Receitas varias

AS MAIS FÁCEIS RECEITAS

Índice

Índice 1AÇORDA DE CAMARÃO 5AMÊIJOAS COM VINHO BRANCO 6AMÊIJOAS DE CALDEIRADA 7AMÊIJOAS DE FRICASSÉ 7ARROZ À ORIENTAL 7ARROZ À VALENCIANA 8ARROZ COM AMÊIJOAS 9ARROZ DE ERVILHAS 9ARROZ DE LULAS 10ARROZ DE MARISCO 11ARROZ DE PATO 12ARROZ FRITO DE FRANGO 13BACALHAU À BRUXA 14BACALHAU À D.ª BRITES 14BACALHAU À DOUTOR 15BACALHAU À GOMES DE SÁ 16BACALHAU COM COGUMELOS E MILHO 17BACALHAU COM LEGUMES 18BACALHAU COM NATAS 19BACALHAU DE SEGREDO 20BACALHAU DOURADO 20BACALHAU NA TERRINA 21BATATAS RECHEADAS 22BATATAS RECHEADAS COM CARNE 23BIFES COM COGUMELOS 24BIFES DE ATUM 24BIFES DE CEBOLA 25BIFES DE PERÚ RECHEADOS 26BIFES ENROLADOS - 1 27BIFES ENROLADOS - 2 28BIFINHOS DE PERÚ COM CAMARÕES 29CAÇÃO LIMADO 30CADELINHAS COM LIMÃO 30CADELINHAS COM TOMATE 31CALDEIRADA DE BACALHAU 32CAMARÕES NO FORNO 33CARNE DE PORCO À ALENTEJANA 34CHOCOS FRITOS À OLHANENSE 35CODORNIZ ASSADA NO ESPETO 35COELHO À FRANCESA 36COELHO COM ERVILHAS E CEBOLA 37COELHO COM VINHO 38CORAÇÃO DE PORCO COM CENOURAS 39COSTELETAS COM MOLHO REAL 40COSTELETAS DE PORCO PANADAS 40COSTELETAS PANADAS 40COXAS DE FRANGO COM MILHO 41CREME DE NATAS 42

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CROQUETES 42CROQUETES DE ARROZ 43CROQUETES DE FRICASSÉ 43ESPARGUETE À BOLONHESA 44ESPARGUETE ALLA CARBONARA 44ESPARGUETE COM CAMARÃO 45ESPARGUETE COM MEXILHÕES 46ESPETADAS COM LEGUMES 47ESPETADAS DE PORCO 48FAVAS 49FEIJOADA - 1 50FEIJOADA - 2 51FEIJOADA DE COELHO 52FEIJOADA DE PATO 53FÍGADO DE VITELA ESTUFADO À ITALIANA 54FILETES ESCONDIDOS 54FRANGO ASSADO NA PATUSCA 55FRANGO ASSADO NO GRELHADOR 55FRANGO COM AMÊIJOAS 56FRANGO GRATINADO COM COGUMELOS 57FRANGO S. CRISTOVÃO 58FRICASSÉ 58GIGOT DE FRANGO À NAPOLITANA 59GRATINADO DE FIAMBRE E QUEIJO 60HAMBÚRGUERES PANADOS 61JARDINEIRA À HORTELÃO 62LACÃO 63LASANHA - 1 64LASANHA - 2 65LEITÃO ASSADO NO FORNO 66LOMBO DE PORCO ASSADO 66LULAS À AMERICANA 67LULAS COM AMÊIJOAS 68LULAS COM FEIJÃO PRETO 69LULAS DE FRICASSÉ 70MASSA COM COGUMELOS 71MASSA ITALIANA 72MASSADA DE CHOCOS NA CATAPLANA 73MEIA DESFEITA DE BACALHAU 74MEXILHÕES COM MOLHO DE TOMATE 75MIMOS DE PERÚ COM COGUMELOS 76MIOLOS 77MOLHO BRANCO 77MOLHO DE LIMÃO 78MOLHO DE MAIONESE 78MOLHO DE PEIXE 78MOLHO DE TOMATE GROSSO 79NOVILHO AU VIN 80OVOS MEXIDOS COM RINS 80PAELLA À VALENCIANA 81PARGO ASSADO NO FORNO À PORTUGUESA 82PESCADA COZIDA À POVEIRO 83

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PESCADA DOURADA 84PÊSSEGOS RECHEADOS 85PLAKI DE PEIXE 86POLVO GALEGO 87PRATO VISTOSO 88PURÉ DE ARROZ 88RIM DE PORCO GUISADO 89RISSÓIS, CAPAS DE 89RISSÓIS, RECHEIO DE 90ROLO DE CARNE - 1 90ROLO DE CARNE - 2 91ROLO DE CARNE COM LEGUMES 92SALADA DE FRANGO À SALCEDO 93SALADA DE MORANGOS 94SALADA PRIMAVERA 95SANGRIA 96SOPA DE CAÇÃO (ALHADA) 97SOPA DE ESPINAFRES COM QUEIJO 98SOPA DE FEIJÃO COM ESPINAFRES 98SOPA DE FEIJÃO COM ABÓBORA MOGANGA 99SOPA DE PESCADA 99SOPA DO MAR 100SOUFLÉ DE BACALHAU 101TALHARIM VERDE COM CARNE DE PORCO 102TEFINA OU SARAPATEL 102TRUTAS “AU BLEU” 103VITELA À PROVINCIANA 104VITELA COM ALHO 105VITELA NO FORNO 106

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AÇORDA DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

500 GR DE MIOLO DE CAMARÃO

1 CUBO DE CALDO DE GALINHA

COENTROS Q.B.

MEIO PÃO DURO

8 DENTES DE ALHOS

1 DL DE AZEITE

1 MALAGUETA

SAL Q.B.

2 OVOS

PREPARAÇÃO:

Escalde 500 gr de miolo de camarão em 5 dl de água temperada com um cubo de caldo de

galinha e um ramo de coentros durante 1 minuto.

Retire o camarão e na mesma água introduza meio pão de 2ª duro cortado em bocados e

deixe-o absorver a água. Esmague 8 dentes de alhos e estale-os juntamente com 1

malagueta de piri-piri em 1 dl de azeite, junte os camarões e deixe saltear um pouco.

Adicione o pão e deixe cozer sobre lume brando batendo com uma colher de pau, se for

necessário junte mais caldo.

Tempere com sal, junte 2 ovos e coentros picados e misture energicamente. Deixe

retomar fervura e sirva logo.

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AMÊIJOAS COM VINHO BRANCO

INGREDIENTES:

24 AMÊIJOAS GRANDES

1 COPO DE VINHO BRANCO SECO

1/2 COPO DE CALDO DE PEIXE

4 DENTES DE ALHOS PICADOS MIUDAMENTE

6 A 8 GALHOS DE SALSA FRESCA PICADOS

2 COLHERES (DE SOPA) DE MANTEIGA

AZEITE Q.B.

1/2 LIMÃO

SAL E PIMENTA PRETA MOÍDA NA ALTURA

PREPARAÇÃO:

Lave bem as amêijoas e mantenha-as em água fria. Numa frigideira, aqueça um pouco de

azeite e junte os alhos picados e deixe-o dourar bem, depois as amêijoas devidamente

escorridas e secas e o vinho branco seco.

Convém lembrar-lhe que deve sempre escolher para cozinhar um vinho de boa qualidade

a ponto de o poder servir, também, como acompanhamento do próprio prato quando já

confeccionado. Tape a frigideira e deixe ferver para que o molho reduza. Deite o caldo de

peixe e o sumo do limão, tape e deixe ferver para que o molho volte a reduzir e as

amêijoas abrirem completamente.

Retire-as e distribua-as pelos pratos, ao molho acrescente a manteiga e deixe-o ferver,

uma vez mais tempere-o de sal e de pimenta. Deite o molho sobre as amêijoas e decore

com salsa fresca picada.

TEMPO DE COZEDURA: 15 MINUTOS

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AMÊIJOAS DE CALDEIRADA

Lavam-se as amêijoas, põem-se a abrir em vapor de água e depois de abertas tiram-se os

corpos das cascas aproveitando-se a água que se coará para não ir areia. Lavam-se depois

em água fria.

Põem-se numa caçarola bastantes rodelas de cebola, dentes de alho, bocados de tomate,

pimenta em pó, louro, salsa e a água das amêijoas, fervem até cozer.

Serve-se em prato coberto.

AMÊIJOAS DE FRICASSÉ

Põe-se numa caçarola cebola e salsa picadas, pimenta em pó, azeite e banha, vai ao lume

e deixa-se refogar, deita-se a água das amêijoas e mais alguma se for preciso.

Quando a cebola estiver loura, passa-se o refogado, põe-se de novo ao lume, deitam-se as

amêijoas e, quando estiverem quase cozidas, o que leva pouco tempo, tira-se a caçarola

do lume, deixa-se arrefecer um pouco, juntam-se gemas de ovos batidas e sumo de limão,

mexendo sempre, vai de novo ao lume para cozer as gemas e serve-se.

ARROZ À ORIENTAL

Mede-se o arroz com uma chávena, lava-se à torneira e seca-se com um pano. Aquece-se

uma porção de margarina num tacho e junta-se o arroz mexendo sempre até este absorver

toda a gordura.

Adicionam-se então duas chávenas e meia de água ou caldo de carne a ferver, tempera-se,

tapa-se e reduz-se a chama para o mínimo até absorver todo o líquido, pois já deve estar

cozido.

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ARROZ À VALENCIANA

INGREDIENTES:

300 GR DE CARNE DE PORCO

400 GR DE ERVILHAS

400 GR DE LULAS

400 GR DE AMÊIJOAS

400 GR DE CAMARÃO

½ FRANGO

1 CEBOLA

½ COPO DE VINHO BRANCO

PIRIPIRI PARA TEMPERAR OS CAMARÕES

AZEITE, ALHOS, SAL, PIMENTÃO E GENGIBRE EM PÓ Q.B.

1 COLHER DE CHÁ DE AÇAFRÃO EM PÓ

2 CHÁVENAS DE ARROZ

SALSICHAS

ALFACE

PREPARAÇÃO:

Tempere 300 gr de carne de porco com sal, alho e pimentão. Corte 1/2 frango em pedaços e

salpique com gengibre em pó.

Num tacho largo com azeite refogue uma cebola picada. Junte a carne de porco e o frango,

aloure e regue com 1/2 copo de vinho branco.

À parte coza 400 gr de camarão em água com sal e piri-piri. Descasque parte dos

camarões e reserve os outros inteiros para enfeitar a travessa. Coe 5 chávenas do caldo

da cozedura e acrescente ao preparado. Introduza 400 gr de ervilhas, 400 gr de lulas e

400 gr de amêijoas, depois de bem limpas de areia. Adicione uma colher de chá de

açafrão em pó. Quando o caldo levantar fervura, acrescente 2 chávenas bem cheias de

arroz e deixe cozer 10 minutos.

Finalmente junte os camarões descascados e salsichas cortadas ás rodelas depois de

passadas em manteiga.

Deite o arroz á valenciana numa travessa, ladeie com alface bem enxuta e enfeite com os

camarões inteiros.

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ARROZ COM AMÊIJOAS

Depois das amêijoas estarem bem lavadas, metem-se numa caçarola com pouca água,

tapam--se e levam-se ao lume até ferverem. Em as amêijoas estando abertas, tiram-se do

lume, escorre-se a água para outra caçarola e procede-se à operação de tirar as amêijoas

das cascas. Feito isto, prepara--se um refogado com cebola picada, um dente de alho

picado, pimenta em pó, uma pitada de colorau doce, meia folha de louro e o azeite

suficiente. Em a cebola estando loura, deita-se um pouco de tomate, e quando o refogado

estiver pronto, deita-se a água das amêijoas.

Quando tudo estiver a ferver coloca-se então o arroz e as amêijoas descascadas e deixa-

se cozer em fogo brando. Depois de cozido vai ao forno para secar um pouco o arroz.

ARROZ DE ERVILHAS

INGREDIENTES:

1 chávena de chá de arroz

1 kg de ervilhas descascadas

60 g de toucinho de porco

1 dl de azeite

Tiras de bacon e/ou presunto

4 chávenas de chá de água

1 cebola grande às rodelas

sal (q.b.)

PREPARAÇÃO:

Faz-se um refogado com o azeite, o toucinho e a cebola. Corta-se também o presunto e/ou

bacon aos bocadinhos e junta-se ao refogado. Quando tudo estiver bem guisado

acrescenta-se um pouco de água e sal para cozer as ervilhas, que levam apenas meia

fervura.

Em seguida junta-se o arroz e a água suficiente para o cozer.

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ARROZ DE LULAS

INGREDIENTES:

1,5 KG DE LULAS

1 CEBOLA

3 DENTES DE ALHO

4 TOMATES MADUROS

2 DL DE VINHO BRANCO

0,5 DL DE VINHO DO PORTO

1 COLHER DE SOPA DE POLPA DE TOMATE

200 GR DE ARROZ

SAL E PIMENTA EM GRÃO Q.B.

1 CEBOLA

1,5 DL DE AZEITE

1 RAMO DE SALSA

PREPARAÇÃO:

Faça um refogado com 1 dl de azeite, a cebola, os alhos e o tomate. Tempere as lulas já

arranjadas e limpas e junte ao refugado. Tape o tacho e estufe lentamente, acrescente

depois o vinho branco, a salsa e a polpa de tomate.

Deixe estufar e quase no final adicione o vinho do Porto, deixando apurar mais 5 a 6

minutos.

PARA O ARROZ:

Num tacho coloque ½ cebola inteira, 0,5 dl de azeite e água suficiente para cozer o arroz.

Deixe ferver um pouco e junte o arroz. Tempere, escorra quando cozido e misture com as

lulas no momento de servir.

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ARROZ DE MARISCO

INGREDIENTES:

1 CEBOLA GRANDE

4 DENTES DE ALHOS

4 COLHERES DE SOPA DE AZEITE

4 TOMATES MADUROS

SAL E PIRIPIRI Q.B.

1 EMBALAGEM DE COCKTAIL DE MARISCO

1 CUBO DE CALDO DE PEIXE

1 CHÁVENA DE ARROZ

COENTROS.

PREPARAÇÃO:

Refogue uma cebola grande e 4 dentes de alho bem picados em 4 colheres de sopa de

azeite. Esmague 4 tomates maduros já pelados e junte ao refogado. Tempere com piri-piri,

sal e deixe apurar durante 10 minutos. Descongele uma embalagem de cocktail de marisco,

retire as delícias do mar e ponha-as de parte.

Junte então os restantes mariscos ao refogado e mexa, tape o tacho e deixe “transpirar”

com o lume baixinho durante 15 minutos. Junte 1 cubo de caldo de peixe e regue com 3

chávenas de chá de água quente.

Quando começar a ferver meça 1 chávena de arroz e deite no tacho. Mexa, e depois de

retomar a fervura, deixe cozer tapado durante 10 minutos, depois apague o lume, junte as

delícias e polvilhe com um punhado de coentros e sirva de seguida.

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ARROZ DE PATO

INGREDIENTES:

1 PATO

SAL

2 CEBOLAS

1 CRAVINHO

1 COLHER DE SOPA DE MARGARINA

400 GR DE ARROZ

1 CHOURIÇO.

PREPARAÇÃO:

Tire a pela a um pato e coza-o numa panela de pressão em água temperada com sal e uma

cebola com um cravinho espetado, durante 40 minutos.

Depois de escorrido, retire os ossos e desfie o pato. Pique outra cebola e leve a refugar num

tacho com uma colher de sopa de margarina. Junte 400 gr de arroz agulha e mexa até o

arroz começar a ficar translúcido. Regue com 1 litro de caldo do pato bem quente, e deixe

ferver durante 10 minutos. Nessa altura deite metade do arroz num tabuleiro para ir ao

forno, espalhe por cima o pato desfiado e as rodelas de chouriço e cubra com o restante

arroz e enfeite com mais rodelas de chouriço.

Leve ao forno, já quente, para acabar de cozer e tostar.

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ARROZ FRITO DE FRANGO

INGREDIENTES:

4 CHAVENAS DE ARROZ COZIDO

4 FATIAS DE BACON

3 CEBOLAS

2 OVOS

1 COLHER DE SOPA DE VINHO DE XEREZ

3 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO DE AMENDOIM

2 COLHERES DE CHÁ DE GENGIBRE FRESCO RALADO

1 1/2 CHAVENA DE FRANGO COZIDO

1 COLHER DE SOPA DE MOLHO DE SOJA.

PREPARAÇÃO:

Espalhe o arroz cozido num tabuleiro de forno e coloque no frigorifico, destapado durante

a noite. Em alternativa, coloque o tabuleiro ao sol ou no forno a 180º C durante 15

minutos, de modo a secar o arroz. Vá virando o arroz regularmente.

Corte o bacon em fatias. Apare e corte as cebolas em rodelas finas, bata os ovos com o

xerez. Frite o bacon num wok ou numa frigideira longa, até este se apresentar estaladiço,

retire e corte-o em pedacinhos.

Aqueça uma colher de sopa de óleo no wok e leve ao lume metade da mistura do ovo, de

modo a fazer uma pequena omeleta. Tire da frigideira e repita o procedimento com a

restante gemada. Corte a omeleta em fatias finas. Aqueça o óleo restante no wok. Salteie

a gengibre e as cebolas durante 1 minuto. Tire do wok e ponha de lado. Adicione o arroz e

frite durante 5 minutos, mexendo sempre ou até o arroz estar ligeiramente tostado. Junte

o bacon, a gengibre, o frango, as tiras de omeleta e o molho de soja.

Aqueça a mistura e sirva.

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BACALHAU À BRUXA

Cobre-se o fundo de um tacho que possa ir à mesa com rodelas de cebola, dentes de alho,

salsa, pimenta, azeite e manteiga. Sobre isso põe-se bacalhau aos bocadinhos, batatas

cruas às rodelas, e repete-se em camadas sucessivas.

Deita-se um pouco de vinagre por cima até cozer, deve conservar-se tapado enquanto

está ao lume.

BACALHAU À D.ª BRITES

INGREDIENTES: (P/ 4 PESSOAS)

4 POSTAS DE BACALHAU DEMOLHADAS

1 DL DE AZEITE

1 CEBOLA

2 DENTES DE ALHOS

70 GR DE FARINHA DE TRIGO

2,5 DL DE NATAS

1,5 KG DE BATATAS (COZIDAS COM PELE)

2 COLHERES DE SOPA DE POLPA DE TOMATE

SAL E PIMENTA Q.B.

PÃO RALADO OU QUEIJO RALADO Q.B..

PREPARAÇÃO:

Coza o bacalhau em cerca de 7,5 dl de água quente e depois escorra-o, limpe-o de espinhas

e de peles, de seguida lasque-o, aproveite á água.

Num tacho, leve ao lume o azeite com a cebola e os dentes de alhos picados e vá

mexendo até quase alourarem, junte primeiro a farinha e mexa bem, depois a água do

bacalhau aos pouco, mexendo sempre, por fim adicione as natas e mexa. Rectifique de sal

e tempere com pimenta.

Retire a pele às batatas e corte-as em cubinhos, misture-as com o bacalhau e ¾ do molho.

Num tabuleiro disponha o preparado e espalhe em cima a polpa do tomate e cubra com o

molho restante, polvilhe a gosto com queijo ralado ou pão ralado e leve ao forno (190 º)

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até alourar bem.

BACALHAU À DOUTOR

INGREDIENTES: (CONFORME O GOSTO E A QUANTIDADE DE PESSOAS)

BACALHAU (LOMBOS)

ALHOS

VINHO BRANCO

LOUREIRO

BATATAS

OVOS

PREPARAÇÃO:

Tempere os lombos de bacalhau (sem a pele) com alho, vinho branco e loureiro.

Frite as batatas fritas ás rodelas.

Passe os lombos do bacalhau por claras batidas em castelo. Depois levamos o bacalhau a

fritar.

Numa travessa coloca-se uma camada de batatas fritas, por cima pomos uma camada de

bacalhau, por fim voltamos a cobrir tudo com as batatas fritas.

PARA O MOLHO:

INGREDIENTES:

AZEITE

CEBOLA

CALDO DE PEIXE

Num tacho coloca-se um pouco de azeite e aloura-se a cebola cortada às rodelas, junta-se

o tempero que sobrou do início, junta-se também um pouco de caldo de peixe, as gemas e

as claras que sobraram.

Finalmente deita-se o molho por cima do preparado anterior.

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BACALHAU À GOMES DE SÁ

INGREDIENTES:

500 GR DE BACALHAU ALTO

1/2 L DE LEITE

500 GR DE BATATAS

1,5 DL DE AZEITE

2 DENTES DE ALHO

2 CEBOLAS

2 OVOS COZIDOS

AZEITONAS PRETAS E SALSA FRESCA PICADA

SAL E PIMENTA PRETA MUIDA.

PREPARAÇÃO: (15 MINUTOS)

O bacalhau deverá ser demolhado de véspera. Escalde-o em água a ferver. Tape e deixe

em repouso por meia. Depois escorra-o, limpe-o de peles, lasque-o e ponha as lascas de

bacalhau num tacho e regue com o leite fervente. Deixe-as mergulhadas por hora e meia.

Descasque as cebolas e corte-as em anéis. Descasque também o alho e pique-o. Coza as

batatas com a casca, depois de cozidas escorra-as, pele-as e corte-as em rodelas.

Numa frigideira aqueça o azeite, aloure a cebola e o alho. A seguir junte as rodelas de

batata e as lascas de bacalhau, previamente escorridas. Mexa delicadamente. Tempere

com sal e pimenta, tendo em conta o teor do sal do bacalhau. Deite todo este preparado

numa assadeira e leve-a ao forno quente por uns 10 minutos.

Sirva com ovos cozidos, partidos miudamente, azeitonas pretas e polvilhe de salsa fresca

picada.

TEMPO DE COZEDURA: 30 MINUTOS.

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BACALHAU COM COGUMELOS E MILHO

INGREDIENTES:

250 GR DE BACALHAU SEM PELE

20 GR DE MANTEIGA

1 CEBOLA PICADA

20 GR DE FARINHA

3,5 DL DE LEITE

1/2 PIMENTO VERMELHO EM FATIAS FINAS

175 GR DE BATATAS DESCASCADAS EM CUBOS

50 GR DE COGUMELOS FRESCOS EM FATIAS

100 GR DE MILHO CONGELADO

5 COLHERES (DE SOPA) DE NATAS

SAL, PIMENTA, SALSA PICADA E SALSA FRESCA Q.B..

PREPARAÇÃO:

Coza o bacalhau em 0,5 litros de água, mas só 7 a 8 minutos, até amolecer. Coe e reserve o

líquido da cozedura. Corte o bacalhau em pedaços e retire as espinhas.

Derreta a manteiga numa caçarola, acrescente a cebola e frite 2 a 3 minutos até

amolecer. Misture a farinha e gradualmente acrescente 3 dl do líquido reservado e o leite.

Leve ao lume, mexendo até engrossar.

Adicione o pimento, as batatas e os cogumelos. Tape e deixe cozinhar durante 10

minutos. Adicione o milho e o peixe e espere que cozinhe mais 5 minutos. Junte as natas,

deixe tomar gosto e sirva.

Decore com salsa picada e ramos de salsa.

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BACALHAU COM LEGUMES

INGREDIENTES:

3POSTAS DE BACALHAU

2 CEBOLAS

AZEITE E ÓLEO

2 CENOURAS

1 CHAVENA DE GRÃOS DE ERVILHAS

1 TOMATE MADURO

600 GR DE BATATAS

2 DENTES DE ALHO

1 FOLHA DE LOURO

COLORAU DOCE

VINHO BRANCO

SAL

4 OVOS

1 ALFACE

1 RAMO DE COENTROS.

PREPARAÇÃO:

Demolhe o bacalhau de um dia para o outro e corte-o ás tiras.

Pele as cebolas e corte-as às rodelas para dentro de um tacho, junte 2 cl. de azeite e 1 cl.

de óleo, as ervilhas, as cenouras peladas cortadas aos pedacinhos, as batatas

descascadas cortadas às rodelas, os alhos e os coentros migados, o tomate partido aos

pedacinhos, o louro sem o veio interior e uma colherzinha de colorau desfeito em água,

tempere com sal, cubra o recipiente e cozinhe em lume brando até tudo estar cozido e o

molho apurado. Poucos minutos antes de retirar do lume, rectifique os temperos e escalfe

os ovos no molho.

Acompanhe com salada de alface.

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BACALHAU COM NATAS

INGREDIENTES:

400 GR DE BACALHAU DEMOLHADO

3 COLHERES (DE SOPA) DE MANTEIGA

4 CEBOLAS MÉDIAS

600 GR DE BATATAS

1 COLHER (DE SOPA) BEM CHEIA DE FARINHA

5 DL DE LEITE

1 GEMA

2 COLHERES (DE SOPA) DE QUEIJO RALADO

2 DL DE NATAS

1 COLHER (DE SOPA) DE MOSTARDA

SAL, PIMENTA, NOZ-MOSCADA E SUMO DE LIMÃO Q.B..

PREPARAÇÃO:

Coza as batatas com a pele e depois pele-as e corte-as aos cubos. Coza também o bacalhau,

e retire-lhe as peles, espinhas e lasque-o. Corte as cebolas em rodelas muito finas e, num

tacho, leve-as a lume brando com 2 colheres de manteiga. Quando estiverem translúcidas

junte o bacalhau e deixe refogar um pouco.

A parte, num tacho, leve ao lume a manteiga restante e polvilhe com a farinha, mexa e

deixe cozer até fazer espuma esbranquiçada. Regue com o leite frio de uma só vez, e

mexa com uma vara de arames até obter um creme bastante fluido e sem grumos.

Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e deixe cozer até a farinha deixar de saber a

cru. Retire, então junte as natas, a gema, a metade do queijo ralado, mexa e rectifique o

sal e tempere com a mostarda e o sumo de limão.

Unte com manteiga um pirex, disponha camadas alternadas de batatas e bacalhau. Regue

com o molho e deixe repousar 5 minutos e polvilhe com o restante queijo, leve ao forno

até alourar.

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BACALHAU DE SEGREDO

INGREDIENTES:

4 POSTAS DE BACALHAU DO LOMBO (BEM DEMOLHADAS)

2 CEBOLAS GRANDES (CORTADAS AS RODELAS FINAS)

4 A 6 BATATAS COZIDAS

100 GR DE MANTEIGA

1 GEMA DE OVO

SAL E PIMENTA Q.B..

PREPARAÇÃO:

Coza as batatas em água e sal, e depois retire-lhes a pele, retire também as espinhas ao

bacalhau.

Num pirex de ir ao forno, coloque uma camada de bacalhau cortado as lascas e cubra com

uma camada de cebola cortada em rodelas finas. Por cima coloque nozes de manteiga.

Disponha de novo uma camada de bacalhau, outra de cebola e termine com uma de

batatas. Pincele com gema de ovo.

Leve ao forno brando.

BACALHAU DOURADO

Coze-se bacalhau, batatas e ovos. Parte-se tudo bem em bocadinhos miúdos, menos as

gemas de ovos que se esmagam numa tigela com salsa picada, cebola, sal, pimenta e

água. Amassa-se tudo até ficar um creme delgado.

Numa sertã põe-se ao lume azeite e cebola até estalar. Junta-se-lhe o bacalhau, a batata e

a clara do ovo cozida. Em estando ao lume uns cinco minutos deita-se-lhe em cima o

creme obtido com as gemas de ovos e deixa-se cozer tudo bem.

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BACALHAU NA TERRINA

INGREDIENTES: (CONFORME O GOSTO E A QUANTIDADE DAS PESSOAS)

BACALHAU

CEBOLAS

ALHOS

PIMENTA

BATATAS

SAL

AZEITE.

PREPARAÇÃO:

Antes de ser cozinhado o bacalhau seco deve ser dessalgado. Assim mergulhe as postas em

água abundante com a pele virada para cima durante cerca de 48 horas. Mude a água 3 ou 4

vezes e acrescente gelo para que o bacalhau fique mais macio e para as lascas se

separarem.

Numa terrina de barro coloque então as postas sobre uma camada de rodelas de cebola e

alho. Polvilhe-as com pimenta moída na ocasião. Por cima, coloque mais uma camada de

cebola e alho. As batatas cortadas em rodelas grossas e temperadas com sal e pimenta

devem ser colocadas á volta.

Regue tudo muito generosamente com azeite e depois leve a terrina ao forno previamente

bem aquecido.

Regue o bacalhau mais um pouco durante a assadura para não secar e depois espere que

ele coza e asse. Quando estiver dourado está pronto.

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BATATAS RECHEADAS

Escolhem-se batatas mais ou menos grandes e iguais, corta-se uma rodela na parte de

cima, abre-se com a ponta de uma faca uma cavidade central nas batatas.

Batem-se os ovos com bastante salsa picada e chouriço picado, com o que se enchem as

cavidades das batatas, tapam-se com as rodelas que se tinham cortado, prendem-se com

palitos e levam-se com cuidado a estufar num refogado anteriormente feito.

Deixa-se cozer em lume brando.

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BATATAS RECHEADAS COM CARNE

INGREDIENTES:

8 BATATAS GRANDES

30 GR DE MANTEIGA

1 CEBOLA

3 DENTES DE ALHO

2 TOMATES MADUROS

650 GR DE CARNE PICADA

UMA PITADA DE COLORAU

1 DL DE AZEITE

1 RAMO DE SALSA PICADA

1 COPO DE VINHO BRANCO

1 COLHER DE SOPA DE FARINHA

1 DL DE MOLHO DE CARNE

SAL, PIMENTA, ERVAS AROMÁTICAS E TOMATINHOS Q.B..

PREPARAÇÃO:

Lave e tempere as batatas com sal, embrulhe-as em papel de alumínio e leve-as a assar.

Refogue a cebola e os alhos picados e o tomate. Junte a carne com o sal, pimenta, colorau,

azeite e salsa e regue com um pouco de vinho e água. Deixe reduzir o molho e envolva a

farinha.

Descasque e retire um pouco de polpa ás batatas, recheie-as e leve a gratinar. A este

molho acrescente o da carne, a polpa das batatas, o vinho e água e deixe ficar espesso.

Decore com as ervas e os tomatinhos.

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BIFES COM COGUMELOS

Numa frigideira coloca-se um pouco de margarina com 1 cubo de caldo knorr. Quando estiver

derretida a manteiga e desfeito o caldo, juntam-se os bifes cortados aos quadrados,.

Depois de alourados, retiram-se do lume e no molho que fica cozem-se os cogumelos

cortados ás fatias.

Quando os cogumelos estiverem prontos, colocam-se os bifinhos novamente, e mistura-se

tudo. Coloca-se um pacote de natas e deixa-se ferver durante 10 minutos.

Serve-se com arroz branco, com batatas fritas ou ainda com arroz grego.

PREPARAÇÃO DO ARROZ BRANCO:

Cozido em bastante água e sal, depois escorre-se.

PREPARAÇÃO DO ARROZ GREGO:

Faz-se o refugado, onde se fritam os pinhões e as passas. Depois adiciona-se um copo de

arroz e frita-se o arroz (isto mexendo sempre). Depois de frito deita-se 2 copos e meio de

água e um pouco de açafrão, deixando ferver.

BIFES DE ATUM

Cortam-se postas grandes de atum fresco. Tiram-se as espinhas e cortam-se os bifes à

medida desejada. Mergulham-se num molho de vinagre, alhos esmagados e uma folha de

louro, sal e pimenta ao gosto.

Deixam-se ficar no molho durante duas ou três horas, depois enxugam-se num pano e

fritam-se em manteiga.

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BIFES DE CEBOLA

INGREDIENTES:


MARGARINA

3 CEBOLAS

3 DENTES DE ALHOS

4 BIFES DE NOVILHO

SAL E PIMENTA Q.B.

1 DL DE POLPA DE TOMATE.

PREPARAÇÃO:

Deite num tacho 4 colheres de azeite, um naco de margarina, 3 cebolas cortadas em rodelas

finas e 3 dentes de alho bem picados.

Leve ao lume e deixe a cebola amolecer, junte 4 bifes de novilho temperados com sal e

pimenta. Tape o tacho e deixe os bifes suarem sobre lume brando, voltando-os de vez em

quando. Borrife com uns pingos de água se for necessário.

Quando a carne estiver macia, junte 1 dl de polpa de tomate e rectifique o sal e a pimenta.

Deixe apurar sempre sobre lume muito brando e com o tacho tapado.

Sirva com batatas fritas.

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BIFES DE PERÚ RECHEADOS

INGREDIENTES:

8 BIFES DE PERU

8 FATIAS DE QUEIJO

8 FATIAS DE FIAMBRE

3 OVOS

FARINHA QUE BASTE

PÃO RALADO

AZEITE PARA FRITAR

SAL E PIMENTA PRETA MOIDA.

PREPARAÇÃO:

Coloque os bifes de peru entre folhas de película aderente e bata-os de forma a ficarem

com uma espessura uniforme.

Ponha entre cada dois bifes uma fatia de fiambre, e sobre esta, uma fatia de queijo.

Prenda cada conjunto com um ou dois palitos. Deite os ovos num prato fundo, tempere-os

com sal e pimenta e bata-os. Coloque a farinha num prato raso e o pão ralado noutro.

Passe os bifes pela farinha, sacudindo o excesso, a seguir pelos ovos escorrendo-os e por

fim pelo pão ralado, fazendo aderir bem o panado.

Frite os bifes de peru recheados em azeite quente. Escorra sobre papel absorvente de

cozinha.

TEMPO DE COZEDURA: 10 MINUTOS.

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BIFES ENROLADOS - 1

INGREDIENTES:

4 BIFES DE NOVILHO

4 FATIAS DE FIAMBRE

4 FATIAS DE QUEIJO FLAMENGO

1 CENOURA PEQUENA

12 AZEITONAS

1 CEBOLA

50 GR DE MARGARINA

0,5 DL DE VINHO BRANCO.

PREPARAÇÃO:

Bata muito bem 4 bifes de novilho cruzado de limousine, para que fiquem bem espalmados.

Sobre cada bife coloque 1 fatia de fiambre e uma fatia de queijo flamengo. Rale uma cenoura

pequena e distribua-a em montinhos sobre o queijo.

Junte 3 azeitonas verdes recheadas com pimentos marrones e dobre as pontas do fiambre

sobre o restante recheio. Enrole os bifes , aperte bem e ate com um fio. Ponha os rolinhos

sobre um tabuleiro, adicione uma cebola picada, 50 gr de margarina em pedaços e 0,5 dl

de vinho branco.

Leve ao forno cerca de 40 minutos ou até a carne estar tenra, virando cada rolinho várias

vezes para que aloure de todos os lados.

Corte e retire o fio e sirva os bifes com batatas fritas em palitos.

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BIFES ENROLADOS - 2

INGREDIENTES:

4 BIFES DE CARNE TENRA (COM CERCA DE 200 GR CADA)

3 DENTES DE ALHOS

4 FATIAS DE FIAMBRE OU DE PRESUNTO

4 OVOS COZIDOS


40 GR DE MANTEIGA

50 GR DE TOUCINHO GORDO (MOÍDO E SEM COURATO)

3 TOMATES MADUROS (SEM PELE NEM SEMENTES)


SAL Q.B..

PREPARAÇÃO:

Bata os bifes e tempere-os com os dentes de alhos picados e sal. Sobre cada bife coloque

uma fatia de fiambre ou de presunto e um ovo cozido. De seguida enrole os bifes e segure-os

com palitos de modo a ficarem bem enrolados, ou então, ate-os com fio incolor.

Numa caçarola leve ao lume o azeite, a manteiga com a cebola picada e o toucinho moído, e

deixe refogar. Quando a cebola alourar adicione então o tomate limpo de pele e sementes e

o vinho branco. Junte os bifes enrolados, tape o recipiente e deixe-os estufar em lume

brando.

Quando prontos, retire os palitos ou os fios aos bifes e corte-os ao meio. Acompanhe com

batatas salteadas ou se preferir com puré de batata e cogumelos salteados em manteiga.

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BIFINHOS DE PERÚ COM CAMARÕES

INGREDIENTES:

0,5 KG DE BIFINHOS DE PERU

150 GR DE CAMARÕES DESCASCADOS

1 LATINHA PEQUENA DE COGUMELOS

60 GR DE MANTEIGA

2 DL DE NATAS

0,5 DL DE LEITE

1 COLHER (DE CHÁ) DE MOSTARDA

1 COLHER (DE SOPA) DE TOMATE KETCHUP

1 CÁLICE DE VINHO DO PORTO

SAL E PIMENTA Q.B..

PREPARAÇÃO:

Espalme os bifinhos de peru e tempere com sal e pimenta, tempere igualmente os camarões.

Abra a lata de cogumelos.

Num tacho, leve ao lume a manteiga e, quando quente, frite nela os bifinhos e retire-os

para um prato, em seguida na mesma gordura frite os camarões retirando-os também.

A gordura da fritura (não deve deixa-la queimar) junte então os cogumelos 1 dl da água

dos mesmos, as natas, o leite, a mostarda, o tomate ketchup e o vinho do porto e deixe

ferver 2 minutos.

Por fim adicione ao molho os bifinhos e os camarões e deixe apurar.

Sirva os bifinhos decorados a gosto, acompanhados de arroz branco ou se preferir de

batatas fritas.

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CAÇÃO LIMADO

Refogam-se os coentros e os alhos em azeite. Deita-se a água, o sal e a farinha que se

desfez em água fria e vinagre.

Depois deita-se o peixe quando o caldo estiver a ferver.

CADELINHAS COM LIMÃO

INGREDIENTES:

2 KG DE CADELINHAS

1 CEBOLA

2 DENTES DE ALHO

1,5 DL DE AZEITE

SUMO DE 1 LIMÃO

1 RAMO DE COENTROS

SAL E PIRIPIRI Q.B..

PREPARAÇÃO:

Coloque as cadelinhas em água e sal e deixe demolhar durante algumas horas.

Pique a cebola e os alhos e refogue-os em azeite, Junte as cadelinhas depois de bem

lavadas e deixe cozinhar com o tacho tapado, agitando-o de vez em quando. Retire depois

de cozinhado e regue com o sumo de limão, polvilhe com os coentros picados e sirva.

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CADELINHAS COM TOMATE

INGREDIENTES:

2 KG DE CADELINHAS

2 DENTES DE ALHOS

1 LIMÃO

200 GR DE TOMATE PELADO

8 CAMARÕES

AZEITE E SAL Q.B..

PREPARAÇÃO:

Lave bem as cadelinhas e coza-as em água temperada com azeite, os alhos e um pouco de

sumo de limão.

Junte o tomate cortado em cubos e retire as cadelinhas à medida que vão abrindo. À parte

coza os camarões em água temperada com sal.

Sirva as cadelinhas com os camarões e decore com o limão cortado em rodelas.

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CALDEIRADA DE BACALHAU

INGREDIENTES:

4 POSTAS DE BACALHAU CRESCIDO

3 CEBOLAS

8 DENTES DE ALOS

6 BATATAS

4 TOMATES BEM MADUROS

1 +IMENTO VERDE

SAL E PIMENTA Q.B.

1 RAMO DE SALSA

1 FOLHA DE LOURO

1,5 DL DE AZEITE

1 DL DE VINHO BRANCO.

PREPARAÇÃO:

Ponha 4 postas de bacalhau crescido de molho, durante 24 horas com a pele virada para

cima. Depois de demolhado retire-lhe a pele e as espinhas e desfaça as postas em lascas

grandes. Descasque e corte em rodelas 3 cebolas, 8 dentes de alho, 6 batatas e 4 tomates

bem maduros. Tire as sementes a 1 pimento verde e corte-o em tiras.

Escolha um tacho grande e com fundo espesso e coloque em camadas sobrepostas e pela

ordem indicada as rodelas de cebola, alho, tomate, bacalhau, batatas e as tiras de

pimento. Repita as camadas até acabar os ingredientes. Tempere com sal, pimenta, um

ramo de salsa e uma folha de louro.

Regue com 1,5 dl de azeite e 1 dl de vinho branco. Tape e leve a lume brando até as

batatas estarem cozidas e agite o tacho de vez em quando, mas nunca mexa com a colher

e sirva bem quente.

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CAMARÕES NO FORNO

INGREDIENTES:

1 KG DE CAMARÕES SELVAGENS

SAL GROSSO Q.B.

PIRIPIRI

1 DL DE AZEITE

1 CABEÇA DE ALHOS

2 DL DE VINHO BRANCO.

PREPARAÇÃO:

Descongele 1 kg de camarões selvagens dentro de um coador largo. Depois passe-os para

outro recipiente e tempere-os com bastante sal grosso, piri-piri, 1 dl de azeite, 1 cabeça de

alhos descascados e cortados às fatias e 2 dl de vinho branco.

Deixe marinhar durante algumas horas, ou de um dia para o outro. De seguida coloque os

camarões dentro de um tabuleiro e regue com o preparado onde marinaram e leve ao

forno cerca de 20 minutos, tendo o cuidado de virar os camarões a meio da cozedura.

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CARNE DE PORCO À ALENTEJANA

INGREDIENTES:


4 COLHERES DE SOPA DE MASSA DE PIMENTÃO

6 DENTES DE ALHOS PICADOS

LOURO, SAL, PIMENTA E COENTROS PICADOS Q.B.

VINHO BRANCO PARA BORRIFAR

500 GR DE AMÊIJOAS

6 BATATAS MÉDIAS.

PREPARAÇÃO:

De véspera tempere 800 gr de carne de porco, cortada em cubos, com 4 colheres de sopa de

massa de pimentão, 6 dentes de alhos picados, louro, sal, pimenta e uns borrifos de vinho

branco.

No dia seguinte, aloure a carne numa mistura de margarina e banha em partes iguais.

Mexa e quando a carne estiver tenra, junte-lhe 500 gr de amêijoas bem limpas de areia.

Tape o recipiente e deixe as amêijoas abrirem.

À parte frite 6 batatas médias, cortadas em cubos. Junte á carne e mexa para envolver

bem e polvilhe generosamente com coentros picados.

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CHOCOS FRITOS À OLHANENSE

INGREDIENTES:

1 Kg de chocos limpos

2 dentes de alho

2 dl de azeite

1 folha de louro

1 copo de vinho branco

2 colheres de chá de colorau

1 kg de batatas

vinagre, sal e pimenta (q.b.)

PREPARAÇÃO:

Deite numa caçarola o alho às rodelas , o azeite, o louro, o colorau, um pingo de vinagre, sal

e pimenta. Junte os chocos inteiros, deixe fritar uns minutos e adicione o vinho branco.

Deixe cozinhar em lume brando até estarem tenros, acrescentando um pouco mais de vinho,

se necessário. Acompanhe com batatas cozidas.

CODORNIZ ASSADA NO ESPETO

Coloca-se a codorniz no espeto depois de preparada e embrulhada numa fatia de

toucinho, vai a assar no forno durante cerca de 20 a 25 minutos em lume forte.

Deve ser regada com margarina e banha derretida, pois dar-lhe-á um melhor sabor.

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COELHO À FRANCESA

Corta-se um coelho aos bocados.

Alouram-se algumas cebolas pequenas com um bocado de toucinho e um bocado de

margarina. Quando estiverem loiras escorrem-se e deitam-se os bocados do coelho na

gordura bem quente. Deixa-se o coelho alourar, deitam-se duas colheres de farinha e coze

por um bocado, deita-se um litro de caldo de carne, seis decilitros de vinho tinto, sal e

pimenta, deixa-se cozer em lume brando durante duas horas.

Meia hora antes de se servir juntam-se os bocados de toucinho e as cebolas, um ramo de

cheiros e algumas batatas pequenas. Desengordura-se e prova-se para ver se é preciso

temperar.

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COELHO COM ERVILHAS E CEBOLA

INGREDIENTES:

1 ½ COELHO

8 DENTES DE ALHOS

2 CEBOLAS GRANDES

AZEITE E VINAGRE Q.B.

1 COPO DE VINHO TINTO

2 COLHERES DE SOPA DE MANTEIGA

1 CHÁVENA DE CHÁ DE ERVILHAS DESCASCADAS

1 CHÁVENA DE CHÁ DE CALDO DE CARNE

6 A 8 PÉS DE SALSA FRESCA

SAL, PIMENTA PRETA (DE PREFERÊNCIA MOIDA NA ALTURA).

PREPARAÇÃO:

Reuna todos os ingredientes pedidos pela receita. Limpe o coelho devidamente e corte-o em

pedaços, não demasiados pequenos. Descasque os dentes de alhos e parta-os em lâminas

finas. Escolha um vinho tinto de boa qualidade. O ideal será acompanhar a refeição com o

vinho tinto usado na sua preparação. Poderá usar ervilhas congeladas, tanto melhor se o

vinagre a utilizar for de vinho tinto. Coloque os pedaços de coelho numa caçarola ou tacho.

Cubra os pedaços de coelho completamente com água e tempere com sal e pimenta a gosto.

Regue com um pouco de vinagre (ou se preferir com um pouco de sumo de limão). Leve a

caçarola ao lume e deixe levantar fervura. Tape e cozinhe por uns trinta minutos. Poderá ser

feito de véspera, nesse caso, concluída a cozedura, mantenha o coelho no caldo até a sua

utilização. Guarde no frigorifico. Numa frigideira grande anti-aderente aqueça um pouco de

azeite.

Acrescente a cebola na frigideira e aloure-a. Junte as ervilhas e deixe cozinhar por mais

cinco minutos. Escorra o excesso de azeite da frigideira onde antes refogou a cebola e as

ervilhas. Escorra os pedaços de coelho do caldo da cozedura e a seguir passe-os para a

frigideira e mexa muito bem com uma colher de pau. Espevite a chama do fogão e deite

na frigideira um fio de vinagre e deixe ferver para que o molho, entretanto formado,

reduza para metade.

Adicione o copo de vinho tinto na frigideira e deixe ferver para o molho reduzir. Junte a

manteiga e os temperos de sal e de pimenta. Deite um pouco de caldo de carne. Reduza a

chama e deixe estufar suavemente, para que os pedaços de coelho ganhem gosto e o

molho reduza uma vez mais, e espere, uns 15 a 20 minutos serão suficientes. Na altura de

servir guarneça com salsa fresca. Um caseiro puré de batata é um óptimo

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acompanhamento.

COELHO COM VINHO

INGREDIENTES:

1,2 KG DE COELHO

130 GR DE FATIAS DE BACON

3 DENTES DE ALHOS

1 COLHER (DE SOPA) DE ÓLEO

2 COLHERES (DE SOPA) DE FARINHA DE TRIGO

2 FOLHAS DE LOURO

2,4 DL DE VINHO TINTO SECO

3,6 DL DE CALDO DE GALINHA

360 GR DE COGUMELOS CORTADOS AS RODELAS

SAL E PIMENTA Q.B..

PREPARAÇÃO:

Limpe o coelho e corte-o em pedaços, tempere com sal, pimenta e alhos picados. Frite até

alourar, juntamente com o bacon, os alhos e o óleo.

Polvilhe os pedaços de carne com a farinha de trigo, junte as folhas de louro e o vinho.

Cozinhe até que o vinho evapore e adicione o caldo de galinha, tape a caçarola e cozinhe até

a carne ficar macia e o molho apurado. Acrescente os cogumelos e cozinhe novamente por

mais 5 minutos.

Sirva com batata palha.

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CORAÇÃO DE PORCO COM CENOURAS

INGREDIENTES:

1 CHISPE FRESCO

600 GR DE CORAÇÃO DE PORCO

1 DENTE DE ALHO

SAL E PIMENTA

VINHO BRANCO

800 GR DE CENOURAS

400 GR DE CEBOLINHAS

BANHA

BATATAS MUITO PEQUENAS

PREPARAÇÃO:

Limpe o chispe, lave-o e depois de salpicado com sal, aguarde 2 horas.

Abra o coração e retire-lhe os veios, o sangue e corte-o em pedaços de tamanho regular,

tempere com alho esmagado, vinho branco, sal e pimenta.

Coza o chispe até ficar macio, junte os pedaços de coração, com a marinhada, as cenouras

peladas e cortadas às rodelas, as cebolinhas peladas inteiras e uma colherzinha de banha.

Cozinhe em lume brando até os legumes estarem cozidos e o molho apurado. Rectifique o

sal e tempere com pimenta recentemente moída. Rectifique o chispe e limpe-o dos ossos,

e corte a carne aos pedaços.

Acompanhe com batatas cozidas.

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COSTELETAS COM MOLHO REAL

As costeletas, de vitela, novilho, borrego ou porco são grelhadas na brasa.

O molho é feito da seguinte forma: Põem-se numa caçarola duas colheres de vinagre ou o

sumo de um limão, uma colher de café de mostarda, um bocado de manteiga, 3 colheres

de sopa de leite ou caldo, 2 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta vai ao lume brando,

mexendo para derreter, mas sem deixar ferver.

Deita-se por cima das costeletas e serve-se com arroz de manteiga.

COSTELETAS DE PORCO PANADAS

Batem-se muito bem as costeletas, põem-se de molho em vinho branco por vinte minutos,

tiram-se do vinho, molham-se em gemas de ovos batidas e depois em pão ralado.

Fritam-se em banha.

COSTELETAS PANADAS

As costeletas podem ser de porco, vitela ou borrego. Depois de bem limpas de peles e

gorduras batem-se e põem-se a marinar com sal, pimenta, um dente de alho e bastante

sumo de limão. Devem estar pelo menos 3 ou 4 horas nessa marinada.

Passado este tempo passam-se por ovos batidos e pão ralado, batendo-as bem com a mão

para ficarem lisas e fritam-se em azeite fervente. Se passarem 2 vezes por ovo e pão

ralado ficarão melhor.

Servem-se com salada de alface.

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COXAS DE FRANGO COM MILHO

INGREDIENTES:

4 COXAS DE FRANGO

1 LATA DE MILHO

1 CEBOLA

2 IOGURTES NATURAIS

1 COLHER (DE SOPA) DE MAISENA

2 LIMÕES

1 COLHER (DE CAFÉ) DE CARIL

2 COLHERES (DE SOPA) DE AZEITE

2 PITADAS DE NOZ MOSCADA

SAL E PIMENTA Q.B..

PREPARAÇÃO:

Prepare uma marinada com os iogurtes, o milho escorrido, sumo de um limão, a cebola

cortada em bocadinhos, a maisena, o caril, a noz moscada e o azeite.

Retire a pele ás coxas de frango, passe-as na marinada de ambos os lados e deixe ficar

durante 24 horas.

Aqueça o forno e retire o frango da marinada 15 minutos antes de o cozer.

Disponha as coxas num tabuleiro de ir ao forno, ligeiramente untado com manteiga, e

cubra-as com a marinada. Leve ao forno e deixe cozer 35 minutos até que as coxas

estejam bem douradas. Coloque-as num prato de serviço decoradas com cenourinhas

cozidas.

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CREME DE NATAS

INGREDIENTES:

½ L DE LEITE

1 CASQUINHA DE LIMÃO

200 GR DE AÇÚCAR

30 GR DE MANTEIGA

10 GR DE FARINHA MAISENA

6 GEMAS

200 GR DE BOLACHA MARIA

CAFÉ

CHOCOLATE

3 DL DE NATAS.

PREPARAÇÃO:

Leve ao lume o leite com a casquinha de limão. À parte, misture o açúcar com a manteiga,

a farinha e as gemas. Mexa bem e junte o leite em fio. Leve ao lume brando, mexendo até

engrossar.

Retire e distribua por taças. Passe as bolachas por café e disponha sobre o creme. Bata as

natas até ficarem firmes, junte-lhe 30 gr de açúcar e bata de novo. Introduza num saco de

pasteleiro e decore as taças.

Decore com chocolate e reserve no frigorifico até servir.

CROQUETES

Pica-se perfeitamente a carne ou o peixe, tempera-se com pimenta, noz moscada e sal,

juntam-se gemas de ovos batidas.

Feito isto prepara-se um caldo de farinha com leite e depois mistura-se a massa deixando

arrefecer.

Formam-se uns bolos do tamanho de ovos são em seguida molhados em ovos batidos ou

só nas claras, envolvidos em pão ralado e fritam-se.

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CROQUETES DE ARROZ

Coze-se separadamente, em água e sal uma porção de arroz e umas batatas, as quais se

reduzem a massa depois de cozidas.

Mistura-se uma parte de massa de batata com duas partes de arroz, adicionando um

pouco de manteiga, formam-se os croquetes que vão a fritar depois de passarem pela

farinha.

CROQUETES DE FRICASSÉ

Pica-se muito bem um porção de carne, com toucinho, tempera-se com pimenta em pó,

raspas de noz moscada, salsa picada e pão ralado, mistura-se tudo muito bem e liga-se

com alguns ovos batidos de modo a que a massa não fique muito dura nem muito mole.

Fazem-se os croquetes, envolvem-se em pão ralado e fritam-se em gordura fervente.

Depois de fritos deitam-se numa caçarola junta-se-lhes um pouco de caldo de carne e põe-

se ao lume a ferver por algum tempo, tiram-se do lume, deixa-se arrefecer o caldo, junta-

se uma ou duas gemas de ovos batidas, levam-se de novo ao lume pouco tempo e

servem-se temperadas à última hora com sumo de limão.

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ESPARGUETE À BOLONHESA

PREPARAÇÃO PARA A MASSA:

Coze-se a massa em água e sal.

PREPARAÇÃO PARA A CARNE:

Faz-se um refugado, depois deita-se polpa de tomate e um pouco de ketchup e deixa-se

fritar. Depois coloca-se os cogumelos partidos e o bacon cortado aos quadrados pequenos,

depois deita-se um pouco de água.

Vira-se a carne picada e deixa-se ferver 15 minutos, deita-se um pouco de pimenta, sal

(q.b.) e metade de um copo de leite ou natas. Mexe-se e serve-se no meio da massa

polvilhada com queijo parmesão

ESPARGUETE ALLA CARBONARA


350 GR DE ESPARGUETE

QUEIJO RALADO

100 GR DE TOUCINHO

2 GEMAS DE OVO

MALAGUETA (Facultativo)

PIMENTA.

PREPARAÇÃO:

Meter a massa a cozer, entretanto cortar o toucinho em cubos e deixa-lo refugar numa

frigideira com uma colher de chá de água e um pouco de azeite.

Numa terrina bater as gemas com o queijo e pimenta. Escoar a massa, não muito cozida,

deitar na terrina e juntar o toucinho misturando bem e servir quente.

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ESPARGUETE COM CAMARÃO



600 GR DE CAMARÃO (PREFERÊNCIA FRESCO)

2 DENTES DE ALHO

MALAGUETA PICANTE

SALSA PICADA

MEIO COPO DE VINHO BRANCO

SAL

5 A 6 COLHERES DE SOPA COM AZEITE.

PREPARAÇÃO:

Deite o azeite numa frigideira e leve ao lume juntando o alho e a malagueta, quando

estiver refugado tire-o e meta os camarões descascados e cortados em pedaços, deixar

tomar o gosto durante um bocado, depois junte o vinho e deixe evaporar. Juntar o sal e

deixar cozer durante 10 minutos.

Coza o esparguete, quando este estiver cozido deve retira-lo e escoa-lo.

Finalmente deita-se o esparguete na frigideira e misturar os camarões, por cima deita-se a

salsa picada, e serve-se bem quente.

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ESPARGUETE COM MEXILHÕES

INGREDIENTES:

1 KG DE MEXILHÕES OU 200 GR DE MIOLO DE MEXILÃO CONGELADO

1,5 DL DE VINHO BRANCO SECO

2 DENTES DE ALHO

2 CEBOLAS PEQUENAS

1 COLHER DE CHÁ DE AÇÚCAR

4 COLHERES DE SOPA DE COENTROS PICADOS

1 COLHER DE SOPA DE AZEITE


SAL E PIMENTA Q.B..

PREPARAÇÃO:

Lave muito bem os mexilhões e deixe-os em água fria para perderem a areia. Se forem

congelados dê-lhes uma fervura. Deite o vinho num tacho grande e junte os alhos, as

cebolas e metade dos coentros, tudo picado.

Leve a ferver em lume brando durante uns minutos. Adicione depois o açúcar, aumente o

lume e junte os mexilhões, tape o tacho e deixe-os abrir. Coza o esparguete como

habitualmente com o azeite, entretanto, escorra os mexilhões por um passador de rede

fina. Leve o molho de novo ao lume até reduzir para metade. Escorra o esparguete e deite-

o no tacho da água dos mexilhões. Retire alguns mexilhões das cascas e junte-os ao

esparguete.

Polvilhe com os restantes coentros picados, tempere a gosto com sal e pimenta e distribua

pelos pratos de sopa.

Enfeite com alguns mexilhões grandes.

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ESPETADAS COM LEGUMES

INGREDIENTES:

700 GR DE LOMBO DE VACA

2 CEBOLAS

1 PIMENTO VERDE, 1 AMARELO E 1 VERMELHO

1 LIMÃO

300 GR DE BRÓCULOS

600 GR DE BATATAS

SAL E PIMENTA

AZEITE E ÓLEO Q.B.

ERVAS AROMÁTICAS

MANTEIGA.

PREPARAÇÃO:

Corte a carne em cubos e tempere com as ervas aromáticas. Corte de igual modo a cebola

e os pimentos e faça as espetadas alternando os ingredientes. Tempere com sal e

pimenta, pincele com um pouco de azeite e grelhe.

Transfira-as depois para um tabuleiro e junte a manteiga e o sumo de limão. Leve ao forno

por cerca de 10 minutos.

Entretanto, arranje os brócolos e coza-os, prepare as batatas cortando-as em gomos e

frite-as em óleo.

Sirva-as com as espetadas e os brócolos.

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ESPETADAS DE PORCO

INGREDIENTES:


4 FATIAS DE BACON

1 PIMENTO VERDE

1 PIMENTO VERMELHO

4 COGUMELOS GRANDES

200 GR DE FEIJÃO VERDE

150 GR DE ARROZ

2 DL DE MOLHO DE CARNE

SAL E MANTEIGA Q.B..

PREPARAÇÃO:

Corte as carnes em cubos regulares, assim como metade dos pimentos e os cogumelos.

Faça a espetada intercalando todos estes ingredientes, tempere e leve a grelhar.

Corte o feijão verde e os restantes pimentos em tiras e coza-os. A parte coza o arroz,

depois passe-o por água fria e salteie-o em manteiga. Junte-lhe as tiras de pimentos,

tempere e salteie também o feijão verde em manteiga.

Sirva a espetada, regando-a com o molho de carne aquecido e acompanhando com o

arroz e o feijão verde.

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FAVAS

INGREDIENTES:

FAVAS

TOUCINHO ALTO (PARA DERRETER)

FEVRAS

ENTREMEADA

CHOURIÇO.

PREPARAÇÃO:

Coza as favas com os temperos habituais. À parte frite o toucinho (até derreter um pouco,

para arranjar alguma gordura), depois frito a entremeada, as fevras e o chouriço. Retiro

tudo de dentro da frigideira. Dentro do pingo que sobrou vou alourar bastante cebola.

Finalmente vou envolver as favas com o refugado de cebola e a carne frita. Depois dou

duas ou três voltas na frigideira ao preparado.

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FEIJOADA - 1

INGREDIENTES: (CONFORME O GOSTO E A QUANTIDADE DE PESSOAS)

CARNE DE PORCO

FEIJÃO (PODE SER FEIJÃO VERMELHO)

AZEITE

CEBOLA

CENOURA

REPOLHO

CHOURIÇO

PREPARAÇÃO:

Coze-se numa panela a carne de porco juntamente com o feijão.

Num tacho faz-se um refogado com azeite, cebola picada, cenoura cortada às rodelas,

repolho e ainda o chouriço, também este cortado ás rodelas.

Deixa-se refogar durante alguns minutos, passado este tempo junta-se ao refogado a água

(onde se cozeu a carne e o feijão) de modo a tapar-se a verdura. Tapa-se e deixa-se ferver

até estar cozido o repolho e a cenoura.

Quando estes já estiverem cozidos, junta-se-lhe a carne e o feijão e depois envolve-se

tudo, e está pronta a servir.

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FEIJOADA - 2

INGREDIENTES:


1 FIO DE AZEITE

2 CEBOLAS

6 DENTES DE ALHOS PICADOS

700 GR DE ENTREMEADA

600 GR DE PÁ DE PORCO

1 CHOURIÇO DE CARNE

1 CHOURIÇO DE SANGUE

2 CENOURAS

1 RAMO DE SALSA

1 FOLHA DE LOURO

SAL E PIRIPIRI

UMA PITADA DE CRAVINHO

3 LATAS DE FEIJÃO MANTEIGA

1 FARINHEIRA.

PREPARAÇÃO:

Em 2 colheres de sopa de manteiga e um fio de azeite aloure 2 cebolas e seis dentes de

alhos picados. Retire a pele grossa a 700 gr de entremeada e corte-a em bocados. Junte-a ao

refogado, bem como 600 gr de pá de porco em pedaços e deixe a carne alourar. Junte 1

chouriço de carne e 2 cenouras cortadas em rodelas, adicione um ramo de salsa atado com

uma folha de louro. Regue com um copo de água e tempere com sal, piri-piri e uma pitada de

cravinho, tape e deixe cozer.

Quando a carne estiver tenra, junte o conteúdo de 3 latas de feijão manteiga, mexa e deixe

apurar.

A parte coza uma farinheira e um chouriço de sangue, depois corte-os em rodelas e junte-os

á feijoada depois de pronta.

Sirva com arroz branco solto.

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FEIJOADA DE COELHO

INGREDIENTES:

1 COELHO (COM CERCA DE 1,5 KG)

VINHO BRANCO

3 DENTES DE ALHOS

1 RAMO DE CARQUEJA

1 COLHER DE SOPA DE BANHA

1 CEBOLA PICADA


1 FOLHA DE LOURO

1 COLHER DE SOPA DE COLORAU

750 GR DE FEIJÃO CATARINO

3 CENOURAS

1 CHOURIÇO

PICANTE E COMINHOS Q.B.

PREPARAÇÃO:

Corte o coelho em pedaços não muito grandes e coloque-os num recipiente, junte-lhes vinho

branco, os dentes de alhos, os cominhos e o ramo de carqueja e deixe marinar cerca de 12

horas.

Num tacho leve ao lume a banha com a cebola picada e deixe alourar, em seguida, junte

os pedaços de coelho e mexa-os em lume esperto, adicione a polpa de tomate, o

cominhos, a folha de louro, picante a gosto e o colorau.

Enquanto o coelho estufa, vá-lhe juntando, aos poucos a marinada até estar tenro.

Entretanto leve a cozer o feijão em água com as 3 cenouras e o chouriço.

Depois de cozidos, corte o chouriço e as cenouras ás rodelas e junte ao coelho, bem como

o feijão e a água do mesmo e deixe apurar um pouco.

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FEIJOADA DE PATO

INGREDIENTES:

1 PATO GRANDE, OU 2 PEQUENOS

1 KG DE FEIJÃO BRANCO

200 GR DE REFOGADO (BEM LOURO)

150 GR DE CHOURIÇO (CORTADO AOS CUBOS PEQUENOS)

4 DENTES DE ALHOS (PICADOS)

2 CENOURAS (ÁS RODELAS)

2 ALHOS FRANCESES (ÁS RODELAS)

0,5 DL DE VINHO BRANCO

3 PÉS DE SALSA (PICADOS)

4 CABEÇAS DE CRAVINHO

½ COLHER DE CHÁ DE COMINHOS MOÍDOS

1 CEBOLA INTEIRA

SAL E PIMENTA Q.B..

PREPARAÇÃO:

Cubra o pato com água e leve a cozinhar por 30 minutos juntamente com uma cebola inteira.

Acrescente o vinho branco e deixe apurar. Retire o pato e deixe-o arrefecer, depois corte-o

aos bocados.

Retire a cebola e a gordura do caldo onde o pato cozeu e junte este caldo ao refogado.

Deixe reduzir o caldo até cerca de 1 litro.

Unte o pato com o azeite e leve ao forno até ficar bem alourado, depois junte o pato ao

feijão e aos legumes cortados. Tape e deixe cozinhar durante 10 minutos.

Polvilhe com salsa picada.

Sirva com arroz salteado com alho e chouriço.

Também pode enriquecer este prato juntando presunto e mais alguns legumes.

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FÍGADO DE VITELA ESTUFADO À ITALIANA

Corta-se o fígado em fatias muito delgadas e barra-se com uma pasta feita de sal,

pimenta, alho, louro, raspa de noz moscada, uma pitada de cravo de cabecinha em pó

pisa-se tudo num almofariz, juntando-lhe duas colheres de azeite fino.

Depois de untadas as fatias com esta massa, deitam-se num tacho, juntando-lhe um

pouco de vinagre, misturado com água em partes iguais onde se desfaz alguma farinha,

põe-se a estufar em lume brando, conservando-se sempre muito bem tapado.

FILETES ESCONDIDOS

Cortam-se os filetes de pescada, garoupa ou pargo, temperam-se de sal, sumo de limão,

pimenta, uma colher de azeite e um ramo de salsa deixam-se marinar durante 60 minutos.

Põe-se ao lume um tacho de com água que se tempera de sal, pimenta, um fio de azeite,

uma cebola inteira e um ramo de salsa quando ferver tiram-se os filetes da marinada e

deitam-se no tacho, deixando-os ferver durante 10 minutos.

Faz-se puré de batata e um molho branco bem temperado. Num prato de ir ao forno e à

mesa deita-se o puré fazendo parede em volta do prato. Colocam-se os filetes cozidos ao

meio e o molho por cima. Leva-se ao forno a gratinar.

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FRANGO ASSADO NA PATUSCA

INGREDIENTES:

1 FRANGO

FARINHA

OVO

PÃO RALADO

1 LIMÃO.

PREPARAÇÃO:

Parte-se o frango e tempera-se com sal e umas gotas de limão, de seguida passa-se o frango

pela farinha, o ovo e finalmente pelo pão ralado.

Leva-se a assar na patusca após a termos banhado com manteiga (é melhor deixar

derreter a manteiga). Temos que ir regando o frango com o molho que o próprio vai

libertando.

FRANGO ASSADO NO GRELHADOR

INGREDIENTES:

1 CERVEJA

1 LIMÃO

1 FRANGO

PREPARAÇÃO:

Parte-se o frango em quatro partes e faz-se uma marinada com a cerveja e o limão, e deixa-

se na marinada de um dia para o outro.

Depois assa-se no grelhador.

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FRANGO COM AMÊIJOAS

INGREDIENTES:

1 FRANGO MÉDIO

500 GR DE AMÊIJOAS

1 COLHER (DE CHÁ) DE COLORAU

2 DENTES DE ALHOS

1 COPO DE VINHO BRANCO

1 RAMO DE COENTROS


1 CUBO DE CALDO DE GALINHA

SAL E PIMENTA Q.B..

PREPARAÇÃO:

Limpe o frango e corte-o em pequenos pedaços, numa tigela, junte-lhes o colorau, os dentes

de alhos picados e o vinho branco e tempere-os com sal e pimenta deixe a marinar durante

algum tempo. Depois escorra o frango, reservando a marinada.

Numa frigideira leve ao lume o azeite e quando este estiver quente adicione-lhes os

pedaços de frango e deixe-os cozinhar até ficarem douradinhos.

Junte-lhes a marinada e o cubo de caldo de galinha e rectifique o tempero. Tape e deixe

cozinhar durante 20 minutos.

Por fim misture as amêijoas, tape e deixe-as abrir , polvilhe com os coentros picados e

sirva bem quente com batatinhas.

FRANGO GRATINADO COM COGUMELOS

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INGREDIENTES:

1 FRANGO

3 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO

1 LATA DE COGUMELOS LAMINADOS

1 PACOTE DE NATAS

250 GR DE ESPAGUETE

1 LIMÃO

PÃO RALADO E MANTEIGA Q.B.

SAL, PIMENTA E NOZ-MOSCADA Q.B..

PREPARAÇÃO:

Leve o frango a cozer em água temperada com sal, e depois de cozido limpe-o de ossos, pele

e gorduras, mas reserve o caldo.

Salteie os cogumelos, escorridos, em óleo quente, junte-lhes o frango aos bocados e

envolva bem. Depois junte as natas batidas e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

Coza o espaguete em água temperada com sal, escorra-o e coloque-o numa assadeira.

Espalhe sobre o espaguete o creme de frango e o sumo de limão, polvilhe com pão ralado

e sobre este disponha nózinhos de manteiga e leve a gratinar.

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FRANGO S. CRISTOVÃO

INGREDIENTES:

1 frango do campo

2 colheres de sopa de margarina (vaqueiro)

1 dl de água

1 dl de vinho branco

1 cabeça de alho

sal e piri-piri (q.b.)

PREPARAÇÃO:

Põe-se o frango num tacho com os temperos todos e leva-se a estufar em lume brando até a

carne estar cozida.

Serve-se com pão frito e salada de alface ou tomate.

FRICASSÉ

Coloca-se numa caçarola um bocado de banha, cebola e salsa picadas, pimenta e vai ao

lume até alourar. Junta-se uma colher de farinha que se desfará no molho. Depois

acrescenta-se com caldo e deita-se a carne. Tapa-se e ferve em lume brando até que

esteja pronto.

Tira-se do lume, deixa-se arrefecer um pouco, misturam-se as gemas de ovos batidas e

sumo de limão e vai novamente ao lume durante um minuto.

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GIGOT DE FRANGO À NAPOLITANA

INGREDIENTES:

MEIO FRANGO


80 GR DE MANTEIGA


2 BONS DENTES DE ALHOS

1 CEBOLA GRANDE

600 GR DE TOMATE MADURO

1 FOLHA DE LOURO

1 RAMO DE SALSA

QUEIJO RALADO

SAL E PIMENTA Q.B..

PREPARAÇÃO:

Tempere o frango com sal, picante e vinho branco, coloque-o depois num recipiente com 40

gr de manteiga e leve-o a assar cerca de 45 minutos em forno a 170 graus.

Entretanto leve a cozer o espaguete em bastante água temperada com sal, deixando-o

ficar rijinho e depois de cozido escorra-o.

Num tacho leve ao lume a restante manteiga e quando estiver quente junte-lhe os dentes

de alhos picados finamente e pouco depois a cebola cortada em meias rodelas finas, vá

mexendo até quererem alourar.

Lave o tomate, retire-lhe o pé e corte-o em rodelas finas e misture no preparado anterior,

juntamente com a folha de louro mexa até o tomate começar a querer desfazer-se e

tempere com sal e pimenta ou picante.

Retire os ossos ao frango, desfie-o e misture-o no molho de tomate.

Por fim junte o espaguete cozido, leve ao lume e deixe aquecer rectificando os temperos.

Sirva polvilhando com salsa picada e se gostar com queijo ralado à parte.

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GRATINADO DE FIAMBRE E QUEIJO

INGREDIENTES:

4 OVOS

4 DL DE LEITE

1 COLHER (CAFÉ) DE OREGÃOS

6 FATIAS DE PÃO DE FORMA

200 GR DE QUEIJO FATIADO

300 GR DE FIAMBRE

SAL E PIMENTA Q.B..

PREPARAÇÃO:

Bane um pirex com manteiga e polvilhe com pão ralado e reserve. Ligue o forno a 190º C.

Bata agora os ovos com o leite e tempere com sal, pimenta e os oregãos. Passe depois as

fatias de pão por este preparado e disponha-as no pirex, alternando com fatias de queijo e

fiambre.

Regue com o molho que ainda tiver de sobra e termine com fatias de queijo. Leve ao forno

por cerca de 20 minutos.

SUGESTÃO:

Substitua as fatias de pão por massa tagliatelle previamente cozida.

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HAMBÚRGUERES PANADOS

INGREDIENTES:


1/2 CHOURIÇO DE CARNE

1 CENOURA

1 RAMO DE SALSA

2 CARCAÇAS

1 GEMA

150 GR DE PÃO RALADO

1 CALDO DE CARNE

OVO BATIDO

ÓLEO QB.

SAL E PIMENTA Q.B.

PARA A SALADA:

1/2 COUVE LOMBARDA

1/2 PIMENTA VERMALHA

VINHO BRANCO E MAIONESE Q.B..

PREPARAÇÃO:

Coza a carne em água e sal, juntamente com o chouriço, a cenoura e um pouco de salsa.

De seguida escorra e triture tudo. Demolhe o pão num pouco de caldo de carne e junte-o

ao preparado anterior, assim como a gema e um pouco de pão ralado. Misture bem,

tempere a gosto e molde os hambúrgueres. Passe-os por ovo batido e o restante pão

ralado e frite-os em óleo quente.

A parte ripe a couve e coze-a em água temperada com sal e um pouco de vinho branco.

Escorra e adicione o pimento cortado em tiras. Tempere com maionese a gosto e sirva

com os hambúrgueres.

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JARDINEIRA À HORTELÃO

INGREDIENTES:

1 CEBOLA

MARGARINA

800 GR DE CARNE DE NOVILHO PARA GUISAR

MEIO COPO DE VINHO BRANCO


1 FOLHA DE LOURO

1 RAMINHO DE SALSA

SAL Q.B.

4 BATATAS MÉDIAS

1 EMBALAGEM DE JARDINHEIRA DE LEGUMES (CONGELADA).

PREPARAÇÃO:

Refogue uma cebola grosseiramente picada com um pouco de margarina.

Junte 800 gr de carne de novilho para guisar e deixe-a tomar cor. Regue com meio copo

de vinho branco e junte 3 colheres de sopa de polpa de tomate, 1 folha de louro e 1

raminho de salsa. Tempere com sal, tape e deixe ferver em lume brando durante meia

hora.

Descasque 4 batatas médias e corte-as em cubos e junte à carne, bem como 1

embalagem de jardineira de legumes, ainda congelados. Tape novamente e deixe

cozinhar até a carne e os legumes estarem macios.

Quando estes já estiverem cozidos, junta-se-lhe a carne e o feijão e depois envolve-se

tudo, e está pronta a servir.

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LACÃO

INGREDIENTES:

LACÃO

2 CUBOS DE CALDO KNORR (PEIXE OU CARNE)

1 RAMO DE CHEIROS

ALHOS

SAL

PIMENTA PRETA

PÃO RALADO.

PREPARAÇÃO:

Coze-se o lacão em água com dois cubos caldo knorr e um ramo de cheiros (na panela de

pressão durante 20 minutos).

Depois de cozido coloca-se num tabuleiro esfregado com alho picado, sal e pimenta preta.

Depois coloca-se nicadas de margarina por cima e cobre-se de pão ralado e vai ao forno

até a pele estar tostada.

Serve-se com batatas fritas e uma boa salada.

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LASANHA - 1

INGREDIENTES:

CARNE PICADA DE PORCO OU DE VACA

CENOURA E CEBOLA PICADA

AZEITE

TOMATE

VINHO BRANCO

LEITE

FIAMBRE

MOZZARELLA

SAL

MASSA PARA LASANHA.

PREPARAÇÃO:

MOLHO DE TOMATE

Refogar a cebola e a cenoura com o azeite, juntar a carne e deixar tomar o gosto do

refogado mexendo para não pegar. Regar com o vinho branco e deixar evaporar, juntar o

sal, o tomate e um bocadinho de leite para não ficar tão vermelho.

BESCIAMELLA

30 GR DE MANTEIGA

15 GR DE FARINHA

¼ L DE LEITE

¼ DE UMA COLHER DE CAFÉ DE SAL.

Meter num tacho a manteiga e deixar derreter sem que se queime, juntar a farinha

mexendo sempre para que não se formem bolinhas, deite o sal e finalmente vá juntando o

leite aos poucos mexendo sempre até engrossar não deve ser muito espessa nem muito

líquida que é para depois ajudar a cozer a massa.

PREPARAÇÃO NO TABULEIRO:

Cobrir o fundo com molho besciamella e bocados de mozzarella. Cobrir com a massa e

cobrir com molho, besciamella, mozzarella e fiambre, e assim sucessivamente, a camada

final deverá terminar como começou a primeira.

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LASANHA - 2

INGREDIENTES:

CARNE DE VACA

1 CHOURIÇO

1 CEBOLA

2 DENTES DE ALHOS

5 TOMATES

SAL, PIMENTA, NOZ MOSCADA E OREGÃOS

1 FOLHA DE LOURO

FARINHA

MANTEIGA

LEITE

MASSA DE LASANHA.

PREPARAÇÃO:

Pica-se a carne de vaca e um chouriço na picadora, em seguida pica-se uma cebola e dois

dentes de alhos. Depois de tudo picado deita-se um pingo de azeite num tacho e metem-se

os picados lá dentro. Depois quando aquilo estiver um pouco refogado, deitam-se cinco

tomates pelados e sem pevides passados pelo passe-vite. Tempere com uma pitada de sal,

uma folha de louro, pimenta, noz moscada e orégãos.

Faz-se um molho branco, com farinha e manteiga a olho. Põe-se o molho ao lume e vai-se

deitando leite até ficar um molho líquido e consistente. O leite tem que se deitar

lentamente para a farinha não ficar com caroços.

Depois destes preparados pomos numa travessa que possa ir ao lume uma camada de

massa de lasanha (de compra) e uma de carne e assim sucessivamente até ao cima, a

última camada é de massa. Depois deita-se o molho branco em cima de tudo e leva-se ao

forno até estar amarelada.

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LEITÃO ASSADO NO FORNO

Mata-se o leitão, escalda-se ou passa-se por álcool para lhe tirar os pelos, abre-se e

esvazia-se.

Num alguidar põe-se o leitão numa salmoura bem forte com folhas de louro e rodelas de

limão. Deixa-se assim durante mais ou menos 10 horas. Tem que ficar bem coberto.

Passado esse tempo esfrega-se com alho pisado, tempera-se com azeite e manteiga e vai

ao forno a assar.

LOMBO DE PORCO ASSADO

INGREDIENTES:

800 GR DE LOMBO DE PORCO

SAL

PIMENTA

2 DENTES DE ALHO PICADO

1 FOLHA DE LOURO

2 COLHERES DE SOPA DE BANHA

1,5 DL DE VINHO

1 KG BATATAS

1 DL DE NATAS

TOMATE.

PREPARAÇÃO:

Tempere o lombo de porco com os ingredientes mencionados e leve ao forno pré aquecido

a 200º C, cerca de 1 hora. Entretanto, lave as batatas e sem as descascar, corte em

rodelas e frite em óleo. Grelhe o tomate.

Depois da carne assada, retire-a do tabuleiro e ao molho que ficou acrescente as natas.

Rectifique os temperos e deixe ferver até engrossar.

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LULAS À AMERICANA

INGREDIENTES:

1 kg de lulas

60 gr de margarina

125 gr de natas

30 gr de arroz

2 dentes de alho

1 cebola

1 cálice de brandy

1 colher de sopa de farinha

4 colheres de sopa de polpa de tomate

2,5 dl de vinho branco

salsa picada (q.b.)

sal (q.b.)

PREPARAÇÃO:

Arranje e lave as lulas, corte os sacos em rodelas e os tentáculos em pedaços. Escorra e

tempere com sal. Faça um refogado com a margarina, o alho e a cebola picados finamente,

mas sem deixar alourar. Junte as lulas, deixe aquecer muito bem, mexendo de vez em

quando e depois deite o brandy, aqueça-o e chegue-lhe lume para arder. Cuidado não se

queime!

Espalhe a farinha por cima das lulas e mexa tudo muito bem. Junte-lhe o vinho branco e o

tomate e deixe cozer durante cerca de 40 minutos acrescente um pouco de água se o molho

reduzir muito. Junte as natas, se quiser, pois sem elas também fica bom, deixe ferver 5

minutos e rectifique os temperos. Acompanhe com arroz à crioula.

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LULAS COM AMÊIJOAS

INGREDIENTES:

1 KG DE LULAS

500 GR DE AMÊIJOAS

80 GR DE BACON

60 GR DE MARGARINA

4 CEBOLAS

2 MALAGUETAS

1 KG DE TOMATES MADUROS

SAL E SALSA PICADA Q.B.

UMA PITADA DE GENGIBRE RALADO.

PREPARAÇÃO:

Comece por descongelar 1 kg de lulas. Numa frigideira bem larga leve ao lume, 60 gr de

margarina, 4 cebolas cortadas em rodelas, e 2 malaguetas picadas. Mexa e deixe cozinhar

até a cebola estar mole. Pele e retire as sementes a 1 kg de tomates maduros e corte-os em

pequenos pedaços, corte também 80 gr de bacon em pequenos cubos.

Junte o tomate e o bacon ás cebolas e tempere com sal e uma pitada de gengibre ralado.

Regue com um copo de água, tape a frigideira e deixe apurar durante 20 minutos. Junte as

lulas bem escorridas e 500 gr de amêijoas, tape a frigideira e deixe cozinhar durante mais

20 minutos e agite a frigideira de vez em quando.

Antes de servir retire as amêijoas que não abriram e rejeite-as, polvilhe generosamente

com salsa picada e acompanhe com batatas cozidas.

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LULAS COM FEIJÃO PRETO

INGREDIENTES:

1 CHÁVENA DE CHÁ DE FEIJÃO PRETO (DEMOLHADO NA VÉSPERA)

2 TALOS DE AIPO CORTADOS MIUDAMENTE

1 CEBOLA PICADA

½ COPO DE VINHO BRANCO SECO

1 TOMATE

600 GR DE LULAS LIMPAS

1 DENTE DE ALHO PICADO


AZEITE Q.B.

SAL E PIMENTA PRETA MOÍDA NA ALTURA

SALSA FRESCA PARA DECORAR.

PREPARAÇÃO:

Do tomate aproveite apenas a casca e corte-a em tirinhas. Escorra muito bem o feijão preto

da água onde o demolhou e deite-o num tacho, cobrindo-o de água e leve a cozer.

Numa frigideira grande de fundo antia-derente, aqueça um pouco de azeite e junte a cebola

e o alho picado e deixe alourar muito bem, acrescente as lulas e refogue-as por cinco

minutos, depois retire-as da frigideira e ponha-as de parte.

Ponha na frigideira o aipo e deixe cozinhar por mais três minutos. Escorra o feijão preto

cozido e junte-o também ao preparado. Mexa e regue com o vinho branco seco e adicione as

lulas. Tempere de sal, pimenta e junte a manteiga e deixando ferver para que o molho

reduza.

Sirva com arroz branco. Decore com as tirinhas de tomate e raminhos de salsa fresca.

TEMPO DE COZEDURA: 40 MINUTOS

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LULAS DE FRICASSÉ

INGREDIENTES:

CEBOLAS

AZEITE

MARGARINA

800 GR DE TOMATE BEM MADURO

SAL, PIRIPIRI E SALSA PICADA Q.B.

1 FOLHA DE LOURO

1 KG DE LULAS

2 GEMAS

1 COLHER DE SOPA DE MOSTARDA

ALGUMAS GOTAS DE LIMÃO.

PREPARAÇÃO:

Cubra o fundo de um tacho com uma boa camada de rodelas muito finas de cebolas e leve

ao lume com um pouco de azeite e margarina.

Pele e esmague 800 gr de tomate bem maduro e junte à cebola, tempere com sal, piri-piri

e uma folha de louro e deixe cozinhar. Quando estiver tudo macio retire o louro e triture

com a varinha. Depois de bem limpas, junte 1 kg de lulas, tape o tacho e coza

brandamente até as lulas estarem tenras.

Numa tigela misture 2 gemas com 1 colher de sopa de mostarda e algumas gotas de limão

e junte ás lulas já fora do lume mexendo rapidamente. Rectifique o sal, e já na travessa

polvilhe com salsa picada.

Para acompanhar sugerimo-lhe arroz branco e salada de alface.

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MASSA COM COGUMELOS

INGREDIENTES:

300 GR DE MASSA (PENAS)


150 GR DE COGUMELOS

1 PIMENTO VERMELHO

0,5 DL DE ÓLEO

2 DENTES DE ALHO

1 LIMÃO

SAL E PIMENTA Q.B..

PREPARAÇÃO:

Cozer a massa em bastante água com sal e óleo. Lave bem os cogumelos cortados em

pedaços e regue com o sumo de limão.

Corte o feijão em losangos e o pimento em cubos. Cozer o feijão, leve ao lume o óleo com

os alhos picados.

Junte os pimentos e os cogumelos, salteie e tempere. Depois de cozidos o feijão e a massa

escorra e junte aos cogumelos.

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MASSA ITALIANA

INGREDIENTES:

ERVILHAS

BACON OU PRESUNTO

COGUMELOS

NATAS

AZEITE

ALHOS

MASSA.

PREPARAÇÃO:

Leva-se as ervilhas, o bacon e os cogumelos numa frigideira ao lume com um pouco de

azeite e dois alhos, deixa-se estar um pouco ao lume, tapa-se com uma tampa para que os

ingredientes cozam, apenas e só com o vapor.

No final deitam-se as natas e deixam-se ficar estas também por uns minutos.

No final junta-se-lhe a massa já cozida, (esta vai a cozer á parte apenas em água e sal

cerca de 12 minutos.)

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MASSADA DE CHOCOS NA CATAPLANA

INGREDIENTES:

2 CEBOLAS GRANDES

8 DENTES DE ALHO

80 GR DE MARGARINA VAQUEIRO

60 GR DE BACON

1 FOLHA DE LOURO

1 RAMO DE COENTROS

4 TOMATES BEM MADUROS

2,5 DL DE ÁGUA

MEXILHÃO MEIA CONCHA

800 GR DE CHOCOS

400 GR DE MASSA DE CONCHAS GIGANTES

SAL E PIMENTA

1 COLHER DE COENTROS PICADOS (IGLO)

PREPARAÇÃO:

Descasque as cebolas e os dentes de alho e corte-os em rodelas. Leve ao lume numa

cataplana com a margarina e o bacon, cortado em fatias. Junte a folha de louro e o ramo

de coentros.

Quando a cebola estiver mole, adicione o tomate, pelado e cortado em bocadinhos e a

água. Mexa, tape a cataplana e deixe apurar sobre lume brando durante cerca de 10

minutos. Junte então o mexilhão e os chocos. Misture com o refogado, feche a cataplana e

deixe cozer suavemente durante 30 minutos, agitando a cataplana de vez em quando.

À parte, coza a massa de conchas gigantes em água abundante, temperada com sal.

Escorra bem. Abra a cataplana, introduza a massa cozida al-dente, e misture bem os

restantes ingredientes. Tempere com sal e pimenta, feche de novo a cataplana e deixe

cozer durante mais 5 minutos. Polvilhe com os coentros picados e sirva de imediato.

NOTA: Se não dispuser de uma cataplana pode confeccionar esta receita num tacho

grande, com o fundo espesso e cuja tampa vede bem.

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MEIA DESFEITA DE BACALHAU

INGREDIENTES:

4 POSTAS DE BACALHAU (BEM DEMOLHADAS)

2,5 DL DE AZEITE

4 DENTES DE ALHOS GRANDES

PIRIPIRI

1 KG DE GRÃO COZIDO

1 LIMÃO

4 CEBOLAS MÉDIAS

AZEITONAS

SALSA PICADA

2 OVOS COZIDOS.

PREPARAÇÃO:

Coza o bacalhau e depois retire-lhe a pele e as espinhas, abra-o em lascas para dentro de

um prato de ir ao forno. Numa frigideira leve ao lume o azeite e frite nele os alhos, as

cebolas e o piri-piri. Coloque esta fritura sobre o bacalhau e o grão, previamente cozido e

escorrido, regue bem com o azeite e com o sumo de limão e leve ao forno até o azeite

começar a ferver.

Retire do forno e decore com as azeitonas, a salsa picada e os ovos também picados ou as

rodelas.

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MEXILHÕES COM MOLHO DE TOMATE

INGREDIENTES:

2 KG DE MEXILHÕES

1 DL DE AZEITE

1 CEBOLA

1 DENTE DE ALHO

3 TOMATES

SAL, PIMENTA, SALSA E CEBOLINHO Q.B..

PREPARAÇÃO:

Lave muito bem os mexilhões, coza-os em água fervente e retire-os á medida que forem

abrindo. Faça um refogado com o azeite, a cebola picada e o alho inteiro. Junte o tomate

limpo e picado e deixe cozinhar lentamente.

Adicione um pouco de calda dos mexilhões e rectifique os temperos. Junte os mexilhões e

deixe ferver. Rectifique os temperos, polvilhe com a salsa e o cebolinho picados e serva de

imediato.

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MIMOS DE PERÚ COM COGUMELOS

INGREDIENTES:

600 GR DE BIFES DE PERU

1 DENTE DE ALHO

75 GR MANTEIGA

2,5 DL DE NATAS

1 CALICE DE VINHO DO PORTO

250 GR DE COGUMELOS

8 CAMARÕES CRUS DESCASCADOS

1 DL DE CALDO DE FRANGO

SAL E PIMENTA.

PREPARAÇÃO:

Corte os bifes de peru em cubos. Descasque os camarões e aproveite as cascas para a

sopa ou arroz. Lave os cogumelos e corte-os.

Numa frigideira leve ao lume 50 gramas de manteiga e aloure nela os bifes de peru retire-

os, escorra-os e tempere-os com sal e pimenta. Num recipiente próprio leve-os ao

microondas durante 4 minutos na potência máxima.

Entretanto frite os camarões na manteiga restante e tempere-os com sal e pimenta, junte

as natas, o vinho do Porto, os cogumelos e o caldo do frango. Deixe alourar até engrossar.

Adicione depois o peru e deixe ferver durante 2 minutos. Sirva com arroz branco e couves-

de-bruxelas ou ervilhas cozidas.

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MIOLOS

Lavam-se, tira-se-lhe a pele e batem-se. Põem-se a cozer com água e sal. Deita-se o pão

ralado e a gordura da carne previamente frita.

Quando estiver a ferver, deitam-se ovos batidos e sumo de limão.

MOLHO BRANCO

INGREDIENTES:

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de farinha de trigo

2 colheres de sopa de leite

Caldo de carne (q.b.)

Sal (q.b.)

limão (q.b.)

PREPARAÇÃO:

Põe-se a manteiga ao lume num tacho, quando estiver derretida junta-se a farinha e

mexendo sempre deitam-se o leite e o caldo de carne.

Depois de bem cozido, tira-se e tempera-se com sal, limão e alecrim.

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MOLHO DE LIMÃO

Amassa-se uma pequena colher de farinha com manteiga, 4 gemas de ovos e a casca de

um limão, ferve-se tudo, mexendo até que fique bem cozido e junta-se em seguida um

cálice de vinho branco e uma colher de vinagre.

Este molho serve para acompanhar pratos como língua de vaca ou aves.

MOLHO DE MAIONESE

Deita-se numa vasilha larga e côncava 1 gema de ovo, pimenta, sal, vinagre e mexe-se

muito bem.

Em seguida deixa-se cair sobre esta mistura bom azeite em fio delgado, batendo

constantemente com um garfo de madeira. A mistura vai engrossando chegando a tomar

consistência gelatinosa. Nessa ocasião junta-se salsa picada que se deve envolver bem na

massa.

MOLHO DE PEIXE

Derrete-se em banho-maria alguma manteiga com sumo de um limão junta-se sal, noz

moscada e água suficiente.

Ferve durante 15 minutos e serve-se.

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MOLHO DE TOMATE GROSSO

INGREDIENTES:


2 DENTES DE ALHOS BEM PICADOS

1 PIMENTO VERDE PICADO

1 CEBOLA PICADA

2 TALOS DE AIPO PICADOS

120 GR DE COGUMELOS ÁS FATIAS

1 COLHER (DE CHÁ) DE SAL

1/2 COLHER (DE CHÁ) DE PIMENTA

1 COLHER (DE CHÁ) DE MANJERICÃO

1/2 COLHER (DE CHÁ) DE OREGÃOS

1/2 COLHER (DE CHÁ) DE TOMILHO

1/2 COLHER (DE CHÁ) DE COLORAU

1/2 COLHER (DE CHÁ) DE PIMENTA DE CAIENA

135 GR TOMATE PELADO SEM PEVIDES PICADO.

PREPARAÇÃO:

Aqueça óleo num tacho e refogue os alhos, o pimento, as cebolas, o aipo e os cogumelos até

ficarem tenros. Adicione as especiarias e o tomate.

Ferva em lume brando durante 3 horas ou até atingir a espessura desejada e sirva com

espaguete cozido.

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NOVILHO AU VIN

INGREDIENTES (P/ 4 PESSOAS):

600 GR DE NOVILHO PARA ASSAR

100 GR DE BACON

80 GR DE MARGARINA

300 GR DE CEBOLINHAS (OU DE CHALOTAS)

0,5 DL DE AGUARDENTE

2 DL DE VINHO TINTO

200 GR DE COGUMELOS PEQUENOS (FRESCOS OU EM CONSERVA)

2 DL DE NATAS

SAL E PIMENTA GROSSA PARA O BIFE.

PREPARAÇÃO:

Corte o bacon em cubinhos e leve ao lume num tacho até começarem a alourar, junte a

margarina e deixe aquecer para depois introduzir a carne. Aloure de todos os lados e

tempere com sal e pimenta grossa. Junte a aguardente e as cebolinhas descascadas, tape o

tacho e deixe suar durante 10 minutos. Regue com o vinho tinto e cozinhe sobre o lume

brando cerca de 45 minutos.

Junte os cogumelos inteiros e deixe cozer mais 10 minutos, adicione as natas e deixe

ferver mais 5 minutos.

Sirva a carne cortada em fatias, com o molho e acompanhe com batatas fritas.

OVOS MEXIDOS COM RINS

Cozem-se os rins em água temperada de sal, tira-se-lhes a pele e cortam-se em pequenos

bocados para a caçarola onde se bateram os ovos acrescenta-se manteiga ou banha, leva-

se ao lume mexendo sempre.

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PAELLA À VALENCIANA

INGREDIENTES:

2 CUBOS DE CALDO DE MARISCO KNORR

1 FRANGO CORTADO EM PEQUENOS PEDAÇOS

250 G DE CARNE DE PORCO MAGRA CORTADA EM CUBOS

1 PIMENTO VERMELHO E OUTRO VERDE CORTADOS EM CUBOS

150 G DE CHOURIÇO EM RODELAS

300 G DE CAMARÕES DESCASCADOS EM CRÚ

150 G DE MIOLO DE MEXILHÃO

150 G DE ERVILHAS

1 DENTE DE ALHO, 1 CEBOLA E 4 TOMATES PICADOS

10 CL DE AZEITE

1 PITADA DE AÇAFRÃO

400 G DE ARROZ AGULHA

SAL

PIMENTA Q.B..

PREPARAÇÃO:

Num tacho aqueça metade do azeite e frite o frango e a carne depois de frito retire e

guarde. Faça o mesmo ao chouriço, aos camarões e ao mexilhão. Ao azeite onde fritou

junte a cebola, o alho, os pimentos, os tomates e as ervilhas, tempere de sal e pimenta,

deixe cozinhar 5 minutos e guarde. Leve ao lume 1,5 l de água com os cubos de caldo de

marisco Knorr e deixe ferver.

Num tacho deite a outra metade do azeite, leve ao lume e junte o arroz mexendo durante

alguns minutos, adicione o açafrão, a água de marisco e deixe cozer.

A meio da cozedura junte os ingredientes que guardou, rectifique o tempero, tape o tacho,

reduza o lume e deixe cozinhar até ficar seco.

Decore a gosto e sirva.

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PARGO ASSADO NO FORNO À PORTUGUESA

INGREDIENTES:

1 CUBO DE CALDO DE PEIXE KNORR

1 PARGO GRANDE COM GOLPES

1,5 KG DE BATATAS CORTADAS

1 CHOURIÇO MÉDIO CORTADO ÀS RODELAS

1 CEBOLA PICADA

1 PIMENTO PEQUENO

3 TOMATES MADUROS

3 DENTES DE ALHO

1 FOLHA DE LOURO

SALSA PICADA

COLORAU.

PREPARAÇÃO:

Introduza as rodelas de chouriço no lombo do pargo e coloque-o num tabuleiro,

juntamente com as batatas.

À parte dissolva 1 cubo de Caldo de Peixe Knorr em 0,5 litro de água fervente, adicione a

cebola, os alhos, o azeite, a folha de louro, o colorau e o tomate picado.

Mexa bem e regue o peixe e as batatas com este preparado.

Leve a assar em forno médio.

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PESCADA COZIDA À POVEIRO

INGREDIENTES:

4 POSTAS DE PESCADA

4 FATIAS DE PÃO CASEIRO GRANDES

1,5 DL DE AZEITE

2 DENTES DE ALHOS, PICADOS FINAMENTE

1 CEBOLA, PICADA FINAMENTE

1 FOLHINHA DE LOURO

1 COLHER DE CHÁ DE COLORAU

0,5 DL DE VINAGRE

4 OVOS COZIDOS

4 CENOURAS COZIDAS

SAL E PIMENTA Q.B..

PREPARAÇÃO:

Limpe as postas de peixe e tempere-as com um pouco de sal grosso, coloque-as depois

num tacho, cubra-as com água e leve-as ao lume a cozer. Entretanto toste ligeiramente as

fatias de pão. Num tachinho, prepare o molho levando ao lume o azeite, a cebola picada

finamente, os alhos e a folha de louro e vá mexendo até alourar um pouco. Junte depois o

colorau e mexa de seguida, adicione o vinagre e 1 dl de água de cozer o peixe. Deixe

ferver 1 minuto e tempere com sal e pimenta.

Sirva o pão com o peixe e por cima, disponha as cenouras e os ovos cozidos.

Cubra tudo com molho e se quiser decore com raminhos de salsa.

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PESCADA DOURADA

INGREDIENTES:

8 POSTAS DE PESCADA DOURADA

1 LIMÃO

SAL

PIMENTA

SALSA

FARINHA DE TRIGO

CERVEJA

2 OVOS

BATATAS COZIDAS

1 PIMENTO VERDE

TOMATE PARA FAZER SALADA

ÓLEO PARA FRITAR.

PREPARAÇÃO:

Escolha postas do mesmo tamanho, com cerca de 100 gr aproximadamente cada uma.

Depois de limpas, temperadas com sal, sumo de limão, pimenta e salsa, depois guarde pelo

menos durante uma hora.

Entretanto prepare dentro de uma tigela um polme com farinha, cerveja, água, os ovos

batidos e um pouco de sal, e deixe repousar durante 30 minutos.

Enxugue o peixe em papel de cozinha e passe-o duas vezes pelo polme e frite-o em óleo,

escorra o excedente da gordura sobre folhas de papel absorvente.

Sirva a pescada com batatas cozidas e salada de tomate e pimento.

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PÊSSEGOS RECHEADOS

INGREDIENTES:

4 PÊSSEGOS GRANDES MADUROS

SUMO DE 2 LIMÕES

200 GR DE AMORAS OU FRAMBOESAS

1 EMBALAGEM INDÍVIDUAL DE ADOÇANTE

2 IORGUTES NATURAIS MAGROS E RAMINHOS DE HORTELÃ PARA ENFEITAR.

PREPARAÇÃO:

Parta os pêssegos ao meio, retire-lhes os caroços (e as peles se preferir) e regue-os

generosamente com o sumo de limão para não oxidarem.

Desfaça com a varinha a maior parte das amoras, junte o adoçante e mais sumo de limão.

Encha cada metade do pêssego com os frutos esmagados e cubra com os iogurtes

naturais batidos e leve a refrescar no frigorífico algum tempo antes.

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PLAKI DE PEIXE

INGREDIENTES:


1 CEBOLA MÉDIA

1 PIMENTO VERDE

6 TOMATES MADUROS

1 DENTE DE ALHO

750 GR DE LOMBOS DE TAMBORIL, SEM PELE(CORVINA, CHERNE OU PESCADA)

1 OU 2 LIMÕES

1 RAMO DE SALSA

3 COLHERES DE SOPA DE VINHO BRANCO SECO


SAL E PIMENTA PRETA.


Leve o azeite a lume brando num tacho grande. Descasque a cebola e corte-a ás rodelas

finas. Lave o pimento, seque, retire as sementes e corte ás tiras finas. Lave, seque e corte

os tomates ás rodelas.

Deite os legumes no tacho, descasque o alho, pique e junte. Tape e deixe cozer sobre

lume forte durante 6 a 8 minutos, sacudindo o tacho de vez em quando para não pegar.

Corte o peixe aos cubos de 5 cm e salpique-os com o sumo de meio limão. Lave, seque e

pique finamente a sala e reserve.

Deite o vinho e a polpa do tomate no tacho e misture. Lave o limão e corte-o ás rodelas

muito finas e ponha sobre os legumes numa só camada.

Disponha o peixe sobre as rodelas de limão e tempere com sal, pimenta e salsa picada.

Reduza o lume para médio, tape o tacho e deixe fervilhar durante 15 minutos. Se o molho

estiver muito líquido, destape 5 minutos antes de terminar o tempo de cozedura. O peixe

está cozido quando estiver opaco e se desfizer facilmente em lascas.

Sirva com o pão de mistura ou arroz cozido e uma salada verde.

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POLVO GALEGO

INGREDIENTES:

2 COLHERES DE FARINHA (BRANCA DE NEVE)

AZEITE

LOURO

SAL

PIMENTA

SALSA PICADA

1 POLVO

BATATAS

3 DENTES DE ALHO

1 CEBOLA

500 GR TOMATA MADURO.

PREPARAÇÃO:

Cozer o polvo com uma cebola e uma folha de louro. Corte-o em pedaços. Descasque as

batatas ás rodelas e frite. Pique a cebola e aloure em azeite. Junte o tomate, o louro e os

alhos esmagados. Deixe cozer 10 minutos e polvilhe com farinha mexendo bem. Regue

com uma parte de água do polvo e ferva durante 15 minutos, passe por um passador de

rede e tempere com sal e pimenta.

Numa assadeira de barro ponha uma camada de molho, o polvo e depois as batatas.

Cobrir com o resto do molho. Leve ao forno e polvilhe com salsa.

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PRATO VISTOSO

INGREDIENTES:

Fiambre tipo inglês

Pequenas fatias de pão fritas

Tomate às rodelas

Ovos escalfados

Rabanetes

Cenouras

Alface

Azeitonas pisadas

Azeite e sal (q.b.)

PREPARAÇÃO:

Num prato redondo bastante grande começa-se pela borda a fazer-se um circunferência

contornando o prato com alface cortada como se corta a couve para o caldo verde, em

seguida por dentro desta roda faz-se outra circunferência com as rodelas de tomate, onde

se colocam os ovos escalfados. Estes ovos são feitos em forminhas de queques que se

untam com manteiga para não pegarem.

Faz-se depois nova circunferência com azeitonas a seguir outra mais pequena com o pão

frito. Por cima deste coloca-se então o fiambre fatiado e ao centro leva a cenoura e os

rabanetes cortados em pequenos bocados e temperados com azeite e sal.

PURÉ DE ARROZ

Lavam-se 250g de arroz depois de escolhido e deita-se em água a ferver com algumas

cebolas. Coze durante 25 minutos e passa-se pelo passador para reduzir o arroz a puré,

juntando-lhe uma colher de manteiga, duas colheres de molho de tomate e sal.

Este puré é magnífico para acompanhar carne de porco.

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RIM DE PORCO GUISADO

INGREDIENTES:

4 RINS DE PORCO

3 DENTES DE ALHOS

2/5 DL DE VINHO BRANCO

1 COLHER DE SOPA DE SUMO DE LIMÃO

800 GR DE BATATAS

50 GR DE MANTEIGA

1 CEBOLA

3 COLHERES DE SOPA DE PICKLES PICADOS

1 DL DE CALDO DE GALINHA

SAL, PIMENTA E ÓLEO Q.B..

PREPARAÇÃO:

Abra os rins ao meio e retire-lhes os nervos e corte-os em pedaços. Tempere com os alhos

picados, o vinho, o sumo de limão, sal e pimenta e deixe marinar. De seguida corte as

batatas em cubos e frite-as em óleo e escorra-as. Aloure na manteiga a cebola picada e junte

a carne previamente escorrida.

Deixe refogar mexendo de vez em quando. Acrescente depois os picles, o caldo de galinha e

um pouco de salsa picada.

Termine a cozedura e sirva bem quente, acompanhando com as batatas.

RISSÓIS, CAPAS DE

Escalda-se a porção de farinha de trigo que se quiser com o caldo temperado de sal e

junta-se a manteiga.

Estende-se bem a massa, coloca-se o recheio e corta-se com um copo.

Passa-se pelo ovo e pelo pão ralado e frita-se.

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RISSÓIS, RECHEIO DE

Pica-se o peixe ou passa-se pela máquina depois de cozido. Faz-se um refogado com

pouco azeite, alho, cebola, deita-se o peixe e refoga-se um bocadinho.

Desfaz-se uma colher de farinha de trigo, num pouco de leite, junta-se o peixe até formar

um creme, tira-se do lume, deixa-se arrefecer, junta-se-lhe 2 gemas de ovos e leva-se ao

lume brando a cozê-las.

Depois das gemas cozidas e já fora do lume deita-se-lhe sumo de limão.

ROLO DE CARNE - 1

INGREDIENTES:

500 GR DE CARNE DE VACA PICADA

500 GR DE CARNE DE PORCO PICADA

1 SOPA DE CEBOLA

1 CHOURIÇO

MOSTARDA.

PREPARAÇÃO:

Juntam-se as carnes e a sopa de cebola, unem-se muito bem e faz-se um rolo, á parte

unta-se um tabuleiro com óleo e coloca-se lá dentro o rolo de carne após ter sido

pincelado com a mostarda, por cima colocam-se alguns nós de manteiga. Leva-se o

tabuleiro ao forno cerca de 15 a 20 minutos.

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ROLO DE CARNE - 2

INGREDIENTES:

700 GR DE CARNE PICADA

200 GR DE COGUMELOS PICADOS

½ CEBOLA PICADA

1 DENTE DE ALHO PICADO

1 RAMINHO DE COENTROS

2 DL DE CALDO DE CARNE

2 GEMAS

650 GR DE BATATAS EM CUBOS

1 COUVE PORTUGUESA

100 GR DE BACON EM FATIAS

1 COLHER DE CHÁ DE MOSTARDA

1 DL DE AZEITE

SAL E PIMENTA Q.B..

PREPARAÇÃO:

Numa tigela, misture a carne com os cogumelos e reserve alguns para o molho, adicione a

cebola, a mostarda e os coentros picados. Tempere e envolva tudo com as gemas do ovo,

forme um rolo e enrole nele as fatias de bacon.

Coloque num tabuleiro de forno, junte os restantes cogumelos, as batatas em volta,

temperadas, e regue com o azeite. Leve ao forno a 180 graus, durante 30 minutos e vá

regando com o caldo de carne.

Coza as couves e junte ao assado.

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ROLO DE CARNE COM LEGUMES

INGREDIENTES:

400 GR DE CARNE DE VACA PICADA


2 OVOS

1 COLHER DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO

150 GR DE ERVILHAS COZIDAS

MANTEIGA PARA UNTAR

SAL, PIMENTA E NOZ-MOSCADA Q.B..

MOLHO:

50 GR DE MANTEIGA

1 CALICE DE VINHO DO PORTO

2 DL DE NATAS

1 COLHER DE SOPA DE POLPA DE TOMATE

1 LATINHA DE COGUMELOS.

PREPARAÇÃO:

Num recipiente amasse as carnes picadas com os ovos e a farinha. Tempere com o sal, a

noz-moscada e a pimenta, amasse bem e misture depois as ervilhas cozidas.

Estenda uma folha de papel de alumínio e unte-o com manteiga. Forme um rolo com a

carne, coloque-o sobre o papel, enrole e embrulhe bem. Pique-o depois com uma agulha

metálica e leve a assar cerca de uma hora em forno médio.

Entretanto prepare o molho. Num tacho leve ao lume a manteiga, e quando começar a

alourar junte-lhe os cogumelos e deixe-os saltear um pouco adicione então o vinho do

Porto, as natas e a polpa de tomate e deixe apurar até espessar um pouco, retire e

tempere com sal. Retire o rolo do forno, corte-o e sirva-o com o molho por cima ou á parte.

Acompanhe com batatas fritas ou arroz.

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SALADA DE FRANGO À SALCEDO

INGREDIENTES:

1 L DE CALDO DE GALIHA KNORR

1 FRANGO DE 1,5 KG

1 ALFACE GRANDE

9 COLHERES DE SOPA DE MAIONESE

2 COLHERES DE SOPA DE TOMATE FRITO

3 OVOS COZIDOS

3 DENTES DE ALHO

AZEITE

VINAGRE

PIMENTA PRETA.

PREPARAÇÃO:

Coze-se o frango no de Caldo de Galinha Knorr, desossa-se e reduz-se a pequenas tiras. Pica-

se a alface, trituram-se os alhos e misturam-se todos os ingredientes.

Tempera-se e coloca-se no frigorífico uma hora antes de servir.

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SALADA DE MORANGOS

INGREDIENTES:

700 GR DE MORANGOS

2 DL DE ÁGUA

150 GR DE AÇÚCAR

CASCA DE 1 LARANJA

2 COLHERES (SOPA) DE GRAND MORNIER (OU DE OUTRO LICOR DE LARANJA DA SUA

PREFERÊNCIA).


Lave muito bem os morangos em abundante água corrente. Retire-lhes os respectivos pés e

abra-os ao meio.

Leve ao lume o açúcar com água e vá mexendo sempre com uma colher de pau, até este

se dissolver. Acrescente a casca de laranja ralada e prolongue a cozedura da calda por

mais cinco minutos.

Perfume a calda com o licor.

Ponha os morangos e deixe arrefecer, conserve no frigorífico até ao momento de servir.

TEMPO DE COZEDURA: (15 MINUTOS)

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SALADA PRIMAVERA

INGREDIENTES:

12 OVOS DE CODORNIZ

4 CENOURAS


2 NABOS

4 BATATAS

AZEITONAS PRETAS

MOLHO VINAGRETE OU MAIONESE PARA ACOMPANHAR.


Coza os ovos de codorniz em água temperada de sal, depois de escorridos mergulhe-os em

água fria e descasque-os.

Desencaroce as azeitonas e corte-as em pedacinhos. Descasque também as batatas e

corte-as em cubinhos, faça o mesmo aos nabos, depois de os ter descascados limpe o

feijão verde de fio e corte-os em pedacinhos.

Cozinhe todos estes legumes em vapor ou no forno de microondas, deixe que os legumes

cozinhem na sua própria água. Usando qualquer um dos métodos, os legumes vão manter

todo o seu sabor original e os seus nutrientes.

Misture os legumes cozidos com os ovos de codorniz e os pedacinhos de azeitona. Na

altura de servir, regue a salada com um bom molho vinagrete ou sirva-a com maionese.

TEMPO DE COZEDURA: (15 MINUTOS)

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SANGRIA

INGREDIENTES:

1 MAÇA CORTADA AOS PEDAÇOS

1 LARANJA CORTADA AOS PEDAÇOS

1 LIMÃO CORTADO AOS PEDAÇOS

½ JARRO DE VINHO TINTO OU BRANCO

1 CÁLICE DE LICOR BEIRÃO

CINZANO TINTO

ANIZ

MACIEIRA

PORTO

WHISKY

CERVEJA

1 RAMINHO DE HORTELÃ

1 PAU DE CANELA

GELO E AÇÚCAR A GOSTO.

PREPARAÇÃO:

Coloca-se tudo num jarro e serve-se gelada.

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SOPA DE CAÇÃO (ALHADA)

INGREDIENTES:

CAÇÃO

AZEITE

ALHOS

FARINHA (BRANCA DE NEVE)

CHEIROS PARA A ALHADA.

PREPARAÇÃO:

Num tacho deite um pouco de azeite juntamente com alguns alhos. Deixe alourar os alhos

e depois junte-lhe o cação de modo a que este frite também um pouco.

Retire o cação, e ao azeite junte água e deixe-a ferver, junte também um pouco de

farinha, o caldo não precisa de ficar muito espesso.

Finalmente junte-lhe o cação e os cheiros.

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SOPA DE ESPINAFRES COM QUEIJO

INGREDIENTES:

2 CUBOS DE CALDO DE GALIHA KNORR

¾ L DE ÁGUA

¼ L DE LEITE

1 MOLHO DE ESPINAFRES

1 DENTE DE ALHO

150 G DE QUEIJO RALADO

SAL

PIMENTA.

PREPARAÇÃO:

Fervem-se os espinafres e reduzem-se a puré na quantidade de água indicada.

Acrescenta-se o leite, o alho picado e os cubos de Caldo de Galinha Knorr.

Deixa-se fervilhar uns minutos, tempera-se e polvilha-se com o queijo.

SOPA DE FEIJÃO COM ESPINAFRES

Deitam-se os espinafres, os coentros picados, alho e cebola, sal e azeite.

Quando tudo estiver cozido mistura-se o feijão.

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SOPA DE FEIJÃO COM ABÓBORA MOGANGA

Deitam-se a abóbora cortada aos bocados, os coentros picados, alho e cebola, louro, sal,

azeite e vinagre só no fim.

Quando tudo estiver cozido mistura-se o feijão.

SOPA DE PESCADA

INGREDIENTES:

BATATAS

CENOURAS

ALHO FRANCÊS

CEBOLA

ALGUMAS FOLHAS DE ALFACE

2 POSTAS DE PESCADA

DELÍCIAS DO MAR

COENTROS

AZEITE E SAL Q.B..

PREPARAÇÃO:

Cozer a verdura toda juntamente com as batatas.

À parte cozer a pescada, depois de cozida escoa-la e desfia-la toda.

A água que sobrou da pescada junte-a aos legumes já cozidos e triturados pela varinha,

junte também a pescada desfiada e deixe cozer mais alguns minutos. Quando já estiver

quase tudo cozido junte as delícias e os coentros .

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SOPA DO MAR

INGREDIENTES:

2 CUBOS DE CALDO DE PEIXE KNORR

1 CABEÇA DE PARGO FRESCO

100 G DE MASSINHAS


COENTROS PICADOS

SAL

PREPARAÇÃO:

Dissolva os 2 cubos de Caldo de Peixe Knorr em 1,5 litro de água fervente e adicione a

cabeça de pargo.

Quando estiver cozida, retire-a e junte as massinhas, o azeite e os coentros picados.

Antes de servir, junte-lhe o peixe limpo e desfiado, escolhido da cabeça do pargo.

Página: 99


SOUFLÉ DE BACALHAU

INGREDIENTES:

125 gr de bacalhau cozido

100 gr de manteiga (Loreto)

5 ovos

1/2 litro de leite

2 colheres de sopa de farinha de trigo

sal e pimenta (q.b.)

PREPARAÇÃO:

Derrete-se metade da manteiga num tacho, junta-se-lhe a farinha e depois o leite quente,

mexendo constantemente até ficar um creme muito fino que se tempera com um pouco de

sal fino e pimenta em pó. O bacalhau deve estar cozido e desfiado, apertando-o num pano

para ficar finíssimo. Junta-se ao creme assim como as gemas dos ovos. Pouco antes de se

servir deita-se esta mistura num tabuleiro untado, que possa ir ao forno e à mesa e

espalham-se por cima as claras batidas em castelo, mexe-se então tudo levemente e vai ao

forno a gratinar.

Depois de pronto serve-se sem demora acompanhado com a restante manteiga derretida

numa molheira, pois torna o prato muito mais saboroso e menos seco.

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TALHARIM VERDE COM CARNE DE PORCO

INGREDIENTES:

500 GR DE TALHARIM VERDE


1 CEBOLA MÉDIA


1 DENTE DE ALHO


1 CHAVENA DE CHÁ DE CONCENTRADO DE TOMATE

QUEIJO RALADO Q.B.

SAL E PIMENTA Q.B..

PREPARAÇÃO:

Pique a cebola e o alho. Num tacho leve a aquecer o azeite, junte-lhe a cebola e o alho,

deixe-os estalar e junte a carne picada.

Mexendo sempre para a carne ficar solta deixe-a cozinhar durante 10 minutos. Junte o

vinho branco e o concentrado de tomate, tempere com sal e pimenta, deixando ferver e

apurar por mais 20 minutos.

Coza o talharim em água temperada com sal durante 15 minutos e em seguida escorra-o

através de um passador e coloque-o numa terrina.

Deite sobre a massa o preparado de carne e sirva de imediato. Pode acompanhar com

queijo ralado.

TEFINA OU SARAPATEL

Põem-se num tacho umas gorduras ou banha, fritam-se nesse pingo uns dentes de alho,

depois deita-se a carne, mas o bofe primeiro. Depois de refogar um bocado deita-se a

água suficiente para o caldo e depois de tudo estar cozido deita-se o sangue e os

cominhos.

Como o sangue já leva vinagre, só se deita mais depois de se provar.

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TRUTAS “AU BLEU”

INGREDIENTES:

2 CUBOS DE CALDO DE PEIXE KNORR

4 TRUTAS FRESCAS

2 RODELAS DE LIMÃO.

PREPARAÇÃO:

Dissolva 2 cubos de Caldo de Peixe Knorr em 1 litro de água fervente, juntamente com as

rodelas de limão. Adicione as trutas e deixe-as cozer destapadas.

Sirva as trutas, com batatas cozidas e regue com molho de manteiga.

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VITELA À PROVINCIANA

INGREDIENTES:

1 KG DE VITELA PARA ASSAR

1 LINGUIÇA

PIMENTA PRETA

MARGARINA

AZEITE

SAAL GROSSO

VINHO BRANCO PARA BORRIFAR

1 KG DE ERVILHAS

1 PÉ DE HORTELÃ.

PREPARAÇÃO:

Com a ajuda do cabo de uma colher de pau, perfure 1 kg de vitela para assar em 2 ou 3

pontos. Nesses orifícios introduza pedaços de linguiça sem a pele.

Tempere a carne com pimenta preta e aloure-a num tacho largo com margarina e azeite em

partes iguais. Adicione sal grosso e borrife com vinho branco.

Deixe estufar sobre lume brando durante cerca de 30 minutos. Finalmente introduza 1 kg de

ervilhas congeladas e um pé de hortelã. Regue com um pouco de água e rectifique os

temperos (sal e pimenta), tape e deixe cozinhar até as ervilhas e a carne estarem tenras.

Acompanhe com batatas fritas aos palitos.

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VITELA COM ALHO

INGREDIENTES:

1 KG DE VITELA PARA ASSAR

2 COLHERES DE SOPA DE BANHA

3 COLHERES DE SOPA DE MARGARINA

1 CABEÇA DE ALHOS

4 COLHERES DE SOPA DE PÃO RALADO

2 DL DE POLPA DE TOMATE

1 RAMO DE SALSA

1 PITADA DE AÇÚCAR

SAL E PIMENTA Q.B..

PREPARAÇÃO:

Corte em cubos 1 kg de vitela para assar. Aloure a carne numa frigideira com 2 colheres de

sopa de banha e 3 colheres de sopa de margarina. Retire a carne com uma escumadeira e na

gordura que ficou frite uma cabeça de alhos descascados e esborrachados. Polvilhe com 4

colheres de sopa de pão duro ralado e deixe alourar mexendo. Adicione 2 dl de polpa de

tomate e 1 ramo de salsa atado.

Tempere com sal, pimenta e uma pitada de açúcar, junte de novo a carne, tape e deixe

cozinhar sobre lume fraco até a carne estar loura.

Se necessário, borrife com uns pingos de água quente.

Sirva com batatas fritas.

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VITELA NO FORNO

INGREDIENTES:

6 DENTES DE ALHOS

1 KG DE CARNE DE VITELA PARA ASSAR

MARGARINA

SAL GROSSO E PIMENTA (MOÍDA NA ALTUA)

ERVAS DE PROVENÇA.

PREPARAÇÃO:

Esmague 6 dentes de alhos e esfregue com eles 1 kg de carne de vitela para assar. Num

tacho aloure a carne com margarina, até ficar douradinha de todos os lados, tempere com

sal grosso e pimenta moída na altura. Retire do tacho e coloque sobre um quadrado de folha

de alumínio. Polvilhe com ervas da provença e embrulhe bem. Asse em forno quente cerca

de 1 hora.

Acompanhe com batatinhas e cebolinhas novas, salteadas e polvilhadas com ervas da

provença.

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Receitas varias

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