Sociedade da Mesa88

Julho 2010

Estrada Creek 2006 Bogle 2008 Simoninha Da pedra ao Hashi

Direção Dario Taibo

Direção da revista Dario Taibodario@sociedadedamesa.com.br

Desenho e direção de arte

debora@ochoa.com.br

Atendimento ao cliente Karla Solkarla@sociedadedamesa.com.br

Contato de Publicidade Ochoadebora@ochoa.com.br

Impressão 6.200 exemplares

Sociedade da MesaRua Branco de Moraes, 248/11Chácara Santo AntônioSão Paulo - SP - BrasilCEP 04718-010(55-11) 5181-4140www.sociedadedamesa.com.br0800-7740303

Este informativo é uma edição exclusiva para os associados da Sociedade da Mesa. Pertencente a um grupo internacional, a Sociedade da Mesa é um clube de vinhos, seleciona vinhos para seus associados, publica um informativo mensal além de organizar cursos e eventos.

EDITO

RIAL

sócio-diretorDario Taibo

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comunicação e designOOC

Sociedadeda Mesa

férias!Se for à praia beba espumante fresquinho.

Se for à montanha, vinho tinto.

Se for a um pais produtor beba muito.

Se for no Brasil leve uma provisão.

Se for dirigindo beba somente depois de chegar.

Se for para a Europa traga umas garrafas.

Se não for, não se preocupe,você é associado da Sociedade da Mesa.

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índice

04 Seleção do Mês

Artigo especialCozinheiro entre taças

EntrevistaWalcyr Carrasco

ReceitaE quem disse que polvo é oráculo?

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18 Acessórios

Próximas Seleções

19 Vinhos em Estoque VINHOS EM ESTOQUE

20 Programa Saca-Rolha

Familia Barberis Cabernet Sauvignon 2007

Sibaris Reserva Especial – Cabernet Sauvignon 2008Sibaris Reserva Especial – Chardonnay 2008

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TEXTO CATA

Seleção Vinho do Mês

JOÃO CALDERÓN DARIO TAIBO

Argentina

Cabernet Sauvignon 2007

Familia Barberis

Esta bodega nasce em 1965 após um sonho familiar e do proprietário Dom Humberto Barberis com a intenção de elaborar vinhos de alta qualidade. Ele adquire alguns hectares de terra e inicia o plantio e cultivo de Malbec, Cabernet Sauvignon e Tempranillo.

Após um período de muito trabalho e dedicação a família decide comprar uma bodega em Vistalba e iniciar a vinificação de suas uvas porém comercializa seus vinhos para outras vinícolas, que sempre reconheceram seus vinhos como de alta qualidade.

Atualmente a empresa exporta 93% de sua produção para diversos países do mundo e a Sociedade da Mesa trás este Cabernet Sauvignon especialmente para o Brasil para os fãs desta uva.

A Familia Barberis escolhe as melhores uvas das mais antigas vinhas da família, em Vistalba e Maipú, onde a produção não supera os 4 mil quilos por hectare,para elaborar seus melhores vinhos que irão descansar por 12 meses em barricas e mais 12 meses em garrafa para posteriormente serem comercializados.

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Cabernet Sauvignonconsiderado o “rei das uvas tintas”, esta presente em todas as partes do mundo, com produções significativas na França, seu berço, no Chile, nos EUA, na Australia e na Argentina, além de muitos outros países.

Suas características são a potencia e estrutura de seus taninos, bem como o toque do pimentão verde e o herbáceo que nos revelam um vinho de forte personalidade.

Muito presente em cortes ou assemblage, é o responsável pela estrutura firme e a longevidade do vinho elaborado.

DO: Lujan de Cuyo, Mendoza

Safra: 2007

Vinicola: Familia Barberis

Uvas: Cabernet Sauvignon

Grad. Alcoolica: 13,5%.

Colheita: manual seletiva. Vinhedos de 50 anos em média.

Envelhecimento: 30% do vinho estagiou em barris de carvalho francês Alliers e da Califórnia por 12 meses. Permaneceu mais 12 meses engarrafado antes de sair à venda.

Minha cata:

Vermelhão rubi intenso. Nariz; Frutas negras , nanquim, alcaçus, harmônico e elegante. Boca: Grande e homogêneo passo por boca, sabores frutados, frecos perfeitamente encaixados com a amadeira. Taninos bem acabados e final enorme.

Harmonização: Carnes, massas com molhos fortes, grellados.

Guarda : Está em um momento excelente mas poderá melhorar nos próximos dois ou três anos.

Temperatura de serviço: De 17 a 23°

Familia Barberis2007

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ARTIGO

especialRevista SOBREMESA

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A estreita ligação do vinho com a gastronomia faz com que as garrafas sejam personagens imprescindíveis em qualquer restaurante bom. Agora, os grandes chefs estão dando a revanche entrando nas adegas e se convertendo em autores de vinhos.

Vinhos de Chef

Texto: Saúl CepedaFotos: Álvaro Fernández Prieto e ArquivoIlustração: Maduo

Cozinheiro entre taças

No relato do século XIX de terror enológico O Mestre Burguês Engarrafado, obra do alsaciano Erckmann-Chatrian, uma garrafa de vinho do Rhin capturava a essência vital (ou mortal, segundo era visto) de um servidor público através de um peculiar evento relacionado com o cultivo da vida. Se aconteceu com o avarento mestre burguês de Welche, por que não engarrafar as boas intenções viticultoras de um chef?

