Protocolo de boas praticas de produção de ovos.pdf

Protocolo de Boas Prticas

de Produo de Ovos

Junho / 2008

Protocolo de Boas Prticas de Produo de Ovos _________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________ Unio Brasileira de Avicultura

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End. Av. Brigadeiro Faria Lima, 1912 20 andar, cj. 20L Jardim Paulistano - So Paulo-SP 01452-001 CNPJ: 45564341/0001-28



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Diretoria da UBA

Binio 2006/2008 CONSELHO CONSULTIVO

Conselheiro Consultivo Antonio Venturini AVES

Conselheiro Consultivo Aristides Vogt Frangosul / ASGAV

Conselheiro Consultivo Heitor Jos Mller Agrogen/SIPARGSConselheiro Consultivo Jos Alberto Costa Bessa Jr. ACEAV Conselheiro Consultivo Jos Zeferino Pedrozo Aurora Conselheiro Consultivo Marcelo Plcido Corra ABA Conselheiro Consultivo Sergio Agapito Lires Rial Seara Conselheiro Consultivo Tarcisio Franco do Amaral AVIMIG Conselheiro Consultivo Walter Fontana Filho Sadia

DIRETORIA EXECUTIVA

Presidente Zo Silveira d'Avila Sadia Vice-Presidente Adm.e Financeiro Aroldo Silva Amorim Filho Asa Alimentos Vice-Presidente para a regio Sul: Domingos Martins SINDIAVIPAR

Vice-Presidente para a regio Sudeste: Erico Pozzer APA Vice-Presidente para a regio Centro-Oeste: Uacir Bernardes AGA

Vice-Presidente para a regio Norte/Nordeste: Antonio C. Corra de Arajo AVIPE Vice-Presidente Tcnico Cientfico Ariel Antnio Mendes FACTA

DIRETORIA SETORIAL

Diretor do Setor de Pintos de Corte: Jos Flavio Mohalem APINCO

Diretor do Setor de Ovos: Rogerio Belzer Hy-line do Brasil Diretor do Setor de Abatedouros e de Merc. Interno Umar Said Buchalla Sertanejo

Diretor do Setor de Exp. e Assuntos MERCOSUL Christian Lohbauer ABEF Diretor do Setor de Avs e Matrizes - Corte/Postura Joo Aidar Filho Sadia

Diretor do Setor de Equipamentos Industriais: Alexandre Santin Agromarau Diretor do Setor de Avestruz Luis Robson Muniz ACAB

CONSELHO FISCAL

Conselho Fiscal Alfredo Hiroshi Onoe Granjas Tok Conselho Fiscal Ivan Pupo Lauandos Agroceres Conselho Fiscal Valter Pitol Copacol

SUPLENTES

Suplentes Adaile de Castro Filho Hygen Suplentes Gilberto Koppe Dagranja Suplentes Sinsio Volpatto Agrovneto

EXECUTIVOS

Diretor Executivo Clvis Puperi Secretrio Executivo Joo Tomelin



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Unio Brasileira de Avicultura

A Unio Brasileira de Avicultura - UBA - a entidade institucional que representa a avicultura nacional junto ao Governo Federal, ao Congresso Nacional e ao Poder Judicirio. Sua atuao est voltada busca de sanidade, qualidade e legislao que assegurem o pleno e contnuo desenvolvimento do setor.

Esto aglutinadas em torno da UBA a Associao Brasileira dos Produtores e Exportadores de Carne de Frango (ABEF), a Associao Brasileira dos Produtores de Pintos de Corte (APINCO), a Fundao Apinco de Cincia e Tecnologia Avcola (FACTA) e a Associao dos Criadores de Avestruz (ACAB). E ainda: todas as associaes estaduais, as associaes setoriais, as granjas de multiplicao gentica, as empresas produtoras de 'frango de corte e ovos, os frigorficos, os produtores de perus, os fornecedores de insumos e as prestadoras de servios.



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A Cadeia de Produo de Ovos no Brasil

A cadeia produtiva de ovos no Brasil se caracteriza pela produo de ovos para

consumo in natura e industrializados A produo feita predominantemente no sistema de

criao em gaiolas, com granjas de cria e recria separadas das granjas de produo. A grande

maioria composta por produtores independentes de pequeno e mdio porte, que preparam a

prpria rao na propriedade e trabalham com galpes abertos, tradicionais, existindo grandes

produtores que esto partindo para a adequao climtica e automao das instalaes.

Boa parte da produo comercializada no mercado interno, tendo o setor se

adequado nos ltimos anos para incrementar as exportaes. Entretanto, para atender as

exigncias do consumidor nacional e do mercado internacional existe a necessidade da

contnua implementao de programas que garantam elevado padro de qualidade dos ovos de

mesa e dos produtos a base de ovo.

Nesse sentido, a aplicao de boas prticas de produo e em especial as que visam a

preservao do meio ambiente, bem como o bem-estar animal e dos trabalhadores, devem ser

consideradas para o progresso da atividade avcola e para a insero definitiva do setor no

mercado mundial de ovos e produtos a base de ovos.



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Protocolo de Boas Prticas de Produo de Ovos

Apresentao

O Protocolo de Boas Prticas de Produo de Ovos foi elaborado para que seja

utilizado como um documento norteador para os produtores do Brasil. Tomou-se como base

as recomendaes do CNPSA / Embrapa de Concrdia (Boas Prticas de Produo na Postura

Comercial), do Cdigo do Codex Alimentarius (Draft Code of Hygienic Practice for Eggs and

Egg Products) e de manuais de produo de empresas brasileiras e estrangeiras.

