POF - COMPOSICAO

Presidenta da Repblica Dilma Rousseff

Ministra do Planejamento, Oramento e Gesto Miriam Belchior

Ministro da Sade Alexandre Padilha

INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATSTICA - IBGEPresidente Eduardo Pereira Nunes Diretor-Executivo Srgio da Costa Crtes RGOS ESPECFICOS SINGULARES Diretoria de Pesquisas Wasmlia Socorro Barata Bivar Diretoria de Geocincias Luiz Paulo Souto Fortes Diretoria de Informtica Paulo Csar Moraes Simes Secretria-Executiva Mrcia Aparecida do Amaral Secretaria de Ateno Sade Helvcio Miranda Magalhes Jnior Secretaria de Cincia, Tecnologia e Insumos Estratgicos Carlos Augusto Grabois Gadelha Secretaria de Gesto do Trabalho e da Educao na Sade Milton de Arruda Martins Secretaria de Gesto Estratgica e Participativa Luiz Odorico Monteiro de Andrade

Centro de Documentao e Disseminao de Informaes Secretaria de Vigilncia em Sade Jarbas Barbosa David Wu Tai Escola Nacional de Cincias Estatsticas Solange Corra Onel

UNIDADE RESPONSVEL Diretoria de Pesquisas Coordenao de Trabalho e Rendimento Marcia Maria Melo Quintslr

UNIDADE RESPONSVEL Secretaria de Ateno Sade Departamento de Ateno Bsica Coordenao Geral de Alimentao e Nutrio Patrcia Constante Jaime

Ministrio do Planejamento, Oramento e Gesto Instituto Brasileiro de Geograa e Estatstica - IBGE Diretoria de Pesquisas Coordenao de Trabalho e Rendimento

Pesquisa de Oramentos Familiares 2008-2009Tabelas de Composio Nutricional dos Alimentos Consumidos no Brasil

Rio de Janeiro 2011

Instituto Brasileiro de Geograa e Estatstica - IBGE Av. Franklin Roosevelt, 166 - Centro - 20021-120 - Rio de Janeiro, RJ - BrasilISBN 978-85-240-4195-2 (CD-ROM) ISBN 978-85-240-4194-5 (meio impresso) IBGE. 2011

Elaborao do arquivo PDF Roberto Cavararo Produo de multimdia Marisa Sigolo Mendona Mrcia do Rosrio Brauns Capa Helga Szpiz e Marcos Balster Fiore Correia Coordenao de Marketing/Centro de Documentao e Disseminao de Informaes - CDDI

Sumrio

Apresentao Introduo Notas tcnicas Conceitos e denies Perodo de realizao da pesquisa Perodo de referncia das informaes sobre despesas e rendimentos Data de referncia da pesquisa Domiclio Pessoas Unidade de oramento Aspectos de amostragem Consumo alimentar pessoal Compilao das Tabelas de Composio Nutricional dos Alimentos Consumidos no Brasil Descrio das Tabelas de Composio Nutricional dos Alimentos Critrios adotados na compilao das Tabelas de Composio Nutricional dos Alimentos

______________________________________________________________ Pesquisa de Oramentos Familiares 2008-2009 Tabelas de Composio Nutricional dos Alimentos Consumidos no Brasil

Tabelas de Composio Nutricional dos Alimentos Consumidos no Brasil 1 - Energia, macronutrientes e bra na composio de alimentos por 100 gramas de parte comestvel 2 - Gorduras e acar na composio de alimentos por 100 gramas de parte comestvel 3 - Minerais na composio de alimentos por 100 gramas de parte comestvel 4 - Vitaminas na composio de alimentos por 100 gramas de parte comestvel 5 - Cdigo e descrio da fonte de referncia da composio de alimentos por 100 gramas de parte comestvel Referncias Anexo 1 - Nomenclatura dos nutrientes completos e siglas utilizadas nas tabelas da publicao

Convenes.. ... x 0; 0,0; 0,00 -0; -0,0; -0,00 Dado numrico igual a zero no resultante de arredondamento; No se aplica dado numrico; Dado numrico no disponvel; Dado numrico omitido a m de evitar a individualizao da informao; Dado numrico igual a zero resultante de arredondamento de um dado numrico originalmente positivo; e Dado numrico igual a zero resultante de arredondamento de um dado numrico originalmente negativo.

ApresentaoInstituto Brasileiro de Geograa e Estatstica - IBGE divulga, nesta publicao, as Tabelas de Composio Nutricional dos Alimentos Consumidos no Brasil, utilizadas no estudo, tambm disponibilizado ao pblico, sobre consumo alimentar no Pas e que foi desenvolvido a partir das informaes sobre os diferentes tipos de alimentos consumidos e registrados no Bloco de Consumo Alimentar Pessoal, POF 7, instrumento de coleta aplicado em uma subamostra de domiclios da Pesquisa de Oramentos Familiares - POF 2008-2009. Esse estudo fruto de parceria celebrada com o Ministrio da Sade que visou a investigao de temas de interesse especco na POF 2008-2009 e viabilizou, em particular, com o aporte dos recursos necessrios e participaes nas denies dos modelos metodolgicos, o levantamento de um conjunto de informaes que permitem agora realizar uma srie de avaliaes sobre o estado nutricional da populao brasileira. A avaliao, compilao e estruturao dasTabelas, pela prpria caracterstica do tema, exigiram, alm da participao dos tcnicos das instituies parceiras, que o Ministrio da Sade agregasse a viso de especialistas em nutrio, de reconhecida experincia e competncia, que contriburam tanto na concepo da estrutura da publicao, como na validao dos dados at a etapa nal de produo das Tabelas. As informaes bsicas utilizadas para a elaborao das Tabelas foram os registros detalhados dos alimentos consumidos pelos informantes ao longo de dois dias no consecutivos, independente do local de consumo do alimento, isto , no domiclio ou fora dele.

O


Os diferentes tipos de alimentos e as respectivas quantidades e unidades de medidas utilizadas foram obtidos de forma direta, ou seja, atravs de entrevista junto aos moradores com 10 anos ou mais de idade, residentes nos domiclios selecionados. Apresenta-se, ainda, uma breve viso dos conceitos e dos procedimentos utilizados na coleta e tratamento das informaes sobre os registros de alimentos da POF 2008-2009, bem como os conceitos e metodologia subjacentes para a construo das Tabelas. Simultaneamente a este documento, o IBGE divulga duas outras publicaes resultantes da POF 2008-2009: Anlise do consumo alimentar pessoal no Brasil e Tabela de medidas referidas para os alimentos no Brasil, formando uma documentao completa do trabalho realizado. O CD-ROM que acompanha a publicao reproduz integralmente o presente volume e contm uma planilha complementar, com as informaes das Tabelas impressas, o que permite ao usurio o cruzamento de dados bem como a construo de outras planilhas segundo sua perspectiva de interesse. Apresenta, adicionalmente, os dois instrumentos utilizados durante a etapa de coleta das informaes sobre o consumo alimentar pessoal: o Bloco de Consumo Alimentar Pessoal, POF 7, utilizado pelos informantes para a anotao dos registros de ingesto alimentar, e as respectivas Instrues para o Preenchimento. Esse conjunto tambm est disponvel no portal do IBGE na Internet, incluindo os microdados completos da pesquisa, os quais podero ser adquiridos, ainda, em CD-ROM especco.

Wasmlia Bivar Diretora de Pesquisas

IntroduoPesquisa de Oramentos Familiares - POF visa, principalmente, mensurar as estruturas de consumo, dos gastos, dos rendimentos e parte da variao patrimonial das famlias. Possibilita traar, portanto, um perl das condies de vida da populao brasileira a partir da anlise de seus oramentos domsticos.

A

A POF 2008-2009 a quinta pesquisa realizada pelo IBGE sobre oramentos familiares. As pesquisas anteriores foram o Estudo Nacional da Despesa Familiar - ENDEF 1974-1975, com mbito territorial nacional, exceo das reas rurais das Regies Norte e Centro-Oeste; a POF 1987-1988; a POF 1995-1996; e a POF 2002-2003. As POFs dos anos de 1980 e 1990 foram concebidas para atender, prioritariamente, a atualizao das estruturas de consumo dos ndices de Preos ao Consumidor produzidos pelo IBGE, sendo realizadas nas Regies Metropolitanas de Belm, Fortaleza, Recife, Salvador, Belo Horizonte, Rio de Janeiro, So Paulo, Curitiba e Porto Alegre, no Municpio de Goinia e no Distrito Federal. A POF 2002-2003 e a POF 2008-2009 que tiveram abrangncia geogrca nacional, do igual prioridade s demais aplicaes anteriormente mencionadas. Cabe mencionar que a realizao da POF 2008-2009 contou, alm da parceria com o Ministrio da Sade, com a cooperao do Banco Mundial, fundamental para a consolidao da periodicidade quinquenal para a realizao da pesquisa, segundo este modelo metodolgico adotado desde 2002-2003 e para os estudos sobre a futura POF Contnua. Em ambos os casos, o apoio tcnico foi disponibilizado, alm de recursos nanceiros e equipamentos para a pesquisa.


O desenho da amostra das duas ltimas POFs foi estruturado de tal modo que propicia a publicao de resultados nos seguintes nveis: Brasil, Grandes Regies (Norte, Nordeste, Sudeste, Sul e Centro-Oeste) e tambm por situaes urbana e rural. Para as Unidades da Federao, os resultados contemplam o total e a situao urbana. Nas nove regies metropolitanas e nas capitais das Unidades da Federao, os resultados correspondem situao urbana. A amostra da POF 2008-2009 manteve caractersticas do desenho aplicado POF 2002-2003, mas teve sua concepo segundo o conceito de amostra mestra, que o IBGE prope adotar para todas as pesquisas domiciliares por amostra no contexto mais amplo do projeto de reformulao dessas pesquisas - a construo do Sistema Integrado de Pesquisas Domiciliares - SIPD. Alm das informaes diretamente associadas s estruturas oramentrias, vrias outras caractersticas dos domiclios e das famlias so investigadas, ampliando o potencial de utilizao dos resultados da pesquisa. possvel, portanto, estudar a composio dos gastos das famlias segundo as classes de rendimentos, as disparidades regionais, as reas urbana e rural, a extenso do endividamento familiar, a difuso e o volume das transferncias entre as diferentes classes de renda e a dimenso do mercado consumidor para grupos de produtos e servios. Outros temas, fortemente relacionados com a qualidade das condies de vida, so destaque nas POFs, a exemplo da investigao subjetiva sobre a qualidade de vida das famlias e de um amplo conjunto de variveis que investigado para o desenho da avaliao do perl nutricional da populao residente no Brasil. Com esse ltimo objetivo, as medidas antropomtricas de todos os moradores dos domiclios foram tomadas, foram investigados aspectos relacionados com a amamentao e a alimentao escolar, e foi aplicado o mdulo indito e especial sobre Consumo Alimentar Pessoal , a partir do qual se estruturou a presente publicao. Tambm foram investigadas as quantidades adquiridas de alimentos e bebidas para consumo no domiclio, segundo as Grandes Regies, as situaes urbana e rural e as formas de aquisio monetrias (itens comprados mediante pagamento em dinheiro, cheques, cartes de crdito e outros) e no monetrias (aquisies a partir de doaes, produo prpria, trocas entre outras). Cabe, ainda, mencionar outras informaes levantadas na POF 2008-2009 sobre o tema alimentao que podem ampliar ainda mais o potencial de anlise e utilizao das informaes, quais sejam: despesas com alimentao no domiclio e fora dele; tipos de estabelecimentos em que so realizadas as refeies fora do domiclio; identicao das formas de aquisio dos produtos alimentcios; e avaliao subjetiva das famlias sobre a quantidade e a qualidade dos alimentos que consomem. Pela primeira vez, a POF obteve informaes sobre Consumo Alimentar Pessoal. Para tanto, foram realizados, por dois dias no consecutivos, os registros da ingesto alimentar, para as pessoas com 10 anos ou mais de idade, no Bloco de Consumo Alimentar Pessoal, POF 7, instrumento utilizado para a coleta. Para realizar o registro alimentar, os indivduos foram orientados a registrar e relatar detalhadamente os nomes dos alimentos consumidos, o tipo de preparao, a medida e a quantidade consumidas, o horrio e se o consumo do alimento ocorreu no domiclio ou fora do domiclio. Nos casos em que havia impedimento para o morador preencher o registro, o mesmo poderia ser efetuado com a ajuda de outro morador ou pessoa prxima.