O vinho é parte insolúvel da gastronomia e os restaurantes que aspiram a excelência encontram um pilar fundamental em uma adega conhecida. Comer e beber são atos efêmeros; mas enquanto a elaboração do chef é instantânea, a do bodeguero é fruto da paciência, dos anos. Muitas receitas empregam vinhos em seus pratos, desde o vinho de mesa para dar sabor até um velho Sauternes em busca de um toque único e difícil de ser repetido. No entanto, ainda são poucos os vinhos nos quais os chefs colocam seu tempero.

Adolfo Muñoz, baluarte culinário da imperial Toledo, tem triunfado com seus vinhos Pago del Ama e sua adega de El Cigarral.

vinhos de Ribeiro, entre os quais estão adegas como San Clodio, propriedade do cineasta José Luis Cuerda.

No entanto, a verdadeira paixão pelo vinho tem que ser demonstrada na taça: na entrevista de Manuel Vicent no El País Semanal a vários chefs de prestígio internacional em 27 de abril de 2008, a maior parte deles dava respostas confusas, desinformadas e muitas vezes errôneas (referências inexistentes, por exemplo), quando era pedido para que citassem o último vinho que queriam beber em sua vida.

O chef na garrafaMas em certas ocasiões o chef deseja ser bodeguero; abandonar de imediato as armaduras, se aventurando na arquitetura do tempo e na uva.

Adolfo Muñoz, referência inquestionável da hotelaria de Toledo, é cozinheiro (excelente copycat gastronômico que começou sua carreira aplicando os padrões nutricionais legados por Francisco Grande Covián) e empresário, capaz de se franquear no Japão,

“Cameos” enológicosNa indústria cinematográfica não são poucos os intérpretes que se lançam à realização ou os diretores que eventualmente atuam. A aparição na tela de uma personalidade de um determinado local (como, por exemplo, o chef Charlie Trotter em O casamento do meu melhor amigo) é um recurso freqüente para justificar um acréscimo de custo a um filme.

O fato de certos chefs de renome fazerem fugazes aparições (“cameos”) no mundo da enologia ou usarem suas imagens para acompanhar estratégias comerciais é comum (não é à toa que os estudos Nielsen consideram os cozinheiros como profissionais com alta credibilidade publicitária). O próprio Ferrán Adrià participou no projeto de venda de videiras en Cal Cedoni (www.calcedoni.es). Mas o chef genial - capaz de apoiar um manifesto a favor do vinho rosé e, aos poucos, de propor a cerveja (Damm Inedit, obviamente) como alternativa ao vinho - não promoveu o

projeto nem investiu muitas energias nele. Por sua vez, sua foto, enquadrada nos encartes de promoção, era o melhor argumento de venda do que a árida e documentada explicação de qualquer engenheiro agrônomo.

Também, mais recentemente, Carme Ruscalleda contribuiu com a Bodegas Juan Alcorta na implantação da etiqueta Gastrovinos sobre uns produtos elaborados com redução de vinhos, híbrido entre pesquisa de mercado e lanterna de notoriedade para ambos participantes.

O hiperativo Sergio Arola - que desenvolve menus para vôos da Iberia, abre um restaurante de tapas no Brasil e um bar em Madrid ou explica como cozinhar barato com produtos Lidl - apoia a Bodegas Berberana, combinando a Seleção Ouro da empresa de Rioja com suas receitas.

Em outros casos, a conjuntura é simples e assim o cozinheiro espanhol mais famoso que trabalha fora das fronteiras espanholas, José Andrés, tem sido muito oportuno na hora de promover, aos pés do monumento a Lincoln, os Andoni L. Aduriz

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conceber a escola de hotelaria de sua cidade ou compor uma das melhores adegas de vinhos que se possa encontrar na Espanha.

Em 1999 abriu o restaurante Cigarral Santa María, no qual dispôs 4 hectares de vinhedos, compreendidos dentro do perímetro metropolitano de Toledo. Em 2001, a experiência deu frutos, com a elaboração do vinho Pago del Ama (www.grupoadolfo.com) – nome dedicado à sua esposa Julita -, um peculiar ‘syrah’, dos poucos vinhos urbanos que existem no mundo. Em 2004, The Wine Advocate, a revista de Robert Parker, atribuiu-lhe uma pontuação de 94 pontos, outorgando-lhe a dimensão de singularidade vitivinícola.

300 quilômetros a noroeste, em Valladolid, o hoteleiro Jesús Ramiro mantém um interessante projeto de autor. O projeto foi idealizado em 2000, na Califórnia, durante um jantar entre o chef e o futuro enólogo de Mauro, Eduardo García. Entre ambos - com a ajuda do filho de Jesús - colocaram em prática um projeto íntimo em uma moderna e pequena adega, situada

junto a seu ateliê gastronômico, no Camino Viejo de Simancas. Ramiro’s (www.ramirowinecellar.com) é um tempranillo indomável e frutal da Terra de Castilla e León, sem dúvida cuidado, com produções que não chegam às 3.000 garrafas. Em 2003 lançaram Cóndita, outro tempranillo de gama mais baixa e maior produção (10.000 garrafas) e vocação exportadora.

