PROJETO PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA - ARTEVIDA- 2017 I...

NÚCLEO ARTEVIDA - Associação Beneficente – Rio Claro / SP

CNPJ 07.885 038 0001 - 38 Rua 15 n. 432 – Bonsucesso – Tel. 3023-1898

PROJETO PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA - ARTEVIDA- 2017

I -IDENTIFICAÇÃO:

Razão Social: Núcleo Artevida Associação Beneficente

CNPJ: 07.885.038/0001-38

Endereço: Rua 15 N.432 - Bonsucesso - Rio Claro – SP -CEP- 13503-675

Telefone: 19- 3023-1898

E-mail: [email protected]

Responsável Legal: Maria Helena Schimidt

RG: 5.551.234

CPF: 095.760.508-04

Função: Presidente

Endereço Pessoal: Avenida 17 nº 1.054- São Benedito – Rio Claro/SP

Telefone: 19-98145-3153

Tempo de Mandato: 2016/2018

Tempo de Duração do Projeto: 12 meses

II- FONTES DE OBTENÇÃO DE RECURSOS DA ORGANIZAÇÃO

FONTES DE RECURSOS - 2016

Fonte de Recursos

Fonte de

Recurso

Fonte de Recursos

Fonte de Recursos

Fonte de Recursos

Total Geral

Razão Social

Subvenção

Municipal

PM

de Rio Claro

Subvenção

CMDCA

Eventos

Beneficentes

promovidos pela

Instituição

Quadro de

Sócios

Bazar de

Roupas

usadas

Valores Recebidos

R$377.875,75.

R$ 26.740,00

R$ 2.000,00

(previsto)

R$ 400,00

(previsto)

R$500,00

(previsto)

Periodicidade

Anual

Anual

Anual

Mensal

semestral

Projeto Saber e Projeto Gastos com Manutenção Compra



Especificação Das despesas

Fortalecer

Pagamento(RH,

alimentação ,

Manutenção de

equipamentos

Panificação,

Pagamento de

Instrutor e

compra de

ingredientes.

alimentação

predial.

de presentes para os ani- versariantes

Total Anual *R$377.875,75 *R$ 26.740,00 R$2.000,00 R$4.800,00 R$1.000,00 R$412.415,75

*Convênio em vigor até dezembro/16

III-CARACTERIZAÇÃO DA POPULAÇÃO:

População Atendida: Adolescentes residentes nas comunidades Jd. Novo Wenzel,

Bonsucesso e Bom Retiro. Devido ao interesse após divulgações nas escolas de

adolescentes que residem fora do território, a proposta para o próximo ano é ampliação para

atender outros bairros conforme demanda.

Segmento: Adolescentes e Jovens

Faixa Etária: De 15 a 17 anos de idade

Regime de Atendimento: Diário e Noturno

Responsável pelo Projeto : Camila Cristina Cicolin

Equipe Técnica:

- 01 Assistente Social

- 01 Psicólogo

- 01 Nutricionista

- 02 Instrutores de Panificação /Confeitaria

IV- DIAGNÓSTICO

CARACTERIZAÇÃO DO PROBLEMA

Localizados na área oeste da cidade de Rio Claro, os bairros Jd. Novo Wenzel,

Bonsucesso e Bom Retiro, estão dissociados da área central da cidade, sendo uma região

periférica do município marcada pelo preconceito e exclusão, no qual amplia a barreira

social, cultural, econômica e política.

Houve muitos avanços no que refere à pavimentação, melhoria na iluminação

da rodovia que liga o bairro com o centro da cidade, ampliação na ofertas de serviços na

área comercial com instalações de padarias, pizzaria, farmácias e lojas, bem como um

conjunto habitacional, que pode contemplar em média 420 famílias, tornando o território

ainda mais populoso. Apesar de todo esse avanço a população desses bairros ainda convive



em um cenário de grande vulnerabilidade e riscos sociais, com isso, geram-se

conseqüências diretas para os adolescentes onde constamos quadros de dependência

química, alto índice de criminalidade, evasão escolar, violências, gravidez na adolescência,

situações de marginalidade e privação dos direitos da criança e adolescente, interferindo no

processo de desenvolvimento como pessoa e cidadão, questão que tende a se agravar

diante da insuficiência na oferta de serviço público, especificamente para adolescentes,

sendo estes mais vulneráveis a essas situações de riscos.

