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    1 - Conserva de cebola2 - Picles de quiabo3 - Molho de azeitona4 - Vinagre de ervas5 - Chucrute

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    ~IndiceEconomia DomesticaAmaclanle de roupa 285Caldo de carne 285Catchup : : 285Catupiry 285Chucrute 286Conserva de cebola , " , , , 286Danete : 286Detergente 286Iogurte " " " " . .287Iogurte com sabor de fruta 287Leite condensado .287Lingui!j;3 de porco caseira 287Molho "31 peste" .288Molho aromatleo para qualquer prato .288MoIbo de azeitona 288Molho de gorgonzola 288Molho de malonese de batata , 289Molho de mantelga ~." 289Molho de mostarda 289Molho pobre para assados , 289Molho tipo ingles 290Mussarela 290Passe bern .290Picles de quiabo 290Picles de uva ; 291Requeijao caseiro 291Requeijao cremoso 291Tempero de alho 291Tempero de cebola ~ 292Tempero caseiro para feijao, arroz e carnes 292Tempero ao curry " 292Tempero quatro condimentos 292Tempera cinco condimentos 293Vinagre com ervas 293Equiva.lencia de pesos e medidas 294

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    Amaciante de roupaIngredientes:1 sabonete Lux (azul) de 90 gramas1/2 lura de aguafervendo3 1/2 litros de agua fria1 vuiro midio de le ite d e ro sa s1 v idro p eq ue no de g lic erin a puraModo de fazer:D issolva 0 sabonete picado na aglla fervendo e tire do fogo . A crescente as dem ais ingredientes, m isture bern e guardeem g a rra fa s. S e qniser, pode colocar u rn ponce de perfume.

    Caldo de carneIngredlentes;3 litr os de a g u a500 gram as de m uscula (ou ouira carne sem ossa, com a tutano}1 tala de salsao1 c eb ola grande1 cenauraModo de rarer:C ozin he du rante du as h oras tod os os ing red ientes. P asse n a pe:n eira e con serve na g eladeira.

    CatchupIngredientes:3 xicaras (eM) de massa de tamale1/2 litro de vinagre1 xlcara (chd) de a,ucar112 col her (eM) de ptmenta-do-reino112 colh er (e hd ) de cravo emp61 /2 c olh er (eM) de cane la em p61 pedacinlw de gengib.re fresco1 alho por61 folha de lauraModo de fazer:Leve ao fogo todos os ingredientes, m enos a m assa de tomate, e fe rv a ate red uzir a 2!3. Coo. Jume a r na ss a de Inmate,m exa bern e leve novam ente ao fogo . Ferva 10 m inutes. Experim ente e reforee os tem peras, se for do seu agrado .

    CatupiryIngredientes:I litre de leue10 c o lh er es (sopa) d e maise na200 gramas de manteiga sem sal1 eolher [sopa) de sa l1 lata de creme de Leite com a soro e na temperatura ambienteModo de Iazer:Leve ao fogo 3{4 de litm de leite, a m anteiga e 0 sal. deixando ferver, N o restam e do leite , d lssolva a m aisena e acres-cente ao leite fervendo. Deixe cozinhar 2 m inutos. T ire do fogo e deixe esfriar. B ata, em pequenas PO~O es n o liq uid lf i-cador, acrescentandoalgum as colheres de crem e de leite. D epois de tndo baudo, leve a geladeira.

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    Chucrutelngredientes:1 r epolh o roxa o u b ro nc o1 colher (cluj) de most arda1puada de noz-moscada1 fo llllJ d e lo uro1 xicar (elui) de v in ho b ra nc a se co

    M odo de razer:Cone bern fininho 0repolho . L ave bern e Jeve ao fogo com a restan te dos ingred ien tes. C ozinhe em p an ela tam pa da .

    Conserva de cebolaIngredientes:2 q uilos de cebola miUda (do mesm o tama nh a)alhop im en ta -d o- re in a em grao2 fo lllD s d e lo uro1 pimenu: vermelhaa~Ucarvinagre

    Modo de rarer:Caloque as cebolas em agua fervente sa]gada, e assim que com ecar a am aciar, L ire da agoa e c olo qo e-a s n um a p en eira.Depois, enxugue as cebolas, coloqce-asem urn vidra de b oc a la rg a. JUTIte a lg un s d en te s' de a 1h o in te ir os , a p imen ta -d o-remo, a laura e a p im enta verm elha. A parte, fe rv a v in ag re s ufic ie nte para eomple tar a v id ro au v id ros, com 1 xicara(eM ) de a c u . c a r para cada litre de v inagre . D espeje a v inagre quente s ab re a s c eb ola s, tampe a vid ro e deixe macerarpor 15 was,

    DaneteIngredientes:1 litro de leite1 lata de leiie c on densado2 pacotes de p 6 p ara p udim sabor c hocolateM odo de fazer:Mist.ure todos as ingredienres. L eve ao fogo paraengrassar. C oloque em I :a~S e le ve a geladeira,

    DetergenteIngredientes:1 pedra de sabilo d e c oc o1/2 litro de agua fervente1 cap o de P tnhoso!1 v id ro p eq ue no de amoniaco4 litros de dguaf ri a

    Modo de razer:Rale au pique o sabao de coco e dissolva-o na agua fervente, F or a d o fo go , a cre sc en te 0 Pinhosol, 0 am oniaco e a aguafria, misturando b er n. G ua rd s em g arr afa s.

