REVISTA SABOR DAS ERVAS 01

Sabor das ervasREVISTAREVISTAREVISTAREVISTAREVISTA

ANO 01 - Nº 01ANO 01 - Nº 01ANO 01 - Nº 01ANO 01 - Nº 01ANO 01 - Nº 01 - 2009 - 2009 - 2009 - 2009 - 2009

RRRRReceitas hareceitas hareceitas hareceitas hareceitas harmonizadasmonizadasmonizadasmonizadasmonizadasexclusivamente com vinhos brasileirosexclusivamente com vinhos brasileirosexclusivamente com vinhos brasileirosexclusivamente com vinhos brasileirosexclusivamente com vinhos brasileiros

DISTRIBUIÇÃO GRDISTRIBUIÇÃO GRDISTRIBUIÇÃO GRDISTRIBUIÇÃO GRDISTRIBUIÇÃO GRAAAAATUITATUITATUITATUITATUITA

Saboreie esta novidadeSaboreie esta novidadeSaboreie esta novidadeSaboreie esta novidadeSaboreie esta novidade

Acesse agora: Acesse agora: Acesse agora: Acesse agora: Acesse agora: wwwwwwwwwwwwwww.sabordaser.sabordaser.sabordaser.sabordaser.sabordaservas.blogspot.com vas.blogspot.com vas.blogspot.com vas.blogspot.com vas.blogspot.com 2

EEEEEDITORIALDITORIALDITORIALDITORIALDITORIAL EEEEEXPEDIENTEXPEDIENTEXPEDIENTEXPEDIENTEXPEDIENTE

A Cozinha Sabor das Ervas mostra suacara e lança em parceria com as vinícolasbrasileiras, a sua revista de gastronomia.Brindamos nossos leitores com receitas quedão água na boca, recheadas de dicas e su-gestões de harmonização exclusivamentecom o vinho brasileiro. Propomos com nos-so trabalho uma redescoberta da nossa cu-linária e vinho nacional, selecionadas do blogwww.sabordaservas.blogspot.com.

Estaremos indicando vinhos de relação cus-to benefício compatíveis com a qualidade, pro-vando que nem sempre vinho caro é sinônimode qualidade. No mundo das harmonizações apalavra de ordem é experimentar, sem regrasfixas, com o único compromisso de melhor apro-veitar o prazer da boa mesa.

O Brasil sofreu diversas influencias na suaculinária e o resultado é uma rica mistura dasnossas origens. A inspiração na criação e recri-ação das receitas selecionadas vem da cozinhabrasileira, os ingredientes são legitimamentenacionais ou foram abrasileirados com o tem-po. A semente está lançada, nosso papel é des-pertar no inconsciente coletivo que o Brasil tam-bém é uma feliz novidade na fabricação de vi-nhos finos de qualidade. Somos hoje referên-cia mundial em vários setores e não há dúvidaque muito em breve o vinho brasileiro assimcomo a culinária, o samba e o futebol, serámotivo de orgulho para os brasileiros e valoriza-ção pelos estrangeiros.

Brinde conosco esse momento!

A Revista Sabor das Ervas nascecom intuito de divulgar nossa ricaculinária harmonizada exclusivamen-te com o vinho brasileiro. Propomoscom nosso trabalho uma redesco-berta da nossa culinária e vinho na-cional. O mercado de Florianópolisé primeiro alvo de nosso projeto, quepercorrerá todas as capitais brasi-leiras com tiragem inicial de 10.000exemplares a cada edição. Informa-ções e sugestões enviar [email protected]ção de inteira responsabili-dade da equipe. Os colunistas sãointeiramente responsáveis pelosseus textos.Rosa Maria Martins Moraes -Editora responsávelMarcos Antônio de Oliveira -MarketingGaribalde Martins Moura -Fotógrafo.Colaboradores:Luiz Antônio de OliveiraPoeta e PublicitárioBárbara LyraConsultora de Imagem e ModaMarcos Vian - Enólogo.Produção gráfica eTratamento de Imagens:Consenso Editora GráficaImpressão: GráficaTiragem: 10.000 exemplaresPeriodicidade: bimestralDistribuição: GratuitaPraça: Grande FlorianópolisContato: Tel: (48) 3334 0299Email:[email protected] de espaços:[email protected]: (48) 3334 0299Celular: (048) 99356616

Umarealização do


Acesse agora: Acesse agora: Acesse agora: Acesse agora: Acesse agora: wwwwwwwwwwwwwww.sabordaser.sabordaser.sabordaser.sabordaser.sabordaservas.blogspot.comvas.blogspot.comvas.blogspot.comvas.blogspot.comvas.blogspot.com 3

O temido emborrachamento defrutos do mar é questão de tempode cozimento. Cada um deles temo tempo correto de cozimento. Parao polvo pequeno bastam 16 minu-tos e para o grande 20 minutos,acompanhados de um limão em cruze uma cebola. Vinagrete de polvo édaqueles pratos que temos obrigaçãode experimentar! Sirva em folha de ra-diche ou alface. Além de saudável, éprático, saboroso e requintado!

Ingredientes:- 1 polvo grande- 1 limão- 1 cebolaPara o vinagrete:- 2 tomates- 1 cebola- 1 talo de cebolão- 2 colheres de cebolinha- 1 dedo de sal- 2 dl pimenta do reino branca- azeite o quanto baste

Modo de preparo:Lave o polvo em água corrente, hi-

gienizando cada ventosa do tentácu-lo. Ponha água pra ferver, adicione umlimão + a cebola cortada em cruz e opolvo. Deixe cozinhar por 20 minutos

VinagreteVinagreteVinagreteVinagreteVinagretede Pde Pde Pde Pde Polvoolvoolvoolvoolvo

e de um choque térmico. Fatie capri-chosamente a carne. Finalize o vine-grete com as lâminas do polvo.

A sugestão deharmonização é umespumante da serragaúcha da VinícolaGaribaldi, elaborado pelométodo Charmat. Umvinho de coloraçãobrilhante, com tons emamarelo palha, comreflexo levementedourados, boaformação de perlagecom borbulhas médiase intensas. Comaromas que lembramacerola e lima. Seupaladar encanta.www.vinicolagaribaldi.com

Garibaldi EspumenteGaribaldi EspumenteGaribaldi EspumenteGaribaldi EspumenteGaribaldi EspumentePPPPPremium Brremium Brremium Brremium Brremium Brututututut



Essa receita, cedida gentilmente pelo chef Ro-dolfo Luiz Gualtiere do Restaurante Villa Maggio-ne, foi servida em concorrido jantar, organizadopelo Blog www.Sabordaservas.blogspot.com, aosdonos dos principais restaurantes da Lagoa daConceição em Florianópolis, numa apresentaçãomemorável de toda a linha de vinhos de altitudeda Vinícola Sanjo de São Joaquim. A surpresaque os vinhos de altitude causaram nessa noiteé prova que devemos continuar nosso trabalhode divulgação dos excelentes vinhos brasileiros.

