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06/06/2010

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ADMINISTRAÇÃO DE ADMINISTRAÇÃO DE RECURSOS HUMANOSRECURSOS HUMANOS

Flávia Milagres Campos

RECURSOS HUMANOSRECURSOS HUMANOS

�Recursos humanos são os indivíduosque ingressam, compõem eparticipam da organização em váriosníveis hierárquicos e em diversasfunções.

Etapas do processo de Administração Etapas do processo de Administração de Recursos Humanosde Recursos Humanos

1. Dimensionamento;

2. Recrutamento;

3. Seleção;

4. Admissão;

5. Treinamento;

6. Liderança e motivação;

7. Avaliação de desempenho e produtividade.

DIMENSIONAMENTODIMENSIONAMENTO DE PESSOALDE PESSOAL

�A previsão qualitativa e quantitativade pessoal é realizada com base naidentificação e na distribuição detarefas necessárias aofuncionamento da Unidade deAlimentação e Nutrição.

O QUE INFLUENCIA O O QUE INFLUENCIA O DIMENSIONAMENTO ?DIMENSIONAMENTO ?

�Política de Recursos Humanos;

�Padrão de atendimento;

�Recursos físicos e materiais e nível de tecnologia;

�Tipos de refeições e padrão dos cardápios;

�Sistema de distribuição e horário de refeições;

�Sistema de higienização;

�Dependência administrativa;

� Jornada de trabalho;

�Padrões e normas de procedimento.

MÉTODOS PARA DIMENSIONAMENTOMÉTODOS PARA DIMENSIONAMENTO

Unidades Hospitalares

�Conforme Teixeira (2007) “pode ser efetuado a partir do número de leitos e do número de colaboradores do hospital e, ainda do número de refeições diárias servidas no hospital”.

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Em relação ao número de leitos do Em relação ao número de leitos do hospitalhospital

�1 colaborador para cada 8 leitos (já incluídossubstitutos de folgas e férias). Acrescenta-se aeste número, 20% sobre o total parasubstituição de eventuais faltas e licenças -ausências imprevistas (MEZOMO, 2002).

�1 colaborador para cada 3,8 leitos (nomínimo) e 3,5 leitos (no máximo). Já incluídossubstitutos de férias e folgas (OLIVEIRA,1986).

EXEMPLOEXEMPLO

�Hospital com 350 leitos:

8 leitos -------- 1 funcionário

350 leitos ----- x = 43,75 funcionários + 20% =

43,75 + 8,75 = 52,5 = 53

3,8 leitos --------- 1 funcionário

350 leitos -------- x = 92

DESVANTAGEM DO MÉTODODESVANTAGEM DO MÉTODO

O número de leitos não está necessariamente vinculado ao total de refeições produzidas no hospital.

Da mesma forma, não é apenas o número de leitos que define o tipo de assistência prestado pela UAN (alimentação especial, modificações dietéticas, dietas de lactário, etc.).

Em relação ao número de Em relação ao número de colaboradores do hospitalcolaboradores do hospital

�8% do quadro de pessoal do hospital (inclui pessoal

técnico, administrativo e operacional)(MEZOMO, 2002);

�mínimo de 10% e máximo de 15% do pessoal do hospital (OLIVEIRA, 1986);

�12% se o hospital tem menos que 60 leitos (Passos, 1972).

OBS: Por este método não estão incluídos os OBS: Por este método não estão incluídos os colaboradores substitutos de férias e folgas. colaboradores substitutos de férias e folgas.

EXEMPLOEXEMPLO

�Hospital com 350 leitos e 500 funcionários:

100% -------- 500 funcionários

8% ----- x = 40 funcionários fixos



Cálculo dos colaboradores substitutosCálculo dos colaboradores substitutos

��Substitutos de fériasSubstitutos de férias: cada colaborador tem direito a 30 dias de férias ao ano.

�Considerando os feriados anuais e as férias, cada colaborador trabalha aproximadamente 330 dias.

NNoo de substitutos = de substitutos = nnoo de empregados x 30de empregados x 30de férias de férias 330330

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EXEMPLO EXEMPLO substitutosubstituto de de fériasférias

�O Serviço de Nutrição e Dietética do hospital tem 12 funcionários:

12 x 30 / 330 = 1

J F M A M J J A S O N D

TRABALHO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

1 3 4 5 6 7 8 9 10 11 1213

1 2 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

1 2 3 5 6 7 8 9 10 11 12 13

1 2 3 4 6 7 8 9 10 11 12 13

1 2 3 4 5 7 8 9 10 11 12 13

1 2 3 4 5 6 8 9 10 11 12 13

1 2 3 4 5 6 7 9 10 11 12 13

1 2 3 4 5 6 7 8 10 11 12 13

1 2 3 4 5 6 7 8 9 11 12 13

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 12 13

FÉRIAS 12 13

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

Cálculo dos funcionários substitutosCálculo dos funcionários substitutos

��Substitutos de folgaSubstitutos de folga: calcula-se 1 funcionário substituto para cada 6 funcionários.