Trabalharam na elaborao do documento os membros do Comit Tcnico de Ovos

da UBA e representantes do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, empresas

produtoras e industrializadoras de ovos, associaes estaduais de avicultura, Embrapa,

universidades e associaes de proteo dos animais, como a WSPA World Society for the

Protection of Animals. O trabalho foi coordenado pelo Dr. Ariel Antonio Mendes e Dra.

Ibiara C. L. Almeida Paz.

O grupo de trabalho teve a preocupao de fazer com que o protocolo refletisse a

realidade da avicultura de postura brasileira e ser apenas um orientador para melhorar a

qualidade do sistema de produo nacional, no tendo nenhum carter de obrigatoriedade de

adoo por parte das empresas.

Zo Silveira dAvila Ariel Antonio Mendes

Presidente Executico da UBA Vice-presidente Tcnico Cientfico



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Membros do Grupo de Trabalho para elaborao do Protocolo para Boas

Prticas de Produo de Ovos Ariel Antonio Mendes - UBA Ibiara Correia de Lima Almeida Paz FMVZ/UNESP

Alberto Marcondes Somai Nordeste S/A Antonio Carlos Sturm Paraguassu Hyline do Brasil Benedito Lemos de Oliveira - AVIMIG Daniele de Birolli Hyline do Brasil Edivaldo Antonio Gracia FMVZ/UNESP Edwiney Sebastio Cooperave - ES Elisane Lenita Milbradt FMVZ/UNESP Gustavo Grosara Granja Planalto Helenice Mazzuco Embrapa CNPSA Hirasilva B. A. Souza FCAV/UNESP Jos Roberto Bottura APA Jos Roberto Medina Multimix Julio Csar Baldin Saltos Alimentos Luis Roberto Fioreto Dinapro Ovonovo Maia Burmeister - UBA Mrio Nihei Granja Kunitomo Pedro Alves Souza FCAV/UNESP Ricardo Itto Nutron Alimentos Sergio Rami - Sohovos Silvana Pellicci Laudanna Granja Ovo Bom Sulivan Pereira Alves ABEF



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Sumrio

1. Introduo 9

2. Aplicao 9

3. Termos e Definies 9

4. Unidade de Produo 10

5. Edificaes 11

6. Aquisio e Alojamento das Pintainhas 12

7. Ambincia 13

8. Iluminao 14

9. Debicagem 15

10. Alimentao e gua 16

11. Medicamentos 18

12. Biosseguridade 19

13. Coleta e Armazenagem de Ovos 19

14. Bem-estar das Aves 20

15. Sade, Segurana e Bem-estar do Trabalhador 21

16. Treinamento dos Trabalhadores 22

17. Rastreabilidade 23

18. Gesto Ambiental 23

19. Bibliografia Consultada 24

20. Tabelas de Recomendaes 26



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1. Introduo

As Boas Prticas de Produo de Ovos deve ser aplicada na cadeia produtiva de ovos,

funcionando como uma ferramenta para garantir o padro de qualidade exigido pelo mercado

interno ou externo. Estes mercados vm se tornando cada vez mais competitivos e a qualidade

dos produtos torna-se uma exigncia e no mais um atributo.

Alm das caractersticas do ambiente, o desempenho produtivo das aves pode ser

influenciado por vrios fatores, sendo estes de ordem gentica, nutricional ou dependente do

manejo, da densidade de criao e do tipo de alojamento.

Os objetivos da qualidade so definidos e sustentados por indicadores de conduo e

de processos, como aquisio de animais, produo, abate, transporte e apoios que atuam em

sinergia na cadeia, buscando atingir as metas da empresa. A produo de ovos uma

atividade que deve estar em harmonia com o ambiente, pois dependente do mesmo. Sua

produo resulta em resduos que devem ser bem manejados, podendo ser utilizados em

outros setores agrcolas. importante estabelecer medidas que considerem o ambiente uma

unidade de produo e proporcionar informaes que ajudem o manejo dos sistemas, sendo

que a maior preocupao proteger as fontes de gua e dispor adequadamente dos resduos da

produo.

2. Aplicao

As especificaes tcnicas apresentadas neste documento esto relacionadas

produo de ovos para consumo, a partir do alojamento das pintainhas at a produo dos

ovos.

As especificaes tcnicas devem ser adequadas s diferentes realidades produtivas do

pas, considerando-se as condies climticas e geogrficas, assim como o volume da

produo.

3. Termos e Definies

Biosseguridade conjunto de prticas de manejo orientadas a prevenir o contato das

aves com microorganismos ou agentes patognicos.

BPPO Boas Prticas de Produo de Ovos.



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Cama material absorvente utilizado, sobre o piso do avirio, para a criao de

poedeiras.

Certificadora empresa ou entidade que realiza a fiscalizao e verifica as

conformidades ou no conformidades encontradas no processo produtivo.

Contaminantes substncias no permitidas encontradas em alimentos ou gua, que

podem trazer algum risco sade de animais ou seres humanos.

Edificaes estrutura fsica para a produo de ovos. Referente avirios, silos, casa

de apoio, composteira, etc.

Limpeza eliminao de terra, resduos de alimentos, sujidades, gorduras ou outros

objetos.

Lote - grupo de aves da mesma idade ou com at 10 dias de diferena entre elas que se

encontram em um mesmo ncleo.

MAPA Ministrio da Agricultura Pecuria e Abastecimento

Manejo considera todas as prticas que promovem a produo, bem estar geral e

sade das aves. Incluindo a destinao de subprodutos e resduos.

Ncleo - unidade fsica de produo avcola composta por um ou mais galpes, que

aloja um grupo de aves da mesma espcie e idade, com manejo comum e isolada de outras

atividades por barreiras fsicas naturais ou artificiais.

Unidade de produo - referente a um local onde poedeira ou insumos sua criao

so produzidos. Pode ser uma propriedade com um ou mais avirios, ou uma fbrica de rao

ou ainda, uma diviso de uma empresa produtora.

