TECNOLOGA DEL CULTIVO DE KAIWA(ChenopodiumpallidicauleAellen)La Kaiwa es un cultivo andino originario de los andes del Per y Bolivia, cultivada en la meseta del Collao entre 3500 y 4200 msnm, en donde se presentan condiciones climticas adversas como heladas, sequias espordicas, etc. Siendo este cultivo resistente a las heladas extremas y conteniendo un alto valor nutritivo (protena 18%, calcio 157 mg, Magnesio 210 mg, hierro 25 a 45 mg), superior a la quinua, kiwicha y otros alimentos, muy poco difundida pese a sus enormes cualidades alimenticias y nutricionales.En los ltimos aos la kaiwa ha sido considerada como un cultivo marginal de poca importancia, debido a la mnima produccin, poco conocimiento en el manejo del cultivo.Hoy en da los pobladores rurales que cultivan y consumen este grano andino milenario manifiestan que hace dcadas atrs en las pampas y reas ridas donde las temperaturas oscilan desde 20 a -4 C donde se produca muy bien la kaiwa, actualmente solo quedaron pasturas en algunos casos cultivados con cebada.Antiguamente en las pocas de la colonizacin donde haba haciendas con amplias extensiones de terreno cultivaban kaiwa a exigencia de los patrones para la alimentacin ms que todo de los peones, pastores etc. Que al realizar la cosecha y emparvado, formaban inmensas columnas de parvas que parecan a trenes con varios coches, estos al trillarlos eran depositados en grandes almacenes que incluso en poca de hambruna debido a la sequa servan como contingencia al hambre de esos tiempos.Estas grandes extensiones de terreno que antes fueron cultivados con kaiwa hoy fueron ocupadas paulatinamente por la quinua, cebada, avena y alfalfa. Actualmente frente al despunte en el precio de la quinua y el trabajo de proyectos e instituciones ligadas a ello, la quinua ha ido ocupando los lugares donde antes era kaiwa por ej. Terrenos que fueron cultivados con la variedad Pasankallapor su alto precio en el mercado sin considerar los factores edficos, climatolgicos, resistencia de la especie y variedad, consecuentemente dichas reas cultivadas fueron fuertemente afectados por la incidencia de heladas provocando prdidas hasta en 100% ms al contrario la kaiwa resisti y se logr cosechar normalmente.Hoy en da conocido ya el potencial de este grano andino como alimento funcional de alto valor nutricional (UNA La Molina), se hace necesario primero recuperar su antiguo sitial y luego promoverla para el incremento de las reas cultivadas frente a la perspectiva de crecimiento de la demanda para lo cual primero se requiere conocer la tecnologa andina, recuperarla y revalidarla que est al alcance de los productores y agentes vinculados con este cultivo; motivo por lo cual se plantea este boletn tcnico.

Siendo el cultivo de kaiwa uno de los principales alimentos para consumo de los pobladores de la zona alto andina y proyectndose a ser un alimento vital para la humanidad que por mucho tiempo no ha merecido atencin alguna, siendo marginada por ello ser necesario conocer las caractersticas fenotpicas, su periodo de madurez en cada ecotipo, mejorar sus rendimientos, dado que en la actualidad se cultiva en forma tradicional, con una baja produccin, a pesar de que su potencial gentico esta dado para alcanzar rendimientos mayores como manifiestan varios productores entrevistados de la zona quienes han recibido como herencia este importante cultivo, as como algunos investigadores.

II.- HISTORIA Y TERMINOLOGA.-El escrito ms antiguo nombrando a esta especia cultivada data del ao 1586 cuyo escrito literalmente dice: KaaguaEn la bibliografa se usa indistintamente el nombre de kaiwa que es propia de las regiones con idioma quechua y kaawade la poblacin aymara. En regiones donde el dominio inca haba sido reciente a la llegada de los espaoles an persiste la denominacin kaawa, como es el caso de la regin norte del altiplano de Puno (Tapia et.al. 2010).

III.- CARACTERSTICAS BOTNICAS GENERALES.PARTES DE LAPLANTADESCRIPCION BOTNICA

PORTE30 a 70 cm

RAIZPivotante con una profundidad de 20 a 70 cm.

