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ESPAÇO RECEITAS

ENTRADAS

Ingredientes:

3 abacates maduros mas rijos350 g de peito de frango1 alho francês pequeno (só a parte branca)1 cenoura1 batata2 dentes de alho picadinhos1 maçã12 azeitonas pretas1 frasco pequeno de pontas de espargossumo de 1 limãosal q.b.pimenta branca de moinho q.b.1 colher de sopa de salsa fresca picadaazeite q.b.vinagre de sidra q.b.

Abacates recheados com

Frango

vinagre de sidra q.b.caldo de galinha q.b.

Preparação:

Lavar o peito de frango e ponha a cozer no caldo, em lume brando durante 20 minutos. untar o alho francês lavado e picado, a batata e a cenoura, descascadas lavadas e cortadas em cubos pequenos e deixar cozer mais 20 minutos, ou até que estes estejam tenros mas não desfeitos. Escorrer bem e ponha os legumes numa tigela. Picar o peito de frango em cubos pequenos e reservar. Lave os abacates e corte-os ao meio no sentido do comprimento. Retire os caroços.Remova a polpa cuidadosamente, de forma a não estragar a casca e a manter-lhe o formato. Pique a polpa e misture com o alho e a salsa, regue este preparado com o sumo de limão. Descascar a maçã e cortar em cubos pequenos.Envolver a polpa com os legumes, o frango, a maçã e as azeitonas picadas.Temperar com azeite, vinagre sal e pimenta. Repartir este preparado pelas cascas de abacate. Decorar com as pontas de espargos. Manter no frigorífico até o momento de servir.

Ingredientes:

8 figos4 fatias finas de presuntosal se desejar q.b.pimenta se desejar q.b.

Preparação:

Abra os figos, dando-lhes quatro golpes simétricos e, se gostar, tempere-os interiormente com sal e pimenta.Corte cada fatia de presunto em duas partes iguais, enrole e coloque no

Figos com presunto

Corte cada fatia de presunto em duas partes iguais, enrole e coloque no centro do figo; este fica semelhante a uma flor.Sirva-os bastante frios.

Ingredientes:

3 colheres de (sopa) de margarina3 colheres (de sopa) de azeite1 colher (de sopa) de raspa de gengibre fresco4 dentes de alho2 malaguetas3 colheres (de sopa) de molho de soja3 colheres (de sopa) de vinho branco1 colher (de café) de colorau400 g de gambas

Gambas Picantes

400 g de gambassal q.b.

Preparação:

Aquece-se a margarina e o azeite e junta-se a raspa de gengibre, o alho picado e as malaguetas também picadas.Deixa-se alourar e adiciona-se o molho de soja, o vinho e o colorau.Tempera-se com sal e fritam-se as gambas.

Molhos

Ingredientes:

3 dl de vinho tinto (bom)60 grs. de açúcar500 grs. de ameixas secas e descaroçadassumo de 1 laranja

Preparação:

Leve uma caçarola ao lume com, as ameixas, o vinho, o açúcar e o sumo de laranja.Deixe ferver em lume brando cerca de 30 minutos.Retire do lume e sirva com lombo de porco

Molho de Ameixa

Retire do lume e sirva com lombo de porco assado, costeletas de porco etc.

Ingredientes:

30 grs. de queijo ralado parmesão30 grs. de queijo Emmental ralado4 dl e 1/2 de molho Bechamelnoz-moscada q.b.pimenta q.b.

Preparação:

Aqueça o molho Bechamel. Junte os queijos mexa bem para que eles derretam.

Molho Mornay

mexa bem para que eles derretam.Tempere com uma pitada noz-moscada e pimenta.

Ingredientes:

1 talo de aipo picado2 colheres de sopa de manteiga7 folhas de manjericão3 cebolas3 tomates grandes pelados1 colher de chá de açúcar1 colher de sobremesa de azeitesal q.b.

Preparação:

Leve um tacho ao lume com o tomate, as

Molho de tomate à Italiana

Leve um tacho ao lume com o tomate, as cebolas e todos os ingredientes mencionados menos a manteiga, tape o tacho e deixe ferver em lume brando até estarem bem cozidos.Passe tudo pelo o passe-vite e leve novamente a lume brando, destapado para ferver até engrossar.Mexa de vez em quando para evitar que pegue.Retire do lume adicione a manteiga mexa bem e rectifique de sal.

