Super Recetas

8/10/2019 Super Recetas

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Todos los Derechos ReservadosCopyright 2006 Ebookslatinos

RECET S Navideas

De Latinoamrica


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Contenido:

1. -Aguacates Empanizados Rellenos de Mantequilla de Almendra2. -Alboroto navideo3. -Almendras Garrapiadas4. -Angulas al Ajillo

5.

-Aperitivo de Atn6. -Aperitivos Agridulces7. -rbol de manzana8. -rbol de Navidad9. -Arrollado de Mariscos10. -Arrollado de Supremas con Hongos11. -Arroz con Avellanas12. -Arroz con Pasas13. -Arroz Pastorcito14. -Asado en Salsa de Almendras15. -Atn con Mantequilla de Menta y Nueces16. -Atn con Pimientos y Tomate

17.

-Atn en salsa18. -Atn Escabechado19. -Atn Mechado20. -Ave a la Gelbal21. -Bavarios de Gambas y Cigalas22. -Berenjenas Gratinadas con Queso23. -Besugo al Limn24. -Besugo Especial25. -Bizcocho con castaas26. -Bizcocho de Navidad27. -Bizcocho Glas28. -Bocaditos Agridulces

29.

-Bocaditos de Queso y Huevos30. -Bogavante a la Americana31. -Bogavante Bretn32. -Bogavante Termidor33. -Bomba Navidea de Frutas Rojas34. -Bonito al Estilo de los Pescadores de Concarneau35. -Bonito en Escabeche Cndido36. -Brochetas de Solomillo y Champin al Cabrales37. -Budn de Higos y Jengibre38. -Budn de Salmn39. -Budn o Queque de Navidad40. -Buey de Mar en Hojas de Lechuga con Salsa de Chipirones

41.

-Burbujas de Vichy con Leche de Coco y Mermelada de Naranja42. -Cadera de Ternera Orloff43. -Calamares con Tomates44. -Calamares en Aceite de Hierbas45. -Calamares en su Tinta46. -Calamares en su Tinta Fciles47. -Caldereta de langosta48. -Caldo de Ave con Jamn
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49. -Camarones al Champaa50. -Camarones al Mojo Isleo51. -Camarones con Salsa52. -Camarones en Vino Blanco53. -Canaps de Crema de Foie-Gras54. -Canaps Tropicales

55.

-Canelones Rellenos de Camarones56. -Cangrejos a los Ptalos de la Flor de Azahar57. -Capn Asado de Villalba58. -Capn con Champagne59. -Caracolas de Salmn60. -Caracoles con Hierbas61. -Cardo de Navidad62. -Carlota Rusa63. -Carpaccio de Bonito en Escabeche de Limn y Piones Fritos64. -Carpaccio de Championes65. -Carpaccio de Pato con Pia y Jengibre66. -Carpaccio Tricolor de la Costa Verde

67.

-Carpachos Rellenos68. -Castaas con Oporto69. -Cazuela de Langosta Alfaoscar70. -Cazuela de Papas Doradas71. -Cebiche Polinsico72. -Centollos al Horno73. -Cerdo Asado Dans74. -Cerdo en Salsa de Cebolla y Miel75. -Cesta de Hojaldre con Ciruelas y Salsa de Piones76. -Ceviche Acapulqueo77. -Ceviche de Camarn78. -Ceviche de Pescado Crudo a las dos Olivas

79.

-Chairo Paceo80. -Choritos al Organo81. -Choritos en Salsa de Cilantro82. -Chupe de Locos Tambillano83. -Chupe de Mariscos84. -Chutney de Mandarinas con Aroma de Jengibre85. -Cigalas al Estragn86. -Cigalas Salteadas con Cebolla y Arroz87. -Cochinillo Asado88. -Coctel de Nueces89. -Coctel de Amor90.Coctel de la Medianoche91.

Coctel de Langostinos92. Coctel de Marinero93. -Coctel de Mariscos94. -Colecitas de Bruselas fritas con Migajas y Mantequilla95. -Compota de Navidad96. -Conchas Rellenas97. -Condimento de Arndano98. -Conejo con Mostaza
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99. -Conejo en Escabeche100. -Conejo Relleno101. -Confit de Pato102. -Consom Borgoa103. -Consom de Caza104. -Copa Sorpresa

105.

-Cordero Asado106. -Cordero con Manzanas107. -Cordero Festivo108. -Cordero Hojaldrado109. -Costillar de Cordero110. -Crema de Aguacate111. -Crema de Almendras112. -Crema de Apio y Puerros113. -Crema de Gambas114. -Crema de Ncoras115. -Crema de Trufas116. -Crema Helado de Queso con Granizado de Manzana Verde y Gelatina de Miel

117.

-Crepes Rellenas de Compota de Manzana en Cama de Requesn Regadas con Choco118. -Croquetas119. -Dip de Tomates120. -Dulce de Pin121. -Ensalada Csar de Camarones122. -Ensalada de Navidad123. -Ensalada Fin de Ao124. -Ensalada Nochebuena125. -Entrada de Calamares126. -Entrada de Camarones y Palmitos127. -Entrada de Choritos Brbara128. -Entrada de Jaibas

129.

-Entrada de Jibia130. -Entrada de Surtido de Mariscos131. -Entrada Fra de Machas132. -Entrems de Berenjena133. -Erizos134. -Estofado de Atn135. -Estrellas de Pan con Arndano preparado136. -Faisn a las Uvas137. -Fiambre de Pollo138. -Fierritos de Mariscos139. -Filetes de Cerdo Rellenos140. -Flan de Elote141.

-Flan de Jamn y Gruyere en Salsa142. -Flan de Machas143. -Foie con Dolsetas y Manzanas a la Crema de Cassis144. -Fondant de Peras145. -Fresones al Champagne146. -Fritos Variados147. -Galantina de pollo148. -Galletas de Pascua
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149. -Galletas de Vainilla150. -Galletas Merengues de Pulque151. -Galletas Navideas152. -Galletas Polvorones de Aguardiente153. -Galletas Roscas de Naranjas154. -Gambas al T Verde

155.

-Gratinado de Bacalao Navideo156. -Hamburguesas de Atn157. -Hojuelas de Zanahoria y Chivira158. -Huevitos de Faltriquera159. -Huevos al Atn en Salsa160. -Huevos Rellenos161. -Isla Flotante162. -Jamn a la Naranja163. -Jamn Glaseado164. -Jamn Navideo165. -Jugo del Pavo166. -kokotxas al Pil Pil

167.

-Langosta a la Termidor168. -Langosta al Brandy169. -Langosta Gratinada170. -Langostinos Cocidos con Crema de Lechuga, Salsa Yodada y Crujiente de Rmol171. -Langostinos con Ravioles172. -Lechn al Horno para Ao Nuevo173. -Lenguado con Salsa de Camarones174. -Lomo de Bonito a la Plancha175. -Lomo de Cerdo Ahumado176. -Lomos de Bonito con Salsa de Verduras177. -Lubina al Horno178. -Machas a la Parmesana

179.

-Magret de Pato180. -Malvaviscos Forrados de Chocolate181. -Mantecados182. -Manzanas Rojas de Navidad183. -Marmitako184. Mazapn (Pan Dulce)185. -Merluza en Salsa con Marisco186. -Mermelada de Higo187. -Milhojas de Manzanas Marineras188. -Moelleux de Chocolate189. -Mousse de Langostinos190. -Mousse de Mariscos191.

-Mousse de Paltas con Camarones192. -Nacatamal para Navidad de Nicaragua193. -Oca Rellena de Frutas194. -Ostiones en su Concha195. -Ostras a la Normanda196. -Ostras con Caviar197. -Paila Marina198. -Pan de Jamn
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199. -Pan de Pascua200. -Pan Dulce de Helado201. -Pan Dulce Licuado202. -Pan Dulce Rpido203. -Panqueques de Espinacas con Salsa de Jaibas204. -Papas en Forma de Abanico

205.

-Pastel de Bonito con Salsa de Puerros206. -Pastel de Jaibas207. -Pastel de Papa208. -Pat a la Dueas209. -Pat de Salmn210. -Pato Navideo211. -Pavo212. -Pavo Asado Relleno213. -Pavo Asado Relleno de Arroz y Championes214. -Pavo con Uvas y Mermelada de Mandarina215. -Pavo de Navidad216. -Pavo Escabechado

217.

-Pavo Glaseado con Arndano218. -Pavo Relleno al Estilo Tradicional219. -Pavo Relleno con Compota de Manzanas220. -Pechugas Navideas221. -Peras Bella Elena222. -Peras rellenas de Coco en Vino Tinto a la Dueas223. -Picana de Pollo para Navidad224. -Pierna de Cerdo a la Cerveza225. -Pierna de Cerdo al Horno como la hacia mi mam226. -Pierna de Cerdo o Lomo a la Borgoa227. -Pierna de Cordero Asada228. -Pimientos Rellenos de Bacalao

229.

