AÇOUGUE FICHA TÉCNICA - SISTEMAS...

AÇOUGUE

FICHA TÉCNICA Setor da Economia: terciário Ramo de Atividade: comércio Tipo de Negócio: açougue Produtos Ofertados/Produzidos: carnes diversas, carvão, espetos, bebidas, acessórios para churrasco etc. Investimento inicial: R$ 70 mil Área: 80m

APRESENTAÇÃO Fugir do trivial. Essa é a receita para os açougues. Com a vida cada vez mais agitada nas grandes cidades, quanto mais prática for a oferta de um serviço, maior a sua chance de obter sucesso. Foi pensando nisso que alguns empresários descobriram um nicho pouco explorado: um açougue com serviços agregados. Cansado de ver casas de carne de grande porte, mas pouco práticas, empresários do ramo resolveram fugir do "estilo varejão" (alto volume de vendas, ocupando um espaço grande) e investir em uma nova maneira de vender carne para satisfazer ao máximo as necessidades do cliente. A ideia é cuidar daquele consumidor que não pode perder tempo e exige praticidade, ou seja, ele vai ao açougue comprar carne para um churrasco, por exemplo, e já pode sair de lá com o carvão e a bebida. O comerciante deve sair do lugar-comum: o consumidor não quer saber do profissional que apenas desossa a carne em traseiro e dianteiro. O dono do negócio tem que evoluir, pois não se admite mais em comércio quem não seja exímio conhecedor da atividade. Em resumo, para abrir um açougue é necessário um estudo da sua localização, do perfil do consumidor, além de um capital suficiente para bancar o negócio, com alguma folga, pois é necessário ter capital de giro. E não se esqueça de que a higiene é um fator básico nos açougues e uma exigência do consumidor. MERCADO Estima-se que no Brasil existam 53 mil açougues, de acordo com o presidente do Sindicato do Comércio Varejista de Carne do Estado de São Paulo. Porém, dados fornecidos pelo Sindicato apontam para o fato de que atualmente fecham-se mais açougues do que abrem. Portanto, é preciso ser criativo, pois não dá para concorrer com a sofisticação e o poder dos supermercados. Eles são os grandes concorrentes do setor. O estabelecimento tradicional não consegue mais sobreviver no mercado. Pesquisas do Sindicato do Comércio Varejista de Carnes Frescas indicam que, anualmente, são fechados 200 pontos de venda no estado de São Paulo. Por esta razão, a entidade passou a orientar seus associados a modificarem o atendimento do consumidor, além de introduzirem diferenciais na apresentação das carnes. Por exigência do próprio mercado, o açougue que não se modernizar não terá condições de continuar funcionando. Tanto que os novos estabelecimentos do ramo já surgem com o formato de conveniência. Outra tendência dos açougues é também se transformarem em casas de carnes mais sofisticadas, onde a mercadoria é vendida temperada, com cortes nobres. No entanto, uma boa sugestão na definição do rumo que seu empreendimento vai tomar é encontrar um nicho. É importante especializar-se e, claro, não descuidar das outras competências da gestão. Conhecer as características dos seus futuros clientes, porque preferem comprar tais

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produtos, quando fazem suas compras e quais são suas tendências de consumo são avaliações essenciais para o sucesso do seu empreendimento. Na vida, a gente sabe que das adversidades podem surgir oportunidades. No mundo dos negócios não é diferente: a maioria das empresas bem sucedidas, algum dia enfrentou dificuldades e adotou a mudança como alternativa de sobrevivência naquele momento, para depois, fortalecida, apresentar-se competitiva ao concorrente. LOCALIZAÇÃO A escolha do local e do espaço físico necessário para instalar o açougue é uma decisão muito importante para o sucesso do empreendimento. O local deve oferecer infraestrutura adequada e condições que propiciem o seu desenvolvimento. Uma dica para o empresário que pretende entrar nesse ramo é pesquisar os hábitos alimentares e de consumo de sua futura clientela. Na hora de escolher o ponto comercial, um bom termômetro é a presença de padarias ou farmácias na região. A facilidade para estacionar e a existência de prédios em volta também valoriza o comércio. Deve-se observar ainda que as atividades econômicas da maioria das cidades são regulamentadas pelo Plano Diretor Urbano (PDU). É essa Lei que determina o tipo de atividade que pode funcionar em determinado endereço. A consulta de local junto à Prefeitura é o primeiro passo para avaliar a implantação de seu açougue. Na Prefeitura de Vitória o PDU é fornecido a partir de consulta no site. ESTRUTURA Para um açougue de pequeno porte, uma área de 80m² é ideal. As posições e distribuição das máquinas e equipamentos, balcões de atendimento, depósitos, entre outros é importante para a integração das atividades a serem executadas. Para alcançar satisfatoriamente a produção desejada, você deverá considerar o layout interno (ambiente, decoração, facilidade de movimentação, luminosidade, entre outros) e o externo (vitrinas, fachada, letreiros, entrada e saída, Estacionamento, entre outros) da sua empresa. EQUIPAMENTOS Os equipamentos implementados dependerão substancialmente a estrutura que vai ser montada. Vai variar de acordo com o processo e mecanismo de trabalho adotado. Um projeto básico certamente contará com: - Balcões frigoríficos - Freezers verticais e horizontais (alguns desses devem ter porta de vidro) - Mesa de corte em polipropileno - Serra de fita - Máquina de moer - Gancheira - Balanças eletrônicas com etiquetadora - Balcão-caixa - Utensílios de cozinha

