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RECEITAS

1º CONCURSO DE APROVEITAMENTO INTEGRAL DE

ALIMENTOS PARA A ALIMENTAÇÃO ESCOLAR DE

POMERODE

PREFEITURA DE POMERODE SECRETARIA DE EDUCAÇÃO E FORMAÇÃO EMPREENDEDORA

2010

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PREFEITURA MUNICIPAL DE POMERODE SECRETARIA DE EDUCAÇÃO E FORMAÇÃO EMPREENDEDORA

CNPJ 83.102.251/0001-04 RESPONSABILIDADE TÉCNICA PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR

ALINE BEATRIS PRUNER – CRN10 0805 Telefone: (47) 3387-7201 - (047) 3387-7249

E-MAIL: nutricao@pomerode.sc.gov.br Rua XV de Novembro, 525 – Bairro Centro - Caixa Postal 36

89107-000 - POMERODE - SANTA CATARINA

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ESCOLAS E CENTROS DE EDUCAÇÃO INFANTIL MUNICIPAIS EBM Almirante Barroso – Alimentação Escolar para Educação Infantil e Ensino Fundamental EBM Dr. Amadeu da Luz - Alimentação Escolar para Educação Infantil e Ensino Fundamental EBM Hermann Guenther – Alimentação Escolar para Educação Infantil e Ensino Fundamental EBM Olavo Bilac - Alimentação Escolar para Educação Infantil e Ensino Fundamental EEBM Duque de Caxias - Alimentação Escolar para Educação Infantil e Ensino Fundamental EEBM Prof. Curt Brandes - Alimentação Escolar para Educação Infantil e Ensino Fundamental EEBM Prof. Vidal Ferreira - Alimentação Escolar para Educação Infantil e Ensino Fundamental EM Dr. Bonifácio Cunha - Alimentação Escolar para Educação Infantil e Ensino Fundamental EM Dr. Wunderwald - Alimentação Escolar para Educação Infantil e Ensino Fundamental EM Raulino Horn - Alimentação Escolar para Educação Infantil e Ensino Fundamental EM Rodrigues Alves - Alimentação Escolar para Educação Infantil e Ensino Fundamental CMEI Prof. Reimar Ehlert - Alimentação para Educação Infantil (lanches, refeições e mamadeiras) CEIM Profa. Nora K. Dallmann - Alimentação para Educação Infantil (lanches, refeições e mamadeiras) CEIM Profa. Waltrut Siewerdt - Alimentação para Educação Infantil (lanches, refeições e mamadeiras) CEIM Rosa Borck – Alimentação para Educação Infantil (lanches, refeições e mamadeiras) CEIM Ruth Koch - Alimentação para Educação Infantil (lanches, refeições e mamadeiras)

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1º CONCURSO DE APROVEITAMENTO INTEGRAL DE ALIMENTOS PARA A ALIMENTAÇÃO ESCOLAR

Objetivos Promover o aproveitamento integral dos gêneros alimentícios utilizados na Alimentação Escolar

do município, principalmente as cascas, talos e folhas de hortaliças e frutas. Diminuir o desperdício de alimentos e conscientizar os Auxiliares de Serviços Gerais Escolares

sobre as questões ambientais e sócio-econômicas que envolvem o tema. Melhorar a qualidade nutricional das preparações oferecidas nas Escolas e Centros de Educação

Infantil Municipais. Aplicar os conhecimentos adquiridos na Formação Continuada de Auxiliares de Serviços Gerais

Escolares ao longo de 2010, principalmente no que se refere às Fichas Técnicas. Envolver toda a comunidade escolar e contribuir na discussão de temas como Desperdício de

Alimentos, Meio Ambiente, Cidadania, Lixo, Consumo Consciente, Sustentabilidade, entre outros.

Valorizar o trabalho das Auxiliares de Serviços Gerais Escolares. Participantes e matéria-prima Puderam participar do concurso todas as Unidades Escolares (Escolas e Centros de Educação

Infantil) atendidas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar localizadas em Pomerode, através de inscrições de receitas criadas e elaboradas por seus Auxiliares de Serviços Gerais Escolares.

Os gêneros alimentícios utilizados na elaboração das receitas foram os mesmos disponibilizados pelo Programa de Alimentação Escolar do município e/ou os cultivados nas hortas escolares.

Foram respeitadas as orientações e diretrizes de alimentação saudável. O modo de preparo dos alimentos respeitou o disposto na Lei Estadual 12.061/2001 e na

Resolução CAE 001/2007.

Categorias Sucos, Chás e Geléias. Pães e Bolos. Pratos Quentes. Avaliação 1ª Etapa: Avaliação da parte escrita em 02 de dezembro de 2010. 2ª Etapa: Apresentação dos pratos em 13 de dezembro de 2010. Comissão Julgadora Sra. Roberta Ramos: Extensionista Social EPAGRI de Pomerode. Sr. Geliandro Fidellis: Nutricionista Secretaria Municipal de Saúde. Sr. Gerson Zeni: Tecnólogo em Gastronomia. Sra. Rejane Goede: Representante do Conselho de Alimentação Escolar de Pomerode. Srta. Ivone Lempke: Diretora de Turismo de Pomerode. Critérios de Avaliação 1ª Etapa: Redação da receita; Preenchimento correto da ficha técnica; Descrição do

aproveitamento (uso integral dos genros alimentícios, como cascas, folhas, talos, entre outros, principalmente de hortaliças e frutas; Descrição dos princípios de alimentação saudável (ingredientes e modo de preparo).

