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Croquetes de queijo

Ingredientes:1 litro de leite¼ Queijo ovelha curado  4 dentes de alho1 Cebola1 Cubo caldo vegetal com salfarinha integral azeite Sal Noz-moscada

PreparaçãoNum tacho deita-se azeite (cerca de 4 colheres sopa) e fritam-se os alhos e cebolas muito finos.Deitamos o litro de leite, o caldo, o queijo em pedacitos, sal e um pouco de noz-moscada. Quando começa a ferver juntamos pouco a pouco a farinha e alternadamente vamos juntando a farinha (quantidade necessária para ficar bastante espesso. No fim deixamos 5 minutos ao lume no mínimo para cozer a farinha). Deixar arrefecer formar croquetes passar por ovo e pão ralado. Fritar com o azeite bem quente. Ou congelar.

Pizza de beringela

Parte-se a beringela às rodelas. Passa-se por farinha e ovo e frita-se em azeite. Colocam-se num pirex fatia a fatia, alternando com molho de tomate frito e orégão. Na segunda camada acrescenta-se também queijo fatiado. Na última camada termina-se com o queijo e vai a gratinar.

Pudim de espinafres

Ingredientes:Espinafres.1 lata de leite evaporado.2 ovos.2 dentes de alhoUma pitada noz-moscada Sal Azeite.

Preparação:Cozem-se os espinafres e escorrem-se. Refogam-se os alhos. Juntam-se os espinafres, sal e noz-moscada. Deita-se num pirex untado. Batem-se dois ovos com o leite evaporado e deita-se por cima. Vai ao forno 30 minutos.

Cogumelos com cerveja

Ingredientes:Cogumelos frescos BatatasCebola Alho Pimento Sal pimenta negra moída cominho moído(especiarias a gosto),azeite e cerveja.

Preparação:Limpam-se os cogumelos e partem-se. Fritam-se em um pouco de azeite. Num tacho fundo vai-se pondo por capas em cru 1º as batatas cortadas às rodelas grossas. 2º as cebolas cortadas a juliana. 3º os pimentos e dois dentes de alho muito picados. 4ºse juntam-se as especiarias e sal. 5ºse cobre-se tudo com os cogumelos que foram previamente fritos com o azeite onde os fritamos. 6ºse cobre-se de cerveja e leva-se a ferver até as batatas estarem tenras.

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TOFU NO FORNO com Natas

Ingredientes500gr tofu natural picado 4 ovos cozidos partidos aos cubos3 a 4 colheres sopa de azeite1 colher sopa de vinagre ½ colher sopa de mostardaVinho branco (1/4 de copo)1 colher(café) de pimenta negraSal 1 alho francês em rodelas finitas3 dentes alho picados (fino)Batatas grandes cozidas aos cubos500 ml de bechamel300 ml de natas

Em um tacho deitar azeite, alho francês e alho, deixar durante 5 a 8 minutos em lume brando. Juntar o tofu e misturar muito. Acrescenta sal, vinagre, pimenta, mostarda e vinho. Deixar durante uns 25 minutos a meia hora, mexendo de quando a quando. Juntar o bechamel e verificar o sal e pimenta. 10 minutos depois juntar as batatas, os ovos e as natas.Vai ao forno durante 40 minutos.

Húmus

Ingredientes:300 g grão secos (demolhar de uma noite para a outra)6 cl azeite 12,5 cl sumo de limão1 pouco de algas kombu25 cl agua ou melhor o caldo onde se cozeu o grão2 dentes de alho1 colher (de café) de sal4 colheres (de sopa) de tahine (pasta de sésamo)½ colher café de cominho moídoPimenta moída (ou ras-el-hanout mistura de especiarias ou até mesmo um pouco de caril)Decoração: salsa picada, pimentão, pinhões tostados, azeite

Deixar o grão de molho com uma pitada de bicarbonato e as algas. Passar por água e cozer cerca de 30 minutos na panela de pressão ou uma hora e meia na panela normal. Escorrer e deixar arrefecer. Numa taça deitar o grão, algas e restantes ingredientes; triturar com a picadora até a mistura ficar fina (moer tudo só de uma vez). Decorar com os ingredientes mencionados. Deixar no frigorífico a apurar durante umas horas. Comer com pão tostado.

PUDIM DE PASSAS

Ingredientes:-    Caramelo líquido.-    Passas.-    12 ou 14 bolachas.-     ½ litro de leite de cabra-    4 ovos.-    6 colheres de açúcar.-   200ml nata líquida.

Preparação:Faz-se o caramelo líquido e verte-se numa forma de pudim. Deitam-se as passas e as bolachas aos pedaços. Bate-se o leite, os ovos, o açúcar e as natas. Verte-se tudo na forma e vai ao forno em banho-maria.

