Vinhos

Introduo

Este trabalho sobre vinhos, mais concretamente a Histria do vinho em Portugal; Como apreciar um vinho; O servio; Temperaturas; Decantao do Vinhos; Conserva do Vinho; Regies Vincolas; O vinho e seus derivados; Vinhos; Significado das siglas. objectivo conhecer mais um pouco sobre o vinho e as suas caractersticas.

A Histria do vinho em Portugal

A histria do vinho em Portugal vai para alm da fundao da nacionalidade. Considera-se que a primeira vinha foi plantada na Pennsula Ibrica (no vale do Tejo e no vale do Sado) cerca de 2000AC. Com a fundao de Portugal, o vinho manteve a sua importncia, enquanto produto base na alimentao diria e enquanto smbolo da cultura de um povo, sendo logo nesse tempo o produto mais exportado por Portugal.Assim continuou, ate altura dos descobrimentos, pois as caravelas levavam sempre vinho, levando desta Forma ao vinho a locais distantes.

Como apreciar um vinho

Um vinho no deve ser bebido, mas sim apreciado. Apreciar um vinho observar a sua garrafa, guard-lo, abri-lo e servi-lo com todo o cuidado para que as suas propriedades no sejam alteradas. Escolher copos adequados e verificar se o vinho est temperatura ideal. Observar a cor do vinho, inspirar cuidadosamente os seus aromas e levar o lquido boca. Deixar o vinho percorrer todas as zonas para que a estrutura, intensidade e textura sejam degustadas. Alguns especialistas consideram que as potencialidades do vinho s so devidamente apreciadas na mesa com amigos, especialidades gastronmicas e convvio.

Exame VisualSo trs os aspectos a serem observados: 1. Limpidez e transparncia, 2. Intensidade,3. Nuance

Limpidez colocar o clice na altura dos olhos diante de um ponto luminoso. Procurar por partculas em suspenso. Diferenciar vinho turvo de vinho com depsito. Depsitos no so considerados defeitos, enquanto a turbidez pode estar associada ao crescimento microbiano.

Transparncia um vinho considerado, transparente se um objeto observado atravs dele se mantiver ntido, como se estivesse atrs de um vidro plano colorido. Intensidade a intensidade da cor o resultado da quantidade de material corante presente. Cada tipo de uva tem suas caractersticas prprias, que so afetadas pela safra, grau de maturao e forma de vinificao.Nuance a nuance da cor est diretamente ligada ao grau de envelhecimento do vinho. Nos vinhos brancos, cores plidas e vivas caracterizam vinhos jovens feitos com uvas colhidas pouco antes do auge da maturao; uma cor ouro indica um vinho obtido de uvas mais maduras e tambm tpica de vinhos licorosos. Nos tintos, a nuance o melhor indicador do estado de evoluo de um vinho. O brilho de uma cor avermelhada significa jovialidade; tonalidades da cor de tijolos indicam um pouco mais de maturidade e toques castanhos indicam um vinho velho.

Exame OlfativoO exame olfativo essencial para a apreciao da qualidade de um vinho, pois essa bebida apresenta uma complexidade de aromas subtis ricos e originais em virtude da extrema variedade de substncias que a compem. Para revelar os aromas, o exame se compe de duas fases principais:1. Uma fase imvel, com o clice em repouso.

Fase imvel a aspirao do clice em repouso revela as substncias mais volteis, marcadas pelos aromas de frutas e de flores e tambm, quando houver, a presena de odores parasitas, relativos a defeitos no vinho. Fase de agitao imprimir um movimento de rotao ao lquido e aspirar novamente. Isso faz com que outros componentes aromticos sejam liberados.