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    IogurteIngredientes:1 litro de le ite2 colheres (sop a) de le ite em po instantaneo1 copa de io gu rt e s ab or naturalModo de raz~r:Ferva 0 Ieite, deixe am om ar e adicione 0 le ite em p6. Mex a b ern , ju nte 0 io gu ne . C ub ra 0 pirex com urn pano limpo edeixe no fom o frio , de urn d ia para outre. D epo is coloque em capos. Se gostar com sabor acrescente m oran go ou aba-caxi em calda

    Iogurte com sabor de frutaIngredientes:1 Iitro de le ite3 colheres {sopa} de iagurte comercial1 la ta d e leite c on de nsa da1 pacote de g ela tin a (q ua lq ue r s ab or )

    Modo de fa.zer:Ferva 0 leite e deixe am ornar. B ata 0 iogorte para obter urn crem e; desm anche esse crem e em urn poueo de Ieite mamoe acrescente-o ao restante do leite m om o. T am pe, coloque em lugar aq uecido e deixe descansar, sell mexer.ate formata c oa lh ad a. C olo qu e-a n o liq uid lfic ad or, ju nte 0 leite condeasadc ea gelauna (de sua preferencia). C onserve na geladei-fa.

    Leite condensadoIngredientes:I copo de Leite em po integral.1capo de a,ucar11 2 capo de aguaModo de razer:B ata ta do no liq uid ific ad or, c olo qu e n urn v id eo e le ve a ge lad eira. U se no dia segninte,

    Llnguica de porco caseiraIngredientes:2 quilos d e ca rn e de porco canada em p edacos m iU dos4 d en tes d e a lh o so ca do s1 co lh rinha de pim enta-do-re ino m aida no hora1 p im en ta v erm elh a p ic ad a2 colheres (sopa) de sal2 cebolas grandes batidinhas] c ol he rin ha de colorau1 ram inho de m anjerona p icada1 litro de vinho bronco seco

    Modo de fazer:Misture b ern todo s os tem peras, ju nte a cam e, esfregue bern e jnnte ao vinho, D eixe m acerar por 2 4 horas, Lave bern astripas com agua e vinagre, esfregue depo is com l imao,. en cha-as e am arre com barbante a cad a 2 0 cen tim etros,furand oa I in g ui ca para sair 0ar. Se quiser, pode ievar as lingui~s ao fum eiro duran te 3 dias. P ara que durem mais tem po , Ie ve -as ao sol para secar, por 3 dias, e depois guarde-as em vasilha de louca, altem ando carnadas de Iinguica e de banha,

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    Molho "~pesto"Inl1'edientes:10 dentes de alho1 x tca ra de manjericiio112 ;c icara denozes1/2 steam de parmesiio raladoazeue de oliva (0 suftcienle para uma p asta m ole)Modo de razer:Bam tu do n o Iiq uid ific ad or e g ua rd e em v id ro s n a g ela de ir a,

    Molho aromatico para qualquer pratoIngredientes:50 g rama s de p im esu a mala gu eta se m semensesl lltro de wnagre (de v in ho o u c er ea is }1l ata pequena de m assa d e to ma te6 t oma te s madura s2 cabecas de alho2 c ebo las g ra nd es1pimentao1/2 c o/h er (s opa) d e p im ema- do -r ein o4 folhas de louro2 noz-m ascada raladassa l

    Modo de fazer:Moa os ingredientes s6lidos e bata depois, junto com os Iiquidos, no liquidificador, Conserve na geladeira,Molho de azeitona (para servtr sobre blfes,canapes, etc.)

    Ingredientes:1 capo de vinagre (d e v in ha ou ce re ais)3014 4 cap os de agua3 c ab ec as g ra nd es de alho4 c eb ola s g ra nd es1maca de cheiro -verde50 0 g rama s d e a ze ita na verde1 la ta g ra nd e de massa de tomate3 co l her es (s ap o) de pimenta-da-reino8 toma te s m ad urosJ ou 2 pimentoes1 v idro pequeno de mostardaoreganoModo de Iazer:Mea os ingredientes solidos, c oto qu e-o s n o liquidificador com os IJquidos em velocidade m axim a. A dicione em vidros,cub ra com urn pou ca de 610 0 e co nserve na gela deira ,

    Molho de gorgonzola (para sandukhe)Ingredientes:100 gram as de gorgonz ola1 c olher de vinagre1 13 d e x ic ar a (coo) d e c rem e de leite

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    Modo de fazer:Lev e ao l iq u id if ic ad or 0 queijo e 0 vina gre . B ata b ern e a cre sc ente 80S poucos 0 crem e de leite, ate conseguir um m olhob ern g rosso. C on se rv e n a g ela deira .

    Molbo de maionese de batataIngredientes:2 h ala la s m ed ia s c oz id as1 cenoura peq uena cozida1 xicara (etifi) d e a ze it1 xicara (etife) de leitepimenta-do-reinosa lvinagreModo de fazer;B ata tu do n o liq uid ific ad or. Ju nte 0 vinagre, 0 sal e a pim enta-do-reina a gosto,

    Molho de manteigaIngredientes:4 00 g rama s de man le ig a o u mar ga rin a2 c ab ec as g ra nd es de a lho e sp rem id osal a gostoModo de 'aur:Misture tudo. C onserve na geladeira, Pode jllJltar salsinha picada, manjerieao, etc.

    Molho de mostardaIngredielltes:1 ou 2enlleiopes de mosta rd a maid a1 x lcara (e ha) de v in ag re b ro nc o1/4 de xicara (eM) de mel1 c olher (eM ) de sa l213 de xicara (eM) de azelte

    Modo de faur:Co lo que n o I iq u id if ic ad or 0 vinagre, a.mostarda, 0mel e a sal. Batabem, Sem desligar 0 apa re lh o, d es pe je , em fio, aazeite, deixando bater bern ate ficar espesso eiirm e.

    Molbo pobre para assadosIngredientes:J macinho de sal sa p ic ada2 cebolas picadas3 colheres de pimenta-do-reino maida2 colheres de salm olho de to mate1/4 de litro de vinagre

    Modo de 'azer:Coloque todos os ingredientes num a panela e eubra-os com agua. Quando estiver fervendo adieione a m olha de rom ate(a gosto) eo vinagre, Cozinhe par 5 minutes.