Introduo ________________________________________________________________________________________________

Os informantes foram orientados a detalhar os alimentos que integravam preparaes compostas, como sanduches e vitaminas. No entanto, quando o informante no sabia detalhar a composio da preparao consumida, esta foi registrada apenas pelo nome, por exemplo, feijoada, bob de camaro, baio de dois, vatap, etc. Os diferentes alimentos consumidos e informados na pesquisa, realizada em todo o Pas, cobrindo as reas urbana e rural, permitiram a gerao de um grande banco de dados, que possibilitou a construo das Tabelas de Composio Nutricional dos Alimentos Consumidos no Brasil, referidos no Bloco de Consumo Alimentar Pessoal, POF 7 . Os dados referentes ao mdulo de consumo alimentar individual foram coletados para todos os moradores com 10 anos ou mais de idade de 13 569 domiclios selecionados, que corresponderam a uma subamostra de 24,3% dos 55 970 domiclios investigados na POF 2008-2009. Dessa forma, foram obtidas informaes sobre o consumo alimentar individual de 34 003 moradores. Os domiclios que participaram da subamostra foram selecionados de forma aleatria dentre aqueles domiclios que foram selecionados para a amostra original da POF 2008-2009. A primeira publicao da POF 2008-2009, Despesas, rendimentos e condies de vida, contemplou aspectos bsicos para a anlise dos oramentos domsticos, e alguns fatores relacionados com a avaliao subjetiva das condies de vida. Na segunda publicao, Antropometria e estado nutricional de crianas, adolescentes e adultos no Brasil, foram apresentadas as estatsticas relacionadas com o tema antropometria. Os resultados foram construdos a partir das informaes sobre peso e altura obtidos de forma direta de cada um dos moradores dos domiclios entrevistados. Na terceira publicao, Aquisio alimentar per capita, os resultados apresentados dizem respeito s estatsticas das quantidades anuais per capita, em quilogramas, adquiridas para consumo no domiclio, para uma ampla relao de alimentos e bebidas. A quarta publicao, Avaliao nutricional da disponibilidade domiciliar de alimentos no Brasil, apresentou os resultados e concluses resultantes da avaliao nutricional das quantidades de alimentos e bebidas adquiridos pelas famlias brasileiras. A anlise foi realizada sob algumas hipteses, conforme destacado em seo especca sobre a metodologia utilizada. Isto ocorre porque a aquisio alimentar, tal como a investigada na POF 2008-2009, bem como na POF 2002-2003, corresponde disponibilidade de alimentos e bebidas para consumo no domiclio, no reetindo o Consumo Alimentar Pessoal e bebidas. Esta publicao apresenta as Tabelas de Composio Nutricional dos Alimentos Consumidos no Brasil, obtidas a partir das informaes registradas no Bloco de Consumo Alimentar Pessoal, instrumento utilizado para a coleta, e descreve os procedimentos utilizados na elaborao dessas Tabelas. Como j mencionado, outras duas publicaes esto sendo divulgadas simultaneamente ao presente documento: Anlise do consumo alimentar pessoal no Brasil e Tabela de medidas referidas para os alimentos consumidos no Brasil. Esta a segunda publicao que trata da composio nutricional de alimentos no Brasil, sendo que a primeira foi divulgada pelo IBGE poca do Estudo Nacional da Despesa Familiar - ENDEF, realizado no perodo 1974-19751.1 Para informaes complementares, consultar o documento: TABELAS de composio de alimentos. 5. ed. Rio de Janeiro: IBGE, 1999. 137 p. Acima do ttulo: Estudo Nacional da Despesa Familiar.

Notas tcnicasConceitos e deniesNeste mdulo, so apresentados os conceitos relacionados com os resultados desta publicao, segundo as seguintes variveis: domiclios, unidades de consumo, pessoas, consumo alimentar individual. Antecede aos temas a descrio das referncias temporais inerentes ao levantamento e qualidade das informaes sobre oramentos familiares. Estas denies da varivel tempo so bsicas para o entendimento dos conceitos e resultados da pesquisa. A POF uma pesquisa realizada por amostragem, na qual so investigados os domiclios particulares permanentes. No domiclio, por sua vez, identicada a unidade bsica da pesquisa unidade de consumo que compreende um nico morador ou conjunto de moradores que compartilham da mesma fonte de alimentao ou compartilham as despesas com moradia. importante ressaltar que esta denio, que ser detalhada mais adiante, segue as recomendaes e prticas internacionais referentes a pesquisas similares. O conceito famlia no IBGE, especicamente adotado no , Censo Demogrco e demais pesquisas domiciliares, refere-se a todas as pessoas moradoras do domiclio, ligadas por laos de parentesco, dependncia domstica ou normas de convivncia, sem referncia explcita ao consumo ou despesas. Entretanto, na maior parte das situaes, a unidade de consumo da POF coincide com a famlia , segundo o conceito adotado no IBGE. A POF 2008-2009, buscando harmonizao conceitual com as demais pesquisas, identicou, tambm, nos domiclios, as famlias, segundo o conceito adotado pelo IBGE.


No ENDEF e nas POFs, para efeito de anlises e divulgaes de resultados, o termo famlia tem sido utilizado para representar o conceito unidade de consumo e, na presente publicao, este procedimento mantido. Na Pesquisa de Oramentos Familiares - POF 2008-2009, trs enfoques temporais foram utilizados.

Perodo de realizao da pesquisaPara propiciar a estimao de oramentos familiares que contemplem as alteraes a que esto sujeitos ao longo do ano, as despesas e os rendimentos, deniu-se o tempo de durao da pesquisa em 12 meses. O perodo de realizao da POF 2008-2009 teve incio no dia 19 de maio de 2008 e trmino no dia 18 de maio de 2009.

Perodo de referncia das informaes sobre despesas e rendimentosA investigao de uma grande diversidade de itens de despesas, com diferentes valores unitrios e diferentes frequncias de aquisio, requer denir perodos de observao variados. Em geral, as despesas de menor valor so aquelas normalmente realizadas com mais frequncia, enquanto as despesas de maior valor so realizadas com menor frequncia. Alm disso, a memria das informaes relacionadas com uma aquisio com valor mais elevado preservada por um perodo de tempo mais longo. Assim, com o objetivo de ampliar a capacidade do informante para fornecer os valores das aquisies realizadas e as demais informaes a elas associadas, foram denidos quatro perodos de referncia: sete dias, 30 dias, 90 dias e 12 meses, segundo os critrios de frequncia de aquisio e do nvel do valor do gasto. Os rendimentos e as informaes a eles relacionadas so coletados segundo o perodo de referncia de 12 meses. Como a operao da coleta tem durao de 12 meses, os perodos de referncia das informaes sobre despesas e rendimentos no correspondem s mesmas datas para cada domiclio selecionado. Para cada informante, os perodos de referncia foram estabelecidos como o tempo que antecede data de realizao da coleta no domiclio. A exceo o perodo de referncia de sete dias, que contado no decorrer da entrevista.

Data de referncia da pesquisaComo as POFs combinam um perodo de coleta de 12 meses com perodos de referncia de at 12 meses, adotado para alguns itens de despesa e para os rendimentos, as informaes se distribuem em um perodo total de 24 meses. Durante os 24 meses mencionados, ocorrem mudanas absolutas e relativas nos preos, requerendo que os valores levantados na pesquisa sejam valorados a preos de uma determinada data.

Notas tcnicas _____________________________________________________________________________________________

Os dados de consumo alimentar pessoal foram pesquisados ao longo do ano de realizao da pesquisa, para cada um dos moradores com 10 anos ou mais de idade, durante dois dias no consecutivos em uma subamostra de domiclios, propiciando uma avaliao do estado nutricional da populao brasileira. A data de referncia xada para a compilao, anlise e apresentao dos resultados da POF 2008-2009 foi 15 de janeiro de 2009.

DomiclioDomiclio a unidade amostral da pesquisa, consistindo tambm em importante unidade de investigao e anlise para caracterizao das condies de moradia das famlias. a moradia estruturalmente separada e independente, constituda por um ou mais cmodos, sendo que as condies de separao e independncia de acesso devem ser satisfeitas. A condio de separao atendida quando o local de moradia limitado por paredes, muros, cercas e outros, quando coberto por um teto e permite que seus moradores se isolem, arcando com parte ou todas as suas despesas de alimentao ou moradia. A independncia atendida quando o local de moradia tem acesso direto, permitindo que seus moradores possam entrar e sair sem passar por local de moradia de outras pessoas.

Domiclio particular permanenteDestina-se habitao de uma ou mais pessoas, ligadas por laos de parentesco, dependncia domstica ou normas de convivncia, sendo todo ou parte destinado exclusivamente moradia. Na POF em funo de seus objetivos e caractersticas, somente foram pesqui, sados os domiclios particulares permanentes.

Unidade de consumoA unidade de consumo a unidade bsica de investigao e anlise dos oramentos. Para efeito de divulgao da POF o termo famlia considerado equivalente , unidade de consumo. A unidade de consumo compreende um nico morador ou conjunto de moradores que compartilham da mesma fonte de alimentao, isto , utilizam um mesmo estoque de alimentos e/ou realizam um conjunto de despesas alimentares comuns. Nos casos onde no existia estoque de alimentos nem despesas alimentares comuns, a identicao ocorreu atravs das despesas com moradia.

PessoasPessoa moradoraPessoa que tinha o domiclio como residncia nica ou principal e que no se encontrava afastada deste por perodo superior a 12 meses. Aquelas que se


achavam presentes por ocasio da coleta da pesquisa so consideradas moradores presentes. A pessoa moradora ausente se, por ocasio da coleta, estava afastada temporariamente.

Caractersticas das pessoasDentre as caractersticas investigadas, foram de interesse neste estudo : idade e sexo.

IdadeA investigao da idade foi feita atravs da pesquisa do dia, ms e ano de nascimento da pessoa. Nas situaes nas quais a pessoa no soube precisar a data de nascimento, registrou-se a idade em anos presumida pela pessoa ou estimada pelo agente de pesquisa. Para aplicao do Bloco de Consumo Alimentar Pessoal, POF 7, a varivel idade foi utilizada em anos completos.

SexoO registro correspondente ao sexo das pessoas do domiclio foi realizado utilizando as seguintes categorias: masculino e feminino.

