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PRODUÇÃO DIDÁTICO-PEDAGÓGICA NO PDE
A Entrada do Texto Instrucional “Receita Culinária” como Gênero Discursivo no Ensino de Língua Portuguesa
Área PDE: Língua Portuguesa Tema de Estudo: Gêneros Discursivos e Leitura em Sala de Aula Professora PDE: Edileusa Zorzenon IES: Universidade Estadual do Paraná – UNESPAR, Campus de Paranavaí/Fafipa NRE: Loanda Orientador: Prof. Ms. Jonathas de Paula Chaguri
LOANDA 2012
SECRETARIA DE ESTADO DA EDUCAÇÃO – SEED SUPERINTENDENCIA DA EDUCAÇÃO – SUED
DIRETORIA DE POLÍTICAS E PROGRAMAS EDUCACIONAIS - DPPE PROGRAMA DE DESENVOLVIMENTO EDUCACIONAL – PDE
UNIVERSIDADE ESTADUAL DO PARANÁ - UNESPAR - CAMPUS DE PARANAVAÍ
Faculdade Estadual de Educação, Ciências e Letras de Paranavaí
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EDILEUSA ZORZENON
A ENTRADA DO TEXTO INSTRUCIONAL “RECEITA CULINÁRIA” COMO GÊNERO DISCURSIVO NO ENSINO DE LÍNGUA PORTUGUESA
Produção didático-pedagógica apresentada à SEED – Secretaria de Estado da Educação, como parte integrante do PDE – Programa de Desenvolvimento Educacional, sob a orientação do Prof. Ms. Jonathas de Paula Chaguri.
LOANDA 2012
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FICHA DE IDENTIFICAÇÃO
1 DADOS DE IDENTIFICAÇÃO 1.2 TÍTULO: A Entrada do Texto Instrucional “Receita Culinária” como Gênero Discursivo no Ensino de Língua Portuguesa. 1.3 PROFESSOR PDE: Edileusa Zorzenon 1.4 ÁREA DO PDE: Língua Portuguesa 1.5 ESCOLA DE IMPLEMENTAÇÃO LOCALIZAÇÃO: Colégio Estadual Presidente Afonso Camargo, Avenida Londrina, 12, Centro, Loanda - PR 1.6 MUNICÍPIO: Loanda – PR 1.7 NÚCLEO REGIONAL DE EDUCAÇÃO: Loanda 1.8 PROFESSOR ORIENTADOR IES: Prof. Ms. Jonathas de Paula Chaguri 1.9 INSTITUTO DE ENSINO - IES: UNESPAR - Campus de Paranavaí/Fafipa 1.10 RELAÇÃO INTERDISCIPLINAR: Matemática, Ciências e História. 1.11 RESUMO: Sabendo-se que temos vários sentidos para a palavra leitura, neste trabalho destacamos então aquele que está diretamente ligado à linguagem de qualquer natureza e, em especial a linguagem verbal. Assim sendo, a leitura é entendida aqui como um processo pelo qual um sujeito leitor atribui significado a um determinado texto (LOPES-ROSSI, 2002; FREITAS, 2000; GERALDI, 2011). Partindo dessa determinação, algumas questões podem ser levantadas: uma está ligada a quantidade de leituras que um texto pode permitir e a outra se refere à possibilidade de se ensinar leitura. Isto posto, como fundamentação teórica, apoiamo-nos no quadro teórico-metodológico do Interacionismo Sócio-Discursivo (ISD) desenvolvido por Bronckart (2009, 2006) e pesquisadores de Genebra (DOLZ; NOVERRAZ; SCHNEUWLY, 2004) para fundamentar as reflexões sobre a sequência didática (SD) e nos estudos de Bakhtin (2006, 2003) acerca do trabalho com gêneros discursivos. Em relação aos aspectos metodológicos, este trabalho configura-se por ser uma pesquisa social aplicada de natureza qualitativa que se enquadra como pesquisa ação tendo como objetivo maior atribuir significados ao gênero “Receita Culinária” e incorporar sua capacidade de produção de significados a um determinado texto, melhorando assim, sua qualidade como leitor. A atual proposta de intervenção pedagógica será desenvolvida no Colégio Estadual Presidente Afonso Camargo, na cidade de Loanda. Os sujeitos de pesquisa são os alunos do 9º ano do Ensino Fundamental. Para a coleta de dados aplicaremos uma sequência didática aos alunos, bem como as discussões com o Grupo de Trabalho em Rede. No final os alunos produzirão receitas culinárias que na prática serão testadas para posteriormente elaborar um cardápio escolar para comunidade escolar local.
1.12 Palavras-Chave: Língua Portuguesa, Leitura, Receita Culinária. 1.13 FORMATO DO MATERIA: Sequência Didática – SD 1.14 PÚBLICO ALVO DA INTERVENÇÃO: Alunos do 9º ano do Ensino Fundamental.
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PRODUÇÃO DIDÁTICO PEDAGÓGICA NO PDE
Edileusa ZORZENON (PROFESSORA-PDE/UNESPAR-FAFIPA) Jonathas de Paula CHAGURI (Orientador – UNESPAR-FAFIPA)
Apresentação
Dizer que um texto permite infinitas leituras, entendendo-se aqui qualquer leitura
(GERALDI, 1997, 2011) é um engano. Até o texto literário, que é polissêmico, limita os significados possíveis e os não-possíveis, justamente por estarem ou não circunscritos a uma série de aspectos ligados à própria constituição do texto. Isso elimina a possibilidade de se fazer qualquer leitura de um texto, pois, o que se faz são determinadas leituras (GERALDI, 1997, 2011). É por essa razão que estimamos neste trabalho, conhecer de perto o ensino e aprendizagem de leitura, bem como, as estratégias que facilitam a compreensão textual.
Dentre os diversos gêneros textuais, recorremos ao gênero “receita culinária” que
prioriza a leitura com uma intenção, ou seja, de ir além das instruções do modo do preparo de um prato. É, assim, que se dá a importância de trabalhar esse gênero em sala de aula a fim de possibilitar a formação de um sujeito crítico que possa interpretar as especificidades do gênero em questão, bem como sua intencionalidade e, ao professor deliberar encaminhamentos de atividades e/ou ações que envolva o estudo do gênero supracitado em aulas de Língua Portuguesa.