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TARTE DE PÃO

Ingredientes:    

-               Pão integral Migado (medida de um prato fundo cheio) -                1 ½ copo de leite.-                1 ½ copo de açúcar-                3 ovos.-                ½ saqueta de levedura.-                1 pacote de flan chinês.-                2 ou 3 colheres de margarina.

 Preparação: Unta-se uma forma com a margarina, depois bate-se tudo, na ordem indicada com a batedora. Deita-se tudo na forma e vai ao forno durante 30 min. a 200º. Quando se tira do forno deixa-se arrefecer para depois deitar por cima o doce feito com ¾ de um copo de água, 1 ½ colher de doce (do sabor preferido) 1colher de açúcar e vai ao lume em fogo lento até estar tudo derretido e desfeito).

 

ESPINAFRES CON GRÃOS

Ingredientes:.- saco de espinafres frescos .- grão cozido.- 5-6 dentes de alho.- 1 fatia da pão .- ½ tomate fresco ralado.- Sal, cominho, pimentão-doce.- Azeite, 1 colher sopa de vinagre

Preparação:Cozer muito pouco tempo a vapor os espinafres, para que não perder vitaminas. Deixar de parte. Num almoxarife põe-se sal, cominho moído e 1 alho cru. Numa sertã põe-se o azeite e deitam-se os alhos inteiros a fritar. Junta-se ao almoxarife e pisa-se tudo. Aproveitamos o azeite e fritamos a fatia de pão. Tira-se e junta-se aos espinafres para absorver o caldo. Nesse azeite ainda frita-se em lume baixo o tomate e deixa-se fritar. Quando está frito junta-se o pimentão-doce e mexe-se. Junta-se os espinafres e mexe-se. No pão deita-se o picado do almoxarife e junta-se uma colher de vinagre. Junta-se aos espinafres e mexe-se. Juntar o grão e deixar cozer durante 15 minutos.

Strogonoff Castanhas Ingredientes 1 saco castanhas congeladas400 ml nata de soja (pode substituir pelas de vaca)2 cebolas grandes às rodelas finas6 dentes de alho migados1 copo de vinho tinto bom3 colheres Molho sojaCogumelos frescos fatiados3 colheres sopa de azeitepimenta pretasal q.b.1 colher chá de mostardacominhos q.b. Preparação Num tacho deitar a cebola, alho e azeite e deixar ir alourando no mínimo. Depois tapar durante 5 minutos. Deitar o molho de soja, juntar as castanhas e tapar. Deixar ir suando durante cerca de 20 minutos (vez em quando verificar se ainda tem algum liquido, senão deitar um pouco de água). Juntar o vinho tinto, sal, pimenta e cominhos. Deixar a estufar no mínimo cerca de 30 minutos e ir verificando o liquido (pode se ir juntando água). Deitar os cogumelos e juntar um 1/2 copo de água. Deixar mais 10 minutos. Deitar as natas e a mostarda. Rectificar sal e pimenta. Deixar a cozer cerca de 15 minutos no mínimo. Servir com arroz branco. 

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BOLITAS DE COUS COUS

Ingredientes: Cous Cous – 4 a 5 punhados 1 colher chá manteiga vaca Algas (aramé) e 4 a 5 cogumelos portobelo Espargos verdes (2/3 unidades) Beringelas (1 a 2 unidades) Cenoura (1 unidade) Corgete (1 a 2 unidades) Cebolas (1 pequena e nova) grão cozido (1 tigela aprox.) coentros, erva príncipe (ambos frescos), pinhões e passas (pode ou não pôr) 1 ovo 1 colher de sopa de ras el hanut (especiarias marroquinas) caso não tenha juntar um pouco de pimenta,

açafrão, cominho

Preparação:Cozer os cous cous por 5 minutos com um pouco de água (ou caldo vegetal) e a manteiga. Deixar absorver a agua toda. Picar toda a verdura muito pequena e juntar aos cous cous. Juntar os coentros e erva príncipe fininha, bem como as passas, pinhões, o grão cozido e as algas que estiveram de molho em água bem picadinhas. Juntar tudo. Misturar as especiarias e verificar o sal. Refogar as cebolas e fritar os cogumelos cortadinhos e juntar â mistura anterior. Bater o ovo e juntar. Quando estiver tudo misturado fazer como umas bolitas e colocar num tabuleiro untado com óleo ou azeite. Meter no forno a 175° durante 10 a 12minutos.