-Pollo Agridulce230. -Pollo con Uvas231. -Polvorones232. -Ponche Navideo233. -Ponche Navideo234. -Profiteroles con Caramelo y Chocolate235. -Pudin Especial Navidad236. -Pudn Navideo de Zanahoria con Frutas237. -Pudding de Pan238. -Pur de Manzana239. -Pur de Pia y Papa240. -Quich de Jaiba241.

-Receta de Brazo de Noel242. -Receta de Huesos de Santo243. -Receta de Mazapn244. -Redondo con Pur de Patata245. -Relleno de Manzanas Rojas y Almendras246. -Relleno de Orejones de Chabacanos y Harina de Avena247. -Relleno Navideo248. -Roast Beef al Horno con Ciruelas
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249. -Rosca de Pascua250. -Roscn de Reyes251. -Rosquillas de Ans252. -Salmn ahumado con salsa Trtara253. -Salmn con Salsa de Brcoli y Nuez254. -Salmn Marinado

255.

-Salsa de Pan256. -Souffl de Pechuga de Pollo257. -Souffl Glas258. -Souffl casero259. -Surtido de Canaps para Nios260. -Tamales Navideos261. Tamal Navideo de Colombia262. -Tamales de Choclo de Colombia263. -Tamal Navideo de Costa Rica I264. -Tamal Navideo de Costa Rica II265. -Tamales de Arroz de Guatemala266. Tamales Negros Navideos de Guatemala

267.

Tamales Rojos Navideos de Guatemala268. -Tamales Navideos de Pollo y Cerdo de El Salvador269. -Tamales Navideos de Honduras270. Tamales Navideos de Espinaca con Queso de Mxico271. Tamales Navideos de Panam272. -Tarta de Queso de Navidad273. -Tarta de Salmn y Langostinos274. -Tarta Multicolor275. -Terrina de Quesos276. -Terrine Especial277. -Torrejas de Pinol278. -Torta de Navidad

279.

-Tronco de Navidad280. -Tronco Navideo de Chocolate al Ron281. -Trucha Salmn trenzado con Naranja, Toronja y Limn282. -Trufas Navideas283. -Turrn Casero284. -Turrn de Almendra285. -Turrn de Chocolate286. -Turrn de Grullos con Miel287. -Turrn de Guirlache288. -Turrn de Mazapn289. -Vieiras con Champagne290. -Vieiras Gratinadas291.

-Yemas de Coco
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Aguacates Empanizados Rellenos de Mantequilla de Almendra

Ingredientes:

- 2 aguacates medianos,- 1 limn,- 3/4 de un camembert,- 1 diente de ajo,- 3 cucharadas soperas de hierbas finas picadas,- Algunas gotas de salsa tabasco,- 6 cucharadas soperas de pan molido blanco,- 4 cucharadas soperas de semilla de ajonjol,

- 1 cucharada cafetera de comino,- 2 huevos,- 20 gramos de harina,- Aceite para frer,- Pimienta.

Para la mantequilla de almendras:

- 20 gramos de mantequilla,- 2 cucharadas soperas de almendras fileteadas,- 1 cucharada cafetera de paprika,- 1 cucharada cafetera de jugo de limn.

Preparacin:(2 porciones)

1. Corte los aguacates en 2 (a lo largo) y deshuselos. Vaceles el interior dejando 1 centmetroaproximadamente de pulpa sobre la cscara. Exprima el limn, roci los cascarones de aguacatecon la cuchara de jugo de limn. Roci tambin la pulpa que sac, con el resto del jugo.2. Pele el ajo y tritrelo. Retire la costra del camembert. Revuelva la pulpa del aguacate con elajo, el camembert, las hierbas finas, la salsa tabasco y la pimienta. Llene los cascarones deaguacate con la preparacin anterior. Reconstituya los aguacates y despus plelos

delicadamente.3. Revuelva el pan molido con la semilla de ajonjol y de comino en un plato hondo. Casque loshuevos en un plato y btalos. Vierta la harina en otro plato, pase los aguacates reconstituidospor la harina, el huevo batido, despus el pan molido. Repita esta operacin de menos una vez.4. Encienda el horno a 200C.5. Deje dorar los aguacates empanizados. Escrralos sobre un papel absorbente.6. Disponga los aguacates en una charola de hornear, mtalos al horno y djelos cocer 15


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Minutos.7. Durante ste tiempo prepare la mantequilla de almendras. Dore las almendras en un sartn,derrita la mantequilla en una cacerola pequea y aada la paprika revuelva, despus aada lasalmendras y el jugo de limn revuelva 1 2 minutos.8. Saque los aguacates del horno dispngalos en un plato de servicio con la mantequilla de

almendras. Sirva enseguida.* Si usted quiere puede preparar los aguacates con anticipacin y meterlos al refrigerador yafritos. Despus solo tiene que meterlos al horno antes de servirlos. * El pasarlos por el aceite essolamente para sellarlos.


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Alboroto navideo

Ingredientes:

16 t palomitas de maz ya reventadas 1/2 cdta de sal1/2 t de glucosa 1 barrita de margarina1 1/2 t azcar moreno 1 cdta esencia butterscotch1/2 t de pasas picadas 1/2 taza nueces1/2 taza de man

Preparacin:

Precaliente el horno en 250grds F. Combine el popcorn con la sal, man pasas y nueces. Deje aun lado.En una olla gruesa derrita la glucosa, margarina y azcar. Cocine moviendo constantementehasta que la mezcla hierva. Deje hervir 5 min. ms en calor medio revolviendo. Quite del fuego.Agregue la esencia e inmediatamente vuelque la miel sobre el popcorn. Revuelva bien.Ponga el popcorn en un molde y hornee 1 hora a 225* F revolviendo cada 15 min.


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Almendras Garrapiadas

Ingredientes:

- 1 taza de almendras limpias, sin cscara- 1 taza de azcar,- 1 taza de agua.

Preparacin:

Las almendras limpias, sin cscara y lavadas se ponen en cacerola con el azcar y el agua,hacindolas cocer destapadas a fuego moderado movindolas de vez en cuando, cuando el

agua haya evaporado bastante, se mueven continuamente para que se empapen bien en elazcar acaramelado. Cuando estn todas embadurnadas en el caramelo, se pone el fuego msfuerte, sin dejar de mover hasta que las almendras tomen aspecto algo brillante. Se sacanrpidamente sobre el mrmol, separndolas un poco con la esptula y cuando estn fras sereservan en tarros de cristal para servir."


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Angulas al Ajillo

Ingredientes:

- 300gr. de angulas o gulas.- 2 dientes de ajo.- Aceite de oliva.- 2 cayenas o pebreras pequeas.- Una pizca de sal.


Calentar el aceite en una cazuela de barro y dorar los ajos cortados a lminas y las cayenas opebreras.Cuando el ajo empiece a tomar color, salar ligeramente las angulas o gulas, echarlas a la cazueladurante 1 minuto y apagar el fuego.Servir enseguida, deben estar calientes se sirven en la misma cazuela de barro.


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Aperitivo de Atn

Ingredientes:

- 1 sobre de pur de patatas- 1 lata de atn en aceite- Tomate frito- 1 huevo- Pan rallado- Aceite de oliva

Preparacin:

Preparar el pur segn las instrucciones del paquete y reservar hasta que se enfre.Escurrir el atn y mezclarlo con el tomate frito. Con una cuchara coger una bola grande de pury hacerle un agujero, rellenar con la mezcla de atn y el tomate frito. Pasar la bola por huevobatido y pan rallado y freir en una sartn con abundante aceite.Servir acompaado de lechuga en juliana.Una receta ideal que gusta mucho a los nios.


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Aperitivos Agridulces

Ingredientes:

- 4 lonchas gruesas de jamn york.- 4 lonchas de queso cuadrado.- Una tarrina de queso fresco de untar.- 6 pepinillos medianos en vinagre.- 8 ciruelas deshuesadas.- 6 dtiles dulces deshuesados.

Preparacin:(6 o 8 porciones)

Coloca una loncha de queso sobre de una loncha de jamn , de manera que quede situada almedio .Esparce con una cuchara una capa de queso de untar, coloca en el centro los dos o trespepinillos y enrllalo.Envuelve con papel de aluminio o de plstico transparente. Repite la misma operacincolocando las ciruelas y los dtiles deshuesados en los lonchas.Prepara dos rollitos con cada uno de los rellenos. Djalos en el congelador unas dos horas.Unos 20 minutos antes de servir, retira el papel de plato o envoltorio , cortndolos en discos.Servir en una fuente alternando los colores. Se puede servir sobre un lecho de huevo hilado.


