SOBRE O PROFISSIONAL GASTRONOMIA

3.1 O Tecnlogo em Gastronomia

O Tecnlogo em Gastronomia um profissional de nvel superior capacitado a atuar em todas

as reas do conhecimento em que a alimentao esteja relacionada.

O profissional est capacitado para conceber, planejar, gerenciar e operacionalizar produes

culinrias atuando nas diferentes fases dos servios de alimentao.

Com a proposta de uma gastronomia mais reflexiva, esse profissional aprende a considerar os

aspectos culturais, econmicos e sociais para desenvolver tais habilidades. Empresas de

hospedagem, restaurantes, clubes, caterings, buffets, entre outras, so possibilidades de locais

de atuao desse profissional. O domnio da histria dos alimentos, da cultura dos diversos

pases e da cincia dos ingredientes, alm da criatividade e ateno qualidade, so essenciais

nessa profisso, para a qual o alimento uma arte.

3.2 Mercado de Trabalho

O mercado de trabalho para o profissional da gastronomia amplo, pois o setor alimentcio

ganha fora com o crescimento das cidades e com o desenvolvimento da economia. A Cidade

de So Paulo tornou-se uma das Capitais Mundiais da Gastronomia. A Metrpole em si tem

uma caracterstica impar no Pas em dispor, queles por que nela transitam ou residem, de

quase todos os tipos de culinrias tpicas de inmeros pases somados a caracterizao da

pluralidade das comidas regionais brasileiras.

O setor gastronmico fatura o equivalente a 2,4% do Produto Interno Bruto (PIB) brasileiro, e

responsvel por 8% dos empregos diretos no pas, o que representa quase 6 milhes de

pessoas. De acordo com o Sindicato dos Hotis, Bares e Restaurantes do Rio de Janeiro, o setor

de alimentao emprega mais de 100 mil trabalhadores e exige cada vez mais mo-de-obra

qualificada. Os recentes investimentos de grandes redes de restaurantes e hotis

internacionais no Brasil esto tornando o segmento cada vez mais competitivo. Dessa forma as

oportunidades de trabalho esto se ampliando e a busca por profissionais qualificados

aumenta a cada dia.

3.3 Funo Tcnica

O Tecnlogo em Gastronomia traduz a cincia da Gastronomia em termos de alimentos e

preparaes, tendo competncia para exercer as seguintes funes tcnicas: Elaborar

cardpios, selecionar ingredientes, trabalhar na funo de chefe de cozinha estabelecendo

parmetros para o uso de temperos e para a mistura dos sabores, estabelecer a bebida a ser

servida junto com cada prato e orientar a equipe responsvel pelas bebidas, acompanhar a

preparao do prato, coordenar o trabalho dos funcionrios da cozinha, garantir a boa

apresentao do prato, organizar o ambiente e garantir que os clientes se sintam vontade,

administrar a cozinha ou at mesmo o estabelecimento.

3.4 Funo Administrativa

Sendo a gastronomia um campo mais amplo do que a culinria, justamente por no tratar s

da preparao dos pratos, o profissional de gastronomia pode planejar, organizar, dirigir,

supervisionar e avaliar o setor de alimentos e bebidas. Ele traduz a cincia da gastronomia em

prticas que, simultaneamente, propiciam a alimentao; boas prticas de higiene; cardpios

balanceados e criativos, elaborando a programao da cozinha; administrando o estoque e o

consumo; fazendo o controle de custos; administrando a equipe; coordenando o trabalho da

cozinha para banquetes e servios especiais; criando receitas e supervisionando os cuidados

com higiene e apresentao pessoal.

3.5 Funo Educativa

O profissional de gastronomia interpreta precisamente a cincia da Gastronomia traduzindo-a

em terminologia acessvel de compreenso e aplicao, seja qual for a sua clientela. Alm

disso, motiva, desperta o interesse pela Gastronomia, levando os indivduos formao de

atitudes e valores positivos, facilitando a adoo de prticas corretas nessa rea.

Ministra os conhecimentos da Gastronomia em nvel do primeiro e segundo grau (desde que

habilitado) e no ensino superior; promove o treinamento em Gastronomia de profissionais,

preparando propagadores de sua ao educativa.

3.6 Funo de Assessoria e Consultoria

O Profissional de Gastronomia oferece treinamentos em todos os setores que envolvem a

alimentao, proporcionando assistncia cozinha com treinamentos, receitas e

padronizao, a partir do desenvolvimento de cardpios, fichas tcnicas e clculos de custos.

Acompanha a aceitao e satisfao do cardpio e do servio perante o consumidor.

Acompanha a seleo, contratao e treinamento da mo-de-obra. Assessora o setor de

compras verificando os fornecedores das matrias primas, dos equipamentos adequados para

o estabelecimento e na quantificao dos utenslios. Oferece suporte nas reas de decorao,

mveis, equipamentos, e na documentao fiscal.

3.7 Funo de Pesquisa

O Profissional de Gastronomia realiza ou participa de investigao cientfica, visando a

obteno de novos conhecimentos, cuja aplicao possibilite o aperfeioamento de seu

desempenho em prol da comunidade.