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Exige ainda: telefone, fax, computador e ECF – Emissor de Cupom Fiscal. A entrega em domicílio também é essencial, o que exige um utilitário pequeno com carroçaria térmica. Informatização: uma empresa informatizada tem grandes chances de sair na frente do concorrente. Além de facilitar os processos, garantem a segurança na tomada de decisões, melhora a produtividade e diminui os gastos. Escolha um software abrangente que atenda toda a empresa, desde o gerenciamento de conteúdo para websites, até os controles administrativos (financeiro, estoque, caixa, cadastro de clientes, etc.), passando pela automação inclusive: impressoras de grande porte e sistema de código de barras, etc. Existem no mercado atualmente, três grandes grupos de softwares: SGE Sistema de Gestão Empresarial; SGC Sistema de Gerenciamento de Clientes e Básicos. Eles podem ser encontrados nas empresas especializadas ou na Internet, através dos sistemas disponibilizados nas Provedoras de Serviços de Software (ASP -application service provider). INVESTIMENTOS O investimento varia muito de acordo com o porte do empreendimento e do quantitativo de que dispõe o investidor. Considerando um açougue de pequeno porte, montado numa área de 80m² será necessário um investimento de R$70 mil aproximadamente. Num ponto menor (com 20m², no mínimo), é possível abrir um açougue com cerca de R$50 mil. PESSOAL Para início do empreendimento o uso de dois funcionários para o operacional é viável, neste caso, um vendedor/atendente e um auxiliar de serviços. Alguns açougues, no entanto, possuem em sua equipe, profissionais para atendimento aos clientes que buscam serviços de “churrasqueiro”. O profissional do açougue deve manipular a carne da forma mais higiênica possível, pois há nesse procedimento o risco de contaminação. Certos temperos conservam a carne e outros a deterioram com mais rapidez. A maioria dos cursos disponíveis ensina apenas a temperar e preparar a carne, segundo as normas de higiene. O açougueiro precisa estudar por conta própria, pois não existe nenhum curso formal que oriente sobre a atividade. Sindicatos fornecem livros, revistas e anuário para manter a categoria informada. PROCESSOS PRODUTIVOS Até pouco tempo, o consumo de carne não dependia da forma de apresentação, da qualidade ou dos aspectos sanitários do produto, estando a decisão do consumidor centrada no preço. Hoje, mais informado e com a oferta de produtos substitutos, o consumidor está mais exigente, e exige melhor qualidade do produto que compra nos açougues. O bom atendimento e a apresentação dos produtos são fundamentais. Por isso, convém investir em balcões refrigerados com vidros transparentes que permitam visualizar bem as mercadorias e estar atento quanto à boa apresentação de seus funcionários. Em geral, quanto maior for o valor agregado às mercadorias, mais facilmente conquistará a clientela. As carnes comercializadas no açougue são as de animais abatidos: bovinos, suínos, caprinos, ovinos, equinos, aves, pequenos animais, miúdos etc., que podem estar resfriadas (mantidas em temperatura de 0º a 5º C -não congeladas), refrigeradas (temperaturas próximas de 0º C) e congeladas (temperatura é inferior a 0º C). No açougue, peças inteiras ficam dependuradas por ganchos ou colocadas sobre