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rbol de manzana

Ingredientes:

3 1/2 tazas harina1/3 taza azcar2 huevos1/4 taza aceite.1 cda levadura instantnea1 cdta sal3/4 a 1 taza agua1 huevo batidoPreparacin:

En un tazn revuelva harina, azcar, levadura y sal muy bien.Aparte mezcle aceite, mantequilla suave, taza de agua y huevos y agregue a la mezcla.Amase hasta formar una pasta pegajosa y deje crecer unas dos horas.

Ingredientes relleno

3 manzanas peladas y picadas.

1 taza azcar1 cda jugo limn1 cdta canela en polvo.


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rbol de Navidad

Ingredientes:

- 75 g de harina- 100 g de fcula de patata- 180 g de almendras crudas- 200 g de azcar fino- 150 g de mantequilla- 9 huevos- 1 sobrecito de levadura- 60 g de azcar glas

- 60 g de cerezas confitadas, verdes y rojas

Preparacin:

Untar el interior de un molde en forma de abeto con un poco de mantequilla, espolvorear conharina y reservar. Picar finamente las almendras y tamizar la harina junto con la levadura.Mezclar los huevos con el azcar y batir con las varillas hasta que estn plidos y espumosos.Agregar, poco a poco, las almendras picadas y la fcula de patata y mezclar enrgicamente.Incorporar la mantequilla fundida y la harina tamizada y mezclar todo con cuidado para que nopierda volumen.Verter esta preparacin en el molde reservado, nivelar la superficie y cocer en el horno, a fuegomedio, (180) durante 30 minutos (al pinchar con una aguja, sta ha de salir totalmente seca).Apagar el horno, abrir la puerta y dejar entibiar la torta. Desmoldar sobre una bandeja de serviry dejar enfriar. Espolvorear con abundante azcar glas, decorar con las cerezas confitadas yunas velitas que se encendern un momento antes de servir.


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Arrollado de Mariscos

Ingredientes:

- 1 trozo de corvina- 1/2 taza de colas de camarones- 1/2 taza de locos- 1/2 taza de jamn


Raspar un trozo de corvina, que quede bien desmenuzado ( picado crudo). Picar muy fino

colitas de camarones y jamn. Moler los locos. Juntar corvina, camarones, locos y jamn.Cocinar en un poco de agua con sal. Hacer panqueques delgaditos chicos individuales. Rellenarcon esta pasta y envolver. Cocer unos minutos a bao Mara. Servir con salsa de soya.


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Arrollado de Supremas con Hongos

Ingredientes:

- 3 pechugas de pollo- 300g hongos pleurotos- 1 cebolla- 50g manteca- 2 huevos- 300g ricota- 1 cucharadita tomillo- 1 cucharada gelatina s/s

- sal , pimienta, moscada- 2 cucharadas coac- aceitunas negras y/o morrn rojo asado

Preparacin:

Aplanar bien las pechugas condimentar, rociar con el coac, dejar marinar hora.Mientras marchitar en la manteca la cebolla picada, agregar los hongos semipicados poner unpoco de sal fina y tiernizar apenas, retirar dejar enfriar, poner la ricota , los huevos, espolvorearcon la gelatina poner tomillo y condimentos. Extender las pechugas sobre papel de aluminioformando un rectngulo, poner el relleno, hileras de aceitunas y morrn, arrollar ayudndosecon el papel, poner en malla y cocinar en horno de 180 unos 50 o asar a la parrilla.


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Arroz con Avellanas

Ingredientes:

- 4 Tazas de Arroz.- 2 Cebollas Blancas Grandes Picadas.- 3 Tazas de Consom.- 2 Tazas de Agua.- 1/2 Taza de vino Blanco.- 1 1/2 Taza de Avellanas Peladas.- 3/4 Barra de Mantequilla.- 3 Cucharadas de Tocineta Picadita.

- 1 Taza de Pasas.- 1 Cucharadita de Pimentn.- 1 Cucharadita de Colorante Amarillo.- 2 Cucharaditas de Sal.- 1/4 Cucharadita de Pimienta.- 1 Hoja de Laurel.- Uvas para Adornar.

Preparacin:

En la mantequilla sofra la cebolla, tocineta y avellanas.Agregue el resto de los ingredientes y deje cocer como un arroz normal.Moldee y sirva con uvas.


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Arroz con Pasas

Ingredientes:

- 30g de cebolla rallada- 1 diente de ajo amasado- 180g de arroz- 200g de palmitos picados- 350ml de agua- 1 lata de arvejas- 40g de pasas de uva

Preparacin:

Calentar una sartn antiadherente y freir la cebolla y el ajo. Juntar con el arroz, revolver bien ycondimentar con sal. Aadir el agua, mezclar y deje en fuego alto. Cuando se evapore el aguabajar el fuego. Aadir las pasas de uva, cubrir la sartn y terminar que se cocine.


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Arroz Pastorcito

Ingredientes:

- 2 Tazas de Arroz.- 2 1/2 Tazas de consom de pollo.- 1/2 Barra de Mantequilla.- 1 Cebolla Blanca Picadita.- 1/2 Taza de Sidra.- 1/4 Taza de Almendras.- 1/3 Taza de Pasas Blancas.- 1 1/2 Cucharadita de Sal.

- 1/4 Cucharadita de Pimienta.- 1/2 Cucharadita de Colorante amarillo o bija.- 1/4 Cucharadita de comino en Polvo.- 2 Cucharadas de Aceite de Oliva.

Preparacin:

Ponga las pasas a remojar en sidra durante 1/2 hora.Sofra la cebolla en mantequilla por 5 minutos hasta que este doradita. Agregue consom, sal,comino, colorante y pimienta. Cuando hierva, agregue al arroz y deje cocer hasta que seque.Tape y baje el fuego.Deje cocer 15 minutos, agregue las pasas, la sidra y las cucharadas de aceite de oliva.Tape y deje cocer por 5 minutos ms.Sirva adornando con las almendras.


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Asado en Salsa de Almendras

Ingredientes:

- 1 Muchacho redondo de 2 Kilos aproximadamente.

Para sazonar:

- 1/2 Cucharadita de pimienta blanca.- 1/2 Cucharadita de ajo en polvo.- 3 Cucharadas de mantequilla.- 2 Cucharadas de azcar.

- Unas ramitas de perejil, hierbabuena, apio y cilantro.- 1 Cebolla grande.- 2 Zanahorias.- 3 Tomates de perita.- 2 Cebollines.- 1 Pimentn.- 1 Taza de vino blanco.- 3 Cubitos de caldo de carne.- 1 Paquete de almendras de 158 grs.- 1 Lata de crema de leche de 150 grs.


Sazone la carne con los ingredientes. Sofrala en la mantequilla con el azcar, agregue lasramitas de compuesto (perejil, hierbabuena, etc...), la cebolla, zanahorias, tomates pelados,cebollines y pimentn todo finamente picado.Agrguele el vino, agua suficiente y los cubitos de caldo de carne desbaratados.Djelo hervir o colquelo en olla de presin (es ms rpida la coccin) hasta que la carne estblandita, completando con agua para que siempre tenga lquido.Cuando la carne est blandita retrela, triture todo lo dems con las almendras sancochadas,peladas y tostadas, por ltimo agrguele la crema de leche.

Corte la carne en ruedas y bela con la salsa.Nota: Este asado se puede acompaar con unas papas en perejil y mantequilla al vapor.


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Atn con Mantequilla de Menta y Nueces

Ingredientes:

- 200 gr. de atn- Tallarines- 3 hojas de menta fresca- 30 gr. de mantequilla- 10 cucharada. de aceite de oliva- 10 gr. de nueces peladas y picadas- 1 berenjena- 2 zanahorias

- 1 pimiento verde- 15 cucharada. de salsa de ostras- 1 pellizco de azcar- Pimienta negra y sal

Preparacin:

Salpimentar el atn y reservar. Cocer los tallarines con abundante agua.Cortar todas las verduras en juliana y reservar .Batir la mantequilla junto con las nueces picadas y la menta fresca picadita. Reservar.Asar el atn en la parirla. Saltear los tallarines con las verduras sofritas y la salsa de ostras.Aadir el azcar.Colocar los tallarines y las verduras en el fondo del plato, encima colocar el atn y rociarlo conla mantequilla derretida bien caliente.Servir muy caliente.


