightFestival de Cinema em GramadoNo BaldeProdutos com estilo para o bar

NegciosWish Club: sensao do momento

Marco De La RocheExpert em mixologiaMarco De La RocheExpert em mixologiaMarco De La RocheExpert em mixologia


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BEBA COM MODERAO


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ndice

:04 :12 :16 :18

:26 :30 :38 :39

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:04 capa dicas do consultor Marco De La Roche :12 inter newsO cenrio paradisaco que abriga o Ca Caprice :14 lado a/ lado bem clima de Orlo:16 menu Sugestes de Tiago Aguiar, Diego Rita, LuisCludio Simes e Jaime Gusman :18 night Em Gramado, Chivas Regal parceiro ofcial do tradicional evento de Cinema e participa doWinter Festial:22em focoJameson Bartenders Ball:24 negcios Wish Club az o mo-mento em Porto Alegre :26 no balde Produtos uncionais e estilosos para obar :28 mundo afora A base o comeo :29 boteco do Lelonovos sabores na Semana Farroupilha :30 acontece Passport de cara nova,

ABSOLU UNIQUE e Projeto Nightbirds:33 fora do balco Va-riedades, alimentos e livros :34 cultura Garotas Suecas consolidam sucesso:38 cinedrink documentrio resgata a ropiclia:39 gourmetsugesto do CheFrancisco Chagas :40 livros Entradinhas, enologia, recei-tas de Claude roisgros e Delcias de Paraty :41 coisa nossa Gimlet.

staff /editorial

JORNALISTA RESPONSVELDora CorraMB 10.697

DIRETORA DE CRIAOLel Godoy

COLABORAORicardo Lelis

ATENDIMENTODESIGNSamantha Avelino

FOTOSIvan PadovaniPatrcia Ieda

{cafeteria}

O mixologista Marco De La Rochecontribui com a revista Clube do Barman ao

conceder seu depoimento na Matria de Capa,expondo as novidades do setor e dicas de drinks.James Guimares, em Mundo Aora, inicia

uma srie de artigos com o tema A base ocomeo. E Boteco do Lelo enoca a criativida-de e as novidades da Semana Farroupilha gacha.

Na seo Lado A/Lado B, a vez de Orloque, em clima de primavera, apresenta duasalternativas muito rerescantes.

Night conta o sucesso da parceria de ChiasRegalcom a grande esta de cinema de Gramado(RS), local onde tambm consolida importantepresena no Winter Festial.

A regio Sul ainda inspira a pauta de Neg-cios, com destaque para o Wish Club, de PortoAlegre, sob a administrao de Danbio da Silva.

Fora do Balco destaca a escalada da ban-da Garotas Suecas; sugere como opo deentretenimento o flme ropiclia e alguns lana-

mentos ocorridos na Bienal do livro, em SoPaulo. Finalizando, que tal um Gimlet- coquetelpara todas as ocasies? Veja em Coisa Nossa.Aprecie com elegncia, sem exageros.

Participe da prxima edio, enviando e-mailpara [email protected].

Boa leitura!

Equipe Clube do BarmanCONTATO55 -11- 3026-3400

A Revista Clube do Barman umapublicao da Pernod Ricard Brasil.Avenida das Naes Unidas, 4777 -9 e 12 andares - CEP 05477-000So Paulo - SP - Brasil

odos os direitos de edio reservados Caeteria Mareting Editorial,Rua Geraldo Flausino Gomes, 78 -Cj 63CEP 04575-060 - So Paulo - SP - Brasil

Os textos publicados na revista Clube doBarmanso de exclusiva responsabilidadede seus autores e no refletem necessaria-mente a opinio da Direo.

Proibida a reproduo de qualquer ormaou por quaisquer meios sem autorizaoexpressa de ambas empresas responsveis.

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brand educationElisa Nagayama

GERENTE DE COMuNICAOMrcia Nunes

COLABORADORES -MIxOLOGISTASJames GuimaresLelo Forti

PARTICIPE

DAREVISTA

clube

dobarm

an!

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STES,

DICASE

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IOS!

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clube do barman clube do barmanclube do barman

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Fotos:PatrciaIkedaclube do barman

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O cOnsultOr e prOfessOr Mar-co De La Roche um dos expoentes damixologia e da coquetelaria brasileiras.

Nos ltimos dez anos oi destaque nessessetores, realizando projetos especiais deABSOLU VODkA e atuando comoembaixador na ACBB (AssociaoBrasileira de Ca e Barista), pois barista tricampeo, com ttulos conquis-tados em etapas nacionais do Coee inGood Spirits. Alm disso, fgurou en-tre os dez melhores no Mundial 2010,realizado em Londres.

Nas cidades de So Paulo e do Riode Janeiro, ele ministra cursos de mixo-logia. dono do site Mixology News,(www.mixologynews.com.br) e scio-proprietrio daDrink.Lab, consultoriapara bares, restaurantes, caeterias emarcas de bebidas. Esse negcio nas-ceu de uma parceria com LucianoSchiavon, empresrio do segmento

de design. em como proposta a buscade solues globais, envolvendo: en-genharia, fluxo do bar, branding deal,treinamentos, palestras e criao de re-ceitas, de identidades visuais e de packspromocionais inovadores.

Com ormao superior em comr-cio exterior, rea que nunca atuou, eleez cursos de bar, sommelier, barista,latte art e torra de ca. Atualmente,participa de workshops e palestras des-ses setores. Para melhor exercer suauno, importante o bartenderter co-nhecimentos de outras reas, afrma.