2ª Etapa: Fidelidade à receita previamente entregue e avaliada; Criatividade e originalidade; Sabor e aparência do prato/preparação; Aplicação adequada do aproveitamento integral (uso integral) dos gêneros alimentícios, como cascas, folhas, talos, entre outros, principalmente de hortaliças e frutas; Higiene e organização durante a apresentação.

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Auxiliares de Serviços Gerais Escolares Participantes Alida Glatz Bernadete Parhuts Cícera Cristina S. Silva Claudiomiro Birkeuer Cristiane Aparecida dos Reis Trentini Dirlene Beck Glassenapp Edilamar Scheidt Elianete A. Pereira Elmira D. Klebber Elsita Elert dos Santos Elvira Dumke Hanna Lora Dahlke Ilor Kosch Ingeburg Siewerdt Isolde A. de Oliveira Isolde Koepp Janete A. A. Springer Juceli Aparecida Siqueira Loiri Gonçalves Ferreira Márcia Rahn Lemke Margit Assini Maria Aparecida S. Lima Maria Miranda do Nascimento Marlene Lutke Sievert Mônica Maas Black Nair Romig Osni Vogel Renita Baher Ricardo A. Farias Rita Valin Rosalia Hornburg Rosália Krueger Rosana R. Soares Rose Lúcia Caetano Roseli Dopona Roseli M. W. André Sandra Aparecida Benatti Selésia Brasil Silvera Hansen Soraia Ligia de Souza Traudi Dahlke Valmir Agostinho Coordenação Nutricionista RT Aline Beatris Pruner Secretária de Educação e Formação Empreendedora Neuzi Schotten Prefeitura Municipal de Pomerode Gestão 2008 - 2012

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RESULTADO FINAL 1º CONCURSO DE APROVEITAMENTO INTEGRAL DE

ALIMENTOS PARA A ALIMENTAÇÃO ESCOLAR

CATEGORIA: SUCOS, CHÁS E GELÉIAS Colocação Receita Unidade

1º

Geléia de beterraba CEIM Nora K. Dallmann

2º

Geléia Nutritiva EBM Olavo Bilac

3º

Refresco de Erva Cidreira,

Alface e Maçã

EEBM Curt Brandes

CATEGORIA: BOLOS E PÃES Colocação Receita Unidade

1º

Pão Folha de Brócolis CEIM Nora K. Dallmann

2º

Bolo de Abóbora EBM Hermann Guenther

3º

Bolo de Tangerina EM Raulino Horn

CATEGORIA: PRATOS SALGADOS Colocação Receita Unidade

1º

Pizza de Filé de Peixe EBM Hermann Guenther

2º

Torta Colorida de Cascas CEIM Reimar Ehlert

3º

Pastelão de Frango com Talos EM Rodrigues Alves

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INDICE DE RECEITAS

SUCOS, CHÁS E GELÉIAS

1. Geléia Delícia............................................................................................................................07

2. Suco de Couve com Maracujá..................................................................................................07

3. Geléia Nutritiva....................................................................................................................08

4. Suco de Casca de Mamão...................................................................................................08

5. Refresco de Erva-Cidreira, Alface e Maçã........................................................................09

6. Geléia de Beterraba...............................................................................................................09

7. Suco de Folhas de Couve com Laranja...............................................................................10

BOLOS E PÃES

8. Caracol Divertido......................................................................................................................11

9. Bolo de Tangerina com Casca................................................................................................12

10. Bolo de Aipim com Casca........................................................................................................12

11. Bolo de Casca de Abóbora.......................................................................................................13

12. Bolo com Cascas de Mamão e Cascas de Maçã...................................................................13

13. Bolo de Canela e Maçã com Casca.......................................................................................14

14. Pão Folha de Brócolis...............................................................................................................14

15. Bolo de Beterraba com Casca................................................................................................15

PRATOS SALGADOS

16. Escondidinho de Talos..........................................................................................................16

17. Pastelão de Frango com Talos..............................................................................................17

18. Torta de Bolacha Salgada e Talos........................................................................................18

19. Pizza de Filé de Peixe.............................................................................................................19

20. Esfiha de Legumes e Talos.....................................................................................................20

21. Delícia de Filé de Tilápia com Talos e Cascas.......................................................................21

22. Delícia de Peixe.......................................................................................................................22

23. Torta Nutritiva de Legumes................................................................................................23

24. Macarronese de Peixe com Legumes e Folhas de Couve-Flor..........................................24

25. Creme de Legumes ao Gengibre.........................................................................................25

26. Torta de Frango com Talos, Folhas e Cascas......................................................................25

27. Torta Colorida de Cascas........................................................................................................27

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SUCOS, CHÁS E GELÉIAS 01. GELÉIA DELÍCIA Unidade: EEBM Duque de Caxias Funcionários: Roseli M. W. André e Isolde A. de Oliveira Ingredientes: 03 xícaras de açúcar 02 xícaras de água 01 cenoura grande 01 laranja Cascas de 04 maçãs Cascas de ½ mamão Canela em casca (opcional) Modo de Preparo: Colocar no liquidificador a água, as cascas de maçã, as cascas de mamão, a cenoura inteira com casca e a laranja descascada. Bater tudo até ficar bem cremoso. Levar ao fogo brando com o açúcar e a canela, mexendo sempre até aparecer o fundo da panela por aproximadamente uma hora. Retirar do fogo, deixar esfriar. Colocar em vidros próprios ou potes com tampa. Tempo de preparo: 1 hora 20 minutos/ Número de Porções: 20 porções Rendimento por porção: 20 gramas 02. SUCO DE COUVE COM MARACUJÁ Unidade: EM Dr. Bonifácio Cunha Funcionária: Margit Schmidt Assini Ingredientes: 02 xícaras de couve manteiga 01 litro de água 01 xícara de suco de maracujá (polpa) 04 CS de açúcar ½ xícara de suco de limão Modo de Preparo: Higienizar adequadamente as folhas de couve. Picar, colocar no liquidificador e bater com a água. Acrescentar a polpa de maracujá e bater rapidamente. Coar e juntar os demais ingredientes. Servir gelado. Tempo de preparo: 10 minutos/ Número de porções: 10 porções Rendimento por porção: 150 ml

