Receita PãO Cebola
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Ingredientes da massa: 100% — Farinha de Trigo Especial — 2.000 g 1,7% — Fermento Seco Instantâneo — 35 g 35% — Água — 700 g 2,0% — Sal — 40 g 6,0% — Açúcar Refinado — 120 g 5,0% — Margarina Bolo — 100 g 3,0% — Leite em Pó — 60 g 10% — Ovos — 200 g 1,0% — Condicionador em Pó — 20 g 15% — Cebola — 300 g 0,5% — Alho — 10 g Orégano — a gosto Modo de Preparo: 1 — Bata no liquidificador a cebola e o alho com parte da água da receita. 2 — Coloque na amassadeira todos os ingredientes, enclusive a cebola batida e mais da metade da água. 3 — Trabalhe a massa na 1ª velocidade, adicionando o restante da água até homogeneizar. 4 — Passe para 2ª velocidade e trabalhe a massa até o ponto de véu. 5 — Corte pesadas com 1.200 g de massa, boleie, divida em seguida na divisora e modele conforme foto. 6 — Pinte com ovos em meio crescimento e polvilhe com cebola desidratada ou orégano. Tempo Aproximado de Fermentação: 60 minutos. Forno de Lastro: Temperatura — 220ºC (sem vapor) Tempo Aproximado de Cozimento — 15 min. Forno Turbo: Temperatura — 180ºC (sem vapor) Tempo Aproximado de Cozimento — 12 min. Rendimento Aproximado: 89 unidades com 40 g de massa cada. Passos importantes: 1) Depois de divididos, modele os pªes em formato de bolas... 2) ...ou bisnagas. 3) Disponha-os em assadeiras. 4) Pinte com ovos em meio crescimento. 5) Polvilhe cebola desidratada ou orØgano. 6) Depois de crescer, asse. Autor: Valmir Soares Machado Empresa: Padaria e Confeitaria Iolanda - Valença - RJ PˆODECEBOLA PˆODECEBOLA
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Ingredientes da massa:100% — Farinha de Trigo Especial —2.000 g1,7% — Fermento Seco Instantâneo — 35g35% — Água — 700 g2,0% — Sal — 40 g6,0% — Açúcar Refinado — 120 g5,0% — Margarina Bolo — 100 g3,0% — Leite em Pó — 60 g10% — Ovos — 200 g1,0% — Condicionador em Pó — 20 g15% — Cebola — 300 g0,5% — Alho — 10 gOrégano — a gosto
Modo de Preparo:1 — Bata no liquidificador a cebola e o alhocom parte da água da receita.2 — Coloque na amassadeira todos osingredientes, enclusive a cebola batida emais da metade da água.3 — Trabalhe a massa na 1ª velocidade,adicionando o restante da água atéhomogeneizar.4 — Passe para 2ª velocidade e trabalhe amassa até o ponto de véu.5 — Corte pesadas com 1.200 g de massa,boleie, divida em seguida na divisora emodele conforme foto.6 — Pinte com ovos em meio crescimento e
polvilhe com cebola desidratada ou orégano.
Tempo Aproximado de Fermentação: 60minutos.
Forno de Lastro:Temperatura — 220ºC (sem vapor)Tempo Aproximado de Cozimento — 15 min.
Forno Turbo:Temperatura — 180ºC (sem vapor)Tempo Aproximado de Cozimento — 12 min.
Rendimento Aproximado:89 unidades com 40 g de massa cada.
Passos importantes:
1) Depois de divididos,modele os pães emformato de bolas...
2) ...ou bisnagas.
3) Disponha-os emassadeiras.
4) Pinte com ovos em meiocrescimento.
5) Polvilhe ceboladesidratada ou orégano.
6) Depois de crescer, asse.
Autor: Valmir Soares MachadoEmpresa: Padaria e Confeitaria Iolanda - Valença - RJ
PÃO DE CEBOLAPÃO DE CEBOLA