Jesús Ramiro explica que suas motivações são “nos divertir fazendo um vinho muito pessoal, mas, sem perder dinheiro”.

Em Las Pedroñeras de Cuenca, Manolo de la Osa, destacado chef do restaurante Las Rejas (www.lasrejas.net), também embarcou na aventura enólogica à busca de um vinho que entrasse em comunhão com sua cozinha. Em colaboração com a adega Parra Jiménez (www.bodegasparrajimenez.com), empregou vinhedos da Finca Entresendas da Vega de Záncara, a quase 1.000 metros de altitude. A aposta foi um coupage de tempranillo conquense, syrah, cabernet franc, graciano e merlot; variedades vinificadas em separado com métodos

ecológicos (seguindo a filosofia da propriedade, na qual se produzem queijos artesanais e para a que Manolo de la Osa seleciona diversos produtos, como são os famosos alhos rôxos). O resultado foi Manuel de la Osa 2004, um vinho torrado e balsâmico, limitado a 5.500 garrafas, difícil de encontrar fora do seu restaurante.

Localizado em Santiago de Compostela, o chef Marcelo Tejedor (www.nove.biz/ga/casa-marcelo) – um dos poucos que sem ter uma carta em seu restaurante tem sido reconhecido com uma estrela no Guia Michelin -, também tem afrontado o desafio como bodeguero: sua contribuição ao mundo da enologia consiste em um grato Albariño de lágrima, elaborado em Caldas de Reis com cepas de um quarto de século e fermentado à baixa temperatura, ao amparo da Denominación de Origen de Rías Baixas. De produção escassa, sua etiqueta é um pedaço de fita americana, imitando a empregada pelos gangsters para amordaçar aqueles que falam mal. Sua justificativa para o projeto, diz Tejedor, é que “se é inquieto, de um jeito ou de outro, vá fazendo coisas novas..., vamos, faço vinho e outras coisas para não me entediar”.

Carme Ruscalleda e Eneko Atxa estão ligados a projetos vinícolas. Ela com Juan Alcorta e ele com o txakolí de Gorka Izaguirre.

Manuel de la Osa

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Basco - é sério e tem capacidade para superar tranquilamente o meio milhão de litros anuais. A adega é propriedade de Gorka Izaguirre, que nomeia ao txakolí da casa; ainda que, dada sua capacidade, também produzem para outras marcas. Azurmendi e Eneko Atxa, que há pouco tempo possui uma estrela Michelin, são parte do projeto geral de Izaguirre e de sua adega. O chef se implica de forma ativa na produção e na comercialização (é o único txakolí que se vende em seu restaurante de Madri, algo que não agradou aos outros produtores deste vinho, quando foi celebrada uma recente apresentação da Denominación de Origen na capital).

Esta paixão por combinar a gastronomia e a viticultura já havia se manifestado en Vizcaya em uma família de cozinheiros-bodegueros-empresários: os Beaskoetxea, do restaurante Artebakarra, produtores do txakolí homônimo.

E lá tambémComo é lógico e ainda que fôssemos o terceiro produtor de vinho do mundo, não somente aos chefs espanhóis lhes ocorreu fazer vinho.

Nos Estados Unidos, Califórnia - e concretamente Napa Valley - é o berço de vinhos magníficos. Um dos chefs mais prestigiados do planeta reside no vale. É Thomas Keller e seu restaurante The French Laundry (www.frenchlaundry.com) é citado com freqüência em listas de destinos gastronômicos imprescindíveis junto a

E é que a hiperatividade é comum em uma profissão que senta diferentes pessoas à mesa. Andoni Luis Aduriz, chef do reputado Mugaritz e promotor da revista Tábula (www.navarrorumtabula.com), entrou em contato com a adega Ysios (www.ysios.com) e juntos colocaram em prática um projeto vitivinícolo exclusivo (uma variedade de uva tempranilla, com somente 2.000 garrafas em sua primeira safra, 2003), denominado com o acrônimo SIC, que corresponde às palavras “sensível”, “inteligente” e “culto”.

Também basco, o jovem e certeiro Eneko Atxa, dos restaurantes Azurmendi (www.azurmendi.biz) de Bizcaya e Eneko Atxa Villa Magna de Madrid, colabora na extensão do vinho de Euskadi por antonomásia, o txakolí (www.bizkaikotxakolina.org); elaborado com a uva autóctone, a hondarribi zuria (ou Blanca de Fuentarrabía). Projeto da Txakolinería Azurmendi - a maior do País

nomes como elBulli, The Fat Duck ou L’Arpège. Em 2000, junto a Laura Cuningham e Bobby Stuckey - diretora e somelier de seu restaurante naquele momento - fez uma colheita de uvas cabernet sauvignon em uma propriedade ecológica perto de Auberge du Soleil. Seu vinho, Modicum, saiu à venda com uma produção de 250 caixas, conseguindo autorização comercial na Califórnia, Nevada, Nova Iorque e Illinois.