Exame Gustativo

Menos complexo do que o exame olfativo, o gustativo est diretamente ligado lngua. Por meio dela, o homem capaz de diferenciar 4 sensaes:- O Salgado: fundamentalmente produzido pelo cloreto de sdio. sentido principalmente na parte central da lngua;- O Doce: provm da presena de acares: frutose, glicose e sacarose. sentido na ponta da lngua.- O Amargo: podem ter origem em substncias aromticas. sentido no fundo da lngua;- O cido: deriva dos cidos orgnicos contidos em vrios alimentos: o cido ctrico (limo e frutas ctricas), o cido mlico (ma verde), o cido tartrico (uva) e o cido actico (lcool etlico).O exame gustativo proporciona, enfim, o conhecimento completo de um vinho. Por meio dele, pode-se verificar se a acidez apresenta relao adequada com os taninos (quando se trata de um tinto) e com a dosagem alcolica, se a bebida tem o corpo adequado e a concentrao ideal, se equilibrada e harmnica em seu desenvolvimento. A avaliao tambm informa sobre o estado do vinho: se est pronto para ser bebido ou ainda muito jovem, se est maduro (no auge de sua evoluo) ou se velho demais.

Avaliao final Qualidade Geral, neste aspeto deve dar uma pontuao entre 0 e 2 pontos sendo que a melhor forma de atribuir os pontos pensar se voltaria a beber esse vinho, se for um Sim definitivo ter 2 pontos e um no claro 0 pontos, valores intermdios dependem da sua avaliao do vinho em causa. Fazendo tudo isto, que pode parecer muito, mas com o tempo quase que intuitivo quando se prova um vinho ter sua avaliao do vinho que acabou de provar. Avaliao essa que muito melhor que qualquer uma que possa encontrar nas revistas ou sites da especialidade, pois a sua avaliao. Some todos os pontos e ter uma pontuao entre 0 e20. Guarde a sua classificao para mais tarde comparar, seja com o mesmo vinho ou com vinhos parecidos, e nunca se esquea, o vinho que voc mais gosta hoje no sero que mais gosta daqui a 2 anos, por isso prove sempre novos vinhos, experimente novas sensaes e acima de tudo aprecie o vinho rodeado de amigos ou famlia.ServioUm vinho para ser bem bebido tem, antes de mais, que ser bem servido. Abrir um vinho no apenas o ato de remover a rolha. O bom servio implica no s ter bons copos, como tambm, respeitar o vinho que temos, relativamente idade, mas, mais importante ainda, conhecer e respeitar as temperaturas a que devemos servi-lo. Uma m temperatura de servio , na maioria dos casos, a grande responsvel pela m apreciao dos vinhos. Os vinhos apresentam-se na sua plenitude, revelando o melhor dos seus aromas e sabores, quando so servidos com as temperaturas adequadas, em funo da sua estrutura e tipo.

Temperaturas Para vinhos brancos, rosados e espumantes, bebidos fora das refeies ou servidos antes destas, so mais agradveis bem frescos. Um vinho demasiado fresco no possui praticamente paladar ou aroma, um vinho tinto aquecido rapidamente perde qualidades e nunca poderemos apreci-lo devidamente. Assim, os vinhos devem ser arrefecidos ou aquecidos gradualmente; nunca devem sofrer grandes choques trmicos, no devendo ser arrefecidos num congelador ou arca com temperaturas abaixo de 10 C. Quanto mais doces, mais frescos; no entanto, nunca devero ser bebidos a uma temperatura inferior a 8 C.

As temperaturas de servio adequadas para cada tipo de vinhos so as seguintes:

Vinhos espumantes 6 a 9 CVinhos espumantes bruto 6 a 12 CVinhos brancos jovens, meio-seco, e leve, doce e encorpado - 7 a 10 CVinhos brancos doces e leves 6 a 8 CBrancos encorpados ou fermentados em madeira - 10 a 13CVinhos Ros 7-10 CTintos jovens, suaves e ligeiros 15 a 16CTintos robustos e poderosos 17 a 18CVintage 16 a 18 CTawny - 12 a 16 CBranco 8 a 12 CBranco servido muito fresco 6-7 CMoscatel 12 a 14 CMadeira 10 a 14 C

Decantar vinhoDecantar um vinho responde a duas exigncias: desembara-lo do depsito e arej-lo. Esta operao consiste na passagem do vinho contido na garrafa para um novo recipiente, o decanter, a fim de permitir um melhor arejamento e tambm a remoo das borras, provenientes do armazenamento prolongado. A decantao vai melhor-lo e sem dvida realar as suas qualidades. Quanto mais novo e robusto o vinho, maior pode ser o tempo de espera. Um vinho velho deve ser decantado pouco antes de ser servido. Se no quiser decantar os vinhos, abra-os sempre umas horas antes de os servir. Ver que os vinhos depois de respirarem, abrem o seu bouquet e melhoram o paladar.

