6 Fest Truffa - Menu
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J F Rua dos Aranhas, 27-A | 9000-044 Funchal, Madeira, Portugal Tel: (+351) 291 009 000 | Fax: (+351) 291 009 001 e-mail: [email protected] | www.hotelthevine.com MENU A 4 MAINS BY CHEF THOMAS FAUDRY & CHEF HUGO DÓRIA TRUFFLE 1 DE MARÇO | 1 ST OF MARCH V I F E S T I V A L
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J F
Rua dos Aranhas, 27-A | 9000-044 Funchal, Madeira, Portugal
Tel: (+351) 291 009 000 | Fax: (+351) 291 009 001
e-mail: [email protected] | www.hotelthevine.com
MENU A 4 MAINS
BY CHEF THOMAS FAUDRY& CHEF HUGO DÓRIA
TRUFFLE1 DE MARÇO | 1 ST OF MARCH
VI FESTIVAL
Os preços estão em Euros. IVA incluído. | Prices are in Euros, VAT included.
MENU A 4 MAINS
Amuse-Bouche by Chef Thomas FaudryBatata confitada e recheada com foie gras, puré de alcachofras e óleo de avelã e trufasConfit potato stuffed with foie gras, artichoke puree, hazelnut and truffle oil
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Acepipe | Starter by Chef Thomas FaudryCarpaccio de vieiras com puré de aipo e trufa, brioche “feuilleté” com trufaScallops carpaccio with celery and truffle puree, “feuilleté” brioche with truffle
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Acepipe | Starter by Chef Hugo DóriaCappuccino de bacalhau trufado, com seu ceviche
“Truffled” cod fish cappuccino and its ceviche* * * * *
Peixe | Fish by Chef Thomas FaudryPeixe da nossa costa assado “Mousseux”, couve
estufada e recheada com trufas e molho do assadoRoasted local fish on “Mousseux” style, stewed cabbage stuffed with truffle and roast gravy
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Carne | Meat by Chef Hugo DóriaCodorniz em duas texturas sobre cama de puré de “Topinambur” trufado
Quail in two textures over a truffled “Topinambur” puree* * * * *
Pré-sobremesa | Pre-Dessert by Chef Hugo DóriaSorvete de cidra
Cider sorbet* * * * *
Sobremesa | Dessert by Chef Thomas FaudryMousse de chocolate com praliné de avelã e trufa, sorvete de pêra
Chocolate mousse with hazelnut and truffle praline, pear sorbet* * * * *
Expresso e MignardisesEspresso and Mignardises
85,00 Euros por pessoa | per person
VINHOS | WINESWelcome Drink
Montanha Grand Cuvée 2015 Bairrada D.O.C. Baga | 12,5% Vol.
Vinho Branco | White WinePormenor, Reserva 2017 Douro D.O.C.
Vinhas Velhas de: | Old vineyards of: Rabigato, Malvasia Fina | 12,5% Vol.
Vinho Branco | White WineQuinta do Covão, Reserva 2015 Dão D.O.C.
Encruzado | 13% Vol.
Vinho Tinto | Red WineQuinta da Lapa, Reserva 2015 Regional Tejo
Touriga Nacional | 14% Vol.
Vinho Madeira | Madeira WineBarbeito Rainwater Reserva 5 anos | yrs
Tinta Negra | 19% Vol.Meio Seco | Medium Dry
VI FESTIVAL VI FESTIVAL