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    Molho tipo ingJes (para temperar carnes)Ingredient .es:2 00 gram as de pim ento m alagueta3 c eb ola s g ra nd es1 c ab eca de alha15 cravos da India12 folhas de louro1lata tpequena) de massa de tomate1/2 litro de vinagre (de vinha ou cereals)} 12 litra d e m olh o de sojasa l

    M odo de fazer!B ata to do s o s in gre dien te s n o liq uid i:fic ad or. m en os 0vinag re e 0molbo de soja . C oe tudo em peneira tina, aerescenre 0m olbo de soja e 0 vinagre e gnarde na geladeira , em vidm b er n f ec ha do .

    MussarelaIngredlentes:5 litros de leile1 c olhe r (so pa) de fermento ta ctic o (o u iagurte)1 /2 c o lh er (eM) de salcoalhoModo de raur:Aqu~ 0 le ite n a tem peratu ra de 3 5 (u se 0 teI1 Ilom etro para m ed ir). C olo que a ferm ento e u rn a colher (so pa) de coa1 ho(c om prar e m ca sa esp ecializa da ), rn istu ra nd o em Ifl xfcara (chi) de agua e sal. Deixe coaguJar por I hora. Ap6s a coa-gulacao, e sc orra , co rte em tirin has fin as, n a h orizo ntal e vertical. D eixe rep ou sar p or 10 m inu tes. Coloque em agua fer-vendo e agite a m assa no form ato de urn oito , por uns 15 m inutes, com urna colher de pau . Jogue sobre a m esa e am as-se ainda q ue nte, fo nn and o u rn a bola, faea. nos au trances, au ainda co loque numa Form a epo pao pu lm an e co loque emsalm oura forte ate a dia seguinre.

    Passe bemIngredientes:aguaaleoolM odo de tazer:C oloque a ~gua e 0 alc001 em partes iguais, U rn ld eca a roupa e passe.

    PicJes de quiaboIngredientes:2 qui/os de quiabo tenro3 1 4 de xlcara de sa l8 x ic ar as d e v in ag re b ran c o1xicara de agua1 0 p im en ta sfr es ca s v erm e lh as ou verdes1 0 d en ie s de alho

    M odo de fazer:L av e os q ulabo s, deix an do 0 cabinho. Ponha em vidros lim pos, bern apertados. Em cada vidro coloque 1 pim enta e 1

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    d en te d e a lb o. E sq ue nte 0v in ag re , a !igua e 0sal ate fe rv erem. S e q uise r m ais temp era do , jante sem entes de m ostarda ede salsao, D espeje sobre o s q uiabos 0 vinagre bern quente e tam pe. D eixe ficar 8 sem anas, antes de Usaf.

    Pi des de uvaIogredientes:1 q uilo d e uv a Italia1 15 d e litro de v in ag re b ra nc o60 0 gramas de a,acar1 ra ma d e ca nela pequena em p au5 cravos da India1 pitada de salModo de fazer.C orte o s c ab in ho s cia uva, sem ret:ira-los. L ave, escorra e co loqne-as em videos esterilizados. Ferva 0 vinagre com 0~ucar , a canela e os craves, Junte 0 sa l edespeje im ed iatam ente sabre as uvas, tmnpe e esterilize p or u rn s h era, G uardeem In ga r escu ro , se co e fresco .N ota: Sirva com qualquer tipo de cam e assada,

    Requeljao caseiroIogredlentes:1 litro de teee1 xicara (cafe) de vinagre branca1 c olh er (sopa) de m anteiga au m argarina1 co lher (ca /e) de sa l

    Modo de fazer:Do litro de leite tire If} . co po, reserve, e leve 0 re sto p ara fe rv er. Depois q ue ferv er, tire do fog o e coloq ae 0 vinagre,m exa e espere coagu lar. C oo em urn guardanapofino para tirar 0 soro e leve a m assa coagulada so Iiquidlflcadcr com am anteiga e 0 sal L igue 0 liq uid ific a.d or e , e nq ua nto b ate , v a ju nta nd o, a os POIlCOS, 0 leite reservado , a 16 a mistnra ficarcremosa. Esfli pronto .

    Requeijao cremosoIogredientes:1 liiro de Leite500 gramas de quei jofresco2 00 g rama s de mameiga com sal4 colheres (sopa, bem cheia) de maisena

    Modo de fazer:Ba ta n o I iq u id if ie ad o r 0 q ue ijo c om 0 leite, M istn re com os outros ingred ien tes, m enos a m aisena e leve so fogo paraferver. A pan e, disso lv a a m aisena Dum po)JCOde Ieite e junte 1Ip anela. D eixe ferver, d epois coloq ue na geladeira.

    Tempero de alhoIngredlentes:1 cabeC tl d e a lh o e sp rem id o1 c olh er de solModo de raur:M istw :e e c on se rv e n a g ela de ira ,

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    Tempero decebolaInglledientes:500gramasde cebola1ma fto de s als a1 ma~ode cebo linha verde2 dentes de alho esprem ido2 colheres de sal

    MOdo de fazer:Bata tuclo no Iiq lrid ific ad or. C ole qu e em v id ro s e g usrd e n a g ela de ira .