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Atn con Pimientos y Tomate

Ingredientes:

- 4 lomops de atn- 1 kg. de tomates maduros- 6-7 de pimientos verdes pequeos- Pimienta en granos- 4-5 dientes de ajo- 4 clavos de olor- litro de aceite de oliva virgen- Unas hojas de laurel

- 100 grs.de panceta cortada a tiras finas- 1 litro de vino blanco

Preparacin:

Remojar en agua fra el atn un cuarto de hora aproximadamente. Transcurrido este tiempomecharlo (rellenarlo) con la mitad de los ajos, unos granos de pimienta, los clavos y la panceta.En una cacerola aparte poner los pimientos, los tomates, el laurel y el aceite y cocinar a fuegolento unos 5 minutos. Incorporar el atn e ir dorndolo a fuego lento por todas partes. Aadirel vino hasta cubrirlo y cocinarlo hasta que quede jugoso.


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Atn Escabechado

Ingredientes:

- 1 kg. de atn a filetes- 1 cabeza de ajos- Perejil- Aceite de oliva- 2 hojitas de laurel- Pimentn dulce- Pimentn picante- 1/2 vaso de vinagre

- Harina- Sal

Preparacin:

Cortar a trozos los filetes de atn y retirarles la piel y las espinas. Preparar un adobo con 3dientes de ajo, el perejil picado y la sal y repartir la mezcla sobre los trozos de atn. Reservarunas 2 horas aproximadamente.Rebozar con harina los filetes y sofrerlos en una sartn con abundante aceite sin llegar ahacerlos. En este mismo aceite dorar el resto de los ajos machacados y cuando estn listos,retirar y reservar.Retirar la sartn del fuego y cuando el aceite se enfre aadir dos partes de pimiento dulce, unade pimiento verde, el laurel, y el medio vaso de vinagre. Incorporar los filetes de atn y dejarloreposar durante tres horas aproximadamente antes de servir.Esta receta tambin se puede realizar con bonito, emperador y cualquier otro tipo de pescadoazul.


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Atn Mechado

Ingredientes:

- 1,5 kg. de atn- 200 gr. de tocino entreverado- 1 cabeza de ajos- 2 cebollas- 1/4 l. de vino blanco- 1 hoja de laurel, pimienta en grano, perejil, sal.

Preparacin:

Se elige una rodaja ancha de atn de la parte alta que es la ms jugosa, y se mecha con tiritasde tocino o panceta, ajo finamente picado, pimienta en grano y perejil. Se aade sal , una hojade laurel y una cebolla muy picada.Se dora por ambos lados en aceite de oliva. Se le agrega un vaso de vino blanco y se deja cocertapado a fuego lento, durante aproximadamente media hora.Se pasa la salsa y se sirve fro, adornado con perejil y limn.


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Ave a la Gelbal

Ingredientes:

- 1 Ave (Pollo, pularda, capn, pavo), deshuesada, excepto alas y muslos, conservando lo mejorposible la carne adherida a la piel (en ocasiones, tambin retiro los huesos de los muslos y lossustituyo por trozos de serrano curado),- Pechuga de pavo/pollo fileteada (1 Kg. aprx.).- Ternera (1/4 Kg.),- Jamn de York, 300 g.- Higaditos de pollo 4 5.- Salchicha fresca 300 g.,

- 2 latas de foie gras (una de pato al Oporto y otra a la pimienta verde).- El zumo y ralladura de una naranja.- 2 latitas de trufas, previamente remojadas en Oporto (p. ej. el da anterior, se ponen a remojoy al da siguiente se pican y se reserva el jugo de las trufas y el Oporto en que se han remojado,para utilizarlo).- Orejones picados y remojados (como las trufas) en Jerez.- Piones.- Pistachos pelados y enjuagados, 150 g.- Huevos de codorniz cocidos (calcular por el tamao del bicho dos tiras de huevos a lo largo).- 1 loncha de jamn serrano del grueso de un dedo, cortada a tiras, procurando que el jamn noest demasiado curado.- 1 loncha de tocino fresco, cortada como el jamn en tiras.- Ajos cortados a lo largo, 3 4 dientes.- Sal ,- Pimienta negra recin molida,- Una pizca de: Canela, ralladura de nuez moscada, clavillo molido.- OJO! La mezcla NO lleva huevo batido.

Preparacin:

1. Lo primero es poner a marinar los orejones y la trufas por separado. Las pechugas de pavo

pollo, tambin se ponen a marinar en Jerez u Oporto, todo ello 24 h. antes + -.2. Al da siguiente, se pasan por la picadora, por lo menos DOS VECES, la carne de ternera,higaditos, jamn de York, salchichas y los trozos sueltos que hayan quedado despus dedeshuesar el pollo.3. Mezclar a la masa de carne las especias, la ralladura y el zumo de naranja, los orejones ytrufas picadas, los piones, pistachos, las dos latas de foie-grass y el Jerez y Oporto de lasmarinadas.


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4. Poner el ave abierta, y sobre las pechugas adheridas a la piel, se coloca una capa de relleno,unas tiras de tocino y otro poco de relleno, y entre medias, unas tiras de ajos, otro poco derelleno y tiras de serrano, ms o menos, cuando quede la mitad del relleno por colocar, seponen los huevos de codorniz formando una hilera a ambos lados, se cubre bien con el rellenoy se siguen poniendo capas hasta llegar al final, y se envolver el relleno, con el resto de las

pechugas marinadas, tanto los laterales como la parte superior. En este momento, se doblar lapiel del cuello hacia el relleno y los laterales sobre ella, cosiendo con unas puntadas, para queno se escape el relleno, con cuidado de que no se rompa la piel, se va cosiendo el ave a todo lolargo, hasta llegar al final, que se le da la vuelta, haciendo un cosido a la Y que forma laabertura inferior, con cuidado para que no pierda la forma el ave. Una vez cosida, se tienepreparado hilo, se reconstruye la forma aproximada del ave, y si se va a cocinar en esemomento, se unta la piel con las mismas especias con que se ha adobado la carne, ms laurelpicado y sal. Si por el contrario es para congelar es el momento de envolverlo con papeltransparente, procurando que conserve la forma, para cocinarlos descongelar en el frigorficopor lo menos 24 h. antes de asarlo.5. Se asa en el horno, poniendo patatitas pequeas precocidas y regando con su propio jugovarias veces durante la coccin (1 hora por cada Kg. de peso ms menos). 6. Una vez asado, sedeja enfriar, para cortarlo ms fcilmente. El jugo se desglasa y se sirve aparte (Paradesglasarlo, poner a calentar la bandeja del horno, con un poco de los lquidos que se hayanutilizado, Jerez, Oporto zumo de naranja, se cuela y se pone en el frigorfico para que la grasasuba a la superficie y se pueda eliminar .Facultativo: Se puede reservar una de las pechugas marinadas, para cortarla a tiras, como el

jamn y el tocino e ir colocndolas despus al montar el ave, entre las carnes picadas (despus,cuando se lonchea, se ven las carnes de distinto color y la presentacin es ms agradable).


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Bavarios de Gambas y Cigalas

Ingredientes:

- 100 gr. de gambas.- 100 gr. de cigalas.- de nata lquida.- 1 lechuga.- 3 hojas de gelatina.- Pimienta.- Sal.


Cuece el marisco en un caldo corto, plalo y reserva el caldo restante. Corta la lechuga, aadelas gambas y las cigalas a trocitos y la nata.Diluye la gelatina en medio vaso de caldo a punto de hervir, remuvelo y cuando est tibioaadir a la preparacin anterior.Virtelo en una flanera untada con mantequilla y djalo hasta el momento de servirlo.Desmontar y servir en una fuente sobre un lecho de lechuga cortada juliana y unas rodajas delimn para decorar.


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Berenjenas Gratinadas con Queso

Ingredientes:

- 6 berenjenas alargadas y medianas- 12 lonchas finas de jamn serrano poco curado- 12 lonchas de queso de las que se usan para hacer sndwich- Aceite de oliva- Sal


Lavar las berenjenas, cortarle el tallo y cortarlas por la mitad longitudinalmente (1). Darle unoscortes en la pulpa, abrirlos un poco con los dedos y echar un chorrito de aceite y un poco de sal.Poner las berenjenas en el horno, a 150, en la bandeja de abajo hasta que la pulpa est tierna.Sacarlas y colocar encima de cada media berenjena una loncha de jamn. Cortar por la mitadlas lonchas de queso y cubrir con ellas la de jamn. Colorar al grill durante 5 minutos. Y servircalientes.


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Besugo al Limn

Ingredientes:

- 1 besugo grande de 1 Kg. Limpio y sin la espina centra.- 2 limones.- 100 gr. de mantequilla.- Pimienta blanca.- Sal.


