Receitas Funcionais Curso Detox

Técnica Dietética Funcional I– Prof. MSc Roberto Marcilio

BIOMASSA: 1/2 dúzia de banana verde Modo de Preparo: 1.Lave as bananas verdes com casca, uma a uma, utilizando esponja com água e sabão e enxágue bem. 2. Numa panela de pressão com água fervente (para criar choque térmico), coloque as bananas verdes com casca, cobertas com água e imediatamente feche a panela. 3. Quando a válvula começar a soltar vapor, conte 7 minutos e desligue o fogo. Deixe a panela fechada para que a pressão continue cozinhando as bananas. 4. Espere o vapor escapar naturalmente. Não force o processo abrindo a panela debaixo da água da torneira, por exemplo. 5. Ao termino do cozimento, mantenha as bananas na água quente da panela. 6. Vá aos poucos tirando a casca da polpa, que deve ser passada imediatamente no processador ou liquidificador. É importante que a polpa esteja bem quente, para não esfarinhar, adicione um pouco de água quente até ficar uma vitamina espessa. O produto que sai do liquidificador é a biomassa bruta da polpa. 7. Corte então as extremidades das cascas de banana que sobraram e deixe de molho em água com suco de limão entre 30 e 40 minutos. 8. Agora faça a biomassa fibra com o liquidificador ou processador elétrico.

PASTA DE BIOMASSA DE CACAU Ingredientes: 3 unidades de banana verde

3 colheres (sopa) de óleo de canola 1 pitada de sal 1 colher (cafezinho) de café em pó 3 colheres (sopa) cheias de cacau em pó (Nutricêutica) 1 xícara (café) de farinha de oleaginosas (castanha de caju, avelã, amendoim ou nozes) 3 colheres de sopa de açúcar mascavo ½ xícara de água Preparo: Cozinhe a banana verde com um pouco de água durante 7 a 10 minutos. Depois de cozida tritura-la em liquidificador com a casca e polpa. Adicione a essa mistura o óleo de canola, sal, café em pó, cacau em pó, farinha de oleaginosas e açúcar mascavo. Mexer até ficar no ponto de pasta. Sugestão: Se quiser fazer como brigadeiro, acrescente um pouco mais de farinha de oleaginosas, enrole em formato de bolinhas e passe em cacau em pó


MAIONESE DE LINHAÇA II: MOLHO CREMOSO DE LINHAÇA Ingredientes

2kg de batata inglesa 150ml de azeite de oliva orgânico 100ml de óleo de linhaça 3 colheres (sopa) de farinha de linhaça dourada Suco de 1/2 limão 1 colher (sopa) de mostarda Alho à gosto Ervas desidratadas a gosto (cebolinha, salsa, tomilho)

Modo de preparo Misture o azeite com o óleo de linhaça e reserve. Hidrate a farinha de linhaça com nove colheres de água morna por 30 minutos. Bata levemente no liquidificador: a farinha de linhaça hidratada, o suco de limão, a mostarda, o alho e as ervas. Acrescente a mistura de azeite e óleo de linhaça aos poucos, mantendo o liquidificador ligado até formar um molho cremoso e espesso.

Leite de Arroz Ingredientes:

1 xícara de arroz integral

Modo de preparo: 1- Deixar o arroz de molho por 2 horas;

2- Escorrer e cozinhar sem sal. Bater no liquidificador 1 xícara de arroz cozido com 2 xícaras de água gelada;

3- Coar;

4- Liquidificar com frutas de sua preferência ou misturar com cacau em pó, canela, baunilha, etc Rendimento: 500ml ou 2 copos de leite de arroz concentrado. Pode acrescentar mais 1-2 copos de água. Guardar em geladeira por até 24 horas. Tempo de preparo: 30 minutos.


CUSCUZ DE ATUM COM QUINUA

Ingredientes:

1cebola 4 dentes de alho

1 cenoura

1 xícara de milho congelado

1 xícara de ervilha congelada

1 colher de chá de sal marinho

3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem

Salsinha

Cebolinha

1 xícara de Quinua

300 ml molho de tomate 100% natural

1 lata de atum light

4 colheres de sopa de azeitona sem caroço

2 xícaras de farinha de milho em flocos

1 ovo caipira

½ xícara de água


SALADA AZUKI AO VINAGRETE DE MORANGO Ingredientes: 1 xícara de feijão azuki ½ xícara de morangos picados brunoise ½ xícara de mangapalmer picada brunoise ½ xícara de pepino japonês picado brunoise ½ xícara de cebola roxa brunoise ½ xícara de cheiro verde picado 1 colher de sopa de limão 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem Preparo: Misture o feijão azuki já cozido ao vinagrete de limão com o restante dos ingredientes.