    Tempero caselru para feijao, arrnze carnesIngredientes:100 gramas de alho1 quito de cebola6falhas de Iowa1ma(;o d e s als a3fofhas de salsao1/2 xicam (eM) de oleo1 colher (sobrem esa) de pim enta-do-reino m ofda1 colher (sopa) de oregano3 galhos de manjericao6go/has de manjerona1 q uilo de sa l

    Modo de fazer:P asse p ela m aq uin a de m oor os ingredientes s61100s e depois todos 110 liq nid ifica do r. D esp eje numa tig elae a cre sc en rea sal Misunebem e conserve na geladeira,

    Tem.peroao curry (ou earll, bom paraassados e l egumes cozIdos)logredientes:1 parte de coen tro moido1 parte de cominho motdo1 parte de ge .ngibre ra lado15 craves da India m oidos (para 100 gram as dos dema is ingredien te s)1 parte de n oz -m asc ad a ra la da1 ou 2 partes de pimenta-do-reino1 au 2 partes de pdprica5 griios depimentajresea (para coda 100 gramas dos demais)

    M odo de razer.:Tuda Isso C leve ser levado ao liquidificador, a que fannata com os outros ingredientes, urna pasta que pode ser gnarda-c i a n a g ela de ir a, em r ec ip ie nte fechado,

    Tempero quatro condimentos (para. reUio,carnesetc.)Ingredientes:cravo da In dia mafd op im ento em grii'o m oida

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    n oz -m o se ad a ra la dage .ngibre ra ladoModo de fazer:O s in gre die nte s, em p arte ig ua is , d ev em SeE m is tu ra do s e s oc ad os . D e po ls , e s6 g ua rd ar e m v id eo s.

    Tempero cinco condimentos (espedalpara carne moida)Ingredientes:1 parte d e c an e/a em p o1 parte de pimema m ala gueta em p O2 pa rt es de p im e nta -d o- re in o mama2 partes de crave do india moido4 partes d e n oz -ma sc ad a ra la daModo de razer:M isture todos o s ingredientes.

    Vinagre com ervas (para temperar saJadJlS)Ingred.lentes:manjericaomanjeronahorteliiaiecrimtomithoestragiioc ebo linh a v er devinagreModo de fazer:C olo qu e as fo lh as, d e u ma d as erv as esco lh id as, Duma ja rra e d es pe je 0 vinagre na base de 1/2 Iitro para 100 groom s defo lh as, D eix e d es can sa r p or 10 all 15 dias sacudindo a jarra carla dais d ias. E ngarrafe e tam pe com rolha,Nota: Escolha um vinagre de boa qualidade (nunca de aIcool); apenas de cereais ou de vinho tinto a u b ra nc o.

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    "EQUIVALENCIA DE PESOS E MEDIDAS1 x icara (eM ) d e faririb a d e trig o1 x ic ara (e ha ) d e a 'lu car1 xfeara (elill) de man te ig a1 x fc ar a ( eh a) de leite em p63 xtcaras de lfquidoI co po (g ran de) d e lfquido1co po (g ran de) d e a~earIol her (s op a) d e m a nte ig a1 c oI be r (s op a) d e liq uid o1 c ol he r (s op a) de fa rin ha d e trig o1 co lh er (s op a) d e a cu ea rI colher (sopa) de ferm ento em p6I colher (sopa) de leite em p6I co lh er (eM ) d e m an teig a1 colher (eM) de Jiquido1ca lh er (e lu i) d e fa rin ha d e trig o1colher (eha) de a c u c a . r1 colher (eM) de fennento em p61 co lher (cM ) de leite em pOovo - tam anho m ediadamgema

    100 gramas130gramas18 0 gramas70gramasme io li tr o250 mililitros160gramas20 gramas16 mililitros7gram as10 gramas7 gramas1gramas5 gramas5gramas3 gram as3 gramas2gramas2gramas45 a 50 gramas30 gramas15a 18gramas

    A nears d e c lu i a do ta da e um a m edia dasxcaras e nc on tra das n o comercio , 0 capo e m aier que 0 am ericana, q ue tem200 mi li li tr o s.A vari~ para m ais au para menos e m uito peq uena e nao causara alteracao nas receitas,

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    "Iodice geral

    EntradasFriasBerinjela ern escabeche 17Bolo frio de arenque 17Bolo frio de bacalhau e an.chovas 17Bolo gelado de salmao com maionese ~ 18Bolo gelado de atum e camarao 19Camaren tropical "."" " "".." " " 19Carpaccio com molho de alcaparras e queijo parmesao "" 20Lagarto com creme de atum e alcaparras 20Li'ngua a escabeche 20Ma.ionese de lagosta 21Maionese com lombo defurnado e batata 21Maionese Lilian Smith de Vasconcelos 22Manjar de coco com molho de camarao 22Manjar de milho com molho de camarao 23Marlscos ao vinagrete 23Mousse de camarao 24Mousse de sabnio com molho sueeo 24Mousse de salmao e truta defumada 25Rosbife com molho alemao 26Salada chic " "" 26Salada de bacalhau a hrasilelra 26Salada de camarao 27Salada de frango defumado 27Salada de frango e frutas 28SaJada de frango, legumes e batata frita _ " 28Salada de lentilha com llngulca , 29Salada de ma !ri e e am a ra o 30Salada de salmao 30Salada especial de peito de fran go 30Salada festiva 31Salpicao de camarao 32Salpicao de frango defumado 32Salplcao de lagosta para 0Natal 32Salpicao Ltrta Naider de Souza " " 33Salpicao Neidinba Steeca 33Salpicao picante 34Sardinhas especiais 34Sopa de pepino 35Yogurte com pepino 35QuentesCapeletti ao brodo " " 35Consome Lufza Hatem 36

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    Sops '"aI pesto" ". """,,..".". "'"., '", ,." , ".." "." "" n " , ,36Sopa crem e de aspargo " " ,., , " ,. . " " , . . " , 37Sopa , Cl'ellle de erv ilha .. " ' , " " , , , , , , .37Sopa Cl'eIne dem ilho v erde gra tinada , , ' " " " , 37Sopa de batata alem a .; " , , ~ " " ". ." 38 ,Sopa de eebola ' , " "" "', ..' ,..' " ' " 38Sopa de cebola espec ial " ", ,,""" ''''''''''. ' ' " '" '". ,, .,,. .. . . . . . . . " ,," " . . " ' 39Sopa de couve-de-bruxelas , ' ' " ', " "" " " , ." , 3 ,9Sopa de eouve-tlo r ' ' " " " " , $9Sopa de siri ". ."" . ,, "". .,," .". ." " """ " .". " " " 40S op 'a d e tapioca, ,. ." " ", ,. . ' , , " " " ' 40Sopio dellc ioso " ". ." " '." " " , " ' , ,,' ". ." '. ' "" " .40S u ile ' d e eamarao ,,. ,," " ".. " "" " ' " ,. ." ' '." " " 41

