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  • 7/27/2019 Peru Recetas

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    RECETARIO COMIDA

    PERUANA.

    http://4.bp.blogspot.com/_gr41FEso034/SIivq1QWZoI/AAAAAAAACdA/t0WcafWhgNA/s400/BANDERA%2BDEL%2BPERU.png
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    CARAPULCRA

    INGREDIENTES:

    1 media pechuga50gr de lomo de cerdo cortado en trozo pequeo2 taza de fondo de pollo1 cucharada de aceite1/2 cebolla pequea1 diente de ajo1 pizca de cominoPimienta de cayena1 papa pequea pelada y cortada en trozos2 cucharadas de man tostado y molido1 papa cocida1 hue o duro! aceituna erde y ! negras"al y pimienta#

    PREPARACION:

    Poner el pollo en una olla junto con la carne de cerdo# $ubrir con el caldo y cocinarhasta que ambos est%n tiernos#$olar el caldo y reser ar#$ortar el pollo sin piel en trocito del mismo tamao que el cerdo &apro'# 2 por 2cm#($alentar el aceite en una olla) aadir la cebolla) el ajo) el comino la pimienta decayena y rehogar hasta que la cebolla este tierna# *adir el man) cocinar 2minutos e incorporar la carnes# +ejar que de todo un her or y ser ir acompaadode la papa cocida) los hue os duros y las aceitunas#

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    HUMITAS DULCE

    INGREDIENTES:! choclos, de taza de az-car . cucharada de mantequilla1 canela en astilla1 taza de leche. taza de az-car

    na pizca de bicarbonato, de taza de pasas

    oja de choclo

    PREPARACION:

    allar el choclo y ponerlo en una olla# *adir , taza de az-car junto con lamantequilla y la canela y cocinar a fuego bajo hasta formar un pur% homog%neopreparar el manjar blanco con la leche) la media taza de azumar y el bicarbonatosy cuando rompa her ir) cocinar sin dejar de re ol er) hasta que espese $olocar dos hojas choclo en forma de cruz y poner una cucharada del Pune dechoclo y sobre este una cucharada de manjar blanco# aadir las pasas) en ol er yatar bien cada paquetico#Por ultimo) colocar hojas de choclo en el fondo de una olla y cubrir con agua#Poner encima los paqueticos y cocinar durante 15 minutos#

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    CAUSA PERUANA

    INGREDIENTES:

    2 papas1 lim n. cebollas medianas picadas en cuadritos pequeos1 lata de at-n natural, aguacate

    amas de perejil *j amarillo) triturado o picado en pequeos trozos#3ayonesa

    *ceite de oli a"alPimienta

    PROCEDIMIENTO:

    "e cocinan las papas en bastante agua# 4uego se trituran para hacer una pastablanda a la que se aade un chorrito de aceite de oli a para sua izar su te'tura yalgo de pimienta y sal para darle gusto# Picar la cebolla y el aj en brunoise) elperejil en chifonade) mezclar los egetales con el at-n ) la mayonesa) sal ypimienta$olocar en capa el pur% de papa) el at-n) el aguacate

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    BIENMESABEINGRDIENTES:

    1/2 6ilo boniatos &batata( pelados2 cla os de olor , taza de leche e aporada1taza de az-car. cucharadita de esencia de ainilla1 astilla de canela1yemas de hue os, aso de ino dulce

    PREPARACION:

    Poner los boniatos cortados en trocitos con un poco de agua y los cla os de olor) ycocinar hasta que est%n tiernos# 7scurrir y hacerlos pur% aplast8ndolos con untenedor o en la licuadora#

    * continuaci n) poner al fuego e ir aadiendo) poco a poco) la leche sin dejar dere ol er#"eguidamente) incorporar el az-car) la ainilla y la canela y cocinar) siemprere ol iendo) hasta que este homog%neo y espesito#Por ultimo) batir las yemas con el ino y agregar al preparado anterior# e ol er yapartar del fuego) erter en una fuente de cristal y ser ir fri decor8ndolo al gusto#

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    CHUPEINGREDIENTES:

    ! tazas de fondo de a es. pechuga de pollo o gallina1 apio5 camarones. taza de crema de leche3az en grano3az en crema$ilantro$%leri ajo9ueso blanco en dado9ueso amarillo en dado

    PREPARACION:

    $olocar en una olla con fondo el pollo con el c%leri y el cilantro) al estar cocido elpollo retirar de la olla y desmechar) agregar el ajo al gusto las papas y el apiocortado en parmentier#

    etirar el c%leri y el cilantro) incorporar el maz en crema y el maz en granos) elpollo) camarones) crema de leche y quesos

    etirar del fuego y ser ir#

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    PICARONES

    INGREDIENTES:

    125 g de auyama peladas y cortadas en dados125 g de batatas peladas y cortadas en dados# +e sal1 pizca de ans molido2 tazas de harina de trigo) cernida#1 cdta: de pol o

    *ceite para frer

    Para la miel: tazas de az-car . tazas de agua1 trozo de c8scara de lim n1 trozo de c8scara de naranja

    PREPARACION:

    Poner la auyama y las batatas en una olla) cubrir con agua) salar y cocinar hastaque est%n tiernas# 7scurrir y pasar por un pasapur%s#

    *gregar al pur% obtenido) el ans) la sal y la harina con el pol o de hornear)preparar el pol o de hornear disuelto en un poco de agua templada y espesarhasta obtener una masa consistente y homog%nea #

    "eguidamente formar una bola con la masa) poner esta en un recipiente) tapar ydejar reposar hasta que doble su olumen#

    Por ultimo) calentar abundante aceite al fuego# ;omar cucharadas para darlesforma rosquillas y frer en el aceite bien caliente) dejar escurrir en un papelabsorbente#

    Preparar la miel mezclando todos los ingredientes en un recipiente al fuego#$ocinar lentamente) re ol iendo) hasta que la mezcla est% espesa y agregarc8scaras de naranja y lim n# "er ir los picarones con la piel por encima#

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    GARBANZO CON ATN

    INGREDIENTES:

    1 taza de garbanzos puestos en remojo el da anterior 1 hojas de laurel2 cucharadas de aceite. cebolla picada1 diente de ajo picado1 tomate concasse picado en brounoise, piment n erde finamente picado1 lata de at-n. taza de arroz"al tpimienta al gusto

    PREPARACION:

    7scurrir los garbanzos del agua del remojo# Ponerlos en una olla escurrir conagua) aadir el laurel) salar y cocinar hasta que est%n tierno y reser ar# $alentaren un sart%n el aceite y frer la cebolla) el ajo y el tomate durante 10 min#

    * continuaci n aadir el piment n picado y rehogar durante 5 min#

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    ENCANELADO CON RELLENO DE CHIRIMOYA

    INGREDIENTES:Bizcochuelo:. taza de az-car = taza de harina! hue o. cucharadita de pol o de hornear $anela molida

    *z-car glass

    Relleno:= de taza de leche e aporada1oo gr de az-car 2 yemas de hue o1 cucharada de maicena50 gr de mantequilla fra1 chirimoya pelada sin semilla

    Al !"#$:, taza de az-car 1/> taza de agua1/? copa pequea de pizco

    PREPARACION:

    @atir las claras a punto de nie e incorporar las yemas una a una) batiendodespu%s de cada adici n# *gregar el az-car gradualmente hasta que espese#

    *gregar la harina cernida con el pol o de hornear de manera en ol ente y luegolle ar al horno#

    $ortar en dos capas horizontalmente# emojar el bizcocho con el almbar caliente#7spol orear encima con abundante az-car glass mezclada con canela#

    Relleno:$olocar los trozos de chirimoya en un colador para que escurra# er ir la lecheAblanquear en una batidora las yemas con el az-car) agregar la maicena mo iendor8pidamente) retirar de la batidora y agregar la leche caliente y mezcla# 4le ar acocci n hasta que este espesa#

    *gregar la mantequilla y rellenar el bizcocho#

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    Al !"#$:4le ar a her ir el az-car con el agua por 5 minutos y agregar el pizco#

    TIRADITO DE MERO

    INGREDIENTES:100 gr de mero fresco en filete fresco1 maracuy81 naranja1 lim n2 cucharadas de maz tierno

    *jo$ilantro$ebolla morada

    *j dulce rojo) erde y amarillo *ceite de oli a"al y pimienta

    PREPARACI%N:

    $ortar el mero en l8minas delgadas# 7n un boBl colocar los ctricos# Picar losajes) la cebolla) ajo y el cilantro finamente# *gregar al jugo de ctrico# +isponer elmero en un plato) agregar la marinada rectificar sabor y agregar el maz#

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    ROULADE DE LOMO Y &AMON SERRANO' REDUCCION DE (INO'

    RISOTTO DE )UINOA Y HONGO

    INGREDIENTES:

    Roul#*e *e lo o:1C0 gr de lomo fino25 gr de jam n serrano15 gr de tocineta"al y pimienta

    Ri+o,,o:10 gr de mantequilla1 cda de cebolla en brunoise. taza de qunoa cocida a puntoDino blanco20 gr de hongos1/? de taza de fondo de a e1 cucharada de crema de leche1 cda de queso parmesano"al y pimienta al gusto

    Re*ucci-n *e .ino:. taza de ino

    PROCEDIMIENTO:

    Roul#*e *e lo o:+i ida el lomo en dos porciones de 100gr y golp%elo con un martillo hastaconseguir un espesor de . centmetro# $oloque el jam n y la tocineta encima ybridar para mantener la forma# "elle y termine la cocci n en el horno#

    Ri+o,,o$oloque la mitad de la mantequilla en una cacerola saltee la cebolla en brunoise)agregue la qunoa y el ino blanco#

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    ATUN CON ESPECIAS' TARTAR DE AGUACATE Y REDUCCION DEPARCHITA

    INGREDIENTES:

    A,/n:150 gr de lomo de at-n rojo. cdta de semilla de cilantro. cdta de semilla de comino. cdta de semilla de ajonjol"emillas de hinojo1 cdta de pimienta negra"al

    T#$,#$ *e #0u#c#,e:20 gr de pulpa de aguacate cortado en cubos pequeos. cucharada de cilantro picado finamente. cucharada de cebolla moradas picadas finamente1 cdta de jugo de lim n1 cdta de ralladura de lim n1 cucharadita de aceite de oli a

    *z-car "al y pimienta

    Re*ucci-n *e 1#$chi,#:, de taza de jugo de parchita. cdta de az-car 1 pizca de jengibre picado finamente. cdta de salsa de soya. cdta de Basabi

    PREPARACI%N:

    A,/n:$olocar todas las especias con la sal en un sart%n# 4le ar al fuego y tostar sinquemar#7nfriar y procesar en la licuadora hasta que casi sea un pol o# 4impiar bien el at-ny cortar en forma rectangular#Pasar por la mezcla de especias haciendo presi n por todos sus lados de maneraque quede totalmente cubierto# 7n un sart%n bien caliente) cocinar el at-n unminuto por cada lado# +ejar reposar) en ol er en en oplast y reser ar en lane era#

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    T#$,#$ *e #0u#c#,e:7n un boBl) colocar el aguacate con el cilantro) la cebolla) el jugo de lim n) laralladura de lim n) aceite y el az-car#3ezclar sua emente para no maltratar el aguacate) sazonar con sal y pimienta y

    reser ar en la ne era#Re*ucci-n *e 1#$chi,#:7n una olla colocar el jugo de parchita) el az-car y el jengibre# $ocinar a fuegomedio hasta que reduzca a un cuarto de su olumen# etirar la mezcla y colar#3ezclar bien con la salsa de soya y el Basabi#

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    2AN LUM 3ANTAN

    INGREDIENTES:

    E$uatro Bantanes fritos) rellenos con carne de cerdo molida

    Salsa :

    1/2 cebolla1 rodajas de pia cortadas en pedazos

    1/2 pechuga de pollo salteada1 cucharadita de ajonjol remojado en agua1 pimiento cortado en tiras20g ainitas1/! de salsa de tamarindo1 cucharadas de aceite1cucharaditas de chuo o maicena , taza de caldo de pollo1 cucharadita de sillao &salsa de soya(

    "al y pimienta al gusto Para la masa:

    . hue o) ligeramente batido1 taza de harina1 cucharada de agua

    "al

    PREPARACI%N:

    $ortar el pollo calentar en una sart%n o Bo6) el aceite) frer las carnes) aadir elajonjol) cebollas y pimientos# "altear por unos dos minutos y agregar las ainitas yla pia)3ezclar el hue o) harina) sal y el agua hasta obtener una masa homog%nea

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    4a salsa de tamarindo) sazonar con sal) soya y pimienta# *l final aadir maicenadisuelta en caldo de pollo) mo er para e itar que se queme y dejar cocer por tresminutos## Frer en abundante aceite bien caliente los Bantanes) dorar ligeramente) sacar y

    coloca sobre ser illeta absorbente# 7char la salsa caliente sobre los Bantanes frito

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    PAPITAS RELLENAS DE CORDERO CON SALSA DE HUANCA4NA' CA(IARDULCE Y PICANTE DE ROCOTO

    P#1#+:

    In0$e*ien,e+:2 papas. hue o

    *gua c/n"al y pimienta al gusto

    P$oce*i ien,o:$ocine las papas con cascara en una olla con agua y sal) una ez cocida retire ypele# aga un pur% y deje enfriar y luego amase las papas con un hue o sal ypimienta# eser e

    Relleno:

    In0$e*ien,e+:20gr de cebolla en brounoise2 dientes de ajo20gr de tomates concasse50 gr de lomo de cordero procesado. cdta de comino1 cda papri6a1 cda de aji amarillo molido1cda de perejil fresco1cda de cilantro"al y pimienta al gusto

    P$oce*i ien,o$oloque un chorrito de aceite en una sart%n mediana y dore la cebolla) agregue elajo el tomate y la carne) cocine apro'imadamente por ! min#sal pimente agregueel comino) papri6a y el aj) y deje un min mas# Por ultimo agregue el perejil ycilantro finamente picado y retire del fuego#

    A$ #*o *e l# #+#:;ome la mezcla y aplane y disponga un poco de relleno doble y cierre dandoforma o alada) pase por harina y fra hasta q est%n doradas#

    S#l+# hu#nc#!n#:

    In0$e*ien,e+:1 aj amarillos

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    . taza de leche, de cebolla brounoise, de diente d ajoG5 g de queso blanco

    *ceite c

    P$oce*i ien,o:4icue los ajes con la leche) reser e# "altee la cebolla sin q tome color) agregue elajo al procesador) el queso en cubos) rectifique la saz n y licue agregando aceitehasta obtener una salsa cremosa#

    P#$# el c#.i#$ *ulce 5 1ic#n,e *e $oco,o

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    A&I DE GALLINA

    INGREDIENTES:

    150 gr de gallina1 cucharada de aceite, de cebolla cortada1 diente de ajo picado1 tajada de pan d molde25 gs de nueces pelada1 cucharada de queso parmesano rallado. taza de leche1 papa cocida1 hue o duro"al y pimienta

    PROCEDIMIENTO:

    $ortar la gallina en presas) poner en una olla y cocinar hasta que este tierna#etirar las presas de la olla) desechar la piel y los huesos y desmenuzarlas#eser ar el caldo#

    * continuaci n# $alentar el aceite en una olla al fuego y rehogar la cebolla juntocon el ajo y los ajes) todo finamente picado# "azonar con sal y pimienta al gusto ycocinar hasta que todo este tierno#3ientras tanto) quitar la corteza a las tajadas de pan de molde y desmenuzar lamiga y humedecerla ligeramente con un poco del caldo de gallina#

    "eguidamente) incorporar a la sart%n y frer con las hortalizas durante 10 minutos# Finalmente) aadir las nueces a la olla junto con la gallina desmenuzada y elqueso rallado y rehogar todo junto durante uno 10 minutos# ociar con leche)re ol er todo bien y ser ir con las papas y los hue os decorados al gusto

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    PUCHERO A LA LIME6A

    INGREDIENTES:

    $ol o epollo50 gr de $arne de es50 gr de $arne de $arnero50 gr de $arne de $hancho25 gr de ;ocino1/> ;aza de Harbanzos1 Papas1 Iucas1 /> de Janahoria. $amotes1 $hoclos1"alchichas, ;aza de *rroz1 +uraznos enteros2 $ucharadas de *jo molido1 $ucharada de Kr%gano

    *gua"al

    PREPARACION:

    Pelar y picar las papas) la zanahoria y los camotes# $ortar en rodas los choclos#emojar los garbanzos# ;rozar las yucas# *hora si) para comenzar con la receta

    debemos poner agua a her ir en una olla espaciosa la carne de res) de chancho yde carnero junto con la col trozada) el tocino) los garbanzos) la sal) los ajos y elor%gano durante 2 horas# $uando termine ese tiempo aadir las papas) lazanahoria) los choclos) los camotes) las salchichas) el arroz y los duraznos) dejarher ir durante 5 hs &fuego lento(# *adir mas agua si se consume mucho#

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    HELADO DE LUCUMA

    INGREDIENTES

    LC 4-cuma L 20 gr de gelatinaL 1/2 4itro de 4echeL 1/2 ;aza de *z-car

    PREPARACION

    9uitar la c8scara y las pepas a la l-cuma) y con la pulpa formar una masauniforme) sin fibras ni trozos de distinta te'tura# "e recomienda licuarlas con unpoco de leche# $on el az-car) hacer el almbar# *parte) batir las claras de hue o yaadir el almbar hasta formar una crema# * continuaci n agregar el pur% del-cuma) la leche y el colapez disuelto en un poco de agua) y seguir batiendo hastaformar una espuma# $olocar en una heladera rotati a o si no retirar de la heladeray ol er a batir el preparado cada hora &dos o tres eces() e itando que se formencristales de hielo# 4le ar nue amente al congelador y dejar endurecer hasta lahora de ser ir#

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    ARROZ CHAU7A

    INGREDIENTES

    L C00 gr de arrozL 150 gr de cerdoL . taza de cebolla chinaL 2 cdas de sillao2 hue os

    PREPARACION

    Primero) preparamos el arroz graneado sin sal# *parte) en una sart%n grande conun poco de aceite) echamos y re ol emos los hue os obteniendo pedacitospequeos# 4uego) aadimos la carne de cerdo frita pre iamente &y cortada encuadritos( y la mezclamos con el hue o# Finalmente) agregamos el arrozpreparado) la cebollita china finamente picada y colocamos la sal) el sillao ysazonamos# "er imos en los cl8sicos tazones pequeos de chifa#