4. Unidade de Produo

Tem o objetivo de garantir que a terra, as construes e instalaes que constituem a

estrutura da unidade de produo sejam corretamente administradas, garantindo a produo

segura de alimentos e a proteo do meio ambiente.

4.1. O estabelecimento de postura comercial deve estar registrado e cadastrado no rgo

competente.

4.2. Um sistema de registro zoosanitrio deve ser estabelecido para cada unidade de produo,

proporcionando documentao permanente da atividade avcola.

4.3. Todos os registros realizados na unidade de produo devem estar acessveis e guardados

por, no mnimo dois anos.



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4.4. Deve ser implementado um programa de boas prticas de produo (BPP) para unidade

de produo.

4.5. Estabelecer procedimentos de desinfeco de veculos, na entrada e na sada do

estabelecimento avcola.

5. Edificaes

O avirio para as aves cumpre o seguinte:

5.1. Todas as edificaes devem seguir a legislao vigente.

5.2. Os ncleos de produo devem ser isolados impedindo o acesso de outros animais e

pessoas no permitidas, possibilitando o controle de pragas. Possuindo apenas uma entrada

para aves, pessoas, equipamentos e insumos e uma sada para eliminao de resduos.

5.3. Os estabelecimentos produtores de ovos comerciais devero adotar medidas de

biosseguridade e de manejo, as boas prticas de produo, para evitar a presena de aves de

estado sanitrio desconhecido, moscas, roedores e outras pragas nas proximidades e interior

do galpo.

5.4. Os pisos devem ter boa drenagem e serem conservados com higiene.

5.5. As paredes das edificaes como as de armazenamento de ovos, casa de apoio, casa de

ferramentas, devem estar em boas condies e que facilitem a limpeza e a desinfeco.



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6. Aquisio e Alojamento das Pintainhas

6.1. As aves devem ser adquiridas de incubatrios registrados e monitorados, sanitariamente,

pelo MAPA.

6.2. Todas as aves devem ser vacinadas ainda no incubatrio, contra a doena de Marek.

6.3. Imediatamente chegada das pintainhas no avirio, registrar em fichas as conformidades

das aves adquiridas.

6.4. A temperatura ao nvel das aves deve estar ajustada ao conforto trmico das mesmas.

6.5. A gua dever estar disponvel antes da chegada das aves.

6.6. Deve-se utilizar quantidade adequada de bebedouros e comedouros em relao ao nmero

de aves, efetuando a regulagem da altura conforme a idade.

Realizar controle e registro de trnsito de veculos e de acesso de pessoas ao local, incluindo a colocao de sinais de aviso para evitar a entrada de pessoas alheias ao

processo produtivo.

Os produtores avcolas devero fazer uma consulta prvia documental ao Setor Competente de Fiscalizao, sobre a viabilidade de construo ou ampliao de

edificaes antes de constru-las.

Elaborar e executar programa de limpeza e desinfeco, a ser realizado nos galpes, aps a sada dos lotes de aves.

Os equipamentos utilizados no transporte de produtos e alimentos para aves ou transporte de ovos e aves devem ser higienizados seguindo a legislao vigente.

Instalar sistema de ventilao, asperso e aquecimento para permitir o ajuste da ambincia de acordo com a necessidade das aves, em cada fase de criao.

Instalar gradeamento sob as gaiolas, assim como outras medidas que facilitem a dessecao rpida das fezes, evitando o acmulo de insetos e suas larvas.

Deve haver instalaes de apoio para armazenagem de medicamentos e materiais, realizao de necropsia e higienizao das mos.



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7. Ambincia

7.1. As condies ambientais dentro dos avirios devem ser manejadas para garantir o bem

estar das aves e do trabalhador.

7.2. A temperatura e nvel de ventilao do avirio devem ser apropriados ao sistema de

criao, idade, peso e estado fisiolgico das aves, permitindo a manuteno da temperatura

corporal sem dificuldades.

7.3. Os nveis de odores, gases e poeiras devem ser mnimos, a fim de no causar desconforto

para as aves e o trabalhador.

7.4. Todo o avirio com ventilao mecnica deve ser desenhado e manejado para evitar uma

elevao de temperatura acima da zona de conforto trmico.

7.5. As temperaturas mnimas e mximas dentro dos avirios de ventilao automtica devem

ser medidas e registradas diariamente.

Implementar uma ficha de recebimento dos lotes que contemple os dados de qualidade das aves e os documentos legais.

Geradores, aquecedores, bebedouros e alarmes devero ser testados anteriormente chegada das aves para garantir o funcionamento apropriado.



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8. Iluminao

8.1. O programa de iluminao de cada avirio deve ser registrado.

8.2. A iluminao deve ser uniforme em todo o avirio.

8.3. Programas alternativos de luz podem ser adotados, quando necessrio, desde que

indicados pelo tcnico responsvel, mantendo os registros dos mesmos.

Recomenda-se o monitoramento e registros dos parmetros de qualidade do ambiente, como velocidade do ar, temperatura e umidade relativa.

A faixa de conforto recomendada para a fase de postura de: T (C) = 15-27 e UR (%) = 40-65.

A faixa de conforto recomendada para a fase inicial de: T (oC) = 30-34 e UR (%) = 40-65.

Recomenda-se que em condies de clima quente os produtores podem utilizar prticas de manejo que minimizem o estresse calrico das aves. Estas medidas

podem incluir a reduo na densidade de alojamento, aumento da ventilao e

utilizao de nebulizadores.

Recomenda-se que a qualidade do ar seja monitorada, mantendo-se um fluxo contnuo de ar fresco para todas as aves.

Os nveis mximos de gases devem ser: Amnia 25 ppm.

Dixido de Carbono 5000ppm.

Monxido de carbono 50ppm.

Sulfato de Hidrognio 10ppm.