Neste último estado norte-americano encontra-se Alinea (www.alinearestaurant.com), o restaurante de Grant Achatz, discípulo de Ferran Adrià e do próprio Keller, com o que, de fato, teve que ver indiretamente sua imersão no mundo do vinho. Segundo comenta, “em The French Laundry trabalhava 16 horas diárias e, depois de dois anos ali, meu interesse pelo vinho cresceu tanto que decidi deixar a cozinha e ir (em 1999) trabalhar como assistente de bodeguero em La Jota Vineyard Company (www.lajotavineyardco.com). A experiência foi maravilhosa; mudou meu paladar e definiu minha filosofia de comunhão entre vinho e comida”.

Logo se converteria em um dos dez melhores chefs dos Estados Unidos. Agora, algumas das garrafas que produz na adega formam parte da carta de vinhos de prestigiosos restaurantes de seu país, como no caso do Wine Program em seu vizinho e colega Charlie Trotter (www.charlietrotters.com/restaurant/wine).

Santi Santamaría produz sua própria coleção de vinhos de distribuição exclusiva.

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A maior parte dos cozinheiros que fazem vinho na Espanha (ou ao menos aqueles que não passam desapercebidos fazendo) tem sido distinguidos com alguma estrela no Guia Michelin em seus estabelecimentos, como é o caso dos citados ou de outros como os irmãos Pérez de El Ermitaño em Zamora.

Santi Santamaria é, junto a Ferran Adrià e Martin Berasategui, o chef com mais estrelas do Guia Vermelho e dada suas imersões em distintas atividades alimentares (conservas, verduras, carnes...), não é estranho que terminasse envolvido na viticultura. Cuvée Santamaria é a marca de seus vinhos, concebida para ser vendida como produto exclusivo – vinhos bem feitos, quase monográficos, ainda que não pretensiosos nem em preço nem em características - na Tienda Gourmand Santamaría de Can Fabes (www.canfabes.com). Emprega uvas merlot, chardonnay e parelhada (para uma cava) das propriedades Pantà, Montagut e Fondo del Frare, respectivamente. Também produz uma mistura na zona de Tarragona, consolidando uma coleção que acompanha desde o aperitivo até a sobremesa.

Mais ao norte, no Canadá, é celebrado anualmente a Vancouver Dine & Wine Experience, na qual são convidados, em duplas, chefs e bodegueros para que enlacem pratos e vinhos. Ocasionalmente, o encontro provoca mudanças de vocação e curiosas joint-ventures.

Na França, muitos cozinheiros com repercussão imediata estão sendo cativados pela terrinha. No entanto, estas aventuras estão sendo diluídas ante a imanente tradição das principais regiões vitivinícolas e em alguns casos têm sido contempladas como uma inapropriada ingerência por parte do chef.

Michel Guérard (www.michelguerard.com) produz o Baron de Bachen da região de Pays des Landes, Georges Blanc (www.georgeblanc.com) elabora vinhos com seu nome em Mâcon e Alain Senderens (www.senderens.fr) - que em 2005 solicitou a renúncia de 28 anos de triestrelato Michelin em seu restaurante parisiense Lucas Carton - é realizado no Château Gautoul (www.achat-vinschateau.com) de Cahors com um acerto excepcional: o Cuvée Tradition 1992.

No caso da Itália - principal produtor mundial - chama a atenção o caso de Lidia Mattichio Bastianich, croata de origem italiana, e de seu filho Joseph Bastianich (www.bastianich.com), nascido americano. Proprietários de um dos mais importantes empórios de

restaurantes de alta gastronomia da América do Norte vinculados a nomes como Mario Batali (co-fundador de Babbo com Joseph) ou a Julia Child (por cujo biopic foi nomeada Merryl Streep como melhor atriz no Oscar), ou promotores de uma produtora de televisão. Com um duro passado de imigrante nas costas, esta família é hoje fortemente influente na hotelaria norte-americana. A paixão pelos vinhos de Joseph – que conta com formação e experiência como cozinheiro, mestre de sala e somelier, possibilitou abrir quatro adegas: Azienda Agricola Bastianich em Friuli, a região de seus ancestrais; La Mozza na Toscana; Tritono na região argentina de Mendoza e, mais recentemente, a propriedade Brandini na região piamontesa de La Morra. Além disso, são produtores de azeite de oliva em Istria.

Vinho de Estrelas

SOBREMESA é a revista de vinhos e gastronomia de Vinoselección.

Na Argentina, Francis Mallman, proprietário de algumas referências gastronômicas mais importantes da Argentina e Uruguai, dirige a cozinha de 1884 (www.1884restaurante.com.ar), o único restaurante cravado numa adega do país andino. O estabelecimento nasce ao redor do vinho e não é um segredo que o chef colabore ativamente com adegas como Escorihuela (www.escorihuela.com) ou Trivento (www.trivento.com), participando na elaboração e inclusive na colheita das uvas.

