Segredos por Bom Gosto Nº16
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Ingredientes:
400 grs. de cogumelos frescos
2 dentes de alho picados
60 grs. de presunto
sal q.b.
pimenta q.b.
azeite
Preparação:
Limpam-se muito bem os cogumelos.
Numa frigideira com azeite coloca-se o presunto cortado aos
pedacinhos e o alho picado; acrescenta-se os cogumelos e um pouco
de pimenta e sal, (tendo o cuidado de não por muito por causa do
presunto) e fritam-se em lume forte, mexendo com uma colher de pau.presunto) e fritam-se em lume forte, mexendo com uma colher de pau.
Sirva imediatamente.
Ingredientes:
1 chávena de chá de camarão cozido e descascado
1 colher de chá de caril em pó
200 grs. de queijo creme
1 dente de alho espremido
sal q.b.
piripiri q.b.
Preparação:
Bata o queijo até ficar em papa.
Tempere com sal, o alho, o caril e piripiri a gosto.
Juntam-se os camarões em bocadinhos, mexe-se e dilui-se com um
pouco de água quente da cozedura dos camarões, juntando aos
poucos, até formar um molho espesso.poucos, até formar um molho espesso.
Ingredientes:
600 g de gambas
10 batatas grandes
10 cenouras pequenas
2 chávenas de chá de ervilhas cozidas
3 tomates médios
5 dl de maionese
1 folha de gelatina
Preparação:
Coza as gambas e depois descasque-as.
Depois dos legumes cozidos, cortam-se em cubos e ligam-se, uma vez
frios, com 3 dl de maionese, à qual se adicionou a gelatina diluída num
pouco (3 colheres de sopa) de água quente.pouco (3 colheres de sopa) de água quente.
Enforma-se e leva-se ao frigorífico.
Pouco antes de servir, desenforma-se, e barra-se com maionese e
enfeita-se com as gambas.
Sirva decorado com tomate cortado às rodelas.
Ingredientes:
750 g de ganso de vaca
500 g de aba carregada
500 g de chambão
1 osso com tutano
3 alhos franceses
300 g de cenouras
2 nabos
1 cebola
2 cravinhos
1 ramo de salsa
1 folha de louro
1 haste de aipo
sal grosso
5 grãos de pimenta
Preparação:
Leve ao lume uma panela com 3 litros de água, sal grosso e a pimenta.
Deixe aquecer bem e introduza as carnes, sendo o osso envolvido numa gaze.
Deixe levantar fervura e retire a espuma escura que se formar.
Entretanto descasque os legumes e introduza-os na panela.
Introduza também o ramo de cheiro (salsa, louro, aipo) e a cebola com os
cravinhos espetados.
Deixe cozer suavemente durante 2 a 3 horas, retirando a espuma de vez em
quando.
A tampa da panela deve-se manter-se entreaberta.
Quando as carnes estiverem cozidas (o que se verifica espetando-lhes um garfo)
retire-as da panela e corte-as em fatias.
Retire os legumes e passe o caldo por um pano molhado em água fria.
Deixe arrefecer e retire a gordura que vier à superfície.
Para servir, aqueça bem o caldo e deite um pouco sobre as carnes e os legumes
para os aquecer.
Sirva o caldo bem quente com fatias de pão torrado polvilhadas com queijo
ralado.
Ingredientes:
Para as almôndegas
1 cebola picada
1 dente de alho picado
350 g de carne picada (vaca ou carneiro)
1 gema de ovo
1 colher de sopa de mistura de ervas aromáticas secas
1 colher de sopa de azeite
sal
pimenta preta de moinho
Para o molho
3 dl de polpa de tomate
2 colheres e sopa de manjericão picado
1 dente de alho picado
sal
pimenta preta de moinhopimenta preta de moinho
350 g de esparguete
1 haste de alecrim para enfeitar
parmesão ralado para acompanhar
Preparação:
Para fazer as almôndegas, misture bem a cebola com o alho, a carne, a gema e as
ervas.
Tempere.
Divida a mistura em 20 bocados e molde-os em bola.
Coloque-as num tabuleiro, tape com película aderente
e leve ao frigorífico 30 minutos.
Deite o azeite numa frigideira, introduza as almôndegas e frite-as durante cerca
de 10 minutos, virando-as.