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03. GELÉIA NUTRITIVA Unidade: EBM Olavo Bilac Funcionários: Hanna Lora Dahlke, Alida Glatz, Traudi Dahlke, Renita Baher, Soraia Ligia de Souza e Valmir Agostinho Ingredientes: 02 xícaras de beterraba com casca picada 01 xícara de talos de beterraba 02 xícaras de maçã com casca picada 03 laranjas sem casca e sem semente 02 xícaras água 02 xícaras açúcar Modo de Preparo: Bater a beterraba, a maçã, a laranja, os talos e água no liquidificador por aproximadamente 5 minutos. Colocar em uma panela, acrescentar o açúcar e levar ao fogo. Cozinhar até o ponto de geléia. Guardar a geléia em vidros próprios ou potes com tampa. Observação: esta geléia pode ser usada para rechear rocambole ou bolos. Tempo de preparo: 01 hora e 30 minutos/ Número de Porções: 56 Rendimento por porção: 20 gramas 04. SUCO DE CASCA DE MAMÃO Unidade: EBM Vidal Ferreira Funcionários: Sandra Aparecida Benatti Ingredientes: Cascas de 01 mamão médio 1 ½ litro de água gelada 10 folhas de hortelã ½ xícara de açúcar Modo de Preparo: Higienizar adequadamente as cascas e a hortelã. Bater bem todos os ingredientes no liquidificador. Coar e servir gelado. Tempo de preparo: 10 minutos / Número de Porções: 34 Rendimento por porção: 150 ml

RECEITA PREMIADA

2º LUGAR

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1º LUGAR

05. REFRESCO DE ERVA-CIDREIRA, ALFACE E MAÇÃ Unidade: EEBM Prof. Curt Brandes Funcionários: Maria Aparecida S. Lima, Elianete A. Pereira, Maria Miranda do Nascimento e Elmira D. Klebber Ingredientes: 01 xícara de alface 03 xícaras de água 01 xícara de erva-cidreira 03 limões 02 copos de gelo 01 xícara de açúcar 02 maçãs com cascas Modo de preparar: Higienizar adequadamente as folhas de alface, as maçãs. Reservar. Com a água e a erva-cidreira, fazer um “chá bem forte” e deixar esfriar. Reservar. Espremer os limões e colocar o suco no liquidificador com o chá, a alface, as maçãs (sem semente), o gelo e o açúcar. Coar e servir gelado. Tempo de preparo: 30 minutos/ Número de Porções: 05 porções Rendimento por porção: 150 ml 06. GELÉIA DE BETERRABA Unidade: CEIM Nora Krueger Dallmann Funcionários: Nair Romig e Mônica Maas Black Ingredientes 02 xícaras de beterraba 02 xícaras de casca de banana 02 xícaras de água 02 xícaras de açúcar Modo de Preparo: Higienizar corretamente a beterraba e a casca da banana. Liquidificar a beterraba, a água e as cascas da banana. Colocar a mistura na panela, acrescentar o açúcar e levar ao fogo para apurar até o ponto de geléia. Deixar esfriar e guardar em vidro próprio ou em pote com tampa. Tempo de preparo: em média 01 hora e 30 minutos/ Número de Porções: 40 porções Rendimento por porção: 25 gramas

3º LUGAR

RECEITA PREMIADA

RECEITA PREMIADA

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07. SUCO DE FOLHAS DE COUVE COM LARANJA Unidade: CEIM Reimar Ehlert Funcionários: Isolde Koepp, Selésia Brasil e Bernadete Parhuts Ingredientes: 06 folhas de couve (com talos) 03 laranjas (sem cascas e sem sementes) picadas 1 ½ litro de água 02 CS de açúcar Modo de Preparo: Lavar bem as folhas, deixando por 15 minutos no hipoclorito de sódio e enxaguar. Bater todos os ingredientes no liquidificador. Servir gelado. Tempo de preparo: 15 minutos/ Número de Porções: 17 porções Rendimento por porção: 150 ml

Recadinho da Nutricionista: Utilize pequenas quantidades

das cascas de laranja em raspas para conferir sabor em bolos e

pudins.