    CarnesAssado trop ical." " "" " , '" . .' , ,,,. , " " """ ' " ". ." , " " "" 47.A: s sadode eharque , ," "' " "" "" " " " "." " " ".." " " 47BaodeJa espec ial de N ata .1 ." " " ' ' ,. , , , . ".48B,ife a m llanesa Palon tilla "" ." " , " " . ,." ." , ' " ". ." " " " ,4 8B,ife crem oso ' ' " " ' ' 0 .. " " ' ".' ", " "",, " ' " " 49Bires de vltela 00 m ignon "'al peste" " " " " " ' , " " " ". ., ,.49BoM de: fi'ango " " " "" " " " ""." ." " . ,.". "" ." . '." "",, " " ,. " ". . " , " '.". """ ." '" ." ,,. ,,."" . , .49C abrito ou carne tro assado , ,. . ' '. , " '."""" ' , " " ' ,, " ." " " "" .50Ches ter a franeesa " " " " ." ,""" " ' " "" ' '. ',. ,. ,. 50Churrasco de coelho 0 " .. " .. ' ' ' " ' " "".", .. ,," . ' '. "" ".,, " " , ",,., " '. """ ,s0Coelho assado " ', ' " ". . ' " . , , ',. . , " . . " , 51Coelho a italiana " ,., , "."".' " '..," ," "." , .51Coelho a parlslense . ." " ' " ' " .". , ,. . , " " ,,' " . '" " . ' ,,52Cemida a l e m a " " " . . " . " " " " " " " 52Contra ,file ao gorgonzola " " " "" " 52Cozido de cam elro ' " , , " " ' , . . " ." . , " ."". .53Cozido mexicano ." '".." ' . .'." ' ,,' ' ' '. ' . " " , 53 ,C rem e de frangocom dam asco "" " " " 54Ensopado de feijao b raneo e frango .. " ," """ ". . " ." ,," ," ," , " , """. '"""" "" ." " "" ." "," . '."" ." '''.'. ,, 55Fatias de peito de peru com m olbo de fru tas , ,. . , , .55File mignon 3'0. carll ' '. ' " , ' , ' ". . " ' " ", 56 ,Frango assado com m aiones.e 'e 'estra;gao " " " " " ". .57F range ao vinagre e v inho" , , ". ." " . ," ' ' . . ' "" ."" " " " ". . " " 57 'F ' rango aD m olho de Jaran ja " " , " " ." " " , " ." " 58F rango desfiado crem oso " " "" 58F rango ensopado " " " " " " " " " ". . " ". ." " " ." " 59F tango xadrez ,com castanha de ca j u " " " " " ' " . '." . , " ,.",,59Fricasse de frang ,o e br6co lis . . ' , " " . ." " . ." " " ". ." . , , ,. .60G .aUnha ao estragao " ,,' " '. ' ' " "n."'" ' " 60'Galinha. d'angola . ; l : Norm andie ., "" " , " " ." ". . ". . """" .""",. ," , " '61G alinha de N ,u ta l """" "".." ".', , , ." ".. ,,.... , , ,., , " , ''.', , " " , " " ".." .." " ." "., , " '" '..".."., , "" , ."." , ., . , , ""." " "".." " ,6 1'G,a linha ind iana comametxa , dam asco e ' m alti " " " " " " , "" .62Lagar te de f es ta~ com batata recheada " " ' " " ,." ". ." 63Lagarto pieante. .." " ".." """ " "" " " , ", " , ,,"""""...64Lingua defumada " " " , " ,," ".."." " ,,"" " " ",."" " ,64,

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    Lingua defumada a moda holandesa 64Lingua em strogonoff 65Lombo a paulista 66Lombo com cerela 66Lombo com vinho, ervas e especiarias " 67Lomba reeheado com damasco , 67Lomba recheado com frios 68Mignon a portuguesa 68Ossobuco it Italiana , 68Pato it americana 69Pato recheado com peito de gaJinha 69Pato com cogumeJo na cerveja 70Pato com molho de cereja 71Peito de fran go rol.e 71Pernll de vltela com molho madeira e pure de alho 72Peru defumado com molho de ma~ ~ ~ 73Peru defumado cremoso 73Picadinho especial com mandloquinba crocante 73Picadinho sofisticado ~ 74Rabada com agriao 74Ras ~ 75Recheio delicioso para aves 76Steak Diana ., 76Supremos de frango com presunto e Gruyere 76Tender com molho de frutas 7 7Vitela assada ao leite 78Vitela com vinho do Porto 78

    MassasAgnoloti verde , "' '" 83Bico de pena com presunto e queijo 83Bolo de macarrao 84Espaguete a carbonara 84Espaguete simonesco 84Espaguete vacanze 8 5Fettuccine com Irutos do mar 85Fusilli com cogumelos secos _ 86Macarrao II m ilanesa 8 6Macarrao "al burro" , 87Macarrao ao creme diferente 87Maca.rrao com lulas , 87Maearrao com vieiras '~"""'"'' 88Macarrao de espinafre com molba de queijo 88Macarrio escondido 89Macarrao gratinado _ 89Massa caseira para macarrao, lazanha e canelone : 89Massa verde 90Molbo de espinafre para acampanhar ravioli on capeUeti 90MoEho de "funghi seechl" c 90Nboque de abebora : 91

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    Nhoque de camarao 91Nboque de presunto efrango 92Nboque tncrementado 92Nhoque tirol& 92Ravioli alIa Romagnola 93Richietelli it Scapavia, 9'3Sufl~ de tagliatelli 94