Guardar e conservar o vinhoNa conservao e armazenamento de vinhos para guarda, para alm da importncia em manter temperatura e humidade constantes e em valores que se respeite o vinho, e imperativo que o local seja "sossegado", arejado e com ausncia de cheiros... Normalmente colocam-se as garrafas em estantes de madeira para vinho, procurando respeitar as condies acima mencionadas.Mas por vezes adquire-se um ou outro vinho que vem acomodado em caixa de madeira de 6 ou 3 garrafas. Neste caso deixa-se o vinho a repousar dentro das referidas caixas, sem abrir a tampa...Repare que muitas vezes a madeira usada nessas caixas deixa um aroma intenso. Pergunto se esse aroma associado ao facto da caixa estar fechada, no possa prejudicar o vinho ao fim de alguns anos nessas condies.Estar melhor o vinho nos armrios da garrafeira, ou se pelo contrario a caixa de madeira proporciona uma proteco adicional tanto a nvel de variaes de temperatura, como integridade dos rtulos.

Regies Vincolas Em Portugal:

Em Bordeaux:Bordeaux , sem dvida, a regio vincola mais prestigiosa da Frana e ao mesmo tempo a que abriga o maior nmero de vinhos de alta qualidade. Situa-se na regio sudoeste da Frana, na costa da atlntica, junto foz do rio Gironde e se estende em grande entorno da cidade de Bordeaux, que d o nome regio como um todo.As 57 sub-regies AOC de Bordeaux distribuem-se em torno do Y formado pelo rio Gironde e seus afluentes, o rio Dordogne, ao norte, e o rio Garonne, ao sul.Nenhuma regio vincola do mundo produz tantos vinhos de altssima qualidade como Bordeaux. A maioria deles so tintos, mas sub-regies como Sauternes e Barsac produzem alguns dos melhores vinhos brancos do mundo.

A regio vincola deBordeaux possui as seguintes sub-regies: Apelaes Genricas Blaye et Bourg Entre-deux-Mers Graves Mdoc Saint-Emilion / Fronsac / Pomerol

Na Austrlia:A Austrlia possui mais de 2000 adegas espalhadas por 64 regies em 6 estados distintos. semelhana dos EUA, as castas plantadas so de origem europeia, no existem castas autctones.

A Austrlia do Sul em redor da cidade de Adelaide, o centro nevrlgico das regies vnicas em seu redor: os Barossa e McLaren Valleys so responsveis pelo aclamado Shiraz (o nome australiano para Syrah), que a casta icnica e mais plantada, com as suas notas concentradas de frutos do bosque e especiarias. Clare e den Valleys, volta do Barossa so a casa dos Rieslings de topo; Coonawara mais a sudeste interior, ideal para o Cabernet Sauvignon, aonde so exibidas as suas qualidades minerais.

Mais a sudeste, a leste de Melbourne, situa-se o Yarra Valley, regio mais propcia ao Pinot Noir, enquanto na costa leste em South Wales a norte de Sidney, situa-se Hunter Valley. Conhecido pelo Shiraz, Cabernet Sauvignon, Semillion e Chardonnay A Chardonnay pouco ou nada existia antes dos anos 80, mas hoje a casta de brancos mais plantada. As verses mais leves vem das regies mais frescas como Adelaide hills, Mornington perto de Victoria e na Tasmnia. Verses mais voluptuosas provem dos vales dos rios Margareth e Frankland da costa sudoeste a sul de Perth ou de Hunter Valley.

No Chile:O Chile, com cerca de 117.000 hectares de vinhas plantadas e por volta umas 100 vincolas, hoje o quinto maior exportador de vinhos, do mundo, atrs somente da Frana, Itlia, Espanha e Austrlia. Tem, no entanto, o menor consumo per capita de todos os pases produtores e exportadores de vinho. Em 1982, o consumo era de cerca de 52 litros anuais, tendo cado para 25 em 92 e se mantm entre 15 e 17 litros nos ltimos anos. Os maiores mercados so; o Reino Unido, seguido de Estados Unidos, Canad, Alemanha e China. O Brasil est entre os 10 maiores mercados para as exportaes Chilenas, seguido da Argentina.Grande parte da produo se situa prximo a Santiago que, por sua vez, fica a somente cerca de 280kms distante de Mendoza. As sub-regies mais conhecidas so os vales de Aconcagua, Maipo, Maule, Rapel e Bio-Bio, com o vale de Limari em grande ascenso. Dos 117.000 hectares plantados, cerca de 75% de uvas tintas e, destas, 50% so de Cabernet Sauvignon, ainda a principal uva do pas. As variedades de uvas esto plantadas de forma bem abrangente na maioria das regies, mas eis onde cada uma dessas cepas exalta qualidade:Tintas. Abaixo as principais, mas existem, tambm, boas parcelas de Malbec, Carignan e Cabernet Franc.Merlot, Cabernet e Carmenre Sub-regio de Maipo e RapelPinot Noir Sub-regio de Bio-Bio e Aconcagua em especial Casablanca e San AntonioSyrah Sub-regio de Rapel especialmente em Colchagua, e Aconcagua com nfase em San Antonio.

Brancas.Sauvignon Blanc e Chardonnay, as duas principais Sub-regio de Aconcagua com nfase em Casablanca e San Antonio.Riesling e Gewurtzraminer Sub-regio de Bio-Bio.

Vinhos e seus derivados Um dos derivados do vinho a aguardente. A Aguardente uma bebida com elevado teor alcolico, obtida a partir de vinho ou de mostos fermentados. No norte da Europa, quase todos os pases aprenderam e ganharam reputao na obteno de aguardentes produzidas por destilao de cereais. Muito cedo tambm apareceram os espirituosos provenientes de frutos selvagens e de vegetais fermentados e destilados.Em alguns pases as aguardentes so conhecidas por "Water of Life", "Fire Water" ou "Eau-de Vie", em latim significa Aqua Vitae. Aps a destilao as aguardentes so incolores e aromticas.

Vinhos

Vinhos RegionaisVinhos que possuem indicao geogrfica. Por vezes so produzidos em regies DOC, mas como no respeitam alguma regra de produo ou elaborao no so catalogados como tal. No vinho regional admitido incluir 15% de vinho proveniente de outras regies, utilizar castas e tipos de garrafas no autorizadas nos vinhos DOC ou encurtar os tempos de estgio.Para denominar os vinhos regionais utiliza-se a regio de onde estes provm: Minho; Trs-os-Montes com a sub-regio Terras Durienses; Beiras com as sub-regies Beira Alta, Beira Litoral e Terras de Sic; Tejo; Estremadura com a sub-regio Alta Estremadura e "Estremadura", Terras do Sado, Alentejano e Algarve.

Vinhos de ReservaCorresponde a vinhos selecionados com envelhecimento mnimo entre barril de carvalho e garrafa de trs anos, dos quais, ao menos um em barril.

Vinhos de MesaVinho de mesa uma classificao quanto classe de vinhos, dada s bebidas que possuem graduao alcolica de 10 a 13 G.L, para tintos, roses ou brancos.Vinhos de mesa podem ser de quatro tipos diferentes: Finos ou Nobres, Especiais, Comuns e Frisantes ou Gaseificados.

Vinhos Espumante

Espumante um vinho que tem nvel significativo de dixido de carbono, fazendo-o borbulhar quando servido. O Dixido de carbono resulta de fermentao natural, seja ela feita dentro da garrafa

Significa das siglas:

DOC: Denominao de Origem Controlada DOP Denominao de Origem Protegida IPR Indicao de Provenincia Regulamentada VDQS Vinhos Delimitados de Qualidade Superior VQPRD Vinho de Qualidade Produzido em Regio Determinada VLQPRD Vinho Licoroso de Qualidade Produzida em Regio Determinada VEQPRD Vinho Espumante de Qualidade Produzida em Regio Determinada VFQPRD Vinho Frisante de Qualidade Produzido em Regio Determinada

Concluso

Com este trabalho consegui obter um melhor conhecimento sobre vinhos.