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BOLOS E PÃES 08. CARACOL DIVERTIDO Unidade: EEBM Duque de Caxias Funcionários: Roseli M. W. André e Isolde A. de Oliveira Ingredientes Massa: 01 kg de farinha de trigo 2 ½ xícaras de leite 02 CS de fermento biológico 01 CS de sal 01 CS creme vegetal 01 xícara de farinha de trigo Óleo para untar a assadeira Recheio: 01 cebola pequena 01 dente de alho 02 xícaras de talos de brócolis e de espinafre 01 xícara de folhas de espinafre Modo de Preparo: Colocar em um recipiente a farinha de trigo e o fermento, misturar bem. Em seguida adicionar o sal, o creme vegetal e o leite. Amassar bem, durante 15 minutos. Cobrir com um pano até que a massa dobre de volume. Enquanto isso, colocar o espinafre na água fervente durante 5 minutos, escorrer e amassar bem. Refogar o alho e a cebola. Misturar ao refogado, os talos e o espinafre amassado. Dividir a massa em duas partes. Em uma delas, misturar os talos e na outra, manter pura. Abrir a massa com rolo, formando dois retângulos. Colocar a massa de talos sobre a outra e enrolar como um rocambole. Cortar em fatias e colocar em uma forma untada. Deixar coberto com um pano até a massa crescer. Pincelar o ovo batido e levar ao forno pré-aquecido (180º) por aproximadamente 20 minutos. Tempo de preparo: 1 hora 30 minutos/ Número de Porções: 20 Rendimento por porção: aprox. 112,5 g por porção

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09. BOLO DE TANGERINA COM CASCA Unidade: EM Raulino Horn Funcionários: Marlene Lutke Sievert Ingredientes: 01 tangerina com casca e sem sementes 01 xícara de óleo vegetal 03 ovos 02 xícaras de farinha de trigo 02 xícaras de chá de açúcar 01 CS de fermento para bolo Modo de Preparo: Higienizar adequadamente a tangerina, cortar em rodelas e retirar as sementes. Bater no liquidificador com o óleo e os ovos. Acrescentar o açúcar e a farinha de trigo, bater novamente. Por último, acrescentar o fermento. Untar uma forma com creme vegetal e enfarinhar. Derramar a massa e levar para assar ao forno pré-aquecido. Tempo de Preparo: 30 minutos/ Número de Porções: 11 fatias Rendimento por porção: 60 gramas 10. BOLO DE AIPIM COM CASCA Unidade: CEIM Waltrut Siewerdt Funcionários: Ilor Kopsch e Rita Valin Ingredientes: 700 gramas de aipim 04 ovos 03 CS de creme vegetal 2 ½ xícaras de açúcar 01 xícara de trigo 01 cchá de fermento químico em pó Modo de preparo: Lavar o aipim e raspar a casca escura. Ralar no ralador e espremer bem para tirar água. Reservar. Bater as claras em neve. Acrescentar o trigo, o fermento, as claras em neve e por último o aipim. Misturar tudo e colocar em uma forma de anel untada e polvilhada. Assar por 40 minutos em forno médio. Tempo de preparo: 1 hora e 05 minutos / Número de porções: 13 ½ fatias Rendimento por porção: 100 gramas por porção

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11. BOLO DE CASCA DE ABÓBORA Unidade: EBM Hermann Guenther Funcionários: Elvira Dumke, Ricardo A. Farias e Rose Lúcia Caetano. Ingredientes: 1 ½ xícara de abóbora ralada com a casca 02 ovos 02 xícaras de açúcar 01 xícara de óleo de soja 01 xícara de água 03 xícaras de trigo 02 CS de fermento em pó Sementes de abóbora torradas Modo de Preparo: Lavar bem a abóbora, tirar a semente e ralar com casca. Em seguida, misturar a abóbora ralada com os demais ingredientes, exceto o fermento. Acrescentar o fermento na massa e mexer bem. Untar uma forma com um fio de óleo. Colocar a massa na forma untada e levar ao forno pré-aquecido por cerca de 20 minutos. Polvilhar o bolo com semente de abóbora torrada. Tempo de preparo: 40 minutos / Número de porções: 16 fatias Rendimento por porção: 100 gramas 12. BOLO COM CASCAS DE MAMÃO E CASCAS DE MAÇÃ

Unidade: EBM Almirante Barroso Funcionários: Elsita Elert dos Santos, Roseli Dopona, Juceli Aparecida Siqueira, Rosana R. Soares, Claudiomiro Birkheuer, Osni Vogel Ingredientes: Para a massa: 03 ovos ½ xícara óleo de soja 02 maçãs médias 01 fatia média de mamão 03 xícaras de açúcar 2 ½ xícaras farinha de trigo 01 cchá de canela em pó Para a calda: 01 laranja grande 01 xícara de açúcar Modo de Preparo: Lavar e higienizar as maçãs e o mamão (dispensar as sementes). Colocar no liquidificador as maçãs e o mamão picado, os ovos e o óleo. Bater por 4 minutos e reservar. Em uma bacia colocar o açúcar, a farinha de trigo, a canela e o fermento em pó e misturar. Misturar os ingredientes líquidos e os secos e mexer bem. Colocar em uma forma de furo central untada e assar em forno pré-aquecido a 220 ºC, por 30 min. Para a calda: Espremer uma laranja e misturar ao suco 04 colheres de açúcar. Despejar a calda em cima do bolo ainda bem quente. Tempo de preparo: 45 minutos / Número de Porções: 15 porções Rendimento por porção: 80g