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ENTREVISTA

Walcyr Carrasco é jornalista e autor de teatro e de novelas. Na televisão, se destacou como o autor das novelas Caras e Bocas, Chocolate com Pimenta e Alma Gêmea. Também escreve livros infantis, infanto-juvenis e adultos, e assina quinzenalmente uma crônica na revista Veja São Paulo. Recentemente lançou três títulos dedicados a crianças: “Meus Dois Pais”; “A Ararinha do Bico Torto” e “Pituxa, a Vira-Lata” que integram a série “Todos Juntos” - sugerida para leitores a partir dos quatro anos de idade - na qual são abordadas reflexões sobre sentimentos, emoções e conceitos que ajudam as crianças a entenderem as questões delicadas da vida e a superarem momentos difíceis. Os livros tratam de temas polêmicos e da superação do preconceito. Também vai estrear um espetáculo teatral com duas peças curtas: “Desamor” e “Seios”;

Carrasco

Fotos: Felippe Henrique

Branca Rodrigues

Walcyr

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Quando você começou a tomar gostopelo vinho e por que?Que pergunta difícil! Eu sou de família espanhola e desde criança o vinho sempre esteve na mesa de nossa casa. Mas, quando era menino, meus pais só me davam vinho com água e açúcar. Que sacrilégio, não? Mas eu gostava!

A bebida de alguma forma tem papel importante no seu ritual diário?A bebida relaxa. É claro que o vinho sempre é bom para acompanhar uma boa refeição. Mas também gosto de tomar uma taça de um bom tinto quando fumo meu charuto, já de madrugada. É o momento em que reflito sobre minha vida, o que estou escrevendo, meus planos. E o vinho acompanhado de um bom charuto é ótimo para meditar!

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Uma taça de vinho pode ajudar no processo criativo?Não costumo beber enquanto escrevo. Mas sim quando estou criando as histórias na minha cabeça, com tempo, tranquilidade. Justamente como disse acima, acompanhado de um bom charuto, de preferência cubano ou guatemalteco.

Você já criou algum personagemque tinha relação especial com o vinho?Eu bem que gostaria. Mas uma novela de televisão tem classificação indicativa, e falar do prazer que se tem ao beber um bom vinho poderia ser confundido com estímulo ao alcoolismo!

O vinho na ficçãoainda está muito fortemente associado à sofisticação?O vinho tem uma forte associação com a sofisticação. Mas a ficção só reflete a realidade. Eu me refiro à verdadeira sofisticação, não à mera vontade de parecer elegante. A verdadeira sofisticação, de acordo com meu modo de ver, implica em valorizar as boas coisas da vida. Quem conhece vinho, distingue sabores e sabe um mínimo de harmonização é uma pessoa sofisticada. Mas também é alguém que sabe viver melhor.

Algum livro marcante na sua vidatinha o vinho como personagem?Não me ocorre nenhum livro agora, mas o filme “caminhando nas nuvens” (a walk in the clouds), estrelado por keanu reeves. É uma bela história de amor, ambientada em uma vinícola. É lindo e romântico.

PING-PONG

Último vinho que bebeu?Não vou lembrar o rótulo, mas foi um cálice de vinho do porto vintage, que também é otimo para acompanhar charutos!

Próximo vinho que pretende beber?Conde de valdemar reserva 2002 . Li que é um espanhol com um toque de baunilha. Quero experimentar, e logo!

Melhor vinho que bebeu?Ah, é tão difícil dizer! A lembrança de uma bebida também está associada a uma situação, a um momento encantador da vida. Mas já que é preciso escolher, vou lembrar de um jantar magnifico que tive em tours, na frança, no jean bardet. Eu estava cansado de viajar, com fome, e me hospedei no hotel. O jantar foi magnifico, com uma sucessão de pratos, todos harmonizados. Na ocasião tive a oportunidade de degustar o vinho chinon clos de la dioterie, uma experiência única!

Um vinho que sonha beber?Não há um especial. Como gosto muito de champagne, eu gostaria de degustar todos os rótulos!

O lugar perfeito para apreciar um bom vinho?Ou na mesa entre amigos ou sozinho, olhando a lua, as estrelas, e pensando na vida...

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Já viajou pra alguma região vinícola?Se não, qual seria a primeira que você gostaria de conhecer e por que?Tenho muita vontade, mas ainda não tive oportunidade! Eu gostaria de conhecer as vinícolas francesas em primeiro lugar, porque aliam a beleza dos castelos à dos parreirais. Também gostaria de conhecer vinícolas espanholas, já que afinal, meus genes vieram de lá. E também porque aprecio os vinhos espanhóis mais encorpados, o tanino que permanece no céu da boca.

Na correria que é escrever uma novela,dá tempo para relaxar etomar um vinho?Ah, sim. É essencial. Tomar um vinho é uma maneira excelente de relaxar com os amigos, nos raros momentos de lazer.