Ingredientes:- 2 dl depimenta-do-reino moída na hora- 1 xícara de chá de geléia de maçã- 1 colher (chá) de orégano- sal grosso- 2 colheres (sopa) de suco de limão- azeite de oliva extra virgem- 3 dentes de alho cortados em lascas- 1 pernil de cordeiro desossado e limpo de

cerca de + ou – 2 kgPara o molho:- sal a gosto- 1/2 xícara (chá) de vinagre de vinho branco- 1/2 maço de hortelã- 1 colher (sopa) de açúcar

Modo de Preparo:Ligue o forno à temperatura média. Faça fu-

ros no cordeiro com a ponta de uma faca pe-quena e distribua as lascas do alho nos furos.Besunte o pernil com azeite e um pouco do sucode limão (guarde o restante para usar mais tar-de, quando já estiver no forno); tempere comsal, orégano e pimenta. Amarre o pernil comum barbante e dê uma forma agradável. Leveao forno, com a parte mais carnuda para cima,por 30 minutos. Reduza a temperatura e assepor mais 40 minutos. Desligue o fogo e cubra acarne com papel-alumínio. Deixe no forno até omomento de servir.

Cordeiro ao molho deCordeiro ao molho deCordeiro ao molho deCordeiro ao molho deCordeiro ao molho dehortelã e lentilhashortelã e lentilhashortelã e lentilhashortelã e lentilhashortelã e lentilhas

O vinho indicado nessaharmonização é o catarinenseTinto de guarda Maestrale daVinícola Sanjo. Originário deSão Joaquim- SC – SerraCatarinense. Um vinho100% Cabernet Sauvignonde altitude de 1300 a1380 metros. De visualVermelho Rubi, com aromade frutas, pimentasnegras, especiarias ebaunilha. Leve tostado eexcelente bouquet. Deótima concentração, eperfeita sintonia entremadeira e fruta, comtaninos macios. De finallongo e agradável.

www.sanjo.com.br

Modo de preparo do molho:Aqueça 1/2 xícara (chá) de água com a ge-

léia de maçã, o açúcar, pitada de sal, mexendoaté amaciar. Dissolvida a geléia, passe-a poruma peneira fina. Junte a hortelã, com a geléiaainda quente. Adicione o vinagre e misture bem.Se desejar, passe por uma peneira novamentepara retirar as folhas de hortelã.

Sanjo Maestral CaberSanjo Maestral CaberSanjo Maestral CaberSanjo Maestral CaberSanjo Maestral CabernetnetnetnetnetSauvignonSauvignonSauvignonSauvignonSauvignon



Essa é uma daquelas receitasque devemos ter sempre a mão,tanto para ocasiões especiais quan-to para o dia a dia. Ideal para man-ter uma dieta saudável e balancea-da.

Ingredientes:- 500g de macarrão tipo Pene- 1 kg de camarão- 3 dentes de alho- 2 dl de manjericão- azeite o quanto baste- cebolão- pimenta do reino branca- 1 limão

Modo de Preparo:Cozinhe a massa e reserve. Limpe

PPPPPene aoene aoene aoene aoene aomanjericãomanjericãomanjericãomanjericãomanjericão

O vinho indicado nessa harmonização é o Espumante BrutPonto Nero, safra 2008, elaborado com 60% de uvasChardonnay + 30% de uvas Pinot Noir + 10% uvas Riesling,proveniente da região do Vale dos Vinhedos – SerraGaúcha – Garibaldi - RS. De cor amarelo palha comreflexos esverdeados, apresentando perlage finas,delicadas e persistentes. No paladar apresenta umaacidez equilibrada, com agradável frescor e com uma boacremosidade. Possui aroma delicado com notas de frutastropicais. Devendo ser consumida entre 4 e 6 graus.

os camarões e deixe-os 10 minutosna água com limão, sal e pimenta.Pique o alho e corte-os em cubos, façao mesmo com o cebolão. Regue umafrigideira com azeite e salteie os ca-marões com os temperos. Assim queos camarões mudarem de cor, acres-cente mais azeite e juntea massa.

www.domno.com.br

Domno Espumante BrDomno Espumante BrDomno Espumante BrDomno Espumante BrDomno Espumante Brut Put Put Put Put Ponto Neroonto Neroonto Neroonto Neroonto Nero



Essa receita prima pela bela misturado quente e o gelado. Quanto mais amar-go o chocolate mais chances de harmo-nizá-lo com sucesso, pois a extrema do-çura do chocolate e o sorvete geladoinibem nossas papilas gustativas, im-pedindo de sentir o gosto do vinho. Masquem disse que é proibido experimen-tar?

Batizei a receita em homenagem a pequena Sa-rah, sobrinha do coração que conheci em férias re-centes em rápida visita a familiares nos arredores de

Londres.

Ingredientes:- 1 copo de açúcar- 2 copos de farinha de trigo- 2 colher de fermento químico- 3 colheres de sopa de manteiga

extra- 1 ovo- 2 colheres de canela em pó- 1 pinça de sal- 1 copo de creme de leite desnatado- 100gr de chocolate meio amargo

Modo de Preparo:Unte as formas, polvilhe com farinha

de trigo e reserve. Em seguida mistureos ingredientes até obter uma massahomogênea. Complete pela metade cadaforma e disponha um pedaço de choco-late e cubra com a massa o restante daforma. Asse em forno médio. Sirva quen-tinho em contraste com o sorvete.

Muffins aMuffins aMuffins aMuffins aMuffins aSarah AssunçãoSarah AssunçãoSarah AssunçãoSarah AssunçãoSarah Assunção

O vinho indicado nessa receita éo Espumante Moscatel Ponto Nero.Safra 2008, elaborado pelo proces-so Charmat tipo Asti, provenientede uma única fermentação a partirdo mosto de uvas frescas e madu-ras. Proveniente da região do Valedos Vinhedos, Serra Gaú-cha – Garibaldi – RS. Deuma cor palha e reflexos es-verdeados, perlage fino edelicado de borbulhas finase persistentes. No paladarapresenta uma acidez equi-librada, de agradável fres-cor e persistência longa.Possui aroma equilibra-do unindo uma leve su-avidade a notas defrutas cítricas. Valelembrar a temperatu-ra de consumo, entre4 e 6 graus.

www.domno.com.br

Domno EspumanteDomno EspumanteDomno EspumanteDomno EspumanteDomno EspumanteMoscatel PMoscatel PMoscatel PMoscatel PMoscatel Ponto Neroonto Neroonto Neroonto Neroonto Nero



Tem certas receitas que chegam paraficar. Esse risoto foi sugestão de umaturista que conheci na praia do Matadei-ro. Dei um toque especial no molho su-gerido e repasso com exclusividade.Vale a pena testar, pois é prático e sa-boroso!

Ingredientes:- 250g de arroz branco- 500g de camarões defumados s/

casca- alface para guarnição- 2 dl de cheiro verde- 1 tablete de caldo de camarão

Para o molho:- 2 cebolas e 2 dentes de alho- 3 tomates e 2 dl de açúcar- azeite, pimenta, sal e 2 dl de molho

de soja- 100g de queijo gorgonzola

Modo de preparo do molho:Num fio de azeite refogue o alho +

as cebolas + tomates sem pele + açú-car. Em seguida acrescente o queijo edeixe no fogo por mais 3 minutos. Acres-cente o molho de soja e a metade doscamarões. Acerte sal e pimenta.