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13. BOLO DE CANELA E MAÇÃ COM CASCA Unidade: EBM Olavo Bilac Funcionários: Hanna Lora Dahlke, Alida Glatz, Traudi Dahlke, Renita Baher, Soraia Ligia de Souza e Valmir Agostinho Ingredientes: 02 xícaras farinha de trigo peneirada 03 maçãs com casca picada ½ xícara de óleo 02 xícaras de açúcar 03 ovos 01 CS fermento em pó 01 CS canela em pó (opcional) Modo de preparo: Bater os ovos, o óleo, as maçãs por 03 minutos no liquidificador. Acrescentar o açúcar e a canela, em seguida o fermento e o trigo. Bater a massa até que os ingredientes estejam bem misturados. Despejar a massa em uma forma tipo anel untada, levar ao forno pré-aquecido em 200ºC por aproximadamente 40 minutos ou no momento que espetar um palito na massa e o mesmo “sair seco”. Se quiser, polvilhar com canela e açúcar quando o bolo ainda estiver quente. Tempo de preparo: 60 minutos/ Número de Porções: 25 Rendimento por porção: 48 gramas 14. PÃO FOLHA DE BRÓCOLIS Unidade: CEIM Nora Krueger Dallmann Funcionários: Nair Romig e Mônica Maas Black Ingredientes: 01 xícara de folhas de brócolis 01 CS de sal 02 CS de açúcar 01 ovo 04 xícaras de trigo 01 CS de fermento de pão Modo de preparo: Muito importante higienizar adequadamente as folhas. Liquidificar as folhas de brócolis (mais ou menos 5 folhas grandes). Acrescentar o trigo, o sal, o açúcar, o ovo e o fermento. Amassar, depois levar para assar, por aproximadamente 45 minutos. Tempo de preparo: 02 horas/ Número de Porções: 02 pães Rendimento por porção: 500 g/pão

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15. BOLO DE BETERRABA COM CASCA Unidade: CEIM Reimar Ehlert Funcionários: Isolde Koepp, Selésia Brasil e Bernadete Parhuts Ingredientes: 03 beterrabas 02 laranjas 02 xícaras de açúcar 02 CS de creme vegetal 03 xícaras de farinha de trigo 03 ovos 02 Csob fermento químico para bolo Modo de Preparo: Pré-aquecer o forno em 180ºC. Na batedeira, bater 03 claras em neve. No liquidificador, bater bem as beterrabas com cascas e o suco de 01 (uma) laranja. Junte as gemas com o açúcar e o creme vegetal. Bater bem todos esses ingredientes. Em seguida, misturar a farinha de trigo. Por último incorporar as claras em neve e o fermento. Levar ao forno para assar até dourar (aproximadamente 35 minutos). Tempo de preparo: 55 minutos / Número de Porções: 22 Rendimento por porção: 40 gramas

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PRATOS SALGADOS 16. ESCONDIDINHO DE TALOS Unidade: EEBM Duque de Caxias Funcionários: Roseli M. W. André e Isolde A. de Oliveira Ingredientes: Massa: 01 kg de carne moída 02 pães de 50 gramas 04 ovos inteiros 01 xícara de cheiro verde 01 xícara de folhas de espinafre 01 CS de sal 01 xícara de farinha de trigo Óleo para untar a assadeira Recheio: 03 xícaras de talos e folhas (cenoura, beterraba, brócolis, espinafre) 01 xícara de casca de abóbora ralada 01 xícara de cheiro verde Modo de Preparo: Colocar na tigela os pães amolecidos, a carne moída, o sal, os ovos inteiros, a cebola picada fina, o cheiro verde e as folhas de espinafre picadas. Misturar tudo. Adicionar a farinha de trigo, amassar bem e reservar. Picar os talos e misturar com o restante do cheiro verde. Untar uma assadeira com óleo. Arrumar a metade da massa na assadeira, fazendo “uma camada”. Espalhar o recheio e cobrir com o restante da massa de carne. Levar ao forno pré-aquecido (220ºC) por 45 minutos. Servir quente. Tempo de preparo: 1 hora / Número de Porções: 16 Rendimento por porção: 112,5 gramas

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17. PASTELÃO DE FRANGO COM TALOS Unidade: EM Rodrigues Alves Funcionários: Ingeburg Siewerdt Ingredientes: Recheio: 1 ½ quilo coxa e sobrecoxa 01 xícara de repolho 01 xícara talos nabo 01 xícara talos de beterraba 01 cebola grande picada 02 tomates grandes picados ½ xícara de folhas e talos de espinafre picados 3 CS de salsinha picada Sal – o suficiente Cobertura: 01 ovo 05 CS de trigo ½ xícara de leite ½ xícara de óleo de soja 01 cchá de fermento em pó para bolo Sal – o suficiente Torrar 01 pãozinho e ralar por cima. Modo de Preparo: Recheio Cozinhar o frango com sal, depois desfiar o frango. Cozinhar os talos com um pouco de sal, refogar a cebola com um pouco de óleo de soja, acrescentar os tomates o frango desfiado e os talos, misturar bem, untar uma forma e despejar dentro. Cobertura Misturar bem os ingredientes numa vasilha. Passar por cima da mistura do pastelão. Ralar o pãozinho e espalhar por cima. Levar ao forno mais ou menos 30 min. Tempo de preparo: 02 horas / Número de porções: 10 porções Rendimento por porção: 200 gramas

