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Projecto Educativo 2013-2016
EPHM – Educação, Profissionalismo, Humanismo e
Mestria
ÍNDICE
Pág
Introdução
1
1. A Escola 1
1.1 Enquadramento legal 1
1.2 A nossa História 2
1.3 Plano de divulgação da EPHM 5
1.4 Os órgãos da Escola 6
1.4.1 Organigrama 7
1.5 A nossa Cultura 9
1.6 Os Cursos 10
1.7 Distribuição da população escolar 13
1.8 Recursos Humanos 14
1.9 Infra-estruturas 14
2. Objetivos 18
2.1 Objetivos gerais 18
2.2 Objetivos específicos 19
3. Estratégia para viabilização dos objetivos 22
4. Outras dinâmicas da Escola 23
5. Saídas profissionais 31
ESCOLA PROFISSIONAL DE HOTELARIA DE MANTEIGAS Centro De Férias Da Sicó - Senhora De Fátima - 6260 - 039 Manteigas TELEFONE / FAX: 275 98 21 19 * CONTRIBUINTE N.º: 504 448 048 E-mail: [email protected] http://www.ephm.com.pt
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Introdução
Com o presente Projeto Educativo pretendemos partilhar as linhas de orientação que
norteiam a nossa forma de entender a educação. Constitui uma espécie de compromisso
coletivo, sempre presente nas grandes questões, que continuamente derivam da prática
educativa, não significando, de modo algum, que as presentes diretrizes se assumam
como dogmas que não admitam alterações, se o natural desenvolvimento dos objetivos
educativos assim o indiciar.
Enquanto projeto aberto e dinâmico apreciamos portanto todas as vozes que, de forma
critica mas consciente e construtiva, contribuam positivamente para uma ação educativa
mais eficaz. Entendemos ainda que, sendo os alunos a razão maior da escola, deverá
este Projeto identificar-se com as suas motivações, dar resposta às suas expectativas,
sem nunca perder de vista as condições que contribuem para o seu processo de
desenvolvimento pessoal e social. Assim, apresentamos de seguida os cinco pontos que
julgamos poderem constituir a sua espinha dorsal:
1. A Escola
1.1 Enquadramento Legal
A Escola Profissional de Hotelaria da Manteigas, foi criada por contrato programa,
assinado em 8 de Julho de 1991, entre o ME/GETAP - Gabinete de Educação
Tecnológica, Artística e Profissional e as entidades promotoras respectivamente: Câmara
Municipal de Manteigas e Região de Turismo da Serra da Estrela.
Enquanto organismo vivo, foi esta escola obrigada a adaptar-se às transformações
impostas pelo Decreto-Lei nº 4/98 de 8 Janeiro, passando a mesma a ser propriedade da
Fundação Escola Gest, a qual integra a Câmara Municipal de Manteigas, o Turismo do
Centro e a Associação Comercial da Guarda.
O Projeto Educativo individualiza cada uma das escolas, materializa o seu
retrato - singularidade - pressupõe uma vontade coletiva e um
envolvimento comunitário, uma administração educativa descentralizada,
uma cultura organizacional da escola. (João Dias da Silva)
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1.2 A nossa história
A Escola Profissional de Hotelaria de Manteigas iniciou a
atividade com 2 Cursos: Técnico de Hotelaria
Restauração, Organização e Controlo e Técnico de
Hotelaria Receção e Atendimento, com um total de 37
formandos.
Teve a sua sede e instalações na Casa da Roda, assim
chamada por possuir um imponente exemplar de
arquitectura industrial, “A Roda”, que, em
tempos idos, movia toda a maquinaria da fábrica
de fiação que esteve instalada nesse bonito
edifício em granito.
Face ao crescimento rápido e à necessidade
imperiosa de melhorar as condições
de formação/aprendizagem, em
1995/96 a E.P.H.M transferiu-se
para o Bairro Nª Sra. de Fátima,
Centro de Férias da Sicó, onde
dispõe de três blocos, com as estruturas necessárias e melhores condições para dar mais
um salto qualitativo na formação e preparação dos seus formandos.
Com o objetivo de aproveitar sinergias e dada a escassez de recursos humanos
qualificados e a sua elevada procura, a Escola abriu, no ano letivo de 1998/99, o Curso
Técnico de Cozinha, que funcionou ininterruptamente até ao ano lectivo 07/08.
Após a reestruturação de cursos, na qual participámos ativamente, levada a cabo pela
Direção Geral de Formação Vocacional, em colaboração com as Escolas Profissionais, a
nossa Escola passou a ter em funcionamento turmas compostas com as duas variantes
do Curso Profissional de Técnico de Restauração.
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2011/2012:
Nível Secundário:
- Uma turma do 3º ano do Curso Profissional de Técnico de Restauração, Variantes
Restaurante/Bar e Cozinha/Pastelaria.
- Duas turmas do 2º ano do Curso Profissional de Técnico de Restauração – uma
da variante de Restaurante/Bar e outra da variante de Cozinha/Pastelaria.