Unidade de oramentoMorador que teve alguma participao no oramento da unidade de consumo no perodo de referncia de 12 meses. Os moradores ausentes, os moradores com menos de 10 anos de idade e os moradores cuja condio no domiclio fosse de empregado domstico ou parente de empregado domstico no foram pesquisados como unidade de oramento. Nas situaes de moradores com menos de 10 anos de idade, as aquisies e rendimentos correspondentes so registrados juntamente com os da pessoa responsvel pelo menor. A unidade de oramento representada por: a) Unidade de oramento despesa: Morador cuja participao no oramento da unidade de consumo representou a realizao de aquisies que resultaram em despesas monetrias e/ou no monetrias. b) Unidade de oramento rendimento: Morador cuja participao no oramento da unidade de consumo representou qualquer tipo de ganho monetrio - remunerao do trabalho, transferncia, aluguel de imvel, aplicaes nanceiras, entre outros.Tambm foram consideradas todas as pessoas que exerceram algum tipo de trabalho no remunerado, na produo de bens e servios em ajuda na atividade econmica de pessoa da famlia ou para o consumo ou uso familiar.

Notas tcnicas _____________________________________________________________________________________________

Aspectos de amostragemPlanejamento da amostraEm linhas gerais, o plano de amostragem adotado para a POF 2008-2009 basicamente o mesmo que o implementado na POF 2002-2003, sendo, contudo, pertinente a incluso de algumas explicaes adicionais sobre a adoo da amostra mestra de setores censitrios nas pesquisas domiciliares do IBGE e a inuncia desta no atual plano amostral da pesquisa. Ademais, para o estudo do consumo alimentar pessoal, trabalhou-se com subamostra de domiclios e a descrio desse procedimento apresentada a seguir. Com o objetivo de facilitar ainda mais a integrao entre as suas diferentes pesquisas domiciliares, o IBGE tem trabalhado no planejamento do Sistema Integrado de Pesquisas Domiciliares, um amplo projeto que busca harmonizar conceitos e denies de variveis comuns, procedimentos de coleta e listagem de setores censitrios, dentre outros procedimentos fundamentais para a qualidade das pesquisas. Um ponto-chave para o sucesso desta integrao se encontra na utilizao de uma infraestrutura amostral comum, cadastro e amostra, denida especialmente para atender a diferentes pesquisas ao mesmo tempo. A amostra comum, denominada amostra mestra, um conjunto de setores censitrios, que so considerados unidades primrias de amostragem no planejamento amostral de cada uma das pesquisas que utilizaro essa infraestrutura comum. importante explicar que para a realizao dos Censos Demogrcos, por questes operacionais, os municpios do Brasil so divididos em reas, denominadas setores censitrios. Assim, como em outras pesquisas por amostragem realizadas pelo IBGE, a POF tambm possui em seu planejamento amostral um estgio de seleo de setores censitrios e, na edio de 2008-2009, utilizou como base de seleo a amostra mestra desenhada no mbito do planejamento do referido sistema. A amostra mestra permite ento que vrias subamostras possam ser selecionadas a partir de seu conjunto de setores censitrios, conjunto este selecionado segundo a metodologia estabelecida (FREITAS et al., 2007) a partir de um cadastro inicial contendo todos os setores censitrios disponveis poca do Censo Demogrco 2000. A amostra de setores censitrios da POF 2008-2009 uma das possveis subamostras da amostra mestra. Um dos aspectos especcos para a denio da amostra da POF refere-se principalmente questo da estraticao dos setores censitrios, no somente com relao estraticao geogrca, mas tambm com relao estraticao estatstica. Para atender a essa caracterstica historicamente presente nas amostras das POFs e expandilas a outras pesquisas por amostra, a metodologia de estraticao denida para a seleo da amostra mestra levou em considerao esses aspectos em sua construo. Ademais, esse procedimento agrega ganhos importantes de ecincia das amostras vis--vis a preciso das estimativas produzidas a partir das pesquisas. A amostra mestra foi implementada levando-se em considerao o seguinte esquema de estraticao: 1. Diviso administrativa: Municpios das Capitais, Regies Metropolitanas e Regies Integradas de Desenvolvimento - RIDES; 2. Espacial/geogrca: reas de ponderao, municpios;


3. Situao dos setores censitrios: urbana ou rural; e 4. Estatstica: a partir da varivel renda do responsvel, obtida no Censo Demogrco 2000. Uma vez que a seleo dos setores censitrios para formar o conjunto de setores da amostra mestra respeitou o esquema de estraticao apresentado, a condio da amostra da POF 2008-2009, como uma subamostra selecionada a partir deste conjunto, por um lado, implicou na subordinao ao sistema de estraticao predenido para o conjunto das pesquisas amostrais, e, por outro, manteve a possibilidade de comparao com o esquema de estraticao adotado nas edies anteriores, especialmente na POF 2002-2003. O esquema de estraticao da amostra mestra bem detalhado, principalmente no que se refere estraticao geogrca, e para atender a caractersticas prprias da POF alguns destes nveis puderam ser agrupados, sem perda das caractersticas fundamentais da estraticao original. Desde a implementao das POFs, assegurada a obteno de resultados da pesquisa para alguns domnios de estimao, isto feito considerando estes domnios no esquema de estraticao. Apesar de a estraticao ser diferente nesta edio, possvel reproduzir a estraticao das edies anteriores agregando estratos, como dito anteriormente, desta forma pode-se comparar resultados obtidos para os mesmos domnios. Exemplos de domnios para os quais possvel gerar resultados so: Municpios das Capitais, situao urbana, e reas urbanas das Regies Metropolitanas, estas ltimas incluindo o Municpio da Capital. As Regies Metropolitanas levadas em conta na estraticao das edies anteriores, desde a POF 1987-1988, foram mantidas na POF 2008-2009: Belm, Fortaleza, Recife, Salvador, Belo Horizonte, Rio de Janeiro, So Paulo, Curitiba e Porto Alegre. Em relao POF 2002-2003, h uma diferena, que a no incluso da Regio Administrativa de Braslia, que no foi separada para compor um estrato geogrco. Com relao ao ltimo nvel do esquema de estraticao da amostra mestra, dentro de cada estrato geogrco denido, foram ento calculados um quantitativo de estratos estatsticos, cujo nmero total foi diferente para cada Unidade da Federao, considerando as respectivas particularidades. Para a construo dos estratos estatsticos (socioeconmicos), a varivel renda total do responsvel pelo domiclio, obtida a partir dos resultados do Censo Demogrco 2000, foi utilizada para efeito dos clculos. A estraticao estatstica que empregada na amostra da POF 2008-2009 exatamente aquela proveniente da amostra mestra. Com as explicaes anteriores e considerando as denies das tcnicas de amostragem, no mbito da teoria estatstica, possvel identicar que, para a POF 2008-2009, adotou-se um plano amostral denominado como conglomerado em dois estgios, com estraticaes geogrca e estatstica das unidades primrias de amostragem que correspondem aos setores da base geogrca do Censo Demogrco 2000, a partir da estrutura oferecida pela amostra mestra desenhada pelo IBGE para o Sistema Integrado de Pesquisas Domiciliares - SIPD em construo. Os setores foram selecionados por amostragem com probabilidade proporcional ao nmero de domiclios existentes no setor, dentro de cada estrato nal, compondo a amostra mestra. A subamostra de setores para a POF 2008-2009 foi selecionada por amostragem aleatria simples em cada estrato. No plano adotado, as unidades secundrias de amostragem foram os domiclios particulares permanentes, que foram selecionados

Notas tcnicas _____________________________________________________________________________________________

por amostragem aleatria simples sem reposio, dentro de cada um dos setores selecionados. Em seguida ao processo de seleo de setores e domiclios, os setores so distribudos ao longo dos quatro trimestres da pesquisa, garantindo que, em todos os trimestres, os estratos geogrco e socioeconmico estejam representados atravs dos domiclios selecionados.

Dimensionamento da amostraO tamanho da amostra de setores foi determinado em funo do tipo de estimador utilizado e do nvel de preciso xado para estimar o total dos rendimentos das pessoas moradoras responsveis pelos domiclios, obtidos a partir dos dados do Censo Demogrco 2000, e, ainda, levando em considerao o nmero esperado de domiclios com entrevistas realizadas em cada setor, segundo cada domnio de estimao considerado. Foram identicados dois nveis geogrcos de controle para o clculo do tamanho da amostra, a saber: rea urbana de cada Unidade da Federao e rea rural de cada Grande Regio. Foram xados diferentes coecientes de variao para estimar com a preciso desejada o total da renda dos responsveis pelos domiclios, segundo os diferentes domnios de estimao. Os nveis de preciso xados foram estabelecidos a partir das anlises realizadas com as precises para a mesma varivel e calculados a partir dos dados da POF 2002-2003. Para estimar o total nas Unidades da Federao da Regio Norte, foram xados coecientes de variao que variaram de 10% a 15%. Para a Regio Nordeste, os coecientes xados caram entre 5% e 10%. No caso das Regies Sudeste e Sul, a variao dos coecientes cou entre 3% e 7%. Por ltimo, na Regio Centro-Oeste, os coecientes de variao variaram entre 8% e 10%. A alocao da amostra total de setores selecionados em cada estrato foi proporcional ao nmero total de domiclios particulares permanentes no estrato, com a condio de haver pelo menos trs setores na amostra de cada estrato. Foram xados os nmeros de domiclios com entrevistas por setor de acordo com a rea da pesquisa: 12 domiclios nos setores urbanos e 16 nos setores rurais. O tamanho efetivo da amostra foi de 4 696 setores, correspondendo a um nmero esperado de 59 548 domiclios com entrevista.

Seleo da amostraA seleo de setores para compor a amostra mestra ocorreu de forma independente em cada estrato proporcional ao nmero de domiclios do setor da malha setorial do Censo Demogrco 2000. Os setores da amostra da POF 2008-2009, por sua vez, foram selecionados a partir dos setores da amostra mestra, atravs de um procedimento de seleo denido como amostra aleatria simples. Atravs do procedimento explicado, foram ento selecionados os 4 6962 setores para a amostra da pesquisa, de um total de 12 800 setores pertencentes amostra mestra. Aps o procedimento de seleo dos setores e a alocao desses setores nos quatro trimestres da pesquisa, deu-se incio ao processo de atualizao (operao de listagem) dos cadastros de endereos dos domiclios (cadastro de seleo). Nesta pesquisa, tal processo foi realizado em quatro etapas, contemplando cada um dos2 Dos 4 696 setores, dois apresentaram todas as entrevistas como no realizadas, sendo ento seus fatores de expanso redistribudos pelos outros setores do mesmo estrato.


trimestres da pesquisa. A deciso por essa periodicidade trimestral para o processo de atualizao foi tornar o cadastro o mais atualizado possvel para a realizao de cada etapa de seleo dos domiclios para compor a amostra a ser entrevistada a cada trimestre. O objetivo da atualizao do cadastro de seleo o de minimizar a perda de entrevistas por motivos, tais como: domiclio que j deixou de existir, domiclio em runas, etc. Mesmo com todos os cuidados com a atualizao do cadastro de seleo, avaliou-se pela pertinncia de se ampliar o nmero de entrevistas, prevendo eventuais perdas ao longo da fase de coleta das informaes, por recusa do morador ou por no conseguir abrir o domiclio, por exemplo. Sendo assim, para esta pesquisa, estimou-se uma perda mdia de 15% das entrevistas e acrscimo de igual proporo foi atribudo ao total de domiclios a serem selecionados por setor da amostra. Em termos prticos, para compensar as perdas futuras com entrevistas no realizadas, foi selecionado, em cada setor urbano, um total de 13 domiclios, enquanto para os setores de situao rural foram selecionados 18 domiclios. Com base nas informaes das listagens dos domiclios, foram identicados aqueles setores com altas taxas de crescimento em relao s informaes do Censo Demogrco 2000 e com elevadas taxas de domiclios fechados. Nesses setores, foram feitos acrscimos maiores, no momento da seleo, at o limite de 28 domiclios para os setores das reas urbana e rural, com a nalidade de compensar eventuais perdas na preciso das estimativas. De posse do total de domiclios listados e do nmero de domiclios a serem efetivamente selecionados por setor, realizou-se a seleo aleatria sem reposio dos domiclios, independente em cada setor. Visando garantir a distribuio dos estratos da amostra ao longo dos 12 meses de durao da pesquisa, os setores de cada estrato foram aleatoriamente alocados por trimestre e seus domiclios espalhados ao longo do mesmo. Este processo de alocao visa a observao, para domiclios de todos os estratos, das naturais variaes dos padres de consumo conforme as pocas do ano.