Modo de preparo do risoto:Numa frigideira pré-aquecida, adicio-

ne azeite, alho em cubos e sele rapida-mente os camarões, divididos em duaspartes. Reserve. Cozinhe o arroz aos pou-cos, pingando o caldo do camarão atéponto de cozimento desejado. Adicionemetade dos camarões quando chegar noponto de cozimento ideal. Pincele commargarina um refratário com um furo ao

Risoto ao MatadeiroRisoto ao MatadeiroRisoto ao MatadeiroRisoto ao MatadeiroRisoto ao Matadeiro

O vinho indicado nessaharmonização é o Catarinense daregião de Tangará-SC,produzido em altitude superiora mil metros. Um vinho 100%Cabernet Sauvignon daVinícola Panceri GrandeReserva, safra 2006. Decolororação violetaintenso, mostrando leveevolução. Bastantecomplexo com toques defrutas maduras,madeirae tabaco. Os taninos sepronunciamequilibradamente unidosa uma excelente acidez.Esse vinho apresentagrande potencial deguarda.

meio. Despeje o arroz e aperte levemen-te, formando um bolo. Deixe esfriar poralguns minutos e desinforme sobre umaassadeira.

Finalize adicionando o molho no furodo bolo formado. Enfeite com salada agosto.

www.panceri.com.br

Pisani PPisani PPisani PPisani PPisani Panceri Grandeanceri Grandeanceri Grandeanceri Grandeanceri GrandeRRRRReseresereseresereserva C. Sauvignonva C. Sauvignonva C. Sauvignonva C. Sauvignonva C. Sauvignon



Um dos pratos mais versáteis da cozinhacontemporânea. Tanto pode aparecer como pra-to principal com molhos e recheios variadosquanto em sobremesas inesquecíveis.

Basta usar a criatividade!

Ingredientes:- 1 copo de leite- 1 ovo- 1 copo de farinha de trigo- 1 colher de óleo- 1/2 maço de espinafre- 1 pitada de sal

Para o recheio:- 2 carambolas- 1 colher de manteiga- azeite o quanto baste- 1 tomate bem maduro- Camarão descascado- queijo de massa mole- cebolinhas para enfeitarIngredientes para o molho branco:- 2 xícaras de leite- 2 colheres de manteiga- 2 colheres de farinha de trigo- Sal e noz moscada e pimenta do reino

branca

Modo de Preparo do molho branco:Ferva o leite, derreta a manteiga e junte a

farinha de trigo até formar uma pasta homogê-nea. Aos poucos acrescente o leite e bata cons-tantemente para não empelotar. Deixe cozinharpor alguns minutos, acerte o sal, pimenta enoz moscada.

Modo de preparo da massa:Bata todos os ingredientes da massa no

liquidificador e reserve por alguns minutos. Emseguida passe a massa em frigideira antiade-rente em pequenas quantidades para conse-guir discos bem finos. Reserve.

PPPPPanquecas tropicaisanquecas tropicaisanquecas tropicaisanquecas tropicaisanquecas tropicais

Modo de preparo do recheio:Refogue na manteiga as carambolas por 5

minutos.Salteie os camarões num fio de azeite e

reserve. Faça um molho de tomates não muitoencorpado e adicione os camarões.

Montagem das panquecas:Sempre faço um envelope com a massa,

fechando os dois lados. Intercale as carambo-las no recheio, feche as panquecas e regue-ascom o molho branco. Cubra cada panqueca comqueijo de massa mole e leve para gratinar. Fi-nalize com cebolinhas.

O veinho indicado nessaharmonização é oespumante de altitudesuperior a mil metros,elaborado pelo processoCharmat. Apresenta coramarelo esverdeado deespumas abundantes,com perlage de borbulhasfinas e persistentes. Oaroma revela sutilezasfloriais e frutadas emmeio a especiarias eamêndoas. No paladarapresenta acidezequilibrada.

www.panceri.com.br

Pisani PPisani PPisani PPisani PPisani PanceriancerianceriancerianceriChardonnay BrChardonnay BrChardonnay BrChardonnay BrChardonnay Brututututut



A nossa cozinha Sabor das Ervas,produz um peixe nativo da região, (Ca-ção) um rico e especial “bacalhau fal-so”, que acabou se tornando nosso car-ro chef em recepções e eventos realiza-dos por nós. Essa receita é o paraísopara os amantes da boa mesa.

Ingredientes:- 1 kg de filé de cação ( bacalhau

falso)- 5 grãos de pimenta do reino branca- Cenoura e brócolis para guarnição- azeite o quanto bastePara o molho:- 1 dente de alho e 1 cebola- 1 pinça de açúcar- 1 colher de margarina- 1 fio de azeite- 1 tomate grande maduro e triturado

no liquidificador- 1 xícara de queijo parmesão

Bacalhau à D. RBacalhau à D. RBacalhau à D. RBacalhau à D. RBacalhau à D. Rosaosaosaosaosa

Suzin CaberSuzin CaberSuzin CaberSuzin CaberSuzin Cabernet Sauvignonnet Sauvignonnet Sauvignonnet Sauvignonnet SauvignonEm função da qualidade de uma rigorosa seleção de uvas euma especial vinificação, esse é um vinho especial danovíssima região de São Joaquim - Santa Catarina. De corvermelha intensa lembrando perfumes de frutas vermelhas.Apresenta um toque de defumado vindo do estágio de 9meses de barrica de carvalho, de taninos bem domados eum perfeito equilíbrio entre álcool e acidez, deixando umasensação de frescor. Recomenda-se decantá-lo por 30minutos antes do consumo. Um vinho de boutique compreço acessível.

Modo de Preparo do molho:Triture no liquidificador a cebola + o

tomate previamente cozidos. Frite namargarina e azeite o alho. Adicione ostomates + a cebola, uma pinça de açú-car e deixe apurar por alguns minutos.Finalize com o queijo parmesão.

Modo de Preparo do bacalhau:Leve o filé ao forno por 30 min rega-

do com muito azeite. Finali-ze com o molho rose e guar-nição de cenouras e bróco-lis.

www.vinicoalasuzin.com



Florianópolis detém o título de capi-tal nacional da ostra, responsável por70% da produção brasileira. Podemosdizer que as ostras de Santa Catarinasão de grife onde a qualidade que aUFSC (Universidade Federal de SantaCatarina) implantou em parceria com acomunidade de pescadores fizeram dasnossas fazendas marinhas modelo,com resultados que nos dão orgulho.Além disso, foram criadas 50 áreas aolongo da ilha destinadas apenas à ati-vidade. Ponto para o meio ambiente,pois essas áreas são também preser-vadas.