MODO DE PREPARO:

Cozinhe o ovo por 5 minutos e reserve. Aqueça o óleo em uma panela e refogue o alho e a cebola até dourar. Acrescente a cenoura ralada, o molho de tomate, a água, o sal e a quínua. Tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos. Acrescente o milho, a ervilha, as azeitonas picadas e a sardinha* desfiada grosseiramente. Mexa até que o molho volte a ferver. Acrescente, aos poucos, a farinha de milho, em fogo baixo, mexendo bem para que a farinha envolva todo o molho. Desligue o fogo, acrescente o azeite de oliva, a salsinha e a cebolinha e mexa até misturar todos os ingredientes. Unte uma pudineira grande com azeite de oliva.Coloque uma camada fina do cuscus no fundo, disponha os ovos cortados em fatias grossas (4) na lateral da forma. Coloque o restante do cuscus, amassando bem com uma colher. Desenforme imediatamente. Decore com ramos de salsinha. * Utilizar a receita da sardinha mediterrânea ou sardinha enlatada


Salada de quinoa com manga, castanha-do-pará, alga e gengibre

1 colher (chá) de alga hijiki

4 colheres (sopa) de água

1 xícara(chá) de quinoa preta

1/2 xícara (chá) de quinoa mista

3 xícaras de caldo de legumes

Suco e raspa de 1 ½ limão

½ xícara de azeite de oliva extra virgem

½ colher (chá) de sal marinho

2 colheres (chá) de gengibre picado finamente

½ xícara de pimentão vermelho em cubinhos

½ xícara de castanha do pará em cubinhos

1 ½ xicara de manga madura mas firme (de preferência o tipo Palmer) em cubinhos

¼ colher (chá) de curry

Fatias de manga para decorar

Modo de Preparo:

1. Numa tigela pequena junte a alga e a água e deixe de molho por 15 minutos. Escorra

e reserve.

2. Lave as quinoas em água corrente, revolvendo os grãos para que fiquem limpos por

igual.

3. Numa panela, junte as quinoas e o caldo de legumes. Cozinhe em fogo alto. Quando

ferver, abaixe o fogo e cozinhe com a panela tampada por 20 minutos. Quando a

quinoa estiver pronta, coloque numa tigela para interromper o cozimento.

4. Enquanto isso, numa saladeira, junte o suco e a raspa de limão, o azeite, o sal, o

gengibre, o pimentão, a castanha, a alga, a ceboulette e a manga e misture.

5. Quando a quinoa estiver completamente fria, junte-a aos outros ingredientes. Leve à

geladeira por 30 minutos.

6. Sirva colocando um montinho da quinoa sobre as lâminas de manga espalhadas pelo

prato. Polvilhe com curry.

Obs: Está receita fica melhor quando feita de véspera.


BOLO DE COCO FUNCIONAL Ingredientes 4 ovos 1 xícara de açúcar mascavo 2 xícaras de leite de vaca(ou outro leite vegetal) 1/2 xícara de óleo de coco virgem (usar óleo vegetal) 1 xícara de farinha de arroz 1 xícara de farinha de coco orgânico 1 pacote de coco ralado(opcional) 1 colher de sopa de fermento quimico Modo de Preparo: Bater todos os ingredientes no liquidificador. Levar ao forno pré- aquecido em assadeira untada e polvilhada com farinha de arroz.

Torta Salgada funcional (sem glúten e sem lactose)

Ingredientes

5 ovos orgânico

1/2 xícara (chá) de óleo de coco virgem orgânico (Dr Orgânico)

1 xícara (chá) de leite de arroz orgânico (Jasmine)

2 colheres de sopa cheia de gersal

Cúrcuma em pó à gosto

2 xícaras de (chá) de farinha de arroz (integral)

1 ½ colher (sopa) de fermento químico

Sal do Himalaia à gosto

300g File de Peito de frango

Tomate orgânico

Modo de preparo:

Bater tudo no liquidificador (com exceção do fermento). Depois de liquidificar adicionar e

misturar o fermento e colocar metade da massa na assadeira untada e polvilhada. Colocar o

recheio à gosto: frango orgânico cozido desfiado com molho de tomate orgânico. Despejar

por cima do recheio. Assar em forno quente.


MANDIOQUEIJO (FALSO REQUEIJÃO SEM GLÚTEN , SEM

LACTOSE e SEM CASEINA)

Ingredientes:

o 500g de mandioca

o polvilho azedo

o 1 dente de alho

o 1 col de sopa de cebola cortada

o azeite ou o óleo de sua preferência

Modo de Preparo:

Cozinhe a mandioca até que fique se desmanchando, bata ela no liquificador com a água

do próprio cozimento, acrescente o alho e a cebola e continue batendo. A quantidade de

polvilho azedo vai depender do ponto que você quer que chegue, assim como o óleo, vá

acrescentando-os no liquidificador até ficar uma pasta, se quiser mais consistente

acrescente mais.

Dica: Para que fique mais sabororo, refogamos o alho e a cebola na frigideira com vários

temperos e acrescentamos o creme, deixamos ferver um pouco e retiramos. Dessa forma

ficou mais consistente e temperado.

Fonte: http://zeroglutenzerolactose.com.br/requeijao-lactose/


SUCO DESINTOXICANTE E DIGESTIVO -1 xícara (chá) de abacaxi em cubos -1 cenoura -1 xícara (chá) de talos de erva doce -1 suco de limão e raspas da casca

Suco verde

Ingredientes

2 folhas de couve manteiga orgânica

1 xícara de chá de folhas de hortelã orgânica

500 ml de suco de maracujá in natura, abacaxi ou suco de limão in natura

2 maças Fuji orgânica com casca

1000- 1500ml de água de acordo com a preferência

Adoçar com folhas de stévia à gosto

Modo de Preparo: Bater todos os ingredientes no liquidificador e peneirar. Sirva gelado

Suco de Inhame

Ingredientes

1 fatia de abacaxi

½ maçã

1 inhame

1 fatia de gengibre

Modo de Preparo

Passar tudo no juicer e beber imediatamente. Varie as 2 frutas, ex: Laranja com maça, pêra

com abacaxi, banana com mamão, etc.

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