Desse modo, o objetivo dessa sequência didática é envolver os alunos com a leitura e
consequentemente com a matemática e a ciências, (fazendo assim a interdisciplinaridade) e, também agindo na prática, o prazer de fazer uma receita culinária, incentivando à criatividade e conhecimentos de experiências realizadas.
Decorrente a isso, para que se tenha um trabalho cuidadoso com gêneros em sala de
aula, recorremos a uso da sequência didática (BRONCKART, 2009; DOLZ; NOVERRAZ; SCHNEUWLY, 2004) que tem como finalidade auxiliar o aluno a dominar as especificidades de um gênero textual, permitindo que o mesmo escreva, fale e leia-o de forma mais adequada ao comunicar-se, pois este é um conjunto de atividades escolares que são organizadas de maneira sistemática.
No estudo do gênero “receita culinária” será explorada a estrutura textual, e também,
os conteúdos que se fazem presentes nesse gênero como os verbos no imperativo e os números fracionários. O público alvo para aplicação das atividades aqui propostas são alunos do 9º ano do Ensino Fundamental do Colégio Estadual Presidente Afonso Camargo da cidade de Loanda, estado do Paraná. O número mínimo de aulas necessárias para aplicação desta produção didática pedagógica é de (32) trinta e duas aulas.
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Video
Fonte da Imagem Portal Dia a Dia Educação Disponível em online: <http://www.cinema.seed.pr.gov.br/modules/conteudo/conteudo.php?conteudo=1071>. Acesso em 26-08-2012
Vídeo: “Didi fazendo receita de bolo”. Disponível em
<http://www.youtube.com/watch?v=22dlJCGRjUA>.Acesso em 01 out. 2012.
Momento de discussão em grupo: 1. Com o auxílio de seu professor discuta as questões abaixo:
O que vocês acharam, o Didi conseguiu entender de forma adequada as instruções dadas? Que conhecimento faltou a ele? E você conseguiria fazer um bolo ouvindo as instruções pelo rádio? E o bolo que você acabou de comer você consegue identificar pelo sabor quais ingredientes
foram usados? Você consegue imaginar como foram dadas as instruções para fazê-lo? Você sabe o que é uma receita? Já leu alguma? Qual? Qual a importância da receita em nossa sociedade? E em sua vida? Quem produz a receita?
Para introduzirmos o tema “Receitas Culinárias”, assistiremos a um vídeo em que o Didi, personagem dos Trapalhões ouve a receita pelo rádio e a executa. Nesse momento, o professor pode oferecer um bolo para os alunos, e, em seguida, inicia alguns questionamentos.
Professor poderá ser utilizado essas questões como meio de discussão em sala com os alunos. Sugerimos que a atividade seja realizada como forma de provocação, levando os alunos a responderem. No quadro, o professor escreverá as respostas mais citadas pelos alunos.
CAPACIDADE DE AÇÃO É o momento em que nos mobilizamos para tomarmos consciência do gênero textual em questão. Neste primeiro momento sugere-se fazer uma sondagem por meio de perguntas sobre o gênero no intuito de verificar o conhecimento prévio sobre o que os alunos conhecem a respeito desse gênero. As questões serão discutidas verificando o conhecimento dos mesmos, onde o professor poderá acrescentar os conhecimentos que estes ainda não possuem.
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Para quem o texto receita é destinado? Qual a finalidade da receita? Quais são os profissionais que trabalham diretamente e indiretamente com receitas?
Você conhece algum autor de receitas? Qual?
2. Onde podemos encontrar esse tipo de textos?
( ) rádio ( ) televisão ( ) jornal ( )panfletos ( ) internet ( ) revistas especializadas ( ) livros ( ) gibis
Ilustração por: Fernando Soares dos Santos
Dê uma olhada...
RECEITA CULINÁRIA “UM TEXTO GOSTOSO PARA
EXPLORAR”
A receita culinária tem como objetivo informar
detalhadamente sobre o preparo de um determinado prato
ou um produto seja ele industrial ou caseiro. É uma
sequência de passos para o preparo do alimento. As
receitas geralmente aparecem com seus verbos no modo
imperativo, para dar ordens de como preparar seu prato
seja ele qual for. Elas são encontradas em diversas fontes
como: livros, sites, programas (TV, rádio), revistas ou até
mesmo em jornais, gibis e panfletos.
Suas partes geralmente aparecem na seguinte ordem:
Título, ou seja, o nome do prato ou produto, ingredientes
(relação de ingredientes, com quantidades exatas para o
uso), modo e tempo de preparo (como fazê-lo e o tempo
utilizado para ficar pronto) e o rendimento (para que
quantidade de pessoas). Ainda pode aparecer fotografias
ou ilustrações. Fonte: a autora
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Vamos conhecer um pouco mais sobre a receita culinária?
No início da história humana, os alimentos eram vegetais ou animais caçados
para esse fim e consumidos crus. Posteriormente, com a descoberta do fogo, os
alimentos passaram a ser cozinhados, o que aumentou a sua digestibilidade,
possibilitando o desenvolvimento orgânico do Homem. As descobertas da
agricultura e da pecuária foram outros fatores que melhoraram, não só a qualidade
dos alimentos, mas também a sua quantidade. Finalmente, as técnicas de
fertilização do solo e do controle de pragas e, mais recentemente, a modificação
genética dos animais e plantas de cultura, levaram a um maior rendimento na sua
produção. A preparação dos alimentos teve uma história paralela a esta, com os
desenvolvimentos tecnológicos modificando gradualmente as listas de utensílios e
as lista de técnicas culinárias.