Ingredientes:- 3 dúzias de ostras- 250g de molho brancoPara o pesto:- 4 dentes de alho- 1 maço e salsinhas- 50g de cebolão- pimenta do reino branca o quanto

baste- azeite o quanto baste- parte central do salsão- 100g de queijo parmesão

Modo de preparo:Com uma escova, lave-as bem e dis-

ponha as sementes lado a lado numaassadeira. Leve ao forno bem quenteaté estourarem e consequentementeabrirem. Em seguida, termine de abri-

Ostras a moda da ilhaOstras a moda da ilhaOstras a moda da ilhaOstras a moda da ilhaOstras a moda da ilha

O vinho indicado nessaharmonização é o EspumanteExtra Brut da Vinícola Milantino,da região dos Vales dosVinhedos em Bento Gonçalves-RS . Elaborado com uvasMoscato pelo métodoChampenoise. Sua Coloraçãoé amarelo palha com tonsesverdeados. Perlage finas ede boa persistência. Aromafrutado e floral com toquede mel no final. Na boca édoce, equilibrado eharmmônico. Um vinhomacio, fresco e cremosidadeintensa. Consumir entre 4 e60 graus.

las, se possível com a faca especialde abrir ostras. Descole a carne da con-cha e finalize com o pesto mixto sobreelas. Polvilhe a assadeira com sal gros-so e reacomode as conchas. Retorneao forno para gratinar. Faça uma segun-da versão, acrescentando ao molhobranco o pesto.

Milantino EspumanteMilantino EspumanteMilantino EspumanteMilantino EspumanteMilantino EspumanteExtra BrExtra BrExtra BrExtra BrExtra Brututututut

www.milantino.com.br



Desde o Império Romano que asostras são reverenciadas e valoriza-das como um produto afrodisíaco,uma verdadeira encarnação da deusado amor (Afrodite). Mas foi com Gia-como Casanova, que viveu em Vene-za no século XVIII, que essas conchasentraram definitivamente para o roldos produtos afrodisíacos. O eternosedutor consumia no café da manhã50 ostras naturais. Claro que não pre-cisamos exagerar mas é uma bela su-gestão para ser consumida em mo-mentos especiais.

Ingredientes:- 3 duzias de ostras

Ostras à GiacomoOstras à GiacomoOstras à GiacomoOstras à GiacomoOstras à GiacomoCasanovaCasanovaCasanovaCasanovaCasanova

Harmonizamos nossas ostras com o Espumante Brut RoseCasa Pedrucci, elaborado com as uvas da variedade Gamaye Pinot Noir pelo método Charmat. Um vinho de caracterís-ticas jovens e marcantes e com uma elaboração limitadaem 5.000 garrafas.

De coloração rosé delicada, límpido, brilhante e de per-lage abundantes e persistentes. Possui aromas de frutasvermelhas, como framboesa, morango , cassis e amorassilvestres. No paladar apresenta um toque adocicado ede acidez e frescor intensos em perfeita harmonia.

- azeite a gosto- sal grosso para apresentação

Modo de preparo:Lave as ostras e leve a geladeira

por uma hora. Em seguida abra-as edisponha sob o gelo. Deixepor 20 minutos no gelo atégelarem completamente.

www.casapedrucci.com.br

Casa PCasa PCasa PCasa PCasa Pedredredredredrucci Espumante Brucci Espumante Brucci Espumante Brucci Espumante Brucci Espumante Brut Rut Rut Rut Rut Roseoseoseoseose



Normalmente o vinho branco é aprimeira pedida no acompanhamentode pratos delicados. Em saladas con-dimentadas, o vinagre e ingredientesmuito cítricos devem ser usados commoderação, pois podem anular o gos-to do vinho. A novidade dessa saladaé o uso da cabeça do funcho cozidono vapor. Experimentem!

Ingredientes:- 2 cabeças de funcho- 500g de cogumelos- 1/2 limão taiti- 2 dl de Pimenta do reino branca- cebolinhas e tomilho à gosto- alface para guarnição- azeite extra virgem o quanto baste

Modo de preparo:Esquente uma frigideira, passe

Salada praieiraSalada praieiraSalada praieiraSalada praieiraSalada praieira

Esse espumante é elaborado através de uma segundafermentação em tanques de pressão ( métodocharmat). Elaborado com uvas da variedadeChardonnay e Riesling Itálico, com produção limitadaem 3.000 garrafas. Apresenta visual amarelo palhacom reflexos esverdeados, límpido e brilhante.Perlage elegante com borbulhas delicadas e intensas.Um vinho jovem, com agradável frescor, harmônico ede boa persistência.

um fio de azeite extra virgem, salte-ando os cogumelos selecionados.Tempere com umas gotas de limão,pimeta e uma pinça de sal. Reserve.

Fatie as cabeças do funcho e pas-se-os no vapor por 10 minutos. Arru-me num vasilhame jun-tamente com o alfacee cubra com os cogu-melos. Finalize com to-milho fresco, azeite ecebolinhas.

www.casapedrucci.com.br

Casa PCasa PCasa PCasa PCasa Pedredredredredrucci Espumante Brucci Espumante Brucci Espumante Brucci Espumante Brucci Espumante Brututututut



Essa receita é um curin-ga que se adapta a varia-das ocasiões. o Salmãogrelhado é componenteperfeito para unir sabores.Seja acompanhando um espaguete,arroz, purê ou qual for sua preferên-cia.

Ingredientes:- 500g de macarrão spaghetti- 1 kg de salmão defumado

Para o pesto:- 1/2 maço de alfavaca- 50g de castanha do Pará- 6 dentes de alho- queijo parmesão e azeite o quanto

baste

Modo de preparo do pesto:Leve ao pilão alho + castanha +

alfavaca . Amasse até virar uma pas-ta. Finalize com queijo e azeite.

Cozinhe o macarrão em água fer-vente por 5 minutos. Escorra, junte opesto e as postas do salmão previa-mente defumado.

Espaguete aoEspaguete aoEspaguete aoEspaguete aoEspaguete aosalmãosalmãosalmãosalmãosalmãodefumadodefumadodefumadodefumadodefumado

Tem harmonização melhor que umabela massa com um vinho especial?Nossa sugestão vai para umdelicioso Merlot, safra 2005da Vinícola Milantino,deorigem da região do Vale dosVinhedos - RS, produzido emaltitude de 670m. Um vinho100% merlot, de aspectolímpido, brilhante e decor rubi intenso comtons violáceos. Possuium aroma marcante ecomplexo, numa mesclade frutas vermelhasmaduras como amora,ameixa, morango,framboesa e cafétorrado. No paladarapresenta taninos bemredondos e aveludados.www.milantino.com.br

Milantino MerlotMilantino MerlotMilantino MerlotMilantino MerlotMilantino Merlot



O Coquille Saint Jacques, moluscoconhecido como Vieiras possui textu-ra e sabor especiais, inspirando mui-tos chefs com requintadas receitas.Aqui em Santa Catarina, nossas fa-zendas de Vieiras ainda são tímidas,mas em Celso Ramos-SC alguns pro-dutores têm feito os primeiros testescom a delicada semente, e muito embreve estarão chegando às mesas dosconsumidores.