Mezcla la mantequilla con media cucharita de sal y de pimienta blanca hasta que adquiera unaconsistencia cremosa.Unta el interior del pescado con esta mezcla y adele rodajas finas de limn.Cubrirlo con ms rodajas de limn , sazonarlo con sal y envulvelo con papel de aluminio.Cocerlo a horno medio 20 minutos por cada lado.Dejar reposar 5 minutos antes de servir.Colocar sobre una fuente y adornar con las rodajas de limn.


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Besugo Especial

Ingredientes:

- 1 besugo de 1 Kg. o cuatro besugos de racin,- 4 zanahorias,- 4 tallos de apio,- 3 patatas grandes,- 1 cebolla,- 1 pimiento verde,- 4 dientes de ajo picados,- 1 vasito de tomate triturado,

- 1/2 cucharada de pimienta de Cayena,- 1 limn,- unas ramitas de perejil,- pimienta negra,- aceite,- sal.


Cortar las zanahorias, las patatas y el pimiento en rodajas de 1 cm. Cortar el apio en trozos de 2cm y la cebolla en gajos. Calentar aceite en una cazuela, agregar las verduras y sazonar. Tapar ycocer a fuego lento 30 minutos y retirarlas del aceite con una espumadera. Poner el pescado enuna fuente y colocar encima las verduras. En el mismo aceite, frer el ajo 1 minutos y aadir eltomate triturado. Echar sal y la Cayena y cocer 3 minutos sin dejar de remover. Verter 1 vaso deagua y dejar hervir. Verter sobre el pescado. Cocer al horno a 200 C: durante unos 30 minutos.Adornas con limn y perejil.


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Bizcocho con castaas

Ingredientes:

- Cacao amargo

Para la masa:

- 6 claras de huevo- 20 gr. de azcar smula- 1 sobre de azcar de vainilla- 1 zumo de limn

- 150 gr. de almendras en polvo- 150 gr. de azcar glas

Para la mousse de castaas:

- 400 gr. de pasta de castaas- 4 cl. de ron envejecido- 280 gr. de mantequilla- 150 gr. de nata lquida- 2 "marrons glass"

Para el Chantilly de castaas:

- 50 gr. de crema de castaas- 15 gr. de ron envejecido- 225 gr. de nata lquida

Preparacin:

Hacer la masa:Precalentar el horno a 180. Montar a punta de nieve las claras de huevo, y mezclar el zumo de

limn, los azcares de smula y vainilla. Aadir a la preparacin el azcar glas delicadamente yel polvo de almendras.Verter en una placa cubierta de papel de plata. Extender con 2 cm. de espesor. Meterlo en elhorno durante 30 minutos. La pasta debe quedar mullida.

Hacer el mousse de castaas:


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Reducir la pasta con el ron. Montar la mantequilla con el tenedor, aadir la masa de castaas.Mezclar todo. Batir la nata lquida y aadirla al preparado.Finalmente, aadir los "marrons glass" machacados.Hacer el chantilly de castaas:Batir la nata, aadir la crema de castaas diluida en el ron y meterla en una manga pastelera.

Para dar la forma al bizcocho:

en un recipiente rectangular, introducir la mousse de castaas a media altura. Con ayuda deuna esptula, hacer un hueco en el centro para aadir el chantilly de castaas con ayuda de lamanga pastelera. Posteriormente cerrar el hueco con una fina capa de masa del bizcocho.Tras haberlo dejado durante unas 2,30 horas en el congelador, sacarla del molde.Antes de servirlo, espolvorear con cacao amargo.


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Bizcocho de Navidad

Ingredientes:

250 grs. de mantequilla,250 grs. de azcar,1/4 de cucharadita de vainilla,sal,2 cucharadas de ron,6 huevos,350 grs. de harina cernida,1 cucharadita de polvo de hornear,400 grs. de pasas,50 grs. de almendras pelada, tostadas y molidas,100 grs. de cscara de limn confitada,100 grs. de almendras blanqueadas.

Mtodo: Cubrir un molde con papel manteca enmantequillado. Batir la mantequilla, azcar yaromas. Aadir de uno en uno los huevos. Aadir en forma envolvente la harina, polvo dehornear, pasas (pasadas por harina),almendras tostadas y molidas, pasadas por harina, sal ylimn confitado. Colocar las almendras enteras encima. Hornear a 300 F. por 3 horas si es en

molde pequeo y alto y de 1 1/2 a 2 horas si es en molde de pan. Reposar 15 minutos. Sacar yenfriar con el papel.


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Bizcocho Glas

Ingredientes:

- 100 gr. de almendras tostadas y molidas.- 35 gr. de maicena.- 25 cl de agua.- 50 cl. de leche.- 250 gr. de azcar.- 12 yemas de huevo.- 2 claras de huevo.

Preparacin:

En un cazo, poner la leche, la almendra, 50 gr. de azcar y la maicena.Cocer a fuego lento, removiendo constantemente para que no se pegue, hasta formar unacrema espesa. Dejar enfriar.En otro cazo poner 20 cl. de agua a hervir y aadir 200 gr. de azcar y formar un almbar.Colocar este almbar en una plato hondo con las yemas y batir poco a poco hasta que semonten las yemas. Montar las claras a punto de nieve.Mezclar las yemas con la crema de almendras y despus aadir las claras montadas.Poner en un molde y guardar en el congelador.Servir desmoldado en una fuente o plato apropiado.


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Bocaditos Agridulces

Ingredientes:

- 1 pionono de 3 huevos- 150g lomito o jamn- 200g queso requesn- 50g aceitunas- 2 cucharadas mayonesa- para dips agregar yogurt o crema doble necesaria

Preparacin:

Procesar lomito y queso mezclar con aceitunas picadas, mayonesa y condimentos. Cortar unpionono en 3 partes rellenar con la pasta, presionar bien untar con mayonesa espolvorear conazcar quemar con la planchita dejar 1 hora en heladera y cortar en cubitos.


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Bocaditos de Queso y Huevos

Ingredientes:

- 6 huevos duros- 300 g ricotta- 1 cucharada perejil picado- 1 cucharada morrn rojo picado- 2 cucharadas mayonesa

Preparacin:

Procesar los huevos duros con la ricotta , agregar perejil, morrn, mayonesa y condimentos.Rellenar tarteletas o poner sobre galletitas, canaps, tambin se pueden untar fetas de jamn.


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Bogavante Bretn

Ingredientes:

- varios bogavantes de 400 a 500 g., a uno ms grande.

Preparacin:

Cortar los bogavantes -vivos- en pedazos, generalmente de esta forma : separar las dos pinzas,dar un corte detrs de la cabeza, trocear luego la cola en tres porciones. En un plato hondoconservar su jugo y su "coral", que a estas alturas tendr un color verdoso. En una "poele",echar mantequilla previamente batida y salada, y saltear a fuego vivo los trozos de bogavante

que, como es lgico, habremos antes sazonado, hasta que se pongan rojos. Reservarlos. En lamisma mantequilla, pochar -sin que llegue a tomar color- una cebolla cortada en rodajas finas yaadir dos chalotas picadas muy fino. Regar con 200 ml de Muscadet (un vino francs blancoseco : N. del T.) y de 100 ml de un "fumet" de pescado. (De hecho yo utilizo un caldo obtenido apartir de la coccin de 3 o 4 ncoras cortadas en 4 trozos, en agua hirviendo, que reduzcodespus su coccin.) Aadir dos cucharadas soperas de brandy, 100 ml de concentrado detomate, 3 ramitas de estragn, un pellizco de pimienta de Cayena. Cocer luego, a fuego suave,durante 25 - 30 minutos. Aadir los trozos de bogavante y vigilar la coccin, removiendo amenudo. No "pasarse", sobre todo, en la coccin. Al final de la misma, aadir un poco de perejilcortado muy fino. Pasar por la batidora la salsa as obtenida, y aadir el jugo del bogavante y elcoral. Ligar la salsa con 30-40 gramos de mantequilla. Pasarla, por ltimo, por el chino : espesado, pero resulta mucho ms agradable para los invitados."


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Bogavante Termidor

Ingredientes:

- 3 bogavantes de 600 gr. cada uno,- 3 escalonias,- 1 dl. de vino blanco,- 1 dl. de crema de leche,- 1 dl. de bechamel,- 5 gr. de mostaza en polvo,- 50 gr. de mantequilla,- 40 gr. de queso rallado.


Partir por la mitad los bogavantes y frerlos en una paellera con mantequilla y aceite hirviendo.Frer primero por el lado de la carne, luego darle la vuelta. Rehogar con la mantequilla lasescalonias bien picadas, agregando el vino blanco. Reducirlo a la mitad, aadir la crema deleche, la bechamel, perifollo picado, sal y Cayena. Remover y reducirlo hasta que quede unacrema muy espesa. Retirar las carnes de los bogavantes, cortarla en daditos y mezclarla con lacrema, aadir la mostaza y el queso rallado. Rellenar los medios caparazones con estapreparacin, espolvorear con queso rallado y gratinar.