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Expert em mixologia, Marco De LaRoche tece consideraes sobre esse segmento no Brasil

e traa m paralelo com o eterior. D dicas deks e opinies sobre a vida ora do bar

DRINK &SUCESSODRINK &SUCESSO


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:Paramelhorexerc

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cB: O que mixologia e qual a suaimportncia atual?MArcO: A mixologia o estudo hist-rico, tcnico e cientfco da combinaode ingredientes, aplicado coquete-laria. O primeiro termo vincula-se criao e ao desenvolvimento; o segun-do, repetio de um drink. O conjuntode conhecimentos gerou mudanasglobais, responsveis por uma novaordem de pensamento nos bares detodo o mundo. Assim, dicil imaginarque novos bartenders ou casas surjamsem que, naturalmente, estejam conec-

tados com esses princpios.

cB: No contexto mundial, como asituao da mixologia brasileira?MArcO: Provavelmente, o mundo dosbares sempre ser guiado por tendn-cias americanas ou europeias, onde es-to as maiores escolas do setor. Porm,

nos ltimos anos, crescente e visvelo interesse mundial pela coquetelariatropical, cujo movimento lideramos,junto com o estilo caribenho. Desper-tando esse interesse, o Brasil ortalecea imagem da cachaa no exterior.Mas, no geral, no estamos avanan-do, ainda recriamos o importado. A

mixologia brasileira deve vincular-seaos ingredientes, s tcnicas e aos gos-tos prazerosos ao nosso paladar e queagradam nossa memria sensorial.Precisamos utilizar mais nossos produ-tos, com as melhores tcnicas globais,criando uma identidade prpria.

cB:Como estar do lado de ora dobar? D saudade?MArcO: Muita saudade! Estar ora dobalco me proporciona prazeres, mas ogostinho de montar um bar, diariamen-te escolher meus insumos, prepararmeu mise-en-place e servir um Gin -nica melhor do que o anterior algoimpossvel de conciliar. Quem sabe, umdia, o bom flho ao bar volta. Mas, pres-tando consultoria, tive a oportunidade

de participar de processos vinculadosa bares consagrados, de todo Brasil.

cB: Qual sua opinio sobre os cam-peonatos de bartenders?MArcO: m uma importncia enor-me na evoluo do setor, pois criamoportunidades de novos contatos etm apresentado competidores de con-sidervel nvel. Isso aumenta o interessedos bartenders pelos produtos que tra-balham. Entretanto, o barman precisaentender que o cliente no espera, ape-nas, aquela experincia sensorial de al-guns minutos, julgada pelos juzes. Aspessoas querem bebidas ceis, prti-cas, acessveis e deliciosas. No queremque o profssional seja mais interessan-te que o seu drink. Ofair bartender

passou por um momento - com umadinmica possvel em competies.No deve ser criada uma experinciaincapaz de ser reproduzida em um bar.Diariamente, o oco sempre o cliente.s marcas, digo para no segregarprofssionais e bares por, um dia, teremse envolvido com outra. Hoje, o con-

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dir. o livro, filmee CD quemarcaram a vidade Marco.

Ao lado, esq., odrink predileto.

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sumidor compra a experincia que elaspodem trazer sua vida.

cB: O que lhe inspira na criao deum drink?MArcO: Absolutamente tudo. Acre-dito e pratico o processo de inspiraopara expirao. Consiste basicamenteem buscar diversas reerncias - artes,moda, cinema, msica, design, hist-ria, gastronomia, etc - para criar um

senso crtico e, ento, desenvolver umareceita. uma grande responsabili-dade, no pode ser banalizado. umtrabalho metdico, com muita tentati-

va e erro e, principalmente, sem pressa.

cB: Qual recado ou mensagem quevoc manda aos bartenders?MArcO: Algumas coisinhas precisamser lembradas sempre. (1) Pensemconstantemente a longo prazo. Cons-trumos passo a passo a histria danossa vida. (2) Sempre ter algumvendo o que voc az. Mesmo que essapessoa seja apenas voc. (3) No aanada que voc no se orgulhe de contaraos seus flhos mais tarde. (4) O clientenunca tem a razo. D-lhe uma boa be-bida e ele nunca precisar da razo. (5)

Aquele que ensina aprende duas vezes.No subestime quem te ouve.

Acima, esq. JamieOliver e Dale De Groff,seus dolos. Abaixo, suamsica preferia, IntilPaisagem. E So Paulo,a cidade que despertamltiplos sentimentos.

uMA cIDADe So Paulo a experincia social maismaluca e linda de toda a histria. Amo e odeio

com todas as minhas ora.uM DOlONo bar, o barman Dale DeGro . Na co-zinha, o cheJamie Oliver.

uMA MsIcAIntil Paisagem, om Jobim.

uM lIVrO O Mundo como Vontade e Representao,Arthur Schopenhauer.

uM fIlMeA Viagem de Chihiro, Hayao Miyazai.

uM sOnHO Aprender para ensinar.

nO pODe fAltAr nA MesA DO BAr Bons amigose boas histrias para brindar.

uMA DIcA Somos a consequncia dos pequenos,grandes e principalmente dos imperceptveis deta-

lhes. So eles que nos transormam no que somosou ao que viremos a ser. >>

FAVORITOS


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50 ml de cachaa So Francisco com inso mate 25 ml de vmh 10 ml de arope de acar 2 cbos de abacai 5 gotas de limo

50 ml de Gin Beeeater 10 ml de sco de limoTahiti 10 ml de sco de limosiciliano 15 ml de arope de acar 75 ml de c Soda 2 las de limo

GALADERRABA TOM COLLINSreleIturA cOMBInAO perfeItA

Em uma coqueteleira, coloqueo cubo de abacaxi, as gotas delimo, o xarope de acar e ma-cere bem. Em seguida, coloqueseis cubos de gelo, a cachaa e oermouth e bata vigorosamente.Coe para um copo americanocom meia lua de limo e sir-

va sem canudo. o meu drinkpreerido de um cardpio quedesenvolvi para o Doiz, barcarioca. uma releitura de h-bitos brasileiros, com tcnicase conceitos globais.

Em um copo longo com cubosde gelo, coloque todos os ingre-dientes e mexa delicadamente.Para fnalizar, coloque 2 luasde limo (1 siciliano e 1 tahi-ti) imersos no drink. Sirva comcanudo, sem decorao. atual-mente a minha bebida preerida.

Pereito para tomar na praia, nobar, na balada e em casa..

