Antecedentes de La Norma Iso 22000

ISO 22000:2005Seguridad Alimentaria

Ms. Ing. Cesar Moreno Rojo

[email protected]

INTRODUCCION La inocuidad de los alimentos se refiere a la

ausencia de peligros asociados a los alimentos en el momento de su consumo (ingestión por los consumidores). Como la introducción de peligros para la inocuidad de los alimentos puede ocurrir en cualquier punto de la cadena alimentaría, es esencial un control adecuado a través de toda la cadena alimentaría. Así, la inocuidad de los alimentos está asegurada a través de la combinación de esfuerzos de todas las partes que participan en la cadena alimentaría.

INTRODUCCION Las organizaciones dentro de la cadena

alimentaría varían desde productores de alimentos para animales y productores primarios, hasta fabricantes de alimentos, operadores de transporte y almacenaje y subcontratistas para la venta al por menor y centros de servicios de alimentación (junto con organizaciones interrelacionadas tales como productores de equipamiento, material de embalaje, agentes de limpieza, aditivos e ingredientes). Los proveedores de servicios también están incluidos.

INTRODUCCION Esta norma especifica los requisitos para un sistema

de gestión de la inocuidad de los alimentos que combina los siguientes elementos clave generalmente reconocidos, para asegurar la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaría, hasta el punto de consumo final:

− Comunicación interactiva a traves de la cadena; − Gestión del sistema; − Programas de prerrequisitos; − Principios del HACCP.

BRC (BRC (BBritishritish RRetailetail CConsortium)onsortium)

Dirigido a: Dirigido a:

Empresas Empresas

suministradoras de suministradoras de

productos alimenticiosproductos alimenticios

Empresas que Empresas que

exporten sus exporten sus

productos a Reino productos a Reino

Unido Unido

Incluye requisitos de: Incluye requisitos de:

HACCPHACCP Sistemas de Gestión Sistemas de Gestión

de Calidadde Calidad InfraestructuraInfraestructura Control de ProductoControl de Producto Control de ProcesosControl de Procesos Rol del PersonalRol del Personal

Permite demostrar el cumplimiento de los requisitos de gestión eficaz Permite demostrar el cumplimiento de los requisitos de gestión eficaz de los procesos , de la implementación de un sistema APPCC; asíde los procesos , de la implementación de un sistema APPCC; así

el control de los procesos de producción y de especificaciones el control de los procesos de producción y de especificaciones de productode producto

IFS (IFS (IInternacional nternacional Standard forStandard for AuditingAuditing FFoodood SSuppliers)uppliers)

Dirigido a: Dirigido a:

Empresas Empresas suministradoras de suministradoras de productos productos alimenticiosalimenticios

De interés para De interés para industrias que industrias que realicen realicen exportaciones a exportaciones a Francia y Alemania Francia y Alemania

Incluye requisitos de: Incluye requisitos de:

Sistema de Gestión de Sistema de Gestión de CalidadCalidad

Responsabilidad de la Responsabilidad de la DirecciónDirección

Gestión de RecursosGestión de Recursos Proceso ProductivoProceso Productivo Medición, Análisis y MejoraMedición, Análisis y Mejora

Permite demostrar el cumplimiento de los requisitos de gestión eficaz Permite demostrar el cumplimiento de los requisitos de gestión eficaz de los procesos , de la implementación de un sistema APPCC; asíde los procesos , de la implementación de un sistema APPCC; así

el control de los procesos de producción y de especificaciones el control de los procesos de producción y de especificaciones de productode producto

FEMAS es una manera de certificar ingredientes FEMAS es una manera de certificar ingredientes para alimentos balanceados en términos de para alimentos balanceados en términos de seguridad y calidad esperada. seguridad y calidad esperada.

Las industrias de Alimentos Balanceados del Las industrias de Alimentos Balanceados del Reino Unido, Holanda y Bélgica exigen Reino Unido, Holanda y Bélgica exigen aseguramiento para todos los ingredientes para aseguramiento para todos los ingredientes para alimentos balanceados. alimentos balanceados.

FEMAS utiliza principios de evaluación de FEMAS utiliza principios de evaluación de riesgos/HACCP para identificar riesgos riesgos/HACCP para identificar riesgos potenciales y eliminarlos o controlarlos antes que potenciales y eliminarlos o controlarlos antes que se convierten en problemas, evitando así gastos se convierten en problemas, evitando así gastos innecesariosinnecesarios

FEMAS (Esquema de Aseguramiento de FEMAS (Esquema de Aseguramiento de Insumos para la Alimentación Animal)Insumos para la Alimentación Animal)

Establece el marco de referencia para las Establece el marco de referencia para las Buenas Prácticas AgrícolasBuenas Prácticas Agrícolas

Define el estándar mínimo aceptable para Define el estándar mínimo aceptable para los principales distribuidores de Europalos principales distribuidores de Europa

EUREPGAP es una asociación privadaEUREPGAP es una asociación privada

Apoya los principios del HACCPApoya los principios del HACCP

Cumplimiento de regulaciones nacionales Cumplimiento de regulaciones nacionales e internacionalese internacionales

CertificableCertificable

PROTOCOLO EUREPGAP (ahora GLOBAL – GAP)

Los Sistemas de Gestión de la Calidad han Los Sistemas de Gestión de la Calidad han surgido para garantizar la capacidad de las surgido para garantizar la capacidad de las empresas para satisfacer requisitos frente a un empresas para satisfacer requisitos frente a un mercado cada vez mas competitivo y mercado cada vez mas competitivo y globalizado.globalizado.

ISO 9 000ISO 9 000

Es la forma como la organización realiza la Es la forma como la organización realiza la gestión empresarial asociada con la calidad. En gestión empresarial asociada con la calidad. En términos generales, consta de la estructura términos generales, consta de la estructura organizacional junto con la documentación, organizacional junto con la documentación, procesos y recursos que se emplea para procesos y recursos que se emplea para alcanzar sus objetivos de calidad y cumplir con alcanzar sus objetivos de calidad y cumplir con los requisitos de los usuarios.los requisitos de los usuarios.

ISO 9000ESTRUCTURAESTRUCTURA ISO 9001

Responsabilidad de la Dirección

Medición, análisis y mejora

Gestión de losrecursos

Obtención del producto

Clientes

requisitos

Sati

sfacción

MEJORA CONTINUA DEL SISTEMA DE

GESTIÓN DE LA CALIDAD

entrada salida Producto

Clientes

• Mejor calidad de los productos o servicios.Mejor calidad de los productos o servicios.• Incremento en las ventas.Incremento en las ventas.• Reconocimiento externo.Reconocimiento externo.• Mejora de la imagen y credibilidad de la Mejora de la imagen y credibilidad de la

empresa en los mercados internacionales.empresa en los mercados internacionales.• Desarrollo de una cultura organizacional Desarrollo de una cultura organizacional

orientada hacia la calidad.orientada hacia la calidad.• Mejora en las comunicaciones internas.Mejora en las comunicaciones internas.• Aumento en la eficiencia del personal.Aumento en la eficiencia del personal.• Disminución de los costos de no calidad.Disminución de los costos de no calidad.

ISO 9000ISO 9000VENTAJAS DEL SISTEMAVENTAJAS DEL SISTEMA

APPCC (APPCC (AAnnáálisis de lisis de PPeligros y eligros y PPuntos untos CCrrííticos ticos de de CControl)ontrol)Dirigido a todos los sectores de la industria alimentaria, Dirigido a todos los sectores de la industria alimentaria, especialmente aquellos que deseen certificar ante sus especialmente aquellos que deseen certificar ante sus clientes o consumidores la salubridad de sus productos: clientes o consumidores la salubridad de sus productos: mataderos, salas de despiece, restaurantes, mataderos, salas de despiece, restaurantes,

La certificación permite aumentar la confianza de los La certificación permite aumentar la confianza de los clientes y consumidores , respecto del cumplimiento de clientes y consumidores , respecto del cumplimiento de los requisitos legales y de la Seguridad Alimentarialos requisitos legales y de la Seguridad Alimentaria

La auditoria tiene como finalidad verificar la correcta La auditoria tiene como finalidad verificar la correcta identificación de los peligros, la aplicación de acciones identificación de los peligros, la aplicación de acciones para su control y que ello es cumplido en forma para su control y que ello es cumplido en forma sistemática.sistemática.

Puede aplicarse como sistema a toda la Puede aplicarse como sistema a toda la

cadena alimentaria cadena alimentaria ““del campo a la mesadel campo a la mesa””..

Respuesta oportuna a los problemas de Respuesta oportuna a los problemas de

inocuidad.inocuidad.

Aumenta la responsabilidad y el grado de Aumenta la responsabilidad y el grado de

control de los actores de la cadena.control de los actores de la cadena.

Mejora la confianza de los compradores.Mejora la confianza de los compradores.

Protege al consumidor, seguridad de la Protege al consumidor, seguridad de la

inocuidad de los productos a consumir.inocuidad de los productos a consumir.

Flexible, de acuerdo a los avances Flexible, de acuerdo a los avances

tecnoltecnolóógicos, procedimientos, etc.gicos, procedimientos, etc.

HERRAMIENTAS PARA EL HERRAMIENTAS PARA EL

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDADASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPA)BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPA)

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM)(BPM)

ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS

CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP). CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP).

NORMAS ISO (9000 -14000)NORMAS ISO (9000 -14000)

SGSistema de Gestión

Programa de Control de Plagas

Desarrollo de ProveedoresCapacitación de

Manipuladores de Alimentos

Programa Operativo Estandarizado de Saneamiento

BPMBuenas Prácticas de Manufactura

HACCPAnálisis de Peligros y

Control de Puntos Críticos

Interacción de normativas del Interacción de normativas del sector alimenticiosector alimenticio

NTP ISO 22000NTP ISO 22000

SISTEMA DE GESTIÓN DE SISTEMA DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD DE LOS LA INOCUIDAD DE LOS

ALIMENTOSALIMENTOS

Requisitos para cualquier Requisitos para cualquier organización en la cadena organización en la cadena

alimentaríaalimentaría

Evolución Evolución de la de la InocuidadInocuidad

InspecciónInspección

Antes Antes 19601960

19601960

HACCPHACCP

NASSA – NASSA – Empresa Empresa PillburyPillbury

HACCP -HACCP -FDAFDA

19741974

Alimentos Alimentos poco ácidos poco ácidos

19851985

HACCPHACCP

Recomendado Recomendado ICMSF, IAMPES y ICMSF, IAMPES y aplicado.aplicado.

HACCP–HACCP–CodexCodex

19971997

HACCP + HACCP + GestiónGestión

20032003

ISO 22000ISO 22000

AñoAñoss

20052005

Historia de la inocuidadHistoria de la inocuidad

VIDEO

IFSIFS

GMPGMP

BRCBRC

SQFSQF

Internacional Internacional ISO + CODEXISO + CODEX

Setiembre 2005Setiembre 2005

En Función al En Función al MercadoMercado

• ConfusiónConfusión• Diversas AuditoriasDiversas Auditorias• Costos elevadosCostos elevados• Sin reconocimiento Sin reconocimiento

internacionalinternacional

• Una norma para todosUna norma para todos• Auditoria IntegradaAuditoria Integrada• Adaptable a otros SistemasAdaptable a otros Sistemas• Reconocida Reconocida

InternacionalmenteInternacionalmente

Armonización de normasArmonización de normas

Actividad conjunta:Actividad conjunta:La Secretaría del CODEX y La Secretaría del CODEX y el Comité Técnico 34 el Comité Técnico 34 (Productos alimenticios) de (Productos alimenticios) de la ISO.la ISO.

Relación ISO-CODEXRelación ISO-CODEX

Objetivo:Objetivo:Reducir al mínimo la Reducir al mínimo la duplicidad y armonizar la duplicidad y armonizar la normativa del Codex y la ISO.normativa del Codex y la ISO.

Acciones:Acciones:El Codex examina algunos El Codex examina algunos proyectos de normas de la proyectos de normas de la ISO que son de interés para la ISO que son de interés para la labor del Codex y comunica labor del Codex y comunica sus observaciones a la ISO. sus observaciones a la ISO.

ISO 22000 sistema de gestión de la inocuidad alimentaría. Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaría.

ISO 22001 Directrices para la aplicación de la ISO 9001:2000 en la industria de alimentos y bebidas (Reemplaza ISO 15161).

ISO 22002 Guía de aplicación de ISO 9001:2000 en Agricultura.

ISO/TS 22003 Sistema de gestión de inocuidad alimentaría. Requisitos para los organismos que proveen certificación y auditores del sistema de gestión de inocuidad alimentaría.

ISO/TS 22004 Directrices para la aplicación de la ISO 22000

ISO/DIS 22005 Trazabilidad en la cadena de alimentos. Principios generales y requisitos básicos para el diseño e implementación de un sistema

FAMILIA DE NORMAS ISO 22000

Objetivo de la Norma ISO 22000

Demostrar la capacidad Demostrar la capacidad para controlar los para controlar los peligros para la peligros para la inocuidad de los inocuidad de los alimentos con la alimentos con la

finalidad de asegurar finalidad de asegurar que el alimento es que el alimento es

inocuo en el consumo inocuo en el consumo humanohumano

Planificar, implementar, operar, mantener y Planificar, implementar, operar, mantener y actualizar un SGIactualizar un SGI

Demostrar conformidad con los requisitos legales y Demostrar conformidad con los requisitos legales y reglamentarios.reglamentarios.

• Evaluar y valorar los requisitos del cliente y Evaluar y valorar los requisitos del cliente y demostrar conformidad con aquellos requisitos demostrar conformidad con aquellos requisitos referidos a la de los alimentosreferidos a la de los alimentos

ISO 22000ISO 22000

La norma establece requisitos para:La norma establece requisitos para:

Comunicar de modo eficaz a sus proveedores, Comunicar de modo eficaz a sus proveedores, clientes y partes interesadas pertinentes en la clientes y partes interesadas pertinentes en la cadena alimentaría.cadena alimentaría.

• Asegurar que la organización cumple con su política de Asegurar que la organización cumple con su política de inocuidad de los alimentos establecida.inocuidad de los alimentos establecida.

• Buscar la certificación o el registro de su sistema de GIABuscar la certificación o el registro de su sistema de GIA

ConsumidoresConsumidores

Au

tori

dad

es L

egal

es y

Reg

lam

enta

rias

Au

tori

dad

es L

egal

es y

Reg

lam

enta

rias

Productores de pesticidas, Productores de pesticidas, fertilizantes y drogas veterinariasfertilizantes y drogas veterinarias

Cadena Alimentaria para Produc. Cadena Alimentaria para Produc. de ingredientes y aditivosde ingredientes y aditivos

Operadores de Transporte y Operadores de Transporte y AlmacenajeAlmacenaje

Fabricantes de equiposFabricantes de equipos

Fabricantes de agentes de Fabricantes de agentes de limpieza y desinfecciónlimpieza y desinfección

Fabricantes de materiales de Fabricantes de materiales de empaqueempaque

Proveedores de serviciosProveedores de servicios

Productores AgrícolasProductores Agrícolas

Prod. de Alimentos para Prod. de Alimentos para animalesanimales

ProdProd. . de Alimentos Primariosde Alimentos Primarios

Fabricantes de AlimentosFabricantes de Alimentos

Fabric. de Alimentos Fabric. de Alimentos SecundariosSecundarios

Comerciantes MayoristasComerciantes Mayoristas

Comerciantes minoristas y Comerciantes minoristas y servicios de alimentaciónservicios de alimentación

CADENA CADENA ALIMENTARIAALIMENTARIA

Comunicación Interactiva

Elementos Clave

Programas Pre Requisitos

Gestión del Sistema

Principios HACCP

Sistema de Sistema de

GestiGestióónn

Realización Realización del del

ProductoProducto

ResponsabilidaResponsabilidad d

de la Direcciónde la Dirección

Medición,Medición, Análisis y Análisis y

MejoraMejora

Gestión de Gestión de recursosrecursos

Entrada Entrada Producto Producto InocuoInocuo

SalidaSalida

Sa

tisfa

cció

nS

atis

fac

ción

CL

IEN

TE

CL

IEN

TE

CL

IEN

TE

CL

IEN

TE

Re

qu

isito

sR

eq

uis

itos

Mejora continuoMejora continuo

Programa de Programa de Prerrequisitos Prerrequisitos Operacional PPROOperacional PPRO

1.1. Equipo de inocuidad de Equipo de inocuidad de

los alimentoslos alimentos

2.2. Características del Características del

Producto Producto

3.3. Uso PrevistoUso Previsto

4.4. Diagrama de Flujo, Diagrama de Flujo,

Etapas y MedidasEtapas y Medidas

5.5. Confirmación in situ.Confirmación in situ.

HACCPHACCP Fases PreliminaresFases Preliminares

1 : Análisis de Peligros1 : Análisis de Peligros

2: 2: Determinar los PCCDeterminar los PCC

3 : Establecer un límite critico3 : Establecer un límite critico

4 : Establecer un sistema de 4 : Establecer un sistema de vigilancia de PCC vigilancia de PCC

5 : Establecer las medidas 5 : Establecer las medidas correctivascorrectivas

6 : Establecer Procedimientos de 6 : Establecer Procedimientos de ComprobaciónComprobación

7 : Establecer un sistema de 7 : Establecer un sistema de DocumentaciónDocumentación

Principios HACCPPrincipios HACCP

Estructura de la Estructura de la

NormaNorma

ISO22000

2. Referencias Normativas

3. Términos y Definiciones

4. Sistema de Gestión de la Inocuidad

5. Responsabilidad de la Gerencia

6. Gestión de los Recursos

7. Planificación y Realización de Productos Inocuos

8. Validación, Verificación y Mejora del Sistema

1. Objeto y Campo de Aplicación

RESEÑA HISTÓRICA DE LA ISO - 22000 Asociación Danesa de Normas (DS):

Tomando en cuenta la necesidad de generar una mejora continua en la industria alimentaría y buscar una integridad en normas internacionales referentes a calidad sanitaria e inocuidad alimentaría.

Propuso dicha norma como una propuesta de nuevo ítem de trabajo a la secretaría del ISO/TC 34, Food Products, (Comité Técnico de Normalización 34 Productos Alimenticios), compuesto por 15 países (la mayoría de ellos de la Unión Europea, más EEUU, Japón, Canadá y Corea), coordinados por Dinamarca a comienzos del 2001.

ISO

22000:2005

Consolidación de la Norma

La primera reunión del ISO/TC 34/ WG 8 tuvo lugar en noviembre de 2001, en Copenhagen

Borrador de norma internacional ISO-DIS 22000 se distribuyó el 3 de junio de 2004,por el grupo de trabajo WG 8 (Working Group 8).

ISO

22000:2005

Consolidación de la Norma

El 1 de septiembre del 2005 se publicó oficialmente ISO 22000.

El 05 de Junio del 2006 El Comité Técnico de Normalización de Gestión y Aseguramiento de la Calidad y el Sub-Comité Técnico de Normalización de Gestión y Aseguramiento de la Calidad e Inocuidad en Alimentos y Bebidas presentaron a la PNTP ISO 22004 SISTEMA DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS – Orientación para la aplicación de PNTP ISO 22000:2006

ISO

22000:2005

Desarrollo de ISO 22000

Primer borrador: Invierno 2001Committee Draft (Proyecto Comité): Marzo 2003 Borrador de la Norma: Marzo 2004Borrador Final: Otoño 2005

Publicación ISO 22000: Sep 2005

¿Qué es la norma ISO – 22000:2005? ISO

22000:2005

ISO 22000: Sistema de Gestión de la inocuidad de los alimentos- Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaría.

ISO 22000 se diferencia de las anteriores normas en que está diseñada específicamente para garantizar la seguridad alimentaría y en que es certificable.

Se basa en la aplicación del sistema de APPCC. Está orientada a identificar y reforzar los eslabones débiles de las cadenas agroalimentarias.

Norma certificable Elaborada junto con ISO TS 22004:2005 Guía para la

aplicación de la Norma Compatible con sistemas de gestión reconocidos y

aceptados, con los cuales es fácilmente integrable (ISO 9001:2000; ISO 14001:2004)

Destaca que la inocuidad es responsabilidad compartida

Fomenta la mejora continua y asegura la actualización del sistema

ISO 22000 – Puntos Destacados

¿DE QUE TRATA LA NORMA ?

La norma ISO 22000 establece los requerimientos que debe cumplir un sistema de gestión de la seguridad alimentaría (SIGIA) en la cadena de suministros de una organización.

¿QUÉ SE PRETENDE ALCANZAR?

Se propone incrementar la satisfacción del cliente mediante un eficaz control de los riesgos para la seguridad alimentaria con un enfoque integral de cadena alimentaria.

QUIENES SON LOS USUARIOS PREVISTOS?

La norma ISO 22000 puede aplicarse a todo tipo de organizaciones dentro de la cadena de suministros alimentaría:

Fabricantes de piensos y forrajes Desde Productores primarios hasta Minoristas Establecimientos de comidas Fabricantes de productos alimenticios Transportistas Almaceneros y subcontratistas Suministros: fabricantes de equipos, embalajes,

productos de limpieza ,aditivos e ingredientes.

Productores primarios

USUARIOS I (involucrados directos)

Procesadores

Transportistas


Restaurantes

Catering, etc


Equipos para la industria

alimentaria

Material de envase

USUARIOS II (involucrados indirectos)

Aditivos

Otras organizaciones indirectamente

involucradas en la cadena alimentaria

(ej productores de

agentes/sistemas de limpieza)

USUARIOS II (involucrados indirectos)

CUÁLES SON LOS BENEFICIOS PARA LOS USUARIOS?

Comunicación organizada y selectiva entre los socios comerciales.

Mejora de la documentación. Control de los riesgos para la seguridad

alimentaría más eficaz y dinámico . Gestión sistemática de los programas de

requisitos previos.

Sinergias y diferencias

El formato de la norma es idéntico al formato de las normas ISO 9001 e ISO 14001, de manera que la hace apropiada para el desarrollo de un Sistema de Gestión Integrado basado en el análisis de riesgos.

La ventaja importante de ISO 22000, es que se puede usar en toda la cadena de suministro de alimentos. Además es aceptada a nivel internacional y cubre casi todos los requerimientos de las normas que aplican a los distribuidores

La diferencia importante con respecto a las normas como BRC e IFS, es que ISO 22000 no tiene una lista detallada de requerimientos para las buenas prácticas aunque la norma hace referencia a los códigos de prácticas existentes.

ELEMENTOS PRINCIPALES EN EL DESPLIEGUE DE LA NORMA

Gestión de sistema

Control de los riesgos


ISO 22000

Capítulos de la Norma1. Alcance

2. Normas de Referencia

3. Términos y Definiciones

4. Sistema de Gestión de la Inocuidad – Requisitos Generales

5. Responsabilidad de la Dirección

6. Gestión de los recursos

7. Planificación y realización de productos seguros

8. Verificación, validación y mejora del Sistema de Gestión de la Inocuidad

NORMA

Hay también 3 anexos que permitirán a una organización, de acuerdo a lo establecido en la propia norma en su “Ámbito de aplicación”:

Anexo A (informativo) Correspondencia entre los requisitos de ISO 22000 y los requisitos de ISO 9001.2000

Anexo B (informativo) Correspondencia entre los requisitos de ISO 22000 y los Principios APPCC y las directrices para su aplicación ISO 9001.2000

Anexo C (informativo) Referencias del Codex suministrando ejemplos de medidas de control, incluyendo programas de prerrequisitos y una guía para su selección y uso .

ANEXOSANEXOS

ANEXOS

Empresas que pueden optar por la certificación ISO-22000

Organizaciones directamente involucradas en uno o más pasos de la cadena alimenticia de suministro alimentario:

Productores de piensos, agricultores, ganaderos, productores de materias primas y aditivos para uso alimentario, fabricantes de productos alimentarios, cadenas de distribución, catering, organizaciones que proporcionan servicios de limpieza, transporte, almacenamiento y distribución de productos alimentarios y otras organizaciones

BRC (british retail consortium)BRC (british retail consortium) Dirigido a: Dirigido a: a) Empresas suministradoras de productos alimenticios a) Empresas suministradoras de productos alimenticios b)Empresas que exporten sus productos a Reino Unido b)Empresas que exporten sus productos a Reino Unido IFSIFS Dirigido a: Dirigido a: a)Empresas suministradoras de productos alimenticios a)Empresas suministradoras de productos alimenticios b)De interés para industrias que realicen exportaciones a Francia y Alemania b)De interés para industrias que realicen exportaciones a Francia y Alemania

BRC/IOPBRC/IOP Dirigido a: Dirigido a: a) Empresas suministradoras de envases y embalajes para uso en alimentos a) Empresas suministradoras de envases y embalajes para uso en alimentos

EUREPGAPEUREPGAP Dirigido a : Dirigido a : a) Empresas Productoras de frutas, hortalizas y flores a) Empresas Productoras de frutas, hortalizas y flores Es la norma requerida para el ingreso de frutas y hortalizas en los mercados de la UE Es la norma requerida para el ingreso de frutas y hortalizas en los mercados de la UE (rige desde enero 2004).(rige desde enero 2004).Es un protocolo creado por una asociación de grandes supermercados (EUREP), que Es un protocolo creado por una asociación de grandes supermercados (EUREP), que incluye aspectos de BPA, como requisitos de sistemas de calidad, medio incluye aspectos de BPA, como requisitos de sistemas de calidad, medio ambientales, de higiene alimentaría y control de la calidad del productoambientales, de higiene alimentaría y control de la calidad del producto

CERTIFICACIONES SIMILARES A LA ISO 22000

HACCP (APPCC)HACCP (APPCC)

a) Dirigido a todos los sectores de la industria alimentaría, especialmente aquellos a) Dirigido a todos los sectores de la industria alimentaría, especialmente aquellos que deseen certificar ante sus clientes o consumidores la salubridad de sus que deseen certificar ante sus clientes o consumidores la salubridad de sus productos: mataderos, salas de despiece, restaurantes, productos: mataderos, salas de despiece, restaurantes,

b) La certificación permite aumentar la confianza de los clientes y consumidores , b) La certificación permite aumentar la confianza de los clientes y consumidores , respecto del cumplimiento de los requisitos legales y de la Seguridad Alimentariarespecto del cumplimiento de los requisitos legales y de la Seguridad Alimentaria

c) La auditoria tiene como finalidad verificar la correcta identificación de los peligros, c) La auditoria tiene como finalidad verificar la correcta identificación de los peligros, la aplicación de acciones para su control y que ello es cumplido en forma la aplicación de acciones para su control y que ello es cumplido en forma sistemática.sistemática.

TRAZABILIDADTRAZABILIDAD

a) La trazabilidad debe aplicarse en todas las etapas de producción, la a) La trazabilidad debe aplicarse en todas las etapas de producción, la transformación y la distribución.transformación y la distribución.

b) Se aplica a alimentos, piensos, los animales destinados a la producción de b) Se aplica a alimentos, piensos, los animales destinados a la producción de alimentos y cualquier otra sustancia destinada a ser incorporada a un alimentoalimentos y cualquier otra sustancia destinada a ser incorporada a un alimento

c) La certificación permite identificar al producto con la marca T.c) La certificación permite identificar al producto con la marca T.

Aditivos para alimentos

Bebidas

Bebidas Alcoholicas

Catering

Distribución de alimentos

Empaque de frutas y

vegetales

Frigorí ficos

Lacteos

Productos de Confiterí a

Material

de empaque

Pescados

Procesador de alimentos

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

Aderezos Arroz Distribución de

alimentos

Fertilizantes Material de

empaque

Procesador de

pollos

Productos

frescos

Suplementos

dietarios

ISO 22000, en el mundo. Rubros.

Grecia

Francia

China

Australia

Italia

Chipre

Japón

Rumania

korea del Sur

Suecia

Turquia

UK

0

10

20

30

40

50

Argentina

0

100

200

300

400

ISO 22000, en el mundo. Países.

De cara al futuro y en concordancia con su sostenido crecimiento en ventas y operaciones, Gloria S. A. se ha convertido en la primera industria láctea en el mundo en obtener un Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos certificado según la Norma ISO 22000:2005 para sus procesos de diseño y producción de leche evaporada, productos ultra pasteurizados (UHT) como leche, jugos, néctares y refrescos; para sus líneas de producción de yogurt, queso fresco, parmesano y Edam y para sus líneas de fabricación de envases de hojalata y plástico soplado. A estos procesos se integran procesos de soporte operativo y administrativo en la plantas de Lima y Arequipa.

Gloria crece en Ventas y en Sistemas de Calidad

Antecedentes de La Norma Iso 22000

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