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um balcão. Porém, pode-se oferecer aves desossadas, pratos semi-prontos, temperados e recheados, por exemplo. Hoje, é grande o número de açougues que trabalham com carnes preparadas e temperadas, com o objetivo de fazer frente à concorrência do grande varejo (supermercados), buscando a especialização e um maior valor agregado aos produtos. Mas é preciso cuidado. Além de ter equipamentos apropriados à comercialização dos pré-preparados, é fundamental que se tenha higiene e qualidade, fatores que determinam segurança alimentar na sua preparação. Cursos especializados ensinam como melhor usar o tempero em cada espécie de carne. Ter bons fornecedores é essencial. O Sindicato da Indústria do Frio (Sindifrio) de cada estado é uma alternativa para encontrar parceiros responsáveis. Outro canal de pesquisa é a Internet, onde o interessado pode encontrar endereços de frigoríficos e produtores. Uma das grandes dores de cabeça para os açougues e casas de carne é o fato de os fornecedores que enviam frangos e carnes com até 15% de água injetada para aumentar o peso do produto. Na hora da desossa, a fraude é revelada, porque a mesa fica cheia de sangue, o que não acontece normalmente. O corte também é importante para evitar prejuízos. Detalhes assim evitam o desperdício de carne e agradam o consumidor. Quem sabe orientar o cliente consegue torná-lo fiel. A forma de expor as peças é outro segredo importante. Embalagens a vácuo conservam melhor a carne e atraem pessoas preocupadas com a higiene. Muitos estabelecimentos já oferecem produtos dessa forma. Carnes exóticas ainda são uma novidade, mesmo em cidades maiores. Pode-se oferecer carnes de avestruz, búfalo, cabrito, capivara, coelho, cordeiro, javali, marreco e pato, entre outras opções. Uma vez colocado em funcionamento o novo negócio, estabelece-se um novo desafio: a sua gestão competitiva, capaz de oferecer ao mercado os melhores produtos e serviços e assegurar o retorno do capital investido. Gerenciar o negócio significa colocar à prova o talento, o conhecimento e a experiência do empreendedor. Administrar é o processo de organizar o que foi planejado, assegurando a liderança e o controle na execução do trabalho de todos que fazem parte direta ou indiretamente da empresa. É usar os recursos administrativos disponíveis com vistas a alcançar os objetivos estabelecidos. E é aqui que entra a importância da busca contínua de informações. Estas podem ser adquiridas através da leitura, vídeos técnicos e administrativos, em feiras, palestras, treinamentos, e outros eventos. O próprio SEBRAE oferece muitos cursos de aperfeiçoamento: Administração Básica para Pequenas Empresas, Técnicas para Negociações, Lucratividade – Crescer, Sobreviver ou Morrer, Análise e Planejamento Financeiro, Controles Financeiros, Desenvolvimento das Habilidades Gerenciais, Gestão de Pessoas, entre outros. DIVULGAÇÃO O ditado popular diz que “a propaganda é a alma do negócio”, mas a gente pode continuar dizendo que os "músculos" também são importantes. Assim, entendemos que dotar os clientes internos (funcionários, os "músculos" do negócio) de informações sobre os produtos oferecidos é a chave para vendê-los ao cliente externo. Voltando à "alma do negócio", concluímos que para atingir o consumidor e garantir as vendas, você deve planejar o seu marketing. E como fazer isso? A primeira sugestão é fazer uma análise da sua realidade: identifique quais são os custos de seus serviços, adapte-os e busque a otimização de sua alocação. Mantenha seus consumidores motivados, partindo para uma revisão da sua estrutura de comercialização, avaliando paralelamente, se essa estrutura atinge seu mercado-