Ingredientes:- 2 dúzias de vieiras na concha- 1 dente de alho- 200g de queijo parmesão

Vieiras aVieiras aVieiras aVieiras aVieiras aCelso RCelso RCelso RCelso RCelso Ramosamosamosamosamos

PPPPPanizzonEspumante Chardonnay BranizzonEspumante Chardonnay BranizzonEspumante Chardonnay BranizzonEspumante Chardonnay BranizzonEspumante Chardonnay BrurturturturturtHarmonizamos essas ostras com o Espumante Brut daVinícola Panizzon, da região de Flores da Cunha-RS, umvinho premiado emdentro e fora da França. Elaboradocom 80% de uva Chardonnay + 20% Riesling, devinhedos próprios, pelo método Charmat. De corbranco esverdeada, com perlage finas e delicadas eespuma dourada. Aroma intenso destacando frutastropicais e cítricas, associando-se com toques debaunilha. Expressa claramente a frescura com acidezequilibrada e a delicadeza da fruta maduraChardonnay.

www.panizzon.com.br

- 1 pinça de pimenta do reinobranca

- Tomilho fresco e azeite

Modo de preparo:Abra as vieiras faça a limpeza de

toda a parte escura do molusco. Selea carne num fio de azeite. Misture oqueijo + alho picado + pimenta + to-milho. Ponha uma por-ção dessa mistura sobrecada Viera e leve ao for-no quente por 5 minutos.



*Marcos vian

Subimos até a Serra Catarinense, especificamente na região de São Joa-quim, e de pose das temperaturas mais baixas do país, onde a cada 100me-tros de subida a temperatura cai 10 C, produzimos vinhos sutilmente diferen-tes. Observando a sábia mãe natureza, aprendemos porque a altitude podedar outro vinho, muito mais concentrado e complexo. Essas característicasatribuídas aos efeitos das temperaturas baixas e também da maior intensida-de de iluminação na altitude. A planta é um pouco parecida com a mãe huma-na: seu instinto a leva primeiro a proteger o filho. Para a videira, o instinto aleva a proteger a semente que está no interior da uva. Esse é o instinto básicoda videira. Portanto, quando a videira percebe que há uma ameaça à sua se-mente ( maior incidência de luz nas altitudes), reage e produz uma pele(casca)bem mais grossa, aumentando os Polifenóis, que dão concentração a bebida.Portanto, quando se busca maior concentração no vinho, é necessário maisintensidade luminosa, proporcionada pelas altitudes. Outra particularidade dosvinhedos de altitude, é que os frutos amadurecem lentamente em temperatu-ras frias, produzindo aromas mais sofisticados e elegantes. Esta demora ca-prichosa se estende até o amadurecimento, em meados de Maio, quando che-ga o inverno e o clima fica mais seco, favorecendo uma maturação completados grãos.

Podemos afirmar que 80% do diferencial qualitativo dos vinhos de altitudeestão nas uvas e os outros 20% vêm de uma Enologia racional que traz concei-tos como seleção manual de cachos e grãos da uva, associada com o conceitode utilização da gravidade durante os movimentos do vinho. Além da conserva-ção dos vinhos em temperaturas mais amenas trazerem uma melhor evoluçãoe uma maior longevidade para os nossos vinhos.

* Graduado em Enologia e Viticultura no CEFET-BG - Bento Gonçalves - RS. Pósgraduado emViticultura e Enologia de Climas Quentes pela Universidad de Cádiz, Espanha. Diretor Cultural daAssociação Brasileira de Enologia - ABE

O QUE OS VINHOSO QUE OS VINHOSO QUE OS VINHOSO QUE OS VINHOSO QUE OS VINHOSDE ALDE ALDE ALDE ALDE ALTITUDE DETITUDE DETITUDE DETITUDE DETITUDE DESANTA CASANTA CASANTA CASANTA CASANTA CATARINA TEM?TARINA TEM?TARINA TEM?TARINA TEM?TARINA TEM?



Essa receita maravilhosa de costeleta, gen-tilmente cedida pela restauranter Giovana Fac-cin, foi servida pela Pizzato vinhas e vinhosaos seletos participantes do “Dia da Colhei-ta” no Vale dos Vinhedos - RS. Vale a penaconferir!Ingredientes:- Costeletas – de 1 a 2 por pessoa- Alho, pimenta do reino, folhas de louro,

sal, cenoura picada – tudo a gosto- Vinho branco seco- Mel e mostardaModo de preparo:

Faça uma marinada com os temperos aci-ma e acrescente o porco, regue com o vinhobranco até cobrir tudo. Deixe marinando nageladeira por umas 12 hs.

Após esse período, retire os temperos eleve ao forno virando para ficar cozido pare-lho. Quando faltar uns 15 minutos para o tér-mino do cozimento, misture o mel e a mostar-da e regue as costeletas, leve de volta ao for-no até ficarem bem douradas.Ingredientes do Purê:- Batata doce – aproximadamente 100 gr de

batata por pessoa- Queijo gorgonzola – 15 gr por pessoa

- Sal

Para harmonizar esse prato tão rico, foi servido o Pizzato CabernetSauvignon 2004. Esse vinho é elaborado com uvas 100% produzidas napropriedade PIZZATO do Vale dos Vinhedos, em Bento Gonçalves -RS, comIndicação de Procedência, de produção limitada e garrafas numeradas.Possui aroma de frutas escuras e maduras como geléia de cereja, cassis,mentol, toques herbáceos e tostados. Um vinho de taninos bemequilibrados e de boa persistência.www.pizzato.net

Modo de preparo:Lave bem as batatas, descasque e leve

para cozinhar em água abundante. Quando es-tiverem quase cozidas acrescente o sal. Re-serve um pouco da água do cozimento.

Coloque as batatas no processador até vi-rar um purê cremoso,acrescente um pouco deágua do cozimento para bater. Devolva a pa-nela, acrescente o queijo gorgonzola e aque-ça até o queijo derreter. Se necessário colo-que a água do cozimento reservada.Ingredientes do molho:- 2 taças de vinho tinto seco- Pimenta do reino, pimenta do

reino preta e branca- Açúcar mascavo – 100 grModo de preparo:

Leve todos os ingredientes aofogo médio, deixe ferver até re-duzir pela metade.

Costeleta de porco comCosteleta de porco comCosteleta de porco comCosteleta de porco comCosteleta de porco compurê de batata doce aopurê de batata doce aopurê de batata doce aopurê de batata doce aopurê de batata doce aomolho de vinhomolho de vinhomolho de vinhomolho de vinhomolho de vinho

Pizzato CaberPizzato CaberPizzato CaberPizzato CaberPizzato Cabernet Sauvignonnet Sauvignonnet Sauvignonnet Sauvignonnet Sauvignon



A carne de ovinos passou de vilãoa mocinho desde que estudos médi-cos vem comprovando os benefíciosdessa carne para o coração. A gordu-ra desse animal possui ácidos impor-tantes que protegem a formação deplacas de gorduras causadoras do in-farto do miocárdio.