Saladas

Ingredientes:

1 alface150 g de queijo fresco60 g de miolo de noz grosseiramente picadonoz-moscada q.b.molho vinagreta q.b.

Preparação:

Corte a alface em juliana, depois de bem lavada e seca.Corte o queijo em cubinhos.

Salada com queijo e nozes

Corte o queijo em cubinhos.Tempere o queijo com noz-moscada.Misture a alface com o queijo numa saladeira.Junte o miolo de noz.Regue com o molho vinagreta e sirva.

Ingredientes:

400 gr atum 1 kg conquilhas 400 gr batatas 3 tomates 1 pimento2 ovos 1/2 dl azeite 1 ramo coentros Sal q.b. Vinagre q.b.

Salada Algarvia

Preparação:

Depois de lavar as conquilhas, coloque-as num recipiente com água salgada para largarem toda a areia. Horas depois, retiram-se e passam-se novamente por água limpa, levando-as ao lume, num tacho com água, para abrirem.Arranja-se e lava-se o atum cortando-o em pedaços mais ou menos iguais.Temperam-se com sal e grelham-se.Cozem-se os ovos e as batatas (com pele), descascando de seguida as batatas e cortando-as em cubos.Os ovos cortam-se em rodelas, os tomates em meias luas e o pimento em juliana bastante fina, colocando-se tudo num recipiente.Junta-se o atum previamente desfiado e os miolos das conquilhas, temperando-se com azeite, vinagre e sal.Polvilha-se com coentros picados.

Ingredientes:

350 grs de feijão-frade cozido1 cebola média picadasalsa picada 2 colheres de (sopa)1 boa posta de bacalhau cozido1,5 dl de azeite1 dl de vinagresal e pimenta q.b.2 ovos cozidos picados

Preparação:

Demolhe e coza o feijão-frade.

Salada de bacalhau c/ feijão

frade

Demolhe e coza o feijão-frade.Limpe a posta de bacalhau de peles e espinhas e lasque-a.Numa saladeira misture o feijão-frade e as lascas de bacalhau.À parte, misture a cebola, os dentes de alho e a salsa picados, com o azeite, o vinagre, sal e pimenta e deite sobre a salada.Enfeite com os ovos cozidos picados, e folhinhas tenras de alface.

Sopas

Ingredientes:

200 g de batatas200 g de cenouras150 g de nabos250 g de abóbora200 g de batata doce200 g de agrião1 cebola2 dentes de alho2 colheres de sopa de azeite4 pés de salsasal q.b.

Sopa de Abóbora com agrião

Preparação:

Descascar, lavar e cortar os legumes aos bocadinhos.Pôr a cozer numa panela com água e sal durante 30 minutos.Depois de cozidos triturar com a varinha mágica e juntar as folhas de agrião.Levar a panela novamente ao lume e deixar ferver cerca de 10 minutos.No final temperar a sopa com azeite e no momento de servir enfeitar o prato com algumas folhas de salsa.

Ingredientes:

600 g de castanhas congeladas2 colheres de sopa de arroz carolino2 cebolas3 colheres de sopa de azeite virgem1 bolbo de funcho7,5 dl de leite2 colheres de sopa de natassalpimenta brancarama de funcho ou cerefólio

Sopa de Castanhas

Preparação:

Cubra as castanhas com água, junte um pouco de sal, o arroz e leve a cozer.Entretanto, num tacho, deite a cebola picada, o azeite e o funcho cortado em fatias.Leve ao lume, tapado, até estar tudo macio.Junte as castanhas e a água de as cozer e passe tudo pelo passe-vite ou bata com a varinha.Depois passe por um passador de rede.Dissolva o puré obtido co0m o leite quente e leve a ferver, batendo com uma vara de arames.Rectifique o tempero.Já nos pratos junte as natas e a rama de funcho ou um raminho de cerefólio.