PALAVRAS... DOCES DESCONHECIDAS! Agora que você já conhece um pouco da história da
Receita Culinária, vamos aprender o significado de
algumas palavras que aparecem nas receitas. Para isso,
procure no dicionário, o significado dos termos: etiqueta,
gratinar, untar, flambar, sovar, escaldar, polvilhar... Etiqueta ______________________________________________________
Gratinar_______________________________________________________
Untar _________________________________________________________
Flambar _______________________________________________________
Sovar _________________________________________________________
Escaldar ______________________________________________________
Adaptado de: Wikipedia Enciclopédia livre Online. Disponível online em: < http://pt.wikipedia.org/wiki/Culin%C3%A1ria#Hist.C3.B3ria_da_culin.C3.A1ria> . Acesso em 07 ago. 2012.
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Polvilhar _____________________________________________________
Besuntar ______________________________________________________
Empanar ______________________________________________________
Lardear _______________________________________________________
Desossar ______________________________________________________
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Que tal aprendermos como se organiza uma receita!
Bolo Preto de Mel com Ameixa Ingredientes ½ xícara de (chá) de água 2 sachês de chá preto 4 ovos 1 xícara (chá) de açúcar (mascavo, demerara ou branco se preferir) ½ xícara (chá) de mel 4 colheres (sopa) de margarina ½ colher (chá) de canela em pó 2 xícaras (chá) de farinha de trigo ½ xícara (chá) de ameixa preta picada 1 colher (sopa) de fermento em pó Modo de fazer Ferva a água, prepare o chá com os sachês e deixe esfriar. Na batedeira, bata os ovos com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Acrescente o mel, a margarina, a canela, a farinha de trigo aos poucos, alternando com o chá. Bata até obter uma massa cremosa. Retire da batedeira, adicione a ameixa e o fermento em pó, misturando delicadamente. Coloque a massa em uma fôrma de furo no meio com 24cm de diâmetro untada e enfarinhada. Asse em forno médio (180°), preaquecido, por cerca de 35 minutos ou até que espetando um palito, este saia limpo. Desenforme depois de frio e sirva em seguida. TEMPO PARA PREPARO: 1 hora PORÇÕES: 12 DICA: se desejar polvilhe açúcar de confeiteiro antes de servir. Fonte: Livro de Receitas. Dona Benta: comer bem. São Paulo: Companhia Editora Nacional, s/d. 1. Responda: - Além do título, quantas partes tem uma receita? Que partes são essas? Que outros nomes essas partes recebem? ___________________________________________________________________________
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CAPACIDADE DISCURSIVA No plano discursivo vamos tratar da organização geral do texto, ou seja, de que forma o texto está organizado. Sugerimos um trabalho com os alunos que explore a composição do gênero fábula . Sugerimos aqui alguns encaminhamentos metodológicos que o professor poderá utilizar em suas aulas.
Essa receita pode ser apresentada no data show, onde o professor poderá mostrar claramente todas as partes do texto, explicando cada uma detalhadamente.
Fonte: clip-art
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Hora de Pesquisar! Vamos dar um giro pelo mundo e descobrir uma receita
interessante de cada país abaixo? Aproveite e conte um
pouco mais sobre ele...
Sugerimos que você professor, primeiro mostre como deve ser o trabalho usando como exemplo o Brasil (feijoada), em seguida distribua esta atividade de maneira que os alunos possam ficar em pares e façam este estudo juntos para que haja uma interação maior entre eles. Incentive-os a ler mais sobre o país deles para trazer esse conhecimento depois para os demais colegas. Após a apresentação na sala de aula, os alunos podem fazer um mural no pátio do colégio.
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VAMOS ASSISTIR MAIS UM VÍDEO?
Você vai assistir agora um vídeo do
chef de cozinha brasileira Edu Guedes, que
prepara diariamente uma receita no
programa “hoje em dia” da Record, você vai
ouvi-lo preparando uma receita de
Brownie e terá que tomar nota de tudo que
ele vai falando para depois montar a
receita para entregar.
Vídeo Edu Guedes Fazendo Brownie de Banana. Disponível
online em: <http://noticias.r7.com/videos/aprenda-a-fazer-brownie-de-banana-com-chocolate/idmedia/50869feeb61cbe08b04b75ad.html>. Acesso em 24 out.2012
* Fonte da Imagem: Portal Dia a Dia Educação. Disponível em online em: http://www.cinema.seed.pr.gov.br/modules/conteudo/conteudo.php?conteudo=1071>. Acesso em 26-08-2012
Você sabia? rownie é um bolinho espesso
de chocolate, sem
fermentação, muito popular
nos Estados Unidos da
América. Lá ele é servido no
lanche, Tem um leve gosto de
chocolate meio amargo, pode ser
servido acompanhado de sorvete ou
geleia.
B
Essa atividade tem como objetivo trabalhar o conhecimento prévio da forma organizacional do gênero receita culinária. Sugerimos, então, primeiramente, que o aluno(a) ouça as instruções dadas pelo chef e faça suas anotações, para depois coloca-las em ordem como o texto pede. Feito isso, em um segundo momento, os alunos (as) trocam suas receitas, então retornam ao vídeo para verificar se as anotações estão corretas.
*
Fonte: clip-art
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SANDUICHE COLORIDO
Fonte: a autora Ingredientes 1 lata de atum (natural sem água) 6 colheres (de sopa) de maionese 1 colher (sopa)de salsinha 2 cenouras raladas 1 xícara de milho em conserva 1 tomate grande cortado em fatias ½ xícara(chá) de pepino picadinho 6 folhas médias de alface 6 fatias de mussarela 6 fatias de presunto 6 minibaguetes Modo de fazer Em uma tigela misture a maionese com o atum, a salsinha e a cebolinha. Depois corte as minibaguetes ao meio com cuidado para não separar as duas partes. Passe o creme de atum, em seguida acrescente a cenoura, o milho, o pepino, o tomate, o presunto e a mussarela e por último as folhas de alface. DICA: Você pode substituir os legumes desta receita, caso algum falte em sua geladeira.