Ingredientes:- 150g de lombo de cordeiro- 40g de miolo de pão ralado- 10g de ervas fresca desfolhadas

(tomilho, sálvia, hortelã e alecrim)- 10g de castanha do pará picada- 50g de manteiga clarificada- 20ml de azeite de oliva- 80g de polenta- 250ml de caldo de legumes- 10g de manteiga- 15ml de molho de carne- Sal e pimenta do reino moída na

hora

Modo de preparo:Limpe o lombo de cordeiro sem cor-

tar a carne e preserve os ossos. Tem-pere com sal e pimenta. Grelhe emfrigideira com manteiga clarificada ereserve. Faça uma farofa misturandoa farinha de pão com o azeite, pista-

Lombo de Cordeiro comLombo de Cordeiro comLombo de Cordeiro comLombo de Cordeiro comLombo de Cordeiro comPPPPPolenta Italianaolenta Italianaolenta Italianaolenta Italianaolenta Italiana

É um vinho límpido,brilhante, de coloraçãointensa, com traços fortesde vermelho violáceo. Seubouquet lembra frutasmaduras, amora, ameixa,cassis e notas de café.Ao paladar, éexuberante,encorpado, apresentataninos maduros, boaestrutura dospolifenóis epersistência gustativa.Recomenda-sedecantá-lo de 15 a 30minutos antes deservir.www.boscato.com.br

che e as ervas fresca.

Modo de preparo da polenta:Disponha sobre o lombo a farofa e

leve ao forno médio por 5 minutos an-tes de servir. Sirva fatiado com o mo-lho da própria carne sobre a polenta.

Gran RGran RGran RGran RGran Reseresereseresereserva Boscato Caberva Boscato Caberva Boscato Caberva Boscato Caberva Boscato Cabernetnetnetnetnet



Os famosos arroz de festa foramadaptações da comida italiana (riso-to). De prato popular, ganhou statuse sofisticação, caindo no gosto de re-nomados chefs e restaurantes espe-cializados. O segredo do risoto é dei-xá-lo com uma consistência de sopagrossa, quase uma papa. É dica parareuniões regadas a vinho.

Ingredientes:- 1 filé de pato- 2 cebolas- 2 dentes de alho- 150g de bacon defumado- 2 tomates- 300g de arroz- brócolis- pimentão vermelho- 1 xícara de azeite- 1 pinça de pimenta do reino

branca

Modo de preparo:Grelhe o filé de pato, desfie-o e re-

serve. Doure o alho + bacon + cebolano azeite, acrescente o pato desfiadoe os tomates. Deixe reduzir um poucoe adicione dois copos de caldo de car-ne e deixe-o na consistência de umensopado e reserve. Coloque o arrozpara cozinhar no caldo de carne, dei-xando na consistência de sopa gros-

Para harmonizarsugerimos o Merlot,safra 2006 da SuzinVinhedos e Vinhosfinos. Originário danovíssima regiãode São Joaquim-SC, em altitudesde 1200m. Essemerlot apresentataninos doces,médiaintensidade.Umvinho discretomas de boapersitência eálcool equilibrado.www.suzin.com

sa. Numa paejeira adicione o arroz jácozido ao pato desfiado. Acrescentebrócolis, pimentão sem pele. Acerteo sal e pimenta.

ArArArArArroz de patoroz de patoroz de patoroz de patoroz de pato

Suzin MerlotSuzin MerlotSuzin MerlotSuzin MerlotSuzin Merlot



Florianópolis só foi efetivamente co-lonizada entre 1748 e 1756, tendo nobalneário Ribeirão da Ilha e Santo Antô-nio de Lisboa os primeiros focos da imi-gração açoriana. Ainda hoje a vida nes-ses balneários relembram aqueles tem-pos e é comum a presença de mulhe-res debruçadas nas janelas, entre umtrabalho e outro, proseando com vizinhasou simplesmente apreciando o movimen-to das ruas, enquanto aguardam o pei-xe fresco, trazidos pelos maridos pes-cadores. Os principais elementos da cu-linária açoriana são o peixe e a farinhade mandioca que dominam o cotidianoda maioria das casas da população. O“pirão dágua” é acompanhante certopara a rica variedade de peixes, molus-cos, crustáceos, berbigões, camarões,lulas, mariscos e polvos. Tudo bem “tem-peradinho” com grande quantidade decheiro verde, com destaque para a in-dispensável alfavaca.

Ingredientes:- 1 anchova grande

- 1 limão siciliano- 1kg de batatas- 2 dentes de alho- 2 dl de pimenta do reino- azeite o quanto baste

Modo de preparo:Compre uma anchovas já previamen-

te escalada. Amasse no pilão sal + alho+ pimenta e tempere o peixe. Deixe ma-rinando por 15 minutos. Regue um re-fratário com azeite extra e dis-ponha as batatas, previamen-te cozidas,e coloque o peixeaberto sobre elas. Polvilhecom raspas de limão e leveao forno por 30 minutos.

Anchovas à ConceiçãoAnchovas à ConceiçãoAnchovas à ConceiçãoAnchovas à ConceiçãoAnchovas à Conceição

Sanjo Núbio RSanjo Núbio RSanjo Núbio RSanjo Núbio RSanjo Núbio RoseoseoseoseoseO vinho indicado nessa harmonização é o catarinense NúbioRose da Vinícola Sanjo. Originário de São Joaquim- SC –Serra Catarinense. Um vinho 100% Cabernet Sauvignon dealtitude de 1280 a 1380 metros. De visual róseoacinzentado, com aroma de frutas silvestres, como morangoe cereja, mesclado com notas florais. Leve, fresco, de boapersistência e com um final frutado. www.sanjo.com.br



O Cação anjo é nome comercial do tuba-rão e claro que me rendi ao encantos de tãosedutor predador. Confiram receita exclusi-va do nosso bacalhau falso.

Ingredientes:- 1,5 kg de cação desalgado- 1kg de batatas- 100 g de azeitonas pretas- 3 ovos- 3 dentes de alho- 1/2 maço de alecrim- 2 d de pimenta branca amassados- 3 cebolas- 3 tomates- 2 pimentões vermelhos- 250 ml de azeite de oliva- 100 ml de azeite extra virgem- 50 g de manteiga extra

Modo de preparo:Numa panela de ferro adicione o azeite

e a manteiga extra, no meu caso uso sem-pre a manteiga temperada com especiari-as, em seguida amasse os dentes de alhoe refogue por 2 minutos. Acrescente 2 ce-bolas e os tomates sem pele, deixando daruma leve refogada. Grelhe os pimentões,retire a pele e acrescente ao molho. Aco-mode nesse ensopado as batatas pré-cozi-das e o peixe cortado em cubos médios .Cubra-os com o restante das cebolas + ale-crim. Leve ao fogo brando por 20 minutos.Regue-o com azeite extra e leve para grati-nar por 15 minutos. Finalize com as azeito-nas pretas e os ovos cozidos cortados emrodelas.

Bacalhau ilhéuBacalhau ilhéuBacalhau ilhéuBacalhau ilhéuBacalhau ilhéu

O vinho indicado é EspumantePremium Demi Sec da VinícolaGaribaldi, elaborado pelo métodoCharmat, composto pelasuvas Riesling + Trebbiano +Moscato. De coloraçãobrilhante e tons amarelopalha e reflexosesverdeados. Apresentaboa formação de perlage,com borbulhas médias epersistentes. Seusaromas encantam,liberando toquesfrutados, lembrandopêssego e pêra. Possuipalar denso e cremosonum ótimo equilíbrioentre açúcar a acidez,revelando umarefrescância única.www.vinicolagraibaldi.com.br

• Dica para dessalgar: Para cada 1 kg de peixe,use 1 kg de sal. Deixe o peixe nessa salmorapor 12 horas. Logo após esse período, troque

Garibaldi EspumanteGaribaldi EspumanteGaribaldi EspumanteGaribaldi EspumanteGaribaldi EspumantePPPPPremium Demi Secremium Demi Secremium Demi Secremium Demi Secremium Demi Sec

a água e deixe por mais 8 horas. Escorra e re-serve.

