Introduo Empresa

Pastis de Belm

Relatrio de Custos - Break-even

Turma 15

Marta Cravo, n 12882

Miguel Leal, n12609

Patrcia Monteiro, n12738

Pedro Chaves, n12728

Rita Calheiros, n12578

2 Break-even Pastis de Belm Turma 15, Licenciatura de Gesto

Introduo

Eleito em 2011 como uma das " 7 Maravilhas Gastronmicas " de Portugal, os

Pastis de Belm so hoje em dia uma referncia tanto a nvel nacional como mundial.

Esta famosa iguaria data do incio do sculo XIX (1834) e surge de uma tentativa de

sobrevivncia da parte do clrigo aps a revoluo liberal de 1820. Neste perodo, grande

parte dos mosteiros fora obrigado a encerrar, incluindo o Mosteiro dos Jernimos. Perante

tal situao, o pasteleiro do monumento decidiu pr venda uns pastis, mais tarde

designados por Pasteis de Belm, num local de comrcio variado, muito perto do Mosteiro.

Contudo foi s em 1837 que se deu incio fabricao dos pastis na " Antiga confeitaria

de Belm. Desde ento, a produo tem vindo a aumentar de dia para dia, produzindo

atualmente cerca de 20.000 pastis por dia e conta com a ajuda de 150 profissionais.

A empresa mantm, desde a sua abertura, uma confeo artesanal, sendo a produo dos

pastis feita mo por cerca de 50 trabalhadores. A receita, nica e secreta, partilhada

exclusivamente por quem trabalha na chamada Oficina do Segredo.

Hoje, a loja " Pastis de Belm", nica no mundo, concentra tambm as suas vendas

noutros produtos como, por exemplo, o bolo ingls, marmelada, bolachinhas, entre outros.

No nosso trabalho identificaremos os custos fixos e variveis associados produo

dos Pastis de Belm para posteriormente obter o break-even desse produto comparando

com a quantidade vendida pela empresa. Vamos tambm apresentar algumas sugestes

para otimizar o resultado da empresa.

Custos fixos e variveis

Os valores que figuram na tabela da pgina seguinte foram calculados com base no

documento em anexo e algumas informaes adicionais fornecidas por um dos

representantes da empresa em questo. Segundo o representante 70% dos custos desta

empresa esto relacionados com a produo dos pastis. Nestes custos figuram os gastos

com pessoal (90% salrios base, 10% horas extra), as matrias-primas e mercadorias

(numa proporo de 96% e 4%, respetivamente) e, por fim, os fornecimentos e servios

externos. Esta ltima parcela engloba a energia (80%), gua (ligeiramente inferior a 20%),

auditoria e limpeza, sendo que o representante nos induziu a desprezar as duas ltimas por

no representarem uma percentagem relevante. A empresa vende 20.000 pastis por dia e

conta com a ajuda de 150 trabalhadores, dos quais 50 participam apenas na produo.

3 Break-even Pastis de Belm Turma 15, Licenciatura de Gesto

Os dados fornecidos pelo representante da empresa na reunio revelaram-se algo

insuficientes por serem pouco

detalhados e at mesmo alvo de

algum arredondamento grosseiro,

mas mais no foi possvel obter por

motivos de confidencialidade.

Quanto aos resultados, estes

foram calculados utilizando as

anteriores percentangens como

critrio de imputao. Como tal, os

custos da mo-de-obra,

fornecimento e servios externos e

gastos com pessoal referentes aos

Pastis de Belm, foram obtidos

multiplicando as mesmas parcelas relativas a todos os produtos vendidos pela empresa por

0,7 (70%), no sendo este ou os restantes resultados, derivados do mesmo processo de

clculo no nosso trabalho, fidedignos, pois no passam de uma mera aproximao

realidade. Contudo os pargrafos apresentados posteriori tero como origem a suposio

de que estes estariam correctos.

Comecemos agora por distinguir os custos fixos dos variveis. 90% dos gastos com

pessoal so custos fixos, pois representam as remuneraes base, que no variam de

maneira alguma com a quantidade produzida. O que varia bastante ao longo do ano a

procura dos pastis, especialmente na poca natalcia e no vero, em que h um grande

aumento, motivo pelo qual os trabalhadores fazem horas extra, horas essas que esto

relacionadas com o aumento de produo, razo pela qual considermos os restantes 10%,

a parcela Remunerao horas extra, como um custo varivel. Deste modo, podemos

considerar os gastos com pessoal um custo semifixo.

Relativamente gua e energia, tanto um como o outro, so um custo fixo, pois a

empresa tem acordos com as entidades responsveis pelo seu fornecimento, onde paga

aproximadamente o mesmo valor todos os meses.

Por fim as matrias primas e mercadoria constituem custos variveis, uma vez que a

necessidade de compra das mesmas aumenta com o aumento da produo.

4 Break-even Pastis de Belm Turma 15, Licenciatura de Gesto

Anlise Break-even

O Break-Even point (BEP) corresponde ao ponto em que o lucro da empresa 0.

Qualquer unidade extra vendida alm da quantidade break-even representa ento lucro para

a empresa.

Utilizando os dados da tabela acima e supondo que o lucro igual a zero obtemos a

frmula: Quantidade = (Custos Fixos/(Preo unitrio Custo Varivel Unitrio)) e

conclumos que so necessrias aproximadamente 2.856.835 unidades para atingir o BEP.

Sabendo que a empresa produz em mdia 20.000 pastis por dia conclumos que esta

demoraria uns impressionantes 143 dias a cobrir todos os seus custos, e que vende no

2.856.835 unidades mas sim 7.300.000, sendo o resultado relativo aos Pastis de Belm

3.967.881,99. O produto portanto rentvel e a empresa deve prosseguir com a produo

e venda do mesmo.

Otimizao do resultado da empresa

Os Pastis de Belm valorizam bastante a sua componente tradicional, pelo que,

at ao momento, no adotaram qualquer medida apenas com o objetivo de aumentar o

lucro da empresa, pondo em causa os seus ideais. De qualquer das maneiras, aps alguma

discusso entre os elementos do grupo, chegamos a um consenso e reunimos trs medidas

que possivelmente teriam um impacto positivo no resultado da empresa. A primeira seria a

substituio do pessoal responsvel pela produo por mquinas, abrindo as portas para

uma maior e mais rpida produo a um menor custo (reduo de gastos com pessoal), mas

que teria como contrapartida a perda de identidade por parte da empresa, pois a produo

artesanal dos pastis um dos fatores que melhor caracteriza o produto e mais valorizado

pelos clientes. Outra medida que auxiliaria a maximizao do lucro seria congelar o

produto para exportao, aumentando significativamente as vendas, mas tal iria refletir-se

numa diminuio da qualidade do produto, pelo que a opo no sequer considerada pela

empresa. Por ltimo teramos a hiptese de franchisar a marca, que daria empresa a

oportunidade de experienciar novos mercados fora do pas, podendo tornar os clientes

estrangeiros sazonais em clientes regulares pois teriam os pastis perto de si, no seu pas.

5 Break-even Pastis de Belm Turma 15, Licenciatura de Gesto

Anexos

0

1000000

2000000

3000000

4000000

5000000

6000000

7000000

8000000

0 2000000 4000000 6000000 8000000 10000000

E

u

r

o

s

Quantidade produzida

Break-Even

QxMCU

custos fixos

Demonstrao de resultados, fornecida pelo representante da empresa.

Break-Even Point associado produo dos Pastis de Belm.

(2.856.835 ; 2.571.150,86)

Break-Even

Point