    Frutos do marBacalhau ao creme e mussarela 99BobO de camarao 99Camarao a prnveneal 100Carnarao ao maitre 100Camarao ao molho de estragao 100Camarao deUcia 101Camarao com creme de palmito 101Delfcia de mllbo, eamaran e queijo 102Dourado assado 103File de badejo ao vinbo do Porto com molho de amendoas e salmao 103File de badejo com motho de coco e estragao 104File de pelxe com molho tartare u , 105Fritada de fomo 105Lagosta it Thermidor 106Paella it Laelso Rodrigues 106Paella a la marinera 107Peixe a portuguesa .., 107Peixe com molho de lulas 108Pelxe xadrez 108Polvo albo e 6100 109Polvo IiProvencal 109Pudlm de peixe ao molho de camarao 110Salmiio com vieiras 1101'rutas com amendeas na manteiga 111Vatapa de bacalhau 112

    AcompanhamentosVariadosBanana dengosa Diuza Rezende Moura 117Batata assada 117Beignets de ma~s 117Berinjela cheia Celso Amato 118Bolinhos de banana 118Bolo de batata .118Bolo de br6colis _ 119Casserole de mUhoverde 119Cebolas ao forno 120Cebolas crocantes L ~ 120

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    Chuchu ao molho de queijo 120Chutney de m a ~ a , " , 120Croustades de batatas , 121Farofa colorida - UlFarofa de arroz para acompanhar ehurrasce 122Farofa de banana 122Farofa de ovos mexidos .,122Farofa de ovos frUos 123Farofa de pao 123Farora umida 123Farofa doce e salgada 124Geleia de pera e ma ..:i 124Manteigas temperadas U4Molho de anchovas 125Mollio de ma~ ,,12SMolho cremoso para frango assado " U6Mollio para acompaohar bifes : 126Molbos para acompanhar carnes assadas 26Molho vinagrete de beterraba com alho por6 127Panqueca de milbo verde ,,, U8Panqueca so6stica da , , 128Pudim de milho verde 129Recbeios diversos para qualquer tlpo de ave " " .." 129Suilil: de milho verde , " _ " 130Sufle de Roquefort 131Sufle rapldo de aspargo 131Supreme de queijo 132Torta de berinjela 132ArrozArroz a americana 133Arroz a indiana 133Armz it italiana 133Arroz it piemontesa 134Arroz aos 3 queljos 1 134Arroz aos 3 queijos n 134Arroz com amendoas e passas 135Arroz com bananas ~ 135Arroz com lagosta e peito de galinha 136Arroz com pistacbe _..136Arroz com queijo ao forno 137Arroz com salmao e molho de earnarao e champignon .." " " 137Arroz de carreteiro 138Arroz de festa 139Arroz granfino " 139Arroz gratinado 139Arroz natalino .140Arroz relampago , 140Arroz Santa Catarina , 141Arroz tropical 141Bolo de arruz com peixe e camarao 141Risoto com mussarela defumada ~ 142

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    Sobremesas

    Risoto de'a!;8:frao , " " ,,' ".." ".." , .143Rlsoto de frango e frntas ' '".." " " " " ".." ".." " "..'.."..,,"143,Risoto de tm to s, d o mar ',..,, , ,..,, ' "."" , " ' , " .143Ri,SOtode quello " " ".,,, ,, , " " ".." "" ,." ", " " ".." ""."..144Risoto chop suey " " " " 144Risoto para guarnecer coelho assado " " " " " " .. ,.,144Risoto real n ' " " ' " , " " " " .. 145FeijaoFeijao a moda mexteana " ' ' ' " " 145Feij,ao II moda da easa . ".." "" " ..." .." .. "" , .. ".."" .." .' " " "" .. ' " " " " "" ,,.. , ,""."".146Feijao ,com couro de porco "".."." " ,,' "." " " " 146"Felj a D frances ' " " " ' " " ' ' '..",.." '..,," " 146Feijao pralano ' ", " " ""." " '.." ""..,.".',, " ".'." '.' ''''' " ,. " 147Feijaoroxinho II havana " " ' " , " " 147Feijaotrope.iro ." ' " " " " , " 148Feij,io tropeiro a mineira ".' ' ' ' " , , " 149Moros y cristianos a cubana ."." " " ".." " " ".."" " "" ".".""." ".." 149'T u tu a gu a na b oca ,., " ' ' ' 149

    Arro,z, doce a minha mnda , ,." " " " " " " 155Banana da ".." " " ' " ISSBo tO ' baba de mOI,;3 " " . """.. ". . ,. " " ,, "" ' " , " " I S ' SBO'lo crocante , , " 156BO'lo de nozes ' " ".,," '." '." '..'. ' ".."" " " ' " " ' , .", . ",..".",",",'. ','.','," " ".. '. . "",,,.,,." ' " .156Bo.lo de sorvete " " " " " "" " "..157Bolo gelado delfcia ,.., ,.."" ,,, " ,," " " lSIBrig:ade.ir,ao " " " " " '.." "" " ,.." """. ' 158Cerejas Oambadas a americana " "" " " " " , 159Charlotte de ameadoas ou Dozes ou aveIas 159Cocada IiLnclaCcacetcao " "." " " " '.",,' '" "".' ' 160Cocada de Sao Joao " " "..,," " '.." ' 160Creme deamelxa '.' "..,,"."' "".".., ," '.."..' " "' " ".,..""., " 160Creme dechocolate e cafe '." " " " " 160Creme de morango " ".."."' ' , " " """.,, '..".." ' ".' "" '.' ' " " 161Crepe de maracLtili ".."..' '.". , "., , , " , ,," " " " " " ,,161Crepe recheado .." " "" ".."" ' "' " " '.",.,"" ".."""." 162Crepe, Suzete " " ' "" " 162Delicia de bananas .' " ,.. ".,'''''' . ." ".." " , 163Doce de cidra ralada ".."."" ' ' " " ' " " " " 163Ilba tropical " " " " "..'." ,.' ' 163Laranjas flambadas: "..".".""," ,," " " " " ' " ".." " "" " "" ' 164Marron ,glace " "" " "." " '.".".'"." ,."".. '".." " "".' 164Merengue de am eix ,a " " ' " " , " 165Morhosgostosos para cobrir doces ." " '..'.'.""" ..' ,.' ' ,'..' , " 165Mousse de cafe' " "" " " "" ' " "." " ' 166Mousse de' chocolate Blstrot de' Jacques .." " " """ ".." "..,, 167Mousse, de chocolate com praUna ".."'" " ' ' " '..' " " 167