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alvo com sucesso. Lembre-se que o marketing deve ser contínuo e sistêmico. Considere ainda, que num plano de marketing é importante o conhecimento de elementos como preço, produto (serviço), ponto (localização) e promoção. Avaliar as preferências e necessidades de seus clientes em relação às funções, finanças, facilidade, "feeling" (sensibilidade) e futuro. DIVERSIFICAÇÃO Açougue e conveniência Uma ideia também interessante para sobreviver à concorrência é a de diversificar o leque de produtos e serviços. Comprar só carne em açougue é coisa do passado. Agora estes estabelecimentos comerciais resolveram inovar e estão vendendo também desde latarias, sorvetes e bebidas a gêneros de primeira necessidade, como feijão, arroz, leite, açúcar e café. Segundo os comerciantes do setor, a diversificação na oferta de produtos é uma tendência de mercado que atrai os consumidores, faz frente à concorrência e já representa 10% do faturamento mensal do negócio. Ao transformar o açougue numa loja de conveniência, você possibilita ao cliente que vai ao estabelecimento pensando na compra da carne a lembrar-se de outros produtos que está precisando. Açougue de carnes brancas De acordo com as pesquisas mais recentes, o número de adeptos dos alimentos considerados saudáveis não para de aumentar. E não estamos falando só dos vegetarianos e macrobióticos, os mais radicais quando o que está em pauta é alimentação. Muita gente, mesmo sem abrir mão dos produtos derivados de animais, tem preferido comidas mais saudáveis, como as carnes brancas. Isso vem abrindo espaço para lojas especializadas em carnes de diferentes tipos de aves. Trata-se de um empreendimento diferenciado, com instalações bem cuidadas, boa iluminação e produtos de primeira qualidade. Carnes de frango, codorna, peru, pato, perdiz, faisão e galinha-d'angola estão entre as mais procuradas. Os especialistas recomendam que o ponto escolhido fique perto de bairros de classe média e média alta, onde se concentra o público alvo. De preferência, com estacionamento na porta. E que os produtos sejam, obviamente, de boa procedência, com selo de qualidade, e que os estoques durem, no máximo, quatro dias. Os melhores fornecedores são os grandes abatedouros, que vendem tanto produtos frescos como congelados. Boutique de carne A diferença entre açougue e butique de carne está na aparência do estabelecimento, forma de apresentação do produto, na qualidade das carne, na manipulação das peças e no atendimento personalizado. Numa butique de carne, o produto já vem cortado e embalado a vácuo, e fica acondicionado em freezers. Muito diferente, é claro, do açougue onde as peças inteiras ficam dependuradas por ganchos ou colocadas sobre um balcão. As carnes comercializadas também são especiais: carnes bovinas maturadas, carne de frango, de aves e de pequenos animais. Elas são previamente limpas, cortadas em pedaços e congeladas, prontas para ir para a panela ou para a grelha. O ponto comercial também deve ser escolhido criteriosamente, de preferência em regiões de classe média alta para cima. Para uma loja de pequeno porte a área deve ter em torno de 50m . O imóvel deve ser composto por um depósito e uma área de vendas e atendimento. Não há necessidade de área para estoque, já que

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todos os produtos estarão acondicionados diretamente nos freezers. O atendimento é feito por sistema de autosserviço, com eventual orientação de funcionários. O comerciante ainda é responsável pela origem do produto que oferece. Toda a carne deve ser previamente inspecionada pelo SIF (Serviço de Inspeção Federal). As carnes congeladas embaladas devem ter etiquetas que identifiquem sua origem, tipo de corte, data de embalagem e prazo de validade. O propósito é apresentar ao mercado uma linha diferenciada de carne e embutidos com cortes especiais, nobres e exóticos. A casa pode oferecer ainda apetrechos e temperos necessários à preparação das carnes. O objetivo é disputar um consumidor de elite atendido hoje pelas grandes redes. NOTÍCIAS

Açougue espanhol instala máquina de carne na frente da loja para vendas 24 horas.

Produtos dentro da máquina variam de acordo com a estação Açougue disponibiliza máquina de vendas de carnes em frente à fachada Todos já ouvimos falar de máquinas de refrigerantes, salgadinhos e até mesmo livros, mas o açougue Izarzugaza, que possui três lojas no norte da Espanha, foi além. Os donos do empreendimento disponibilizaram em sua loja na cidade de Mundaka uma máquina que vende carnes empacotadas 24 horas em qualquer dia da semana. Os produtos variam de acordo com a estação: no verão, é comum encontrar sanduíches mais leves e saladas de macarrão; no inverno, uma variedade maior de carnes, linguiças e salsichas estão disponíveis. A Izarzugaza também oferece a possibilidade de seus clientes fazerem as compras on-line, além de instalar, em suas lojas, uma tecnologia de pedidos via tela de toques. Na tela de toques, o maior benefício é poder fazer o pedido em várias línguas diferentes, passando pelo inglês, português, italiano, francês e alemão. Desde 1906 no mercado de carnes, a Izarzugaza é um empreendimento da família que batiza a loja. A empresa possui duas filiais em Bermeo e uma em Mundaka. Fonte: PEGN. Acesso em 01.11.11 CURSOS E TREINAMENTOS Quem trabalha diretamente com a manipulação de alimentos precisa fazer um curso de pelo menos 20 horas nas únicas instituições habilitadas para ministrá-lo: o Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial (Senai) e o Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial (Senac). SENAC Av. Mal. Mascarenhas de Moraes, 2077 - Bento Ferreira Vitória/ES CEP: 29050-625 Disque Cursos: (27) 3325-8311 Tel.: (27) 3325-8222 http://www.es.senac.br Curso: Boas Práticas de Higiene na Manipulação de Alimentos