• Comida salgada harmoniza com vinho de baixoteor alcoólico e alguma doçura.



A Beleza Que VA Beleza Que VA Beleza Que VA Beleza Que VA Beleza Que Vem das Vinhasem das Vinhasem das Vinhasem das Vinhasem das VinhasA bebida carmesim tem um apelo forte e notoriamente me-

recido pela sua longa história junto à humanidade. Basta ha-ver algum tipo de celebração e lá está ele, o vinho. O democrá-tico líquido tem suas virtudes cantadas pelo sagrado e peloprofano, por poetas, madames, mendigos, apaixonados e porquem mais queira. O que nem todos sabem é que vinho, bele-za e moda trocam impressões ao longo dos tempos.

Cleópatra e seu banho antioxidanteÉ ponto pacífico que Cleópatra, a soberana rainha do Egito, tinha uma queda e

tanto por rituais de beleza. Vaidosa, amante do luxo, do poder e da sedução, alegendária deleitava-se em banhos de vinho. Esperta, eu diria. Desde a Antiguidadepropagam-se as incríveis propriedades do vinho. Prova é que já foram encontradasreceitas de remédio à base de vinho em papiros egípcios.

Anos e anos depois, e depois de muitas pesquisas, a ciência cosmética compro-va a eficácia do vinho em favor da beleza: as vitaminas presentes na uva retardamo envelhecimento, hidratam e ainda dão firmeza à pele. Atualmente, os spas e asempresas de cosméticos do mundo todo estão se rendendo aos encantos do vinho.

O blush natural das damas do RenascimentoNa história da moda e do vinho chama minha atenção um curioso hábito das

damas renascentistas: devido ao uso de generosos decotes, que poderiam alcan-çar até a altura dos mamilos, as sabidinhas usavam o vinho para obterem uma corrosada no colo. Ou seja, vinho utilizado como uma espécie de blush natural.

Vinho e vintageVinho e moda também cruzam seus caminhos no termo vintage. Na moda, o

termo que se tornou corriqueiro nos últimos anos, designa roupas e acessórios deoutras épocas. Mas a palavra usada pelos fashionistas vem de outra área, a vinicul-tura, e serve como referência de safra de outros anos.

As razões de CleópatraO vinho sobrevive ao teste do tempo e dos modismos e comprova que Cleópatra,

sempre esteve com a razão! E hoje, sejam em forma de perfumes, óleos, hidratan-tes, esfoliantes, sabonetes, e outros agradinhos tão necessários ao nosso bem-estar, a cosmética curva-se ao poder das vinhas promovendo aromas e prazeresinebriantes.

Bárbara Lyra*

* Consultora de moda e imagem. Apaixonada por moda, pela beleza e por tudo o que elas podem fazer por nós.



FFFFFaça a suaaça a suaaça a suaaça a suaaça a suaharharharharharmonizaçãomonizaçãomonizaçãomonizaçãomonizaçãoe seja feliz.e seja feliz.e seja feliz.e seja feliz.e seja feliz.

Em que reino, em que sécu-lo, sob que silenciosa conjunçãodos astros, em que dia secretoque o mármore não salvou, sur-giu a valorosa singular idéia de inventar aalegria? Foi essa a pergunta que o escritorJorge Luís Borges fez em seu Soneto doVinho. Mesmo que não saibamos ao certoonde tudo começou é possível supor nahistória do vinho a própria história da hu-manidade.

Da Ásia Menor para o Egito e daí para onorte da África, Grécia, Itália, França e Es-panha. As primeiras alusões ao vinho po-dem ser encontradas em inscrições nastumbas egípcias de 10 mil anos de idade.Ele é citado na Bíblia e esteve presenteem celebrações das principais culturas dahumanidade. Podemos dizer então que ovinho, esse velho companheiro, esteve pre-sente nos principais momentos da histó-ria do homem no planeta. Evoé.

Se para o poeta Charles Beaudelaire aalma do vinho canta na garrafa um cânticoem que só há fraternidade e luz, nos cabe,pobres mortais que somos, o laboriosoofício de vampirizar sua alma e viver de luznas reuniões da milenar fraternidade dosfelizes bebedores de vinho.

O vinho é a mais antiga bebida depoisda água e, convenhamos, muito mais inte-ressante quando se trata de sabores, suti-leza, nuanças. Nada contra a água, que por

sinal é merecedora de todasas nossas atenções nessecomeço de milênio tão relap-so com relação às questõesambientais. Mas, como jádisse Fernando Pessoa,aquele português de bigodi-nho, cartola e bengala: Boaé a vida, mas melhor é o vi-nho. Era bobinho não, essePessoa.

Ainda sobre as sutilezas aromáticas egustativas diria se tratar de uma experiên-cia única fazer uma incursão nesse univer-so de múltiplas possibilidades. Experimen-tar é a melhor maneira de conhecer. Alemdo quê, vinho é cool, é cult, é bacana. E seninguém disse digo eu: se é bacana, é dasbacantes, é de Baco, é bom.

Seja pela ousadia da Cabernet Sauvig-non, a suavidade da Pinot Noir, a suculên-cia da Merlot, a vivacidade da SauvignonBlanc, a versatilidade da Sémillon, a aci-dez da Riesling ou por tantas outras carac-terísticas distintas de todas as variedadesdisponíveis à imaginação humana, não im-porta, o vinho foi, é e sempre será um fielcompanheiro nessa nossa jornada pelo pla-neta. Não importa as sensações que o seusabor nos cause e o quão difícil seja tradu-zir isso em palavras.

Nesse ponto temos que concordar como Luis Fernando Veríssimo quando disse“não existem palavras para interpretar asimpressões do paladar. Estamos condena-dos á imprecisão ou ao perigoso terrenodas metáforas. Tudo é literatura.”

Vinho e culinária. Vinho e literatura. Vi-nho e história. Vinho e ciência. Vinho e filo-sofia. Faça a sua harmonização e seja feliz.

Luiz Fafau

* Luiz Fafau é poeta, publicitário, livreiro e aprendiz de feiticeiro na arte e beber vinho. Não necessari-amente nessa ordem.



Essa moqueca tem inspiração ge-nuinamente brasileira, onde a mistu-ra de legumes + azeite + especiarias,e o toque da farofa colorida, seja láem que lugar do mundo estivermosvivendo, nos remeterá a casa de nos-sos avós, pais, irmãos!