- Duas turmas do 1º ano do Curso Profissional de Técnico de Restauração – uma
da Variantes de Cozinha / Pastelaria e outra de Restaurante/Bar
Nível II – CEF, Tipo 2 (3.º Ciclo do Ensino Básico):
- Uma turma do 1º ano do Curso de Educação e Formação, Pastelaria/Panificação.
2012/2013:
Nível Secundário:
- Uma turma do 3º ano do Curso Profissional de Técnico de Restauração, Variante
Restaurante/Bar.
- Uma turma do 3º ano do Curso Profissional de Técnico de Restauração, Variante
Cozinha/Pastelaria.
- Uma turma do 2º ano do Curso Profissional de Técnico de Restauração, Variante
Restaurante/Bar.
- Uma turma do 2º ano do Curso Profissional de Técnico de Restauração, Variante
Cozinha/Pastelaria.
- Uma turma do 1º ano do Curso Profissional de Técnico de Restauração –
Variante de Cozinha/Pastelaria.
Nível II – CEF, Tipo 2 (3.º Ciclo do Ensino Básico):
- Uma turma do 2º ano do Curso de Educação e Formação, Pastelaria/Panificação.
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2013/2014:
Nível Secundário:
- Uma turma do 3º ano do Curso Profissional de Técnico de Restauração, Variante
Restaurante/Bar.
- Uma turma do 3º ano do Curso Profissional de Técnico de Restauração, Variante
Cozinha/Pastelaria.
- Uma turma do 2º ano do Curso Profissional de Técnico de Restauração, Variante
Cozinha/Pastelaria.
- Uma turma do 1º ano do Curso Profissional de Técnico de Restauração, Variantes
de Cozinha/Pastelaria e Restaurante/Bar.
O número de alunos das turmas perfaz um total de 60 formandos.
2014/2015:
Nível Secundário:
- Uma turma do 3º ano do Curso Profissional de Técnico de Restauração, Variante
Cozinha/Pastelaria
- Uma turma do 2º ano do Curso Profissional de Técnico de Restauração –
Variantes Cozinha/Pastelaria e Restaurante/Bar
- Uma turma do 1º ano do Curso Profissional de Técnico de Restauração –
Variante de Cozinha / Pastelaria e Restaurante/Bar.
O número de alunos das turmas perfaz um total de 42 formandos.
Em 2006/2007, a Escola através de um protocolo de colaboração estabelecido com a
Universidade Colinas de Bué, na Guiné-Bissau, recebeu oito formandos que concluíram
com sucesso o Curso Profissional de Técnico de Restauração.
Em 2010-2011 e 2001-2012, também através de um protocolo de colaboração, desta vez
estabelecido entre a Câmara Municipal de Manteigas e a Câmara de Água Grande, em
São Tomé e Príncipe, a escola recebeu, em cada ano letivo, cinco e catorze formandos,
respetivamente. Todos concluíram com sucesso o Curso Profissional de Restauração,
doze formandos na Variante Restaurante/bar e sete formandos na variante
Cozinha/Pastelaria.
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Numa região tradicionalmente associada à pastorícia e à agricultura de subsistência, com
as indústrias daí derivadas, porém rica em património cultural e emoldurada por uma
beleza paisagística inigualável, a EPHM veio ocupar um espaço legítimo, com a nobre
missão de formar técnicos destinados à Indústria Turístico/Hoteleira que, cada vez mais
solidamente, ocupa um lugar de destaque nesta região.
A nossa escola tem funcionado como um factor de mudança de mentalidades,
apresentando-se com uma visão estratégica para o plano de desenvolvimento do
potencial turístico da Serra da Estrela. A procura de profissionais qualificados é grande,
ultrapassando a actual capacidade de formação, verificando-se, nesse sector, apenas
desemprego voluntário e sazonal.
Tendo em conta que o número de diplomados é ainda pequeno e manifestamente
insuficiente, que o âmbito do emprego ultrapassa o da região e que os níveis de emprego
são elevadíssimos, justifica-se plenamente a existência destes Cursos na E.P.H.M. e uma
aposta, forte e contínua, de formação neste setor.