Almôndegas de Soja 100gr de soja fina50gr de farinha integral50gr margarina1 cebola média3 dentes de alho2 colheres sopa molho sojasal q.b.pimenta q.b.1 colher café rasa de cominhos1 cebola grande3 dentes de alho5 tomates madurossal q.b.pimenta q.b.  Demolha-se a soja durante 10m. Num tacho coloca-se a margarina, junta-se a cebola bem picada e o alho. Depois mistura-se o molho de soja, sal, pimenta e cominhos. Junta-se a farinha e mexe-se bem para deixar cozinhar um pouco. Junta-se a soja bem escorrida. Envolve-se bem. Apaga. Formam-se as albondegas. Em outro tacho deita-se cebola picada, alho e azeite. Deixa refogar. Junta 5 tomates partidos sem pele. Junta-se 1 copo de água. Rectifica-se de sal e pimenta. Deixa-se ferver tapado durante 10m. Passa-se o molho com a varinha mágica. Volta ao lume e colocam-se as almôndegas. Deixa-se cozinhar cerca de 10 a 15 minutos. Cuidado a virar para não desfazer. Está pronto a comer. 

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Pimentos Recheados

Ingredientes: (para 2 pessoas)

2 pimentos médios 1 mão cheia de proteína de soja granulada 1 alho francês 1 cebola média 1 cenoura 1 tomate maduro vinho branco polpa tomate 2 dentes de alho sal, azeite, louro e manjericão

Num tacho aqueça água até ferver. Junte a proteína de soja e deixe ferver durante 5 minutos. Isto ajuda a retirar uma substância amarga que a soja normalmente tem, ao mesmo tempo que a hidrata. Depois de ferver, lave-a abundantemente com água fria, espremendo-a como se fosse uma esponja. Reserve. Numa panela refogue a cebola e o alho, bem picados, numa colher de sopa de azeite (se não estiver de dieta pode pôr um pouco mais). Se começar a secar, junte um pouco de água. Quando a cebola estiver macia e dourada, junte a proteína de soja e o louro. Deixe refogar um pouco, como se se tratasse de carne crua. Junte um pouco de vinho branco. Adicione o alho francês cortado em fatias finas e a cenoura ralada. Deixe cozinhar. Junte mais vinho branco e o tomate maduro, desfeito e sem pele. Pode acrescentar polpa de tomate, se achar necessário. Só agora tempere - sal, pimenta se quiser, e manjericão. Deixe refogar até estar cozinhado (mas não demasiado). Corte umas tampas aos pimentos e retire-lhes, cuidadosamente, as sementes e as partes brancas, que são amargas. Recheie-os com a soja e os legumes, coloque novamente a tampa e leve a forno alto (180ºC) até que estejam cozinhados. Se não estiver de dieta, pode acrescentar queijo, mais perto do final da cozedura. Retire então as tampas, polvilhe com queijo ralado e deixe gratinar.

Croquetes de Soja

Ingredientes Soja: 2 chávenasCebola: 2Alho: 2 dentesOvo: 3Leite: 1 colher de sopaAzeite: q.b.Sal: q.b.Noz moscada: q.b.Pimenta: q.b.Farinha: q.b.Pão ralado: q.b.

Preparação Demolham-se durante 10 minutos 2 chávenas de soja granulada pequena. Faz-se um refogado em lume brando com as cebolas picadas em azeite. Junta-se a soja ao refogado, bem como o alho picado, as 2 gemas de ovo batidas e o leite. Leva-se a lume brando, mistura-se muito bem e tempera-se com sal, noz moscada e pimenta. Para ligar convém juntar um pouco de farinha. Formatam-se croquetes e envolvem-se em farinha, passam-se por 1 ovo inteiro batido, e pão ralado e fritam-se.

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Estufado Cogumelos

Ingredientes:1 cebola1 dente de alho1 tomate maduro2 cenouras250g de cogumelos frescos250g de ervilhasOrégãos ou outras ervas aromáticas1 colher de sopa de azeite1 colher de sopa de molho de sojaSal a gosto

Preparação: Junte a cebola, o dente de alho e o tomate, tudo previamente bem picado, com o azeite e um pouco de água. Leve a cozer apenas uns minutos em lume brando e junte as cenouras cortadas aos quadrados, as ervilhas, e por fim, os cogumelos laminados. Deixe cozer, cerca de 20 minutos, em lume brando e tempere a gosto com sal, ervas aromáticas e o molho de soja. Sirva com esparguete ou macarrão.

Rolo de Seitan

Ingredientes para o rolo:Farinha de trigo.1/2 Kg. de Feijão kidney.Uma batata.Uma cenoura.Cebola.2 dentes de alhos.AzeiteVinho Branco seco.pimenta preta, cominhos em pó, noz moscada e sal1 caldo vegetal

Ingredientes para o recheio:

4 ovos cozidos2 cenouras cozidasMilho cozidoCogumelos rehogados

Ingredientes para cozinhar:

PREPARAÇÃO:Frita-se a cebola, alho, cenoura partida aos cubos, a batata partida aos cubos e o feijão. Junta-se o vinho e as especiarias a gosto. Juntar água até cobrir e deixa-se ferver até cozer os legumes. Passar com a varinha mágica até fazer puré.

