REDAÇÃO DE RECEITAS• Receita = fórmula para obtenção de uma preparação culinária-nome fantasia e técnico -ingredientes-quantidades-modo e tempo de pré-preparo e preparo-temperatura-rendimento-custo-VC-tempo verbal: infinitivo ou 3ª ps do imperativo-legendas e abreviatura – economia de espaço

• Redação deve permitir: compreensão e reprodução

• FT padronizadas:-base cálculo compras-controle custo-controle de desperdícios

FICHA TÉCNICAFICHA TÉCNICA

Restaurante Restaurante Parte OperacionalParte OperacionalNome da preparação:Nome da preparação: Gelatina diet em cubos de variados sabores com creme branco Gelatina diet em cubos de variados sabores com creme brancoNome fantasia: Nome fantasia: Mosaico lightMosaico light

Modo de Preparo:Modo de Preparo:

1. 1. Para cada sabor de gelatina, dissolver o pó em 10 litros de Para cada sabor de gelatina, dissolver o pó em 10 litros de água morna, mexendo bem até ficar homogêneo;água morna, mexendo bem até ficar homogêneo;      2. 2. Coloque cada sabor em fôrmas diferentes, umedecidas e leve para Coloque cada sabor em fôrmas diferentes, umedecidas e leve para   resfriar por aprox. 20 minutos a 0°C;resfriar por aprox. 20 minutos a 0°C;         3. 3. Retire da câmara resfriadora e corte as gelatinas em cubos Retire da câmara resfriadora e corte as gelatinas em cubos de aprox. de aprox.            1,5 cm, misturando todas as cores;1,5 cm, misturando todas as cores;         4. 4. Mantenha na câmara fria até utilizar na montagem;Mantenha na câmara fria até utilizar na montagem;                    Para o creme branco:Para o creme branco:            5. 5. Misture todos os ingredientes e por último a gelatina sem sabor Misture todos os ingredientes e por último a gelatina sem sabor   dissolvida em água morna;dissolvida em água morna;            6. 6. Misture bem e reserve;Misture bem e reserve;                          Montagem:Montagem:            7. 7. Porcione os cubinhos de gelatina nas tacinhas transparentes, Porcione os cubinhos de gelatina nas tacinhas transparentes,   

de modo que não fiquem perto da borda e nem de modo que não fiquem perto da borda e nem apertadosapertados;;      8. 8. Despeje o creme branco, deixando um nível de aprox. 0,3cm abaixoDespeje o creme branco, deixando um nível de aprox. 0,3cm abaixo   da borda;da borda;            9.9. Leve para a câmara fria para endurecer e mantenha até o Leve para a câmara fria para endurecer e mantenha até o momento da distribuiçãomomento da distribuição            

                                                 

                       

FICHA TÉCNICA

Restaurante Parte Gerencial

Nome da preparação: Gelatina em cubos de variados sabores com creme brancoNome fantasia: Mosaico light

Ingredientes: Med.padrão PC FC Data: 21/02/2003        Categoria: sobremesa médiagelatina em pó diet sabor

morango 4 kg 0,013 kg 1 Tempo de preparo: 2hgelatina em pó diet sabor

limão 4 kg 0,013 kg 1 Rendimento: 57 kg gelatina em pó diet sabor

abacaxi 4 kg 0,013 kg 1 Nº de porções: 300água 30 litros 0,1 lt 1 Peso da porção: 0,190 kg

        Valor calórico total: 43012 kcalCreme branco:       Valor calórico porção: 143,4 kcal

creme de leite light 8 litros 0,026 lt 1 Nº pessoas envolvidas: 03leite condensado

desnatado15 latas-5,92kg 0,020 kg 1 T° de refrigeração: 0°C

leite desnatado 8 litros 0,026 lt 1 T° de cocção-fogo: 100°Cgelatina em pó sem

sabor 1 kg 0,003 kg 1 T° de cocção-forno: -- °Cágua 3 litros 0,01 lt 1 Equipamentos:

            câmara fria          câmara resfriadora

            fogão            carro esqueleto              balança digital          termômetro digital                                             

   

FICHA

TÉCNICA        

Nome do Prato:      

Classificação: Código: Data: / /

Ingredientes Unidade Qtde Liq Rendimento Qtde Bruta ($) C. Unit. ($) C. Bruto             

             

             

             

             

             

             

             

             

Modo de preparo:          TOTAL:

Foto do Prato

Modo de preparo:          

 

 

 

 

 

 

 

 

Rendimento:   PorçõesCusto Unit.

($)   VENDA

Rendimento:   Kg      Preço Venda

($)

OBSERVAÇÕES           Margem Contr:

TOTAL:

fotofoto