Qual é o seu prato preferido ecom que rótulo ele harmoniza melhor?Eu não sou capaz de dizer qual é meu prato preferido, pois sou tipo avestruz, capaz de comer de tudo, nem que seja para experimentar. Então, vou cair no óbvio. Eu gosto de champagne para acompanhar qualquer refeição leve. Sei que a maioria das pessoas usa o champagne somente para brindar, mas na minha opinião é um erro. Um champagne gelado pode ser servido do começo ao fim de uma refeição, desde que os pratos tenham sabores suaves, levissimos, tipo um linguado com molho cremoso bem suave, spaghetti com vongole, mousse de chocolate com morangos. E também, é claro, blinis com

qualquer tipo de ovas, das de salmão ao caviar. Ultmamente descobri que o champagne acompanha bem os pratos japoneses que não usem muito shoyu, que competiria no sabor. Rótulos? Há tantos! Gosto do tattinger e -- quem não? - Da cristal.Adoro massas com molhos de sabor acentuado, como de roquefort, com ragu de carne e mesmo a simples mas sempre deliciosa bolognesa. Para elas os italianos são feitos sob medida. Durante muito tempo eu tomava sempre o corvo di salaparuta.Mas como bom espanhol não dispenso os pratos de sabor intenso. Então vou falar de uma coisa simples: fatias de presunto pata negra para serem degustadas com pão são tudo que preciso para me sentir satisfeito. Posso acrescentar também um bom salame picante e queijo. Para uma refeição tão saborosa, um vinho encorpado vai muito bem. Não sou fiel a um rótulo, mas recentemente saboreei o marques de cáceres gran reserva e gostei muito.

Você ficou marcado como um autor especialista no horário das seis da tarde. A novela das seis é mais um chardonnay leve, para ser bebido fresco e sem muito compromisso, ou está mais para um tinto do novo mundo, ainda pequeno diante das regiões mais tradicionais mas com a ambição de se tornar grande?Não concordo com nenhuma das afirmativas. A novela das seis é por essência romântica, e o que há de mais romântico do que uma taça de champagne tomada a dois?

MESA

textoErica Ochoa

Não posso negar que não gosto muito de Copa do Mundo. Mal entendo as regras!! Mas desta vez foi emocionante com Paul na “jogada”. Quem poderia acreditar que um simpatico polvo de dois anos e sete meses, já em idade senil (os polvos vivem em média três anos) poderia prever todos os resultados dos jogos? Ele foi melhor do que todos os estudiosos e sensitivos que passaram pelo Fantástico e pelos programas femininos vespertinos.

Paul vive na Alemanha em um aquário com todas as regalias possíveis que um polvo precisa para viver....além das crianças com aqueles dedos batendo no vidro e chamando: “Sr. Pooolvoooo olha aqui!!! “. Oque deverá passar na cabeça desta pobre criatura? Sim, dizem que os polvos são seres inteligentes, e quem sabe sensitivos??? Ou isso é coisa de alemão?

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e quem disse que

polvo é oráculo?

No aquário do Guarujá em São Paulo, tentaram fazer o mesmo com Roskana. Depois do sucesso do alemão, do aumento do número de visitas no aquario.....por que não um polvo brasileiro virar famoso? Mas não foi bem assim. Roskana não quis nem saber do petisco guardado na caixinha. Ou será que ela ainda não sabe ler? Segundo seu tratador, ela já tinha se alimentado e então estaria sem fome. Que pena!!! Já estava imaginando as filas na porta do Acqua Mundo, com os camelôs vendendo mexilhões desidratados.

O importante de tudo isso é que polvo está na moda. Já faço parte da comunidade El Pulpo Paul do Facebook. Já criaram desde bichinhos de pelúcia para as crianças, camisetas para os ecologistas, novos pratos criados pelos chefs sem limites, até apelido para aquele namorado mais assanhadinho...”Ai, amor....calma....você parece um polvo!!”. Sem esquecer do novo oráculo online (http://especiales.lainformacion.com/el-pulpo-paul/) El Pulpo Azul.

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1 polvo com ± 2kg 1 kg de batata6 dentes de alho1 xícara de chá de azeite1 pitada de sal1 colher de sobremesa de vinagre2 colheres de chá de pimentón (ou paprika)

Lavar bem o polvo e separar os tentáculos.Não precisa tirar a pele.Cozinhar o polvo numa panela com água e 1 batata média inteira descascada.O polvo estará cozido quando puder espetar a batata com facilidade.Retirar o polvo e a batata inteira e na mesma água colocar as batatas cruas cortadas em rodelas irregulars não muito grossas para um rápido cozimento. Escorrer as batatas e colocar em uma travessa.Cortar o polvo em rodelas não muito grossas e espalhar por cima das batatas na travessa.À parte, emu ma frigideira, fritar o alho no azeite para dourer um pouco. Juntar o vinagre, o sal e o pimentón.Tirar do fogo e colocar ainda quente por cima do polvo e das batatas.Servir frio.

RECEITA

PULPO A LA GALLEGA

Não tema, até eu testei o palpite do polvo azul. Tenho que confessar que é quase irresistível não testar. Minha pergunta? Ah...simples! Quem ganhará as eleições para presidente? E você acredita que bem na hora o meu Explorer fechou??? Acho que essa até o polvo tem dúvidas, ou não quer se comprometer...

Mas cuidado com as imitações. Um homem em Cingapura garante que seu periquito Main pode prever o futuro. Ele é conhecido como o psychic parakeet. Can you believe in it? Você deve estar imaginando que agora seus problemas acabaram. Mas na disputa Psychic parakeet versus Octopus oracle, Paul não desaponta. O periquito escolheu Holanda como vencedor da Copa da África do Sul…..too bad!

Então, em comemoração ao polvo e a sua escolha certeira da Espaha como campeã, sugiro a vocês a receita a seguir de “Pulpo a la Gallega”. Buen Provecho!

Vinho em consigna Informativos

SACA ROLHAS

Modelo Somelier

Preço para associado:R$ 28,00

VACUVIN

Bomba de vácuo com rolhas para melhor garantir as características do vinho.

Preço para associado: R$ 57,00

Se você vai fazer um evento, festa, jantar, e precisa de vinhos, consulte-nos. Consignamos o vinho para você e assim nem sobrará nem faltará, já sem contar que será um prazer ajudá-lo a escolher o vinho mais adequado para a ocasião.

Atendendo a vários pedidos, muito justos temos que dizer os informativos estão disponíveis para consulta, pesquisa e curiosidade. Acesse nosso site e faça download de nosso acervo. Boa leitura !

ACESSÓRIOS

Faça suas compras por telefone (0800-7740303) ou site e receba juntamente com sua próxima caixa de vinhos.

SERVIÇOS

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BOLSA

De lona vermelha modelo engradado.Prática e ideal para carregar até 6 garrafas

Preço para associado:R$ 84,00

TAÇAS BORGONHA

Par de taças de Cristal

Preço para associado:R$ 50,00 (o par)

Sociedadeda Mesa

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Lembrete: Recordamos aos associados que comuniquem quaisquer alterações no envio do mês, tais como de alteração de quantidades, pedidos de seleção especial, acréscimo de vinhos do estoque ou suspensão até o dia 10 de cada mês.

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VINHOS EM ESTOQUEAbaixo nossos vinhos em estoque.Faça seu pedido por telefone (0800-7740303) ou site e receba juntamente com sua próxima caixa de vinhos.

Gran Feudo Edición 2008

Casa de Illana Selección

Casa de Illana Tradición

Postales Roble Malbec 2006

Terra D’Alter 2008

DO: Navarra - EspanhaUvas: Tempranillo, Garnacha e MerlotGrad.: 13.5%Preço para associados: R$ 36,60

DO: Ribera del JúcarUvas: 80% Cabernet Sauvignon e 20% MerlotPreço para associados: R$ 88,00

DO: Ribera del JúcarUvas: 50% Petit Verdot e 50% SyrahPreço para associados: R$ 37,50

DO: Patagônia - ArgentinaUvas: MalbecGrad.: 13.5%Preço para associados: R$ 36,90

DO: Terras de Alter C.V. - PortugalUvas: 50% Touringa Nacional, 50% Cabernet SauvignonGrad.: 14%Preço para associados: R$ 37,50

GRANDESVINHOS

Aqui nesta coluna publicaremos bares e restaurantes onde você, associado da Sociedade da Mesa, poderá desfrutar de bons ambientes e boa gastronomia com a liberdade de levar seu próprio vinho sem pagar a rolha!

PROGRAMA SACA ROLHA

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Rua Pedroso Alvarenga, 1170Itaim bibi - São Paulo(11) 3167-0977

Rua Dr. Mario Ferraz, 213Itaim bibi - São Paulo(11) 3816-4333

Rua Dr. Sodré, 241AVila Olímpia - São Paulo(11) 3845-7743

Rua Bandeira Paulista, 520Itaim bibi - São Paulo(11) 3167-2147

Rua Oriente, 609Serra - Belo Horizonte(31) 3227-6760

Rua Lisboa, 191Pinheiros - São Paulo(11) 3082-7904

Rua Melo Alves, 294Jardins - SPwww.chakras.com.br

Av Eng. Paulo Brandão Nogueira, 85Jatiuca - Maceió - Alagoas(82) 3235-1016

Rua Joaquim Távora, 1266Vila Mariana - SP(11) 5549.3210Calá del Grau

Rua Joaquim Floriano, 466Itaim-bibi - SP Brascan Open Mall (11) 3079.3500

Rua Haddock Lobo, 1159Jardins - SP(11) 3068-9797

Rua Julio de Castilhos, 1074 Belém – São Paulo/SP(11) 2309.1248

Rua Francisco Leitão, 713Pinheiros - São Paulo(11) 3032-7403

Rua Harmonia, 277Vila Madalena - SP(11) 2691-7628

Sociedade da Mesa é muito bem-vinda e não paga rolha

PROGRAMA SACA ROLHA

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Rua Mourato Coelho, 1267Vila Madalena - São Paulo(11) 3032-8605

Rua Girassol, 67Vila Madalena - São Paulo(11) 3031-6568

Rua Normandia, 12Moema - São Paulo(11) 5536-0490

Av. Brigadeiro Faria Lima, 2705Jardim Paulistano - São Paulo(11) 3031-0005

Rua Conselheiro Brotero, 903Santa Cecília - São Paulo(11) 3664-8313

Rua Tabapuã, 838Itaim bibi - São Paulo(11) 3168-6467

Rua Alexandre Dumas, 1152 Chácara Santo Antônio - SP(11) 5181.4422

Av. Pedro Paula de Morais, 749Saco da Capela - Ilhabela - SP(12) 3896-5241

Rua Manuel Guedes, 545Jardim Europawww.limonn.com.br(11) 2533-7710

Rua Lisboa, 346 tel. (11) 3064-3438 Pinheiros - SPGenova

Rua Fradique Coutinho, 1664tel. (11) 3037-7223 Vila Madalena - SP

Rua Harmonia, 117Vila Madalena - SP(11) 3816-7848

Av. Carinás, 592Moema - São Paulo(11) 2308-1091r e s t a u r a n t e e d e l i v e r y

Rua Joaquim Antunes, 224 Pinheiros - SP(11) 3068-9888

Rua Costa Aguiar, 1586 Ipiranga - SP(11) 2068-3000

Rua Bento Albuquerque, 386Cocó - FortalezaTel. (85) 3249-9000

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CASCUDO

Estrada Municipal Darcy Penteado, 3301, entrada pelo Km 55 da Rodovia Raposo Tavares, Vila Darcy Penteado, em São Roque, ao lado do Hotel Villa Rossa, a apenas 45 minutos da Capital.