Poeira inalvel 10mg/m.

Recomenda-se evitar que as aves sejam expostas a barulho intenso.

Fornecer o nmero de horas de iluminao conforme a idade e estado fisiolgico das aves.



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9. Debicagem

9.1. No debicar lotes de aves que estejam enfermas ou debiliadas.

9.2. A debicagem deve ser realizada por pessoal treinado e com equipamentos devidamente

ajustados.

9.3. O consumo de gua e rao deve ser monitorado aps a debicagem, evitando que as aves

diminuam o consumo de gua e rao a nveis abaixo de 50%.

9.4. A temperatura da lmina de debicagem deve ser mantida entre 550oC e 750oC.

9.5. Todo o equipamento de debicagem, incluindo aparelho, lminas e fiao eltrica devem

ser limpos e desinfetados antes a aps o processo de debicagem.

9.6. As mos do debicador devem ser limpas e desinfetadas antes do proceso de debicagem e

sempre que ele for interrompido.

9.7. Evitar outras prticas que possam estressar as aves durante e nos dias aps a debicagem,

tais como vacinaes, mudanas de gaiolas, etc.

9.8. recomendvel que haja um plano de ao corretiva que deve ser acionado caso persista

a reduo do consumo de gua e rao, aps sete dias da debicagem.

9.9. Recomenda-se que dois dias antes e dois dias depois da debicagem seja administrada s

aves uma soluo de eletrlitos e vitaminas, facilitando a cicatrizao do bico e diminuindo o

estresse das aves.

9.10. Aumentar os nveis de rao e gua oferecidos s aves aps a debicagem at que o

consumo volte ao normal.

9.11. Recomenda-se o uso de uma lmina aquecida at obter uma cor vermelha, para se

efetuar uma cauterizao correta.

9.12. A maneira mais adequada para medir a temperatura da lmina usar o pirmetro.

9.13. Recomenda-se que no sejam associadas debicagem, outras prticas de manejo e que

as aves no sejam removidas no dia da debicagem.



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10. Alimentao e gua

10.1. O espao de alimentao adotado no avirio deve ser suficiente para permitir o acesso

das aves ao alimento sem induzir competitividade.

10.2. As aves devem ter livre acesso aos bebedouros permitindo fluxo e volume adequados a

qualquer momento.

10.3. O dimensionamento de comedouros e bebedouros deve ser validado pelo tcnico

responsvel.

10.4. As unidades de produo devem garantir que a gua ministrada as aves seja limpa,

potvel e no oferea riscos para sade das mesmas.

10.5. A ingesto de gua deve ser medida por meio de medidores instalados em cada avirio e

registrada, diariamente.

10.6. Estabelecer procedimentos adequados para destino de guas servidas e resduos de

produo (aves mortas, ovos descartados, esterco e embalagem), de acordo com a legislao

ambiental vigente.

10.7. Deve-se seguir a legislao vigente quanto ao uso de ingredientes e produtos na

alimentao animal.

10.8. Caso a rao, suplementos minerais, vitamnicos e demais aditivos sejam adquiridos de

terceiros, devero ser obtidos de estabelecimentos registrados no Ministrio da Agricultura,

Pecuria e Abastecimento (MAPA).

A primeira debicagem deve ser realizada quando as aves estiverem entre 7 a 10 dias de idade.

Recomendam-se a troca das lminas a cada 5000 aves debicadas para pintainhas e 2000 aves debicadas para frangas.

Recomenda-se que o nmero de aves debicadas por hora seja de 600 a 800 aves na primeira debicagem e 300 a 400 aves na segunda debicagem.

Quando a segunda debicagem faz-se necessria, deve ser realizada entre a 8 e 14 semanas de idade.

As equipes de debicagem terceirizadas devem obedecer ao vazio sanitrio adequado, de no mnimo 72 horas.



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10.9. A rao fornecida s aves no deve conter contaminantes acima dos nveis permitidos

pela legislao vigente.

10.10. A empresa dever seguir normas de Boas Prticas de Fabricao (BPF) de rao

animal.

10.11. O interior dos silos, localizados na granja, devem ser limpos e higienizados

adequadamente.

10.12. Os veculos transportadores de rao devem ser higienizados e desinfetados

externamente a cada granja.

10.13. Os silos devem ser vedados para evitar a entrada de gua, pragas e outros

contaminantes.

10.14. Microingredientes e aditivos adquiridos de terceiros devem possuir rtulos em suas

embalagens, identificando produto, origem, funo, prazo de validade e demais informaes

baseadas na segurana de uso do alimento e que atendam a legislao.

10.15. Deve ser respeitado o perodo de retirada de medicamentos veterinrios, pesticidas e

aditivos utilizados nas formulaes seguindo a recomendao do fabricante ou a legislao

vigente.

10.16. Recomenda-se que todas as aves tenham acesso a, no mnimo, dois pontos de

bebedouros.

10.17. Os comedouros e bebedouros devem estar posicionados de tal forma que as aves

tenham acesso imediato comida e gua.

10.18. O projeto de bebedouros, o posicionamento e manuteno devem minimizar o

umedecimento do esterco ou cama.

10.19. Devem ser realizadas semestralmente, anlises fsicas, qumicas e microbiolgicas da

gua, sendo que os registros destas anlises devem ser mantidos.

10.20. A limpeza de depsitos intermedirios e tubulaes, desde a rede at o ponto de acesso

a gua para as aves, deve ser realizada semestralmente.

10.21. O depsito externo de gua de bebida deve ser protegido para evitar o aquecimento da

mesma.

10.22. Proteger a rede de distribuio de gua ou enterra-la para evitar o aquecimento da gua

de bebida e o risco de interrupo em sua distribuio.