Dimensionamento e seleo da subamostra de domiclios para a investigao do consumo alimentar pessoalEm funo das caractersticas especcas requeridas para a aplicao do Bloco de Consumo Alimentar Pessoal, como, por exemplo, um nmero maior de retornos ao domiclio por parte do agente de coleta, com o objetivo de conferir os registros dos informantes, cou estabelecido que a cada quatro domiclios selecionados para a amostra da POF 2008-2009, um deles foi selecionado para responder sobre o consumo alimentar pessoal de seus moradores. Deniu-se tambm que a investigao se realizaria em todos os setores selecionados para a realizao da POF 2008-2009. Em geral, os setores urbanos selecionados na amostra da pesquisa tiveram cerca de 13 domiclios selecionados e, sendo assim, quatro destes tambm foram selecionados para a subamostra. Para os setores rurais da pesquisa, o total de domiclios selecionados para formar a amostra original da pesquisa foi, na maioria dos setores, de 18 domiclios por setor. Logo, para estes setores, cinco domiclios dos 18 selecionados zeram tambm parte da subamostra para aplicao do Bloco de

Notas tcnicas _____________________________________________________________________________________________

Consumo Alimentar Pessoal. Os domiclios foram selecionados de forma aleatria dentre os domiclios que zeram parte da amostra original da pesquisa. ATabela 1, a seguir, apresenta o total de domiclios da amostra da POF 2008-2009, bem como o total da subamostra de domiclios cujos moradores responderam sobre o consumo alimentar, alm do total de pessoas moradoras que preencheram o Bloco de Consumo Alimentar Pessoal.

Tabela 1 - Nmero de setores selecionados, total de domiclios entrevistados na amostra e com consumo alimentar pessoal e nmero de pessoas na subamostra, segundo as Unidades da Federao - perodo 2008-2009Nmero de domiclios entrevistados na amostra Total POF 55 970 907 863 1 344 644 1 894 689 1 270 2 562 2 056 1 861 1 342 1 628 2 367 2 712 1 654 3 050 5 028 3 489 1 938 3 623 2 477 2 029 2 210 2 247 2 423 2 686 977 Consumo Alimentar (subamostra) 13 569 230 235 402 149 470 161 333 599 548 441 330 342 582 649 449 850 1 238 376 512 938 635 548 535 591 543 749 134

Unidades da Federao

Nmero de setores selecionados

Nmero de pessoas na subamostra

Brasil Rondnia Acre Amazonas Roraima Par Amap Tocantins Maranho Piau Cear Rio Grande do Norte Paraba Pernambuco Alagoas Sergipe Bahia Minas Gerais Esprito Santo Rio de Janeiro So Paulo Paran Santa Catarina Rio Grande Do Sul Mato Grosso do Sul Mato Grosso Gois Distrito Federal

4 696 73 66 105 55 156 44 102 209 153 143 113 128 193 246 141 245 439 330 171 294 231 182 189 166 208 197 117

34 003 569 608 1 105 329 1 266 499 898 1 526 1 551 1 175 874 959 1 499 1 642 1 150 2 239 2 960 841 1 228 2 273 1 558 1 349 1 260 1 402 1 213 1 754 276

Fonte: IBGE, Diretoria de Pesquisas, Coordenao de Trabalho e Rendimento, Pesquisa de Oramentos Familiares 2008-2009.

Consumo alimentar pessoal

s informaes sobre o consumo alimentar pessoal foram registradas nos dois quadros destinados ao preenchimento das informaes sobre os alimentos e bebidas efetivamente consumidos no domiclio ou fora dele, no Bloco de Consumo Alimentar Pessoal.

A

Principais aspectos da coleta de informaesSo apresentados, de forma resumida, os procedimentos gerais de coleta da POF 2008-2009, com destaque e detalhamento para aqueles relacionados com as informaes sobre alimentos e bebidas consumidos pelas pessoas.

Instrumentos de coletaA denio de instrumentos de coleta requer que alguns aspectos sejam considerados, tais como caractersticas dos locais onde a pesquisa ser realizada, para possibilitar ao informante a preciso das respostas e determinar o ritmo da entrevista. Alm disso, as experincias de trabalhos anteriores do prprio IBGE, bem como de outras instituies nacionais e internacionais, so levadas em conta. Questes, como perodos de referncia dos dados, registros dirios e mtodo recordatrio, podem ser citadas como fatores especcos que determinam os instrumentos de coleta numa POF . Os instrumentos de coleta utilizados na POF 2008-2009, organizados segundo o tipo de informao pesquisada, foram: Questionrio de Caractersticas do Domiclio e dos Moradores; Questionrio de Aquisio Coletiva; Caderneta de Aquisio Coletiva; Questionrio


de Aquisio Individual; Questionrio de Trabalho e Rendimento Individual; Questionrio de Condies de Vida; e Bloco de Consumo Alimentar Pessoal.

Bloco de Consumo Alimentar PessoalO Bloco de Consumo Alimentar Pessoal foi pesquisado em uma subamostra de domiclios, selecionados aleatoriamente da POF 2008-2009. O bloco foi aplicado a cada um dos moradores com 10 anos ou mais de idade, pertencentes (s) unidade(s) de consumo existente(s) no domiclio. As anotaes dos registros foram realizadas pelos prprios informantes e complementadas mediante entrevistas nas quais o Agente de Pesquisa, inicialmente, revisava o preenchimento realizado pelo informante, complementando quando necessrio. Em seguida, foi realizada a transcrio dos registros para o sistema de entrada de dados. O instrumento foi estruturado em trs quadros, sendo um quadro para a identicao e controle, e outros dois quadros destinados aos registros das informaes sobre o consumo dirio dos alimentos. Nos quadros destinados aos registros de consumo, os informantes anotaram todos os alimentos (inclusive refeies prontas) e bebidas que consumiram ao longo de 24 horas. Nestes quadros foram tambm registradas, alm dos tipos de alimentos consumidos, o horrio (em horas inteiras), as quantidades consumidas em unidades de medidas caseiras, a forma de preparao, bem como a fonte do alimento (dentro ou fora do domiclio). Cada morador, com 10 anos ou mais de idade, registrou em dois dias no consecutivos seu consumo individual. Nas situaes onde o informante esteve impedido de preencher os seus registros dirios, opcionalmente estes registros foram preenchidos com o auxlio de outro morador do domiclio ou uma pessoa indicada pelo mesmo. No caso das preparaes contendo mais de um tipo de alimento, para o preenchimento dos registros, os informantes foram orientados a detalhar sua composio. Entretanto, quando o detalhamento da preparao no foi possvel, a orientao era de registrar apenas o nome especco da preparao. Como exemplo: feijoada, vatap, etc. Com o intuito de orientar sobre o modo de registro dos alimentos consumidos e facilitar o preenchimento do Bloco de Consumo Alimentar Pessoal, os informantes receberam um material instrucional que inclua fotograas de utenslios e vasilhames frequentemente utilizados para servir alimentos e bebidas, os quais eram identicados pela sua denominao. Os registros eram revisados pelos agentes de pesquisa junto com os moradores e as informaes digitadas em um computador porttil no prprio domiclio, utilizando programa de entrada de dados especco. Com o objetivo de minimizar os erros de informao, ao revisar os registros, os agentes de pesquisa observavam alguns procedimentos: 1. quando no havia registro de nenhum alimento num intervalo de pelo menos trs horas, os agentes de pesquisa foram orientados a conrmar com o entrevistado se realmente no ocorreu consumo de qualquer produto nesse perodo;

Consumo alimentar pessoal ________________________________________________________________________________

2. quando menos de cinco itens eram registrados ao longo de um dia, os agentes de pesquisa deveriam perguntar ao morador se outros alimentos foram consumidos e no haviam sido registrados; e 3. os agentes de pesquisa tambm foram orientados a indagar sobre o consumo de alimentos usualmente omitidos em inquritos alimentares como os pequenos lanches, balas, doces, caf, refrigerantes, e outras bebidas, seguindo o mtodo dos mltiplos passos para preenchimento de recordatrios de 24 horas (MOSHFEGH et al., 2008). O programa de entrada de dados para registros alimentares continha uma base de dados (cadastro de alimentos e bebidas) de aproximadamente 1 500 itens que foram selecionados com base nos dados de aquisio de alimentos e bebidas da POF 2002-2003. Contudo, caso fosse necessrio, os agentes de pesquisa poderiam incluir novos alimentos ou bebidas (itens) que no constassem nessa base. Cabe destacar que a forma de preparo pode alterar a composio nutricional dos alimentos e, sendo assim, o relato da forma de preparao era obrigatria para a seleo dos itens no cadastro de alimentos, principalmente para as carnes e legumes. No programa de entrada de dados, foram disponibilizadas 15 opes para a forma de preparao alm da opo No se aplica (Quadro 1). ,

Quadro 1 - Cadastro de preparaes de alimentos

Cdigo 1 2 3 4 5 6 7 8 Cru(a) Cozido(a)

Preparao

Cdigo 9 10 11 12 13 14 15 99

Preparao Molho branco Ao alho e leo Com manteiga/leo Ao vinagrete Ensopado Mingau Sopa No se aplica

Grelhado(a)/Brasa/Churrasco Assado(a) Frito(a) Empanado(a)/A milanesa Refogado(a) Molho vermelho


Para o registro da varivel quantidade consumida, fundamental para as futuras anlises nutricionais, o programa apresentou 106 opes de unidades de medida (Quadro 2). Nas ocasies em que os agentes de pesquisa encontraram em algum registro de alimento dvidas ou ausncia da informao da varivel, estes foram orientados a solicitar aos informantes que apresentassem o utenslio utilizado para consumir o alimento ou a embalagem do alimento, no caso de produtos industrializados. Com relao ao tipo de copo utilizado para consumo de alimentos lquidos, quando o informante no sabia especic-lo, os agentes foram orientados para registrarem a unidade de medida de copo mdio. Quando houve referncia ao copo de geleia (que no constava da lista de unidades de medida), registrou-se copo americano.