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:TRSDRINKSELEITOSPOR

MARCO

40 ml de shwhskyJameson 60 ml de ca epresso semcreme (2 epressos de 30) 40 ml de ga qente 15 g de acar mascavo( 1 colher de sopa) 100 ml de hyrescovigorosamente batido

Aquea uma taa irish com guae reserve. Em uma coqueteleira,coloque o chantillye bata vigoro-samente at a consistncia dese-jada. Reserve. Retire 2 expressosem 2shots e reserve em umapit-cherpequena pr-aquecida, reti-rando o creme com uma colher

mdia. Coloque a gua quente,o acar mascavo e o whiskey emexa at dissolver. Retire a guaquente da taa e despeje o lquidona taa. Finalize despejando ocreme sob a supercie para nomanch-lo. Sirva sem canudo.

IRISH COFFEEGrAnDe clssIcO

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inter news inter news

PRAIANOCom localizao privilegiada em ma das praias mais belas decp tw, o Ca Caprice pra esta com clima de vero

Fotos:Divulgao

pr-DO-sOl InspIrADOr

Apesar dos inmeros atrativos e even-tos inovadores que abriga, o grandeespetculo que d ama ao Ca Capriceocorre no crepsculo: de suas mesas sepode observar o pr-do-sol com as vistasmais privilegiadas da cidade. Por isso, quase obrigatrio ir munido de culosescuros e protetor. ambm por esse mo-tivo, o dress-codegeralmente pede roupasbem leves e descontradas.

O astro-rei a companhia ideal paraquem quiser desrutar os drinks do lu-

gar. A variedade deles grande: h desdeclssicos da mixologia mundial, comoPina Colada, Margarita e Cosmopoli-tan, at exclusivos, entre eles os exticosSpiced Passion e Citrus Cedar Crush, quetm como base o rumHaana Club.

cArrO-cHefe

Como os visitantes so semprebem acolhidos em qualquer po-ca do ano, h ainda a oerta debebidas quentes, para atrair osclientes no inverno. O desta-que, porm, fca por conta dasopes rerescantes. O PinkPassion uma delas. Outra

a brasileirssima Caipirinha.O carro-chee do cardpio,entretanto, o Rocksta rMojito. A receita desse em-blemtico cocktail incluiABSOLU VANILIA euma bebida popular ari-cana, que sem dvida, otornam a pedida perei-ta para que qualquerpessoa se sinta real-

mente no paraso..

ROCkSTARMOJITOPara prepar-lo, o bar-mandacasabatelimasrescas, olhas de hor-tel, acar, ABSOLuTVANILIAegelonmaco-qeteleira, fnalizandocom vinho espmante

tpicodeCapeTown.

sItuADA nA OrlA martima darica do Sul, Cape own dotada dealgumas das praias mais deslumbrantesdo mundo. Uma delas, a Camps Bay lembra a Ocean Drive de Miami emseus tempos ureos , o cenrio para-disaco que abriga o Ca Caprice. odestino preerido dos jovens da cidadee estrelas da msica e do cinema, entreos requentadores clebres esto nomescomo Robbie Williams, Ethan Hawk,Orlando Bloom e Leonardo DiCaprio.

Os segredos de seu sucesso so asestas exclusivas que a casa oerece muitas vezes relacionadas ao mundoda moda, com suas temporadas dedesfles e ao menu, que inclui ham-

brgueres, nachos de queijo e saladasrescas de vero, preparados sob o co-mando do cheGuy Teunissen. Ali,inclusive, so servidas reeies em to-dos os horrios, at mesmo no ca damanh, e o estabelecimento no paranunca: abre diariamente.

O ponto alto da semana a noite dedomingo, quando o bar fca lotado degente descolada disposta a ver e ser vis-ta, alm de danar ao som do DJ Sox,que h dez anos domina as pick-ups.Por isso, aos interessados em conhecero ambiente, em seu momento de maiorvisitao, recomenda-se azer reserva pre-viamente, j que at mesmo as caladas doendereo so tomadas por nativos, turis-tas, modelos e amosos, nesse dia.

serVIO:37 Victoria Road, Camps BayCape own - rica do Sulel.: +2721 4388315E-mail: [email protected]

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Alto grau de pureza a caracterstica dessavk, qe destilada cinco vezes.

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Fotos:PatrciaIkeda


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menu

CAMPESreceitas

ABSOLUTDESTINE

INGREDIENTES 45 ml de ABSOLuT PEARS 15 ml de ABSOLuT CITRON 20 ml de sco de laranjabahia 02 bailarinas de geleia delimo com gengibre 05 gros de cardamomo 20 ml de sco de limosiciliano 1 ramo de alecrim pepino japons

Modo de Preparo:Em uma coqueteleira,

adicione o pepino, o car-damomo, a geleia e ossucos de limo e de laran-ja. Macere levemente. Emseguida, acrescente as vo-dkas, algumas pedras degelo e bata vigorosamente.Coe duplamente para umcopo long, repleto de gelo.Decore com o alecrim.

ThiagoAguiar

Salvador-BA

Diego AlvesRitaFlorianpolis-SC

DRAGONSFRUIT

Fotos:IvanPadovani/DivulgaoPART

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MENu,CO

MSuA

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EITA!

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INGREDIENTES 50 ml de ABSOLuT PEARS 20 ml de arope de damasco 20 ml de ga 01 atia de ma desidratada 01 atia de abacai desidratado 30 ml de limo siciliano 01 colher de geleia de pimenta 01 clara de ovo 08 vas Itlia 01 anis estelado 03 olhas de manjerico

Modo de preparo:Adicione o damasco, a gua, ageleia, o abacaxi e a ma desi-dratada juntamente com o sucode limo siciliano e a vodkaem um liquidifcador e bata atormar um pur. Numa coque-teleira, macere as uvas, comuma colher de acar e com asolhas de manjerico. Acrescen-te o pur, a clara de ovo e batacom gelo, vigorosamente. Coetudo para um copo long drinkrepleto de gelo. Decore com oanis e olhas de manjerico..