Apresentam ainda baixa escolaridade e nenhuma qualificação profissional,

minimizando as chances de conseguir uma colocação no mercado de trabalho, submetendo-

se ao subemprego e a condições precárias de moradia e saúde. Nesse contexto de

vulnerabilidade social, apresenta alto índice de famílias dependentes de programas

governamentais de transferência de renda; famílias estas que, por sua vez, têm grandes

dificuldades financeiras que impossibilitam a inclusão de seus filhos adolescentes em cursos

profissionalizantes que os qualifiquem para uma profissão. Como conseqüência estes

apresentam dificuldades em ingressar no mercado de trabalho. Dessa forma, os

adolescentes estão constantemente em situação de risco de serem absorvidos pela droga

e/ou tráfico e comportamentos marginais em busca da proteção social e valorização que

necessitam.

O que falta são ações municipais, estaduais e federais que encarem a questão

da drogadição como uma questão social e não só como um problema de segurança. Falta

fiscalização para evitar que as drogas cheguem a adolescentes, mas faltam também

atividades sejam elas esportivas e culturais bem como capacitações profissionais para que

os jovens possam se ocupar com tais atividades e que através delas sejam estimuladas

suas capacidades e potencialidades, ampliando a possibilidade da construção de um futuro

com novas perspectivas.

JUSTIFICATIVA

Considerando que a busca pela qualificação e atualização profissional é uma

política governamental que enfatiza a necessidade de ampliar a oferta de vagas na

educação profissionalizante para suprir a carência evidenciada pelo mercado o projeto se

justifica por oferecer novas perspectivas aos adolescentes deste território. A iniciativa visa à

participação do adolescente em um curso que tem como objetivo prepará-los para o

mercado de trabalho através da qualificação profissional, do crescimento pessoal,

intelectual, e amadurecimento enquanto cidadão, tornando-se maiores as chances da

empregabilidade, pois possibilitará o conhecimento prático e teórico sobre a confecção de

pães, salgados em geral, noções em confeitaria e higiene no trabalho. Representa uma



grande oportunidade para a participação dos moradores dos bairros, até então não

contemplados por políticas públicas inclusivas haja vista que o setor econômico de

panificação e confeitaria envolve muitas indústrias e estabelecimentos comerciais do setor

da alimentação, sendo que estes necessitam de mão-de-obra especializada, e o que será

trabalhado com os egressos deste curso. O mercado de panificação e confeitaria necessita

de profissionais que tenham capacidade técnica para a melhoria dos processos e produtos,

sendo plenamente capazes de absorver as inovações tecnológicas que entendam o que se

passa no mercado e tenham estratégias de implantação. A fim de oportunizar essas

experiências e um maior contato com a prática e manuseio de equipamentos de ponta,

ampliamos a parceria junto a padaria CLARET que nos cedeu um espaço para que nossos

adolescentes possam praticar o que aprenderem em aula em um ambiente real, será nosso

subprojeto - MÃO NA MASSA. Que consiste em possibilitar a ampliação e fixação do

conhecimento através da vivência em uma produção em grande escala, procedimentos de

higiene e segurança de uma padaria em pleno funcionamento. A participação de dois

alunos, um de cada período ocorrerá três vezes na semana, onde os alunos estarão

passando a tarde trabalhando na produção da padaria juntamente com os profissionais com

grande experiência na área. Será realizado de modo que todos os adolescentes tenham

essa experiência, agregando maiores habilidades e um contato maior com a prática.

Além disso, como complementaridade, a proposta é trabalharmos com uma

profissional especializada da área Nutricional, que desenvolverá um trabalho mais

abrangente à qualificação, contemplando orientações, manipulação, preparo,

armazenamento dos alimentos relacionados a padaria, enfatizando questões sobre

segurança alimentar, controle de qualidade, resoluções e portaria da ANVISA/ VIGILÂNCIA

SANITÁRIA , garantindo um avanço e aptidão na área profissional, habilitando -os ao

trabalho na área alimentícia, através de certificados da Anvisa que serão entregues aos

alunos que participarem da capacitação realizada pela nutricionista .