1.3 Plano de divulgação da EPHM
Visando a divulgação da oferta formativa da EPHM, e tendo em conta a necessidade de ir
ao encontro dos interesses e projetos profissionais de muitos jovens, desencantados com
o sistema de ensino público, tem a Escola investido num projeto que pretende cativar os
mesmos. Assim, e dando seguimento a todo o esforço de divulgação anterior, pretende-se
fomentar uma série de ações mais específicas, onde a Escola se possa dar a conhecer e
realçar as suas particularidades. Entre estas refiram-se as seguintes atividades:
1.3.1 Divulgação da Escola em outdoor’s estrategicamente posicionados;
1.3.2. Divulgação, no início do 3º período de cada ano, dos cursos a funcionar no ano
letivo seguinte, junto das outras escolas (apresentações em PowerPoint, visionamento de
vídeos acerca da Escola, distribuição de panfletos, afixação de cartazes, sessões de
esclarecimento com variados agentes educativos);
1.3.3 Participação em feiras de orientação vocacional;
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1.3.4 Solicitação aos agentes económicos locais (Centro Comercial Serra Shopping-
Covilhã, Palácio do Gelo- Viseu, Centro Comercial Vivacci - Guarda e outros a definir), da
permissão para divulgação da oferta formativa da Escola (através da realização de
demonstrações práticas);
1.3.5 Participação em efemérides, com relevância para a promoção da oferta
formativa da Escola (Fórum da Qualificação e Roashow 2014);
1.3.6 Receção de outras escolas, no sentido de dar a conhecer a dinâmica da EPHM;
1.3.7 Contato com as Juntas de Freguesia da área envolvente, no sentido de divulgar
a oferta formativa da Escola.
1.3.8 Distribuição de panfletos e afixação de cartazes com a divulgação da oferta
formativa da EPHM relativa a cada ano letivo.
1.3.9 Divulgação da Escola nas Redes sociais (Facebook) e atualização sistemática
do site da EPHM.
1.3.10 Divulgação da dinâmica da Escola, recorrendo à NETVISÃO (LocalVisão da
Guarda).
1.4 Os Órgãos da Escola
São órgãos da EPHM, de acordo com o Artigo 15º do Decreto-Lei n.º4/98 de 8 de
Janeiro: A Direção, constituída por um presidente e um vice-presidente; a Direção
Técnico-Pedagógica constituída por uma Diretora Pedagógica, o Presidente da Direção,
os dois coordenadores de Curso, as Orientadoras Educativas e o Conselho Consultivo,
constituído pela Diretora Pedagógica, Presidente da Direção, um representante dos
docentes, um representante dos formandos, por curso, e um representante dos
encarregados de educação.
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1.4.1 Organigrama
1.4.1.1 Geral
Fundação Escola Gest
Escola Profissional de
Hotelaria de Manteigas
Direção
Direção Técnico-Pedagógica
Serviços Administrativos (Secretaria)
Restaurante
Economato
Conselho Consultivo
Cozinha
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1.4.1.2 Direção Técnico-Pedagógica
Direção Técnico-Pedagógica
Diretora Pedagógica
Conselho Consultivo
Coordenadores de Curso
Orientadoras Educativas
Professores
Formandos
Representante das entidades proprietárias
Representante dos Encarregados de Educação
Representante dos professores
Representante dos formandos
Formandos
Professores
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1.5 A nossa cultura
Enquanto eixos que pretendem estabelecer um conjunto de normas e valores definidores
da identidade deste Projeto que, tal como está implementado, pretende formar
profissionais aptos a integrar o mercado de trabalho, cada vez mais exigente, não
abdicamos de um Projeto Educativo divorciado dos seguintes princípios:
Disciplina;
Pontualidade;
Interdisciplinaridade (vide Plano Anual de Atividades);
Rigor e honestidade no trabalho;
Diplomacia, respeito e humildade no relacionamento com os outros;
Profissionalismo;
Sustentabilidade Ambiental;
Interação com o mercado de trabalho e comunidade local.
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1.6 Os Cursos
Os Curso ministrados nesta Escola conferem, (De acordo com o estipulado na Portaria n.º
782/2009 de 23 de Julho):
a) Nível Secundário, com qualificação Nível 4 do Quadro Nacional de Qualificações;
b) 3.º Ciclo do Ensino Básico com certificação profissional com nível 2 de qualificação
do Quadro Nacional de Qualificações.