Ingredientes:

750 g de brócolos2 cebolas médias2 colheres de sopa de manteiga1,5 litro de água2 tomates maduros2 hastes de tomilho3 fatias de pão de forma sem côdea2 dl de leite1 iogurtesal

Creme de Brócolos

Preparação:

Prepare os brócolos aproveitando também os talos.Reserve 4 floretes para a decoração.Pique as cebolas grosseiramente e coza-as com a manteiga sem deixar corar.Regue com a água e adicione os brócolos, o tomate em bocados, o tomilho, o pão em bocados e sal.Assim que levantar fervura, reduza o calor, tape o recipiente e deixe a sopa cozer suavemente até os brócolos começarem a desfazer-se.Retire o tomilho, reduza a sopa a puré e dilua-a com o leite quente.Rectifique o tempero e sirva bem quente.Enfeite cada prato com um florete de brócolos cozidos em água e sal e uma colher de iogurte.

Carne

Ingredientes:

600gr de arroz agulha900gr de carne de vaca picada.( Peça ao seu talhante )1 cebola média picada3 dentes de alho picados2 dl vinho brancoq.b. azeite1 folha de louro1 ramo de salsaq.b. salq.b. pimenta2 ovos inteiros para pincelar o empadão1 linguiça de porco pretoq.b. de água

Empadão de arroz com carne

de vaca

q.b. de água

Preparação:

Levar ao lume um tacho com azeite, cebola e alhos picados.Deixar refogar até alourar.Adicionar a carne de vaca picada. Quando esta estiver com uma cor de cozida, juntar o vinho branco e um pouco de água. Deixar ferver até a carne estar cozida. Temperar com sal, pimenta e um ramo de salsa picada. Para fazer o arroz, levar ao lume uma panela com linguiça e água temperada com sal. Quando começar a ferver juntar o arroz lavado e escorrido. Deixar cozer e escorrer num passador de rede (guardar a linguiça). Encher um pirex com camadas alternadas de arroz e carne, sendo a ultima de arroz. Alisar com a ajuda de uma espátula e pincelar com ovo batido. Cortar a linguiça às rodelas e dispor sobre o empadão. Por fim, levar ao forno bem quente (+ ou - 30m.). Servir bem quente com uma salada mista a acompanhar.

Ingredientes:

2 kg de cabrito ( perna, costelas e pescoço )1 dl de azeite virgem4 dentes de alho200 gr de cebolas picadas2 cravinhosq.b. de pimenta branca1 molho pequeno de salsa1 folha e louroq.b. de piripiri2 dl de vinho brancoq.b. de sal

Ensopado de Cabrito

q.b. de sal1 kg de batatas1 pão Alentejano do dia anteriorq.b. de água

Preparação:

Num tacho levar ao lume azeite, cebola, alho, cravinho e sal. Quando a cebola ficar loura, juntar a carne e deixar refogar um pouco.Deitar a água e a salsa picada.Deixar ferver muito lentamente até ficar quase cozida.Juntar as batatas cortadas aos quartos ,o colorau e o piripiri.Rectificar os temperos e servir num prato de barro fundo com fatias de pão duro bem finas.

Ingredientes:

1,300 kg de entrecosto1 colher de (sopa) de massa de pimentão ou colorau doce2 dl de vinho branco2 colheres de (sopa) de azeite1 colher de (sopa) cheia de banha800 grs de batatas pequeninassal q.b.6 grãos de pimenta5 dentes de alho1 folha de louro sem o veio

Preparação:

Corte a carne separando as costelas.

Entrecosto no forno

Corte a carne separando as costelas.Pise os alhos com pouco sal, o louro, a pimenta, louro, e o colorau.Tempere a carne com esta papa, tape e deixe durante +- 4 horas no frigorífico.Descasque as batatas e ponha no tabuleiro, tempere com pimenta moída na altura, sal pouco e um pouco de colorau.Por cima das batatas coloque a carne e regue com a banha derretida o azeite e o vinho.Leve o tabuleiro ao forno durante +- 45 minutos verifique.Caso o molho diminua, acrescente um pouco de vinho ou água.Sirva a carne lourinha com as batatas e salada.Decore com gomos de limão.

Peixe

Ingredientes:

400 g de bacalhau 500 g de batatas 6 ovos 3 cebolas 1 dente de alhosalsa sal pimenta óleo azeitonas pretas 3 colheres de sopa de azeite

Preparação:

Demolha-se o bacalhau como habitualmente, retira-se-lhe a pele e as espinhas e desfia-se com as mãos.

