Folar de Trás-os-Montes

Está a Páscoa a chegar Ó saudade não me afrontesQue eu vou fazer um folarÀ moda de Trás-os-Montes.

Mesmo longe não esqueçoA tradição secularPara mim tem mais apreçoUma Páscoa com folar.

Com dois quilos de farinhaNa amassadeira, ao centro,Um copo d’água morninhaTrinta gramas de fermento1.

Um litro de azeite novoCem gramas de sal tambémJuntam-se 22 ovosE amassa-se muito bem.

Finda esta operaçãoEspero a massa crescerCorto um bom salpicãoEm rodelas, de se ver.

De presunto um bom bocadoCortado em pedacinhosAlgum toucinho fumadoFeito em pequenos cubinhos

Linguiças, ponho duasAcho que devem chegarFeitas em rodelas boasVai tudo para um alguidar

Agora seguindo as normasCom a massa levedadaVou untando duas formasSem buraco, e avantajadas.

Corto a massa, moldando Grossas rodelas tendidasPonho em formas, alternandoMassa e carnes sortidas

Não encho completamenteAs formas, senão vai foraAntes de irem a forno quente, Espero mais uma hora.

Enquanto estão a cozer,Eu já sinto na verdadeÁ na boca a crescerE assim mato a saudade.

Graziela Vieira

Valada-Seiça

16-2-1998

1 Fermento de Padeiro