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18. TORTA DE BOLACHA SALGADA E TALOS Unidade: CEIM Waltrut Siewerdt Funcionários: Ilor Kopsch e Rita Valin Ingredientes: 04 xícaras de bolacha salgada trituradas 06 CS de creme vegetal 04 batatas 01 chuchu picado 02 tomates picados 02 cenouras grandes picadas 02 xícaras de talos de couve flor e brócolis picados 03 xícaras de repolho ralado 02 xícaras de cebola ralada 01 dente de alho amassado 02 ovos 250 ml de leite 01 xícara cereal infantil de milho 02 xícaras farinha de trigo 02 colheres de chá de orégano 01 xícara de queijo prato em cubos Sal – o suficiente Modo de Preparo: Triturar as bolachas e passar em uma peneira, misturar a bolacha com o creme vegetal até tornar-se consistente. Cobrir o fundo e as laterais do refratário com bolacha. Reservar. Recheio: Em uma panela colocar um fiozinho de óleo e refogar o alho e a cebola, em seguida acrescentar o tomate, os talos e os legumes. Tirar do fogo e deixar esfriar, bater no liquidificador o leite, ovos, queijo, cereal infantil de milho, orégano e por último o trigo, colocar esta mistura com os legumes refogados, misturando bem. Adicionar o sal. Colocar sobre as bolachas. Levar para assar em forno pré-aquecido em 200ºC, por aproximadamente 40 minutos. Tempo de preparo: 1 hora e 10 minutos / Número de porções: 24 porções Rendimento por porção: 150 gramas

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19. PIZZA DE FILÉ DE PEIXE Unidade: EBM Hermann Guenther Funcionários: Elvira Dumke, Ricardo A. Farias e Rose Lúcia Caetano. Ingredientes: Massa: 01 xícara de trigo ¼ xícara de açúcar 01 xícara de óleo 01 ovo 01 cchá de sal 02 colheres de sopa em fermento de pó. 01 xícara de água morna. Cobertura 01 xícara de brócolis (com talos e folhas) 01 xícara de couve-flor (com talos e folhas) ¼ xícara de folha de beterraba ¼ xícara de espinafre 01 cenoura 14 filés de peixe ¼ xícara de cebolinha verde ¼ xícara de manjericão 02 tomates Sal – o suficiente Modo de Preparo: Lavar bem os legumes e as folhas. Picar e refogar todos os ingredientes, exceto o peixe. Acrescentar os filés de peixe picados e refogar. Adicionar o sal. Reservar. Massa: Misturar todos os ingredientes sem o fermento e sem a água. Acrescentar a água morna e o fermento. Amassar. Espalhar a massa em uma forma. Colocar a cobertura sobre a massa. Levar ao forno pré- aquecido por 15 minutos. Tempo de preparo: 35 minutos / Número de porções: 20 porções Rendimento por porção: 115 gramas

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20. ESFIHA DE LEGUMES E TALOS Unidade: CEIM Rosa Borck Funcionários: Loiri Gonçalves Ferreira, Márcia Rahn Lemke e Cristiane Ap. dos Reis Trentini Ingredientes: Massa : 07 xícaras de farinha de trigo 02 ovos 02 CS de açúcar 02 CS de fermento para pão ½ xícara de creme vegetal 02 xícaras de leite 02 CS de gergelim (opcional) 01 CS de sal Recheio: ½ cebola 01 xícara de cenoura 01 xícara de vagem 01 xícara de couve-flor com flores, folhas e talos 01 xícara de brócolis com flores, folhas e talos 02 xícaras de mortadela de frango picada 03 xícaras de queijo prato picado 01 xícara de temperos verdes (com os talos) Sal – o suficiente 01 CS de óleo de soja Modo de Preparo: Massa: Em uma bacia colocar o ovo, o açúcar, o fermento, o creme vegetal e o leite. Em seguida colocar a farinha de trigo e amassar bem. Deixar descansar por uns 20 minutos. Recheio: Higienizar, descascar todos os ingredientes e picar (inclusive as flores e os talos). Em uma panela colocar o óleo, a cebola e refogar. Depois acrescentar a vagem e a cenoura. Deixar cozinhar “um pouco”. Colocar o brócolis com a couve-flor e cozinhar mais um pouco até o ponto desejado. Adicionar o sal e os temperos verdes. Desligar o fogo e acrescentar o queijo refogado. Reservar. Em seguida abrir a massa com as mãos e fazer um rolo. Cortar em pedacinhos iguais, fazer círculos com as palmas das mãos. Colocar o recheio e fechar em forma de triângulo. Deixar crescer mais um pouco, pincelar o ovo e espalhar o gergelim em cima de cada peça. Assar em forno pré-aquecido em uma temperatura média de 250ºC por aproximadamente 30 minutos. Tempo de preparo: 01 hora e 30 minutos / Número de porções: 72 unidades Rendimento por porção: 30 gramas

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21. DELÍCIA DE FILÉ DE TILÁPIA COM TALOS E CASCAS Unidade: EBM Almirante Barroso Funcionários: Elsita Elert dos Santos, Roseli Dopona, Juceli Aparecida Siqueira, Rosana R. Soares, Claudiomiro Birkheuer, Osni Vogel Ingredientes: 10 filés pequenos de tilápia 04 dentes de alho Cascas de 08 bananas 04 CS de creme vegetal ½ xícara de óleo de soja 04 fatias de queijo prato 01 pão francês de 50g 01 xícara de talos de brócolis 01 xícara de talos de couve-flor 01 xícara de cenoura picada Sal - o suficiente 01 litro de leite 03 CS de farinha de trigo Modo de Preparo: Para os filés: Preparar um creme com alho, o óleo e sal batidos no liquidificador. Temperar os filés este creme. Deixar marinar por 15 minutos. Depois em uma panela grelhar rapidamente os filés e reservar. Para as cascas de banana: Lavar e higienizar as cascas de banana. Fatiar em tiras finas e refogar as cascas com 02 CS de creme vegetal Para o molho com talos: Ferver por 4 minutos todos os talos e reservar. Preparar o molho branco em uma panela em fogo brando, derretendo 02 CS de creme vegetal e acrescentando o leite até obter consistência lisa. Acrescentar os talos pré-cozidos, aumentar o fogo e deixar ferver por mais 4 minutos, temperar com sal, desligar o fogo e reservar. Tempo de preparo: 01 hora e 10 minutos / Número de Porções: 12 porções Rendimento por porção: 158g