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Bomba Navidea de Frutas Rojas

Ingredientes:

- 3 rebanadas de pan molde delgadas en rectngulos- taza de moras en almbar- de taza de fresas en almbar- de taza de fruta agraz o mortio en almbar- de taza de compota de manzana roja- de taza de crema de leche- 1 copa de aguardiente- 1 cucharada de gelatina simple

Preparacin:

Separe aproximadamente taza del almbar de las frutas, aada la copa de aguardiente yremoje con esta mezcla las rebanadas de pan cortadas en rectngulos. Forre el molde que va autilizar para la bomba (forma de campana) y reserve unos para la base.Mezcle aparte las frutas rojas, aada la compota de manzana, separe la mitad de la mezcla y auna parte de sta agregue la crema de leche, aada la gelatina disuelta en un poco de agua aambas mezclas.Rellene el molde forrado con la tercera parte de la mezcla roja, llvela al refrigerador hasta quehaya cuajado. Agregue la mezcla con la crema y refrigere a continuacin, luego agregue el restode la mezcla roja y deje en refrigeracin hasta el momento de servir.Puede decorar con pequeas hojas de limn, cerezas y crema chantilly.


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Bonito al Estilo de los Pescadores de Concarneau

Ingredientes:

- 1 raja de bonito de 800 gramos- 2 lechugas nuevas- 400 gramos de zanahorias- 80 gramos de mantequilla- 3 ramas de perejil- 100 gramos de echalotas (tipo de cebolla)- 25 centilitros de vino blanco- 25 centilitros de caldo de pollo

- 1 kilo de guisantes (pesados con vaina)- 150 gramos de arroz de grano largo- sal y pimienta

Preparacin:

En una sartn con tapa, u olla baja con antiadherente, ponemos la mitad de la mantequilla,abundante perejil picado, el vino, las zanahorias (peladas y partidas a lo largo en cuatrobastones) y las lechugas lavadas y partidas al medio.Se deja cocer todo tapado y a fuego lento durante veinte minutos, luego se aaden losguisantes, y se deja otro tanto tiempo cocer tapado.En otra olla, ponemos a dorar el resto de la mantequilla y tambin muy lentamente, lasechalotas picadas.Cuando empiecen a tomar color (es importante que no lleguen a tostarse porque amargan)aadimos el caldo, y encima ponemos la raja de bonito sin piel.Se salpimienta, y se deja cocer tapado lentamente unos cuarenta minutos.Preparamos un arroz blanco.Para servir disponemos en la bandeja una capa de arroz; sobre ella, la rodaja de bonito y,encima, cubriendo todo, las verduras.Se roca con el caldo que nos ha quedado en ambas cazuelas y se presenta bien caliente.Aunque l no lo diga, si este guiso se deja enfriar un poco y luego se recalienta suavemente en

el horno, los sabores se compenetran y resulta ms sabroso.


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Bonito en Escabeche Cndido

Ingredientes:

- 1 Kg de bonito en rodajas de 3cm de grosor- 1 vaso de los de vino de aceite de oliva- 1/4l. ms de vinagre- 1/4 kg de cebolla cortada en aros finos- 10 ajos de buen tamao rajados- 1 zanahoria cortada en rodajas finas- 2 hojas de laurel- 1 puadito de pimienta negra

- Agua

Preparacin:

Rehogar ligeramente el bonito en el aceite junto con el laurel y apartar. Despus se sofren lacebolla, la zanahoria y los ajos mezclndolo todo con el bonito. A continuacin aadir el vinagrey rehogar durante dos minutos agregndole la pimienta y el agua fra hasta 3 cm por encima delbonito. Se sazona al gusto y se deja hervir a fuego medio durante 3/4 de hora.Se suele consumir en fro a partir del da siguiente.


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Brochetas de Solomillo y Champin al Cabrales

Ingredientes:

- 12 medallones de solomillo de cerdo de 1,5 cm. de grosor,- 12 championes,- 12 tiras de bacon,- 250 cl. de nata liquida,- 100 gr. de queso Cabrales o gamonedo o picn,- 1 chorradica de brandy,- 1 cucharadita de harina,- aceite,

- sal y pimienta,- 4 pinchos de brocheta (estos no se comen).


Ponemos una tira de bacon alrededor de cada medalln de solomillo. Pinchamos en lasbrochetas un medalln y un champin alternativamente (3 medallones y 3 championes porbrocheta). Las ponemos en una fuente con aceite.Salpimentamos y asamos a 200 C en el horno durante 10-15 minutos.Desmenuzamos el queso con la ayuda de un tenedor. Disolvemos la harina con la nata ybatimos un poco para que no salgan grumos y la ligamos muy bien ligada con el queso.Aadimos el brandy. Ponemos en un cazo o sartn y calentamos hasta que empiece a hervir.Servimos las brochetas acompaadas de la salsa.


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Budn de Higos y Jengibre

Ingredientes:

- 1 Lata de 460 gr. de higos en almbar.- 2 Cucharaditas de jengibre molido.- 75 gr. (1/3 taza) de margarina ablandada.- 75 gr. (3/4 taza) de azcar.- 1 Huevo batido.- 125 gr. (1 1/4 taza) de harina preparada para pastel.- 1 2 Cucharadas de leche.

Preparacin:

Escurra los higos, crtelos en cuartos y aparte el azcar. Ponga los higos en un molderefractario hondo, engrasado, belos con 2 cucharadas de azcar y roceles la mitad del

jengibre.En un tazn ponga la margarina, azcar, huevo, harina, leche y el resto de jengibre y bata todode 2 a 3 minutos o hasta obtener una pasta lisa. Vierta la pasta a cucharadas sobre la fruta.Hornee a 180 grados C (350 grados F), de 40 a 45 minutos.Caliente el azcar sobrante y srvalo con el budn.


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Budn de Salmn

Ingredientes:

- 300 gramos de arroz- l taza de salmn ahumado picado- cebolla rallada- taza de requesn- sal y pimienta- salmn cortado en tiras para decorar- ciboulette


Cocinar el arroz en abundante agua con sal. Una vez pronto, escurrirlo y dejarlo enfriar.Mezclarlo luego con el salmn picado, la cebolla, el requesn, sal y pimienta. Unir bien ycolocar la preparacin en molde de tubo, apretando bien para que tome la forma. Desmoldarsobre fuente de mesa y decorar con tiras de salmn y ciboulette. Sugerencia: Sencillo ydecorativo, ideal para una mesa fra. Podemos colocar en el centro del budn algn follaje verdey florcitas naturales para decorar.


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Budn o Queque de Navidad

Ingredientes:

- harina 5 kg.,- Margarina (mantequilla vegetal) 2 kg.,- Azcar 3 kg.,- Royal (Polvo de hornear) 300 gramos,- Leche en polvo 300 gramos,- Propianato de Sodio 1 cucharadita,- Huevos 45 unidades,- Maicena (fcula de maz) 1,250 kg.,

- Agua 1250 cc.,- Pasas 1,5 kg.,- Almendras 1 kg.,- Nueces 1 kg.,- Fruta Confitada 2 kg.,- Chocolate en polvo 130 gramos,- Caf 50 gramos,- Esencias:Vainilla, Limn, Ron, Panetonne, Caf, Miel.

Preparacin:

Se bate en batidora la margarina, con el azcar hasta que tome color blanco, luego se agreganlos huevos.Se mezclan todos los ingredientes secos y se unen con las manos, las pasas nueces, almendras yfruta confitada se unen con un poco de harina.Luego se agregan los ingredientes secos a la maquina , el batido de margarina ,y el agua con lasesencias, se bate unos 20 minutos y se agrega las pasas, nueces etc. y se bate 10 minutos mas .


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Buey de Mar en Hojas de Lechuga con Salsa de Chipirones

Ingredientes:

- 1/2 dl de aceite de oliva- 1/2 dl de Brandy- 1 y 1/2 kg de buey de mar cocido en agua salada- 100 gr de cebolla picada finamente- 8 hojas de lechuga cocidas y escurridas- Unas gotas de limn- 15 gramo/s de mantequilla- sal

- 1/2 dl de vino blanco seco

Para la salsa de chipirones:

- 1 decilitro/s de aceite de oliva- 1/2 l de caldo de pescado- 500 gr de cebolla picada- pimienta blanca- 100 gr de pimiento verde picado- sal- tinta de chipirones- 150 gr de tomate picado- 1 decilitro/s de vino blanco seco

Preparacin:

En una cacerola con aceite y mantequilla calientes rehogamos la cebolla, aadimos la carne debuey de mar y, por ltimo, vertemos el brandy y el vino blanco. Cocemos unos minutos.Rectificamos de sal y pimienta y aadimos unas gotas de limn.Preparacin de la salsa de chipirones:En una cacerola con el aceite caliente rehogamos las verduras y aadimos el tomate, la tinta y

mojamos con el vino blanco y el caldo de pescado. Sazonamos suavemente y dejamos cocerveinte minutos. Pasamos por la turmix, colamos por un chino y rectificamos de sal.Terminacin: Rellenamos las hojas de lechuga con la farsa y lo servimos bien calienteacompaado de la salsa.


