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SeçõesNovidades gastronômicas .... 06

Sugestões ............................... 08

Lançamentos ...........................10

Prato do Mês .......................... 12

Para que serve ........................ 14

Indicação de Bebidas ............ 15

Salmão .................................... 16

Coluna Juliana Ruas .............. 22

Curry ....................................... 24

Coluna Cozinha Social ............ 30

Coluna Carnes ........................ 32

Amantes da Cozinha .............. 33

Perfil ........................................ 34

Coluna Vinhos ........................ 38

Cartas e E-mails ...................... 40

Agenda ................................... 41

E X P E D I E N T E

Textos e fotos: Juliana Galliano

Design: Estúdio Borges

Redação: Rua Ivo Zanlorenzi, 925

ap 701 B - Ecoville

Tel: (41) 3257-9376 / (41) 9255-9607Juliana Galliano,

Diretora Editorial

EDITORIAL

Estamos na 3a edição da Revista Ao Ponto! e a nossa

matéria principal é sobre o salmão. Um peixe com um

sabor único e marcante e que não agrada a todos. Para

desvendá-lo, visitamos um típico restaurante da ilha

da Magia e conversamos com o chef Christian Tamayo

de Souza, instrutor de gastronomia do Senac/PR.

Além disso, abordamos o curry, condimento muito

usado na comida asiática. Descobrimos com o que

ele combina e a melhor forma de utilizá-lo nos pratos.

Sem falar no nosso Prato do Mês que é o delicioso Pe-

tit Gateau de doce de leite do Restaurante Madero,

muito premiado e apreciado.

Nesta edição também trazemos algunas colunas no-

vas, como a Cozinhas Sociais e Vinhos. Então, se deli-

cie com mais uma Ao Ponto!.

Boa leitura!

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SalmãoSaiba como escolher o peixe e saboreá-lo da melhor forma

CurryTempero tipicamente da Ásia,

mas que invade o Brasil. Conheça os pratos que levam o curry.

Prato do MêsA delícia do Petit Gateau de doce de leite do Madero pode ser feita

por você

PerfilA chef Manu Buffara conta como

se apaixonou pela cozinha

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NOVIDADES GASTRONÔMICAS

Beer DayNo dia 13 de fevereiro, o Mestre Cervejeiro promoveu no estacionamento do Shopping Hauer em Curitiba (PR) a segunda edição do Beer Day. O evento atraiu mais de 2 mil pessoas que puderam provar durante todo o dia as criações dos cervejeiros artesanais do Paraná, como a Cervejaria Way, Bode Brown e Klein Bier, além das de fora do estado: Coruja, Falke Bier, Saint Bier, Wäls e Colorado. Um dos destaques do evento foi o relançamento da cerveja Diabólica “666 from hell”.

La Padá No final de fevereiro, a ilha da Magia, Florianópolis (SC), ganhou mais um espaço gastronômico, a La Padá Café. O estabelecimento traz um conceito inovador de pada-ria, empório e café bistrô. Em um ambiente requintado, a La Padá oferece diversos tipos de salgados e doces, além de pratos elaborados pela chef de cozinha Fabia-na Agostini. O horário de funcionamento da casa é de segunda a sábado, das 06h às 22 horas. E aos domingos e feriados, das 08 às 21 horas.

IBGE - PMCSegundo a Pesquisa Mensal do Comércio (PMC), a categoria Hipermercados, supermercados, produtos alimentícios, bebidas e fumo teve variação de 4,2% no volume de vendas em janeiro sobre igual mês do ano anterior, proporcionando o segundo maior impacto na formação da taxa de desempenho do Comércio Varejista (25,0%). Segundo o IBGE, o setor não proporcionou a principal contribuição nesse início de ano, devido, provavelmente, à retração da demanda, provocada pelo aumento dos preços dos alimentos nos últimos 12 meses. Em termos de acumulado nos últimos 12 meses, a atividade apresenta crescimento de 8,4%.

Restaurant Week em CuritibaEntre os dias 11 e 24 de abril será realizada a 3ª edição do Restaurant Week, em Curitiba (PR). Mais de 40 restaurantes da cidade oferecem neste período um menu especial por um preço único. O valor é de R$ 29,90 no almoço e R$ 39,90 no jantar. Para mais informações, acesse: www.restaurantweek.com.br

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Sobremesa VindouroO Vindouro Bistrô oferece uma sobremesa exclusiva que se enquadra nos quesitos exigidos pelo verão. O confit de pêra e papaya com emulsão de amêndoas é uma das novidades do cardápio. A receita mistura a leveza das frutas ao aroma de amêndoas, levando pêras cortadas em cubos, confitadas no poire - aguardente de pêra - com papaia e emulsão de amêndoas. A taça da sobremesa custa R$16,00.

Sommelier da CervejaCuritiba (PR) tem o primeiro curso de sommelier de cervejas. As aulas começaram em fevereiro. Com 60 horas aula, ele é promovido pela Associação Brasileira de Sommeliers de São Paulo (ABS-SP) e coordenado por Estacio Rodrigues (ABS-SP) e Daniel Wolff, do site Mestre-Cervejeiro.com.O objetivo do curso é ampliar o leque de informações tanto de amantes da cerveja como de profissionais, capacitando pessoas para trabalhar a frente de estabelecimentos (como bares e restaurantes).Para mais informações, envie um e-mail para cursos@mestre-cervejeiro.com com nome, data de nascimento, endereço e telefones para contato.

Restaurante 360o Os leitores da Revista Ao Ponto!, Gustavo Vieira e Carolina Oderich, estiveram em Toronto, no Canadá, recentemente e jantaram no 360o Restaurant. O restaurante fica na CN Tower e é rotativo. Além de oferecer uma bela culinária contemporânea, o cliente pode apreciar a vista de diversos ângulos por meio do sistema de rotação de 360o graus.

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SUGESTÕES

Comer, Rezar e AmarO livro Comer, Rezar e Amar , da jornalista Elizabeth Gilbert, obteve grande sucesso e virou filme. A atriz Julia Roberts interpreta a personagem principal. A história é baseada em fatos reais. Elizabeth Gilbert, ao completar 30 anos, ter tido muitos namorados – todos sem sucesso – carreira bem sucedida, mas estava confusa e em busca do que ela realmente queria na vida. Então, decidiu largar tudo, arriscar o que conquistou para tentar resgatar a felicidade. Ela viaja para Itália, Índia e Bali, experimenta a gastronomia dos lugares (Comer), medita em busca da paz interior (Rezar), e aproveita tudo que um bom relacionamento tem a oferecer (Amar). Vale a pena conferir tanto o livro que é best seller quanto o filme que já está nas locadoras.

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Homem na cozinhaSe você é um homem que adora entrar na cozinha, vai se identificar com o site www.homemnacozinha.com. O site nasceu da necessidade do autor em organizar suas receitas e invenções culinárias em um lugar de fácil acesso. Cobra é editor e autor de grande parte das receitas exibidas no Homem na Cozinha, paulistano, amante de um bom vinho e de uma comida bem feita..

Gestão da GastronomiaO livro Gestão da Gastronomia - Custos, Formação

de Preços, Gerencimento e Planejamento, da Editora

Senac São Paulo, é indicado para pequeno e médios

empresários do ramo da gastronomia na formação

dos custos de seus restaurantes. Por meio de um texto

prático, o autor orienta os empreendedores a melhor

forma de administrar seus negócios.

BlogPara quem gosta de blogs, o Conversa Temperada, escrito por Nádia Schiavinatto, é uma ótima opção. O blog traz diversas receitas e curiosidades do nosso mundo gastronômico. Além disso, os curitibanos podem conferir várias opções de restaurantes da cidade. Vale a pena conferir! O endereço é http://www.gazetadopovo.com.br/blog/conversatemperada/.

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LANÇAMENTOS

Conjunto de panela VivacorO conjunto de panelas Vivacor é novidade da Tramontina. São sete peças com aven-tal. Os produtos são em alumínio com reves¬timento interno em antiaderente e externo em poliéster. Cabos e pegadores em baque¬lite antitérmico e avental em al-godão. O conjunto é decorado e comporta assadeira funda, assadeira redonda, pan-quequeira, frigideira, caçarola com tampa, panela e chaleira. O preço do conjunto está em média R$390.

Saladeira Redonda

A Linha Astúria é lançamento da Brinox. Faz parte da linha a saladeira redonda. A saladeira é funcional e tem a intenção de dar beleza aos pratos de salada. Custa em torno de R$120.

Pinça com travaA pinça com trava é

ideal para lidar com

carnes e aves, pois não

machuca os alimentos,

evitando perfurações e

consequente perda de sucos. Este

modelo da Maxwell&Williams oferece

pontas de silicone e corpo de inox ,

disponível em dois tamanhos: 23 cm e

30 cm. Pode ser levada à lava-louças. O

preço varia de R$36 e R$38.

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PRATO DO MÊS

Petit Gâteau de Doce Leite

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PREPARO:

1) Derreta a manteiga e o doce de leite em banho-maria

2) Distribua em uma batedeira, bata bem as gemas e os ovos e a mistura do doce de leite com a manteiga

3) Depois de batidos, acrescente vagarosamente a farinha de trigo peneirada e

bata por mais 3 minutos para a mistura ficar bem aerada

4) Distribua em forminhas bem untadas com manteiga, deixando um espaço na parte superior para a massa crescer

5) Reserve na geladeira por pelo menos 2 horas (se quiser, pode reservar a

massa por até 10 horas)

6) Asse em forno quente preaquecido a 200ºC por cerca de 7 minutos

7) Desenforme quente e sirva com as frutas

O nosso Prato no Mês desta edição é o famoso Petit Gâteau de Doce de Leite do Restaurante Madero, comandado pelo renomado chef de cozinha Júnior Durski. Quem não experimentou esta delícia, tem que degustar. A sobremesa ganhou como melhor sobremesa de Curitiba no Prêmio Gazeta do Povo 2010. Descubra como fazê-la:

INGREDIENTES:

100g de manteiga sem sal

300g de doce de leite de boa qualidade

2 gemas de ovos caipiras

2 ovos caipiras

4 colheres (sopa) de açúcar

4 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada

Manteiga para untar

Acompanhamento: frutas a gosto

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PARA QUE SERVE?

Para cortes de alimentosFabricado nos EUA pela Oxo, o Mandoline possui 3 lâminas super afiadas em aço inox. O utensílio pode ser regulado para criar rapidamente cortes precisos, do tradicional Julienne aos mais sofisticados até fatiar vegetais, batatas fritas comuns ou chips e fazer cortes decorativos. Possui um grande suporte para alimentos, base antiderrapante e cabo emborrachado e macio, mantendo as mãos afastadas das lâminas. O produto pode ir à máquina de lavar louças e custa em torno de R$320.

Modelador de massasO kit de modeladores de massas é composto por 3 peças de aço inoxidável. Prepara massa de lasanha, talharini, fettucine, tortellini, linguini e tagliatelle. É ideal para chefs de cozinha e aprendizes que tem prazer em criar sua própria massa, sendo os productos de fácil manuseio. O kit é da coleção KitchenAid e custa em torno de R$900,00.

Saca rolha elétricoPraticidade é a palavra que define o saca-rolhas da americana Waring. Ele é capaz de abrir 80 garrafas com uma carga completa, possui cortador de cápsula embutido para maior comodidade. O acabamento é em aço inox escovado e cabo emborrachado. O valor do utensílio é em média R$230.

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INDICAÇÃO DE BEBIDAS

O consultor de vinhos do Restaurante Madero e do chef Junior Durski indica os melhores vinhos para se apreciar o prato do mês

O Petit Gâteau de Doce de Leite, oferecido pelo Restaurante Madero e criado pelo chef de cozinha, Junior Durski, combina com a maioria dos vinhos suaves. Porém, a harmonização perfeita é com vinhos do porto Tawnies de 10 e 20 anos. Estes são vinhos macios, elegantes, com sofisticadas notas amendoadas. Os vinhos do porto esbanjam fineza. Além disso, eles possuem um ótimo bouquet (aroma) e um longo final de boca. Os vinhos custam em média R$120 e podem ser encontrados nos melhores empórios.

SOBRE JORGE FERLINFerlin é consultor de vinhos e trabalha

no Madero há três anos com o chef de

cozinha Junior Durski. Foi contratado

pra montar a Melhor Carta de Vinhos do

Brasil. Segundo Ferlin, em 2010, o grupo

já conseguiu este efeito.

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SALMÃO

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Para todas as ocasiõesNo frio ou no calor, cru ou assado, o salmão vai bem para aqueles que gostam

Sabor marcante, carne roseada, aceita vá-rias misturas tanto doces quanto salgadas e entra em algunas culinárias. Não é todo mundo que é fã do salmão em função do peixe ter um gosto característico. No Res-taurante Samburá, localizado em Santo Antônio de Lisboa em Florianópolis (SC), o salmão tem grande saída. Mas, segun-do a chef de cozinha do estabelecimento Cléia Andrade, com a ascensão da culiná-ria japonesa, o peixe tem sido consumido mais cru.

No restaurante tradicional da ilha, o sal-mão é servido grelhado com alcaparras. O prato também acompanha abacaxi, manga, salada e arroz temperado. “Ele é simples, não tem mistério e é muito apetitoso para quem gosta. Este salmão é muito bem aceito aqui, os clientes gostam bastante”, diz a chef Cléia, que trabalha há 18 anos na cozinha.

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Comandado por Fausto Andrade, o Sam-burá existe desde 1993. O manézinho iniciou o restaurante para apresentar as comidas típicas da ilha e contar a histó-ria do local. Além disso, o lugar tem em anexo um engenho, que já era de seu pai. Assim, o Samburá resgata a cultura da ilha e oferece diversos pratos com frutos do mar. “Aqui atendemos o cliente de forma personalizada, indicando o prato que ele realmente vai gostar e se satisfazer, além de contarmos a história e as lendas do

local”, conta o proprietário do restaurante.

No Paraná, o salmão também é bem acei-to. Segundo Christian Tamayo de Souza, instrutor de gastronomia do Senac/PR, isto se deve aos poucos espinhos na carne e por ser de fácil extração, tem um sabor e coloração que agradam o consumidor. “Além disso, ele é uma fonte de Ômega 3, apesar de saudável, deve ser consumido com moderação por apresentar elevado valor calórico”, recomenda o instrutor.

SALMÃO

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COMO ESCOLHER O SALMÃO

De acordo com Cléia, o peixe deve es-tar bem fresco e rosado. “Se ele estiver desbotado, é sinal que está velho”, com-pleta. Souza também dá suas dicas para escolher o salmão: “Ao optar por peixe inteiro fresco, deve-se prestar atenção nos olhos, os quais devem ter aspecto vivo, claro e brilhante, com pupilas de cor preta, a pele deve estar grudada na carne dos filés, além de apresentar uma boa coloração, os que possuírem colo¬ração amarronzada indica mau estado do peixe, o corpo deve ter consistência firme e elástica ao tato com aroma suave e agra-dável”.

O instrutor do Senac explica que para comprar em filé ou postas, a salmão deve ser firme, brilhante, elástica e com cheiro suave e agradável.

No caso do peixe congelado, a carne deve ser fresca, firme e brilhante e se apresen-tar completamente congelado. “O salmão é um peixe branco, mas devido a um pigmento conhecido como astaxantina, sua carne fica de cor alaranjada podendo sofrer algunas variações de tom. Quando sua alimentação provém de forma na-tural, quando alimentados em cativeiro sua coloração é mais uniforme devido a alimentação artificial (rações balancea-das). Como o salmão é muito procurado pelo sabor de sua carne, atualmente a produção em cativeiros já responde pela maior parcela encontrada no mercado”, conta Souza. Ele também afirma que nas águas frias do Chile e da Noruega, onde as condições para o desenvolvimento do peixe são ideais, estão os maiores cria-tórios, que funcionam em sistemas de tanques-rede.

A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), juntamente com a Secreta-ria de Aqüicultura e Pesca e o Ministério da Agricultura divulgaram uma nota sobre o consumo de peixe cru. Para consumir um peixe cru com segurança é necessário que ele passe por um processo de congelamento sob temperatura de – 20ºC por sete dias ou -35ºC por 15 horas, de acordo com as recomenda-ções da Anvisa.

O R I E N TA Ç Õ E S A N V I S A

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SALMÃO

❧Salmão L’ancienneRECEITA

Por Christian Tamayo de Souza

RENDIMENTO: 10 porções

PREPARO: 45 minutos

INGREDIENTES

2 kg de filé de salmão com couro

20 g de sal

5 g de pimenta do reino branca moída

200 ml de azeite de oliva

MOLHO

50 g de salsa

200 g de mostarda L’ancienne

100 g de mostarda Dijon

200 ml de azeite de oliva

GUARNIÇÕES / DECORAÇÕES

50 g de rúcula (5g /porção) - higieni-zadas

500 g de purê de batata (50g/porção)

400 g de seleção de legumes assados

(40g/porção)

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MODO DE PREPARO:

Peixe

1. Retire e descarte as aparas e espinhas do peixe.

2. Corte os filés em 10 porções de 180 g. Com uma faca faça três incisões na pele do peixe, com 5 cm de comprimento e 0,5 cm de profundidade.

3. Tempere com sal e pimenta e coloque em uma bacia.

4. Em uma frigideira, coloque 40 ml de azeite de oliva e levar ao fogo.

5. Quando estiver quente, coloque o salmão com a pele em contato com a frigi-deira. Grelhe 2 porções de cada vez, por aproximadamente 2 minutos cada lado. Reserve na estufa.

4. Repita o processo até finalizar as porções de peixe.

Molho

1. Higienize a salsa e pique. Coloque em uma tigela.

2. Na mesma tigela, misture a salsa, as mostardas e o azeite de oliva. Reserve. Divi-da em 10 porções.

MONTAGEM DE UM PRATO

1. Modele e disponha no centro de em um prato uma porção de purê com o auxílio de duas colheres de sopa.

2. Coloque um salmão grelhado sobre o purê.

3. Divida uma porção de seleção de legumes em 3 partes.

4. Separadamente disponha as 3 partes de legumes em volta do purê.

5. Divida uma porção de molho em 3 partes.

6. Disponha cada parte do molho entre os legumes.

7. Decore com uma porção de rúcula e sirva!

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COLUNA JULIANA RUAS

Portugal é muito famoso por sua gastronomia e o uso do bacalhau em muitas

de suas receitas. Uma das principais receitas é o Bacalhau com Natas, fácil de

preparar e deliciosa.

Juliana Ruas é colunista da Ao Ponto! direto da Espanha

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BACALHAU COM NATAS

PREPARAÇÃO:

Cozinhe as batatas até ficarem al dente.

Coloque uma panela grande no fogo com o leite e o bacalhau e espere o leite ferver. Escorra o bacalhau, reserve o leite e desfie o bacalhau. Reserve o bacalhau.

Aqueça uma frigideira com o azeite e acrescente o alho e a cebola. Refogue a cebola até dourar e acrescente o bacalhau desfiado. Refogue bem, tempere com pimenta e pouco sal se precisar. Reserve.

Para o molho Bechamel, aqueça uma panela com a manteiga e junte a farinha de trigo. Mexa bem e acrescente o leite, aos poucos. Continue mexendo, com um batedor até o leite engrossar. Junte o creme de leite e acerte o sal (o leite já deve estar levemente salgado por causa do bacalhau), tempere com noz moscada.

Na hora de monta,r escolha um refratário médio, forre com as batatas e como segunda camada coloque o bacalhau com cebola e por último, o molho Bechamel e o queijo ralado.

Leve ao forno com temperatura de 180 graus e deixe até dourar, as bordas podem chegar a queimar um pouco.

DICAS * Você pode substituir a batata cozida por batata frita no azeite de oliva e decorar o prato com azeitona preta e salsinha.

Dificuldade: MédiaTempo estimado de preparo: 1 hora

INGREDIENTES: 5 batatas picadas em cubinhos

1 kg de bacalhau demolhado

1 litro de leite

200 ml de creme de leite fresco

2 cebolas grandes picadas em cubinhos

4 dentes de alho picados

2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Queijo ralado para polvilhar

Azeite a gosto

Sal e pimenta a gosto

Noz moscada a gosto

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ESSEÊNCIA DO TEMPERO

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Curry é adotado pelos brasileirosApesar do sucesso do tempero, alguns ainda resistem em experimentá-lo

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ESSEÊNCIA DO TEMPERO

Mistura de aromas, sabores, cores e tex-turas. Esta é a culinária asiática, que tem como um de seus ingredientes: o curry. Segundo o chef de cozinha do restauran¬te Fujii e professor de cozinha asiática no Espaço Gourmet em Curitiba (PR), Mau¬rício Pereira, este tipo de culi-nária vem despertando o interesse dos brasileiros e o curry, por sua vez, ganha mais admi¬radores. Victor Loren, proprietário do Pantai Res¬taurante, de Itapema (SC), con-corda que o tempero é bem aceito no Brasil, mas ainda existe uma certa insegurança no cliente em pedir um prato que contém o curry. “As pastas de curry proporcio¬nam uma explosão de sabores e aromas, algo que se torna muito novo para nossa cultura. A cultura asiática tem esta carac-terística peculiar de diversos sabores, aromas e texturas entrarem em choque trazendo uma ex-periência culinária única e inesquecível“, afirma.Do que ele é composto?O curry pode ser encontrado em pó ou em pastas. As principais são: amarela, verde e vermelha. “No sudeste asiático, os curries são elaborados por uma mis-tura de elementos frescos e secos que tradicionalmente são macerados em um pilão de pedra, criando assim uma pasta picante e muito aromática, que poste-riormente é trabalhada com o leite de coco e outros elementos“, explica o chef

maurício pereira. Os elementos frescos são basicamente as pimentas, a cebo-la, o alho, o galangal, o capim limão e algumas ervas. E os elementos secos são pimentas desidratadas, pasta de cama-rão e as especiarias como o cominho, o coentro, de acordo com o tipo de curry. Loren explica que as pastas de curry podem variar de acordo com a região asiática de origem e com as receitas, re-sultando em diversos tipos de coloração.

Curry na culinária brasileiraO tempero pode sim fazer parte dos nossos pratos desde que ele fique em harmonia com os ingredientes utilizados na receita. Para o chef de cozinha do Pantai, Ari Bortoli. “É possível sim utilizar o curry em todas as culinárias. Porém, é neces¬sário que a receita seja adaptada para que o curry ofereça o que ele tem de melhor que é a explosäo de sabores e aromas tornando a receita inesquecível”, ressalta. O chef maurício pereira conta que o curry madras ou simplesmente o curry em pó é nosso velho conhecido, já as pastas tailandesas de curry aparecem eventualmente em algumas cozinhas de vanguarda. “Dentro da nossa gastronomia o que mais se aproxima desta linguagem talvez seja a cozinha baiana pela utilização das pimentas, do leite de coco, das frutas tropicais, etc”.

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❧ M A N J U

Segundo o chef Bortoli, existem algumas variaçõees na pasta de curry, como a pasta de curry Manju, composta por ingredientes tipicamentes indianos. Um dele é o garam massala que dá uma coloração típica a esta pasta.

❧ C A R Ê J A P O N Ê S

O chef Maurício Pereira diz que cada país da Ásia apresenta essas misturas de especiarias de diversas formas. O japão tem o “carê” japonês que é uma adaptação do curry indiano ao paladar japonês.

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INGREDIENTES

300 g de contra filé em cubos

1 Colher de sopa de alho picado

70 g de shitaki fresco em tiras

70 g de brocólis

100 ml de leite de coco

ESSEÊNCIA DO TEMPERO

Acompanhe as receitas que os chefs de cozinha preparam para a revista Ao Ponto!:

❧ Carne com shitaki e brócolisPor chef Ari Bortoli Neto

MODO DE PREPARO

Deixe o contra-filé marinando com o gengibre e a pimenta. Aqueça a wok, acrescente o alho, em seguida o açúcar, molho de peixe, molho de tamarindo e a pasta de curry até desprenderem o aroma e o açúcar mascavo desprender bem. Acrescente a carne e deixe refogar por ums 5 minutos, em seguida adicione o shitaki e o brocólis e refogue de 2 a 3 minutos. Acrescente o leite de coco e deixe refongando por 2 minutos ou até o caldo engrossar um pouco. Monte o prato e finalize com gergelim torrado e moido e uma flor de pimenta. Sirva com arroz jasmin.

1 Colher de sopa de molho de tamarindo ( encontrada em mercado de produtos orientais)

1 Colher de sopa de molho de peixe ( encontrada em mercado de produtos orientais)

1 Colher de sopa de açucar mascavo

1 Colher de chá de pasta de curry vermelho ( encontrada em mercado de produtos orientais)

Meia pimenta dedo de moça picada

1 Colher de sopa de gengibre picado

Arroz jasmin para acompanhar (encontrada em mercado de produtos orientais )

Gergelin para decorar

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❧ Kaeng phed nua (curry vermelho de carne)

Por chef Maurício Carlos Pereira

INGREDIENTES

300 G de mignon em tiras

1 Lata de lichia em calda

1 Bandeja de tomates-cereja

2 Colheres de sopa de óleo de soja

MODO DE PREPARO

Pré-frite a carne, separe e deixe descansar. Pré-aqueça o óleo e em seguida acrescente a pasta de curry, mexendo bem. Quando a gordura ficar vermelha, acrescente metade do leite de coco e mexa bem. Reduza até metade em fogo médio para alto. Acrescente o restante do leite de coco e ferva.

Em seguida, acrescente as folhas de lima e o açúcar de palmeira. Acrescente o fish sauce e por fim a carne e as lichias (6 cortadas ao meio). Finalize com os tomates-cereja e com as folhas de manjericão. Sirva com arroz thai jasmine.

2 Colheres e meia de sopa de pasta de curry vermelho

700 Ml de leite de coco

2 Colheres de sobremesa de açúcar de palmeira

8 Folhas de lima kaffir hidratadas em água fria meia hora antes, ou em água morna por 15 minutos

1 Colher de café de fish sauce

Manjericão a gosto

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COLUNA COZINHA SOCIAL

Caminhamos sob uma era onde há um contraste entre a busca do material e a volta do indivíduo para a convivência em família. Procura-se, justamente, curar as incertezas, neuroses e frustrações decorrentes dessa corrida do ouro da página capitalista da história da humanidade.

Em função desse retorno à família, dispensamos uma atenção especial em aproveitar da melhor maneira o tempo livre. Transformar a convivência dentro de casa com a família e amigos em um momento especial, aconchegante e, sobretudo, prático.

PROJETOS

Cada vez mais, arquitetos, engenheiros e designers criam projetos de casas e apartamentos com rótulos de inusitados, fora do conceito básico da divisão de cômodos com uma preocupação em aplicar o fator convivência. Portanto, são desenvolvidos projetos personalizados com base nas necessidades e desejos dos seus proprietários, buscando a harmonia entre os cômodos, convidando

Por Carlos Eduardo da Silva, coordenador de Comunicação e Impresa da Formaplas

a valorizar ao máximo o tempo que temos para desfrutar do nosso lar, e vale dizer, é um tempo que parece cada vez mais curto.

A CONVIVÊNCIA

Um dos ambientes que ganharam grande valorização nas últimas décadas foi a cozinha. Esta tem se tornado cada vez mais um ponto de encontro da família, onde ocorrem verdadeiros saraus de experimentações gastronômicas, etílicas e, porque não, sociais? Ao mesmo tempo, todos são gourmets e apreciadores, seja da boa gastronomia ou apenas de uma boa prosa com uma generosa taça de vinho tinto. Afinal quem não tem, lá no fundo, um pouco de Chef Gourmet para oferecer aos convidados?

Não importa o tamanho e o formato, experimente visitar a sua cozinha em busca de novidades. Aprenda a cozinhar um prato, chame toda a família e os amigos e comemore as delícias de receber.

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APERITIVOS/ ENTRADA

Quando vamos fazer um churrasco, temos que pensar na carne que vamos servir de aperitivo. Tradicionamente, é a linguiça e por isso, vamos mostrar alguns tipos para que seu churrasco seja de qualidade e bom agrado à todos.

Uma das linguiças mais saborosas é a chamada “Puro Lombo”. Para prepará-la na grelha, o ideal é furá-la após seu inchaço, que ocorre com o tempo dela no fogo, retirando o excesso de gordura escorra. É importante manter uma distância segura da carne para com o fogo, pois a gordura que escorre faz com que o fogo aumente, criando algumas “labaredas” que podem prejudicar o assamento da mesma. Se for prepará-la no espeto, não precisa furá-la, uma

COLUNA CARNES

vez que da maneira que está colocada, já faz com que a gordura escorra por completo.

Temos também a linguiça de frango, que é pouco utilizada nos churrascos, mas tem um sabor excelente. Essa carne não se pode fazer mal passada e demora um pouco mais do que as outras linguiças para ficar da forma ideal para o consumo. Existem dois formatos, a fina e a grossa, que não se diferenciam no sabor.

Outro tipo de linguiça é a “Toscana”. Fácil de encontrar nos açougues e supermercados. Seu preparo na churrasqueira não se diferencia das outras opções. Para servir, corta-se em fatias e uma farinha branca para acompanhar, fica ótimo!

Guilherme Vieira é conhecedor e amante da arte de degustar e cozinhar carnes

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AMANTES DA COZINHA

A nutricionista Paola Perini mostra para a Revista Ao Ponto! uma de suas preferências na cozinha: os cupcakes. Só pela foto já podemos imaginar que o resultado é maravilhoso! Acompanhe a receita:

❧ Cupcake de Baunilha

❧ Kaeng phed nua (curry vermelho de carne)

INGREDIENTES:

- 2 e ¾ xícara de farinha de trigo peneirada

- 200g de manteiga em temperatura ambiente

- 2 xícaras de açúcar

- 4 ovos em temperatura ambiente

- 1 xícara de leite

- 1 colher de sopa de fermento

1 colher de chá de essência de baunilha

MODO DE PREPARO Pré aqueça o forno a 180ºc. Bata na batedeira a manteiga até que fique bem cremosa. Acrescente aos poucos o açúcar e continue batendo por 2 minutos, até que fique fofa. Coloque os ovos, um por um, batendo muito bem a cada adição. Acrescente o trigo intercalando com o leite, coloque a essência e por último o fermento. Quando estiver bem batido, distribua nas forminhas. Atenção, coloque só ¾ da forma, deixando espaço para os bolinhos crescerem. Asse por aproximadamente 20 a 25 minutos. Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de desenformar.

COBERTURA

Ganache:

INGREDIENTES:

- 400g chocolate ao ao leite ou ½ amargo

- 200g de creme de leite

MODO DE PREPARO

Derreta o chocolate no microondas ou em banho maria. Quando estiver derretido completamente misture com o creme de leite e deixe gelar até ficar cremoso. Coloque no saco de confeitar com o bico a sua escolha e confeite os bolinhos.

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PERFIL

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O resultado de crescer no restaurante

Com a abertura de seu novo

restaurante, a chef de cozinha

Manu Buffara inovou em

Curitiba (PR), trazendo para a

capital paranaense um conceito

sofisticado por meio da alta

gastronomia. O Restaurante Manu

é assim. Então, a Revista Ao Ponto!

conversou com a chef sobre sua

vida profissional e esta nova

emprestada. Acompanhe:

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PERFIL

Desde quando você trabalha com gastronomia?Faz oito anos que estou nesta área. Há dez anos, trabalhei no Coffee Shop de um hotel nos Estados Unidos e acabei entrando por acaso na cozinha. Então, foi aí que despertou a minha curiosidade por gastronomia. E acabei trabalhando

um ano e meio na cozinha deste Coffee Shop. Estudei Jornalismo aqui em Curitiba, mas no primeiro estágio já vi que não era bem esta a minha vocação. Fiz o curso de chef de cuisine do Centro Europeu e depois estudei mais dois anos gastronomia na Itália.

apaixonados por gastronomia. O cliente ficou mais exigente, ele quer algo surpreendente, aquilo que ele não sabe fazer em casa. Por isso, a procura por restaurantes mais sofisticados e que ofereçam a alta gastronomia cresce, sendo servidas porções pequenas para que se possa apreciar alguns pratos.

Como você vê o setor gastronômico atual?Os consumidores mudaram seus conceitos. Com a existência de muitos cursos rápidos de gastronomia, o interesse pela cozinha aumentou e por tanto, o gosto ficou mais apurado, principalmente daqueles que são

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Qual foi o fato mais pitoresco que já aconteceu com você na cozinha?Já passei alguns apuros na cozinha. Uma vez alagou a padaria do hotel que eu estava trabalhando e tivemos que sair comprar pão de madrugada. Também já atendi famosos que eu não sabia quem era. E por aí vai.

O que a levou abrir o seu próprio restaurante?O Restaurante Manu surgiu de UMA proposta familiar. Meu PAI e meu irmão queriam abrir algo e me chamaram para compor a sociedade e elaborar os pratos do restaurante. Estava há quatro anos como chef de cozinha do hotéis De Ville e gostava muito. Afinal, fui crescendo na

rede e o meu último cargo ocupado lá era chef executivo dos hotéis. Amadureci a ideia com minha família em ter algo próprio e fomos atrás de um imóvel. Eu queria algo pequeno e aconchegante. Achamos o local e reformamos.

O que o Restaurante Manu oferece?Temos um menu desgustação e a la carte. A comida tem pouco carboidrato e mistura sabores. É para um paladar mais avançado. O restaurante funciona das 20h às 23h30 e é necessário fazer reserva. Trouxemos um conceito sofisticado, leve, para atender a um público que aprecia a alta gastronomia e viaja para diversos lugares, apreciando os mais variados sabores.

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COLUNA VINHOS

por Lucas MartinsBrasil x ArgentinaDeixando a rivalidade Brasil X Argentina, nada melhor que harmonizar pratos com saborosos e conceituados vinhos argentinos. Quando cito conceito, o nome Catena Zapata destaca-se neste país. Produzidos por Nicolás Catena Zapata (Eleito Homem do ano, Revista Decanter), esses vinhos trouxeram elegância ao Novo Mundo. A cada degustação, os Catena adquirem notas altíssimas e admiração por seus avaliadores. Conheça alguns tipos e com quais pratos eles melhor combinam:

CATENA MALBEC Um dos grandes clássicos da vinícola, Catena Malbec foi eleito como um dos “100 melhores Vinhos do Mundo” pela Wine Spectator. Possui uma cor Rubi Violáceo, brilhante e aroma nítido de frutas vermelhas maduras e madeira. No palato, seu frutado predomina com toques de especiarias. Corpo médio com taninos redondos e perfeita acidez. Final de boca longo e agradável.

Harmonização: Carnes e grelhados.Robert Parker: 91 PontosWine Spectator: 91 PontosPreço: 52,00

CATENA CHARDONNAYEste Chardonnay é um dos melhores brancos da América do Sul. Recebeu excelente nota da imprensa especializada, tendo sido chamado de “Delicioso” pela Revista Wine Spectator. O vinho possui um persistente bouquet de frutas brancas e notas minerais. No paladar possui um toque de mel, frutas maduras e baunilha. Final de boca longo e complexo.

Harmonização: Peixes, frutos do mar grelhados ou com molhos cremosos, além de aves assadas.Robert Parker: 90 PontosWine Advocate: 91 PontosPreço: R$ 50,00

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CATENA ALTA MALBEC Eleito três vezes como um dos “100 melhores Vinhos do Mundo” pela Wine Spectator. Considerado o melhor Malbec por críticos, o Catena Alta Malbec merece prestígio por sua intensidade e concentração. Assim que aberto, é perceptível aromas de frutas negras e madeira molhada. Na taça, o vinho demonstra uma coloração rubi intensa. Na boca possui uma maciez de taninos e um longo saboroso final de boca.

Harmonização: Carnes grelhadas.Robert Parker: 93 PontosWine Spectator: 93 PontosPreço: R$ 126,00

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CARTAS E E-MAILS

“Parabenizo a equipe da Revista Ao Ponto! pela segunda edição que traz ótimos artigos, com temas interessantes, agradáveis de ler e com vocabulário acessível a todos os públicos. Meus cumprimentos pelo trabalho cuidadoso e de destacado profissionalismo; pela diversidade dos assuntos abordados: desde bebidas, doces, passando por frutos do mar até o preparo de uma deliciosa costela. Ótima idéia uma revista eletrônica com temas gastronômicos tão variados. Parabéns aos editores, colunistas e colaboradores!” Elis Dayane – Jaguariaíva (PR)

NOTA DE RETIFICAÇÃO

Na edição passada, não colocamos o contato da Satis Fudge, que é 41

9995-5571 / 41 9684-3777. Também não colocamos o crédito das fotos

do Satis Fudge, que é de Daniel Sviech, do Beto Madalosso, que é de Lina

Sumizono, e das Rabanadas, que é de Alexandre Mazzo.

“Achei magnífica a Revista Ao Ponto!.

Assuntos interessantes e abordados de

uma forma muito clean. Uma revista

bonita, no mais amplo sentido da

palavra. Amei as receitas e já estou

repassando o endereço para umas

amigas espiarem também. Tenho certeza

que, assim como eu, elas irão curtir

bastante!” Eluza Rafo - Santa Maria (RS)

“Parabéns para a Revista Ao Ponto!. Está

realmente linda, muito bem diagramada

e de dar água na boca” Carolina Ribeiro

- Santa Maria (RS)

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AGENDA

ESPAÇO GOURMETAula jantar Cremes e SopasData: 27/04/2011 Cidade: CuritibaInvestimento: R$ 120,00 Durante a aula serão ensinados:- Creme de aspargos- Sopa de frango tailandesa- Sopa de Pinhão e - Sopa Eslava. Todos os preparos serão servidos para os alunos acompanhados de vinho.

Aula de vinhosTipo: Cursos TécnicosData: 23/05/2011 Cidade: Curitiba Investimento: R$ 1.990,00 1º Módulo - Aulas as terças e quintas no horário das 19 às 22h, iniciando em 23/05/2011. Curso prático e teórico sobre o conhecimento geral do vinho (para formação de sommelier), desde sua história, plantio e vinificação, passando pelos mais diversos tipos de vinhos das mais diversas regiões produtoras.Informações: www.espacogourmetgastronomia.com.br

SENAC PARANÁ

Doces para Confeitaria

Período: 12/05/2011 a 20/05/2011

Cidade: Cascavel (PR)

Investimento:R$140,00

Proporciona aos participantes o domínio

das técnicas no preparo de doces para

confeitaria, de acordo com as boas

práticas.

Bolos de Casamento

Local de Realização: CURITIBA

Período: 30/05/2011 a 07/06/2011

Investimento: R$ 180,00

Apresenta as técnicas de preparo e

decoração de bolos para casamento

possibilitando aos participantes

desenvolvê-las, de acordo com as boas

práticas.

Informações: www.pr.senac.br

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Tel.: (41) 3257-9376 | 9255-9607

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