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SENAI -Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial / Espírito Santo Av. Marechal Mascarenhas de Moraes, 2235, Bento Ferreira Vitória/ES. CEP: 29052-121 Tel.: (27) 3334-5200 / 3200-3396 / Fax: (27) 3334-5259 http://www.senai.br O SEBRAE/ES disponibiliza para o empresário uma carteira com mais de 30 títulos de cursos e palestras abordando os mais variados temas e objetivos. A Educação Empresarial do SEBRAE é um instrumento para que os obstáculos encontrados sejam superados com maior facilidade ampliando, consequentemente, o horizonte de conhecimentos necessários nessa função. SEBRAE/ES Av. Jerônimo Monteiro, 935, Ed. Sebrae, Centro Vitória/ES CEP: 29010-003 Tel.: 0800-570-0800 http://www.sebrae.com.br/uf/espirito-santo Cursos: Técnicas de Vendas; Marketing: Uma Estratégia de Vendas; Gerência de Equipes de Vendas; Gerência de Rotinas e Procedimentos em Vendas; Atendimento ao Cliente; Como Vender mais e Melhor; Iniciando um Pequeno Grande Negócio (com carga horária de 30h); Empretec (carga horária de 72h); Administração Básica para Pequenas Empresas (carga horária de 20h); entre outros. Palestras Gerenciais: Atendimento a Clientes; Comece Certo – Planejamento e Análise; Determinação do Capital de Giro; Gerenciando o Fluxo de Caixa com Eficiência; Promoção de vendas; Entendendo Custos, Despesas e Preço de Venda; A Empresa e os Novos Tempos; Qualidade no relacionamento ao cliente; Como Conquistar e Manter Clientes. EVENTOS O empreendedor deve estar sempre em contato com as entidades e associações para obter informações sobre os eventos que ocorrerão dentro da sua área. Os eventos como feiras, rodada de negócios, congressos etc., são muito importantes para o empresário ficar por dentro das tendências de mercado, conhecer novos produtos e tecnologias, realizar parcerias e fazer bons negócios. Onde pesquisar: União Brasileira de Feiras e Eventos www.ubrafe.com.br TECNOCARNE – Feira Técnica de Produtos para a Indústria da Carne Tel.: (11) 3598 7817 / 3598 7824 / (49) 3331 0371 www.tecnocarne.com.br MERCOAGRO - Feira Internacional de Processamento e Industrialização da Carne Tel.: (11) 3598 7817 / 3598 7824 / (49) 3331 0371 E-mail: [email protected] http://www.mercoagro.com.br Fispal www.fispal.com.br

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Congresso abrasel Restaurante Show Realizado pela ABRASEL WWW.abrasel.com.br