Numa taça deita-se a farinha e vai-se juntando a farinha até formar uma massa compacta e que se despegue.

Com o rolo da massa estica-se de forma rectangular. No centro coloca-se tiras de cenoura, ovo cozido partido, milho e cogumelos (se gostar pode juntar pimentos). Tempera de sal e pimenta preta. Enrola-se a massa.

Numa frigideira faz-se um refogado de 1 cebola grande, 3 dentes de alho, 1 cenoura partida, 2 folhas de louro. Junta-se o rolo de seitan dando-lhe umas voltas para dourar. Junta-se novamente as primeiras especiarias, 1 copo de vinho branco, cobre-se de água e guisa até ficar tenro (aprox 1 hora). Tira-se as folhas de louro e o rolo e passa-se o molho com a varinha. Servir a seu gosto.

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Lasagna Vegetariana (de legumes)

Ingredientes

- - 1 Beringela- -          Abóbora cabacinha- -          Tiras de lasanha- -          1 Pimento vermelho- -          200g de cogumelos- -          1 Tomate1- -          1 cebola

 Preparação

Cozinhe as tiras de lasanha “al dente”. Escorra bem. Corte os vegetais Saltei-os até ficarem macios. Tempere a gosto. Unte um tabuleiro e coloque as tiras de lasanha. Coloque parte dos vegetais por cima da lasanha, e coloque algum molho de aveia ou soja por cima. Repita esta disposição. Polvilhe com queijo Parmesão (opcional). Coza a 200º durante 30 a 40 minutos.

Tartes de arroz

2 chávenas de arroz carolino. Sal e pimenta3 dentes de alhoSalsa picada1 colher sopa de vinagre3 colheres sopa de azeite2 ovosPão raladoPimentão doce1 caldo vegetal

Cozer bem o arroz com 1 caldo vegetal. Escorrer e deitar sal, pimenta, alho picado e salsa picada, o vinagre, o azeite, os ovos, pão ralado e o pimentão até dar uma cor avermelhada. Depois de arrefecer formar umas tartes. Passar por ovo e pão ralado. Depois fritar.(pode juntar cogumelos partidos, pimento, ou o que gostar).

Cachupa de Tofu

Ingredientes:

500 grs de tofu 1,5 dl de feijoca 0,5 litro de milho 2,5 dl de feijão-vermelho 3 dentes de alho 2 cebolas grandes 1 folha de louro 4 folhas de couve-portuguesa sal q.b. piripiri q.b. azeite água q.b.

Confecção:

De véspera põe-se a demolhar o feijão e o milho. Parte-se o tofu aos pedaços e numa frigideira deita-se azeite, o alho e louro, deita-se o tofu e frita-se um pouco e deita-se a couve partida aos

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pedacinhos. Leva-se ao lume num tacho o azeite e as cebolas picadas. Assim que a cebola aloire junta-se o feijão e o milho já cozidos, a couve e o tofu. Adiciona-se um pouco de vinho branco. Tempera-se com piripiri e deixa-se ferver um pouco para apurar.

Bolo de Banana

Ingredientes:

200 gr de margarina 200 gr de açúcar 1 dl de leite 4 ovos 250 gr de farinha 1 pitada de sal 2 colheres de chá de fermento em pó caramelo q.b. 500 gr de bananas maduras canela q.b.

Confecção:

Bata a margarina amolecida com o açúcar, até obter uma massa esbranquiçada. Dilua as gemas no leite e vá acrescentando ao preparado anterior, batendo sempre. Junte a farinha, o fermento e o sal. Mexa até obter uma massa homogénea. Envolva cuidadosamente as claras em castelo. Forre um tabuleiro com caramelo e distribua bananas cortadas às rodelas no fundo do tabuleiro. Polvilhe com canela e cubra com a massa. Leve a cozer em forno quente.

Xerém Tradicional

 Ingredientes:

200 grs de tofu fresco 2 colheres de sopa de azeite 1 boa cebola 250 grs de carolo de milho 3 tomates maduros 8 dl de leite de coco Coentros picados sal q.b. piripiri q.b.

Confecção:

Parte-se o tofu aos bocados e tempera-se com sal e piripiri. Leva-se um tacho ao lume com o azeite e cebola picada a refogar. Assim que a cebola alourar um pouco, junta-se o tofu e o tomate partido sem pele. Deixa-se refogar mais um pouco e adiciona-se o leite de coco. Deixa-se cozer cerca de 5 minutos e, de seguida, deita-se o carolo em chuva. Envolve-se bem e coze em lume brando cerca de  15 minutos. Junta-se os coentros partidos. Depois de pronto serve-se imediatamente.

