7/17/2019 O Tempo17 de Abril de 2015Gastropag2

http://slidepdf.com/reader/full/o-tempo17-de-abril-de-2015gastropag2 1/1

¬ LYGIACALIL

¬Oquetemcaradecoxi-nha de frango, gosto etextura do salgadinho,mas não é exatamente oquitute que todobrasilei-ro conhece? Boa partedos veganos sabe a res-posta da charada: coxi-nha... de jaca. Assim co-

moa receita queanda fa-zendo sucesso no círculodequem abandonoupro-dutos animais, há outrasalternativas para recei-tastradicionaisque enga-nam os olhos e, às vezes,o paladar.

É o caso da musse daDeliFreshFood,quepas-sabemnoteste.Narecei-ta, nada de chocolate,ovose açúcar: o que dáocorpo e a textura da so-bremesa é o abacate;já acoreosabor,ocacauempó.“Embora a textura se- ja muito parecida com a

original, o abacate apare-ce levemente em um re-trogosto. Em geral, sóquemnão gosta de abaca-te é que nota. O impor-tante é que ela mata a vontade de comer doce”,afirmaa chef Juliana Mu-radas,proprietáriada de-licatessen.

 Além do cacau, umbom substituto para ochocolate é a alfarroba,que traz gosto, cor e tex-turasemelhantes aoorigi-

nal,massema gordura e oselementos estimulantes(além das calorias) do cho-colate. É esse vegetal alter-nativoque a empresáriaDé-bora Vieira usa no brigadei-roda Chocolate Lab, loja es-pecializada em doces fun-cionais. Para um brigadeiromaispróximodoreal,épos-

sível trocarapenaso achoco-latado pela alfarroba.Mas como quem procu-

ra fazer essa troca normal-mente está em busca deuma alimentaçãomais sau-dável, manter na receitain-gredientescomo o leitecon-densado e a manteiga nãofariamuitosentido.Para es-sas pessoas,há outras subs-tituições, que embora dei-xem o sabor mais distantedo original, trazem ao doci-nho o mesmo aspecto da-quele das festas de criança:é essa receita que Déboracedeu aoGastrô.

“Oque a gente preserva,para continuar chamandode brigadeiro, é a apresen-tação. E nãoapenas para osque querem opções maissaudáveis, mastambémpa-ra os alérgicos. Essa apre-sentação, mesmo que sim-bólica, tem um valor afeti- vo muito grande. No casodascrianças, paramataremumpoucoa vontade decon-sumir o quea maioria podee, para os adultos, tem essamemória afetiva dos doces

da infância”, explica ela.Há, ainda, uma terceiraop-ção: trocar os ingredientesbásicos do brigadeiro porbiomassa de banana verdee manter o chocolate.

Deixando o universodas sobremesas,que tal umespaguete ao sugo comoprato principal? Mas não a

“massa da mama” que vocêestápensando. No lugar domacarrão, é possível usarumvegetal,o palmitopupu-nha. Nos supermercados, épossível comprar o pacote já pronto,congelado.

Para intolerantes a glú-ten ou simplesmente quemnão quer ingerir uma mas-sacalórica,opalmitosepas-sa pelo macarrão sem pro-blemas no aspecto visual,mas não notestedo garfo –a texturae o sabor são, sim,diferentes. Mas há vanta-gens nutricionais que po-dem compensar, como ex-

plica a nutricionista Pâme-laSarkis,quepreparouare-ceita para esta edição. “Opupunha não tem glúten, écomposto de 30% de fibrase, por ser crocante, estimu-la a mastigação. E parecemuito coma massatradicio-nal”, afirma.

Já o molho também émais do que simplesmenteaosugodetomate.Maispa-recido nutricionalmentecom uma sopa de legumes,eleé enriquecidocombeter-

raba e cenoura. “É um mo-lho funcional que pode serservido a crianças que nãocomem legumes,por exem-plo”, comenta ela.

Salgadinhos. A partir de seurepertório pessoal de recei-tas sem o uso de produtosde origem animal,a empre-

sária Franciele Rodriguesabriu umaloja no Facebook chamada Salgados Vega-nos, em que oferece várias versões “falsas” de pratostradicionais, como a coxi-nhaqueabreestetexto.En-tre todas as opções, que in-cluem quibe, tortinhas ecroquetes, a coxinha é umhit da página, o salgadoque mais faz sucesso. “Nin-guémque experimentades-confia que é jaca. O saborfica muito parecido”, dizela, que também faz a ver-são sem glúten do salgadi-nho, commassa debatata.

Também de batata éuma receita que ela aindanão vende, mas já testouem casa e que pode ser en-caradaquase como umahe-resiapara mineirostradicio-nalistas: pão de queijo semqueijo. Ou melhor: semqueijo, semleite e semovo.“A batata substitui bem osprodutos animais, a texturafica macia como o original. Acho que dá para matar asaudade do pão de queijoda vovó”, diz a vegana.

INGREDIENTES

1 XÍCARA (CHÁ) DE POLVILHO

DOCE

1/2 XÍCARA (CHÁ) DE POLVILHO

 AZEDO

1/2 XÍCARA (CHÁ) DE ÁGUA

MORNA

3 COLHERES (SOPA) DE ÓLEO

2 BATATAS MÉDIAS COZIDAS E

 AMASSADAS AINDA MORNAS

SAL E TEMPEROS A GOSTO

Modo de preparo.   Adi-cionetodos os ingredien-te em uma tigela. Amas-se com a mão até formaruma massa homogênea.Faça bolinhas e dispo-nha em uma assadeirac o m c e r t a d i s t â n ci aumas das outras, porqueo pão cresce muito. Asseem forno preaquecidopor 40 minutos, em tem-peratura média.

Saúde.Versões“fal-sas”dereceitastradi-cionaissãoalternativaparaquemadotaumestilodevidamaissau-dáveloutemrestrições

alimentares;conheçaopçõesquevãode“pãodequeijo”a”mussedechocolate”

“Pão dequeijo” semqueijo

MARIELAGUIMARÃES

Quando as

aparênciasenganam

2  G   O TEMPOBelo HorizonteSEXTA-FEIRA, 17 DE ABRILDE 2015   Gastrô

|