ENG ALIM BIOQ carne aula 6b

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  • Engenharia de Alimentos e

    Bioqumica

    FLUXOGRAMAS

    INDUSTRIAIS - CARNE

    Aula 7.b

    Prof. Dr. Estevn Martins de Oliveira

  • EPI E UTENSLIOS DE DESOSSA

    MANUAL

    http://images.google.com.br/imgres?imgurl=http://www.webermaq.com.br/imgs/298.gif&imgrefurl=http://www.webermaq.com.br/detalhes.asp%3Fcod%3D298%26cod_categoria%3D45&usg=__9LJmdU2B9Kx41EC5dHpECGJPPxs=&h=224&w=220&sz=11&hl=pt-BR&start=41&um=1&tbnid=xUhzTZtz92DbFM:&tbnh=108&tbnw=106&prev=/images%3Fq%3Ddesossa%26ndsp%3D20%26hl%3Dpt-BR%26sa%3DN%26start%3D40%26um%3D1

  • DESOSSA MECNICA

  • EQUIPAMENTOS DE HIGIENE

    OPERACIONAL

  • EPI

  • EPI

  • ITENS DE UM FRIGORFICO

    Projeto com as Seguintes Sees:

    Tipo de Inspeo - Federal (SIF) 1 pavimento: Insensibilizao de bovinos Insensibilizao de sunos Eviscerao Departamento de Inspeo Federal (DIF) Ante-cmara Tnel de congelamento Cmara fria para estocagem de carcaas Cmara fria para carcaas Expedio de carcaas Recepo de cerdas e casquilhos Bucharia e triparia Seo de midos Cmara fria para midos Embalagem de midos Expedio de midos e tripas Sala IF

    Sala de desossa Depsito de embalagem Sala de embalagem Controle e expedio Cmara fria para produtos acabados Expedio de carcaas e produtos acabados Plataforma de expedio Pavimento inferior: Seo de recepo para graxaria Seo de recepo de couros Seo de recepo de chifres e mocots Graxaria: Seo de ossos Seo de secagem de sangue Couro Depsito de Sal Couro Garagem Escritrios Refeitrios

  • FLUXOGRAMA DE PROCESSO

    ANIMAIS ( PRODUTOR)

    (Seleo/inspeo)

    TRANSPORTE

    (caminho boiadeiro)

    RECEPO

    Abatedouro

    CURRAIS DE OBSERVAO

    (dieta hdrica/jejum)

    TOALETE

    ( Inspeo pr-abate)

    SERINGA

    (Rampa de abate BANHO)

    INSENSIBILIZAO

    (concuo cerebral)

    DESLIZAMENTO/ SUSPENSO

    (Inspeo de abate)

  • FLUXOGRAMA DE PROCESSO

    SANGRIA

    DEPILAO

    ESFOLA

    EVICERAO

    INSPEO SIF/DIPOA

    CLASSIFICAO

    DA CARCAA

    SEPARAO

    DE

    RGOS

    CORTES TRADICIONAIS

    /INDUSTRIAIS

    DESCARTE

    (graxaria)

    DESOSSA

    (Mecnica ou manual)

    (quente ou fria)

  • CORTES DESOSSADOS

  • Cortes

    Picanha Fil de Costela Costela Especial Vazio Maminha Costela Janela Capa de Fil

    Fil Alcatra Patinho Contra Fil Coxo Mole Coxo Duro Lagarto

    CORTES COMERCIAIS

  • CORTES COM OSSO

  • CORTES COMERCIAIS

  • CORTES COMERCIAIS

  • COMERCIALIZAO

  • COMERCIALIZAO

    http://images.google.com.br/imgres?imgurl=http://www.atarde.com.br/arquivos/2008/02/24207.jpg&imgrefurl=http://www.atarde.com.br/cidades/noticia.jsf%3Fid%3D839673&usg=__XdkS6dsV2KqqBMftXgOg-_g7YAw=&h=250&w=355&sz=30&hl=pt-BR&start=218&um=1&tbnid=_2j4d_B0F0bhLM:&tbnh=85&tbnw=121&prev=/images%3Fq%3DCOMERCIALIZA%25C3%2587%25C3%2583O%2BDE%2BCARNE%26ndsp%3D20%26hl%3Dpt-BR%26sa%3DN%26start%3D200%26um%3D1http://images.google.com.br/imgres?imgurl=http://www.tvsudoeste.com/imagens_noticia/2009/janeiro/12/apreensaoCarne.jpg&imgrefurl=http://www.tvsudoeste.com/portal/noticia.php%3FpIdNoticia%3D3666&usg=__0fcd38xfPo12oBxTPsHZRmpqlbA=&h=373&w=560&sz=65&hl=pt-BR&start=307&um=1&tbnid=0MPsYtU1b3WH4M:&tbnh=89&tbnw=133&prev=/images%3Fq%3DCOMERCIALIZA%25C3%2587%25C3%2583O%2BDE%2BCARNE%26ndsp%3D20%26hl%3Dpt-BR%26sa%3DN%26start%3D300%26um%3D1

  • EMBUTIDADEIRAS

  • ENFORMADORAS

  • EMBUTIMENTO DE SALSICHAS

  • REDES DE REVESTIMENTO-

    EMBUTIDOS

  • PRODUTOS CRNEOS