Fonte: A autora 1. Responda a) Você reconhece este texto? Podemos usá-lo para outra finalidade? ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ b) O texto está organizado em duas partes. Quais são elas? ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________
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c) Qual seria a intenção ao dividir o texto em duas partes? ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ d) Os ingredientes chamam sua atenção? Qual você mais gosta de comer? ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ e) Esse tipo de alimento está presente no dia a dia de sua família. ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ f) Foi fácil para você entender este texto? Se fosse para você fazer essa receita, conseguiria fazê-la sozinho? ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ g) Na maioria das receitas aparecem algumas ações como: “separe” “misture” etc. Releia a receita acima e escreva abaixo outras ações que aparecem no texto. ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ h) Em que parte do texto lido essas ações aparecem? ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ i) Que sentido geralmente essas palavras expressam:
(a) Pedido (b) Desejo (c) Ordem (d) Instrução
Palavras Doces... Desconhecidas! 1. Relacione as palavras a seus significados. ( a )Insípido ( b ) Menu ( c ) Hortifrutigranjeiro ( d ) Colesterol ( e ) Condimento ( f ) Conservante ( g ) Culinária ( h ) Obesidade
( i )Mestre-cuca ( j ) Deglutir ( k ) Anorexia
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( l ) Gula (m ) Bulimia ( n ) Bufê ( o )Engenharia de alimentos
( ) Redução ou falta de apetite provocada por abstinência forçada, isto é, privação exagerada de alimentos por vontade próprio. ( ) Engolir, ingerir. ( ) O mesmo que cozinheiro ( ) Sem sabor ( ) Excesso de gordura no organismo. ( ) Produtos de hortas, ( ) Lista dos pratos de uma refeição ( ) Substância acrescentada a um alimento durante ou após seu preparo (ervas, pimenta, sal etc. ( ) Transtorno alimentar caracterizado por períodos de compulsão alimentar... ( ) É o ramo da engenharia que engloba todos os elementos relacionados com a industrialização de alimentos. ( ) É o desejo insaciável, além do necessário, em geral por comida, bebida ou drogas. ( ) É uma forma de servir comida em festas ou comemorações. ( ) Arte de cozinhar e preparar alimentos.
( ) Aditivos alimentares, ou outras substâncias que previnem ou inibem os estragos causados nos alimentos.
( ) É uma substância gorda transportada pelo sangue para todas as células.
Você sabia?
Momentos Agradáveis à mesa...
”Um pouco de etiqueta!!” A essência da etiqueta reside na cortesia e no senso
prático. É ela que reflete as maneiras e os usos de uma
sociedade, a gentileza, a moda a ordem do dia. Ao
contrário do que muita gente pensa, as regras de etiqueta
não foram feitas por uma só pessoa. Na realidade, os
costumes e as convenções se originam da maneira das
pessoas viverem, em um certo lugar, em determinada
época. À mesa, a apresentação correta e bonita das coisas
não só contribui para mostrar a consideração que a dona
da casa tem para com os outros, como também transforma
o simples ato de comer em algo agradável, que dá prazer.
Fonte: Livro de Receitas. Bom Apetite. São Paulo: Abril Cultura, 1968.
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Aprendendo um pouco mais sobre os alimentos
Nesta tarefa, você vai primeiro: pesquisar, estudar,
apresentar e depois... degustar
Fonte: A autora.
Para entendermos bem uma receita temos que saber um
pouquinho sobre os vários utensílios que temos que usar
para medir os ingredientes e as várias formas de medidas.
Vamos aprender algumas?
Nesta receita você que dará as
instruções, completando os espaços em branco no “modo
de fazer” que se encontra abaixo dos ingredientes.
Professor para esta atividade você deve dividir os alunos em pares, cada par fica com um ingrediente do sanduíche. Para próxima aula cada dupla tem que apresentar seu ingrediente, falando do seu valor nutritivo, de sua origem ou qualquer outra curiosidade, essa pesquisa pode ser feita no laboratório de informática, no final das apresentações teremos um sanduíche pronto para degustar.
Professor explicar para os alunos as várias formas de medidas que podemos encontrar nas receitas. Se possível trazer os utensílios para mostrar na prática para os alunos, os vários tipos de colheres (sopa sobremesa, café, chá), xícaras(de café, de chá...) copo, litro, quilogramas, caixas, latas.....
Ilustração de Fernando Soares do Santo
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Fricassê de Legumes Ingredientes: 1 xícara de brócolis ½ xícara de cenoura 2/3 xícara de vagem ¼ xícara de chuchu 1e 3/4 xícara de talos de couve 1 e 1/6 xícara de couve flor 1 lata de milho verde 150 gramas de peito de frango 4 xícara de leite 4 colheres de sopa de farinha de trigo 1 caldo knorr de legumes (se quiser) 4 colheres de chá de manteiga 3 colheres de sopa de cebola picadinha 2 dentes de alho 100 gramas de queijo ralado 100 gramas de batata palha 1 caixinha de creme de leite Fonte: A autora
Modo de fazer: ____________ (preparar) os legumes, ______________(cortar) o brócolis em pequenos
cachinhos, ______________(cortar) as cenouras, o chuchu, e os talos de couve em pedaços de
meio centímetro, ____________(ferver) rapidamente ______________(deixar) ainda
durinhos,___________(escorrer) a água, __________(juntar) o milho e
_______________(reservar). ____________ (cortar) o peito de frango em cubos, mais ou
menos do mesmo tamanho dos legumes, _____________(temperar) com alho, limão e sal e
____________(fritar) em uma panela com uma colher de óleo de canola,
_____________(misturar) com os legumes. Em seguida ____________(fazer) o molho.
___________(bater) no liquidificador o leite, o caldo de legumes, a cebola e o trigo,
___________(fritar) em uma panela 1 dente de alho em uma colher de manteiga,
_____________(despejar) o creme do liquidificador e _________________(deixar) engrossar,
quando estiver pronto acrescente uma caixinha de creme de leite. Em seguida
_____________(misturar) o creme com os legumes e o frango, _______________(colocar) por
cima o queijo ralado e _______________(levar) ao forno por uns 20 minutos, ou até que esteja
fervendo, _______________(colocar) por cima a batata palha. _______________(servir)
quente. Ilustração de Fernando Soares do Santo
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Hora de Pesquisar!
ROTEIRO PARA PESQUISA
1º Fazer anotações com a ajuda da mãe sobre a
alimentação da família.