�EXEMPLO: SND com 12 funcionários:

12 / 6 = 2

DOM SEG TER QUA QUI SEX SAB

Trabalho 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

1 2 5 6 7 8 9 10 11 12

1 2 3 4 7 8 9 10 11 12

1 2 3 4 5 6 9 10 11 12

1 2 3 4 5 6 7 8 11 12

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Folga 1314

12

34

56

78

910

1112

VOLTANDO AO EXEMPLOVOLTANDO AO EXEMPLO

�Hospital com 350 leitos e 500 funcionários:

100% -------- 500 funcionários


40 funcionários fixos + (40/6) = 40 + 7 (folgas) = 47

47 + (47X30/330) = 47 + 4 (férias) = 51 funcionários

10% ----- x = 50 + 5 + 8 = 63 funcionários

15% ----- x = 75 + 7 + 13 = 95 funcionários

RESUMINDORESUMINDO

Hospital de 350 leitos e 500 funcionários

Método Autor N°funcionário

N°leitos Mezomo (8/L + 20%) 53

Oliveira (3,5-3,8/L) 92 a 100

N°funcionários

Mezomo (8% + Subst.) 51

Oliveira (10-15% + Subst.) 63 a 95

Passos (10%) 50

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ATENÇÃOATENÇÃO

� Nenhum dos métodos descritos é definitivo,servindo apenas de base para o dimensionamentode pessoal para a UAN no setor hospitalar.

� Dada a inexistência de outros estudos, onutricionista deve estar consciente das limitaçõesdos métodos expostos.

� É importante reajustar dados quandonecessário e dimensionar pessoal de acordo comas necessidades e objetivos do serviço (ensino,pesquisa, assistência e prestação de serviços).

MÉTODOS PARA DIMENSIONAMENTOMÉTODOS PARA DIMENSIONAMENTO

Unidades Industriais

Cálculo baseado no tempo gasto, emminutos, para produzir, higienizar edistribuir uma refeição, segundo onúmero de refeições servidas por dia.

(GANDRA & GAMBARDELLA, 1983).

TEMPO NECESSÁRIO PARA PRODUZIR TEMPO NECESSÁRIO PARA PRODUZIR A REFEIÇÃOA REFEIÇÃO

No DE REFEIÇÕES No MINUTOS (n)

300 - 500 15 - 14

500 - 700 14 - 13

700 - 1000 13 - 10

1000 - 1300 10 - 9

1300 - 2500 9 - 8

acima de 2500 7

EXEMPLOEXEMPLOUAN serve 500 refeições/dia. Os funcionáriostem jornada de trabalho de 08 horas/dia.

8 horas para produção das refeições = 480 min

14 minutos --------- 1 refeição

480 minutos ------- x =34 refeições

34 refeições ------ 1 funcionário

500 refeições ---- x = 15 funcionários

SóSó considerouconsiderou o o pessoalpessoal fixofixo, , nãonão levoulevouemem contaconta substitutossubstitutos..

ATENÇÃOATENÇÃO

O tempo pode ser alterado em função de:

�número de refeições ao dia e seus diferentes horários;

�diferenciação de cardápio;

�modalidade de atendimento;

�qualidade e quantidade das instalações;

�disponibilidade de equipamentos (tipos e quantidades);

�utilização de alimentos pré-elaborados.

PESSOAL TOTAL (PT)PESSOAL TOTAL (PT)

�Dimensiona e avalia o número total de empregados necessários à UAN.

�Considera pessoalpessoal fixofixo + substitutossubstitutos

PT = PF + PS + IADPT = PF + PS + IAD

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PESSOAL FIXO (PF)PESSOAL FIXO (PF)

Determina o número de colaboradores para o trabalho diário de produção de cardápio único e distribuição em balcão térmico (sem considerar férias e folga).

PF = número total de refeições servidas x n° minutosjornada diária de trabalho (minutos)

VOLTANDO AO EXEMPLOVOLTANDO AO EXEMPLO

UAN serve 500 refeições/dia. Os funcionáriostem jornada de trabalho de 08 horas/dia.

PF = número total de refeições servidas x n° minutosjornada diária de trabalho (minutos)

500 X 14 / 480 = 15 Funcionários fixos

INDICADOR DE SUBSTITUTO DE INDICADOR DE SUBSTITUTO DE DESCANSO (ISD)DESCANSO (ISD)

Avalia o número máximo de empregados em férias e folgas (período de descanso) que um substituto cobrirá por ano.