A GRANDEJORNADA

LuisCludioSimes

SoPaulo-SP

SUTERRA

JaimeG

usman

Recife-

PE

INGREDIENTES 50 ml de ABSOLuT NATuRAL 30 ml de ABSOLuT BERRI AA 40 ml de sco de limo siciliano 10 ml de ch preto insionadocom cravo 03 bailarinas de acar 10 olhas de capim santo 20 ml de sco de ramboesanatral

Gengibre

Modo de Preparo:Separe um sach de ch preto etrs cravos. Adicione 10 ml degua e deixe reservar por algunsminutos. Em uma coqueteleira,adicione 02 colheres de sopa deramboesa, junte com o a-car, o capim santo, o suco delimo e as vodkas. Acrescentegelo e bata vigorosamente. Coepara um copo on the rocks comgelo picado. Complete com ainuso de ch. Decore comraspas de gengibre.

INGREDIENTES 50 ml de ABSOLuT VODkA

03 pedaos de pimentovermelho 20 ml sco de lima daPrsia 01 colher de ch de bagosde zimbro 01 colher de sopa de pitaya 01 ramo de hortel

Modo de Preparo:Em uma coqueteleira, ma-cere os ingredientes. Batacom a vodka e com algu-mas pedras de gelo. Faauma dupla coagem parauma taa martini, previa-mente gelada. Decore comfnas atias de pimento,lima e pitaya.


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night

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clubedobarman

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Pontodeencontrode

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ComoparceiroocialdoFestivalde

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saprogramaonoForneriaChivalry

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convidados,edegustaesharmoniza-

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GilCoelhoe

Leonardo

EspiritoSanto.

KaritaLoboe

GustavoS

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IvanFarhae

RenataSalaro

EvaWilmae

FernandoMeirelles

CamilaTerra.

PedroWagner

RibeiroeOlavoLeite

Fotos:AlexPalarea


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night

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20

clubedobarman

night

Odesign

imponente

dagarrafa

ChivasNight

Magnum

OsatoresLeonardo

MiggiorineJuliana

Didone

RicardoMachie

DaniZaqneti

Andre

Abujamra

JuanJose

Ca

mpanella

Todaelegncia

deMariaFlor

Fotos:AlexPalarea


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em foco

Evento internacional levo Dblin s de 28 pases. DanielShoiti kosonoe represento o Brasil

A OrGAnIzAO IMpecVel e ainraestrutura efciente garantiram osucesso do Jameson Bartenders Ball2012, realizado entre 23 a 28 de junhopassado, em Dublin, maior cidade daRepblica da Irlanda. A opinio deDaniel Shoiti kosonoe, que representouo Brasil. Ele oi acompanhado do em-baixador da marca, Bruno Meirelles edescreve as novidades deste ano em queestiveram presentes 28 pases.

Nesse encontro mundial de bartenders,que acontece anualmente desde 2009,sempre no mesmo local, dois aspectos sopreponderantes: os participantes fcamem hotis selecionados e experimentamuma extensa programao que culmi-na com o campeonato de coquetis.

Daniel afrma que um dos grandes mo-

mentos oi a ida destilaria de Jameson,em Cor, ao Sudoeste irlands, onde,depois da visita, houve uma sensacionalesta. Semelhantes a essa, ocorreram ou-tras, como uma em um trem exclusivopara os competidores e suas delegaes eno amosoNo Name Bar. ambm teveum belo Jogo depaintball.

Na competio, cada pas apresentoubebidas no estilo shot-tail (drink des-construdo). Daniel descreve: fzemoscinco coquetis. Servimos 10 copos de50 ml, sendo cinco apenas com Jamesone quantidade igual com os drinks criados.

Finalizando, ele comenta: no ganhei,mas fquei muito eliz em ter representa-do nosso pas. Com 28 anos de idade, hsomente quatro anos ele trabalha na rea

de bar e restaurante. Atualmente, atua noLab Club, na Rua Augusta, em So Paulo.Considerado um cone na Repblica

da Irlanda, Jameson produzido desde1780. Essa histria comeou quandoo escocs de mesmo sobrenome adqui-riu a pequena destilaria deBow Street, emDublin, e passou a abricar whiskeyseguindo o mtodo irlands. Pessoal-mente, selecionava os ingredientes e osbarris de carvalhos. Alm disso, empre-gava uma tripla destilao, enquantoos escoceses aziam esse processo emduas vezes. O resultado oi uma bebidasuave e agradvel ao paladar.

Em 1810, seu flho expandiu o negcioe a destilaria se tornou uma das mais im-portantes do pas. Quando o pai aleceu(1823), os descendentes deram conti-

nuidade ao lema criado por ele: SineMetu (Sem Medo), rase presente nobraso estampado no rtulo da garraa.

Em 1966, Jameson uniu oras comsuas rivais Cork Distillers e John Powerspara ormar oIrish Distillers Group. Em1988, a marca irlandesa oi adquiridapelo grupo rancs Pernod Ricard. Nosanos seguintes, ganhou ora internacio-nal, aumentou sua distribuio e investiuem publicidade, transormando-se emuma marca global. Hoje, lder absolu-to em sua categoria, com presena em120 pases e vendas anuais superiores a31 milhes de garraas. abricado naMidleton Distillery, na regio de Cor, eengarraado na Old Jameson, em Dublin.(www.jamensonwhisey.com)..

BARTENDERSBALL EM DUBLIN

:Dublin: histria,competio emuitas festas

Fotos:PatrciaMorgado/RiodeJaneiro,P

abloArajo/BeloHorizonte


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clube do barman

negcios

MOMENTOSituado em local privilegiado,Wsh c oerece conorto, segrana, boamsica e deliciosos ks

negcios

SENSAO DO

24

nA cApItAl GAcHA, ao iniciara temporada 2012, em maro, aWish Club anunciou que substi-tua o seu conceito make dierentpor eel the moment e explicou:j fzemos o dierente. uma pro-ecia. O local se consolida comoa sensao do momento. Situa-do no bairro dos Navegantes, emum dos maiores centros comerciaisda cidade, a casa ocupa um prdiohistrico e em sua decorao preser-vou as caractersticas e a s insta laesexistentes, valorizando a origem ea ocupao de Porto Alegre, vincu-ladas s regies das colnias alemsno Rio Grande do Sul.