Cursos de Educação e Formação
Plano Curricular do Curso de Pastelaria/Panificação: Tipo 2 – Nível II
Plano Curricular do Curso de Serviço de Mesa: Tipo 2 – Nível II
DISCIPLINAS
CARGAS HORÁRIAS ANUAIS
1ºano 2ºano Total
CO
MP
ON
EN
TE
S D
E F
OR
MA
ÇÃ
O
Sociocultural
Língua Portuguesa 118 74 192
Língua Estrangeira I (Francês) 96 96 192
TIC 48 48 96
Cidadania e Mundo Actual 96 96 192
Higiene, Saúde e Segurança no Trabalho 18 12 30
Educação Física 48 48 96
Científica Matemática Aplicada 110 103 213
Ciências Naturais 70 53 123
Tecnológica Organização do Serviço e Elaboração de Produtos de
Pastelaria e Panificação
150 200 350
Elaboração de Produtos de Pastelaria e Panificação 175 50 225
Pastelaria Decorativa e Pães Especiais 125 150 275
Prática Contexto de trabalho (Estágio) - 210 210
Total Horas Ano/Curso 1054 1140 2194
DISCIPLINAS CARGAS HORÁRIAS ANUAIS
1ºano 2ºano Total
CO
MP
ON
EN
TE
S D
E F
OR
MA
ÇÃ
O
Sociocultural
Língua Portuguesa 118 74 192
Língua Estrangeira I (Inglês) 96 96 192
TIC 48 48 96
Cidadania e Mundo Actual 96 96 192
Higiene, Saúde e Segurança no Trabalho 18 12 30
Educação Física 48 48 96
Científica Matemática Aplicada 110 103 213
Língua Estrangeira II (Francês) 64 56 120
Tecnológica
Serviços de restaurante, atendimento e informação 210 105 315
Serviço de mesa bar 210 90 300
Serviço de Mesa em “Cozinha de Sala” 150 75 225
Prática Contexto de trabalho (Estágio) - 210 210
Total Horas Ano/Curso 1168 1013 2181
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Cursos Profissionais – Nível Secundário
Plano Curricular do Curso Profissional de Técnico de Restauração, Variante Restaurante/Bar:
Plano Curricular do Curso Profissional de Técnico de Restauração, Variante Cozinha/Pastelaria:
Plano Curricular do Curso Profissional de Técnico de Hotelaria Receção e Atendimento:
EM VIGOR ATÉ 2001 DISCIPLINAS CARGAS HORÁRIAS ANUAIS
1º 2º 3º Total
CO
MP
ON
EN
TE
S D
E F
OR
MA
ÇÃ
O
Sociocultural
Português 105 110 105 320
Inglês 76 72 72 220
Área de Integração 74 73 73 220
Educação Física 46 47 47 140
Tecnologia de informação e comunicação 50 25 25 100
Científica
Economia 76 72 52 200
Psicologia 36 32 32 100
Matemática 99 47 54 200
Técnica
Tecnológica e Prática
Serviços de Restaurante/Bar 270 270 270 810
Tecnologia Alimentar 90 50 0 140
Gestão e Controlo 0 56 84 140
Comunicar em Francês 60 30 0 90
Formação em Contexto de Trabalho 0 140 280 420
Total Horas Ano/Curso 982 1024 1094 3100
EM VIGOR ATÉ 2001 DISCIPLINAS CARGAS HORÁRIAS ANUAIS
1º 2º 3º Total
CO
MP
ON
EN
TE
S D
E F
OR
MA
ÇÃ
O
Sociocultural
Português 105 110 105 320
Francês 76 72 72 220
Área de Integração 74 73 73 220
Educação Física 46 47 47 140
Tecnologia de informação e comunicação 50 25 25 100
Científica
Economia 76 72 52 200
Psicologia 36 32 32 100
Matemática 99 47 54 200
Técnica Tecnológica e
Prática
Serviços de Cozinha/Pastelaria 270 270 270 810
Tecnologia Alimentar 90 50 0 140
Gestão e Controlo 0 56 84 140
Comunicar em Inglês 60 30 0 90
Formação em Contexto de Trabalho 0 140 280 420
Total Horas Ano/Curso 982 1024 1094 3100
Portaria 202/92 DISCIPLINAS CARGAS HORÁRIAS ANUAIS
1º 2º 3º Total
CO
MP
ON
EN
TE
S D
E F
OR
MA
ÇÃ
O
Sociocultural
Português 100 100 100 300
Francês 100 100 100 300
Área de Integração 100 100 100 300
Científica
Inglês 100 100 100 300
Matemática 100 100 100 300
Economia 50 50 50 150
Psicologia 50 50 50 150
Técnica Tecnológica e
Prática
Serviços de Receção 150 120 120 390
Administração e Legislação Hoteleira 120 120 60 300
Informação Técnica Complementar 90 120 60 270
Técnicas de Escritório e Secretariado 120 120 120 480
Estágio 120 120 240 480
Total Horas Ano/Curso 1200 1200 1200 3600
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Plano Curricular do Curso Profissional de Técnico de Restauração, Variante Restaurante/Bar:
Plano Curricular do Curso Profissional de Técnico de Restauração, Variante Cozinha/Pastelaria:
Em vigor a partir de 2001
DISCIPLINAS CARGAS HORÁRIAS ANUAIS
1º 2º 3º Total
CO
MP
ON
EN
TE
S D
E F
OR
MA
ÇÃ
O
Sociocultural
Português 105 110 105 320
Inglês 76 72 72 220
Área de Integração 74 73 73 220
Educação Física 46 47 47 140
Tecnologia de informação e comunicação 50 25 25 100
Científica
Economia 76 72 52 200
Psicologia 36 32 32 100
Matemática 99 47 54 200
Técnica Tecnológica e
Prática
Serviços de Restaurante/Bar 255 255 255 765
Tecnologia Alimentar 81 41 0 122
Gestão e Controlo 0 48 75 123
Comunicar em Francês 60 30 0 90
Formação em Contexto de Trabalho 308 308 154 770
Total Horas Ano/Curso 1266 1160 944 3370
Em vigor a partir de 2001
DISCIPLINAS CARGAS HORÁRIAS ANUAIS
1º 2º 3º Total
CO
MP
ON
EN
TE
S D
E F
OR
MA
ÇÃ
O
Sociocultural
Português 105 110 105 320
Francês 76 72 72 220
Área de Integração 74 73 73 220
Educação Física 46 47 47 140
Tecnologia de informação e comunicação
50 25 25 100
Científica
Economia 76 72 52 200
Psicologia 36 32 32 100
Matemática 99 47 54 200
Técnica Tecnológica e Prática
Serviços de Cozinha/Pastelaria 255 255 255 765
Tecnologia Alimentar 81 41 0 122
Gestão e Controlo 0 48 75 123
Comunicar em Inglês 60 30 0 90
Formação em Contexto de Trabalho 308 308 154 770
Total Horas Ano/Curso 1266 1160 944 3370
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1.7 -Distribuição da população escolar 2011/2012:
Ano Turma Nível Nº de alunos
1º PP11 II 10
1º CP11 IV 18
1º RB 11 IV 17
2º CP 10 IV 14
2º RB 10 IV 10
3º CPRB 09 IV 14
83
2012/2013:
Ano Turma Nível Nº de alunos
1º CP12 IV 17
2º CP11 IV 15
2º RB11 IV 13
3º CP10 IV 13
3º RB10 IV 9
2º PP11 II 9
76
2013/2014:
Ano Turma Nível Nº de alunos
1º CPRB13 IV 21
2º CP12 IV 12
3º RB11 IV 13
3º CP11 IV 14
60
2014/2015:
Ano Turma Nível Nº de alunos
1º CPRB14 IV 14
2º CPRB13 IV 16
3º CP12 IV 12
42
Obs: Os dados referem-se ao início de cada ano letivo.
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14
1.8 Recursos Humanos
1.8.1 Docentes
Cursos de Educação e Formação (Tipo 2 – Nível II)
Cursos Profissionais (Nível IV)
Área
Curso
Sociocultural Científica Técnica
H M H M H M
Técnico de Restauração 1 4 0 3 3 3
1.8.2 Não docente
Serviços Administrativos: 2
Chefe de Cozinha: 1
Cozinheira de 2.ª: 1
Chefe de Sala: 2
Ecónomo: 1
Auxiliar de acção educativa: 1
1.9 Infra-estruturas
Nos três blocos, em pedra, que constituem as instalações onde funciona a E.P.H.M., foi
feita uma gestão funcional do espaço, adequada às circunstâncias e à metodologia de
formação, exigida pela especificidade dos Cursos. Foi feita a seguinte distribuição:
1. Seis salas de aula convencionais para apoio às disciplinas:
Área
Curso
Sociocultural Científica Tecnológica
H M H M H M
Pastelaria/Panificação 2 4 0 2 1 0
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2. Uma sala de trabalho específico para treino na área de Receção e Atendimento.
3. Três laboratórios de apoio para práticas de cozinha / pastelaria / padaria, mesa
e bar e receção.
4. Um espaço polivalente, constituído pela Biblioteca e sala de informática com
acesso à Internet.
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Dada a importância de uma Biblioteca na Escola, que promova hábitos de leitura, estudo
e investigação, decidiu-se investir num espaço que proporcione tais objetivos. Assim
funcionou, pela primeira vez, no ano letivo de 2006/2007, o novo espaço da E.P.H.M.
5. Uma sala de professores
6. Uma sala de apoio à orientação educativa
7. Espaço Internet
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8. Gabinetes de Direção
9. Secretaria
10. Dois internatos, com instalações sanitárias. Um masculino e outro feminino, com
capacidade total para 64 formandos.
11. Meio envolvente
12. Campo de jogos polivalente
13. Parque de estacionamento privativo
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2. Objetivos
2.1 Objetivos Gerais 2.1.1 Escola/Mundo do Trabalho
Contribuir para a formação integral e integrada dos jovens, proporcionando-
lhes formação a nível de hotelaria, que lhes permita um desempenho
profissional qualificado;
Intensificar a relação Escola/Meio, nomeadamente através de atividades
realizadas na localidade e/ou região;
Promover, conjuntamente com outros agentes e instituições, um projeto que
responda às estratégias de desenvolvimento regional e local;
Facultar aos formandos uma sólida formação sociocultural, científica
tecnológica, cívica e prática, capaz de os preparar para a inserção na vida
ativa;
Criar uma bolsa de emprego, através de contatos com as Unidades e ex-
formandos, que permita a mútua satisfação de necessidades;
Proporcionar zonas de formação e convívio, com vista à promoção de um
ambiente humano positivo na Escola;
Facultar aos formandos contato com o mundo do trabalho, proporcionando-
lhes experiência profissional (estágios curriculares), visando a sua
preparação para a vida ativa;
Articular e integrar as várias componentes de formação específicas de cada
Curso, tendo como objetivo a sua aplicação prática, quer em contexto
profissional, quer na resolução de problemas gerais.
2.1.2 Processo de ensino/aprendizagem
Desenvolver autonomia e a responsabilização do formando pelo seu
processo ensino-aprendizagem, fornecendo-lhe indicadores claros e precisos sobre o que
se espera dele e quais as tarefas a desempenhar;
Proporcionar a cada formando estratégias individualizadas, respeitando o
ritmo de aprendizagem de cada um;
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Promover a integração de experiências pessoais, conhecimentos e cultura
do meio, no processo educativo do formando;
Articular no processo educativo, a realização de atividades diversas,
trabalhos, convívios, visitas de estudo, seminários/palestras, inquéritos, fichas de
diagnóstico e práticas de simulação entre outros, com vista ao contínuo melhoramento do
processo de desenvolvimento pessoal do formando;
Intensificar a participação de toda a comunidade na vida escolar, com vista a
obter um funcionamento equilibrado da Escola, contribuindo, ao mesmo tempo, para o
desenvolvimento de competências e atitudes ajustadas à formação;
Promover atividades extra-curriculares, desenvolvidas de acordo com os
conteúdos programáticos e com os interesses dos professores e formandos.
2.2 Objetivos específicos
2.2.1 Do Curso de Educação e Formação – Tipo 2 – Nível II –
Pastelaria/Panificação:
Combater o abandono escolar, contribuindo para a integração de jovens
marcados pelo estigma do insucesso;
Elevar o auto-conceito e auto-eficácia de jovens em risco de abandono escolar;
Saber confecionar produtos de Padaria/Pastelaria, como pães, bolos e outros
produtos afins;
Saber manusear máquinas e utensílios apropriados na confecção de produtos
de padaria/pastelaria;
Conhecer e cumprir com as normas de higiene e segurança, respeitantes ao
armazenamento e conservação das matérias-primas;
Implementar normas de auto-controlo e HACCP;
Organizar o serviço de Padaria/Pastelaria para os trabalhos do dia;
Executar decorações em peças de doçaria e colaborar com os serviços de
distribuição.
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2.2.2 Do Curso de Educação e Formação – Tipo 2 – Nível II – Serviço de
Mesa/Bar:
Combater o abandono escolar contribuindo para a integração de jovens
marcados pelo estigma do insucesso;
Elevar o auto-conceito e auto-eficácia de jovens em risco de abandono escolar;
Saber organizar e preparar o serviço de restaurante, respeitando as normas de
higiene e segurança;
Acolher e atender os clientes;
Efectuar o serviço de mesa e aconselhar na escolha de pratos e bebidas;
Conhecer e saber executar os diferentes serviços de mesa: à inglesa, à
francesa, à americana e à russa;
Executar os diversos serviços especiais (buffets, banquetes, cocktails,
pequenos-almoços, room-service, confecções de sala e serviço de bar;
Efectuar o acompanhamento e a facturação do serviço prestado.
2.2.3 Do Curso Profissional de Técnico de Restauração – Variante
Cozinha/Pastelaria:
Compreender e aplicar as técnicas fundamentais de cozinha/pastelaria e artes
decorativas;
Desenvolver a apetência para a criatividade e iniciativa na conceção de novos
pratos, sobremesas, formas de apresentação dos alimentos, menus e
banquetes;
Conhecer o enquadramento legal (legislação alimentar) dos processos de
manipulação e transformação dos géneros alimentícios;
Implementar normas de auto controlo e HACCP;
Saber preparar e confeccionar iguarias e produtos de pastelaria;
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Diagnosticar as necessidades no que respeita aos produtos de consumo
necessários para as atividades de produção;
Desenvolver as competências exigidas aos serviços de cozinha: preparação de
matérias-primas, confeção de molhos, sopas, carnes, peixes, guarnições
Saber avaliar o estado de higiene, segurança e limpeza ao nível de
equipamento e instalações;
Desenvolver um conhecimento gastronómico ao nível internacional, nacional e
regional;
Identificar e usar com destreza a terminologia técnica específica da
cozinha/pastelaria.
2.2.4 - Do Curso Profissional de Técnico de Restauração – Variante
Restaurante/Bar:
Saber efetuar o arranjo da sala de restaurante e a mise-en-place tendo em
conta as características do serviço a executar;
Conhecer o enquadramento legal no que respeita à limpeza de equipamentos e
utensílios a utilizar no serviço do restaurante e bar;
Saber acolher e atender os clientes, efetuando o serviço de alimentos e bebidas
no que diz respeito a entradas, pratos principais, sobremesas e outros
alimentos;
Saber aconselhar o serviço de vinhos e outras bebidas tendo em conta a iguaria
que vai ser servido;
Efectuar o serviço de bar e mesa/bar nomeadamente, atender clientes à mesa e
ao balcão, servir bebidas simples, compostas ou pequenas refeições;
Dominar as técnicas de serviços de mesa e bar em situações especiais
(serviços de buffets, banquetes, cocktails e portos de honra);
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Saber efetuar o serviço de cozinha de sala: flamejar, trinchar, descascar,
despinhar, entre outros);
Implementar normas de auto controlo e HACCP;
Dominar o ritual de serviço de vinhos: selecionar, aconselhar, provar,
caracterizar, decantar, degolar e servir.
2.2.6 Do Curso Profissional de Técnico de Hotelaria Recepção e Atendimento Efetuar serviços de receção, designadamente, acolher os clientes e contratar
alojamento e demais serviços fornecidos pela unidade hoteleira em que
trabalha;
Efetuar check-in;
Efetuar check-out;
Atender a solicitações e reclamações dos clientes;
Proceder ao lançamento dos consumos ou despesas dos clientes, apresentar e
receber as respetivas contas;
Preparar e executar toda a correspondência da seção e o respetivo arquivo,
bem como elaborar estatísticas do serviço;
Operar como o telex, telefax e telefone;
Prestar informações gerais e de caráter turístico;
Executar todos os serviços inerentes à portaria como o controlo das chaves,
para além das outras tarefas ligadas essencialmente ao apoio ao cliente.
3. Estratégias para viabilização dos objetivos
Adequar os currículos às dificuldades dos alunos e às características dos
Cursos;
Intensificar as horas de apoio educativo/Biblioteca personalizadas, direcionadas
às necessidades de cada aluno;
Promover visitas de estudo;
Simular ambientes de trabalho;
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Planificar e executar serviços nas áreas de Receção, Pastelaria e Padaria,
Cozinha e Restauração (buffets, cocktails, banquetes, portos de honra, etc.);
Promover a participação em Feiras e Mostras de Atividades;
Promover interação entre os agentes educativos;
Enviar, periodicamente, informação escrita aos encarregados de educação,
relativa à assiduidade, comportamento e aproveitamento dos formandos;
Responsabilizar e envolver os encarregados de educação no processo de
formação dos seus educandos;
Promover convívios, actividades culturais e desportivas inter-escolas;
Adaptar os espaços da Escola às necessidades de formação/convívio;
Divulgar à comunidade, periodicamente, o trabalho realizado na Escola, através
da página Web, comunicação social e de acções de divulgação junto das outras
Escolas;
Estabelecer parcerias com Unidades locais e nacionais, para a criação de
estágios;
Desenvolver ações de formação, específicas para cada curso, por formadores
externos;
Programar e efetuar seminários sobre temáticas adequadas aos cursos, com a
colaboração de especialistas em cada uma das matérias.
4. Outras dinâmicas da escola
Atividades lúdico-pedagógicas - Plano Anual de Atividades
Resta sempre algum tempo para envolver os alunos em atividades pedagógicas
alternativas. Entre estas contam-se:
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Facebook da Escola
Jantar do Caloiro (visando a integração dos novos alunos na comunidade
escolar e o contacto com um serviço hoteleiro mais formal);
Magusto e Enterro do Caloiro
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Jantar de Natal (promovendo o salutar convívio com todos os elementos
que tornam este projeto real);
Comemoração de datas festivas (Aniversário da Escola, São Valentim, La
Chandeleur)
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Semana Gastronómica (proporcionar o conhecimento das iguarias das
várias regiões do nosso país e prática de confeção das mesmas);
Semana Cultural (promover a interdisciplinaridade, divulgar hábitos culturais
de outros países europeus e de expressão de língua portuguesa e promover
o convívio entre a comunidade escolar).
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Dinamização de vários concursos, promovendo uma salutar competição
entre formandos (concurso “Sopa Beirã”, “Sandes Portuguesa”, “Bolo do
Amor”, “Cocktail’s).
Participação anual na Mostra de Atividades Económicas de Manteigas
(divulgando um pouco da filosofia e do quotidiano da EPHM);
Participação no Programa Eco-Escolas (que promove a dinamização de
várias atividades que visam sensibilizar/incutir nos alunos hábitos salutares para a
preservação do Planeta Terra).
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Na sequência da implementação com sucesso deste programa, a ABAE galardoa a
EPHM, desde 2006, com a Bandeira Verde.
Visitas Pedagógicas - Viajar é conhecer…. Desta feita, e tanto quanto
possível, proporcionamos aos formandos experiências que estreitem a relação entre
teoria/ prática e escola /sociedade.
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Interação alunos/ex-alunos da escola - Sempre que possível, a Escola
promove a divulgação da experiência adquirida por ex-alunos, já inseridos na vida ativa,
entendendo que esta prática alarga os horizontes dos que atualmente frequentam a
escola.