Trabalhar com a manufatura de Panificação e Confeitaria envolve trabalho em

equipe, forte senso de responsabilidade e organização, capacidade de lidar com pressões e

pró-atividade. Por estas razões o Curso de Panificação e Confeitaria do Núcleo Artevida

também visa a oferecer na sua grade curricular para o próximo ano, um Programa de

Desenvolvimento de Habilidades para o Mercado de Trabalho que será realizado por uma

Psicóloga complementando assim a qualificação.

Este programa de habilidades propicia ao adolescente uma formação mais

completa - um aporte emocional e de habilidades considerando as fragilidades emocionais e

familiares que vivencia. Com isso gerando mais autoconfiança e capacitação profissional



para atender as demandas do mercado, o que resulta em maior satisfação pessoal e

melhores resultados para o empregador.

Com a inclusão do adolescente no projeto de qualificação certamente

estaremos contribuindo não somente para sua capacitação no âmbito profissional, mas

também na prevenção de ocorrências e o agravos das situações de risco social e

principalmente na exposição dos adolescentes, que são as maiores vítimas no envolvimento

precoce com o uso de drogas e criminalidade. Pode ainda contribuir na construção de um

futuro com novas perspectivas centrado na formação do profissional e cidadão, capaz de

atuar nas mais diferentes situações, desempenhando suas atividades com responsabilidade,

iniciativa, grande capacidade de atualizar-se, trabalhar em equipe e dominar os fundamentos

tecnológicos e operacionais característicos da área. Estas qualificações vêm atender as

novas exigências do mundo do trabalho, cada vez mais dinâmico e diversificado.

Conforme disposto no artigo 3º da Constituição Federal de 1988 “A construção de

uma sociedade livre, justa e solidária passa com certeza pelo “pleno desenvolvimento da

pessoa, seu preparo para o exercício da cidadania e sua qualificação para o trabalho”“.

V - OBJETIVOS:

Objetivo Geral:

- Promover capacitação direcionada a adolescentes em situação de vulnerabilidade

oportunizando a esses adolescentes a qualificação profissional e inserção ao mercado de

trabalho, podendo aliar a parte da qualificação com capacitação técnica, desenvolvimento

social e habilidades interpessoais e profissionais.

Objetivos Específicos:

- Dar seguimento no projeto Panificação e Confeitaria ampliando o aprendizado, com

a inclusão do Programa de Desenvolvimento de Habilidades e Oficinas de Capacitação

Técnica em Segurança Alimentar/Controle de Qualidade/ Resoluções e Portarias da ANVISA

tendo em vista as ofertas do mercado de trabalho que exigem complementação da

experiência.

- Possibilitar o preparo de massas, pizzas e salgados, bolos, tortas, doces, incluindo

desenho, preparação, decoração e montagem de serviços de maneira artesanal e

industrializada, dentro das normas e procedimentos técnicos, de qualidade, segurança,

higiene, saúde e preservação ambiental.



- Conhecer as etapas de produção e as principais matérias-primas

- Propiciar o desenvolvimento de capacidades técnicas, metodológicas, sociais e

organizativa relacionadas à tecnologia de matérias primas, funcionalidade dos equipamentos

e utensílios da Oficina aplicável aos processos produtivos de pães e bolos visando à

qualidade do produto final

-Realizar oficinas práticas que contemple a produção de pães e bolos, com isso

oferecer aos adolescentes uma vivência que propicie uma relação mais próxima da prática,

com vistas à criação de pequenos negócios familiares.

- Estimular e desenvolver atitudes e habilidades necessárias ao desempenho profis-

sional e conhecer suas características pessoais, fortalecer seus pontos fortes, desenvolvendo

um aporte emocional para o trabalho.

VI – METAS

Ampliação de 10 para 12 alunos por turma (tarde e noite), devido a demanda

observada durante a divulgações dos cursos anteriores, onde jovens de faixa etária entre 16

e 17 se interessaram pelo curso, não sendo contemplados por residirem fora do território

atendido pela ONG.

Serão duas aulas por semanas com duração de três horas e meia com aulas

teórico/prática e também com conteúdos que serão trabalhados com as profissionais da

Psicologia e Nutrição em outro da semana, totalizando 3 aulas por semana, sendo por um

período de quatro meses, totalizando 160 horas teórico/prática, com certificado para os

alunos que atingirem freqüência de 85% e aprendizado satisfatório.

