Analise de Perigos e pontos critico de controle

8/17/2019 Analise de Perigos e pontos critico de controle

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Background profissional:

Trabalhos em andamento:

Background


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Gerando Competitividade no Agronegócio


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Sumário Histórico

Base técnica e legal Processo de Abate de Bovinos

• Layout da planta de abate com vistas àImplantação do APPCC

Implantando o APPCC• As 7 ETAPAS• Etapa 5 - Os 12 PASSOS

• Passos 6 a 12 - Os 7 PRINCÍPIOS• APPCC’s comuns no Abate de Bovinos Insights Grupo de Trabalho


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Histórico do HACCP (APPCC) Desenvolvido nos anos 60 pela empresa Pillsbury

(EUA) Objetivo: evitar que os alimentos consumidospelos astronautas lhes causassem qualquer mal Apoiado nas ferramentas

- BPF’s- PPHO


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Motivações técnicas

Codex alimentarius Missões estrangeiras


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Motivações técnicas

Codex alimentarius Missões estrangeiras


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Legislação- Portaria 46/MAPA de 02/1998

- Portaria 41/SDA/MAPA de 07/1999

- Circular 369/DCI/DIPOA de 06/2003

- Circular 463/DCI/DIPOA de 08/2004- Circular 175/CGPE/DIPOA de 05/2005

- Circular 215/

2005/

CGPE/

DIPOA de 05/2005- Circular 401/2005/CGPE/DIPOA de

08/2005

- Circular 03/DICAR/CGI/DIPOA de03/2010


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Legislação- Portaria 46/MAPA de 02/1998


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Legislação- Circular 369/DCI/DIPOA de 06/2003


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Legislação- Circular 463/DCI/DIPOA de 08/2004


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Legislação- Circular 175/CGPE/DIPOA de 05/2005


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Legislação- Circular 215/2005/CGPE/DIPOA de 05/2005

- Circular 401/2005/CGPE/DIPOA de 08/2005

Produtores de MP (US) – Verificação oficial diária


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Legislação- Circular 03/DICAR/CGI/DIPOA de 03/2010


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Processo de Abate Bovino

Personagens

SALA DE ABATE


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Processo de Abate

DIF

BOX

Lavagem

Nórea de cabeças

C

â m a r a d e R e

s f r i a m e n t o


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Processo de Abate

DIF

BOX

Lavagem

Nórea de cabeças

C

â m a r a d e R e

s f r i a m e n t o


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Processo de Abate

DIF

BOX

Lavagem

Nórea de cabeças

C

â m a r a d e R e

s f r i a m e n t o


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Processo de Abate

DIF

BOX

Lavagem

Nórea de cabeças

C

â m a r a d e R e

s f r i a m e n t o


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Processo de Abate

DIF

BOX

Lavagem

Nórea de cabeças

C

â m a r a d e R e

s f r i a m e n t o


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Processo de Abate

DIF

BOX

Lavagem

Nórea de cabeças

C

â m a r a d e R e

s f r i a m e n t o


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Processo de Abate

DIF

BOX

Lavagem

Nórea de cabeças

C

â m a r a d e R e

s f r i a m e n t o


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Processo de Abate

DIF

BOX

Lavagem

Nórea de cabeças

C

â m a r a d e R e

s f r i a m e n t o


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Processo de Abate

DIF

BOX

Lavagem

Nórea de cabeças

C

â m a r a d e R e

s f r i a m e n t o


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Processo de Abate

DIF

BOX

Lavagem

Nórea de cabeças

C

â m a r a d e R e

s f r i a m e n t o


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Processo de Abate

DIF

BOX

Lavagem

Nórea de cabeças

C

â m a r a d e R e

s f r i a m e n t o


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Processo de Abate

DIF

BOX

Lavagem

Nórea de cabeças

C

â m a r a d e R e

s f r i a m e n t o


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Processo de Abate

DIF

BOX

Lavagem

Nórea de cabeças

C

â m a r a d e R e

s f r i a m e n t o


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Processo de DIF

DIF

BOX

Lavagem

Nórea de cabeças

Câmara deSequestro


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Processo de DIF

DIF

BOX

Lavagem

Nórea de cabeças

Câmara deSequestro


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Processo de DIF

DIF

BOX

Lavagem

Nórea de cabeças

Câmara deSequestro


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Processo de DIF

DIF

BOX

Lavagem

Nórea de cabeças

Câmara deSequestro


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Processo de DIF

DIF

BOX

Lavagem

Nórea de cabeças

Câmara deSequestro


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Processo de DIF

DIF

BOX

Lavagem

Nórea de cabeças

Câmara deSequestro


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Processo de DIF

DIF

BOX

Lavagem

Nórea de cabeças

Câmara deSequestro

Como situar oPCC de

Revisão das ½carcaças e

distribuir os

atores?


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Perigos


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Microbiológicos• Contaminação Microbiológica:

bactérias, fungos, etc.


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Químicos• Contaminação Química: produtos de

limpeza, graxa, amônia, pesticida, etc.


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Físicos• Contaminação Física: vidros, metais,

pedras, madeiras, cabelos, adornos,insetos, plásticos.


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As 7 ETAPAS

A 5ª ETAPA é subdividida em 12 PASSOSnos quais estão englobados os 7 PRINCÍPIOSDO APPCC


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Os 12 PASSOS


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Passo 1


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Passo 2


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Passo 3


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Passo 4 A - Fluxograma


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Passo 4 B – Descrição


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Passo 4 C – Validação


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Passos 5 a 12 – 7 PRINCÍPIOS1. Análise dos Perigos Potenciais

2. Análise de Perigos (árvoredecisória)

3. Estabelecimento de LimitesCríticos4. Monitoramento dos Pontos

Críticos5. Estabelecimento de Ações

Corretivas


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Princípio 1


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Aplicação da Árvore Decisória


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Princípio 2


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Princípio 3


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Princípio 4


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Princípio 5


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Sobre Ações CorretivasCode of Federal Regulation – Título 9


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Princípio 6


58/67

Princípio 7


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APPCC’s comuns em Bovinos Carne resfriada com osso

Miúdos congelados

Estômago congelado

Carne resfriada de bovino sem osso


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InsightGanhe tempo:

Elabore os documentos no formato da ISO22000 e usando as terminologias danorma (Item 3)

I i ht


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Insight

Não queira reinventar a

roda, mas cuidado com o

Equipamentos e tecnologiasnovas devem ser aprovados pelo

MAPA

Justificativa Técnica Legal


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Justificativa Técnica + Legal

Insight


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Insight

Não crie fantasmas que não possam ser

exorcizados; Tenha um bom relacionamento com oÓrgão Fiscalizador, mas não esqueça:

VOCÊ É UMTÉCNICO!

Amenos que conste na legislação ou haja justificativa técnica coerente, peça PORESCRITO.

“Faça a outra pessoa sentir-se importante e faça-o com

sinceridade.” Dale Carnegie - Como fazer amigos e influenciar pessoas,

Grupo de Trabalho


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Grupo de Trabalho

1º MOMENTO

2º MOMENTO

Grupo de Trabalho


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Grupo de Trabalho

3º MOMENTO Magarefe Auxiliar da GQ

(PCC)

Monitor da GQ Supervisor da GQ Encarregado

Abate Supervisor de

Turno

Gerente Industrial

Sites recomendados


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Sites recomendados

Legislação:

www.agricultura.gov.br/sislegis

Ações Corretivas: http://law.justia.com/us/cfr/title09/9-2.0.2.4.39.0.69.3.html

Muito Obrigado!


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Muito Obrigado!

Contato:[email protected]

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