10.23. Os ingredientes, sempre que possvel, devem ser analisados quanto a sua composico

bromatolgica, nveis de contaminantes e fatores anti-nutricionais.



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10.24. A limpeza dos silos de abastecimento do avirio deve ser efetuada, no mnimo,

trimestralmente.

10.25. Veculos transportadores de raes devem estar em boas condies e ser higienizados

internamente pelo menos uma vez ao ms.

10.26. Qualquer alterao nas caractersticas fsicas da rao deve ser registrada.

10.27. Ingredientes que no possuem rtulo devem apresentar uma ficha de especificao que

servir como parmetro de restrio.

11. Medicamentos

11.1. Os medicamentos devem ser utilizados somente mediante prescrio veterinria.

11.2. Os perodos de carncia dos medicamentos devem ser conhecidos e seguidos

rigorosamente.

11.3. Manter registros da administrao dos medicamentos contendo o nome do produto,

nmero do lote/partida, nmero de aves tratadas, quantidade total de medicamento utilizado,

perodo de tratamento, perodo de carncia e nome da pessoa que administrou o produto.

11.4. O acesso ao medicamento deve ser limitado apenas a trabalhadores com treinamento

adequado e/ou experincia no manuseio dos mesmos.

11.5. Os medicamentos devem ser registrados no MAPA, e apresentar ficha tcnica de

segurana.

Os espaos mnimos recomendados nos comedouros e bebedouros para aves adultas so:

- Em gaiolas:

Comedouro calha: 8cm/ave branca e 10cm/ ave vermelha. Bebedouros nipple: 1 para 6 aves brancas ou vermelhas. Bebedouros calha: 8cm/ave branca e 10cm/ ave vermelha.

- Em piso:

Comedouros calha: 8cm/ave branca e 10cm/ ave vermelha. Comedouro tubular: 1 para 20 aves brancas ou vermelhas. Bebedouros pendulares: 1 para 50 aves brancas ou vermelhas Bebedouros nipple: 1 para 8 aves brancas ou vermelhas. Bebedouros calha: 8cm/ave branca e 10cm/ ave vermelha.



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12. Biosseguridade

12.1. A mortalidade acima do normal deve ter as causas investigadas e um plano de ao deve

ser implantado.

12.2. Quando a mortalidade for acima de 10% em 72h, o servio veterinrio oficial deve ser

informado.

12.3. Todos os avirios devem operar no sistema tudo dentro, tudo fora.

12.4. As instalaes devem ser higienizadas e desinfetadas de acordo com o plano de limpeza.

12.5. Funcionrios no devem manter contato com outras aves.

12.6. Deve haver sistema de desinfeco ou troca dos calados na entrada dos ncleos.

12.7. obrigatria a realizao de monitoramento sanitrio do plantel, segundo a legislao

vigente.

12.8. Deve haver um plano de controle de pragas e doenas.

13. Coleta e Armazenagem de Ovos

13.1. Os funcionrios encarregados da coleta dos ovos devem lavar e desinfetar as mos antes

de cada coleta.

13.2. As bandejas e caixas de armazenagem e distribuio dos ovos devem ser limpas e

higienizadas.

13.3. proibido que embalagens de papelo sejam reutilizadas.

Todos os medicamentos e desinfetantes devem ser mantidos trancados em local especfico, de acesso restrito, que permita a preservao da qualidade do produto e

o controle de acesso.

Manter registros dirios de mortalidade e aves eliminadas. Evitar o acesso de outros animais no interior do avirio. Veculos com trnsito permitido devem ser desinfetados antes de entrar e sair da

unidade de produo.

Recomenda-se uma seleo pr-descarte, promovendo a eutansia das aves que no estejam aptas para a comercializao.



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14. Bem-Estar das Aves

14.1. O estabelecimento de normas de bem-estar animal deve ter como base o conhecimento

cientfico e no ser baseado em aspecto antropomrfico.

14.2. A muda forada desaconselhvel, porm quando necessria, deve ser realizada de

maneira a reduzir a mortalidade e danos ao lote.

14.3. O programa de bem-estar deve ser baseado em planejamento, educao e capacitao.

14.4. As gaiolas devem ser projetadas e mantidas de forma a minimizar o desconforto e o

estresse, assim como, prevenir injrias ou doenas s aves.

14.5. A inclinao do piso das gaiolas no deve ser maior que 8o ou 13%.

14.6. As prticas de manejo devem ser adequadas, evitando-se o sofrimento desnecessrio das

aves.

14.7. A densidade de alojamento deve permitir a movimentao das aves bem como espao

para todas se deitarem ao mesmo tempo, evitando o amontoamento de uma sobre a outra.

14.8. A densidade de alojamento, em gaiolas, para aves brancas deve ser de no mnimo

375cm2 / ave branca e par a aves vermelhas 450cm2 / ave vermelha.

14.9. As aves devem receber alimentao e nutrio adequada a cada fase de criao.

14.10. As aves devem ser manejadas de maneira adequada para evitar ocorrncia de doenas.

14.11. A inspeo das aves deve ser realizada, no mnimo, uma vez ao dia.

14.12. A empresa deve manter um programa de avaliao e verificao de conformidade de

todo o processo, permitindo readequao de etapas onde ocorram erros.

A coleta de ovos, quando no automatizada, deve ser realizada, no mnimo quatro vezes ao dia.

Aps cada coleta de ovos, os mesmos devem ser levados sala de seleo e classificao, o mais rpido possvel, evitando que estes permaneam no avirio

desnecessariamente.

Os ovos devem ser inspecionados e classificados de acordo com a legislao vigente.

Depois de separados por peso, embalados e identificados os ovos devem ser armazenados em salas limpas e arejadas e em condies adequadas enquanto

aguardam sua comercializao.