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Burbujas de Vichy con Leche de Coco y Mermelada de Naranja

Ingredientes:

- medio litro de agua de Vichy,- 100 gr. de azcar invertido,- 3 dl. de mermelada fresca de naranja,- 50 gr. de coco liofilizado.

Para la mermelada:

- 3 dl. de zumo de naranja,

- 5 gr. de maicena,- una baya de vainilla,- 10 gr. de gelatina en hojas (cola de pescado).


Poner en un vaso de turmix los ingredientes por este orden: la mitad de la mermelada denaranja, el coco liofilizado y el azcar invertido. Triturar a media velocidad agregando, porltimo, el agua de Vichy bien fra. Pasar todo a un sifn y servir bien fro en copa de cristaldelicado para que se aprecien las burbujas del agua. Coronar la copa con una cucharada demermelada de naranja.Elaboracin de la mermelada: Calentar lentamente el zumo de naranja junto con los demsingredientes, moviendo con una esptula de madera para que no se pegue. Una vez cocido,colar y dejar enfriar.


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Cadera de Ternera Orloff

Ingredientes:

- 1 Kg. de cadera de ternera (culata),- 50 gr. de panceta,- 5 cebollas,- 4 zanahorias,- 1 vaso de caldo de carne,- 3 vasos de leche,- 2 yemas de huevo,- 1 ramita de romero,

- 1 ramita de perejil,- 50 gr. de queso parmesano rallado,- 1 vaso de vino blanco,- 100 gr. de mantequilla,- 50 gr. de harina,- 1 cucharada de pan rallado,- pimienta negra molida,- sal.


Pelar y cortar las cebollas y las zanahorias en rodajas. Picar finamente la panceta, el perejil ydesmenuzar la ramita de romero. Fundir 40 gr. de mantequilla en una fuente y dorar lapanceta. Colocar encima la ternera y dorar uniformemente por todos los lados. Verter el vinopor encima, aadir las cebollas y las zanahorias. Hornear durante 1 hora o hasta que la carne ylas verduras estn tiernas. Darle la vuelta a la carne, regndola con un poco de agua caliente.Salar ligeramente y reservar caliente. Aadir 25 gr. de harina al fondo, remover y rehogar 5minutos. Echar la mitad de la leche ya caliente y cocer 5 minutos ms. Agregar el caldo biencaliente, el perejil y romero. Cocer 10 minutos, reducir, salpimentar y triturar hasta conseguirun pur fino. Cortar la carne en lonchas de 1 cm, sin que lleguen a separarse de la base.Abrirlas, untarlas con la mitad de la salsa y volver a darle la forma inicial. Engrasar una fuente

de horno con mantequilla y colocar la carne encima. Fundir la mantequilla, echar el resto de laharina, dorarla y verter la leche hirviendo. Cocer in dejar de remover unos 15 minutos yretirarla del fuego. Aadir las yemas de huevo y el queso rallado. Remover, mezclar y sazonar.Verter esta salsa sobre la carne. Espolvorear con el pan rallado. Poner la fuente al horno ygratinar hasta que la superficie quede dorada.


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Calamares en Aceite de Hierbas

Ingredientes:

- 1 kilo de calamares limpios- 1 cda. de harina con una pizca de sal- 5 cdas. de aceite- 1 cdta. de tomillo fresco- 1 cdta. de mejorana- 3 cdas. de perejil picado- 3 hojas de laurel- 1 cda. de hojas de romero picado

- 2 ajos picados


Cortar los calamares en anillos angostos, espolvorear con harina. Frer los calamares con lashierbas por 7 minutos. Servir acompaado con rodajas de limn.


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Calamares en su Tinta Fciles

Ingredientes:

- 3 tarro de calamares- 1 pan remojado y la miga pasada por cedazo- 2 cdas. de salsa de tomates- 2 dientes de ajo enteros- 2 cdas. de aceite de oliva- un poco de perejil picado- 1 hoja de laurel


Frer en aceite de oliva los ajos hasta que se doren, apagar el fuego y una vez fro el aceite sevacan los tarros de calamares con su jugo. Agregar la miga de pan, salsa de tomates y el restode los ingredientes. Calentar y servir.


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Calamares en su Tinta

Ingredientes:

- 1 kilo de calamares medianos frescos- 1 cebolla mediana picada- 1 echalote picado- 2 dientes de ajo picados- 250 cm3 de vino blanco- 2 cucharadas de perejil picado- 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen- Sal y pimienta blanca

Preparacin:

Limpiar convenientemente los calamares reservando las bolsas de tinta.Cortar el tubo del calamar en rodajas y los tentculos en trozos pequeos, salpimentarlos ycondimentar con el ajo y perejil y dejar reposando en una cacerola.En una sartn de tefln colocamos el aceite y rehogar la cebolla con el echalote, agregar el vinoblanco, una cucharada de harina, dejar 2 minutos al fuego y verter esta salsa sobre loscalamares dentro de la cacerola, cocinar durante 25 a 35 minutos a fuego moderado con la ollatapada.Colocar la tinta de calamar en un bowl, aadir taza de caldo revolver esta preparacin y lapasarla por un colador.Echar este lquido en la olla y dejar cocinar durante 30 minutos mas a olla tapada, servir biencalientes "


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Caldereta de langosta

Ingredientespara 4 personas:

2 piezas de 1 kg. aproximadamente de langosta, separndolas la cabeza del tronco teniendocuidado de no hacer astillas; partir la cola a medallones.Con 1 Kg. de morralla y 1/2 kg. de caramel (gerret) (1) hacer un caldo de pescado con 1/2 li trode agua (8 minutos), triturar, tamizarlo y reservarlo caliente,1 cebolla pequea picada,4 pimientos mallorquines rotos a pellizcos (2),1 manojito de perejil picado,3 tomates de buen tamao maduros y picados a cuchillo,2 ramitos de hinojo silvestre muy tierno (3),1 manojo de cebolletas tiernas picadas, usar la porrina (parte verde de la cebolleta),2 tallos de puerros picados,2 dientes de ajos chafados,250 c.c. de aceite de oliva,sal y pimienta al gusto,1 copita de brandy.

Majada:

1 Hgado de pescado de roca (50 gr. de hgado de rape) asado ligeramente,8 almendras tostadas,1 diente de ajo sin piel,1 rama de perejil picado,1 copa de brandy (bueno).

Mtodo: En una amplia y honda cazuela de barro puesta al fuego muy vivo, poner el aceite ysofrer ligeramente los medallones ya cortados de la langosta, salpimentarlos y apartarlos,seguidamente, hecha (4) las cabezas de langosta y frelas con ajos, nele el resto decomponentes (5) y rehgalas con el "fumet" (caldo de pescado) que preparaste anteriormente,djalo que cueza durante 15 m. Traspasa todo a cazuela propia para tamizar y triturar Pon denuevo la cazuela al fuego con los medallones, flamalos con el brandy y vierte el caldo denuevo, que cueza 15. minutos a fuego lento, y 5 minutos antes de apartarlo del fuego chale lamajada. Se suele servir en un plato sopero al que se le incorpora unas rebanadas de pantostado restregadas con ajo. (6) La receta sale muy bien, pero no es un modelo de redaccinpor ello me he permitido de hacerle unas llamadas aclaratorias.


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(1) Si no encuentra caramel, sustituir por otro pescado que de buen caldo.

(2) Aunque Mallorca siempre se merece un viaje, venir a comprar pimiento, me parece un pocofuerte, por ello se pueden cambiar por pimiento verdes para frer y un poco dulces (nopicantes).

(3) Aunque el hinojo silvestre es mas gustoso, como no se quiere para domesticarlo sino paradar sabor, puede usarse el cultivado.

(4) Supuesta patada al diccionario, me imagino que quiere decir echa, al menos nosotros lointerpretamos as.

(5) Excepto los medallones.

(6) Se presenta en la mesa muy caliente.

Claro que si hacemos los cambios anunciados en las llamadas 1, 2 y 3 ya no es calderetamallorquina de langosta, pero de todas formas queda muy bien.