O proprietrio Danbio da Silvaconta como tem sucesso ao cumprircom a proposta: proporcionar a me-lhor energia e sinergia entre msica ediverso. Confra.

cB: Trace um breve histrico e operfl da Wish Club.Ds: A Wish nasceu em abril de 2010e oi concebida inicialmente por trsscios Danbio Ricardo, Juarez

Dutra e Gustavo Garcia , que busca-vam apresentar um club voltado paraa msica eletrnica, pois Porto Alegreestava carente de um local assim.

Localizada no complexo do DCShopping, oi montada dentro deuma antiga brica. Na busca dealgo novo e dierenciado, os pro-prietrios optaram p or deixa r al gunsmaquinrios e dutos, alm de caldeirasremanescentes, para integrar o am-biente, criando algo jamais visto emuma casa noturna, na cidade.

odo esse dierencial, aliado aorestante da decorao, com reas ex-clusivas- o lounge, os camarotes VIPse o back stage -, alm de sistemas desom e de luz incrveis, mantm a suaessncia ativa, que proporcionar amelhor energia e sinergia entre a estae a msica, nos tornando o mais que-rido do Rio Grande do Sul!

Conta ainda com o amplo esta-cionamento do shopping , com maisde 500 vagas e tambm servio de

manobrista em rente.J tivemos o prazer de receber gran-

des nomes na cabine, como Phoni-que, EDX, Christian Lue, Fedde LeGrand, Gabo, Meme, entre tantos outros.

cB: Quais os estilos musicais queagradam o seu pblico?

Fotos:Divulgao

Ds: Desde a sua inaugurao, a casaabre as portas nas sextas-eiras, como mais puro house music, onde temconsolidado um pessoal cativo, commdia de idade entre 25 e 40 anos.Aos sbados, temos projetos de Hip-Hou se , tocando Hip -Hop , Pop eHous e, para um pblico mais jovem,de 18 aos 30 anos.

cB: Quais as bebidas preeridas?Quais so da Pernod Ricard?Ds: Com certeza a preerida pelo

pblico a ABSO LU VODkA .

No a toa que somos os maioresconsumidores da bebida nesse estadosulino. rabalhamos com outros pro-dutos dessa companhia, tais como:ABSOLU ELYX, Whisky Chivas,espumante Mumm Cuve e cham-pagnes Perrier-Jout.

cB: Quais as perspectivas de negcios?Ds: Seguimos a todo vapor, comouma das casas mais consolidadas domercado gacho, tendo seu espaosempre cheio em todas as abertu-ras. Em breve, completaremos trsanos de histria e desejamos muitosoutros pela rente.

cB: Gostaria de complementar?Jp: Agradeo a oportunidade deapresentar a nossa casa e explicar umpouco da nossa histria. ambmconvido a todos, para nos brinda-rem com o prazer da sua presena,para que possam compre ender e sen-tir, ainda melhor, o que temos: eelthe moment! (sinta o momento)(www.wishclub.com.br).

Danbio da Silvasentindo o momentodoWish Club

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clube do barman


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no balde no balde

PERSONALIZADOCom design que acilita o manuseio e a limpeza, acoqueteleira Boston coneccionada de ao inox,dispe de echamento por presso. composta pordois copos: um de 840 ml e outro de 480 ml oude 540 ml. A capa de vinil colorida d um toquepersonalizado pea. (www.barpro.com.br)

GELADINHO!A Benedixt lana a linha Matria, dacorticeira portuguesa Amorim. Sopeas decorativas para bar, conec-cionadas de aglomerado de cortia eplstico reciclvel, com design con-temporneo, assinados por conceitua-dos artistas, como o balde de gelo daoto, criado por Felipe Alarco(www.benedixt.com.br)

ESTILOSOSConjuntos de palitos com pontaespiral ou em ormato de prismado toque moderno aos aperiti-vos. So de plstico e tm novecentmetros de comprimento(www.barpro.com.br)

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DIFERENCIADOCom ormato tradicional,a coqueteleira da australia-na Mawell & Williams prtica por ter graduaodas medidas mais utiliza-das no preparo de drinks.Fabricada de acrlico resis-tente e com tampa de inox,tem visual dierenciado.(www.habitarecasa.br)

Fotos:Divulgao

.

AGILIDADEA storen pou da LeGalo alm de acon-dicionar sucos ourutas para o preparode drinks, tambm utilizada como reci-piente de acar.(www.legalo.com.br)

ARTE TEMPERADAA Alessi apresenta re-cipientes de mesa paratemperos e moedor depimenta da linha PepeLe Moo. De polia-mida, as peas oramprojetadas pelodesignerJasper Morrison(www.benedixt.com.br)

MODERNOO conjunto de Saleiroe Pimenteiro maisuma novidade que aBenedixt traz de Por-tugal. As peas com-binam aglomerado decortia com vidro, comdesigner Nendo.(www.benedixt.com.br)


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mundo afora

O COMEO

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boteco do lelo

:Abase

ocomeo

paraacompre

enso

dacoquetelaria.

crIAtIVIDADe: cApAcIDADe decriar, inventar, qualidade de quem temideias originais, novas. Essas so apenasalgumas defnies existentes nos di-cionrios da lngua portuguesa. Esseprocesso peculiar ao artista a regra dojogo em um mundo competitivo e cheiode concorrncia. A inormao chega

mais rpida do que o vento e as novida-des, ou melhor, as invenes inusitadasacompanham essa velocidade.

A criatividade a tnica doABSOLU CREAIVE DRINkS.Nesse campeonato, todos os participan-tes se destacam, mas so os trs primeiroscolocados que mostraram algo aindamais dierente. isso o que acontece nosbares. Assim sempre ocorreu na hist-ria da humanidade. Quando o homemprimata transormou a pedra em umaespcie de aca, ele modifcou o uturocom uma maneira mais cil de caar seualimento ou se proteger.