2º Copiar uma receita de família ou a sua receita
favorita, ainda com ajuda da mãe.
3º Em sala depois de alguns comentários sobre os
costumes alimentares de cada um, os alunos vão trocar as
receitas para que um aluno leia a receita do outro, se
possível corrigir eventuais erros, se houver tempo
montar um pequeno cardápio saudável para família.
(1) Em mais esse momento de pesquisa, o aluno deve em fazer uma pesquisa, em casa, de acordo com suas próprias observações, no dia a dia e com uma conversa com a mãe, anotar os hábitos alimentares da família e uma receita de família ou a que ele mais gostar, para apresentar na sala de aula.
Ilustração de Fernando Soares do Santo
(2) Professor trabalhe com os alunos como é elaborado um cardápio. È interessante que ao fazê-lo, para ilustrar a aula, trazer vários cardápios que podem ser recolhidos de restaurantes ou lanchonetes da cidade, para que eles possam manuseá-los e observar a sua composição. Discutir ainda o acesso das famílias a uma alimentação saudável, se isso é possível ou não. Ao confeccionar o cardápio com os alunos incluir os alimentos encontrados nas feiras livres porque são geralmente mais saudáveis e baratos.
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Regras de Higiene e Segurança são muito Importantes na
Hora de Preparar uma Refeição. Vamos ver Algumas?
a. Antes de manusear os alimentos, lave bem as mãos com
água e sabão, limpe bem as unhas (lembre-se quem
trabalha com alimentos tem que usar unhas bem
curtinhas.)
b. Prenda os cabelos, se eles forem compridos E use uma
touca.
c. Leia a receita antes de começar a fazer, para saber se
você tem todos os ingredientes e utensílios
necessários.
d. Esterilize bem as verduras, frutas e outros alimentos
que for usar.
e. Se for abrir alguma lata lave-a antes de abrir.
f. Se precisar cortar alguma coisa ou abrir uma lata,
peça ajuda à um adulto.
g. É bom ter um relógio por perto para marcar o tempo
que a receita demora para ficar pronta.
h. A receita tem que ser seguida direitinho (um passo só
pode ser feito depois de outro) para que se tenha o
resultado esperado. Fonte: a autora
Hábitos alimentares corretos!! 1- Comer muitas, verduras, frutas,
Leite, cereal integral e grãos.
2- Tomar muita água, sucos naturais e
chás.
3- Procurar comer sempre bem
devagar.
4- Não comer comida pesada à noite.
5- Optar por carnes brancas ( como: peixe e outros).
6- Não comer carne vermelha com muita gordura.
7- Tirar a pele do frango, antes de cozinhá-lo.
Ilustração de Fernando Soares do Santo
Fonte: a autora
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Saiba mais...
Importância dos Alimentos para Saúde.
Em Destaque... “Os Legumes”
Os legumes, além de serem fonte de muitas vitaminas, contêm substâncias que não só colorem os nossos pratos deixando-os mais bonitos e saborosos, mas também previnem as doenças. Suas cores representam muita saúde, como por exemplo, o betacaroteno presente
na cenoura e nos demais alimentos amarelos e alaranjados; e o licopeno que é responsável pela coloração avermelhada dos legumes, como por exemplo, no tomate. Tanto o licopeno quanto o betacaroteno, encontrados nos legumes, são essenciais como antioxidantes, para o correto crescimento, proteção e saúde de todos os tecidos do organismo, auxilia na renovação da pele, combate os radicais livres e estimula o sistema imunológico. Sendo os legumes muito importante para o bom funcionamento do nosso organismo, veremos mais uma receita nutritiva, saborosa e fácil de fazer.
Fonte: a autora
Fonte: clip-art
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Que tal aprendemos um pouco sobre uma comida que
todos gostam...
Sabe de onde ela
veio??? Da MESOPOTÂNIA!
A Mesopotânia fica em
uma região localizada
entre os rios Tigre e
Eufrates, no Oriente
Médio, os habitantes
desse local descobriram
há cerca de dez mil anos, que ao misturar farinha de
cereais com água obtinham uma massa, e esta, assada
sobre pedra quente, dava um alimento capaz de saciar a
fome e gerar muita energia: o pão. Em seguida os antigos
Egípcios aperfeiçoaram a técnica, fermentando a massa
para que ela ficasse mais aerada e leve, e enriqueceram
com ervas aromáticas e especiarias, Calcula-se que os
egípcios tivessem cerca de trezentos tipos de pães
temperados com hortelã, zimbro, cominho ou coentro e
misturados a azeite de oliva, cerveja, leite e diferentes
queijos, além do mel, frutas secas e uma infinidade de
outros ingredientes.
Tempos depois, por volta do século Vll a.C., os
fenícios deram um toque dos e requinte ao prato – e eis
que surgiu essência da pizza: sua cobertura. A la fenícia
Aconselha-se que o professor ao contar a história para os alunos, leve para sala de aula mapas para mostrar onde ficam as regiões que aparecem no texto.
Fonte: clip-art
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levava carne e cebola, mas podia ser incrementada
também com azeite ou azeitonas, orégano ou manjericão.
Os estrucos que ocupavam a região da Toscana, na
Itália, adotaram o hábito de criar vários tipos de
complementos para os discos assados – que na época,
ainda não eram tão redondos assim. Coube aos gregos
sofisticar a receita, colocando a cobertura sobre a massa
antes de leva-la para assar. Mas pão crua com algo
comestível por cima, leva para assar em forno quente.
Na Itália a história começa na Roma de Júlio Cézar.
Registros comprovam que naquele tempo, os nobres já
consumiam o pão-de-Abraão acrescidos de ervas e alho.
Tinha o nome de panis focacius – do latim panis, que
significa pão, e focus, isto é, forno ou fogo. [...]
Fonte: FERRARI, Massimo. Pizza do Faustão. São Paulo: Editora Globo. 2012.
Curiosidade!!
trigo é originário da antiga
Mesopotâmia, mais especificamente
da região da Síria, Jordânia,
Turquia e Iraque, segundo os
estudos arqueológicos. Nessa
época, os humanos, em tribos nômades,
caçavam e coletavam os alimentos. Esses
O
Fonte: clip-art
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grupos se abasteciam de plantações nativas
de cereais, criados pela natureza.