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    Mousse de chocolate especial 168Mousse de laranja com bolo Genoise 168Mousse de.manga com creme 169Mousse de maracujaa Ivan Antonio dos Santos 170Ovos nevados ao chocolate.. " 170Panqueca com sorvete e calda de maracuj a 170Parfait de abacaxi _ _ 171Pave ao rum _ 171Pave colorido 171Pave de damasco 172Pave delicioso para 0Natal 172Pave especial de morango 173Peras ao cherry brandy .174Pudim de castanbas para 0 NataJ 174Pudim de chocolate , , , .175Pudim de mamao .175Sorvete com moran go 176SuO@:gelado de ma~a com castanba 176Tirarnisu 17'1Torta de coco Joao Luiz Monteiro 177Torta de chocolate com coco : 178Torta de frutas saborosa ~ _ 178Torta de mac;a a americana 179Torta de ma!;aa, francesa " "' ,. " ", "' " " 179Torta de mac;a Isabel Wey 180Torta de merengue 180Torta de mousse de chocolate , , 181Torta de papo-de-an]o 181Torta de queijo com goiaba em calda 182Torta crocante de chocolate 183Torta diamante negro 183Torta mousseline de queijo e cerejas 184'Inrta para Pascoa " 184

    LanchesDocesBiscoito de batata doce ." 191Bolinha de banana .191Bolo aJemio de chocolate " "' " "' " 1.91Bolo de amendoim 192Bolo de amendoim delicioso 192Bolo de banana " 193Bolo de cafe e nozes 193Bolo de cenoura e nozes .: 194Bolo de cerveja preta , 194Bolo de chocolate em quadrados .195Bolo de coco embrulbado I .195Bolo de coco embrulbado n " " 196Bolo de frutas _ 196Bolo de genglbre e passas .197

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    Bolo de la ran ja . ' ,. ,,' ' ,,'". ." " " " ' "" " .,. " 197Bolo de ma!Ja "', , "'.". "' ' ,..,'.., ".'.." '.."'..,,..""".., , "" " '.., 198Bolo de m ilho verde ' ' ,'. . '" ". . n "., , ' , .198Bolo de oozes, passas ' 'e m a~as ' "" " . . " . , "" , , , 198Bolo de rlco ta " ". ." " " ' " ' "" " " " " , 199Bolo dos reis " '." " " , , , " " ' ,199BoJo form igueiro .". ." " " " " ', ' ,,, " , " " , . 200Bolo gosfo :so com golabada , ",." , ' ' " " 2 00Bolo negrito , '. .' ". . ". . , " " " ' " " ". ." " ." "". ." " 201Bombocado "." " ." ' , , " ' , " , " ". ." 2 01Bem bocade I',ap :ido " , " " " '''" . ,. " . , " " "". .2 02C am afeu de nozes ' '. . ,' . ' .' , " '. '." . ,,' "" " """. .,, " , ". ." "" ." "" " 2 02Cufa I. . .eonor Borghesi . " " ." " " " ' " " ,. . " .' "" " " " .2 02Gel~ ia de am ora " " "" ' ,,, ,,"" , " ." . " .n " " " .. " ' " ' ' " 2 03Gel:eia decaqui .." .., "." " " " " "..".." ".." " " " '" ..203'Geleia de ma~ " " ",." " " ".',." ' '."'.,,, , '"."' 2(l3Leche frita " ,.".."''" '.." ".."" ".." "" " . 203Licor de choco late " ' " ' " ,,, ,, , " ,. ' ". . , , 204Massa facilpara qualquer forta doce ' ".' " " ,..", 2 04Paode16 Tereza T ric ta " , " ." " ' " . . , . . ' " ' " " " " . . ". ." ." 205Pao-de-16, de fecula 'e'amendeas ,.".." "" " ".." " 205P ao -d e~ 1 6 d e fuba .. '.' "".". ' , ' ", 'n " " " " " 2 0SP aD rap ldo de nozes e frutas "" , ".., , ' ' , " , ,." " " , , 20 6Pe de moleque macio ', ' " " ,..' "." ,,''',.' ,," " "' ' ' '.." 206Pudim de paD faixa preta ".." ' " " "..".' "" " " ", " 20 6Rabanada com : banana "" " " " " "" " """.,,.,,""""." . .""""""'". ., " '" "" " . '." ". . """."".", .:"."., . , ,207Rosea de pa,scoa alema ", ' '. ,,'. , . .' """,, " " '"00''' " " " " ".207Sonhos dourados. . . '" ,. . , ' " " " ". ." ,,' " " " " . ." 208Torta ,alemii de rleota, ' "., """,.''''''',,", ' ' ".n ' " " " 20 8Torm de banana ." ". ." , " " " ." " '. . " " , , , " ' , ,208Torta dequeij 'o am eric an a." ." " " "'" "" ,,.,," "" ,., ". ,,. "" """. ,, " "" ." ".."" ''''." ".."". ."" "."." " ." " "..209'Torta de ricota "" " " " " , , '." ,. ." " 20 9Tom de rlcota dellclosa " " ".." " " 210Tor,ta Paris " " " " "" " " " " 21 0Traneareeheada ".' " ,.." " " "",, ' " , , " ,..,,, ",..".." '" ,,'.' "., 211Vienense , ' " . ." " ." ." " "" "" ".,,.""." . .""". ,, " , "" ,," " "," " " " .212,Warnes deIiciosos , , " " ""." , , '." 2 12SalgadosBolo fO'fo salgado " " " ".." 21 2Broa de batata ".." " '." ' '..,,'" ""',,""'"" ',.." , "",." " " ".."" ' '..' ,'." 213'CU8CUZ de eam arso L ayde V tdelra " " "" 21 3Empadao Neldinha Stecea " " " " " , " ' ". . ' ' " "" ",214Encilladas ch ilenas " " " ". ." " " " " 214Enro lad inho de queijO : , " " " " .2 15Estu .tad inhos "", " ' ' " . '. , , " " 2 1SMassa espee lal para . pastel assado , ," ." ,. . " " . " " ". ." " ." '." . '.' ' " '." "" 2 16Massa para to rta sa lgada " " " ,," " """ ." ." ." ,,' ,," " .". ." " " ." " 2 16pao .z inho de cebola " " ". ." '.". " " ' ' " , , " 2 16Paozinbo de .tuba " ' ' , " " , ' " " " ," '' " , " 2 17Paozinho dequeijo 'Iatiana de Souza D uarte ,. , , 2 17P'alito de queijo " " " " " " ". ' ' ' " , 21 7