Quando o Dry Martini surgiu, seuautor oi inovador. em apenas doisingredientes e, at hoje, gera discussessobre a maneira correta de prepar-lo.Depois vieram outros, como Man-hattan, Daiquiri, Mojito, Whisky Sour,Cosmopolitan,etc.

Hoje, a cozinha um dos locais emque a arte de criar imperativa - nada seperde, tudo se reinventa, reutiliza, sejaa casca do ovo ou o ramo da beterraba.H algum tempo, esse ambiente e o bar

deixaram de ser reas distintas, separadas,mesmo quando esto aastados fsi-

camente. Ambos utilizam os mesmostemperos: coentro, cardamomo, salso,cebola, alho e por a vai. Antes, as bebidasalcolicas eram encontradas quase queexclusivamente em copos e taas; hoje,temperam carnes, reduzem molhos erecheiam sobremesas.

Essa invaso j vem acontecendo emrituais tpicos regionais. Exemplo dis-so oi a campanha que o Natu Nobilisez na tradicional Semana Farroupi-lha gacha, em 2011. O chimarro, queaquece o rio dos pampas, oi renovado,oi servido com um ch de whisky, eitocom capim limo e cravo, substituindo agua quente, oi um sucesso! Na esta des-te ano, tivemos novamente as cuias reple-tas dessa bebida. Alm disso, em 2012, amarca inovou mais uma vez com a criao

de um molho especial usando whiskyNatu Nobilis, com isso reinventamos omodo de apreciar o churrasco gacho.enho admirado inovaes gastronmi-cas interessantes que no seguem ten-dncias ou copiam alguma coisa e issoque az um artista se destacar, ganhar no-toriedade. A criatividade simplesmenteacontece. Vamos reinventar?.

CRIATIVOA tabela de converso de medidas ndamental na elaborao de ks

JamesGuimares:MixologistadaPernodRicardBrasil LeloFo

rti:Mixologistada

PernodRicardBrasil

Chimarro e chrrasco comnovos sabores srpreendem o pblico da

Semana Farropilha, no Rio Grande do Sl

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Fotos:scx.h

u

para que os laboratrios ou as pesqui-sas aconteam de orma precisa e exata.

Em cada lugar do mundo a unida-de de medida para calcular lquidos dierente, uma dose de 45ml pode ser

encontrada como 1 e 1/2 de ona ouento 4,5cl ou ainda 3 partes.A tabela abaixo ajudar decirar a

quantidade exata de bebida de uma re-ceita de drink que no esteja na unidadede medida que voc est acostumado.Em cada coluna esto as equivalnciasde quantidades nas dierentes ormascomo elas so conhecidas.

Um coquetel pode virar um desastrese preparado com medidas erradas. Naprxima edio, daremos inormaessobre as amlias dos coquetis, citandoa modalidade de cada grupo.

Obrigado a todos..

Ol pessOAl,Abordo um tema que a base de

nossa vida, como profssional do bar.Nas andanas pelo Brasil com o Clubedo Barman, venho percebendo quealguns bartenders tm difculdade de

entender determinados assuntos darea, talvez por alta de conhecimen-to. Por isso, nesta e nas duas prximaspublicaes de nossa revista, irei apre-sentar o tema A base o comeo, quetrar inormaes simples, mas impor-tantes para nossa profsso. Espero quepossa de alguma orma ajudar e servircomo apoio nos estudos da coquetelariae da mixologia, de uma orma geral.

Nesta edio, vocs vero a tabela deconverso de medidas para o preparo debebidas, que o ponto de partida paratodo o material seguinte. undamental

Fotos:GiovaneSebastiany

Onas (OZ) Mililitros (ml) Centilitros (cl) Partes

1/4 7,5 0,75 1/2

1/3 10 1 2/3

1/2 15 1,5 1

3/4 22,5 2,25 11/2

1 30 3 2

11/4 37,5 3,75 21/2

11/2 45 (dose) 4,5 3


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aconteceabSolut

Em parceria com artistas, oi lanadoABSOLU Nightbirds, projeto quevai ocar profssionais da noite. Emseu primeiro ciclo, os hosts e as hostessesde baladas tero suas histrias retra-tadas por ilustradores, ideomarkerse otgraos. Observando um calend-rio pr-estabelecido, todo o contedoproduzido pelos artistas participan-tes do projeto estampar brindescomo carteiras, porta-copos, pho-tobooks, guias ilustrados que sero

distribudos aos consumidores econvertidos em contedo digital paracompartilhamento nas redes sociais damarca e dos colaboradores.

Os prximos ciclos ABSOLUNightbirds contaro as histrias deDJse Bartenders sempre por meio da cria-tividade dos artistas colaboradores..

NIGHTBIRDS

UNIQUE

Chegam ao Brasil, em outubro, 60mil unidades da edio limitada deABSOLU UNIQUE. Essa abrica-o exclusiva e numerada atende expectativa do pblico que gosta deinovao e aguarda lanamentos.

Na Sucia, oram idealizadas quatromilhes de garraas. Para gerar designdierentes, a linha de produo oi re-pensada, criando uma complexa inte-rao entre trabalhadores, mquinas e

aparelhos. Quarenta cores oram usadasnos desenhos e cada bebida ganhou um

selo branco com o seu nmero e com asinormaes sobre ela. Para o mercadoglobal, os lotes enviados no so sequen-ciais, portanto, difcilmente o consumi-dor ter acesso a uma srie ordenada.Muitos artistas renomados j cria-

ram obras com o icnico ormatodessa garraa. Agora, a artista oiABSOLU, afrma Raael Souza, ge-rente do grupo de bebidas premiumda Pernod Ricard Brasil. Mais inor-

maes, no Faceboo, Instagram ou nosite www.absolut.com.br.