ISD = dias do ano - dias de descanso

dias de descanso

Onde: dias de descanso = soma de férias, Onde: dias de descanso = soma de férias, folgas, feriados e dias de trabalho facultativo folgas, feriados e dias de trabalho facultativo ao ano.ao ano.

Para Para cadacada jornadajornada de de trabalhotrabalho um ISDum ISD

Para 1 folga semanal – dias de descanso:

Férias – 30 dias

Folgas – 48 dias

Feriados – 12 dias

TOTAL – 90 dias


dias de descanso

ISD = 365 – 90 / 90 = 3

1 substituto pode cobrir 3 períodos de descanso.

Para cada jornada de trabalho um ISD

Para jornada 12/36 – dias de descanso:

Férias – 30 dias

Folgas – 168 dias

TOTAL – 198 dias


dias de descanso

ISD = 365 – 198 / 198 = 0,8 = 1

1 substituto pode cobrir 1 período de descanso.

365-30 = 335 dias335/2 = 168 dias

PESSOAL SUBSTITUTOPESSOAL SUBSTITUTO

Objetivo: determinar o número total de pessoal substituto para cobrir férias e folgas do pessoal fixo no ano.

P S = PF

ISD

�O substituto deverá pertencer à mesmacategoria funcional de quem ele irásubstituir.

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CONTINUANDO EXEMPLOCONTINUANDO EXEMPLO


15 funcionários fixos

ISD = 3

P S = PF = 15 = 5 substitutos

ISD 3

INDICADOR DE ABSENTEÍSMO DIÁRIO INDICADOR DE ABSENTEÍSMO DIÁRIO (IAD)(IAD)

�Avalia a porcentagem de ausência diária do pessoal fixo por faltas, licenças e afastamentos.

IAD = média de empregados ausentes x 100 pessoal fixo (IPF)

Onde: A média de empregados ausentes = (dias de faltas + dias de licenças + dias de afastamento) ÷ período considerado.


UAN serve 500 refeições/dia. Os funcionários tem jornada de trabalho de 08 horas/dia.


Ausentes: 9 faltas + 5 licença + 4 afastamento/30 dias

ISD = 3

P S = PF = 15 = 5 substitutos

ISD 3

IAD = 0,6 x 100 = 4 % 15 x 4% = 0,6 = 1,0

15

INDICADOR DE PESSOAL TOTAL (IPT)INDICADOR DE PESSOAL TOTAL (IPT)

PESSOAL TOTAL

PESSOAL FIXO +

PESSOAL SUBSTITUTO

+ (PESSOAL FIXO x

INDICE ABSENTEÍSMO

DIÁRIO)




ISD = 3

PS = 5 substitutos

IAD = 4 %

PT = 15 + 5 + 1 = 21 funcionários

RESSALVARESSALVA

�O número de refeições/dia considerado para os cálculos é constituído dos seguintes tipos de refeições: almoço, jantar e ceia.

�Portanto, a mão-de-obra exclusivamente destinada a serviços de café, desjejum, merendas e lanches noturnos deverá ser dimensionada à parte, de acordo com o volume desses serviços.

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Dimensionamento considerando o Dimensionamento considerando o número de colaboradores por funçãonúmero de colaboradores por função

Cargo/SetorCargo/Setor Previsão de funcionáriosPrevisão de funcionários

Nutricionista 1/1500 refeições (mínimo 1 por turno)

Caixa 1 por turno

Estocagem 1 encarregado geral e coordenador

por turno, mais 1 auxiliar/800

refeições

Preparo de vegetais 1/500 refeições

Preparo de carnes 1/500 refeições

Dimensionamento considerando o Dimensionamento considerando o número de colaboradores por funçãonúmero de colaboradores por função

Cargo/SetorCargo/Setor Previsão de funcionáriosPrevisão de funcionários

Preparo de cereais e

leguminosas

0,3/500 refeições

Preparo de massas 1/500 refeições

Cocção 1,5/500 refeições

Distribuição e limpeza 1,5/500 refeições

Higienização 1/500 refeições

Outros 1/500 refeições

Distribuição de pessoal na UANDistribuição de pessoal na UAN

�A distribuição de pessoal nos diferentessetores de uma UAN tem relação direta comas peculiaridades do serviço prestado e asinstalações.

�Além disso, também guarda relação com aforma de gestão de pessoal adotada naorganização como um todo.

Distribuição percentual dos cargos Distribuição percentual dos cargos sugerida por MEZOMO (2002). sugerida por MEZOMO (2002).

S E T O R E S PERCENTUAL (%)

Administração (pessoal + chefia) 15

Recebimento e estocagem 8

Preparo de gêneros 11

Cocção 20

Merendas, lanches e desjejuns 5

Cafeteria 7

Copas de distribuição 20

Higienização de louças + faxina 8

Serviço noturno 6

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