Tabuleiro de Soja no forno

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Ingredientes:

350 gr de granulado de soja6 batatas grandes4 ovos cozidos (opcional)1 embalagem de Natas de Soja de 200ml1 embalagem de Bechamel de 200 ml1 cebola grande5 dentes de alho3 colheres sopa de azeite (ou óleo de girassol)2 colheres sopa Molho Shoyo1 colher sopa Mostarda1 colher sobremesa Pimentão Doce2 folhas de LouroSal q.b.Pimenta q.b.Pão ralado q.b.

Preparação:

Coloque a soja de molho em água cerca de 6 horas antes de cozinhar. Coloque a soja numa panela com água, o pimentão, molho shoyo e o louro. Deixe ferver durante 20 minutos. Descasque as batatas e corte em rodelas com cerca de 5mm e leve a cozer com sal. Pique a cebola e alho, regue com o azeite e leve a lume brando a dourar. Coloque a cebola e alho numa travessa deixando ficar o azeite na panela. Junte a soja, que entretanto cozeu, escorrida para fritar no azeite. Adicione o louro, mostarda, bechamel, sal e pimenta a gosto. Deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos. Rectifique os temperos e junte o ovo partido aos bocados. Escorra as batatas e coloque uma camada de batata por cima da cebola e alho. Deite o preparado da soja por cima e cubra com uma nova camada de batatas. Regue com as natas. Polvilhe com pão ralado e vai ao forno pré-aquecido 180º. Sirva com salada de tomate e alfafa.

Azeitonas

Ingredientes:½ Kg de azeitonas verdes3 dentes de alho (com pele)1 piri piri partidosallimãotomilhooregãoscenouraagua1 pepino cebolinhas

Preparação:

Dão-se uns cortes nas azeitonas e colocam-se num recipiente cobertas de agua, tem de se ir mudando a água até perder o amargo. Escorre-se e junta-se todos os ingredientes. Voltam-se a cobrir de água. Deixar repousar uns dias!

Almôndegas de batata

Ingredientes:1/2 kilo de batatas2 dentes de alhos2 ovos1 molho de salsaSal

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Preparação:Descascar as batatas e cozer com água e sal. Quando estiverem bem tenras, retirar do lume, Passar e juntamos os alhos picados, salsa e um ovo batido. Juntar tudo muito bem. Deixar a massa repousar 15 minutos e damos a forma de almôndegas. Passar por ovo e pão ralado. Fritar até ficar dourado.

Sonhos abóbora simples

Ingredientes:½ taça de açucar 1 colherada de manteiga 1 ovo1 taça de abóbora cozida passada 3 taças de farinha com fermento

Preparação:Aquecer o forno a 200 graus. Num recipiente, misturar a manteiga, o açúcar, os ovos e a abóbora. Juntar a farinha, misturar bem e amassar. Estender a massa e cortar em círculos. Por no forno entre 15 a 18 minutos.

Sonhos de espinafres

Ingredientes:2 ovos1 copo de leite3 taças de farinha1/2 kilo de espinafres congelados1/2 cebola cortada em pedaços pequenos Sal e pimenta negra

Preparação:Juntar os ovos, o leite e a farinha formando uma massa liquida. Juntar os espinafres e a cebola cortados e pedaços. Condimentar a gosto. Fritar esta mistura e escorrer.

Bolos de espinafres

Ingredientes:2 pacotes de espinafres congelados 1 pacote de margarina (100gr)4 ovos 1 copo pão ralado 1 copo de queijo ralado Sal Pimenta Alho

Preparação:Juntar tudo e fazer bolinhas e colocar no forno durante 20 minutos!

Feijoada

Ingredientes:1/2 k de feijão branco 4 colheradas grandes de azeite 2 colheradas grandes de vinagre 3 cebolas raladasCoentros picados Menta picada Mangericão picado 

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Aipo picado Tomilho Pimenta negra e vermelha

Preparação:Cozer o feijão que deixou de molho na véspera. Deitar o feijão noutro tacho. Deitar a água da cozedura fervendo e o tomilho. Levar a ferver. Quando estiver fervido retirar o tomilho, juntar o sal, pimenta e o azeite. Deitar a cebola, mangericão, menta, aipo e coentros.

Bolitos de batata

Ingredientes:1/2 kg batatas150 g de queijo cheddar1 cebolaSalsa picadaPimentaLeite3 ovosNoz moscada65 g de farinhaAzeite

Preparação:

Descascar e cozer as batatas e esmagar. Juntar a cebola, queijo ralado, pimenta e salsa. Juntar o leite, farinha, os ovos e noz moscada. Fritar.