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15. Sade, Segurana e Bem-Estar do Trabalhador

15.1. Toda unidade de produo com mais de cinco trabalhadores deve ter um Programa de

Sade e Segurana baseada em uma avaliao completa e documentada de riscos.

15.2. Todos os trabalhadores devem estar cientes e concordar com as exigncias do programa

de sade e segurana da unidade de produo.

15.3. Os registros das reunies devem estar disponveis como prova de que a direo est

dando ateno aos interesses dos trabalhadores.

15.4. O produtor deve possuir uma relao de nmeros de telefones para contato em caso de

emergncia.

As Boas Prticas de Manejo em granjas devem ser seguidas para garantir conforto s aves.

As cinco liberdades podem servir como base para a elaborao de programas de bem-estar animal das empresas produtoras de ovos.

Todos os funcionrios devem ser treinados em conformidade com os mtodos de manejo adotados.

O nmero de aves por gaiola deve considerar a linhagem e a disponibilidade de comedouros e bebedouros.

Para melhores condies de bem-estar, recomenda-se que a densidade de alojamento, em gaiolas, seja de 450cm2 / ave branca e de 560cm2 / ave vermelha.

Em caso de aves feridas, estas devem ser tratadas rapidamente e separadas do lote. Aves mortas devem ser separadas imediatamente.

A necessidade de sacrifcio de aves doentes ou feridas deve ser constatada e realizada por pessoal habilitado, evitando-se o sofrimento do animal.

O mtodo de sacrifcio recomendados o deslocamento cervical.



22

16. Treinamento dos Trabalhadores

16.1. Todos os trabalhadores que executam tarefas, incluindo decises gerenciais e operaes,

que possam ter um impacto significante no consumidor, manipulador, meio ambiente e

criao de aves devem ser competentes com base em: educao apropriada, treinamento

continuado, conhecimento e/ou experincia adquirida, comprovados por meio de registros.

16.2. Na unidade de produo todos trabalhadores devem estar cientes dos procedimentos

relevantes para o empreendimento em situaes de emergncia que representem perigo a

sade humana, segurana dos alimentos ou sade e bem-estar das aves.

16.3. Estes procedimentos relevantes devem cobrir a ocorrncia de falha no suprimento de

alimento ou gua para as aves.

O Programa de Sade e segurana deve conter: - Gerenciamento de sade e segurana.

- Procedimentos para registro de acidentes.

- Localizao dos kits de Primeiros Socorros, Manual de Acidentes e

Incidentes Perigosos.

- Requisitos de treinamento para equipe de trabalhadores.

- Equipamentos de segurana e roupa protetora (EPI).

- Plano preventivo para reduzir a exposio dos trabalhadores a poeira, rudos,

gases nocivos e outros riscos.

- Os trabalhadores devem ser informados quem os acidentes e incidentes

perigosos devem ser reportados.

- Os trabalhadores devem ser informados como e onde contatar o mdico,

Hospital e outros servios de emergncia locais.

O pessoal destinado ao trabalho interno do estabelecimento avcola dever observar as medidas gerais de higiene pessoal e utilizar roupas e calados limpos e

EPI.



23

17. Rastreabilidade

17.1. As aves devem ser identificadas e agrupadas por lote.

17.2. O lote dever ser constitudo por um grupo de aves deve ser de mesma origem alojadas

em uma mesma unidade de produo ou avirio.

17.3. Os lotes devero ser identificados no sistema de rastreabilidade desde a sua recepo na

unidade de produo.

17.4. Todas as organizaes ou empresas envolvidas na cadeia de produo de ovos devero

ser devidamente cadastradas e registradas no rgos competentes.

17.5. Para rastreabilidade faz-se necessrio realizar cadastros de avozeiros, matrizeiros,

incubatrios, propriedade de produo (independente, cooperativa ou integradora) e empresas

fornecedoras de insumos.

17.6. Todos os eventos envolvidos no processo de produo de ovos devero ser devidamente

registrados pela empresa, com fichas prprias. Essas informaes sero utilizadas para

alimentar o banco de dados da empresa.

17.7. A identificao dos ovos de ser garantida durante todas as etapas de produo.

17.8. Com relao especfica ao lote de aves, dever conter informaes referentes data de

ecloso, data de alojamento, linhagem, quantidade de aves, manejo alimentar (raes e demais

insumos), manejo sanitrio (medicamentos, vacinas, programas sanitrios, ocorrncias),

programas de luz, sistemas de criao, controle de visitas, manejo integrado de pragas, ndices

zootcnicos e as movimentaes (transporte, etc).

18. Gesto Ambiental

importante proporcionar informaes que possam ajudar no manejo do sistema de

produo, protegendo as fontes de gua da poluio e dispondo adequadamente dos resduos

da produo.

18.1. Na unidade de produo deve-se respeitar a legislao ambiental vigente.

18.2. Deve ser mantido, no estabelecimento e com fcil acesso, o documento de aprovao,

pelo rgo de fiscalizao oficial de meio ambiente, da rea onde o estabelecimento foi

construdo. Este documento deve trazer informaes sobre o destino adequado dos resduos da

produo: compostagem, incinerao, fossa sptica ou outros mtodos indicados, em funo

do risco ambiental.



24

18.3. Implementao de um plano de gerenciamento, determinando estratgias para minimizar

todos os riscos identificados na produo avcola, como a poluio ou contaminao de gua e

solo.

18.4. Quando houver mortalidade macia de aves, deve-se comunicar ao rgo oficial

competente e elimin-las de acordo com a legislao vigente.

18.5. proibido o uso do esterco ou cama de avirio na alimentao de ruminantes.

18.6. Retirar diariamente as aves mortas do avirio, destinando-as compostagem ou

incinerao.

19. Bibliografia Consultada

EMBRAPA. Boas Prticas de Produo de Frangos. Circular Tcnica 38. 2003, 12p.

