BIOQUÍMICA DA LACTAÇÃOInstituto Federal De Ciência e Tecnologia Do Ceará

Campus Crato

Maria Camila Félix

Os mamíferos representam o grupo mais evoluído e conhecido dos cordados. Representado por animais de grande porte até pequenos bichos.

Glândula Mamaria

Histologicamente consiste em um tuboalveolar composto, originado do ectoderma.

Semelhante a glândulas sebáceas e sudoríparas.

Com variações na localização, aparência e quantidades relativas do componentes secretados.

Diferenças entre as espécies

Espécies Nº de tetas LocalizaçãoPorcas 12-18 Torácico-

abdominal-inguinal

Cabras,ovelhas e éguas

2 Inguinal

Vacas e búfalas 4 Inguinal

Célula Secretora

A teta é composta por milhões de alvéolos constituídos por células secretoras( epiteliais).

O leite é formado nas células epiteliais dos alvéolos

O alvéolo é uma unidade funcional onde uma única camada de células secretoras de leite estão agrupadas numa esfera com um centro oco.

O alvéolo é circundado por tecidos sanguíneos e células mioepiteliais.O leite é encontrado na cavidade interna chamada de lúmen.

Um grupo de alvéolos forma um lóbulo e um grupo de lóbulos forma o lobo.

Célula Secretora

Alvéolos

Célula secretora

Aparelho ou complexo de Golgi

Teta

Célula Secretora

Componentes do leite

• Os Principais componentes do leite são:

Água 86 – 88%Sólidos totais 12 – 14%

Gorduras 3,5 – 4,5%Proteínas 3,2 – 3,5%Lactose 4,6 – 6,5%Minerais 0,7 – 0,8%

Vitaminas, bactérias, leucócitos e células mamarias secretoras

Água

A água compõe mais de 80% do leite , juntamente com ela vem reagentes essenciais para síntese da lactose ,os açúcares, no caso a glicose.

Glicídeos

É um dissacarídeo composto por dois monossacarídeos: • D- glicólise e D-galactose ligados por ponte glicosídica

A lactose é o principal glicídio do leite

monossacarídeo monossacarídeo dissacarídeo

4-β-D- galactopiranosil- Dglicopiranose

Gorduras

Os triglicerídeos constituem lipídeos mais importantes.

A gordura do leite se apresenta na forma de glóbulos graxos rodeados por dupla camada lipídica.

Os ácidos graxos, o glicerol e outros intermediários são sintetizados no citosol e a biossíntese de triglicerídeos ocorre no retículo endoplasmático das células epiteliais mamárias.

Proteínas

Dentre as proteínas do leite , a mais importante é a caseína ,correspondendo a 85% das proteínas lácteas, podendo ser encontrada nos tipos α, β, γ e k.

As caseínas têm origem da união dos aminoácidos originados do sangue ,pelas células secretoras da glândula mamária.

No leite encontram-se agregadas formando micelas .As caseínas das micelas unem-se por íons de cálcio e fosforo e interações hidrofóbicas

O ponto isoelétrico da caseína é 4,7.

A caseína não coagula com o calor.Ela é precipitada pelos ácidos ou pela renina , uma enzima proteolítica produzida nos estômagos dos bezerros.

Proteínas

Proteínas

Proteínas

Minerais e outros componentes

Os principais minerais encontrados no leite são cálcio e fósforo. Estes estão associados basicamente com micelas e proteínas.No leite ainda serão encontrados leucócitos e enzimas tais como catalase , fosfatase e peroxidase.

Mamogênese

Processo de Desenvolvimento das glândulas mamarias

O crescimento ocorre após a puberdade com a iniciação do ciclo estro, mas o desenvolvimento ocorre durante a gestação , com a formação dos dutos inter-alveolares e o aparecimento dos alvéolos.

Durante cada ciclo estral a Glândula Mamária é estimulada por hormônios :Estrogênio e Progesterona e ocorre o crescimento associado com o alongamento e ramificação dos ductos mamários e desenvolve-se o sistema lobulo-alveolar.

Mamogênese No decorrer da primeira gestação, ocorrerá a maturação das glândulas mamárias permitindo que elas atinjam sua completa capacidade funcional. As células epiteliais mamárias completarão a sua diferenciação.

O crescimento acelerado durante a gestação deve-se provavelmente a secreção aumentada e sincrônica de hormônios esteroides (estrogênio e progesterona) e polipeptídicos (prolactina, gH e lactogênio placentário).

Até o final da gestação a Glândula Mamária terá se transformado em uma estrutura cheia de células alveolares que sintetizam ativamente e secretam leite.