Pudim couveflor

Ingredientes:600 grs de couve flor 50 grs de farinha 1 litro de leite 60 grs de manteiga 3 ovos1 cebola SaldaSal Pimenta branca Noz moscada

Preparação:

Em água fervente com sal. Coze-se a couve flor. Quando estiver tenra escorrer e colocar num pano de algodão. Faz-se um puré e coloca-se numa cacerola que se leva em lume brando para evaporar a água. Com meio litro de leite, 30gr de manteiga e 30gr de farinha faz-se o bechamel que se condimenta com sal, pimenta e noz moscada. Deixa-se cozinhar durante 15 minutos mexendo lentamente para ganhar consistência, e quando espesse junta-se a couveflor, as três gemas de ovo e mexe-se com uma espátula. Juntar as claras em castelo. Deitar numa forma untada de manteiga. Cozer em banho Maria durante quarenta minutos. Depois de cozido, tirar do forno e deixar repousar 10m antes de desenformar. E cobrir com molho bechamel que se fez com o restante leite, farinha, manteiga e condimentos.

Carbonara vegetal

Ingredientes:

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Tudo cortados em cubitos: AbóboraBatatasCenouras Cebola Pimento vermelho ou verdeCorgetes Espinafres Arroz integral cozido. Carne de soja bio (sem demolhar)AlhoOrégãoPimenta Sal Molho shoyo

Preparação:Saltear com pouco azeite numa sarten grande a cebola, os pimentos, os condimentos e juntar o molho de shoyo. Quando a cebola estiver frita mas não muito dourada, juntar os legumes mais duros: batatas, abóbora, cenoura. Saltear um pouco e juntar água a ferver. Quando estiver quase cozido juntar as corgetes, espinafres e a carne de soja seca. Deixar cozer. No fim deitar o arroz integral já cozinhado.

Tacho de favas frescas

Ingredientes:2 k de favas tenras 3 cebolas ternas 8 alcachofra 2 tomates 1 folha de louro 3 ramos de erva principe3 ramos de salsa1 fatía de pão 1 dente de alhoCominhos4 grãos de pimenta 4 colheres sopa de azeite4 ovos Açafrão Sal

Preparação:Deixar as favas de molho. Descascar a cebola, tomate e alho. Triturar separado. Firtar a fatia de pão em azeite. Retirar e nesse azeite refogar o alho e a cebola. Junte o tomate. Tirar as folhas mais duras da alcachofra e cortar ao meio. Juntar. Acrescente o louro e as favas escorridas. Cobrir com água e cozinhar em lume brando durante 45m. Entretanto triturar o pão, pimenta e cominhos. Juntar um pouco caldo de legumes. Mexer bem. Deitar numa cassarola e juntar os ovos até estarem bem cozinhados. Servir.

Croquetes de espinafres

Ingredientes:400 gr de espinafres (frescas ou congeladas) 300 ml de bechamel espesso 2 ou 3 peras Pinhões Pão ralado Farinha de grão Azeite

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Pimenta negra Sal

Preparação:Limpar os espinafres. Cozer em água e sal até ficarem cozinhados. Escorrer bem. Descascar as peras e cozê-las durante uns minutos. Numa frigideira dourar um punhado de pinhões cum um pouco de azeite. Juntar as peras cozidas e esmagadas com um garfo. Juntar os espinafres e refogar. Verificar de sal e pimenta. Entretanto, preparar o bechamel, que deve ficar espesso. Unir o bechamel aos espinafres. Deizar fritar bem e arrefecer. Formar os croquetes. Passar por farinha de grão dissolvida em água de forma a ficar com a textura de ovo, e por pão ralado. Voltar a dar forma. Deixar repousar ou congelar para fritar melhor.

Empadas de espinafres

Ingredientes:800 g de espinafres 8 folhas de massa filo 1,5 dl. bechamel Sal e pimenta Noz Moscada 1 cebola picada 2 ovos 5 cl. azeite 1 ramo de salsa 250 g de manteiga

Preparação:Ferver os espinafres. Numa sartén deitar a cebola e espinafres. Juntar os ovos batidos, os condimentos e o bechamel. Untar a folha filo com manteiga e colocar outra por cima, até ter 4 folhas. Deitar uma porção da massa em cada uma dessas massas. Dobrar aos meio e vai ao forno.

Rissóis de Algas

Ingredientes:Massa: 250 grs de farinha integral de trigo250 grs de farinha de milho 1 copo de agua4 colheres de sopa de azeite 1 noz de levedura frescaSalRecheio: 3 cebolas grandes1 cenoura ralada80 grs de algas araméOrégãoTomilho Azeite

Preparação:Dourar a cebola no azeite. Juntar as algas que previamene estiveram de molho e foram cozidas. Juntar o orégão, tomilho. E Deixar cozinhar lento. Para a massa: Juntar agua e azeite. Aquecer um pouco. Juntar a levedura desfazendo ebm e juntar o sal. Deitar a farinha numa superfície enfarinhada, fazer um buraco no centro onde deitamos a água, azeite e levedura. Amassar bem e deixar repousa durante 30minutos. Esticar com o rolo da massa de forma redonda. Deitar o preparado das algas e formar os rissóis. Pincelar com azeite e deitar sementes de sésamo. Levar ao forno a 200°.