12 alunos por turma - 1 turma por período

Capacidade de atendimento de 24 alunos a cada quatro meses.

Duas turmas por ano totalizando 48 alunos/ano

VII– METODOLOGIA

Os cursos serão divididos em módulos, utilizando como base para o aprendizado as

apostilas, aulas teóricas, aulas demonstrativas, aulas práticas de panificação e confeitaria

bem como as oficinas com a Psicóloga e Nutricionista, com a exibição de vídeos com aulas

interativas, que reforçam conteúdos e práticas que compõe o curso, além de visitas a

padarias parceiras do projeto.



A apostila será desenvolvida especialmente para o curso, com passo a passo de

todas as aulas de forma objetiva para que seja de fácil leitura, abordando os assuntos de

real importância, permitindo sua aplicação distribuídas nas 160 horas do curso.

Em cada aula os alunos aprenderão na prática a manipulação e o preparo de

alimentos voltados panificação e confeitaria, concomitantemente, em uma terceira aula da

semana, serão destinados as atividades de formação com uma Nutricionista focando

técnicas de higienização, segurança alimentar, controle de qualidade bem como

persistência, atenção, equilíbrio, disciplina, organização, postura, autocontrole e auto-estima

e, com uma psicóloga que será responsável pelo Programa de Desenvolvimento de

Habilidades para o mercado de trabalho, será desenvolvido com aulas teórico-práticas,

utilizando-se de recursos áudio-visuais, técnicas vivenciais e de treinamento, com o seguinte

conteúdo:

1) Entrevistas: comportamento e controle emocional

2) Marketing Pessoal: apresentação, comunicação, elaboração de CV

3) Comunicação no trabalho: entendimento de comandos e consígnias

4) Responsabilidade e Disciplina

5) Organização no trabalho: planejamento/ação/tempo

6) Relacionamento no trabalho: hierarquia e equipe

7) Trabalho em Equipe

8) Pró-atividade e Motivação

9) Exercitando as Habilidades: resolução de situações problema

Depois de trabalhado 40 horas/aula, semanalmente em dias alternados das aulas do

curso será desenvolvido pelos próprios adolescentes acima de 16 anos OFICINAS

MULTIPLICANDO SABER que visa transmitir o que aprenderam através de preparo de

receitas junto com as crianças atendidas na Ong, propiciando um momento de educação

alimentar, pois vão abordar questões não só de preparo de padaria mas também de higiene

e boas práticas sendo parte das atividades dentro de nosso cronograma. As oficinas visam a

oferecer a esses adolescentes um preparo maior para lidar com situações que exigem a

prática, contribuindo com a o aprendizado, autoconfiança, responsabilidade e habilidades

profissionais atendendo o que o mercado exige, pois no momento da oficina será o instrutor

aprendiz, quem vai conduzir toda a atividade. Será remunerado através de uma bolsa/auxilio

o valor de R$ 130,00 para adolescentes com mais de 16 anos.

Novamente contando com o apoio da padaria CLARET,será realizado uma visita

técnica com todos os participantes do curso, e uma palestra com o proprietário da padaria,

dividindo experiências, abordando questões do mercado de trabalho.



1º TURMA

Módulos de

Atividades

Estratégia Horário Dia da

Semana/Período

Planejamento

e Organização

Divulgação do Projeto nas

escolas, UBS, CRAS, comércios dos

dois bairros atendidos pelo projeto,

jornal, TV e Rádio.

Integração dos profissionais e

planejamento das aulas/oficinas

Período integral

Fevereiro/17

Fevereiro /17

Fevereiro/17

1º turma - Março a Junho/2017

Módulos de

Atividades

Estratégia Horário Dia Semana/Período

Montagem das

Turmas

Inscrições nas oficinas

Inicio das oficinas e

Integração - A.Social

Manhã e Tarde

Manhã e Tarde

2as a 6as feiras

07/02 a 28/02/17

07/03/2017

Desenvolvimento

das Oficinas

-Aulas teórico/ práticas

- Programa de Habilidades

(Psicóloga)

- Oficina de Capacitação Técnica

(segurança alimentar, resoluções e

portarias)- Nutricionista

Acompanhamento e

Encaminhamento - A. Social

Das 13:30 as 17hs

18:00 as 21:30 hs

4as. das 13:00 as

15:00

4as. das 15:00 as

17:00

Tarde e Noite

3as. e 5as. feiras

07/03/2017 a

29/06/2017

07/03/2017 a

29/06/2017

07/03/2017 a

29/06/2017

Durante o curso e

após finalização do

curso.