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22. DELÍCIA DE PEIXE Unidade: EBM Olavo Bilac Funcionários: Hanna Lora Dahlke, Alida Glatz, Traudi Dahlke, Renita Baher, Soraia Ligia de Souza e Valmir Agostinho Ingredientes: 05 pãezinhos amanhecidos 500 ml leite 500g filé de peixe (tilápia) 02 cebolas médias bem picadas 02 tomates médios picados 100g casca de maçã 100g talos nabo e beterraba (ou outra hortaliça disponível na época) ½ xícara temperos verdes (manjericão, salsa, cebolinha, coentro, alfavaca...) bem picados 05 ovos cozidos Sal – o suficiente Óleo de soja para refogar Modo de Preparo: Com um fio de óleo refogar a cebola e o tomate. Acrescentar o peixe e refogar até ficar no ponto “al dente”. Reservar. À parte colocar os pãezinhos no leite, deixar por alguns minutos até amolecer. Em seguida espremer os pãezinhos até tirar todo o líquido e colocar em uma bacia. Acrescentar ao refogado, misturando a casca de maçã, os talos e os ovos cozidos. Continuar a misturar com um garfo até que tudo esteja “bem misturado”. Acrescentar o sal e por último os temperos verdes. Passar para um refratário untado e “apertar” bem a mistura. Colocar no forno pré-aquecido em 200º C por aproximadamente 40 minutos. Tempo de preparo: 01 hora e 30 minutos/ Número de Porções: 15 Rendimento por porção: 80 gramas

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23. TORTA NUTRITIVA DE LEGUMES Unidade: EBM Dr. Amadeu da Luz Funcionários: Edilamar Scheidt, Rosalia Honburg e Rosália Krueger Ingredientes: Recheio: 02 kg de coxa e sobrecoxa de frango (poderá ser substituído por 01 kg de filé de peixe) 02 xícaras de brócolis picados (com folhas e talos) 03 xícaras de chuchu picado (equivale a 01 chuchu) 02 xícaras de cenoura picada (equivale a 01 cenoura média) 01 xícara de folhas de cenoura picadas 01 xícara de espinafre picado (com talos) Sal – o suficiente 01 xícara de cebola picada (equivale a 01 cebola média) 01 xícara de temperos verdes picados (cebolinha/salsinha com talos) 02 dentes de alho amassados 01 xícara de couve picada (com talos) 01 CS de colorau (também conhecido como urucum) Óleo de soja – para refogar Massa: 04 xícaras cheias de farinha de trigo 01 xícara de creme vegetal ¼ xícara de leite 01 ccafé rasa de sal 02 ovos 02 CS de farinha de maracujá 01 CS de fermento químico em pó Molho branco: 01 xícara de leite 04 xícaras de farinha de trigo 01 CS de creme vegetal Sal – o suficiente OBS.: Para a Farinha de Maracujá: Secar no forno em temperatura média cascas de maracujá. Depois de secas, ralar ou utilizar liquidificador ou processador potente. Modo de Preparo: Massa: Misturar a farinha de trigo, a farinha de maracujá, o sal, o creme vegetal, os ovos e aos poucos acrescentar o leite e o fermento químico em pó, amassar até incorporar os ingredientes e ficar uma massa homogênea. Reservar. Molho Branco: Em uma panela colocar o creme vegetal, a farinha de trigo e aos poucos acrescentar o leite, mexendo sempre para não “embolotar”. Reservar. Recheio: Retirar a pele do frango e os ossos e cozinhar em água até ficar macio. Retirar do fogo, escorrer a água e desfiar o frango. Reservar. Em uma panela, com um fio de óleo, refogar a cebola e o alho previamente picados. Juntar o frango desfiado. Aos poucos acrescentar os talos picados, o chuchu ralado, a cenoura ralada, as folhas de cenoura picadas, os brócolis, o espinafre picado, a couve, o colorau, o molho branco e o tempero verde (nesta ordem). Deixar cozinhar por uns 5 minutos. Reservar. Montagem: Em uma forma redonda untada (que desprende o fundo), forrar as laterais e o fundo com uma parte da massa. O restante reservar para forrar por cima do recheio.

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Colocar o recheio e com o restante da massa fazer tiras para enfeitar a torta. Colocar para assar em forno pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos. Tempo de preparo: 50 minutos / Número de Porções: 20 Rendimento por porção: 100g