TALLOAlgo ramificado o muy ramificado, hueco, nudoso, estriado, con escasaPilosidad.

HOJASDistribucin alterna, textura suave, hojas florales son enteras y lanceoladas,semissiles, las hojas basales son romboidales trilobadas y caducas.

FLORESMuy pequeas, el perigonio tiene 5 lbulos, androceo con 1 a 3 estambres,

INFLORESCENCIACon glumerulos cortos, terminales axilares, comprimidos y de distribucinMs bien laxa.

FRUTOAquenio de ovario blanquesino o coloreado.

SEMILLARedondeada, lustrosa de color castao claro, castao oscuro o negro

A. UsosLas semillas son generalmente tostadas y molidas para formar una harina marrn (kaihuaco) que es consumida con azcar o aadida a sopas. Tambin es usada con harina de trigo en panes, tortas y budines. Se prepara como una bebida, similar al chocolate caliente, la cual es muy vendida en las calles de ciudades como Cuzco y Puno en Per. La hojas tienen alto contenido de calcio. Tambin son importantes como forraje para los animales durante las pocas de sequa. El grano es un gran alimento. Una mezcla de 80% de granos kaihua, 9% de aceite de pescado, y 6% de aceite de semilla de algodn resulta igual que una racin comercial de alimentos para aves de corral.B. AdaptacinZonas altas y restringidas,principalmente en las zonas de altiplano de Per y Bolivia;a una altitud comprendida entre los 3500 a 4200 msnm.Soporta bien los climas rigurosos con heladas, sequas y bajas temperaturas.C. Propiedades NutritivasLas semillas de caihua ofrecen un alto contenido proteico para las dietas escasas en carnes. Adems poseen un balance de aminocidos de primera lnea siendo particularmente rica en lisina, isoleucina y triptfano.Esta calidad proteica en combinacin con un contenido de carbohidratos del orden del 60% y aceites vegetales del orden del 8%,la hacen altamente nutritiva.D. Propiedades Medicinales A la caihua se le atribuye las siguientes propiedades medicinales.La cura de la fiebre tifoidea.La disminucin del colesterolEl caihuaco contrarresta el mal de altura y combate la disenteraA. Composicin qumica y valor nutricionalEl grano de caihua presenta un elevado contenido de protenas (15-19 por ciento) y, al igual que la quinua y kiwicha, una proporcin importante de aminocidos azufrados.IV.- CONDICIONES AGROECOLGICAS.-1.- FotoperiodoEs indiferente a la duracin de la luz de da, con adaptabilidad a diferentes ambientes.2.- HumedadRequiere de 400 a 600 mm de precipitacin pluvial, tolera periodos prolongados de sequa y es susceptible al exceso de humedad en las primeras fases de desarrollo.3.- TemperaturaTolera bajas temperaturas de hasta 4 C bajo cero durante la ramificacin, adaptndose muy bien en la zona Agroecolgica suni.4.- SueloPrefiere suelos franco arcillosos, el pH adecuado vara entre 5.0 a 6.0de ligeramente cido y tolerante a la alcalinidad.5.- Zona Agroecolgica Suni y puna.V.- PERIODO VEGETATIVO.-La Kaiwa es una planta anual de 40 a 70 cm de altura. Existiendotres tipos de crecimiento: Saiwa (crecimiento erecto, tallos erguidos y grano castao), Lasta (crecimiento ramificado, tallos semierguidos y grano castao) y pampa lasta (crecimiento postrado, tallos tendidos). Saiwa Lasta Pampa lastaLa duracin del ciclo vegetativo vara de5 a 6 meses dependiendo esto de las caractersticas de la variedad o ecotipo, siendo en plantas de color amarillo de 130 das, de plantas coloradas de 137 das y plantas anaranjadas de 144 das de periodo vegetativo.VI.- FASES FENOLOGICAS DEL CULTIVO DE KAIWA:1. Emergencia de las plntulas a la superficie del suelo.2. Dos hojas verdaderas.3. Ramificacin.4. Formacin de inflorescencia.5. Floracin6. Grano lechoso.7. Grano pastoso.8. Madurez fisiolgica.VII.- SISTEMA DE ROTACIN.-Se recomienda sembrar kaiwa despus del cultivo de papa amarga(kallpar), removido y/o roturado, aireado, mullido y libre de malezas.Luego de la kaiwa se recomienda sembrar un cereal que podra ser cebada avena luego una leguminosa (Apaza,2010), pero en estas planicies del altiplano entre los 3850 a 4200 msnm, en donde las heladas son ms frecuentes e intensas, donde se adapt bien la kaiwa pero difcilmente podra adaptarse una leguminosa como el haba o alverja, pero si el tarwi y la alfalfa dormante, que luego de 5 a 6 aos podra roturarse para nuevamente sembrarse la papa amarga.