CRIATIVIDADEPaSSPort

Acaba de ser lanada a 2 edio doPassport Art Edition. Em outubro,as embalagens dierenciadas estarodisponveis nos Estados de So Paulo,do Paran, de Santa Catarina e doRio Grande do Sul. A produo a serdistribuda ter escala dobrada emrelao ao ano passado.

Em 2012, o convidado para custo-mizar as garraas oi o artista plsticoe msico Alexandre Sesper, nomeinfluente na arte urbana brasileira,muito conhecido por seus anzi-nes.Suas obras mesclam colagem,serigrafa, papel, madeira, discos etintas. Nesta edio limitada, oprocesso de criao incluiu umaetapa de trabalhos manuais e comtcnicas especfcas, como estn-cil, silkscreen e retcula digital. Issopossibilitou adequar os dese-nhos eitos a mo, como areleitura do amoso bonecoidealizado por Sesper na dca-da de 90. Ele tambm elaborouumanzine da marca e umatrilha sonora instrumental nalinha do rock alternativo.

Entre outubro e dezembro,a marca do whisky promove-r exposio itinerante dasobras, com incio previstoem Florianpolis, passandopor Curitiba, Porto Ale-gre e So Paulo. Alm disso,sero realizadas diversasaes com o conceito aarte est em todos os lu-gares. Entre outras, estoprogramadas atividadesem bares com toy art e

camisetas exclusivas.Vendas antecipadas es-to ocorrendo no sitedas Lojas Americanas(www.americanas.com.br) e na prpriaanpageda marca no Faceboo,o valor de R$41,50(www.aceboo.com/PassportScotchBrasil).

Foto:Divulgao

clube do barman

Foto:Divulgao

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Foto:Divulgao

FORA DO

BA

LCOVARIEDADES GASTRONOMIA VIAGENS

Versatilidade msical emdestaqe

GAROTAS SUECAS

Lanamentos da Bienaldo Livro, em So Palo

SABORES

Docmentrio resgata MPBem Tropiclia

MSICA E HISTRIA

Foto:ManoelaMikloso

VARIEDADES GASTRONOMIA LIVROS


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Foto:ManoelaMiklos


fora do balco/cultura fora do balco/cultura

GAROTASSUECASGrupo misturaestilos como k, com infncias de fk, se msica brasileira

Fotos:ManoelaMiklos,T

ainAzeredoeHabacuqueLima

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AO lAnAr O singlevirtual BatMacumba, uma verso da obra deCaetano Veloso e Gilberto Gil, oGarotas Suecas confrma suas razes.ambm na Espanha essa releituraoi distribuda na coletnea La OndaVampi (Vampi Soul Records) e levouos brasileiros de volta Europa. Elesestiveram em alguns dos principaisestivais de world music, no fnal dejulho, tocando ao lado de Te Skatali-tes, Mano Chao eEmir Kusturica & theNo Smoking Orchestra, entre outros,em cidades como Madri e Cartagena.

No Brasil e no exterior, a bandaormada por Guilherme Saldanha(voz), Irina Bertolucci (teclado), o-maz Paoliello (guitarra), FernandoMachado (baixo) e Nico Paoliello

(bateria) agita plateias e arrebata oss, gerando crticas avorveis da im-prensa especializada.

udo comeou em 2005, sob in-fluncia de artistas comoMC5, Sonicse Rolling Stones. Depois de algunsdiscos, a banda embarcou, em 2008,pela primeira vez para os EUA, paravisitar o ex-guitarrista Srgio Sayeg,em Nova Yor. Aconteceram algunsshows que renderam contatos que,hoje, proporcionam estrutura profs-

sional de promoo. No ano seguinte,ocorreu o lanamento do EP Di-nossauros (via American Dust), quegerou mais apresentaes em solo ame-ricano, que, ao despertarem a atenoda imprensa local, motivaram pres-tgio internacional.

Em 2010, novamente nos EstadosUnidos, houve o lanamento do l-bum (CD e vinil) de Escaldante Banda(American D usty). Isso originou mais

de 30 apresentaes e elogios no NewYork imes, Washington Poste outros.A mistura de estilos e os shows comletras de msicas em portugus evoca-ram a lembrana dos anos 60, de vete-ranos psicodlicos: Rita Lee, ArnaldoBaptista e Sergio Dias. Cantando na

lngua ptria, Garotas Suecas oi acol-hido no circuito independente, estevenos palcos que tambm recebem no-

mes emergentes e consagrados do rockepop mundial e encantaram celebrida-des, como Drew Barrymore, KirstenDunste Carrie Brownstein .

Escaldante Banda tambm ganhouedio na Europa, em maio de 2011,pelo selo espanhol Vampi Soul, queainda colocou na praa um compactocom as canes Mercado Roque San-teiro e Codinome Dinamite (hitdoEP Dinossauros). Seguiu-se uma tur-n, passando pelo estival PrimaeraSound, em Barcelona, alm de uma es-ticada em Portugal, em Braga.

As viagens oram undamentaispara a guinada esttica da banda, queagregou a seu repertrio roqueiroinfluncias deunk,soule msica brasi-leira, garimpadas na loja novaiorquina

ropiclia In Furs e degustadas naestrada entre amigos.

Em um jogo de palavras, o nomedesse grupo lembra a ABSOLUVODkA, originria na Sucia. Emcomum, conquistam a simpatia e aadeso de todo o mundo..

GarotasSuecas:conquistaram

asimpatiadetodoomundo.


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fora do balco / cinedrink

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RESGATE

Fotos:IvanPadovani/PauloSalomo

INGREDIENTES 40 ml de cachaa Janeiro

15 ml de sco de limo 25 ml de Vermoth tinto 2 shs de Angostra

Modo de Preparo:Coloque bastante gelo em umcopo on the rocks, em seguidaadicione a dose de cachaaJaneiro e Vermouth tinto. Adi-cione o suco de limo, e no inalas gotas de Angostura bitter.

RABO DE GALO

Tropiclia h de conquistar aateno da gerao jovem do fnal dosanos 1960 e incio da dcada seguinte,de seus flhos e netos. O documentrio,

dirigido por Marcelo Machado, resga-ta essa vertente da MPB que, naquelapoca tambm cantava bossa nova,msica de protesto (samba) e i-i-i.Esse movimento surgiu com uma cu-riosa mistura de influncias, undiucores, imagens e linguagens, retomandoas buscas do Modernismo de 1922.Caetano Veloso e Gilberto Gil lidera-

ram a imensa lista de artistas atuantesUm exemplo disso so as cenas da estade lanamento do discoPanis et Circen-sis, numa boate do Rio de Janeiro. Emuma delas, esto orquato Neto, HelioOiticica, Luiz Carlos Barreto e CacDiegues. Em outra, aparecem juntasNara Leo, Gal Costa e Rita Lee.

Respondendo pela pesquisa icono-grfca, Elo Chouzal captou arquivosdo perodo de exlio londrino da du-pla dinmica (Caetano e Gil). claro

que o Festival da V Record de 1967tambm integra a fta, com as guitarraseltricas da bandaBeat Boyse os roquei-ros de Os Mutantes. Alm disso, mostraas participaes de om Z e GlauberRocha, as influncias de Roberto Carlos,Te Beatles, Rogrio Duarte, Chacri-nha e Rogrio Duprat, entre outros.

A produo de Denise Gomes ePaula Cosenza (Bossa Nova Films)e o roteiro de Di Moretti e MarceloMachado. Conta com os patrocniosda Petrobrs, do BNDES, da Bahia-tursa e da Sabesp. Antes desse passeiomaravilhoso na histria, que tal ex-perimentar o drink Rabo de Galo?Beba com elegncia, sem exageros..

fora do balco/gourmet

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HARMONIA

Fotos:Divulgao

DOCE E WHISKYSituado no Jardim Paulista,

bairro nobre de So Paulo, o

Ecco Restaurante oerece co-zinha diversifcada. H maisde 10 anos, est no comandoFrancisco Chagas que dispede currculo invejvel - cursono Senai e vasta experinciaem casas sofsticadas.

Ele oerece mais de 40 opesde pratos quentes, alm dasentradas e de saladas. Para ogrand ina le, o chesugere:harmonize a sobremesa comChivas. O destilado ortee combina bem com docesacompanhados de sorvetes.Uma opo a orta de Macom Sorvete de Creme. Amassa manteiga, acar, ge-mas, pitada de sal, guaran,arinha de trigo e ermento emp recheada com mas

verdes sem casca e em cubin-hos cozidas com acar, canelaem p e g uaran. Depois de 15minutos em ogo baixo, colo-ca-se uvas passas brancas. Apso orno, acrescente o sorvete.(www.eccorestaurante.com.br)..


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Fotos:Divulgao

livros /fora do balco

ENOLOGIAA Editora Senac lanouo Minidicionrio deEnologia em 6 idiomas.Na obra, Roberta Mal-ta Saldanha apresentaa defnio de 700verbetes em portuguse, mais cinco idiomas.Dedica um captulos curiosidades e dicasdo mundo do vinho.

ARTE EAMIGOS

SABORES EDICASMAIS TRS LIVROS IMPERDVEIS

MARRAVILHA!Baseado no programade V do cherancsClaude roisgros, AsMelhores Receitas doQue Marravilha! (Edi-tora Globo) tem seiscaptulos: Entradas,Carnes, Peixes, Mas-sas, Sobremesas e Dicas.Ricamente ilustrado, demodo objetivo, ensinacriar pratos saborosos.

SuSTENTVELNa terceira edio de

Delcias de Paraty (Edi-tora Barana), a autoraGislana Peanha incluiureceitas divulgadas pelomovimento gastron-mico sustentvel dacidade. So sabores tradi-cionais preparados comingredientes da regio..

entrADInHAs pArA receBer amigos omais recente lanamento da coleo Atelier de Re-ceitas, assinada pelo cheAndr Boccato, por meioda sua marca editorial, a CookLoers. So 26 suges-tes de petiscos variados, ideais para acompanhar osmais dierentes drinks, incluindo bruschettas, patse molhinhos. odas so de cil preparo. Podem sereitas com antecedncia e mantidas em temperaturabaixa at o momento de servir. Confra abaixo umadas opes (Salmonejo), cuja oto ilustra a capa.

Outro ttulo dessa srie Azeites Aromatizados.raz a histria do leo de oliva e os dierentes tiposexistentes. J em Risotos o editor-cozinheiro des-creve como esse prato, que surgiu h cinco sculos,se tornou uma das tradies da culinria italiana.Completando esse conjunto, temos Brigadeiros.Cada um dos livros citados tem mais de 20 receitas.

SALMONEJO Ingredientes: 2 tomates, 1

dente de alho, suco de 1 limo, 3 colheres (sopa) demanjerico, sal e pimenta-do-reino a gosto e xcara (ch) de arinha de rosca.

Modo de preparo: Corte os tomates de ormagrosseira, junte o alho, o limo, o manjerico e batano liquidifcador at fcar homogneo. empe-re com sal e pimenta. Adicione a arinha de roscalentamente, mantendo o liquidifcador ligado na ve-locidade mnima, para no empelotar. Sirva rio.

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clube do barman

GIMLETINGREDIENTES 160 ml de Gin Beeeater 30 ml de m (*)Modo de PreparoReserve uma taa de martinicom bastante gelo, para que f-que na temperatura adequada.Enquanto a taa esria, prepare odrink. Coloque o Gin Beeeatere o cordial lime na coquetelei-ra. Bata vigorosamente. Coe nataa previamente resriada.

(*) Substituto no-alcolico para osuco de limo. mais doce, seme-lhante a um xarope.

OcasiesPode ser servido em um jantarou cocktail. Por ser rerescantecombina com qualquer ocasio.ComidasEste um drink sour, ou seja, c-trico. Harmoniza, especialmente,com peixes e com outras carnes. .

coisa nossa

Foto:IvanPadovani


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nº18-Clube do Barma

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