EMBRAPA. Boas Prticas de Produo na Postura Comercial. 26p.

EUREPGAP. Checklist. Garantia Integrada da Fazenda. Verso 2.0 Mar-05. 2005, 62p.

Hy-Line do Brasil. Manual de Manejo.

http://www.hylinedobrasil.com.br/website/production/htms_pt/page_3.asp. Acessado em 17

de julho de 2007.

Manual de segurana e qualidade para a avicultura de postura. Braslia DF: CampoPAS,

2004. 97p.

MAPA. Marco Legal da Produo Integrada de Frutas do Brasil. Ministrio da Agricultura,

Pecuria e Abastecimento. 2002, 58p.

Mendes A.A. e Almeida PAZ I.C.L. Bem estar animal. In: R. Olivo. O mundo do frango.

1ed. Cricima-SC. p. 119 126, 2006.

Realizao de uma avaliao de risco no local, levando em considerao o uso anterior da terra, bem como todos os impactos ambientais relacionados atividade

avcola.

A compostagem o mtodo de tratamento dos resduos slidos da granja. Proteger as fontes de gua de cargas poluidoras e do acesso de pessoas no

autorizadas e animais.

Manter a unidade de produo livre de lixo e resduos, acondicionando-os e armazenando-os em local adequado at o seu descarte.



25

Moreira J., Norkus E.A. Rastreablidade na cadeia produtiva de carnes. BioRastro Certificao

de Produtos Agropecurios Ltda. 15p. 2004.


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RESTR

I

O

O

estabelecimento de postura

comercial deve estar registrado e

cadastrado no rgo competente.

U

m

sistema

de registro

zoosanitrio deve

ser estabelecido

para cada

unidade de

produo, proporcionando

documentao

permanente da atividade avcola.

Todos os registros realizados

na unidade de produo devem estar

acessveis e

guardados por,

no m

nimo dois anos.

D

eve ser implem

entado um

programa

de boas

prticas de

produo (B

PP) para

unidade de

produo

4. Unidade de

Produo

Estabelecer

procedimentos

de desinfeco de veculos, na entrada e na sada do estabelecim

ento avcola.


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I

O

Todas as edificaes devem

seguir a legislao vigente.

O

s ncleos

de produo

devem

ser isolados

impedindo

o acesso de outros anim

ais e pessoas no

permitidas,

possibilitando o

controle de

pragas. Possuindo

apenas um

a entrada

para aves,

pessoas, equipamentos e insum

os e um

a sada

para elim

inao de

resduos.

R

ealizar controle e registro de

trnsito de

veculos e

de acesso

de pessoas

ao local,

incluindo a colocao de sinais de aviso para evitar a entrada de pessoas

alheias ao

processo produtivo.

Os

produtores avcolas

devero fazer

uma

consulta prvia

documental

ao Setor

Com

petente de

Fiscalizao, sobre

a viabilidade

de construo

ou am

pliao de

edificaes antes de constru-las.

5. Edificaes

Elaborar e

executar program

a de

limpeza

e desinfeco, a ser realizado nos galpes, aps a sada dos lotes de aves.


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28

Os

equipamentos

utilizados no

transporte de

produtos e alimentos para aves

ou transporte de ovos e aves devem

ser

higienizados seguindo a legislao vigente.

O

s estabelecim

entos produtores

de ovos comerciais devero adotar

medidas de biosseguridade e m

anejo, as boas prticas de produo, para evitar a presena de aves de estado sanitrio

desconhecido, m

oscas, roedores

e outras

pragas nas

proximidades e interior do galpo.

Instalarsistema de ventilao,

asperso e

aquecimento

para perm

itir o ajuste da ambincia

de acordo com a necessidade das

aves, em cada fase de criao.

O

s pisos

devem

ter boa

drenagem e serem

conservados com

higiene.

Instalar gradeam

ento sob as gaiolas,

assim

como

outras m

edidas que

facilitem

a dessecao

rpida das

fezes, evitando o acm

ulo de insetos e suas larvas.

A

s paredes

das edificaes

como as de arm

azenamento de ovos,

casa de apoio, casa de ferramentas,

devem estar em

boas condies e que

facilitem

a lim

peza e

a desinfeco.

Deve

haver instalaes

de apoio

para arm

azenagem

de m

edicamentos

e m

ateriais, realizao

de necropsia

e higienizao das m

os.


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O

As aves devem

ser adquiridas de incubatrios registrados e m

onitorados sanitariam

ente pelo MA

PA.

Todas as aves devem ser vacinadas

ainda no incubatrio, contra a doena de M

arek.

Im

ediatamente chegada das

pintainhas no

avirio, registrar

em

fichas as

conformidades

das aves

adquiridas.

Im

plementar um

a ficha de recebim

ento dos

lotes que

contemple

os dados

de qualidade

das aves

e os

documentos legais.

A

temperatura ao nvel das aves

deve estar ajustada ao conforto trmico

das mesm

as.

A

gua dever estar disponvel antes da chegada das aves.

D

eve-se utilizar

quantidade adequada de bebedouros e com

edouros em

relao

ao nm

ero de

aves, efetuando

a regulagem

da

altura conform

e a idade.

6. Aquisio e

alojamento das

pintainhas

Geradores,

aquecedores, bebedouros e alarm

es devero ser

testados anteriorm

ente

chegada das aves para garantir o funcionam

ento apropriado.


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O

A

s condies

ambientais

dentro dos

avirios devem

ser

manejadas

para garantir

o bem

estar das aves e do trabalhador.

R

ecomenda-se

o m

onitoramento

e registro

dos parm

etros de

qualidade do

ambiente, com

o velocidade do ar, tem

peratura e umidade relativa.

A

faixa de

conforto recom

endada para a fase de postura de: T (C

) = 15-27, UR

(%) = 40-

65.