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    Pao de forma Leonor Borghesi :.. .218Pao de l'iquidiJicador 1 218Pao de liquidifieador II ~218Pao demandioca , ..,219PaD de minuto deUcioso 219Pao de queijo Chedar , .219Pao de queijo Curitiba 220PIO' f'ell 220Pao integral 221'Pio reeheado Riviera _ 221Past,el de srri " 222PasteHio de batata ~ 222Queijo chanclich LaiJa Marcondes , , 223Quiche Lorraine " : 223Recheio de espinafre para torta 224Recheio de quel]o para torta 224Rocambole delicioso , 224Torla de sardinha " 225Torta fofa de fran go 225Totta para quaresma ~ , 226Torta saLgada de Jlquldlflcadar ~ 227

    Tempo de branqueamento para legumes e hortallcasCongelados para ocasloes especiais

    SalgadosBacalhau gran duque _ 223Bolinhas de milho verde " " 234Camarao empanado 234CoquUes de faJsa lagosta , 235Coxinhas especials , 23 6Empadlnhas de queijo 237File de Jioguado com camarao e qUeijD 237Frango semi-pronto ao catnpiry , 238Pastel decatupiry : 239Pates para congelar 240Torta para lanche 240Torta rapida de que'ijD ,,241SaJgadinhos rapldos 241DocesBolo de chocolate e nozes 242Bolo de tamaras e nozes 242Bolo eremoso 243Bolo cremoso de fuba 244Bomboeado rapldo 244Torta de pera 245

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    Controle snas caloriasDocesHananas ao forno 2510010 holandes de mae;i 251Creme belga 251Creme de laranja 252Creme de cafe 252Creme de chocolate 252Compota de mae;a : 252Compota de ma~ com damaseo 253Espu:ma de morango 25'3Flan de mae;1i " " " " " " " ".., "' "' "..".253Frape de mae;i 254Mae;i assada .254Peras ao vinho 254Peras corn rnerengue 254Pudlm creme de laranja 255Pudim de frutas 255Salada de frutas 255Sorvete de moraogo ,. 256s u ~ n ede banana 256Torta de morango _ 25'6Zabaione 257SalgadosDieta desintoxicante 257AceJga ao forno 257Bacalhan 258Bire de panela " 258Bolo de carnemoida 258Casquinha de siri 259Cassarola de abobrinha 259Cbaruto " 259Contra m e ao vinho 260Costeletas de porco 1 260Costeletas de porco IT _ 260Creme de cogumelos 261Dourado assado 261

    . Frango com alcaparras ' , 261Frango com alecrim , 262Frango com molho de soja 262File mignon ao molho , 262File de pescada 263Hamburguer ao forno 263Lingua defumada 263Linguado com camarao 264Lulas a provencal , 264Molho de malonese ,., ' " " " ".." , 264Molho roquefort para file ou salada 265

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    Nhoque 265OmeJete 265Pat~ de ffgado . 266Pat~ de rlcota 266Pelto de frango ao molho de cogumelos _ 266Peseada ao fomo _ 267Peseada gratinada _ : 267Pure de batata 267Pizza eambalhota ,. 267Salada de a lface com pate de queijo " 2 68Salada de atum , 268Salada de carne 268Sardinha 269Sopa de inhame 00 cara 269Strogonoff 269Sufle de espioafre 210Sufle de hortalleas 270Tainha assada e recheada 270Tomate recheado " 271

    Tabelas de EquivalenciaAllmentO$ diversos 2,72Carnes e frutos do mar 275Frutas , 276Bebidas alco6licas 277Sanduiches (calorlas) 278Consume de calorias por at ivida de 279Curiosidade: 0que voce pode comer em troca de calorias pedidas numa atividade 280

    Economia Domestics

    Amaelante de roupa 285CaJdo de came 285Catchup 285Catupiry " 285Chucrute 286Conserva de cebola " ~ , 286Danete 286Detergente 286Iogurte 2 8 7Iogurte com sabor de fruta , 187Leite condensado , .287Lingui!;a de porco caseira 287Mollio "al pesto" 288Molho aromatleo para qualquer prato 288Molho de azeitona , 288MoIho de gorgonzola 288MoIho de malonese de batata 289

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    Molbo de m anteiga 289M - olh o d e mostarda " 289Molbo pobre para assados : 289Molbo tipo ingles 290Mussare la 290. P as se b ern 290P icles de quiabo .290P icles de uva ,291Reque ija o c as eir o 291Reqnellao crem oso 2 91T em pero de alho 291Tempero de eebola " 2 92T emp er o c as eir o para feijao, arroz e carnes 2 92Tempero ao eurry , , 292Tempero quatro cond im entos : 29'2Tempero c inco c on d im en to s 293Vinagre com erva s 293Equi1'alencia de' pesos e medidas , 2,94