Sensibilização para a temática do equilíbrio ambiental – Estamos
conscientes que o desequilíbrio ecológico é um dos problemas globais que mais preocupa
o cidadão da era moderna. Mais ainda, entendemos a educação como um projeto que
deve formar cidadãos conscientes e esclarecidos, comprometidos com os problemas
deste nosso mundo. É nesta perspetiva que este Projeto Educativo contempla a vertente,
tanto de sensibilização, como de concretização de comportamentos ecologicamente
responsáveis, por parte dos nossos formandos. Foi com este espírito que aderimos ao
Programa Eco-Escola, a decorrer a nível nacional. Assim, continuaremos com as boas
práticas, de entre as quais destacamos:
o Recolha de óleo alimentar;
o Canteiro de ervas aromáticas;
o Criação de Eco-Pontos EPHM;
o Separação de lixos;
o Recolha de tinteiros para reciclagem;
o Manutenção do recinto escolar nas devidas condições de higiene, levada a
cabo por brigadas voluntárias de formandos, sob orientação da Direção
Técnico – Pedagógica;
o Incentivo à prática de comportamentos racionais, no que concerne à gestão de
recursos não renováveis (água e energia eléctrica, através de:
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1. Utilização de painéis de sinalização nos internatos, instalações sanitárias,
salas de aula, alertando para a necessidade da poupança de água e
energia eléctrica;
2. Utilização de painéis solares;
Dados os esforços nesta área, nunca serem exagerados, continuamos empenhados na
adopção de outras medidas, que contribuam para um bom ambiente:
1. Recolha de tampas de garrafas Pet;
2. Participação no programa “Geração depositrão”
3. Reflexão e aprofundamento, ao longo das sessões formativas, dos
temas relacionados com os principais problemas ecológicos da atualidade,
recorrendo a meios audiovisuais como filmes, documentários, assim como a outras
estratégias, nomeadamente palestras, caminhadas e sessões de esclarecimento.
Educar para a saúde, procurando, em colaboração com o Centro de Saúde de
Manteigas e outras instituições, sensibilizar os alunos para hábitos saudáveis:
o Normas de higiene pessoal;
o O tabaco/o álcool e as drogas;
o Doenças sexualmente transmissíveis/comportamentos de risco (a SIDA…);
o Importância de uma alimentação equilibrada/ as dietas;
o Gravidez na adolescência.
Educar para a solidariedade, envolvendo, sempre que possível, os formandos
em projectos que consciencializem para as desigualdades sociais/catástrofes
ambientais:
o Colaboração no Peditório Nacional da AMI;
o Colaboração no Peditório da Liga Portuguesa Contra o Cancro;
o Colaboração com a Associação Nacional de Combate à Pobreza;
o Participação na campanha Pirilampo Mágico.
Interação da Escola/Instituições locais
Participação na Mostra de atividades anual da Vila de Manteigas;
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Colaboração na realização de serviços especiais para as instituições locais
(Bombeiros Voluntários, AFACIDASE, CPCJ de Manteigas, …);
Cooperação com a Confraria da Feijoca, através da realização de serviços
especiais pesquisa e inovação de receitas onde esta leguminosa é rainha.
5. Saídas Profissionais
5.1 Curso de Educação e Formação - Pastelaria/Panificação (Tipo 2):
O Pasteleiro/Padeiro é o profissional que, no respeito pelas normas de segurança,
procede ao armazenamento e conservação das matérias-primas, organiza o serviço de
padaria / pastelaria para os trabalhos do dia, confeciona pães, bolos e outros produtos
afins, com o auxílio de máquinas e utensílios apropriados, executa decorações em peças
de doçaria e colabora com os serviços de distribuição.
5.2 Curso de Educação e Formação de Serviço de Mesa (Tipo 2):
O Empregado de Mesa/Bar é o profissional que, no respeito das normas de segurança
e higiene, organiza/prepara o serviço de restaurante, acolhe e atende os clientes, efetua o
serviço de mesa, aconselhando na escolha de pratos e bebidas, executa serviços
especiais e procede à facturação de serviço prestado em estabelecimentos de
restauração e bebidas.
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5.3 Curso Profissional de Técnico de Hotelaria Recepção e Atendimento
O Técnico de Hotelaria Recepção e Atendimento poderá exercer funções em hotéis,
restaurantes ou outras unidades hoteleiras ou serviços de atendimento e informação
turística.
5.4 Curso Profissional de Técnico de Restauração, Variante Cozinha/Pastelaria
O Técnico de Cozinha / Pastelaria é o profissional que, no domínio das normas de
higiene e segurança alimentar, planifica e dirige os trabalhos de cozinha, colabora na
estruturação de ementas, bem como prepara e confeciona refeições, num enquadramento
de especialidade, nomeadamente gastronomia regional portuguesa e internacional.
5.5 Curso Profissional de Técnico de Restauração, Variante Restaurante/Bar
O Técnico de Restaurante / Bar é o profissional que, no domínio das normas de
segurança e higiene alimentar, planifica, dirige e efetua o serviço de alimentos e bebidas
à mesa e ao balcão, em estabelecimentos de restauração e bebidas, integrados, ou não,
em unidades hoteleiras.
Aprovado em Reunião de Direção Técnico-Pedagógica
Em 8 de Setembro de 2014.
O Presidente da Direção
_________________________________
(Dr. Mário Dias da Silva)