SaborES – Congresso e Feira para Bares, Restaurantes, Hotéis e Similares Acontece normalmente no Pavilhão de Exposições de Carapina – Serra. Infornações: site www.feirasabores.com.br . ACAPES – Associação Capixaba de Supermercados Acontece normalmente no Pavilhão de Exposições de Carapina www.acaps.com.br Tel.: (27)3324 3599 MERCOAGRO -Feira Internacional de Negócios, Processamento e Industrialização da Carne http://www.mercoagro.com.br LEGISLAÇÃO ESPECÍFICA Cartilha do Fornecedor Capixaba - é um documento que dá as diretrizes legais (direitos de deveres) que norteiam a relação cliente x fornecedor. Está disponível para consulta na Biblioteca do SEBRAE/ES ou no site: http://www.procon.es.gov.br/download/Cartilha_Fornecedor_Capixasba.pdf Essa atividade exige o conhecimento de algumas leis: - Simples Federal: para enquadrar essa atividade no SIMPLES Verifique junto com seu contador se ela está de acordo com a definição de microempresa ou de empresa de pequeno porte, bem como se não está inclusa em qualquer das vedações prevista na Lei Complementar nº 123/2006 (Lei do Simples Nacional). - Lei nº. 8.078/1990 (Código de Defesa do Consumidor) – Alterada pela Lei nº8.656/1993, Lei nº 8.703/1993, Lei nº 8.884/1994, Lei nº 9.008/1995, Lei nº9.298/1996, Lei nº 9.870/1999, Lei nº 11.785/2008, Lei nº 11.800/2008, Lei nº11.989/2009 e Lei nº 12.039/2009. - Lei Federal 12.291, de 20 de julho de 2010 – Determina obrigatoriedade aos estabelecimentos comerciais e de prestação de serviços em manter uma cópia do Código de Defesa do Consumidor (CDC) à disposição no local. - Lei Municipal nº. 6.080/2003 – Código de Posturas e Atividades Urbanas do Município de Vitória. Regulamentada pelo Decreto nº 11.975/04. Ref.Proc. 5766168/03. Lei nº 6412-05-acrescenta inciso IX ao § 2º.Alterada pelas Leis nºs 6679/06 e 6680/06. Acrescentado inciso IX ao § 2º do Art. 99, pela Lei nº 7.063/07. Regulamentado inciso III do Art. 194, pelo Decreto nº 13.853/08. Acrescentado artigos pela Lei nº 7598/08. Acrescentado § 3º no Art. 43, pela Lei nº 7.768/09 - § 3º. Na fixação de nomes de bens públicos municipais deverá ser reservado um percentual de 50% (cinquenta por cento), no mínimo, para o gênero feminino.”(NR) -Alterada Redação do § 1] do Art. 19 pela Lei nº 7.775/09. Acrescentado Parágrafo único ao Art. 27, pela Lei nº 7.842/09. Alterado o Parágrafo único do Art. 145 pela Lei 7802. Nova redação ao Art. 123 pela Lei nº 8.005/10. Incluído inciso XII no Art.

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186 pela Lei nº 8.166/11. Os açougues ainda estão submetidos a uma rigorosa legislação de controle sanitário. As principais exigências dizem respeito às instalações, condições de manipulação e de armazenamento de produtos. Toda a carne deve ser previamente inspecionada pelo Serviço de Inspeção Federal (SIF). As congeladas e embaladas devem ter etiquetas que identifique a origem, tipo de corte, data de embalagem e prazo de validade. Portanto, antes de abrir as portas, um açougue precisa estar de acordo com todas as exigências da vigilância sanitária. Embora haja diferenças entre os municípios, alguns itens são básicos para qualquer lugar: - O local destinado à entrada de pedidos deve ser separado da área comercial e ficar longe da saída de lixo. Onde passa carne não pode existir lixo. - O empresário também precisa separar o lixo orgânico (restos de carne e gorduras, por exemplo) do seco (papel, plástico e lata). - Por lei, as câmaras frigoríficas precisam ter as paredes lisas e um estrado a 20 centímetros do chão. É necessário lavar sempre o lugar, porque o sangue é um meio de cultivo para bactérias, favorecendo sua reprodução. - Ganchos de inox são os melhores para segurar as peças, mas os de ferro também podem ser usados, desde que não tenham nenhum ponto de ferrugem. As carnes precisam ficar afastadas umas das outras, protegidas por um plástico transparente. Isso evita contaminação por contato. Elas não devem encostar no chão nem nas laterais. - As mesas onde a carne é manipulada são lisas, laváveis e impermeáveis. Os sepos (objetos de madeira) são proibidos, porque suas ranhuras retêm carne contaminada, que acaba se misturando com outras. Os locais de desossa e preparação da carne devem ser climatizados. - Durante a manipulação, é proibido o uso de luvas, porque o sangue retido pode contaminar as outras carnes. O correto é lavar as mãos antes de mexer na peça, sempre com um sabonete líquido específico para alimentos. - Quem pretende vender alimentos temperados deve providenciar uma área própria, com pia e balcão. Sem isso, a atividade é proibida. - Os funcionários de uma casa de carnes precisam de atestados de saúde. Eles devem passar por exames anualmente, ou quando forem contratados. A cada seis meses o empresário deve fazer o Controle Integrado de Pragas (desratização) com a ajuda de uma empresa credenciada. No laudo assinado pelo responsável técnico devem constar todos os venenos utilizados e seus antídotos. Se houver contaminação de funcionários ou clientes, basta verificar qual foi o produto e o médico receitará o antídoto. Dependendo das irregularidades encontradas na vistoria, o açougue pode receber multa, advertência ou interdição. Nos casos extremos, o dono pode ser condenado a prestar serviços à comunidade. A seguir, as principais leis que tratam do assunto: - Lei Federal nº. 6.437/77. Configura infrações à legislação sanitária federal, estabelece as sanções respectivas, e dá outras providências – Alterada pela Lei nº9.005/95, Lei nº 9.695/98 e Medida Provisória nº 2.190-34/01. - Decreto-Lei nº. 986/69. Institui Normas Básicas sobre Alimentos – Alterada pela Lei nº 9.782/1989 e Medida Provisória nº 2.190/01. - Portaria nº. 326/SUS/MS/97. Aprova o Regulamento Técnico; "Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos".