Dias de Funcionamento: Almoço – de quinta à domingo e feriados Jantar – sexta e sábado (com música ao vivo) e durante os feriados (informem-se antes).Telefones (11) 4714-2041 /(11) 4713-5582 ou pelo e-mailcascudo@cascudo-passo.com.br /www.cascudo-passo.com.br

Luís da Câmara Cascudo foi um dos maiores, senão o maior pesquisador da cultura brasileira. Apaixonado pelo Brasil, escreveu tantos livros sobre o assunto que nem mesmo ele sabia quantos. Acredita-se que tenham sido 169 obras.

O trabalho árduo desse potiguar, que nasceu na capital do Rio Grande do Norte em 30 de dezembro de 1898, e morreu na mesma cidade, no dia 30 de julho de 1986 - dedicando toda sua vida a revelar-nos um país naquela época e ainda hoje desconhecido para muitos brasileiros - inspirou a criação do Restaurante Cascudo – Sabor Brasil.

O restaurante foi inaugurado em outubro de 2004, unindo a homenagem ao grande mestre Câmara Cascudo à difusão de cultura e gastronomia, que reforçam a identidade brasileira.

A cozinha do Restaurante Cascudo – Sabor Brasil tenta unir a simplicidade de muitos pratos tradicionais do nosso país com as colaborações dadas por povos

PROGRAMA SACA ROLHANovidade do Mês

Gastronomia, cultura brasileira e ação social em um só lugar

que participaram diretamente da formação cultural do Brasil. Como as carnes (pernil de cordeiro, maminha lombo de porco) preparadas abaixo da terra em brasa de lenha, forma de produção tupi que reforça a maciez e o sabor das próprias.

Os pratos também foram batizados com nomes que rendem homenagens a importantes personagens da cultura nacional, em várias épocas da nossa história, como Mário de Andrade, Anita Malfatti, Clarice Lispector, Caio Prado Jr. e, até mesmo, o maluco-beleza Raul Seixas.

Nos fins de semana, a boa comida é acompanhada por mais uma dose de cultura nacional, com shows que resgatam o melhor da MPB.

Mas além de apresentar uma gastronomia riquíssima em sabores e preocupada em preservar nossa cultura, o Restaurante Cascudo – Sabor Brasil, é usado como base de um importante projeto social da região. O PASSO – Projeto de Absorção Social dos Sem Oportunidade – foi criado

em 2001 pela proprietária do restaurante Regina Helene de Oliveira O´Reilly, para atender crianças e adolescentes da zona rural da cidade de São Roque, dando novas oportunidades por meio de oficinas culturais, profissionalizantes e até mesmo esportivas.

Além de ser usado como local de exposição e venda de trabalhos artesanais produzidos por pessoas assistidas (caminhantes) pelo projeto, o Restaurante Cascudo também serve como laboratório e primeiro emprego para os alunos do curso de garçom administrado pelo PASSO.

Agosto

Sele

ção

do M

ês

A “Seleção Especial do Mês”, ao contrário da “Seleção do Mês”, não é de envio automático, mas somente sob pedido. Peça antes do dia 10 para recebê-la juntamente com seu vinho.

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Sibaris Reserva Especial – Cabernet Sauvignon 2008Sibaris Reserva Especial – Chardonnay 2008

Chile

Caixa Composta:

23

Neste mês não haverá “Seleção Especial do Mês”.

Há dois anos atrás tivemos desta mesma bodega o vinho Aliwen. Quem então era associado com certeza se lembra deste vinho. Causou furor. Por meses os associado ligaram para saber se tínhamos mais no estoque. Nem tínhamos mais e nem sequer estava sendo trazido ao Brasil regularmente. A linha Sibaris da Undurraga é uma linha superior à Aliwen e espero portando uma acolhida muito mais contundente por parte dos associados. Desta vez uma caixa comporta medade tinto metade branco.

Valor no Mercado R$ 60,00Para associados R$ 39,30

Você indica.A gente explica.Ele se associa.Você ganha.

Simples assim!

Amigo é pra essas coisas!

Traga um novo associado para aSociedade da Mesa e receba duas taças Borgonha

com a próxima entrega. São taças de cristal perfeitas para os melhores

momentos com os grandes amigos.

Sociedadeda Mesa

Os dados de seu amigopodem ser enviados ao mail

atendimento@sociedadedamesa.com.br,site ou podem ser fornecidos

pelo telefone 0800-7740303.Nos envie seu nome completo com

telefone particular e comercial.Promoção válida apenas em caso da associação de seu amigo.