Ingredientes:- 3 inhames- 2 cebolas- 1 chuchu- 1 cenoura- 1/2 abóbora- 50 galho- 1 tomate- 1 dentealho- 3 gilós- açafrão da terra- 3 quiabos- 250gde leite de côco- mix de ervas

(salsinha,manjericão,cebolinhas)

Modo de preparo:Aqueça uma panela de barro, refo-

gue os inhames, cenouras e alho. Emseguida faça camadas, alternado comcebolas fatiadas, com o restante doslegumes; deixando os gilós e toma-tes nas ultimas camadas. Regue com

MoquecaMoquecaMoquecaMoquecaMoquecaVVVVVegetarianaegetarianaegetarianaegetarianaegetariana

Reserva BoscatoChardonnayPara harmonizaresse pratosugerimos essebranco da VinícolaBoscato. Um vinholímpido, brilhante, detonalidade amarelo-claro com reflexosesverdeados. Seubouquet intensolembra frutas tropicais,abacaxi, apresentandobom equilíbrio entreacidez e frescor.Temperatura para oconsumo: 8 a 120C.

leite de côco, e os azeites. Leve pracozinhar por 20 minutos. Acerte o sale finalize com pimenta e mix de tem-peros..

Modo de preparo da farofa:Aqueça 4 colheres de azeite , acres-

cente cebolas picadinha, farinha demandioca, açafrão da terra até ficartorradinha. Finalize comsalsa picada.



Taí uma de minhas paixões em setratando de frutos do mar, também co-nhecidos como mariscos, na realidadesão moluscos de até 6 cm de compri-mento, casca escura que envolve a sa-borosa carne de coloração vermelha ecreme.

Dicas na manipulação e limpeza:Uma vez compro, o produto deve ser

consumido ainda fresco e comprá-losna casca é a melhor pedida. Verifiqueo cheiro que deve ter o aroma do mar.Os mariscos do mangue são mais fá-ceis de limpar.

Para mantê-los frescos por maiortempo, embrulhe-os num papel jornalúmido.

Para limpá-los, deixe-os numa baciapor uma hora, se for do mar deve-setrocar a água 2 vezes, para que fiquemlivres da areia e impurezas que carre-gam dentro da concha. Em seguida lave-os um por um com uma escova, arran-cando as algas com uma faca. Descar-te os que abrirem nesse processo.Aqueles mariscos muito pesados de-nunciam que contém muita areia, des-carte-os também.

Panizzon BoscatoVinho de coloração amarelo palha claro, reflexos verde.No aroma apresenta-se exuberante, com muita frutamadura, com destaques para goiaba e maracujá. Nopaladar, encontra-se, fresco, ligeiro, levementeadamado, corpo leve, porém persistente. Temperaturade consumo de 7 a 80C.

Ingredientes- 1kg de mexilhões em casa- 2 dentes de alho amassados- 1 cálice de vinho branco- azeite o quanto baste

Modo de preparoDepois de bem lavados, leve-os

num fio de azeite e os alhos amassa-dos. Tampe a panela e quando come-çar a sair vapor, balance apanela uma três vezes. Emseguida regue com o vinhobranco. Deixe mais algunsminutos até que as con-chas abram. Sirva acom-panhado de vinagrete emuitos guardanapos ,pra limparem as mãosque são os únicos ta-lheres pra saboreartal iguaria.

Marisco à Marisco à Marisco à Marisco à Marisco à SSSSSantoantoantoantoantoAAAAAntonio de ntonio de ntonio de ntonio de ntonio de LLLLLisboaisboaisboaisboaisboa



O frango à moda da ilha é um dospratos mais populares aqui em Floria-nópolis. Durante o verão é vedete namaioria dos restaurantes, unindo pra-ticidade e sabor. Nessa releitura su-gerida, introduzi o espinafre com re-sultado surpreendente. Delícia pura!

Ingredientes- 1,5 de peito de frango- 150g de queijo- 1 sopa de cebola- suco de laranja- 1 maço de espinafre- 2 grãos de pimenta do reino

branca- 2 dl de azeite

Modo de preparoPique o espinafre, passe rapida-

mente no azeite e reserve.Faça bifes de 2 dedos de largura,

tempere em seguida com a sopa decebolas. Enrole cada um com umafatia de queijo prato. Enrole e prenda-os com palitos. Cubra com o suco delaranja. Leve ao forno, regado comazeite por 30 minutos. Finalize com oespinafre.

FFFFFrango à modarango à modarango à modarango à modarango à modada ilhada ilhada ilhada ilhada ilha

Villaggio GrandoChardonnayPara harmonizar nossareceita, sugerimosum branco dealtitude da regiãode Herciópolis –SC. De coloraçãoamarelo com tonsesverdeados.Seus aromas sãomarcados porfortes nuances deflor de laranjeira eamêndoas queencantam. Umvinho harmônicoque combina bemálcool e acidez.



Rosa Maria M. Moraes*

É uma utopia imaginar que exista ca-samento perfeito entre comida e vinho. Abusca constante por novos sabores fazda experimentação uma rotina prazerosa.É indiscutível que um belo prato levantaas qualidades de um vinho assim comoum grande vinho deixa a comida maissaborosa.O hábito milenar de harmonizarvinho e comida moderadamente às refei-ções fez da dieta mediterrânea um doscomponentes principais no combate asdoenças do coração. Ponto para o vinho!

Existem combinações quase perfeitas,digamos casamentos ideais. Vamos aelas:

Vinho ácido: Escolha pratos que se-jam ricos, cremosos, gordurosos ou sal-gados para equilibrar;

Vinho doce: Ao servir com sobreme-sa, certifique-se de que a sobremesa sejamenos doce que o vinho e se o vinho nãofor muito doce sirva com pratos levemen-te doces ou com toque de especiarias epimenta;

Vinho alcoólico: Certifique se o pratoservido também seja igualmente pesadoe nunca com pratos apimentados, lem-bre-se que a comida já faz com que o vi-nho pareça mais quente;

Vinho tânico: Sirva com pratos ricosem proteína e gordura;

Vinho com carvalho: Acompanhe-oscom receitas mais ousadas e combine otoque amadeirado com ingredientes comonozes e especiarias, ou com técnicas decocção como grelhar e defumar;

Vinho tintoenvelhecido: Ovinho quandoenvelhece setorna mais ma-cio e o ideal éacompanhá-locom prepara-ções mais sim-ples;

Vinho branco envelhecido: Tente com-pensar a perda de acidez do envelheci-mento com um prato mais ácido. Sirvacom pratos de características aromáticassemelhantes (nozes, amêndoas e frutasácidas).

Depois de escolher o menu, modo depreparo e ingredientes, parta para a es-colha dos vinhos. Lembre-se que numaharmonização devemos partir do + levepara o + pesado. Prefira também servirvinhos brancos antes dos tintos; secosantes dos doces; jovens antes dos enve-lhecidos e os mais simples antes doscomplexos.

Vale também dica de Danuza Leão,que não se permite tomar um únicodrink quando é anfitriã. Só depois dese despedir do último convidado é quese permite relaxar e curtir o sucessodo encontro, que passa por uma boaharmonização!

“ Rosa Maria M. Moraes, formada em História, planejamento estratégico em Marketing e Pesquisadora Gastronômica.

Fonte: Comida e vinho de JoséIvan Santos e José Maria Santa –Editora SENAC, São Paulo, 2008.

Com que vinho eu vou?Com que vinho eu vou?Com que vinho eu vou?Com que vinho eu vou?Com que vinho eu vou?

REVISTA SABOR DAS ERVAS 01

Documents

Transcript of REVISTA SABOR DAS ERVAS 01