VIII.- TECNOLOGA DEL CULTIVO DE KAIWA1. ELECCIN DEL TERRENO.- El terreno debe tener una textura franco arcilloso con pH 5 a 6, y debe ser un kallpar (despus del cultivo de papa).2. PREPARACIN DEL TERRENO.- Se recomienda voltear el terrenoen momento oportuno, luego de la cosecha del cultivo de papa (Abril, Mayo y Junio) para facilitar la descomposicin de los residuos de cosecha a una profundidad adecuada de 20 25 cm, tambin favorece una mayor aireacin del suelo. Se puede utilizar arado de discos o pasada de yunta, luego se realiza el desmenuzamiento de los terrones, pasando dos a tres veces con rastra de forma cruzada. Esta operacin se realiza luego del arado para ello se utiliza la rastra de discos.3. NIVELACIN DEL SUELO.- Considerando que la semilla es un grano muyPequeo, responde muy bien a una buena nivelacin, lo cual favorecerla germinacin rpida y uniforme. Esta accin puede efectuarse empleando rieles o tablones pesados. Es bueno recalcar que la kaihua es susceptible al exceso de humedad y en un suelo no nivelado en las reas de hondonada puede ser afectado en su crecimiento y por ende en el rendimiento.4. POCA DE SIEMBRA.-Se recomienda realizar la siembra entre los mesesde setiembre, octubre y noviembre dependiendo de la presencia de precipitaciones pluviales y por el periodo vegetativo de los ecotipos y variedades de kaiwa.