24. MACARRONESE DE PEIXE COM LEGUMES E FOLHAS DE COUVE - FLOR Unidade: CEIM Ruth Koch Funcionários: Cícera Cristina S. Silva, Dirlene Beck Glassenapp e Janete A. A. Springer, Ingredientes: 1,2 kg de filé de tilápia 02 xácaras de vagem picada 01 maço pequeno de brócolis picado (flores, folhas e talos) 01 cenoura picada 02 tomates (sem sementes) em cubos 500g de macarrão parafuso 01 xícara de folhas de couve-flor Para o molho: 01 xícara. de chá de leite (bem gelado) 01 ½ xícara de óleo de soja Sal – o suficiente Modo de Preparo: Cozinhar o macarrão por 10 minutos. Com água fervente com uma folha de louro, 01 fio de óleo e sal. Reservar. Cozinhar os filés de tilápia em 01 litro de água e sal por 10 minutos. Desfiar e reservar. Os legumes cozinhar em 02 litros de água fervente: 1º a vagem por 20 min., em seguida acrescentar a cenoura, o chuchu e deixar cozinhar por mais 20 min. 2º Cozinhar a batatinha e a folha de couve-flor por mais 15 min. E por último acrescentar os brócolis, ferver por 10 minutos. Deixar escorrer e esfriar. Acrescentar os tomates picados e o tempero verde. Reservar. Para o molho: Bater no liquidificador o leite gelado acrescentado aos poucos o suco de limão, o óleo até dar consistência de maionese. Por último acrescentar o sal. Em uma tigela misturar o peixe desfiado, o macarrão, os legumes cozidos com o molho especial. Deixar esfriar e servir. Tempo de Preparo: 01 hora e 25 minutos/ Número de Porções: 19 porções Rendimento: 202 gramas

Recadinho das Merendeiras: Com o objetivo de tornar a torta mais nutritiva e saudável e também pensando no reaproveitamento das sobras, usamos a farinha de maracujá e as folhas de cenoura. Estudos mostram que a casca de maracujá é rica em um tipo de fibra solúvel que ao serem ingeridas pelo nosso organismo forma um gel, ajudando a controlar as taxas de glicose no nosso sangue, auxiliando no processo de controle do peso, de controle de diabetes e de controle do colesterol ruim. Também nos ajuda no funcionamento adequado do intestino. As folhas da cenoura além de serem restos aproveitáveis, também possuem grande potencial nutritivo, favorecendo a saúde dos alunos.

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25. CREME DE LEGUMES AO GENGIBRE Unidade: EEBM Prof. Curt Brandes Funcionários: Maria Aparecida S. Lima, Elianete A. Pereira, Maria Miranda do Nascimento e Elmira D. Klebber Ingredientes: 3 ½ xícaras de batata picada 02 xícaras de cenoura picada (aproveitar as folhas da cenoura) 02 xícaras de tomate picado 02 CS de gengibre picado 04 CS de cebola picada 07 xícaras de água 02 dentes de alho 03 CS de óleo de soja 01 CS de gengibre ralado 03 CS de salsinha picada (com os talos) Modo de Preparo: Cozinhar os legumes, o gengibre e a cebola com água. Quando estiverem cozidos, bater tudo no liquidificador e reservar. Em uma panela, dourar o alho no óleo e juntar a mistura do liquidificador. Deixar apurar. A parte, levar o gengibre ralado ao forno para secar. Retirar do forno, misturar com a salsa e colocar sobre a sopa quente. Tempo de preparo: 50 minutos/ Número de Porções: 06 Rendimento por porção: 183 gramas 26. TORTA DE FRANGO COM TALOS, FOLHAS E CASCAS Unidade: CEIM Nora Krueger Dallmann Funcionários: Nair Romig e Mônica Maas Black Ingredientes: 01 peito de frango cozido e picado 01 xícara de casca de chuchu picada 01 xícara de casca de abóbora picada 01 xícara de abóbora picada 01 xícara de folhas de brócolis picadas 01 cabeça de brócolis picada 03 tomates picados 01 cebola bem picada 04 ovos 01 xícara de cebolinha picada 01 xícara de trigo 03 CS de óleo vegetal 01 Csob de fermento em pó Sal a gosto Modo de Preparo: Higienizar adequadamente as hortaliças, folhas e talos. Refogar a cebola no óleo, juntar o frango, o tomate, as cascas e todos os legumes. Refogar por 10 minutos. Retirar do fogo, colocar os ovos, trigo, sal e o fermento. Misturar tudo e colocar numa forma untada (com creme vegetal), levar para assar por aproximadamente 40 minutos. Tempo de preparo: 55 minutos/ Número de Porções: 15 Rendimento por porção: 200 gramas

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27. TORTA COLORIDA DE CASCAS Unidade: CEIM Reimar Ehlert Funcionários: Isolde Koepp, Selésia Brasil e Bernadete Parhuts Ingredientes: 01 xícara de beterraba picada 01 maço de talos de couve picado 01 cabeça de brócolis picada 01 xícara de abóbora com casca picada 02 xícaras de chuchu com casca picado 01 xícara de tomate picado 01 xícara de salsinha picada (com talos) 01 xícara de cebola picada 01 xícara de cebolinha picada 150 g de queijo prato picado 01 xícara de farinha de trigo 02 xícaras de farinha de rosca (ou pães amanhecidos torrados e triturados) 04 ovos 02 xícaras de leite integral 01 xícara de óleo de soja 02 CS de fermento químico para bolo Modo de Preparo: Higienizar e picar todas as hortaliças. Cozinhar o chuchu (com casca), a abóbora (com casca), o brócolis (com talos e folhas), e os talos da couve. Separadamente, cozinhar a beterraba (com casca). Picar o tomate, a cebola, a cebolinha e a salsinha. Misturar todos os ingredientes (hortaliças, temperos, queijo prato picado, farinha de trigo, farinha de rosca, ovos, óleo de soja e por último o fermento). Colocar em uma forma untada e enfarinhada (com um fio de óleo e farinha de trigo). Levar para assar em forno pré-aquecido em 180ºC por aproximadamente 45 minutos. Tempo de preparo: 01 hora e 30 minutos/ Número de Porções: 30 Rendimento por porção: 100 gramas