Desenho de Equipamentos Sistemas Para Producao Margarinas

Post on 31-Dec-2014

126 views 24 download

Transcript of Desenho de Equipamentos Sistemas Para Producao Margarinas

���������������������� ������ ������������������� �������������������

��������������������������������

���������������������������������������������������������������������������������������������� �!�"#$"�##$��!�"#$"�##$�%% ��������������

�� ����������������������&���� ����������������������&����� ��������� �������������������� �����������

� !�"��"�#����������� ������� !�"��"�#�� ������$ ��%�� ���#�&� ������� !�"��"�#�����'� $� ��(� ����#��������� )�'$� ��"��������* ������� !�"��"�#���#� "�+��#���� !�"��"�#���,"�����-.��#� "��#���

�� ����� ����� ''��������(�)(�)� ��������� �������������������� ��������(� �

� !�# ���"+��/�#����� �(� � !�# �����'$� (� � !�# ���$"�+��#�����"��� !�+���������0� ������"�"����� ���� �� ��

�� *����������������������������&����������������*����������������������������&����������������� 1�� �/�����"�"����#�����

� ��"���� �# �������+�-����%�" #�#����� ������������ ���������������+���,-����+���,-�))

� ��������� ���������2���������� �������(�&� �� !�"��"�#��� ����/�3"4 ��# �"�# ��������� !�"��"�#��� ����$��%���5�$$�5�� "4�� 6"����"+%��+�#��-7+�"�� 8�9� ���-7+�"�� !�"��"�#����:;����� 6�����#�<���+�����-7+�"<�������#�# �����"�"��

�����������.��� /����������������0���������1

������������������ +2�������3������+2�������3�������4��4�����4��4����

1 �����" �.��) �.���������������# "��:;������=����"��"�-.���/�#���� �"�#���� �# ���/����# "������/�# "�������#�# ����+���"�# �����"��� �>�# ����������/���

� 5������,-�) �.������� �"���# "�������������:;������=���"��"�-.���$����;����<�������-.�����<��� �<��+���+: "�+�<���"/� �<�/#>�� ����� "��������

? ������+���,-�) ����������# "�����:;�����@#.�����0��A�������+:0����B� �8�����:0����# +�����C���������#�# ������ �-.�+�# :#�������������.����$���� ��$�#��# ����"���#��� "�����������"��"�#�������������#����

( ���������,-�) �"�+���$:��+���"�$"���# ���"��� �#��"���� �/�����$�#���������.�� "�08������ "� �"�+"�� ���#��

�����������.��� /����������������0���������1

� D�������.��8������� ��������$����#.������0������;������ 6�������� �"���������/ "�� �������������������������.�<������� <�����#�� ������������������������.�<�������"��"�#�

O/W EmulsionO/W EmulsionOil

Water

Oil

Water11

22

W/O Emulsion

W/O Emulsion

�����6�������6��

�����������.��� /����������������0���������1

� ������$�+�# ��� �/���>�������# "$�+������� �# ���$����� �� "� �"����������$�+�# �� ���E"��������$���+������70�����$�������� D���"��������"�%�"�$���+������70�����������

� ��������$�+�# ���+��������# "$�+�# "����������" ��#.�����+:0����"�>���� #�.�����"$�+����0� �#�������"�-.�����������

Emulsifying molecule- schematic-

hydrophilicgroup

lipophilgroup

water

oil water

oil

�����������.��� /����������������0���������1

������+�����������+�����

��������� ���������%% 7����������3�����7����������3�����

� ���������� F�#�"�=��� E�"�"���/� "���� 6���"�# ���/�+�"� #��� )+� �#�� ,# ��=��# �� G� ���#����,<�H<���� �������#�# ��� ,"����

� ����,+����� I���� J��� 6�#�"0�# ����+�����"/�+����������

� ,"��� �>�# �� )� �+"���� � ,-7+�"�����+���� K�����"����%�(���*�*�� �+���+: "�+������+ �+��

� E����<���� �#��

�����������.��� /����������������0���������1

Tanque de basesou blends

Tanque de basesou blends

PasteurizaçãoPasteurização

BombeamentoBombeamento

Preparação deEmulsão

Preparação deEmulsão

Preparaçãode fase aquosa

Preparaçãode fase aquosa

Dosagem deAditivos

Dosagem deAditivos

Fase de soluveisEm óleo

Fase de soluveisEm óleo

CristalizãçãoInversor de fase

CristalizãçãoInversor de fase

Rework ou refusão

Rework ou refusão

Encaixotamento E Paletização

Encaixotamento E Paletização

Envase demargarinas em

Potes

Envase demargarinas em

Potes

Fusão blocosde gordura

Fusão blocosde gordura

Fusão de emulsionantes

Fusão de emulsionantes

Tanques decreme de leiteTanques de

creme de leiteAcidificação /

Prep. leiteAcidificação /

Prep. leitePreparação de

SalmouraPreparação de

Salmoura

Envase demargarinas em

blocos

Envase demargarinas em

blocos

Envasede shortenings

Envasede shortenings

CIP - Planta de Limpeza Automação - Controle de Processos Serviços

KEYCOMPONENTS

�����������������,-�� /����������������0���������1

BlendsBlends de margarinasde margarinase e shorteningsshortenings

Óleos tropicaise suas fraçõesÓleos Óleos tropicaistropicaise e suassuas fraçõesfrações Óleos líquidosÓleos líquidosÓleos líquidos

Gorduras animaise suas frações

Gorduras Gorduras animaisanimaise e suassuas fraçõesfrações

ÓleosHidrogenados

ÓleosÓleosHidrogenadosHidrogenados

Propriedadesponto de fusão

curva de sólidosFuncionalidade

�������,-��������,-� ��� ������������ ���������%% 8����8���� ���.�����.��

Gorduras e óleosinteresterificadosGorduras e óleosGorduras e óleosinteresterificadosinteresterificados

�����������������,-�� /����������������0���������1

Área de Preparação /��������+�����9�����% 5�����,-�

�����������������,-�� /����������������0���������1

�������,-� ���+�����9����

�����������������,-�� /����������������0���������1

Batch de emulsão

/���������������,-����������-�

�����������������,-�� /����������������0���������1

�������,-� ��������-� '��,6��(

� J�� �������+�# :#���

� L�#;��/���#-���"��"�-.�M� �#;������.��

� J�� �������/���#-�����"��"�-.������.��#������#������ ���$���� $�����

� J�� ���+�# :#���� H���$�+�-.��$����������� ���������$�+�-.����#%���� ��

�"+��.��

�����������������,-�� /����������������0���������1

���:�� ����� ����������������+���,-� ��2��;

� H$�#�-.��$����#+���"�����+�"�+�� ������"�� ��� ����/�#��$����;������$���������#�# ����$����� �0������N#+���<�+�"�# ��

� H��#���#��# ���� �#;�����"��"�-.��$���<���� ���$����$����

� H���$�+�-.��+�# :#���3��%���$����� ���>�#�����"�������+���� J�-.������ ���������$�+�-.�+�# :#����+�"�+����������# +����$�+�-.��

� !�"��"�#����� �� &� ��$�����������������O��,�� ��"��%��+M������0"�

� !�"��"�#���(� ��$������������#�������O��,�� ��"��M���� �"��"��#���+������#%��

�����������������,-�� /����������������0���������1

������+���,-����2�� % <�����

� K�>�����-�";�"�����"���� ���+���+������"��-.�� 6�# "������"��"�-.�������.�� B#0� ��# ��#�"������ ���� �#;���/���#-����"���� ���+���+����

� !�������"8���# ����� "�������� �����"+%��� ,� ��� �/����������.��� D ���>�����"������# �"���� ����� ��/�"���JJP��� ,� ���"+��.��������"�� �#� "�/��%�"#������ �� ���"�=��

�����������������,-�� /����������������0���������1

�������,-� ��������-� �������������%��2���% +���+����

� 5"�C ��� �#;����"��"���<�#+���"��+�#��"�#��"�>��+�# 7�����������

� G��+������ �-.�0�"��0��� 5"��"�"��@��# "A�������.�+�"" �������" �"���#:0��#�� �#;��

� ,�� �-.��;���+��/��=�#:0��� F��=��#+�"��"�-.���"<�����" �# ���� ���>�"��������+"�������� "���

� 5���/������"��"�-.��/�#��� 5"�C �����"���6B5�

�����������������,-�� /����������������0���������1

���������,-�

�����������������,-�� /����������������0���������1

���������,-�=���,6��

� 5�� �"�>�-.���������� !�"��"�#���������#�� "�������"� :#���#�$�"����-.�<� "� ��# �DG���;�+���# ���� "��"��� ��"� �"����"�+������5P��

� 5�� �"�>�-.����� ���"���� �� ���� ���"���� ��"� :#���"+�#� � ���������"���� �"�>��������"����+�#�"0������/��=�� ��"� �"���� 8����� ���>�-.��

� J���"������ "��"�# ��$�����;�������#�����.��" ��# �

� 5�� �"�>�-.���$����;����+���� �<��"��>#��# ���� "��"�� ,�$����;��������� �"�>��� ���>�#����5P��+�# "���#���"��� "�#���� ��"� �"����;�+��# �<�8�# .��"��>#����/��=� ��"� �"��� 8����� ���>�-.��

� 5�� �"�>�-.�������.��"'�"3<���-���� !���"���"�#-�#���"�+���<��#�"��"��+�����"�/�����/�+ "������+���� L"�+��"���5��+����������� L"�+��"������+���+��"+��"�-.��#"�:���"�"�+������������#��

� J�� ����+��/�#����+�� "�+��"����J��"$�+��"��������"�# �#���

�����������������,-�� /����������������0���������1

������������ ��������+2��� �������

� � ������;�+��# ��+���#"��� "�+��"���+���"��JJP���

� L�����"��#+����"�$"���# ���"�# �#�������� ���>�#��+�������"$"��"�# ������� �""��K�$"���# ��# "#������= "��"�+����"�4�������

� 5"�C ����"�� "�/��%�"#�>�#����� ���"��.�<����#� ��������������/��/������ ����5"��.���"�C ���9*/�"�

� ,���+�-.�����"��"�#��� ������$ <���'�$� <�0"4 ��'$� <���"��<���"��"�#���+����# ������� ��+�# 7���"� :#����

� 6�# "����"�$"���# �������.���"��0� �"���� ��� 8"��+���

�����������������,-�� /����������������0���������1

>����� ����������������? � L"�+��"���5��+������� ����� ������ ,�� "�+���.����"+������<�#�#+��+��0���"��" ��

� ,;�+��# ��� ��"� �"���5�� �"�>�-.��

� K+��"�-.��#"���� ���>�#����"�"�+�����"��"�$"��"�������.��

� 6�# "���� ��"� �"�������# �-.���/��/������ ���

� K�"�+�����"+����� � ��� J��#� ����#�>�#���/��=��"��.��

•Flow sheet

�����������������,-�� /����������������0���������1

Kombinator system

�����������������,-�� /����������������0���������1

����������������,-����������-�

�����������*����=����������,-�

� 5��������� ����:;������������+�#$�"��0�"���$�"����������"$�+���+�#%+����

� ,�$��� �#�"���# ���$��.�<�"�����# �������FQ��� F�� J�C�<��"�����<�+�+�<��# �+��+�+���

�� "�+ �"���+"�� ����"�#����"#�����6"�� ���>�-.�"�����

� FQ� 5����<�����.�<���"�"����� <��/���#������6"�� ���>�-.��# ���� "� �"���� �+���$�=�08��

� 5���+"�� ���>�-.��

4 ,�$� FR F

�����������������,-�� /����������������0���������1

�����������������,-�� /����������������0���������1

� @�����,-�

� A���������������

� �����������,-� ���������+�����

� �����,-� �������������������������������

� ���+���,-� ���������� '�/�%���������,-�(

� J��#�+�����"��%�+3 8"��+��#��+���#"���"�$"���# ���H�� �# ���/�#� ��� �# ���0��+����

� H�#������ �� 8"��+��#� �����"�$"���# ���H0"�>�"�����(*S�**S6��?��T���������S6�

� K�>�������;��� "�/��%��+U#�+� "�#��� ��������=����+���#"��"�$"���"�����$�+���"�# ���+"�� ���>�-.��

� L�����"��N#+���;���#��#���+"�� ���>�-.��

� H0�"�+�# "����<��#���� �����"��N#+�������+" � ��"� �"��� 8�� �/���>�-.�+���� ����#�"������#���(�%���

A�������������������������+2��� �������A�������������������������+2��� �������

� ��,-�)����������,-��% ��B�� �����$�+�-.��������.�<���"��%�+3��"�$"���# ���JJP��� "�+��"��+���"�����"$:+��"�������

� L"� ��# ���+U#�+����"���#$��#+��"���+�#8 �+���+"�� ���>�-.�����%�"�"��� ���#%������"�.������� :+�����������

function of a scraped surface heat exchanger

cooling medium

cylinder

product

scraper

mutator shaft

�����������������,-�� /����������������0���������1

���:���������������������������� ��������,-�

� 5"�C ������"��L"�+��"��

� V��# ���+���#"����"�$"���# ��+"�� ���>��"��0�"��0���

� !� "������+��#���� "�+� 8"��+��

� L���#%����+���#"������� "����+���"���$"# ���

� 6�#$���"�-.��+���#"�����#�����/� ��# ���+�#��"�#��/�#��"�� �����/�"�"�

�����������������,-�� /����������������0���������1

� ��B��A����C��������C@� 5"��.��#���"�� ��� 8�1*��/�"

� ��B��A�������+����� 5"��.��#���"�� ��� 8�1���/�"

�����������������,-�� /����������������0���������1

� ��,-�)������+���,-�� �������+������� ���������,-�������������������������D����

���������������,-�������������,-������������

Kristallisator

�����������������,-�� /����������������0���������1

39������������.E#������

�����������������,-�� /����������������0���������1

� ��,-�)�?�������% ��B�� L"�+��"�+���"����"$:+�"������ 5"��.���"�C �*��/�"� ��"��"�#��+����� ��+�# 7���"� �#������������������������#.��� �0��

�����������������,-�� /����������������0���������1

� ��,-�)�?������� �9����������� 1�?F� L"�+��"�+���"�����+���� 5"��.���"�C �1��/�"� ��"��"�#��+���/��=��+�# 7���������������"� �#�����=��� �

��������G �#H#

����������)�*���3��%���%�" #�#����"� �/�

�����-�)*��/�"

�����������������,-�� /����������������0���������1

�����������������,-�� /����������������0���������1

A�������?������

���� "���W1*�?��� "���W1*�*��� "���W1*�1���� "��W���1*��� "��W�������� "��W?������� "��W?��?&��� "��W?��(���� "��W(*�*���� "��W(*�

�������"+����������I����� �����������+���������������������� �����������+�J��������������������� �����������+���������������� ��������������������������� �����������'C�������G(���� C�������G���� ��J��I�C�������G +������������

�����������������,-�� /����������������0���������1

�����������������,-�� /����������������0���������1

� ���������������&�������������������,-�������������������������� �����,-��������������=����������������������.������������������������

$##%K;###�I�"�

?�����

� J�-.���/�#�;������#���� �����!�"��"�#������/�"�"�

� J�-.������ ���������$�+�-.��;�����"���"��"�"�����# "� �0���;�����������.��# ������+"�� ���>�-.��

� J�-.������ �"�>��"�;����"��-.��$�"����-.�� ������"�� ��

� 6�#$���"�-.���6"�� ���>��"<�+�#��"�"� ������:#����<� ������"��N#+���0�"��0����"�+����#�## ��+��������� �����

� 6�# "����5"�+����#+���"��

�����������������,-�� /����������������0���������1

���+���� ���4��L�C�������