Bacalhau à Braz

espinhas e desfia-se com as mãos.Cortam-se as batatas em palha e as cebolas em rodelas finíssimas. Pica-se o alho.Fritam-se as batatas em óleo bem quente só até alourarem ligeiramente. Escorrem-se sobre papel absorvente.Entretanto, leva-se ao lume um tacho, de fundo espesso, com o azeite, a cebola e o alho e deixa-se refogar lentamente até cozer a cebola. Junta-se, nesta altura, o bacalhau desfiado e mexe-se com uma colher de madeira para que o bacalhau fique bem impregnado de gordura.Juntam-se as batatas ao bacalhau e com o tacho sobre o lume deitam-se os ovos ligeiramente batidos e temperados com sal e pimenta.Mexe-se com um garfo, e logo que os ovos estejam em creme, mas cozidos, retira-se imediatamente o tacho do lume e deita-se o bacalhau num prato ou travessa.Polvilha-se com salsa picada e serve-se bem quente, acompanhado com azeitonas pretas.

Ingredientes:

1,200 kg de enguias3 cebolas grandes1,5 dl de azeite750 grs de tomate1 dente de alho1 folha de louro1 ramo de salsa1 colher de sopa de colorausal e pimenta1,5 dl de vinho branco2 pimentos200 grs de fatias de pão torrado

Ensopado de Enguias

Preparação:

Amanhe as enguias e corte-as em bocados regulares.Tempere com sal.Corte as cebolas em rodelas e aloure-as com o azeite.Quando as cebolas estiverem bem louras, junte o tomate cortado em rodelas grossas, o dente de alho esmagado, o louro, a salsa, o colorau, sal e pimenta.Deixe refogar um pouco e introduza as enguias, envolvendo-as bem no refogado.Regue com o vinho branco e deixe cozer sobre lume brando.Dez minutos depois de ter levantar fervura, adicione os pimentos cortados em tiras.Deixe o ensopado apurar e sirva numa terrina sobre as fatias de pão torrado.

Ingredientes:

1 tamborilcebolasamêijoasbatatasalhosfolha de lourocamarões da costa algarviagengibre frescopimento vermelhoalecrimsalsacoentrosvinho branco

Caldeirada de Tamboril

vinho brancoazeite

Preparação:

Seleccione a cabeça e os fígados de um tamboril.Corte a cabeça em pequenas partes. Tempere de sal.Coloque no fundo de um tacho azeite extra virgem, cebola cortada às rodelas, alhos picados, louro e algumas amêijoas.Adicione uma camada de batatas cortadas às rodelas.Tempere de novo.Junte o peixe, os fígados de tamboril inteiros e alguns camarões da costa algarvia previamente temperados de sal.Disponha por cima mais uma camada de batatas cortadas às rodelas, alho picado, gengibre laminado fininho e pimento vermelho cortado às tiras. No fim, acrescente alecrim, salsa e coentros.Adicione 1/2 litro de vinho branco e leve ao lume.

Marisco

Ingredientes:

500 grs de mexilhão400 grs de arroz500 grs de amêijoas500 grs de camarão4 bocas de sapateira4 colheres de sopa de azeite1 cebolas médias picadas50 grs de margarina2 dentes de alho picados1 molhinho de coentrospicante q.b.sal1 dl de vinho branco

Preparação:

Arroz de Marisco

Preparação:

Limpe e lave os mariscos.Coza-os e descasque--os, aproveitando a água de todos eles, e deixando alguns camarões inteiros para decoração.Com as cascas e cabeças do camarão faça um bom caldo.Refogue os alhos picados e as cebolas no azeite e margarina, sem deixar queimar.Junte o caldo, e o vinho deixe levantar fervura e, junte o arroz (4 chávenas de caldo para 1 de arroz) deixe cozer por 12 minutos, junte os mariscos e os coentros picados, rectifique os temperos e deixe ao lume por mais 3 minutos.Retire o tacho do lume e decore com alguns camarões inteiros.Sirva de imediato.

Ingredientes:

1 kg Miolo de Búzios1 kg Feijão Branco2 cebolas2 dentes de alhos1 malagueta1 kg de tomate pelado1 chouriço corrente100g bacon1,5 dl azeite1 raminho salsa1 ramo coentrossal q.b.pimenta preta moída

Preparação:

Feijoada de Búzios

Preparação:

Cozer o miolo dos búzios ( pode ser congelados ) bem cozidos na panela de pressão .Depois de cozidos guardar a água da cozedura e curta-los as pedaços pequenos de preferência laminados .Cozer o feijão branco depois de demolhado ( 12 horas ) com um pouco de sal e guardar a água .Num tacho, faça um refogado com cebola, alho e o azeite, deixe aloirar a cebola e junte o tomate pelado desfazendo-o com as mãos, chouriço ás rodelas , bacon aos pedaços pequenos , salsa e metade do ramo de coentros. Deixe refogar bem , não esquecer ir mexendo sempre.Junte os búzios envolva com o refogado e depois junte a água da cozedura até os tapar , junte o feijão cozido mais a água da cozedura, ficando o feijão submerso pelo menos 3 cm de água, moer um pouco de pimenta preta.Deixe apurar com o tacho destapado 10 minutos, deite os coentros picados por cima e sirva em tachinhos de barro.

Ingredientes:

GambasCebolaAlhoÓleoPolpa tomateCarilLeite côcoNatasManteigaArrozPapari

Caril de Gambas

Preparação:

Descascar as gambas e reservar.Triturar cebola, juntamente com alho e puxá-la em óleo.Depois de bem puxada, adicionar 2 colheres de polpa de tomate.Deixar ferver.Juntar 3 tipos de caril ( 1 picante, 1 médio, 1 em papa)Logo de seguida colocar o leite de côco e um pouco de natas.Adicionar as gambas e deixar cozinhar.Apurar e juntar algumas nozes de manteiga.Servir com arroz branco e 1 papari frito.

Sobremesas

Ingredientes:

200 gr aletria7,5 dl leite300 gr açúcar Casca de limão5 ovos150 gr manteiga s/ sal

Preparação:

Põe-se a ferver num tacho a aletria com o leite, o açucar, a casca de limão e a manteiga.Deixa-se ferver até que a aletria tenha absorvido todo o leite.

Aletria

absorvido todo o leite.Junta-se então 5 gemas de ovos bem batidas, mexendo até estarem as gemas cozidas.Põe-se numa travessa, retirando a casca do limão. Depois de estar na travessa, se gostar, pode polvilhar com canela em pó.

Ingredientes:

175 g de açúcar175 g de miolo de amêndoa pelada5 ovos7 gemas para o creme de ovos

Preparação:

Batem-se, muito bem, as 5 gemas com o açúcar. Envolvem-se lentamente com as claras, previamente batidas em castelo.Por último junta-se a amêndoa moída, mexendo lentamente, sem bater.Vai ao forno durante 20 a 25 minutos, em forma untada com manteiga e polvilhada de farinha.

Bolo de amêndoa

untada com manteiga e polvilhada de farinha.Desenforma-se o bolo e rega-se com o creme de ovos que se obtém do seguinte modo:Num tacho colocam-se duas chávenas de chá de açúcar e uma de água e faz-se uma calda. Assim que começar a ferver retira-se do lume, deixa-se arrefecer um pouco e junta-se-lhe 7 gemas ligeiramente batidas e passadas por um passador de rede, envolva.Volta ao lume a engrossar, sem deixar ferver, mexendo sempre com uma colher de pau.

Ingredientes:

350 grs. de farinha de trigo2 ovos2 dl de leite1 colher de chá de fermento em pó250 grs. de açúcar80 grs de manteiga ou margarinaraspa da casca de 1 limão1 pitada de salAçúcar areado para polvilharpapel vegetal

Preparação:

Deite numa tigela o açúcar, a margarina e a raspa da casca do limão.

Bolos de Arroz

Deite numa tigela o açúcar, a margarina e a raspa da casca do limão.Amasse com as mãos tudo muito bem.Adicione os ovos um a um, amassando sempre.Junte o leite em fio mexendo sempre.Junte a farinha misturada com o fermento, ligue muito bem, e deixe a massa descansar cerca de 60 minutos.Entretanto coloque as argolas num tabuleiro com tiras de papel vegetal com 20 cm de comprimento e 4 cm de largura a forrar as paredes ( os arcos próprios para os bolos de Arroz tem altura de 3,5cm e 7cm de diâmetro)Passada 1 hora mexa a massa com uma colher de pau e, com uma colher de sopa encha os arcos até 2/3.Depois de todos cheios coloque, em cima de cada um um montinho de açúcar areado, e leve a cozer em forno bastante quente cerca de 25 minutos.Depois de cozidos retire os arcos.

Equipa Bom GostoElaborado por: Ricardo Heleno

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