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Caldo de Ave con Jamn

Ingredientespara 4 personas:

- 300 gr. de gallina,- 1 tableta de caldo de pollo,- 50 gr. de zanahorias,- 1 cebolla,- 1 tomate,- 1 ajo,- 1 puerro,- 1 clavito de especia,

- pimienta,

Picadillo:

- 50 gr. de jamn serrano,- Dos huevos duros,- 1 vasito de jerez.

Preparacin:

Hacer un caldo con la gallina y los dems ingredientes, menos los del picadillo. Colar el caldo,sazonar y aadir el picadillo hecho con el jamn, el huevo, todo picado muy pequeito, y el

jerez.


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Camarones al Champaa

Ingredientes:

- 1 1/2 kilo de camarones- 1/2 taza de champaa- 1/2 cdta. de pimienta blanca- 1/2 taza de crema- 2 yemas


Cocer los camarones en agua hirviendo, por unos minutos. Quitar la cscara. Calentar elchampaa, incorporar la mantequilla y la pimienta. Batir la crema con las yemas e incorporarsin dejar de revolver. No debe hervir. Servir los camarones cubiertos con la salsa.


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Camarones al Mojo Isleo

Ingredientes:

- 16 camarones pelados y cortado en mariposa- 1/2 cebolla blanca, morada y amarilla- 1/2 pimiento morron verde, rojo, amarillo- 1/2 tomate- 1/4 cdta. pasta tomate- 1/4 cucharita ajo molido- 1/4 taza base caldo de pollo- 1/4 taza agua

- sal y pimienta a gusto- 1/3 taz. aceite de oliva, 0 mantequilla

Preparacin:

En un sartn caliente el aceite de oliva, aada en este orden: ajos, cebolla, pimientos, ajos.Dore:Agregar los camarones y cuando estn en su punto aadir la pasta de tomate, mover y agregarlos dems ingredientes.Cocine por 5 minutos


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Camarones con Salsa

Ingredientes:

- 500 grs. de camarones ecuatorianos- 1/2 cda. salsa Tabasco- 2 cdtas. de whisky- 3 cdas. de jugo de limn- 1 cda. de perejil picado- sal y pimienta a gusto


Cocinar los camarones en agua hirviendo por unos minutos. Quitar la cscara. Incorporar a lamayonesa 2 cdtas. de whisky y luego ciboulette, salsa Tabasco, jugo de limn, perejil, sal ypimienta. Mezclar. Poner al centro de una fuente un pocillo con la salsa y alrededor de sta loscamarones y palitos para ensartar.


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Camarones en Vino Blanco

Ingredientes:

- 1/2 Kilo de camarones grandes.- 8 Ramitas de perejil fresco.- 1/3 de taza de mantequilla clarificada.- 4 Cucharadas de ajo picado.- 6 Escolanas finamente picadas.- El jugo de un limn (2 cucharaditas aproximadamente).- 1/2 de taza de vino blanco seco.- Sal y pimienta frescas para darle sabor.

- Rebanadas de limn para adornar.

Preparacin:

Quite la cscara y desvene los camarones.Enjuague y deje a un lado.Guarde un poco de las ramitas de perejil para adornar y pique el resto.Caliente la mantequilla en un sartn grande a fuego medio.Lentamente salte el ajo durante 1 a 2 minutos, teniendo cuidado de no dejarlos dorar.Aada los camarones, las escolanas el jugo de limn y el vino.Cueza la mezcla hasta que los camarones se pongan rosas y firmes, un minuto o dos de cadalado.Tenga cuidado de no quemarlos.Sirva los camarones en conchas individuales o platos pequeos para gratinar, adornados conuna rebanada o dos de limn y un ramito de perejil fresco.


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Canaps de Crema de Foie-Gras

Ingredientes:

- 3 quesitos naturales (tipo petit- suisse).- Una latita de foie-gras.- 1 copita de Jerez.- 1 cucharada de perejil picado.- Pimienta.- Sal.- Pan de molde sin borde.

Preparacin:

Mezclar en la batidora los quesitos, el jerez el foie-gras, la pimienta y la sal. Guardar en elfrigorfico 1 hora mnimo.Untar las rebanadas de pan con la mezcla espolvorear con perejil picado. Cortar en tringulos o4 partes.Tambin se puede decorar con media guinda.


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Canaps Tropicales

Ingredientes:

- 4 cucharadas de queso de untar natural.- 1 manzana.- 2 cucharadas de mayonesa.- limn.- 2 rodajas de pia.- Pan de molde sin borde.

Preparacin:

Pelar la manzana, frotarla con medio limn y rallarla. Mezclar con la batidora el queso con lamayonesa y la manzana rallada .Dejar reposar en el frigorfico 1 hora mnimo. Extenderlo sobre el pan de molde sin borde,cortar en cuatro trocitos y decorar con un trozo de pia.


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Canelones Rellenos de Camarones

Ingredientes:

- 1/2 kg. de camarones.- 1 cebolla picada.- 1 diente de ajo picado.- 1/2 zanahoria picada finamente.- 1 tallo de celery o apio picado.- 1/2 tallo de puerro o ajo porro picado.- 1/2 litro de crema de leche.- 2 cucharadas de mantequilla.

- 2 cucharadas de harina de trigo.- 1/2 pimiento rojo o pimentn picado finamente.- 1 paquete de canelones de 250 grs.- 1 cucharada de perejil picadito.- 150 grs. de queso parmesano rallado.- 1/2 taza de vino blanco- sal y pimienta.

Preparacin:

Separa las cabezas y pela los camarones. Pon a cocinar en una olla: media cebolla picada, lazanahoria, el ajo y el celery o apio junto con las resto del camarn (cabeza y cscaras), pormedia hora. Luego cuele y reduzca el caldo a fuego lento y reservePrepara un sofrito con la media cebolla, el pimentn rojo y el puerro hasta que se ablanden, ydespus agregar los camarones picados, el vino, sal y pimienta. Salt por unas 5 minutos yreserve.En una sartn ponga a red a calentar la mantequilla y sofra la harina de trigo, cuando se pongacomo una pasta, mezcle con el caldo de camarones y la crema de leche, que no haga grumos nise queme, batiendo constantemente, hasta que quede como una crema tipo bechamel.Rellene los canelones ya hervido con el sofrito, y coloque en una bandeja con mantequilla yharina. Primero una capa de la crema, los canelones rellenos, la crema y el queso.

Lleve al horno alto para gratinar "


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Cangrejos a los Ptalos de la Flor de Azahar

Ingredientes:

- 0,6 litros de salsa de flor de azahar,- 1 Kg. de cangrejos,- 1/2 botella de cava,- 12 hebras de azafrn.

Preparacin:

Machacar el azafrn en un morterillo hasta reducirlo -casi- a polvo . Diluirlo en el Cava. Echar la

mezcla en una "poele" (sartn honda) y subir el fuego. Cuando va a empezar a hervir, aadir loscangrejos, tapar, y esperar a que el cava se vaya evaporando. Cuando ello vaya a ocurrir, aadirla salsa de la flor de azahar en la cantidad antes dicha.

Salsa de ptalos de la flor de azahar:

Ingredientes:

- 200 gr. de flor de azahar (robar en Sevilla en Abril en la va pblica, o comprar en unherbolario -seca- todo el ao)- 100 gr. de corteza de mandarinas cortadas en bastoncitos- 20 gr de senderuelas - moixerons o carreroles- secas- 2 chalotas (o escalonias, que es lo mismo)- 1/2 vasito de cava- 50 gr. de mantequilla- 1 vasito de un vino blanco de aguja- 100 gr. de nata fresca.

Preparacin:

En el vaso del vino de aguja, remojar las senderuelas. Cuando se hayan empapado stas y estn

tiernas, retirarlas. Aadir al vinillo restante los bastoncitos de mandarina y subir el fuego paraque cueza cosa de 10 minutos. En la "poele" de marras, echar la mantequilla y pochar laschalotas, una vez finamente cortadas. Una vez transparentes stas, aadir los ptalos de flor deazahar y, subiendo el fuego, dejar que cuezan cosa de cinco minutos. Aadir entonces lassenderuelas y el cava. (Si os ha sobrado vino, echadlo tambin) Aadid la nata fresca. Dejadcocer el todo cosa de 10 minutos.


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Capn Asado de Villalba

Ingredientes:

- 1 capn hermoso,- sal,- aceite,- 1 limn,- 1 copa de brandy,- manteca de cerdo,- 1 kg de patatas.

Preparacin:

El enorme capn siempre lleva el apellido "de Villalba" que es una poblacin de dnde,tradicionalmente, son originarios. Es el plato tradicional navideo gallego. La receta es biensencilla , pero no quera dejar de nombrarlo, simplemente asado para mejor apreciar sudelicado sabor.Se limpia el capn y se sala. Se frota bien con el limn, el brandy y un poco de manteca decerdo.Se calient

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