Mamogênese

Lactogênese

É o processo de preparação da Glândula Mamária que ocorre durante a gestação para a produção e secreção de leite.Nesse processo ocorre a diferenciação e a multiplicação das células alveolares.

A Lactogênese divide-se em dois estágios:

Num primeiro estágio ocorrerá a adaptação da célula alveolar para o processo posterior de síntese de leite (adaptação enzimática e morfológica). Neste período ocorre pequena secreção de leite.

O segundo estágio começa com a secreção copiosa de todos os componentes do leite na proximidade com o parto e permanece por diversos dias após o parto em muitas espécies.

Lactogênese

Período da Gestação

Hormônios envolvidos

Ações

3º ao 5º mês Estrogênio, gH e glicocorticoides

Alongamento dos ductos mamários

6º mêsProlactina e da Progesterona (além do E2, gH e Glicocort.)

Extenso desenvolvimento lobuloalveolar Final

Final da gestaçãoQueda da progesterona, presença de prolactina e glicocorticoides.

Secreção láctea que resulta na formação do colostro.

Galactopoese

Requer estímulos neurais e endócrinos para que ocorra a conservação do número de células alveolares, uma intensa atividade de síntese celular e eficácia do reflexo de ejeção do leite.

É a capacidade de manter o ciclo da lactação.

O processo requer a remoção frequente do leite, pois a síntese do leite não persiste apesar de um estado hormonal adequado

Galactopoese

Alguns dos hormônios envolvidos nesse processo são :

Ocitocina: Ejeção do leite

Prolactina :Crescimento mamário, início e manutenção da lactação

Estradiol: Crescimento dos ductos mamários

Progesterona: Crescimento lobuloalveolar mamário

GH :O GH direciona os nutrientes para a síntese do leite e aumenta a produção.

Síntese de Gorduras

Síntese proteica

Os precursores para síntese de proteínas do leite são aminoácidos livres do sangue em 90% e proteínas séricas (imunoglobulinas) em 10%.

Caseína , α-lactalbumina e β –lactoglobulina são sintetizadas nas células epiteliais das glândulas mamarias e produzidas exclusivamente neste tecido.

Arginina ,histidina, isoleucina, leucina, lisina, treonina e valina são absorvido a partir do sangue para sintetizar as proteínas da glândula mamaria. Estes são absorvidos como aminoácidos livres e sintetizados na glândula mamaria

Síntese da Lactose

Síntese da GALACTOSE

Hexoquinase

Síntese da Lactose

Fosfoglicomutase

Síntese da GALACTOSE

Síntese da GALACTOSE

Glicose 1 – fosfato + UTP

UDP –glicose pirosfoforilase

UDP-glicose + PPi

UDP- glicose

UDP –galactose- 4 epimerase

Síntese da Lactose

Úbere

1 glicose +Galactose 1 Lactose

A síntese da lactose, acontece no aparelho de Golgi das células secretoras que constituem os alvéolos. 2 glicoses.

Síntese da Lactose

Glicose + Galactose Lactose sintetase

Enzima alosterica

Lactose

Lactose sintetasegalactosiltransferase

α- lactoalbumina

Tornam a galactose um aceptor eficientePara a glicose

Síntese da Lactose

Prolactina Do parto

Hormônio da produção

α- lactoalbumina

Ativa a lactose sintetase

SínteseDa

Lactose

Ocitocina LiberaçãoDo leite

Síntese da Lactose

Colostro

É o nome dado à secreção da glândula mamária por vários dias no pré e pós parto.

Difere do leite por apresentar maior concentração de proteína, Na + e Cl - e menor concentração de lactose e K + .

Nos bovinos, o colostro tende a ser viscoso e amarelado.

O colostro além de nutrir a cria, protege contra os agentes infecciosos. O colostro é uma rica fonte de nutrientes, especialmente de vitamina A, lipídios e proteínas. As caseínas e albuminas, também estão presentes em concentrações relativamente altas no colostro. Uma exceção é a lactose cuja síntese é inibida até a ocasião do parto.

Referência Bibliográfica

Gonzales,Félix H.D.; Composição Bioquímica do leite e hormônios da lactação. Universidade Federal do Rio Grande do Norte do Sul- Porto Alegre/RSDisponível em : <http://www.lume.ufrgs

Freitas: Sintese e Secreção do leite. Disponivel em < http://people.ufpr.br/freitasjaf/artigos/sinteseleite.pdf

Reece,Willian O.;Fisiologia dos animais domesticos Décima Segunda Edição

OBRIGADA