-Conclusão Entrega de Certificado-

A.Social

Tarde e Noite

Encerramento da

1º Turma

29/06/2017

Avaliação e

planejamento do

curso.

Divulgação do

Próximo curso

Encontro de todos os profissionais

envolvidos -

Avaliação - "Mão na Massa"

(Parcerias)

Divulgação do Projeto nas escolas,

UBS, CRAS, comércios dos dois

bairros atendidos pelo projeto,

jornal, TV e Rádio

Dias que

possibilite a

participação de

todos

Período integral

Julho/2017

Julho/2017

2º Turma Agosto a Novembro/2017

Módulos de

Atividades

Estratégia Horário Dia Semana/Período

Montagem das

Turmas

Inscrições nas oficinas

Inicio das oficinas e

Integração - A.Social

Manhã e Tarde

Manhã e Tarde

2as a 6as feiras de

11/07 a

28/07/2017

01/08/2017

Desenvolvimento

das Oficinas

-Aulas teórico/ prática

- Programa de Habilidades

(Psicóloga)

- Oficina de Capacitação Técnica

(segurança alimentar, resoluções e

portarias)- Nutricionista

Das 13:30 as 17hs

18:00 as 21:30 hs

Das 13:00 as

15:00

das 15:00 as 17:00

3as. e 5as. feiras

01/08 a 02/11/2017

4as. feiras de 01/08 a

02/11/2017

4as. feiras de 01/08 a

02/11/2017



-Acompanhamento e

Encaminhamento - A. Social

-Conclusão Entrega de Certificado-

A.Social

Tarde e Noite

Tarde e Noite

Durante o curso e

após finalização do

curso.

Encerramento da

2º Turma 02/11/2017

Avaliação e

planejamento do

curso.

Encontro de todos os profissionais

envolvidos -

Avaliação - Projeto

(Parcerias)

Dias que

possibilite a

participação de

todos

Novembro/2017

NOVEMBRO/DEZEMBRO/2017

Módulos de Atividades Estratégia Horário Dia da Semana

Inserção Social

.Atuação do profissional de

-Serviço Social, com possíveis

encaminhamentos e auxilio na

elaboração de currículos.

Integral

De 2a. á 6a. feira

VIII – PARCERIAS:

* Conselho Municipal dos Direitos da Criança e do Adolescente - CMDCA

* Tigre – com doações de alimentos e materiais para escritório e pedagógicos.

* Instituições Educativas e Sócioeducativas: Celeste Calil, Luiz Martins, Odilon

Corrêa, Michel Antonio Alem, Projeto Adra Joaquim Ribeiro.

* Posto de Saúde

* Comércios do bairro, para divulgação

* Padaria Claret oferecendo o espaço de sua padaria para observação da prática no

espaço profissional)

* Mercado da Qualidade oferecendo o espaço de sua padaria para observação da

prática no espaço profissional)



IX – MONITORAMENTO E AVALIAÇÃO:

- Acompanhamento do profissional de Serviço Social/Psicologia

- Reunião da equipe técnica Quinzenal;

Avaliação Qualitativa

Indicadores Instrumentais Periodicidade

-Motivação das

adolescentes nas atividades

propostas.

-Nível de comprometimento

com a própria formação.

-Nível de aprendizado

-Competências e

habilidades

interpessoais e

comportamentais

-Inserções no mercado de

trabalho

Observação

Grupo de orientação

Observações, Avaliações

Avaliações do Instrutor

Observação/Entrevista/Vivências

Encaminhamentos, indicações

Contatos com parceiros e outros

comércios

Diária

Início das turmas

Ao completar 60hs de curso

Diário

No decorrer do processo

Na conclusão do curso

Avaliação Quantitativa

Indicadores Instrumentais Periodicidade

Preenchimento das

vagas disponíveis.

Ficha de inscrição

Período de inscrição

Frequência Lista de frequência Dias de curso

Número de alunos

que concluem o curso

Certificados Conclusão do Curso

X – PLANO DE APLICAÇÃO DOS RECURSOS DO FUNDO MUNICIPAL

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