Regue com a polpa de tomate, junte o manjericão, o alho, tempere e deixe
ferver, tapado, cerca de 20 minutos ou até as almôndegas estarem macias.
Entretanto, coza a massa em água abundante a ferver temperada com sal.
Escorra o esparguete impecavelmente e distribua-o pelos pratos.
Disponha por cima as almôndegas com o molho.
Ingredientes:
300 g de postas de bacalhau
l00 g de azeite
sumo de dois limões
1 cebolinho
100 g de favas
50 g de ervilhas cozidas
um molho de espinafres frescos
4 folhas de chicória
Pimenta
Preparação:
Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas, mudando de água duas
vezes.vezes.
Quando o ponto estiver certo, escorre-se bem e desfia-se muito fino.
Lava-se o cebolinho e pica-se muito fino.
Prepara-se um vinagrete com o azeite, o sumo de limão, dois grãos de
pimenta moídos e o cebolinho.
Rega-se o bacalhau com a marinada e deixa-se macerar durante
aproximadamente 4 horas.
Preparam-se as favas, cozem-se em água com sal e elimina-se a pele.
Lavam-se os espinafres e dispõem-se várias folhas sobre um prato,
formando uma flor.
Regam-se com um fio de azeite.
Colocam-se em cima três montinhos de marinada de bacalhau e no
centro as favas e as ervilhas.
Decora-se com cebolinho picado.
Conselho final: A marinada fica melhor se se utilizar postas de bacalhau
para que se formem fatias maiores.
Ingredientes:
1,5 kg. de caracoletas
2 cebolas médias
1 pimento vermelho
500 grs. de tomate maduro
100 grs. de chouriço de carne
100 grs. de presunto.
piripiri q.b.
sal q.b.
1 colher de sobremesa de orégãos.
1 dl de azeite
2 dentes de alho
1 dl de vinho branco
1 pitada de açúcar
Preparação:
Depois das caracoletas muito bem lavadas em várias águas para perderem a
viscosidade, ponha-as num tacho, cubra com água tempere com sal e piripiri e os
dentes de alho esborrachados mas com a casca e os orégãos.
Leve o tacho ao lume muito brando até as caracoletas começarem a deitar a
cabeça de fora.
Ponha o lume no máximo e deixe ferver cerca de 35 minutos.
Entretanto pique a cebola, corte o chouriço em rodelas, o presunto em cubos.
Limpe o tomate de peles e sementes e corte-o em bocadinhos, corte o pimento
depois de limpo em tiras.
Leve um tacho ao lume com o azeite, a cebola a refogar um pouco, junte o
chouriço, presunto e o pimento, e vá mexendo, assim que começar a alourar,
junte o tomate a pitada de açúcar e o vinho e deixe ferver cerca de 2 ou três
minutos.
Escorra as caracoletas e junte ao refogado e deixe apurar sacudindo o tacho de
vez em quando.
Rectifique os temperos e sirva.
Ingredientes:
Para forrar a forma
300 grs. de palitos la reine
vinho do Porto ou whisky q.b.
Para o recheio
200 grs. de Natas
1 lata de leite condensado
3 ovos
3 folhas de gelatina incolor
2 colheres de sopa de água
1 lata de polpa de manga
1 manga madura e rija
Preparação:
Forre o fundo e as paredes de uma forma de charlotte com os palitos la reine e
borrife-os com vinho do Porto ou whisky.borrife-os com vinho do Porto ou whisky.
Ponha a gelatina de molho em água fria.
Bata muito bem o leite condensado com as gemas, junte o açúcar ou não e
continue a bater.
Adicione a polpa de manga e misture bem.
Descasque a manga, corte algumas fatias para a decoração e a restante em
pedacinhos.
Derreta a gelatina previamente escorrida, na água bem quente e junte ao creme
misturando bem.
Junte a manga em pedacinhos e envolva cuidadosamente as claras batidas em
castelo firme.
Deite cuidadosamente metade do preparado na forma, cubra com palitos la
reine e borrife com vinho do Porto ou whisky.
Deite o restante creme e termine com os restantes palitos.
Leve ao frigorífico durante pelo menos 6 horas.
Desenforme e enfeite com as fatias de manga.
Bata as natas com um pouco de açúcar em chantilly.
Equipa Bom Gosto
Elaborado por: Ricardo Heleno
Bom-gosto.weebly.com