Segurança Alimentar

Significa:

• Garantir o acesso ao alimento em quantidade e qualidade adequadas, de forma permanente;

• Aproveitar ao máximo os nutrientes;

• Preparar alimentos de forma que não ofereçam perigo à saúde.

Tá quentinho!Tá gostoso!

Ai, que delícia!

Microrganismos:

Bactérias

Onde estão os microrganismos ?

Onde podem ser encontrados os microrganismos?

Calor

Frio

Alta Acidez

Potencial de Risco dos Alimentos

Vibrio cholerae

São encontrados:• Indivíduos contaminados;

• Fezes contaminadas;

• Alimentos contaminados.

Escherichia coli

São encontrados:

• Intestino

• Fezes

• Terra

• Água contaminada

Staphylococcus aureusSão encontrados:

• Nariz

• Garganta

• Pele

• Ferimentos

• Espinhas

Clostridium perfrigens

São encontrados:

• Intestino

• Fezes

• Terra

• Água contaminada

Clostridium botulinum

São encontrados:

• Solo

• Água

• Vegetais

• Trato intestinal de animais e peixes

Bacillus cereus

São encontrados:

• Cereais

• Grãos

• Leite

Salmonela ssp.

São encontrados:

• Ovos

• Frango

• Fezes homens e de de animais

Listeria monocytogenes

São encontrados:

• Leite;• Vegetais folhosos

• Alimentos processados; • Solo;

• Trato intestinal de homens e animais

Obrigada!