Soja à Brás

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150g de soja moída demolhada e temperada com sal, louro e alho em pó½ copo de vinho branco5 colheres sopa de azeite5 dentes de alho picados1 cebola grande às rodelas finas1 alho francês partido às rodelas finas6 ovos1 saco de batata palhaSalsa picadaSal qbPimenta qb

Num tacho deitar as rodelas de cebola, o alho picado e o azeite. Deixar dourar um pouco e juntar o alho francês às rodelas muito finas. Juntar a soja moída e o vinho branco. Cozinhar cerca de 15 m. Juntar as batatas palha e cozinhar durante cerca de 5 minutos. Juntar os ovos batidos. Deixar cozinhar no mínimo durante 3 a 4 minutos misturando. Juntar a salsa picada.

BOLO DE NOZES COM MAÇÃ

INGREDIENTES: Para o bolo

3 ovos 1 ½ copos de óleo de girasol 2 copos de açucar 3 copos de farinha 1 noz de fermento fresco 1 colher de café rasa de sal 1 colher de café rasa de extracto de baunilha 1 copo de nozes 3 copo de maçãs peladas e partidas aos quadraditos  

Para a calda 120 gr. de manteiga. 1 copo de açucar mascavado. ¼ copo de leite

  PREPARAçÃO  Preparar a forma com papel vegetal. Juntar todos os ingredientes, bateno bem, excepto as maçãs e nozes. No fim juntar, envolvendo as nozes e as maçãs. Levar ao forno a 180º durante 45 min., até ficar cozido. Para a calda juntar todos os ingredientes Numa caçarola e levar ao lume cerca de 3 minutos. Picar o bolo e deitar a calda por cima.  Lasanha de Soja vegetariana

Ingredientes para 4 pessoas

- 2 chávenas de soja moída- 4 chávenas de água tépida- 2 colheres (sopa) de azeite- 2 cebolas picadas- 3 dentes de alho picados- 3 tomates grandes e maduros picados grosseiramente- 1 folha de louro- ervas de Provence (tomilho, alecrim, orégãos...)- sal & pimenta

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- 1 l de molho bechamel- 9-12 folhas de lasanha sem pré-cozedura- azeite q.b.- pão ralado q.b.- queijo ralado q.b.

Preparação

Demolhar a soja na água por 35-45 minutos. Escorrer muito bem. Reservar.

Preparar o molho bechamel.

Alourar o alho e a cebola no azeite aquecido. Juntar os tomates picados e misturar. Deixar apurar um pouco em lume brando e adicionar a soja. Temperar com sal, pimenta e ervas de Provence a gosto. Cozinhar em lume brando por 15 minutos, mexendo de vez em quando. Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Untar uma assadeira quadrada ou rectangular com um pouco de azeite. Cobrir o fundo com molho bechamel e colocar folhas de lasanha por cima. Espalhar uma camada de molho de tomate e soja e outra de molho bechamel. Cobrir com folhas de lasanha e repetir esta operação até os ingredientes esgotarem.

Terminar com folhas de lasanha cobertas de molho bechamel. Polvilhar com pão ralado e queijo a gosto. Levar a assar no forno por 45-50 minutos. Servir de seguida com uma salada rica.

Molho Bechamel

Ingredientes para 4 pessoas

- 3 colheres (sopa) de manteiga- 3 colheres (sopa) de farinha- 0,5 l de leite morno- noz-moscada moída- sal & pimenta

Preparação

Derreter a manteiga num tacho, em lume brando. Acrescentar a farinha e misturar muito bem até a mistura ficar espessa e dourada. Verter o leite e mexer sem parar com uma vara de arames, até o molho levantar fervura. Temperar com sal, pimenta e noz-moscada. Deixar ferver em lume brando, sem parar de mexer, durante 2 minutos ou até o molho ficar espesso.

Bola Vegetariana

Ingredientes

3 copos de farinha de trigo½ cubo de fermento fresco1 copo de leite1 copo de óleo girassol ou milho4 ovos1 colher chá de sal Pimenta q.b.1 cebola bem picada2 tomates bem picados1 chouriço soja partida aos pedacinhos1 farinheira de soja partida aos pedacinhos

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Junta a farinha, fermento, leite, óleo, ovos, sal e pimenta e bate muito bem com a batedora. Adiciona a cebola, tomate e os chouriços envolve bem. Vai ao forno numa forma tipo bolo inglês cerca de 45 minutos a 180°. Serve com uma salada.

Pode variar com queijo, cogumelo, etc.