Quadro 2 - Cadastro de unidades de medida

Cdigo 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 Asa Bago Banda Barra Bife Bisnaga Bola Cacho Caneca Caneco Casquinha

Medidas

Cdigo 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106

Medidas Garrafa (600 ml) Garrafa (650 ml) Garrafa (900 ml) Garrafa (910 ml) Garrafa (980 ml) Garrafa (1 l) Garrafa (1,25 l) Garrafa (1,5 l) Garrafa (1,75 l) Garrafa (2 l) Garrafa (2,25 l) Garrafa (2,5 l) Garrafa (no especificada) Gomo Grama Lata (250 ml) Lata (335 ml) Lata (340 ml) Lata (350 ml) Lata (354 ml) Lata (473 ml) Lata (no especificada) Litro Mao Metade Mililitro Pacote Pedao Pegador Peito Pescoo Pires Ponta de faca Poro Punhado Posta Pote Prato de sobremesa Prato fundo Prato raso Quilo Ramo Rodela Sach Saco Sobrecoxa Tablete Taa Tigela Unidade Unidade pequena Xcara de caf Xcara de ch

Colher de arroz/servir Colher de caf Colher de ch Colher de sobremesa Colher de sopa Concha Copo americano Copo de cafezinho Copo de requeijo Copo grande Copo mdio Copo tulipa Costela Coxa Cumbuca Dose Escumadeira Espetinho Espeto Espiga Fatia Fil Folha Garfada Garrafa (200 ml) Garrafa (237 ml) Garrafa (248 ml) Garrafa (250 ml) Garrafa (275 ml) Garrafa (284 ml) Garrafa (290 ml) Garrafa (300 ml) Garrafa (320 ml) Garrafa (330 ml) Garrafa (350 ml) Garrafa (355 ml) Garrafa (400 ml) Garrafa (450 ml) Garrafa (500 ml) Garrafa (510 ml) Garrafa (550 ml) Garrafa (591 ml)


Compilao das Tabelas de Composio Nutricional dos Alimentos Consumidos no BrasilA principal nalidade de se estimar a composio nutricional dos alimentos relatados na POF 2008-2009 permitir a estimativa da prevalncia de inadequao do consumo de nutrientes, o que relevante para o estabelecimento de polticas e programas nacionais de alimentao e nutrio. Justica-se ainda, disponibilizar as tabelas que consolidam dados referentes composio nutricional dos alimentos citados na pesquisa, contemplando, assim, uma grande quantidade de alimentos consumidos no Brasil. Assim, o conjunto de tabelas compiladas, alm de complementar a documentao metodolgica do estudo Anlise do Consumo Alimentar Pessoal, objeto de divulgao em publicao especca, ser material de apoio importante a outras pesquisas e investigaes na rea de nutrio no Pas. O conjunto de tabelas compiladas a partir da POF 2008-2009 leva em conta a Tabela Brasileira de Composio de Alimentos - TACO, da Universidade Estadual de Campinas - UNICAMP, uma importante referncia para os pesquisadores nacionais (Tabela..., 2006). No entanto, a TACO exigiu complementao sob alguns aspectos, uma vez que ainda no contempla todos os alimentos citados na pesquisa e vrias preparaes regionais, como feijoada, mocot, rabada, bem como as vrias formas de preparaes para carnes, legumes, entre outros. Ademais, a composio de carnes, legumes, arroz e feijo cozidos, disponvel na TACO, no inclui a adio de nenhum tipo de ingrediente, como sal, leo e condimentos. A TACO tambm no possui informaes para nutrientes como o cido flico, vitaminas E, D e B12, total de gordura trans e selnio.

____________________________________________________________________ Pesquisa de Oramentos Familiares 2008-2009 Avaliao nutricional da disponibilidade domiciliar de alimentos no Brasil

Assim, para a compilao do conjunto de tabelas aqui apresentadas, recorreuse a fontes complementares de dados de composio de alimentos. As informaes sobre a composio nutricional dos alimentos e preparaes, alm de se basearem na TACO, foram obtidas na base de dados Nutrition Data System for Research - NDSR, da Universidade de Minnesota, entre outras fontes listadas no Quadro 3.

Quadro 3 - Fontes de referncia utilizadas na compilao das informaes sobre a composio nutricional dos alimentosCdigo Fontes de referncia utilizadas na compilao das informaes sobre a composio nutricional dos alimentos UNIVERSITY OF MINNESOTA. Nutrition Coordinating Center. Nutrition data system for research - NDSR. Version 2008. Minneapolis, 2008. Disponvel em: . Acesso em: maio 2011. TABELA brasileira de composio de alimentos - TACO. Verso 2. 2. ed. Campinas: Universidade Estadual de Campinas - Unicamp, Ncleo de Estudos e Pesquisas em Alimentao - NEPA, 2006. Disponvel em: . Acesso em: maio 2011. BRASIL. Ministrio da Sade. Secretaria de Polticas de Sade. Coordenao-Geral da Poltica de Alimentao e Nutrio. Alimentos regionais brasileiros . Braslia, DF, 2002. 40 p. (Srie F. Comunicao e educao em sade, n. 21). Disponvel em: . Acesso em: maio 2011.

1

2

3

4

MARTINS, I. (Comp.).Tabela da composio de alimentos. Lisboa: Instituto Nacional de Sade Dr. Ricardo Jorge, Centro de Segurana Alimentar e Nutrio, 2007. 355 p.

5

NAVES, M. M. V. et al. Culinria goiana : valor nutritivo de pratos tradicionais. Goinia: Kelps, 2004. 82 p.

6

PACHECO, M. Tabela de equivalentes, medidas caseiras e composio qumica dos alimentos. Rio de Janeiro: Rubio, 2006. 654 p.

7

Rtulos de produtos ou alimentos.

8

Referncia mista: quando foi utilizada mais de uma fonte de referncia para compor uma nica preparao.

9

Informao fornecida pela pesquisadora Lucia Yuyama, do Instituto Nacional de Pesquisas da Amaznia INPA.


Descrio das Tabelas de Composio Nutricional dos AlimentosNa presente publicao, so apresentados cinco modelos de Tabelas de Composio Nutricional dos Alimentos, constitudas, exclusivamente, pelos alimentos e preparaes citados no Bloco de Consumo Alimentar Pessoal. Nas Tabelas 1, 2, 3 e 4, a primeira coluna contm cdigo e descrio do alimento (cadastro de alimentos consumidos). Os alimentos esto organizados por cdigos, sendo estes agrupados de maneira que os dois primeiros dgitos caracterizam os grandes grupos de alimentos (por exemplo: o grupo dos cereais e leguminosas abrange os cdigos 6300101 a 6304901). Esta coluna apresenta a denominao do alimento como constava no programa de entrada de dados disponibilizado para os agentes de pesquisa do IBGE. A segunda coluna das Tabelas 1, 2, 3 e 4 se refere ao cdigo e descrio da preparao (cadastro de preparaes de alimentos, apresentado no Quadro 1). Para alimentos usualmente consumidos em diversas formas de preparao foram obtidas as informaes nutricionais, quando possvel, para cada tipo de preparao, como foi o caso das carnes e derivados. Para aqueles alimentos, cuja forma de preparao era sabidamente nica, ou para os quais uma forma de preparar fortemente majoritria, a forma de preparao no foi questionada e a composio nutricional contemplou a maneira mais frequente do consumo desses alimentos. Este foi o caso do arroz, cuja composio sempre dada para o alimento cozido. Esses alimentos, quando referidos, foram relacionados com o cdigo 99 correspondente opo No se aplica do cadastro de preparaes de alimentos. A partir da terceira coluna dessas tabelas, so apresentados, segundo os grupos denidos, os diferentes nutrientes considerados na presente compilao.


A Tabela 5 apresenta cdigo e descrio do alimento e cdigo e descrio da preparao e, na terceira coluna, cdigo e descrio do alimento como consta na fonte de referncia utilizada na compilao das informaes sobre a composio nutricional (Quadro 3). Cabe ressaltar que as informaes retiradas da base de dados Nutrition Data System for Research - NDSR esto descritas na forma original, ou seja, em Ingls. Todas as tabelas apresentam a composio nutricional por 100 gramas de parte comestvel do alimento (Quadro 4), assim organizadas: Tabela 1 - Energia, macronutrientes e bra; Tabela 2 - Gorduras e acar; Tabela 3 - Minerais; Tabela 4 - Vitaminas; e Tabela 5 - Fonte de referncia utilizada para a obteno da composio nutricional dos alimentos. As informaes sobre selnio, equivalente de niacina, cobalamina (vitamina B12), equivalente diettico de folato, vitamina D e vitamina E foram obtidas somente para os alimentos cuja composio nutricional foi retirada da base de dados NDSR. As informaes sobre acar de adio e acar total para alimentos cuja composio foi obtida na TACO foram estimadas a partir dos valores encontrados na base NDSR para alimentos similares, destacando-se que, nesses casos, a quantidade total de carboidratos foi similar nas duas fontes de referncia. Nessa situao, incluem-se, por exemplo, os biscoitos salgados, biscoitos doces simples e biscoitos doces recheados. Para cidos graxos trans total foram considerados os valores disponveis na base de dados NDSR e, para alimentos retirados da TACO, o total de cidos graxos trans representa a soma do cido graxo trans 18:1 t (Trans-octadecenico) e o cido graxo trans 18:2 t.(Trans-octadecadienico). Alguns valores de nutrientes retirados da TACO apresentam as siglas NA (No aplicvel) e Tr (Trao), este ltimo representa valores abaixo dos limites de quanticao.Tambm h alguns nutrientes indicados com um asterisco (*), signicando que as anlises esto sendo reavaliadas. Para os demais nutrientes retirados de outras fontes de referncia, a ausncia de informao nutricional pode indicar que o nutriente no foi analisado, como ocorre para os rtulos de produtos comerciais e os alimentos regionais brasileiros. Nestes casos e tambm para as situaes de valores nutricionais ausentes, na compilao dos nutrientes, adotou-se a conveno - (travesso).

Descrio das Tabelas de Composio Nutricional dos Alimentos ______________________________________________

Quadro 4 - Nutrientes e suas respectivas unidades de medida

Nutrientes Energia Protena Lipdeos totais Carboidrato Fibra alimentar total Clcio (Ca) Magnsio (Mg) Mangans (Mn) Fsforo (P) Ferro (Fe) Sdio (Na) Sdio de adio Potssio (K) Cobre (Cu) Zinco (Zn) Selnio (Se) Retinol Vitamina A (Equivalente de atividade de Retinol) Tiamina (Vitamina B1) Riboflavina (Vitamina B2) Niacina (Vitamina B3) Equivalente de Niacina Piridoxina (Vitamina B6) Cobalamina (Vitamina B12) Folato (Equivalente diettico de Folato) Vitamina D (Calciferol) Vitamina E (Total de Alpha-Tocopherol) Vitamina C Colesterol cidos graxos saturados cidos graxos monoinsaturados cidos graxos poliinsaturados cido graxo poliinsaturado 18:2 (Linolico) cido graxo poliinsaturado 18:3 (Linolnico) cidos graxos trans total Acar total Acar de adio

Unidade de medida kcal g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg mcg mcg mcg mg mg mg mg mg mcg mcg mcg mg mg mg g g g g g g g g


Critrios adotados na compilao das Tabelas de Composio Nutricional dos AlimentosFoi mantida uma mesma fonte de referncia de composio nutricional para algumas formas de preparao de um mesmo alimento, como tambm para as variaes de cada alimento (diet, light, etc.). Por exemplo, para o po de forma industrializado e suas verses diet, po diet (de forma industrializado) e light, po light (de forma industrializado) utilizaram-se as informaes da base de dados NDSR. , Para compor a informao nutricional dos alimentos dos grupos dos vegetais, legumes, carnes e massas, considerou-se a composio nutricional do alimento cozido para as preparaes: crua cozida , , grelhado(a)/brasa/churrasco assada ao vinagrete , , . As composies nutricionais dos alimentos consideraram a adio de leo de soja ou manteiga ou preparao milanesa nas seguintes preparaes: refogada; ensopada; frita; ao alho e leo; com manteiga/leo; e empanada ou milanesa Essas adies . de ingredientes, bem como a quantidade adicionada, foram aquelas padronizadas na base NDSR. Para as preparaes ao molho vermelho e ao molho branco foram consideradas a composio nutricional de 80 g do alimento cozido somada a 20 g dos respectivos molhos. Para todas as preparaes com molho vermelho foi considerado o Sauce, tomato, regular e com molho branco foi considerado o Sauce, white, homemade, made with milk . Dada a importncia do sdio de adio no consumo brasileiro, estimou-se o sdio de adio para os alimentos usualmente consumidos com sal. A quantidade de sdio de adio dos alimentos foi estimada a partir dos dados obtidos na base NDSR comparando a com-


posio nutricional de um alimento com e sem a adio de sdio. Assim, o nutriente sdio de adio para as carnes bovinas foi igual a 333 mg por 100 g de produto, que a quantidade de sdio de adio informada na base NDSR para esses alimentos. O nutriente sdio representa o sdio intrinsecamente presente nos alimentos e tambm o sdio presente em produtos comerciais e nas preparaes mistas, tais como: pizza, rabada, feijoada, entre outros. Este procedimento se justica porque para essas preparaes difcil separar o sdio do alimento e o sdio de adio. Quando no foi possvel obter a composio nutricional para um alimento ou preparao, optou-se por apresentar as informaes nutricionais de alimentos ou preparaes similares disponveis nas fontes de referncia. Algumas adaptaes foram realizadas devido falta de informao nutricional para as diversas formas de preparao de um mesmo alimento, como no caso das sopas. Para as sopas (cdigo de preparao 15) foram utilizadas informaes sobre preparaes disponveis na base de dados NDSR. - Para as sopas de verduras e legumes, a composio nutricional considerada foi a da sopa de vegetais (Soup, vegetable, plain (vegatarian), prepared from recipe). - Para sopas que incluam carnes bovina, caprina e suna foi considerada a composio nutricional da sopa de carne bovina com batata (Soup, beef, with potato). - Para as sopas contendo frango e aves foi considerada a composio nutricional da canja de galinha (Soup, chicken, with rice, prepared from recipe). - Para sopas que incluam peixes foi considerada a composio nutricional da sopa de peixe (Soup, sh, chowder). Para alguns alimentos s foi obtida a composio nutricional das formas de preparao mais usuais. Este foi o caso, por exemplo, do macarro para o , qual foram consideradas: macarro cozido (Spaghetti noodles, white, cooked in unsalted water, no fat used), macarro ao alho e leo (Spaghetti noodles, white, cooked in unsalted water, seasoned fat used), macarro com molho de tomate (Spaghetti, main dish (noodles and sauce), with tomato sauce, without meat ou poultry, from recipe), macarro com molho branco (Spaghetti, main dish (noodles and sauce), with white sauce, from recipe) e macarro com manteiga/leo (Spaghetti noodles, white, cooked in unsalted water, seasoned fat used, butter, regular). Para as demais formas de preparao citadas para o macarro, foi considerada a composio nutricional do macarro cozido . Para os alimentos dos grupos das carnes, legumes, leguminosas, cereais e massas, as informaes sobre a composio do alimento cru no foram includas nas tabelas, visto que tais alimentos raramente so consumidos na forma crua. No se observaram diferenas na composio nutricional dos alimentos do grupo das carnes preparadas como cozidas, grelhadas ou assadas na base NDSR. Por isso, no h distino da composio nutricional das carnes, segundo estas formas de preparao.

Critrios adotados na compilao das Tabelas de Composio Nutricional dos Alimentos _______________________

Foram adicionados 6% de leo de soja composio do cupim assado (disponvel na TACO) para estimar a composio nutricional do cupim frito , conforme descrito no manual de receitas e medidas caseiras de Fisberg e Villar (2002) para a preparao frita de carne bovina. O mesmo foi feito para a preparao frita da carne seca . A composio nutricional da mandioca tambm foi retirada da TACO e suas preparaes fritas foram acrescidas de 5% de leo de soja. Para a obteno da composio nutricional da couve-or empanada ou milanesa foi considerada a composio do alimento cozido adicionada uma receita de preparao milanesa. Foi adicionado 0,98 ml de leo de soja em 100 g da composio nutricional do arroz branco e integral obtidos na TACO. Nesse caso, optou-se pela composio da TACO, uma vez que se observou excessiva quantidade de ferro na informao nutricional do arroz da base NDSR. A composio nutricional do feijo (nas suas diversas variedades: preto, mulatinho, roxo, rosinha, etc.) disponvel na base NDSR, apresentou quantidade de energia (kcal) acima do esperado, segundo a informao nutricional de feijo contida na TACO. Por isso, optou-se por fazer uma receita de feijo na base NDSR que consistiu em diluir o alimento numa proporo que permitisse a obteno de uma composio nutricional semelhante brasileira. Essa diluio consistiu em 60% do alimento e 40% de gua. A informao nutricional do fruto aa foi obtida na fonte Alimentos regionais brasileiros, do Ministrio da Sade (BRASIL..., 2002), sendo que a informao do seu contedo de bra foi retirada de outra fonte de referncia (YUYAMA et al., 2002), considerando o valor mdio de bras total, solvel e insolvel. A composio nutricional da jurubeba foi retirada daTACO, contudo a informao nutricional de bra foi obtida na fonte Alimentos regionais brasileiros, do Ministrio da Sade (BRASIL..., 2002). Dada a ausncia de informao nutricional para algumas preparaes, foi necessrio estimar as suas respectivas composies nutricionais por meio da incluso de receitas na base NDSR. Essas receitas foram retiradas da publicao Culinria goiana: valor nutritivo de pratos tradicionais (NAVES, 2004) e de sites de receitas. Este foi o caso de preparaes regionais (por exemplo: feijo tropeiro, vatap, manioba, entre outros); de doces brasileiros (exemplos: brigadeiro, ambrosia, queijadinha, paoca, entre outros); e de bebidas (por exemplo: caipirinha). Preparaes como mingau de banana, caf com leite ou farinha, abbora com quiabo, arroz com ovo, farofa de banana, carne com legumes, frango com legumes, legumes cozidos, vaca atolada, entre outras, foram estimadas pela combinao dos respectivos alimentos. Para tanto, foi padronizado que a maioria das preparaes com dois alimentos iriam incluir 50% de cada alimento. Estimou-se a composio de itens como po com manteiga ou margarina ou ovo, somando a composio dos itens isolados.


A composio nutricional das vitaminas de frutas foi estimada por meio de receitas includas na base NDSR descritas por Fisberg e Villar (2002). Em alguns casos, o entrevistado informou ter consumido uma refeio ou um prato de comida ou uma quentinha Em outros, apenas relatou os tipos . de alimentos includos na refeio sem mencionar a quantidade consumida. Para essas situaes foram padronizadas refeies para as cinco Grandes Regies do Pas: Norte, Nordeste, Sudeste, Sul e Centro-Oeste. Essas refeies foram compostas pelos quatro itens alimentares de maior consumo em cada regio, considerando os itens que usualmente compem uma refeio como almoo ou jantar. Alm disso, observou-se a preparao e quantidade mais frequentemente mencionada pelos informantes de cada regio para cada um desses quatro alimentos. Com isso, os alimentos registrados como uma refeioprato de comida ou quentinha ou misturas de alimentos migraram , para estes pratos regionais, segundo a regio de residncia do entrevistado. Tambm foi criado o item alimentar denominado prato de comida brasileiro , composto pelos quatro alimentos mais citados na pesquisa, suas respectivas preparaes e quantidades da medida caseira mais referidas. No caso dos sucos de fruta, foi considerada a informao nutricional do suco sem adio de acar, com exceo do suco de pssego e suco de pssego em calda para os quais somente havia a composio nutricional com adio , de acar. Para caf, mate, Nescaf, erva-mate, chimarro, terer e ch, a composio nutricional foi estimada sem adio de acar. Porm, para caf e as demais bebidas, com exceo do chimarro e terer, haver um acrscimo de acar na anlise do consumo alimentar, caso o informante tenha respondido utiliza com frequncia acar na varivel do Bloco de Consumo Alimentar Pessoal sobre o uso de acar, adoante ou ambos que precedia os registros dos alimentos. Para as composies das vitaminas de frutas, dos refrescos de frutas, Q-suco e caf solvel capuccino foram consideradas as informaes nutricionais adicionadas de acar. As composies nutricionais das variedades orgnicas dos alimentos foram a mesmas das suas verses tradicionais. Para alguns itens, foram encontradas as composies nutricionais diferenciadas para as verses diet e light, para outros, foi obtida somente a composio nutricional para verso diet ou para a light. Nesses casos, considerou-se uma mesma composio para ambas as verses do alimento. Quando no foi obtida a informao nutricional do alimento diet e light, foi considerada a composio nutricional do alimento regular. Para todos os refrigerantes, dos quais no foi possvel descobrir as composies nutricionais, assim como os respectivos tipos, foi considerada a composio nutricional de refrigerente, tipo guaran. So exemplos: os refrigerantes Bidu Paraguai Tubana , , .

Tabelas de Composio Nutricional dos Alimentos Consumidos no Brasil

Tabela 1 - Energia, macronutrientes e fibra na composio de alimentos por 100 gramas de parte comestvel(continuao) Cdigo e descrio da preparao Energia (kcal) Protena (g) Lipdios totais (g) Carboidrato (g) Fibra alimentar total (g)

Cdigo e descrio do alimento

Cereais e leguminosas 99 99 1 2 3 4 7 13 99 1 2 13 14 15 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 No se aplica No se aplica No se aplica No se aplica No se aplica No se aplica No se aplica No se aplica No se aplica No se aplica No se aplica No se aplica No se aplica No se aplica No se aplica No se aplica No se aplica No se aplica No se aplica No se aplica No se aplica No se aplica Sopa Mingau Ensopado 79,68 62,95 31,44 62,95 62,95 567,00 109,09 85,62 85,62 121,33 121,33 534,00 97,41 188,48 136,28 196,34 97,41 62,95 121,33 97,41 445,94 135,62 130,95 196,34 135,47 Cozido(a) 62,95 Cru(a) 79,68 No se aplica 160,14 3,32 1,24 1,24 1,24 1,24 0,95 1,24 1,24 25,80 5,36 4,80 4,80 3,17 3,17 18,29 5,84 8,86 9,02 16,64 5,84 1,24 3,17 5,84 10,77 2,50 2,56 16,64 4,37 Ensopado 160,14 3,32 Refogado(a) 160,14 3,32 Assado(a) 160,14 3,32 7,18 7,18 7,18 7,18 2,20 0,31 2,20 0,31 0,12 0,31 0,31 49,24 3,06 3,17 3,17 3,13 3,13 42,16 1,79 5,36 2,67 11,61 1,79 0,31 3,13 1,79 17,78 1,20 1,97 11,61 4,33 Grelhado(a)/brasa/churrasco 160,14 3,32 7,18 Cozido(a) 160,14 3,32 7,18 Cru(a) 160,14 3,32 7,18 25,11 25,11 25,11 25,11 25,11 25,11 25,11 13,50 13,50 13,50 13,50 7,01 13,50 13,50 16,13 15,63 10,10 10,10 20,32 20,32 28,88 15,05 27,42 20,13 9,93 15,05 13,50 20,32 15,05 64,85 27,78 25,56 9,93 19,83 No se aplica 130,95 2,56 1,97 25,56 No se aplica 135,62 2,50 1,20 27,78 1,55 2,72 4,25 4,25 4,25 4,25 4,25 4,25 4,25 0,67 0,67 0,67 0,67 0,71 0,67 0,67 8,50 5,50 3,60 3,60 5,00 5,00 27,30 3,78 7,60 5,86 6,00 3,78 0,67 5,00 3,78 12,07 1,55 2,72 6,00 2,16

6300101

Arroz (polido, parboilizado, agulha, agulhinha, etc.)

6300201

Arroz integral

6300701

Milho (em gro)

6300701

Milho (em gro)

6300701

Milho (em gro)

6300701

Milho (em gro)

6300701

Milho (em gro)

6300701

Milho (em gro)

6300701

Milho (em gro)

6300706

Canjiquinha de milho em gro

6300706


6300706


6300706


6300706


6300706


6300707

Xerm de milho

6301001

Amendoim (em gro) in natura

6301101

Ervilha em gro

6301201

Fava (em gro)

6301204

Mangal amargo em gro

6301603

Feijo-de-corda

6301634

Feijo-verde

6302001

Semente de linhaa

6302602

Andu

6302801

Gro de bico

6302901

Lentilha

6303001

Soja em gro

6303102

Feijo (preto, mulatinho, roxo, rosinha, etc.)

6303501

Quirera no especificada

6304034

Feijo-verde orgnico

6304101

Feijo orgnico

6304201

Pipoca light

6304301

Arroz orgnico

6304401

Arroz integral orgnico

6304602

Feijo-de-soja orgnico


6304901

Quinoa



Hortalias tuberosas 1 2 3 4 5 7 8 9 10 11 13 15 99 2 7 13 99 99 1 2 4 5 7 13 99 1 2 4 5 7 13 15 99 1 2 Frito(a) Refogado(a) Ensopado No se aplica Cru(a) Cozido(a) Assado(a) Frito(a) Refogado(a) Ensopado Sopa No se aplica Cru(a) Cozido(a) Assado(a) Cozido(a) Cru(a) No se aplica No se aplica Ensopado Refogado(a) Cozido(a) No se aplica Sopa 31,44 86,00 76,00 91,74 91,74 76,00 76,00 76,00 76,00 90,00 351,28 91,74 91,74 76,00 100,00 100,00 90,00 115,74 115,74 115,74 31,44 100,00 125,00 125,00 Ensopado 111,74 Com manteiga/leo 111,74 Ao alho e leo 263,50 2,87 1,71 1,71 0,95 1,71 1,37 1,37 1,37 1,37 1,37 1,37 1,37 2,01 4,40 1,37 1,37 1,37 1,71 1,71 2,01 1,71 1,71 1,71 0,95 1,71 0,60 0,60 Molho branco 101,39 2,15 Molho vermelho 73,60 1,63 Refogado(a) 111,74 1,71 3,01 0,12 2,57 13,64 3,01 3,01 0,12 0,10 0,14 1,92 1,92 0,14 0,14 0,14 0,14 0,15 12,59 1,92 1,92 0,14 0,12 0,12 0,15 1,90 1,90 1,90 0,12 0,12 0,30 0,30 Frito(a) 263,50 2,87 13,64 Assado(a) 86,00 1,71 0,10 Grelhado(a)/brasa/churrasco 86,00 1,71 0,10 20,01 20,01 33,60 20,01 17,08 17,86 33,60 20,01 20,01 7,01 20,01 17,72 17,72 17,72 17,72 17,72 17,72 17,72 20,71 56,88 17,72 17,72 17,72 23,40 23,40 20,71 23,40 23,40 23,40 7,01 23,40 30,10 30,10 Cozido(a) 86,00 1,71 0,10 20,01 Cru(a) 86,00 1,71 0,10 20,01 2,05 2,05 2,05 2,05 3,44 2,05 1,94 1,68 3,44 2,05 2,05 0,71 2,05 2,50 2,50 2,50 2,50 2,50 2,50 2,50 3,30 8,03 2,50 2,50 2,50 1,80 1,80 3,30 1,80 1,80 1,80 0,71 1,80 1,60 1,60

6400101

Batata-inglesa

6400101

Batata-inglesa

6400101

Batata-inglesa

6400101

Batata-inglesa

6400101

Batata-inglesa

6400101

Batata-inglesa

6400101

Batata-inglesa

6400101

Batata-inglesa

6400101

Batata-inglesa

6400101

Batata-inglesa

6400101

Batata-inglesa

6400101

Batata-inglesa

6400101

Batata-inglesa

6400303

Mandioquinha salsa (batata-baroa)

6400303


6400303


6400303


6400304

Cenoura amarela (batata-baroa)

6400401

Batata-doce

6400401

Batata-doce

6400401

Batata-doce

6400401

Batata-doce

6400401

Batata-doce

6400401

Batata-doce

6400401

Batata-doce

6400501

Inhame

6400501

Inhame

Tabelas de Composio Nutricional dos Alimentos Consumidos no Brasil ______________________________________

6400501

Inhame

6400501

Inhame

6400501

Inhame

6400501

Inhame

6400501

Inhame

6400508

Quicar

6400601

Mandioca

6400601

Mandioca

Tabela 1 - Energia, macronutrientes e fibra na composio de alimentos por 100 gramas de parte comestvel(continuao) Cdigo e descrio da preparao Energia (kcal) 125,00 162,74 162,74 104,80 154,60 162,74 31,44 125,00 125,00 125,00 162,74 162,74 162,74 104,80 154,60 162,74 31,44 125,00 125,00 125,00 125,00 162,74 100,00 115,74 115,74 115,74 Mingau 15 2 1 2 3 4 5 7 8 Sopa Cozido(a) Cru(a) Cozido(a) Grelhado(a)/brasa/churrasco Assado(a) Frito(a) Refogado(a) Molho vermelho 100,00 31,44 100,00 86,00 86,00 86,00 86,00 263,50 111,74 73,60 0,60 0,57 0,57 0,57 0,74 0,61 0,57 0,95 0,60 0,60 0,60 0,60 0,57 1,71 1,71 1,71 1,71 1,71 0,95 1,71 1,71 1,71 1,71 1,71 2,87 1,71 1,63 0,60 0,60 0,95 0,12 0,30 0,30 0,30 5,26 5,26 5,26 0,28 4,34 5,26 0,12 0,30 0,30 0,30 0,30 5,26 0,12 1,90 1,90 1,90 0,12 0,12 0,12 0,10 0,10 0,10 0,10 13,64 3,01 0,12 0,57 5,26 0,61 4,34 0,74 0,28 25,16 28,60 28,60 7,01 30,10 30,10 30,10 28,60 28,60 28,60 25,16 28,60 28,60 7,01 30,10 30,10 30,10 30,10 28,60 23,40 23,40 23,40 23,40 23,40 7,01 23,40 20,01 20,01 20,01 20,01 33,60 20,01 17,08 0,57 5,26 28,60 0,57 5,26 28,60 0,60 0,30 30,10 1,60 1,52 1,52 1,58 1,52 1,52 0,71 1,60 1,60 1,60 1,52 1,52 1,52 1,58 1,52 1,52 0,71 1,60 1,60 1,60 1,60 1,52 1,80 1,80 1,80 1,80 1,80 0,71 1,80 2,05 2,05 2,05 2,05 3,44 2,05 1,94 Protena (g) Lipdios totais (g) Carboidrato (g) Fibra alimentar total (g)


6400601 5 7 8 11 13 15 99 2 4 5 6 7 8 11 13 15 99 1 2 4 5 2 5 7 13 14 Frito(a) Refogado(a) Ensopado Cozido(a) Frito(a) Assado(a) Cozido(a) Cru(a) No se aplica Sopa Ensopado Com manteiga/leo Molho vermelho Refogado(a) Empanado(a)/ milanesa Frito(a) Assado(a) Cozido(a) No se aplica Sopa Ensopado Com manteiga/leo Molho vermelho Refogado(a) Frito(a)

Mandioca

4

Assado(a)

6400601

Mandioca

6400601

Mandioca

6400601

Mandioca

6400601

Mandioca

6400601

Mandioca

6400601

Mandioca

6400601

Mandioca

6400609

Aipim

6400609

Aipim

6400609

Aipim

6400609

Aipim

6400609

Aipim

6400609

Aipim

6400609

Aipim

6400609

Aipim

6400609

Aipim

6400609

Aipim

6400610

Macaxeira

6400610

Macaxeira

6400610

Macaxeira

6400610

Macaxeira

6400701

Car

6400701

Car

6400701

Car

6400701

Car

6400701

Car

6400701

Car

6400713

Inhame caraquento (car)

6400802

Batata (no especificada)

6400802


6400802


6400802


6400802


6400802



6400802


Tabela 1 - Energia, macronutrientes e fibra na composio de alimentos por 100 gramas de parte comestvel(continuao) Cdigo e descrio da preparao Energia (kcal) 101,39 111,74 111,74 31,44 86,00 76,00 116,40 91,74 91,74 16,00 18,00 18,00 43,00 44,00 67,62 44,00 31,44 43,00 41,00 35,00 60,47 60,47 32,80 60,47 56,74 35,00 60,47 31,44 No se aplica 2 7 1 5 Cozido(a) Refogado(a) Cru(a) Frito(a) 41,00 22,00 47,74 310,00 263,50 0,60 0,60 1,61 1,68 1,68 1,68 0,95 1,61 0,93 0,76 0,74 0,74 0,87 0,74 0,79 0,76 0,74 0,95 0,93 0,71 0,71 11,43 2,87 0,68 1,37 1,37 1,30 5,13 1,92 1,92 0,10 0,10 0,10 0,17 0,18 2,85 0,18 0,12 0,17 0,24 0,18 3,17 3,17 0,18 3,17 2,64 0,18 3,17 0,12 0,24 0,08 2,99 5,85 13,64 1,37 0,14 1,71 0,10 0,95 0,12 7,01 20,01 17,72 16,83 17,72 17,72 3,40 4,10 4,10 9,56 9,96 9,96 9,96 7,01 9,56 9,58 8,22 7,97 7,97 7,65 7,97 8,22 8,22 7,97 7,01 9,58 5,06 5,06 65,37 33,60 1,71 3,01 20,01 1,71 3,01 20,01 2,15 2,57 17,86 1,68 2,05 2,05 0,71 2,05 2,50 2,38 2,50 2,50 1,60 1,60 1,60 2,80 2,00 2,00 2,00 0,71 2,80 2,80 3,00 2,91 2,91 2,70 2,91 3,00 3,00 2,91 0,71 2,80 2,00 2,00 3,90 3,44 Protena (g) Lipdios totais (g) Carboidrato (g) Fibra alimentar total (g)


6400802 12 13 15 99 2 5 7 13 1 2 12 1 2 7 12 15 99 1 2 5 7 8 10 11 12 13 15 99 Ao alho e leo Com manteiga/leo Ao vinagrete Ensopado Sopa Molho vermelho Refogado(a) Frito(a) Cozido(a) Cru(a) No se aplica Sopa Ao vinagrete Refogado(a) Cozido(a) Cru(a) Ao vinagrete Cozido(a) Cru(a) Ensopado Refogado(a) Frito(a) Cozido(a) No se aplica Sopa Ensopado Ao vinagrete


9

Molho branco

6400802


6400802


6400802


6400802


6400908

Mandioquinha

6400908

Mandioquinha

6400908

Mandioquinha

6400908

Mandioquinha

6401001

Rabanete

6401001

Rabanete

6401001

Rabanete

6401101

Beterraba

6401101

Beterraba

6401101

Beterraba

6401101

Beterraba

6401101

Beterraba

6401101

Beterraba

6401201

Cenoura

6401201

Cenoura

6401201

Cenoura

6401201

Cenoura

6401201

Cenoura

6401201

Cenoura

6401201

Cenoura

6401201

Cenoura

6401201

Cenoura

6401201

Cenoura

6401201

Cenoura

6401301

Nabo

6401301

Nabo


6401601

Aafro

6401801

Batata-inglesa orgnica

Farinhas, fculas e massas 99 99 99 99 99 No se aplica No se aplica No se aplica No se aplica No se aplica 148,32 148,32 78,24 148,32 387,00 3,80 3,80 2,42 3,80 12,94 3,30 3,30 3,06 3,30 4,54 26,07 26,07 10,46 26,07 77,90 0,30 0,30 0,17 0,30 14,50

6500101

Creme de arroz

6500104

Arrozina

6500105

Mucilon

6500108

Mingau de arroz

6500202

Croquinhos de arroz

Tabela 1 - Energia, macronutrientes e fibra na composio de alimentos por 100 gramas de parte comestvel(continuao) Cdigo e descrio da preparao Energia (kcal) 384,00 384,00 60,58 351,00 311,00 311,00 160,14 78,24 78,24 148,32 78,24 128,30 78,24 377,00 377,00 360,00 216,00 216,00 361,00 361,00 361,00 361,00 336,00 116,99 331,00 331,00 No se aplica 99 99 99 99 99 1 2 4 5 No se aplica No se aplica No se aplica No se aplica No se aplica Cru(a) Cozido(a) Assado(a) Frito(a) 116,99 336,00 396,67 345,80 365,00 78,24 252,49 252,49 252,49 252,49 3,80 2,42 4,35 2,42 4,70 4,70 23,15 15,55 15,55 1,60 1,60 1,60 1,60 2,00 4,33 0,50 0,50 4,33 2,00 12,67 12,92 7,20 2,42 10,17 10,17 10,17 10,17 2,42 2,42 3,32 7,18 3,06 3,06 3,30 3,06 0,22 3,06 0,70 0,70 9,72 4,25 4,25 0,30 0,30 0,30 0,30 4,10 0,30 0,30 4,10 6,33 1,00 3,06 8,22 8,22 8,22 8,22 4,80 12,40 4,80 12,40 7,20 1,50 79,10 45,10 45,10 25,11 10,46 10,46 26,07 10,46 26,42 10,46 88,80 88,80 51,80 64,51 64,51 87,90 87,90 87,90 87,90 82,00 15,51 81,10 81,10 15,51 82,00 73,33 70,80 83,80 10,46 33,73 33,73 33,73 33,73 1,44 0,20 13,00 16,00 6,30 67,00 16,00 6,30 67,00 9,80 9,80 0,26 5,50 0,70 0,70 4,25 0,17 0,17 0,30 0,17 1,71 0,17 2,10 2,10 13,20 42,80 42,80 6,40 6,40 6,40 6,40 0,03 0,60 0,60 0,03 2,67 6,25 4,10 0,17 1,75 1,75 1,75 1,75 Protena (g) Lipdios totais (g) Carboidrato (g) Fibra alimentar total (g)


6500301 99 99 99 99 99 2 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 No se aplica No se aplica No se aplica No se aplica No se aplica No se aplica No se aplica No se aplica No se aplica No se aplica No se aplica No se aplica No se aplica No se aplica No se aplica No se aplica No se aplica No se aplica No se aplica Cozido(a) No se aplica No se aplica No se aplica No se aplica No se aplica

Farinha de aveia

99

No se aplica

6500401

Aveia em flocos

6500601

Fub de milho

6500603

Farinha de milho

6500608

Puba de milho

6500609

Puba de fub

6500613

Milho modo

6500614

Mingau de milho

6500702

Amido de milho

6500705

Amido de arroz

6500801

Cremogema

6500802

Vitamilho

6500804

Creme de milho

6500902

Sucrilhos de milho

6500903

Cereal matinal de milho em flocos

6501301

Germe de trigo

6501303

Fibra de trigo

6501304

Fibra de cereal trigo

6501401

Farinha de mandioca

6501410

Farinha de copioba

6501415

Farinha d'gua

6501416

Cruera

6501502

Goma de mandioca

6501505

Sagu de mandioca

6501510

Farinha de tapioca

6501511

Farinha beiju

6501515

Sagu de tapioca

6501516

Tapioca de goma

6502001

Farinha lctea

6502101

Neston

6502102

Flocos de cereais

6502105

Vitaflocos

6502403

Mini pizza semipronta

6502403


6502403



6502403


Tabela 1 - Energia, macronutrientes e fibra na composio de alimentos por 100 gramas de parte comestvel(continuao) Cdigo e descrio da preparao Energia (kcal) 252,49 70,00 319,81 158,00 158,00 158,00 158,00 186,68 186,68 186,68 103,73 158,99 186,68 182,22 158,00 186,68 158,00 158,00 115,16 142,37 142,37 62,00 142,37 567,00 388,00 388,00 388,00 189,86 189,86 No se aplica 99 99 99 99 4 15 99 99 99 99 No se aplica No se aplica No se aplica No se aplica Assado(a) Sopa No se aplica No se aplica No se aplica No se aplica 369,15 142,37 142,37 369,15 365,00 255,57 189,86 189,86 142,37 120,59 163,17 3,50 5,42 5,80 5,83 5,80 5,80 5,80 5,80 1,81 18,51 18,51 6,90 18,51 25,80 9,50 9,50 9,50 5,65 5,65 24,05 18,51 18,51 24,05 7,20 14,60 5,65 5,65 18,51 6,22 14,98 5,80 5,80 5,80 4,17 4,17 4,17 1,92 3,23 4,17 3,67 0,93 4,17 0,93 0,93 4,36 5,32 5,32 2,70 5,32 49,24 6,30 6,30 6,30 7,18 7,18 0,49 5,32 5,32 0,49 1,00 8,45 7,18 7,18 5,32 2,79 4,13 5,80 0,93 5,80 0,93 5,80 0,93 5,80 0,93 30,86 30,86 30,86 30,86 30,86 30,86 30,86 18,27 26,54 30,86 30,86 30,86 30,86 30,86 30,86 17,76 5,80 5,80 2,40 5,80 16,13 73,80 73,80 73,80 25,54 25,54 68,02 5,80 5,80 68,02 83,80 29,82 25,54 25,54 5,80 17,42 15,43 10,38 15,68 33,51 12,00 2,00 74,00 10,17 8,22 33,73 1,75 73,00 1,45 1,80 1,80 1,80 1,80 1,80 1,80 1,80 1,46 1,48 1,80 1,80 1,80 1,80 1,80 1,80 1,78 0,44 0,44 0,10 0,44 8,50 8,50 8,50 8,50 1,16 1,16 0,44 0,44 4,10 1,74 1,16 1,16 0,44 1,25 0,90 Protena (g) Lipdios totais (g) Carboidrato (g) Fibra alimentar total (g)


6502403 99 99 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 15 99 99 99 5 99 99 99 99 99 99 99 99 99 No se aplica No se aplica No se aplica No se aplica No se aplica No se aplica No se aplica No se aplica Frito(a) No se aplica No se aplica No se aplica Sopa Ensopado Ao vinagrete Com manteiga/leo Ao alho e leo Molho branco Molho vermelho Refogado(a) Empanado(a)/ milanesa Frito(a) Assado(a) Grelhado(a)/brasa/churrasco Cozido(a) Cru(a) No se aplica No se aplica


99

No se aplica

6502501

Fibra de soja

6502603

Minipastel

6503401

Macarro

6503401

Macarro

6503401

Macarro

6503401

Macarro

6503401

Macarro

6503401

Macarro

6503401

Macarro

6503401

Macarro

6503401

Macarro

6503401

Macarro

6503401

Macarro

6503401

Macarro

6503401

Macarro

6503401

Macarro

6503401

Macarro

6503501

Pur de batata

6503601

Bife vegetal

6503603

Carne vegetal

6503604

Pasta de soja

6503605

Carne de soja

6503702

Amendoim modo

6504101

Granola

6504601

Musli

6504701

Mix de cereais

6504801

Miojo

6504802

Macarro instantneo

6505101

Sustagem

6505601

Protena de soja

6505603

Protena vegetal


6505701

Complemento alimentar de qualquer sabor

6505902

Sucrilhos de milho light

6506003

Mini pizza semipronta light

6506302

Macarro instantneo light

6506302

Macarro instantneo light

6506401

Protena de soja orgnica

6573225

Macarro com carne

6573226

Macarro com peixe



Cocos, castanhas e nozes 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 No se aplica No se aplica No se aplica No se aplica No se aplica No se aplica No se aplica No se aplica No se aplica No se aplica No se aplica No se aplica 262,00 262,00 262,00 262,00 28,00 212,00 212,00 656,00 557,00 145,00 354,00 105,00 No se aplica 654,00 No se aplica 404,28 No se aplica 474,00 5,50 2,08 15,23 3,60 3,60 3,60 3,60 2,52 3,12 3,12 14,32 20,61 1,80 3,33 1,90 No se aplica 105,00 1,90 No se aplica 574,00 15,31 No se aplica 656,00 14,32 66,43 46,35 2,00 47,20 40,66 65,21 2,00 2,00 2,00 2,00 0,62 19,80 19,80 66,43 44,44 8,10 33,49 2,00 No se aplica 628,00 14,95 60,75 No se aplica 578,00 21,26 50,64 No se aplica 174,37 2,98 0,75 43,92 19,74 16,70 12,27 32,69 22,80 6,80 13,95 13,71 57,40 57,40 57,40 57,40 4,62 6,60 6,60 12,27 27,97 10,20 15,23 22,80 No se aplica 131,00 2,00 1,38 27,76 No se aplica 354,00 3,33 33,49 15,23 9,00 4,14 15,60 11,80 9,70 7,50 3,00 7,40 19,20 13,44 6,70 5,92 5,92 5,92 5,92 2,40 7,50 10,30 9,60 9,00 7,40

6600101

Coco-da-baa (seco ou verde)

6600301

Castanha portuguesa

6600401

Pinho

6600501

Amndoa

6600601

Avel

6600701

Castanha-do-par

6600801

Castanha de caju

6600912

Buti

6601108

Tucum

6601208

Coco de mucaj

6601501

Noz (nogueira)

6601706

Aa

6601707

Juara

6601709

Uaa

6601712

Jussara

6601805

Pupunha

6601902

Bacaba

6601904

Bac

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