Centenas de milhares de anos depois, ao desenvolver
agricultura, o homem passou a cultivar o trigo. Para
produzir a farinha, triturava os grãos entre pedras
rústicas. Arqueólogos encontraram grãos de trigo nas
escavações de construções de mais de três mil anos antes
de Cristo. Construções como: jazigos de múmias egípcias,
ruínas das habitações lacustres suíços (povoados sobre
as lagoas) pirâmides de Dashur (região ao sul de Sakkara).
O trigo é cultivado em todo o mundo, sendo o segundo
maior plantio entre os cereais e uma das principais bases
da alimentação de humanos e animais.
O uso do pão branco, de massa fermentada, é atribuído, em
primeiro lugar, aos egípcios, vinte ou trinta séculos
antes de Cristo. Com o passar dos tempos, aperfeiçoou-se
a técnica de fabricação, controlando-se melhor a
fermentação e diversificando formas, tipos e sabores,
além da adição de outros ingredientes como ovos, cereais
diversos, entre outros. [...]
Fonte: Dona Benta: comer bem. São Paulo: Companhia Editora Nacional. s.n.
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Receita Original... Massa de Pizza Ingredientes 15 g. de fermento fresco 100 ml. de azeite extravirgem 1 kg. de farinha de trigo 500 ml. de água fria Sal à gosto Modo de Fazer
Numa tigela, misture o fermento com o sal até virar um líquido. Preste atenção para
desfazer todos os gomos.
Em seguida, acrescente o azeite, a água e a farinha aos poucos, misturando sempre
delicadamente. Jogue um pouco de farinha sobre a pedra (mármore ou a madeira) onde vai
trabalhar e comece a sovar a massa por cinco minutos.
Só pare quando perceber que ela ficou lisa, ainda está úmida, e não gruda mais na mão
nem na taboa. Agora, divida a massa em 12 partes, formado bolinhas.
Cada bolinha rende uma massa para pizza de aproximadamente 120 g.
Disponha-as numa fôrma, deixando algum espaço entre elas, e cubra com um pano limpo
e úmido. Em dias de calor, basta deixar a massa repousar por meia hora.
Quando a temperatura estiver mais fria, deixe-a crescer por uma hora antes de fazer as
massas de pizza e assá-las.
Recheios MARGUERITA 4 colheres (sopa) de molho de tomate 180 g. de muçarela ralada 50 g. de parmesão 8 rodelas finas de tomate temperadas com sal Manjericão Modo de Preparar o Recheio Com as costas da colher, espalhe o molho de tomate. Cubra com muçarela e o parmesão e disponha as fatias de tomate em volta da massa. Leve ao formo para assar. Coloque algumas folhas de manjericão.
Fonte: FERRARI, Massimo. Pizza do Faustão. São Paulo: Editora Globo. 2012
Fonte: clip-art
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Hora da Pesquisa! Novamente em grupos, os alunos farão a seguinte
pesquisa:
Grupo 1 - Pesquisa sobre a pizza na Itália, em qual região
da Itália se come mais pizzas.
Grupo 2 – Entrevistar pizzaiolos e padeiros para conhecer
como cada um faz a massa da pizza.
Grupo 3 _ Pesquisar os vários tipos de pizzas que existe e
qual a que mais vende.
Grupo4 - Pesquisar os preços.
Ilustrado por: Fernando Soares dos Santos
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Linguagem e Gramática
Modo Imperativo Modo Imperativo geralmente expressa uma ordem, comando, pedido, orientação, conselho, etc. Ele pode ser afirmativo ou negativo. Imperativo Afirmativo apresenta a seguinte formação: as segundas pessoas, do singular e do plural, derivam das segundas pessoas do presente do indicativo, perdendo o s no final. As demais pessoas são idênticas às correspondentes do presente do subjuntivo (lembre-se que o presente o subjuntivo é derivado do presente do indicativo), O imperativo negativo tem todas as pessoas idênticas às do presente do subjuntivo. Ex: Pres. do Ind. Imp. Afirm. Imp. Neg. Pres. do Subj. Amo __ __ ame Amas ama tu não ama tu ames Ama ame você não ame você ame Amamos amemos nós não amemos nós amemos Amais amai vós não ameis vós ameis Amam amem vocês não amem vocês amem 1-Sabendo que o modo imperativo denota conselho, ordem, pedido, súplica, convite. Identifique, entre essas, a intenção de cada falante:
a- Mas homem de Deus, que diabo! Pense um pouco! Você ali não pode construir nada! Aluísio de Azevedo, O Cortiço.
b- Olha, Marília, a flauta dos pastores...
c- Senhor, não nos deixeis cair em tentação.
d- Não cuspa no prato que comeu. Provérbio
CAPACIDADE LINGUÍSTICA – DISCURSIVA
Essa capacidade refere-se ao vocabulário, as estruturas linguísticas adequadas para o gênero em questão (Receitas culinária) . Sugerimos que o professor aborde os conteúdos a serem trabalhados: modo imperativo e números fracionários caracterizando suas funções através de exercícios práticos.
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2. Abaixo temos algumas instruções de como preparar receitas, complete-as com os verbos no imperativo. a- Na batedeira, ___________(bater) a manteiga com o açúcar e as gemas.
__________(bater) em alta velocidade para obter um creme fofo e claro e
____________(desligar). ___________(colocar) a farinha, o gengibre, a canela, o
cravo, o sal, as raspas com suco de laranja e a abóbora e
_________________(misturar) bem para obter uma massa
homogênea.___________(bater) as claras em neve e ____________(misturar)
delicadamente à massa. ______________(despejar) em uma assadeira untada e
enfarinhada. __________(assar) por 50 minutos. _____(retirar) do forno,
espere amornar e _______________(desenformar).
b- ______________(derreter) a manteiga. _______________(colocar) no
liquidificador e _________(bater) juntamente com os ovos, o açúcar e o leite até
obter uma mistura homogênea. _____________(transferir) para uma vasilha e
____________(juntar) a farinha, as nozes e o fermento em pó.
___________(mexer) com o auxílio de um batedor de metal.
____________(coloque a massa em uma forma de bolo inglês,
untada,_______(assar) por cerca de 40 minutos . ______________(desenformar)
depois de frio.