A

faixa de

conforto recom

endada para a fase incial de: T (C

) = 30-34, UR

(%) = 40-

65.

7. Am

bincia

A

tem

peratura e

nvel de

ventilao do avirio devem ser

apropriados ao sistema de criao,

idade, peso e estado fisiolgico das

aves, perm

itindo a

manuteno

da tem

peratura corporal sem

dificuldades.

Em

condies de clima quente

os produtores

podem

utilizar prticas

de manejo que m

inimizem

o estresse calrico das aves. Estas m

edidas podem incluir a reduo

na densidade

de alojam

ento, aum

ento da ventilao e utilizao de nebulizadores.


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Recom

enda-se que

a qualidade do ar seja m

onitorada, m

antendo-se um fluxo contnuo de

ar fresco para todas as aves.

O

s nveis de odores, gases e poeiras devem

ser mnim

os, a fim

de no causar desconforto para as aves e o trabalhador.

Os

nveis m

ximos

de gases

devem ser:

1. A

mnia 25 ppm

.

2. D

ixido de Carbono 5000ppm

. 3.

Monxido de carbono 50ppm

.

4. Sulfato de H

idrognio 10ppm.

Poeira inalvel 10mg/m

.

Todo

o avirio

com

ventilao m

ecnica deve

ser desenhado e m

anejado para evitar um

a elevao

de tem

peratura acim

a da

zona de

conforto trm

ico.

A

s temperaturas m

nimas e

mxim

as dentro dos avirios de ventilao autom

tica devem ser

medidas

e registradas

diariamente.

Recom

enda-se evitar

que as

aves sejam

expostas

a barulho

intenso


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O

O

programa de ilum

inao de

cada avirio

deve ser

registrado.

8. Ilum

inao

A

ilum

inao deve

ser uniform

e em todo o avirio.

Fornecer o nm

ero de horas de ilum

inao conforme a idade e

estado fisiolgico das aves.

Programas

alternativos de luz podem

ser adotados,

quando necessrio,

desde que

indicados pelo

tcnico responsvel, m

antendo os registros dos m

esmos.


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O

N

o debicar lotes de aves que

estejam

enfermas

ou debilitadas.

A

debicagem

deve

ser realizada por pessoal treinado e com

equipam

entos devidam

ente ajustados.

A

primeira debicagem

deve ser

realizada quando

as aves

estiverem

entre 7

a 10

dias de

idade.

O

consum

o de

gua e

rao deve ser monitorado aps a

debicagem, evitando que as aves

diminuam

o consumo de gua e

rao a nveis abaixo de 50%.

recomendvel

que haja

um plano de ao corretiva que

deve ser acionado caso persista a reduo

do consum

o de

gua e

rao, aps sete dias da debicagem.

Recom

enda-se que dois dias antes

e dois

dias depois

da debicagem

seja

administrada

s aves um

a soluo de eletrlitos e vitam

inas, facilitando a cicatrizao do bico e dim

inuindo o estresse das aves.

Aum

entar os nveis de rao e gua oferecidos s aves aps a debicagem

at que consumo volte

ao normal

9. Debicagem

A

temperatura da lm

ina de debicagem

deve ser mantida

entre 550 e 750oC

.

R

ecomenda-se o uso de um

a lm

ina aquecida at obter uma cor

vermelha,

para se

efetuar um

a cauterizao correta.


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A m

aneira mais adequada para

medir a tem

peratura da lmina

usar o pirmetro.

Recom

enda-se que

a debicagem

no

seja associada

a outras prticas de m

anejo e que as aves no sejam

removidas no dia da

debicagem.

Todo

o equipam

ento de

debicagem,

incluindo aparelho,

lminas e fiao eltrica devem

ser lim

pos e desinfetados antes a aps o processo de debicagem

.

A

s m

os do

debicador devem

ser limpas e desinfetadas

antes do processode debicagem

e sem

pre que ele for interrompido.

Recom

endam-se

a troca

das lm

inas a cada 5000 aves debicadas para

pintainhas e

2000 aves

debicadas para frangas.

Recom

enda-se que o nmero

de aves debicadas por hora seja de 600

a 800

aves na

primeira

debicagem e 300 a 400 aves na

segunda debicagem.

Quando

a segunda

debicagem

faz-se necessria, deve ser realizada entre a 8

a e 14a sem

anas de idade.


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Evitar

outras prticas

que possam

estressar as aves durante e nos dias aps a debicagem

, tais com

o vacinaes,

mudanas

de gaiolas.

A

s equipes

de debicagem

terceirizadas

devem

obedecer ao

vazio sanitrio

adequado, de

no m

nimo 72 horas.


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O

O

espao

de alim

entao adotado

no avirio

deve ser

suficiente para permitir o acesso

das aves ao alimento sem

induzir com

petitividade.

O

s espaos

mnim

os recom

endados nos

comedouros

e bebedouros para aves adultas so:

Em gaiolas:

-Com

edouro calha:

8cm/ave

branca e

10cm/ ave verm

elha. -B

ebedouros nipple:

1 para

6 aves

brancas ou vermelhas.

-Bebedouros

calha: 8cm

/ave branca

e 10cm

/ ave vermelha.

Em

piso: -C

omedouros

calha: 8cm

/ave branca

e 10cm

/ ave vermelha..

-Com

edouro tubular:

1 para

20 aves

brancas ou vermelhas.

-Bebedouros pendulares: 1 para 50 aves

brancas ou vermelhas

-Bebedouros

nipple: 1

para 8

aves brancas ou verm

elhas. -B

ebedouros calha:

8cm/ave

branca e

10cm/ ave verm

elha.

10. Alim

entao e gua

Recom

enda-se que todas as aves tenham

acesso a, no mnim

o, dois pontos de bebedouros.


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