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REGISTRO ESPECIAL Para registrar sua empresa você precisa de um contador. Profissional legalmente habilitado para elaborar os atos constitutivos da empresa, auxiliá-lo na escolha da forma jurídica mais adequada para o seu projeto e preencher os formulários exigidos pelos órgãos públicos de inscrição de pessoas jurídicas. Além disso, ele é conhecedor da legislação tributária à qual está subordinada a nossa produção e comercialização. Mas, na hora de escolher tal prestador de serviço, deve-se dar preferência a profissionais qualificados, que tenha boa reputação no mercado e melhor que seja indicado por alguém que já tenha estabelecido com ele uma relação de trabalho. No Espírito Santo, está em funcionamento o REGIN – Registro Mercantil – que é um sistema informatizado que integra os órgãos públicos envolvidos no Registro de Empresas como Junta Comercial, Receita Federal, Secretaria de Fazenda Estadual, Prefeituras de Cariacica, Serra, Viana, Vila Velha, Colatina e Cachoeiro de Itapemirim (as demais ainda estão em processo de implantação). Esse sistema visa à desburocratização dos processos de abertura, alteração e baixa de empresas e agiliza o processo de registro das empresas. Para mais informações sugerimos acessar o site da Junta Comercial do Estado do Espírito Santo. Para legalizar a empresa é necessário procurar os órgãos responsáveis para as devidas inscrições: -Você deve procurar a prefeitura da cidade onde pretende montar seu açougue para fazer a consulta de local; -Registro na Junta Comercial; -Registro na Secretaria da Receita Federal (CNPJ); -Registro na Secretaria Estadual de Fazenda – Sefaz-ES; -Registro na Prefeitura do Município para obter o alvará de funcionamento; -Enquadramento na Entidade Sindical Patronal (empresa ficará obrigada a recolher por ocasião da constituição e até o dia 31 de janeiro de cada ano, a Contribuição Sindical Patronal); -Cadastramento junto à Caixa Econômica Federal no sistema “Conectividade Social INSS”. -Corpo de Bombeiros Militar. -Alvará de licença sanitária – para obter esta licença o estabelecimento deve estar adequado às exigências do Código Sanitário (especificações legais sobre as condições físicas). Os Centros de Vigilância Sanitária dos Estados determinam que todo estabelecimento de gêneros alimentícios deve ter um “Responsável Técnico”, que deverá ter autoridade e competência para implantação e manutenção das “Boas Práticas de Fabricação, Manipulação e Controle de qualidade dos Alimentos”, entre outras atividades. Essa responsabilidade pode estar a cargo do proprietário do estabelecimento ou de um funcionário capacitado que trabalhe efetivamente no local, conheça e acompanhe inteiramente o processo de produção. Não há necessidade de se nomear este Responsável Técnico no contrato social de sua empresa, basta somente indicá-lo junto ao Centro de Vigilância Sanitária. Os açougues que preparam e temperam carnes, estão obrigados a ter um responsável que trabalhe efetivamente no local e conheça criteriosamente o processo, devidamente treinado em manipulação higiênico-sanitária de carnes frescas temperadas, com certificado emitido por entidade de ensino com reconhecimento técnico nacional ou internacional. O responsável treinado deverá apresentar o certificado à autoridade sanitária sempre que solicitado.