NÚMEROS FRACIONÁRIOS
“Os números fracionários” são fundamentais na
compreensão de uma receita. Logo é necessário aprender
um pouco mais sobre eles.
Vamos lá ???
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Veja um exemplo:
A fração é igual a 8:2. Neste caso, 8 é o numerador e
2 é o denominador. Efetuando a divisão de 8 por 2, obtemos
o quociente 4. Assim, é um número natural e 8 é múltiplo
de 2.
Durante muito tempo, os números naturais foram os
únicos conhecidos e usados pelos homens. Depois
começaram a surgir questões que não poderiam ser
resolvidas com números naturais. Então surgiu o conceito
de número fracionário.
O significado de uma fração
Algumas vezes, é um número natural. Outras vezes, isso
não acontece. Neste caso, qual é o significado de ?
Uma fração envolve a seguinte ideia: dividir algo em
partes iguais. Dentre essas partes, consideramos uma ou
algumas, conforme nosso interesse.
Exemplo: Marcos comeu de um chocolate. Isso significa
que, se dividíssemos o chocolate em 4 partes iguais,
Marcos teria comido 3 partes:
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Na figura acima, as partes pintadas seriam as partes
comidas por Marcos, e a parte branca é a parte que sobrou
do chocolate.
Como se lê então uma fração?
As frações recebem nomes especiais quando os
denominadores são 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9 e também quando os
denominadores são 10, 100, 1000, ...
Quadro 1: Frações.
um meio
dois quintos
um terço
quatro sétimos
um quarto
sete oitavos
um quinto
quinze nonos
um sexto
um décimo
um sétimo
um centésimo
um oitavo
um milésimo
um nono
oito milésimos
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Agora é com você! Exercícios
1) Observe a figura
a) Em quantas partes iguais o retângulo foi dividido? ________________________________________________________________ b) Cada uma dessas partes representa que fração do retângulo? ________________________________________________________________ c) A parte pintada representa que fração do retângulo? ________________________________________________________________
2. Observe as figuras e diga quanto representa cada parte da figura e a parte pintada:
a) ____________________________________________________
b) _______________________________________________________
c) __________________________________________________________
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3. Um sexto de uma pizza custa 3 reais, quanto custa:
a) da pizza _____________________________
b) da pizza ___________________________________ c) a pizza toda__________________________________
4. Se do que eu tenho são 195 reais, a quanto corresponde do que eu tenho? _________________________________________________________________________ 5. Encontre o resultado dos cálculos abaixo:
a) ____________ b) ___________
c) ____________________ Fonte: LUIZ, J. Blog Prof. Joao Luiz. Frações. Santo André: Blogger, 2012. Disponível online em: < http://profjoaoluiz.blogspot.com.br/>. Acesso em 15 out. 2012.
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Hora da Produção!
Relembrando!
1. O texto Receita Culinária apresenta
inicialmente o título, depois uma relação de
ingredientes que descreve os alimentos e as
quantidades que serão usadas na receita,
colocando cada item numa linha, sem pontuação
no final.
2. O modo de fazer organiza-se com predominância
dos verbos no infinitivo ou imperativo (quebre,
junte, pegue, bata, misture, unte...) para
conduzir o leitor às ações.
3. A quantidade é indicada em números,
fracionários ou não.
4. As medidas são as que geralmente usamos na
cozinha (colher de chá, sopa, café; xícara, copo,
quilos, gramas, litros dentre outros).
5. Os verbos sempre aparecem acompanhados de
locuções adverbiais ou advérbios que expressam
o modo como devem ser realizadas determinadas
ações (rapidamente, depois, lentamente,
Professor, se possível, retome com seus alunos as principais características que compõem o gênero receita culinária para que ele possa desenvolver essa atividade.
Fonte: clip-art
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vagarosamente, aos poucos, agora, em seguida,
com cuidado, cuidadosamente).
6. As ações aparecem bem estruturadas, visando um
objetivo.
7. É um texto que exige muita precisão, pois
qualquer troca ou falta de um dos ingredientes
pode causar alteração no sabor, ou seja,
mudança no preparo da receita.
8. Separar uma instrução da outra para que fiquem
bem claras.
Atividade para Avaliação Preste atenção na explicação de seu professor e depois
siga as instruções abaixo.
1º Grupo: Pesquisar no depósito de merenda. Verificar
todos os itens, observando embalagem, armazenamento,
quantidades, valor nutritivo, e algo mais que o professor
ou aluno achar necessário.
2º Grupo: Entrevistar o responsável pelo recebimento da
merenda escolar enviada pelo Governo do Estado.
3º Grupo: Entrevistar as merendeiras, sobre o que é feito
de merenda na escola e as possibilidades de mudança no
cardápio.
4º Grupo: Entrevistar o diretor sobre a compra de outros
ingredientes necessários para uma merenda escolar mais
saborosa e nutritiva.
Agora, para produção final, primeiramente os alunos devem realizar uma pesquisa sobre a merenda escolar. Para este trabalho, dividiremos os alunos em grupos, com o objetivo de apresentar o resultado do estudo em sala de aula.
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5º Grupo: Entrevistar 5 alunos de cada série para colher
opiniões sobre a merenda oferecida pelo colégio e
sugestões para um novo cardápio.
Levantamento de Dados para Confecção
de um Cardápio
- Visita ao depósito de merendas: anotar todos os itens,
observar: valor nutritivo, calorias, se tem ou não
conservantes, que vitaminas são encontradas, tipo de
embalagem/ armazenamento.
- Entrevista com a pessoa responsável pelo recebimento
da merenda.
Qual é o seu trabalho?
Como ele é feito?
Quantas vezes por ano é enviada a merenda para a
escola?
Como é transportada?
O que você acha da merenda recebida?
Você acha que poderia ser diferente a forma de envio
da merenda? Poderia ser melhor se fosse comprada
pela escola?