La poca tambin est condicionada por las caractersticas climticas de la zona. Un factor nunca antes considerado por los especialistas investigadores pero si muy bien practicado por algunos agricultores de la zona de Cabana cuya sabidura andina no fue muy bien difundida; consiste en retrasar la siembra con tres propsitos:4.1. Definitivamente se sinti la competencia con la quinua que al ser sembrado en los meses de setiembre u octubre la cosecha seria conjuntamente con la quinua por lo que en la mayora delos casos fue descuidada su cosecha quedando en chacra y llegando a tener prdidas en el desgrane o dehiscencia, granizada, etc.Por lo tanto, al retrasar la siembra incluso hasta a mediados de diciembre, en variedades o eco tipos precoces, la siega se estara dando entre mayo a principios de junio, fecha en que ya se culmin con la cosecha de otros cultivos como quinua, papa amarga etc., por lo tanto la cosecha o siega se estara dando con ms cuidado considerando algunos otros factores para prevenir el desgrane o cada de grano al realizar la siega.4.2. El otro factor por lo que se debe retrasar la siembra es que la kaiwa por ser una especie que an no fue culminada su domesticacin, se tiene una maduracin muy des uniforme en la planta por lo tanto existe desgrane al presentarse la maduracin en marzo es bastante sensible a la granizada y las ltimas lluvias. Adems si la cosecha se da en marzo e inicios de abril, las plantas cosechadas debern ser colocados en parvas y estas son fuertemente afectadas por las ltimas lluvias de marzo llegando a malograrse por la pudricin en la parte media baja de las parvas, esto no ocurre si se cosecha en mayo o junio pues ya no se tiene lluvias.4.3. La otra razn, indicado por los productores es, que cuando se cosecha en mayo junio el grano al ser escarchado adquiere un buen tamao, brillo y adems no se tiene mucho desgrane debido a dicha escarchaalrededor del grano.5. SIEMBRA.-5.1. Semilla.- Uno de los factores que incide fuertemente en el bajo rendimiento es el uso semilla de mala calidad, sin haberla clasificado ySeleccionado empleando semillas con impurezas, mezcladas entre varios ecotipos. Por lo que se recomienda utilizar semilla seleccionada y clasificada del mismo lugar para tener buenos rendimientos de grano de kaiwa.Se debe promover en cada organizacin productores que produzcan semilla de calidad (semilleristas ecolgicos) que tengan reconocimiento de las instituciones y que puedan abastecer a los dems productores, los cuales deben capacitados y asesorados.5.2. Densidad de Siembra.- Para lograr buenos rendimientos es recomendable emplear 7 a 9 Kg/ha de semilla de kaiwa, dependiendo del mtodo de siembra, porcentaje de pureza y poder germinativo, en caso de ser muy baja el poder germinativo la densidad deber aumentar incluso hasta once kilo por hectrea.5.3. Mtodo de siembra.-Realizar la siembra en surcos a una distancia de40 cm entre surcos y una profundidad de 20 cm, esparciendo la semillaa chorro continuo dentro del surco. La profundidad media de siembra debe ser de 0.5 a 1 cm aproximadamente, el tapado debe ejecutarse con la ayuda de ramas de arbustos o mediante el paso de una pequea majada de ganado ovino, la siembra se puede realizar con yunta o tractor con sembradora, poniendo la semilla cerca del arado, para un buen tapadoSegn los productores lderes de Cabana ya mencionado por Apaza V. , en un suelo muy bien nivelado se procede a sembrar al voleo para luego del emergimiento de 5 a 10 cm de altura de la plntula se procede a realizar el jaleo formando surcos a una distancia de 80 a100 cm. (0.8 a 1 m.) de ancho, llamado tcnicamente encajonado. Estesistema tiene algunas ventajas para el cultivo y se ha demostrado buenos rendimientos bajo este sistema o mtodo.

6. ABONAMIENTO.-Algunas entidades del sector promovieron aos atrs la fertilizacin qumica, hoy en da se sabe que algunas comunidades no asimilaron dicha prctica ms al contrario siguen manteniendo su tecnologa de abonamiento, con la aplicacin de estircol de ovino y el descanso respectivo para recuperar la fertilidad del suelo.Se debe promover la produccin orgnica para lo cual es necesario conocer y contar con abonos orgnicos comoestircol fermentado, biol, humus de lombriz, compost, guano de isla, etc.Segn las investigaciones realizadas se recomienda aplicar 2 toneladas mtricas de estircol de ovino por hectrea esparciendo antes de la preparacin del terreno.7. LABORES CULTURALES.-Se realizan de acuerdo a las condiciones climticas que se presenta y segn la incidencia y presencia de malezas y otras plantas que impidan el normal desarrollo de las plantas de kaiwa.Tcnicamente es recomendable realizar el aporque y deshierbo del cultivo para tener buenos rendimientos.Es necesario tambin abrir zanjas de evacuacin o drenaje en caso de presentarse excesivas lluvias que podran daar el cultivo.

8. COSECHA DE KAIWA.-La cosecha se efecta cuando las plantas viran de color, ocurre generalmente en los meses de abril y mayo, cuando la planta han completado su madurez fisiolgica y los granos se encuentran maduros con humedad adecuada. Esta fecha depende de la fecha de siembra, si es siembra retrasada la cosecha se realizar de mayo a junio. Durante la cosecha es necesario realizar las siguientes labores:8.1. Siega.-Consiste en segar o cortar las plantas con segaderas manuales, al ras del suelo. Durante esta labor, se recomienda seleccionar las plantas con buen tamao, porte y aspecto sanitario para poderlos segar por separado lo cual se empleara para la prxima campaa agrcola.Es muy importante conocer el punto exacto en la planta para determinar la siega o cosecha, es decir evaluar el estado del grano para decidir la cosecha, de lo contrario es a destiempo o fuera del tiempo adecuado, se tendr fuertes prdidas por desgrane.En caso de que por falta de tiempo o por descuido u olvido no se ha segado o cosechado oportunamente y los granos estas sensibles al desgrane que con simple tocarlos caen al suelo por lo que si se cosecha se tendr prdidas, para reducir dicha perdida se recomienda realizar la cosecha en la madrugada, la escarcha y la humedad del medio ambiente que incide en la humedad del grano presente en la planta previene o reduce la cada del grano. Por ningn motivo se debe realizar la cosecha durante el da porque la fuerte insolacin solar har que los granos se caigan y existan perdidas en ms del 40%, lo cual disminuye los ingresos del productor por la poca produccin del grano.