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ENTIDADES Procon – Vitória Casa do Cidadão João Luiz Barone Av. Maruípe, nº. 2544 – Itararé Vitória/ES CEP: 29.045-230 Tel.: (27) 3382-5545 http://www.vitoria.es.gov.br/procon/procon.htm

Junta Comercial do Estado do Espírito Santo Av. Nossa Senhora da Penha, 1433, Stª Lúcia Vitória/ES CEP: 29045-401 Tel.: (27) 3135-3167 http://www.jucees.es.gov.br Prefeitura de Vitória SEDEC – DCOPP – Secretaria de Desenvolvimento Urbano Rua Vitória Nunes da Mota, 220, CIAC, Ed. Ítalo Batan Regis, Enseada do Suá Vitória/ES CEP: 29010-331 Tel.: (27) 3135-1097 http://www.vitoria.es.gov.br/home.htm Secretaria da Receita Federal Rua Pietrângelo de Biase, n°. 56, Centro, Vitória/ES Tel.: 3322-0711 e 146 http://www.receita.fazenda.gov.br Secretaria de Estado da Fazenda do Espírito Santo Rua Duque de Caxias, nº. 105, Centro Vitória/ES CEP: 29010-000 Tel.: (27) 3380-3922 / 3848 / 3894 - Fax: (27) 3380-3963 E-mail: [email protected] http://www.sefaz.es.gov.br Corpo de Bombeiros de Vitória Av. N. Sra. Dos Navegantes, s/n, Enseada do Suá Vitória/ES Tel.: (27) 3137-4471 CDL - Câmara de Dirigentes Lojistas de Vitória Av. Governador Bley, 155 – Centro Vitória/ES CEP 29010-150 Telefax: (27) 3200-2180 CDL Vitória - http://www.cdlvitoria.com.br CDL nacional - http://www.cdl.com.br Prefeitura de Vitória SEMUS - Sec. Municipal de Saúde – Vigilância Sanitária do Município de Vitória.

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Av. Mal. Mascarenhas de Moraes, 1185, Forte São João Vitória/ES CEP: 29010-331 Tel.: (27) 3132-5047 / 3132-5044 / 3132-5045 http://www.vitoria.es.gov.br/home.htm ANVISA - AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA Rua José Alexandre Buaiz, 190 – Sl. 1703 Vitória – ES CEP.: 29055-221 Tel.: 3314 4054

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SEBRAE, 2000. COLETO, Leonardo (Ed.). Açougueiros em falta no mercado de trabalho. Disponível em: <http://www.parana-online.com.br/editoria/cidades/news/320763/>. Acesso em: 17 set. 2008. MOREIRA, Célia. Açougues descobrem o nicho dos espetinhos temperados. Diário do Comércio & Indústria, 23/10/2002 MOREIRA, Célia. Fugir do trivial, a receita para os açougues. Diário do Comércio & Indústria, 28/01/2003. Revista meu próprio negócio – Especial nº. 9. Sabores Silvestres, 01/06/2005. Revista meu próprio negócio nº. 6. Açougue sob medida, 01/12/2004. RODRIGUES, Cecília. Açougues vendem de feijão a leite. Diário do Comércio & Indústria, 01/07/2003. SAVIANO, Roberta. PEGN, nº. 183. Açougue só de avestruz. BUTIQUE de carnes busca parceiros. O Estado de São Paulo, 30/10/2001. SEBRAE/NA. Butique de carnes. Brasília: Sebrae/NA, 1997. 60p. SEBRAE/SP. Comece Certo. Açougue. São Paulo: SEBRAE/SP, 2005. Sites pesquisados www.carnesvarejo.com.br – sindicato do comércio varejista de carnes frescas de SP www.produtosparafrigorifico.com.br http://www.gallas.com.br http://www.t-bone.com.br http://www.procon.gov.br Oportunidades de negócios é um material meramente informativo acerca dos empreendimentos existentes no segmento correspondente ao seu título. Os dados apresentados são extraídos de publicações técnicas e, em linhas gerais, não têm a pretensão de ser um guia para a implementação dos respectivos negócios. É destinada apenas à apresentação de um panorama da atividade ao futuro empresário, que poderá enriquecer suas ideias com as informações apresentadas, mas carecerá de um estudo mais detalhado e específico para a implementação do seu empreendimento. ÁREA RESPONSÁVEL E DATA DE ATUALIZAÇÃO : UAI – Unidade Atendimento Individual Data última atualização: novembro de 2011

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