Seitan à Portuguesa

Ingredientes

seitanalhopimentão docesal e pimenta q.b.lourovinho tintoPimenta q.b.Coentros picadoBatatasMargarina

Deixa-se o seitan cortado aos quadrados pequenos a marinar durante 24 horas com alho picado a gosto, pimentão, sal, pimenta, louro vinho tinto de forma a cobrir. No dia seguinte partem-se as batatas aos cubos e fritam-se. Num tacho deita-se margarina mínimo 1 colher de sopa por cada 200gr, alho picado e junta-se o seitan com o vinho e todos os temperos, junta-se 1 colher chá de mostarda e deixa-se ir fritando em lume alto até começar a secar. Depois de frito juntam-se as batatas e envolve-se bem. Deita por cima coentros picados e pickles. Serve com uma salada.

Seitan estufado na panela de pressão

Ingredientes

seitanalhopimentão docetomatecebola cortada grosseiramentepimento vermelho e amarelosal e pimenta q.b.lourovinho tintosalsa picadaazeite

Deixa-se o seitan cortado aos quadrados pequenos a marinar durante 30m com alho picado a gosto, cebola, pimento às fatias, tomate partido aos pedaços, pimentão, sal, pimenta, louro vinho tinto de forma a cobrir e a salsa picada. Deita-se na panela de pressão tudo, junta-se o azeite e ½ copo de água. Depois de levantar fervura, baixa-se o lume e fica durante 20m. Apaga-se. Coze-se a massa à parte e depois junta-se. Serve com uma salada.

Espinafres de grão e tomate

Ingredientes:Espinafres Grãos Cebola picada Alho picado Tomate natural ou triturado Especiarias a gosto

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Agua Azeite e sal

Preparação:Lava as folhas de espinafres e põe a ferver em pouco de agua com sal. Se forem espinafres congelados, ferver directamente apenas uns minutos até estarem um pouco moles, mas não demasiado. Entretanto cozinha o grão que esteve de véspera de molho. Numa sertã deita-se um pouco de azeite, os alhos, a cebola, os pimentos, nesta ordem, enquanto vai dourando. Retira do lume, junta uma colherada de pimentão doce, mexe bem para que não se queime e junte tomates naturais pelados e picados muito pequenos. Junte os espinafres, os grãos e as especiarias que a gosto e vai ao lume lento, tapado, para secar e ganar os sabores.

CATAPLANA DE TOFU

INGREDIENTES:

500 GRS TOFU2 TOMATES MADUROS1 PIMENTO VERMELHO2 CEBOLAS5 DENTES DE ALHO1 DL VINHO BRANCO1 RAMO GRANDE DE COENTROS1 DL AZEITEPIMENTA PRETA QBPAPRIKA QBSAL QB

Cortar o tofú em triângulos e temperar com sal, alho picado, sumo de limão e pimenta preta. Reservar. Descascar os alhos e as cebolas e cortar às rodelas, bem como o tomate. Partir o pimento em tiras. Numa frigideira deitar um pouco de azeite e alourar o tofu. Na cataplana fazer camadas de cebola, alho, tomate, pimento e coentros. Regar com o vinho e com o azeite. Deitar paprika, sal e pimenta. Dispor as fatias de tofu por cima. Levar ao lume com a cataplana tapada durante 30 minutos até cozinhar.Servir com arroz integral e uma salada a gosto!

SEITAN COM BATATINHAS NO FORNO

INGREDIENTES:

500g de seitan fatiado (com a faca eléctrica para ficar direitinho...)vinho tintoAlho picadoMassa de pimentão a gostoMolho de soja2 folhas de louro aos bocados2 colheres copa azeiteMarinar de preferência de véspera.Batatas nova com pele inteira – cozida previamente2 Cebolas cortadas em meia-luaPimentão doceVinagrePiripiri AzeiteMarinada do seitan

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1 raminho de tomilho

Coloca-se o seitan num pirex, dispõe-se as batatas e as cebolas e rega-se com um pouco mais de azeite. Deitam-se uns raminhos de tomilho por cima. Vai ao forno cerca de 1 hora, virando as fatias e restantes ingredientes a meio da assadura.Pode servir-se com esparregado!

ALHO FRANCÊS À BRÁS

Ingredientes:250g de batata palha 250g de alho francês (parte branca) 0,5 dl de azeite 1 cebola 2 dentes de alho4 ovos Salsa picada q.b. Azeitonas pretas q.b. Sal e pimenta q.b. Preparação:

Corte a cebola e o alho francês às rodelas. Num tacho refoga-se o azeite, o alho picado e a cebola, a meio do refogado junte o alho francês e deixe refogar tudo. Bata os ovos e tempere com sal e pimenta. Junte um pouco de leite. Junte a batata palha ao alho francês, mexa bem até ir amolecendo, junte os ovos batidos, mexa durante 30 segundo e apague o lume. Polvilhe com salsa picada e decore com as azeitonas. Acompanhe este prato com uma salada mista.

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