9. EMPARVADOEsta labor se realiza el mismo da de la siega, consiste en juntar las plantas segadas en parvas. Las parvas deben ser levantadas convenientemente, a fin de evitar el ingreso de agua a su interior que puede perjudicar al grano de kaiwa disminuyendo su calidad y rendimiento esperado de produccin. Es este emparvado tradicional se recomienda colocar las plantas o broza sobre piedras, caballetes y parvas mejoradas en un lugar en donde las lluvias no malogren el grano en el tiempo de secado, as mismo cubrir con paja. Las parvas deben colocarse u orientarse segn la direccin del viento para que se desplace por todo los costados de la parva.Existe la tecnologa de realizar el emparvado en una parva mejorada (ver foto), que previene el ingreso de la lluvia, roedores evitando la pudricin de los granos de kaiwa, lo cual favorecer notablemente la calidad.

10. PRIMERA TRILLAEsta labor se realiza inmediatamente despus de la siega el mismo da, a fin de extraer el grano de la broza y obtener la primera cosecha trillada con una humedad aproximada de 20 25%, despus del trillado debemos hacer secar el grano a una humedad de 10 12%.

11. SEGUNDA TRILLADespus del secado y la maduracin paulatina del grano de manera des uniforme, quedan generalmente granos en la primera trilla, siendo necesario emparvar nuevamente a fin de proceder despus de un periodo de 15 a 20 das la segunda trilla, obtenindose grano con menor contenido de humedad 10 12% aproximadamente.

11.1. Mtodo de trillaLas plantas deben ser extendidas en cueros, lonas, tolderos, etc, en forma circular procedindose al golpeo, utilizando palos curos (wajtana) hasta obtener grano de kaiwa libre de toda broza para luego proceder al zarandeo.Tambin se puede emplear trilladora mecnica regulada para el grano de kaiwa y obtener el grano en menor tiempo y seleccionado.

12. ZARANDEOInmediatamente despus de la trilla en la que se separa el grano de la broza se ejecuta el zarandero atreves de zarandas manuales, preferente mente de tamao mediano para emplear menos tiempo en la labor.

13. VENTEO Y SECADOEl venteo se realiza luego del zarandeo, aprovechando la presencia de corrientes de viento, especialmente en las tardes, sobre mantas o tolderas extendidas convenientemente en el suelo.Para el secado, la kaiwa debe ser extendida en las mismas tolderas por espacio de dos das, para posterior mente proceder a su seleccin y almacenamiento.

14. ALMACENAMIENTODespus de la cosecha, el productor debe organizar las labores de clasificacin y almacenamiento del grano obtenido.Es recomendable que el almacenamiento de grano sea realizado en ambientes secos y en embases de polipropileno o yute, los cuales se deben pesar y finalmente ponerlos en parihuelas apilando adecuadamente saco a saco.

15. COMERCIALIZACINDespus de las actividades de post cosecha y almacenamiento, los productores venden el producto en ferias y katos a los intermediarios los cuales generan buenas ganancias, siendo el productor el que menos precio recibe. se logr articular 5.0 toneladas mtricas de grano de kaiwa a las empresas ms grandes. los cuales pagaron buen precio por el grano de kaiwa, los productores del distrito de Huacullani, organizados en Asociaciones acopiarn el grano de kaiwa, negociaron el precio y al final quedaron satisfechos, lo cual se debe replicar en los dems distritos y provincias de nuestra regin. CULTIVO DE KAIWA TRADICIONAL CULTIVO DE KAIWA TECNIFICADA