Como você classifica nossa merenda? Ótima, boa ou
regular?
Você tem alguma sugestão para o cardápio escolar?
Livre para o aluno fazer alguma outra pergunta.
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- Conversa com as Merendeiras, sobre alguns pontos que
julgar importantes.
1- Como é resolvido o que fazer todos os dias?
2- É feito a mesma merenda em todos os períodos?
3- É comprado tudo que falta para merenda quando pedido
por vocês? Se não, por quê?
4-Vocês acham que a aquisição da merenda seria melhor
se fosse comprada pela escola?
5-Vocês aceitariam que nós sugeríssemos um cardápio?
6- Como vocês classificam nossa merenda? Ótima, boa ou
regular,
- Entrevista com o Diretor:
1- Como é recebida a merenda na escola?
2- Como é o depósito de merenda?
3- Quanto vem em dinheiro por ano para complementar a
merenda escolar?
4-O que é comprado geralmente com esse dinheiro?
5-Como você acha que deveria ser adquirida a merenda
escolar?
6-Como você classifica nossa merenda? Ótima, boa ou
Regular?
Entrevista com os alunos:
1- Vocês gostam da merenda oferecida na nossa
escola?
2- Que tipo de merenda vocês mais gostam de comer?
3- Vocês acham que seria interessante ter um
cardápio semanal?
4- Vocês gostariam de dar sugestões para a merenda
ficar ainda mais gostosa?
5- Fica livre para os alunos fazerem mais perguntas.
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Colocando a mão na massa !!!
Produza sua própria receita. Não se esqueça de utilizar
todas as dicas que você aprendeu ao longo dessas aulas e
os ingredientes da merenda escolar.
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Apresentação!
Agora que você já sabe como se
constitui o gênero receita culinária, a
partir da atividade anterior, apresente a
produção do seu texto para os colegas.
Não esqueça que este é o momento de
avaliação. Portanto, procure mostrar o
melhor de seu desempenho para todos da
sala.
Momento de discussão
Após essa etapa de trabalho, podem ser discutidas
algumas receitas e as sugestões obtidas farão parte do
novo cardápio da escola.
Fonte: clip-art
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REFERÊNCIAS BAKTHIN, M. Estética da Criação Verbal. São Paulo: Martins Fontes, 2003. ______. Marxismo e Filosofia da Linguagem. São Paulo: Hucitec, 2006. BRONCKART, J. P. Atividade da Linguagem, Textos e Discursos: por um interacionismo sócio-discursivo. 2ª ed. Tradução de Anna Rachel Machado. São Paulo: Educ, 2009. ______. Atividade de Linguagem, Discurso e Desenvolvimento Humano. Campinas, SP: Mercado de Letras, 2006. p. 121-160. BARBOSA, Jaqueline Peixoto. Trabalhando com os Gêneros do Discurso Instruir. São Paulo: FTD, 2003. CEGALA, D. P. Novíssima Gramática da Língua portuguesa: com numerosos exercícios - 36ª ed. rev. e ampl. São Paulo: Editora Nacional, 1993. p.567-570. DOLZ, J; NOVERRAZ, M; SCHNEUWLY, B. Sequências Didáticas para o Oral e a Escrita: Apresentação de um Procedimento. In: ROJO, R; CORDEIRO, G. S. (orgs.). Gêneros Orais e Escritos na Escola. Campinas: Mercado de Letras, 2004. p. 81-108. FERREIRA, Gilvan; CORDEIRO, Isabel Cristina; Kaster, Maria Aparecida Almeida; Marques, Mary. Trabalhando coma Linguagem. São Paulo: Quinteto Editorial, 2004. FERRARI, Massimo. Pizza do Faustão. São Paulo: Globo, 2012. FREITAS, M. T. A. Descobrindo Novas Formas de Leitura e Escrita. In: ROJO, R. (org). A Prática de Linguagem em Sala de Aula: praticando os PCNs. Campinas; Mercado de Letras, 2000. p. 41-66. GERALDI, J. W. O Texto na Sala de Aula. In: _____. Concepções de Linguagem e o Ensino de Português. 5 ª ed. São Paulo: Àtica, 2011. p. 59-79. _____. Portos de Passagem. 4ª ed. São Paulo: Martins Fontes, 1997. LIVRO DE RECEITAS. Dona Benta: comer bem. São Paulo: Companhia Editora Nacional, s/d. LIVRO DE RECEITAS. Bom Apetite. São Paulo: Abril Cultura, 1968. LOPES-ROSSI, M. A. G. O Desenvolvimento de Habilidades de Leitura e de Produção de Textos a partir de Gêneros Discursivos. In: _____. (org.). Gêneros Discursivos no Ensino de Leitura e Produção de Textos. Taubaté; Cabral Editora e Livraria Universitária, 2002. p. 19-40. PARANÁ. Secretaria de Estado da Educação Básica. Superintendência da Educação. Departamento de Educação Básica. Diretrizes Curriculares da Educação Básica: língua portuguesa e literatura. Curitiba: SEED, 2008.
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REVISTA GUIA PRÁTICO PARA PROFESSORES DE ENSINO FUNDAMENTAL I. ano 8, nº 96, abril/maio, São Paulo: Escala Educacional, 2012. SACCONI, L. A. Novíssima Gramática Ilustrada Sacconi. São Paulo: Editora Geração, 2008.
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APÊNDICE I ROTEIRO PARA CORREÇÃO DO TEXTO
ITENS A SEREM OBERVADOS
SIM
NÃO ÁS
VEZES a. O texto apresenta a temática adequada para o gênero receita culinária?
b. Há título que identifique o gênero? c. O texto atende a estrutura do gênero estudado? d. Há organização por tópicos dos ingredientes? e. Há verbos no imperativo? f. O texto apresenta o modo de fazer escrito em forma de prosa? g. È possível entender o texto escrito pelo aluno quanto a sua coerência textual, isto é a capacidade de arranjar as ideias em torno do assunto, com coerência?
h. O texto apresenta pontuação? i. O texto apresenta de forma clara as medidas? Observações: _____________________________________________________________________________ Outras Dicas: