CADERNO DE RECEITAS - PANCO

Caderno de Receitas

Olá,Ter um dia em homenagem ao pão é mais do que justo porque trata-se de um dos alimentos mais antigos e populares do mundo e indispensável na mesa de prati-camente todos os brasileiros. É por isso que a International Union of Bakers and Bakers-Confectioners (UIB) instituiu, há 12 anos, o dia Mundial do Pão, no dia 16 de outubro. aqui no Brasil, o consumo é praticamente dividido em pão francês e o “pão de forma”, setor que registrou crescimento de quase 60% nos últimos cinco anos e que é representado por nós, da associação Brasileira das Indústrias de Massas alimentícias (abima).

em um cotidiano cada vez mais agitado e cheio de tarefas o pão de forma ganha força quando pensamos em praticidade, nutrição e versatilidade. o pão industrial é ideal quando precisamos guardar para comê-lo no dia seguinte, levar alguma refei-ção para comer no trabalho (ou na escola) ou de um lanche mais rápido e prático. ainda podemos destacar que os nossos associados, que representam 70% do mer-cado, estão cada vez mais preocupados com a saudabilidade, oferecendo as mais diversas opções em números de grãos, versões light e ingredientes diferentes.

É em homenagem a esse tipo de pão, versátil, prático e com maior durabilidade, que resolvemos criar este caderno. nas próximas páginas você vai conhecer um pouco mais sobre a história, as propriedades nutricionais, dicas e curiosidades, além de, é claro, conferir deliciosas receitas preparadas com o pão industrializado. aproveite o dia Mundial do Pão e delicie-se!

atenciosamente,claudio Zanão | Presidente da abima

HistóriaFoi há mais de seis mil anos que, observando o processo de fermentação de uma massa feita com farinha de trigo, os egípcios descobriram o primeiro pão. Pouco depois a deman-da já era grande, pois o alimento passou a abastecer a po-pulação, servir de oferenda aos deuses e aos mortos e ser utilizado em rituais mágicos

no Brasil, o pão chegou de Portugal com a família real ao rio de Janeiro, no século XIX. Foi tentando reproduzir a baguete francesa que surgiu o pão francês. o pão de forma nasceu só em 1928, quando o norte-americano otto rohwedder criou uma máquina que cortava o pão em fatias.

Nutriçãoo pão é um alimento elaborado com farinha, geralmente de trigo ou outro cereal, água e sal, que formam uma massa com consistência elástica, o que permite lhe dar várias formas. a esta mistura básica pode-se acrescentar outros ingredien-tes, como gordura, especiarias, grãos, fibras, frutas secas ou cristalizadas, etc.

o pão industrializado é encontrado em diferentes formatos, todos com aproximadamente as mesmas quantidades de ca-lorias por porção. Isso possibilita um consumo mais assertivo das porções recomendadas de carboidratos, o que gera maior controle da quantidade de calorias e, consequentemente, perda adequada de peso.

nesse sentido, o pão pode ser uma ótima alternativa para compor os cardápios orientados pelos profissionais da saúde, que buscam alimentos versáteis, práticos e de baixo valor ca-lórico para seus pacientes.

Dicas• após abrir a embalagem, feche-a com o arame bem rente ao pão toda vez que voltar a usar.

• armazene em lugar limpo, seco e arejado, longe de produtos de limpeza ou de odores fortes.

• não guarde dentro ou sobre aparelhos de microondas.

• Manter a primeira e a última fatia do pão na embalagem ajuda a proteger o produto.

• o produto pode ser mantido também no congelador ou na geladeira. Para servir, aqueça ligeiramente as fatias. Uma vez descongelado, não o congele novamente.

• o pão no café da manhã é uma maneira de repor a energia perdida durante o período de jejum noturno e oferecer a dis-posição necessária às atividades diárias.

• durante o dia, inserir pães nos lanches intermediários com-binados com alimentos fontes de proteínas magras e pobres em gorduras favorece a sensação de bem-estar.

• nas refeições principais, a falta de tempo para preparo de pratos elaborados torna o pão uma boa alternativa quando associado a vegetais, leguminosas e carnes magras.

• Para emagrecer, não é preciso retirar o pão do cardápio, apenas comer com moderação.

• não é o volume de grãos que torna o pão melhor, mas a quantidade de fibras.

• Leia sempre o rótulo e verifique as recomendações do fa-bricante.

Pão de Forma TradicionalTambém chamado de “pão branco”, é composto por farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, açúcar, sal, gor-dura vegetal e fermento biológico. Para quem quer emagre-cer, uma dica é consumi-lo junto com verduras (como alface, tomate e/ou rúcula) e proteínas (como ovo mexido, presunto ou queijo branco).

composição de 1 fatia (25g)Valor energético: 63 kcalCarboidratos: 12gFibra alimentar: 0,7g

Pão Integral

o pão integral é composto por farinha integral, farelo, fibra, gérmen de trigo, vitaminas e minerais. São mais benéficos que o pão branco porque contêm mais fibras, o que ajuda no funcionamento intestinal. Também atuam como antioxidan-tes, pois têm vitamina e. as fibras reduzem o risco de câncer no intestino e dão mais saciedade, mas podem ter a mesma quantidade de calorias que o pão tradicional.


BisnaguinhaPreferidas entre as crianças, as bisnaguinhas são compostas por farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, ovos e soro de leite.

composição de 1 unidade (20g)Valor energético: 59 kcalCarboidratos: 12gFibra alimentar: 0,6g

Pão Lightde acordo com a legislação, são aqueles que têm redução de pelo menos 25% de um determinado nutriente (proteína, açúcares, gordura) e/ou calorias em relação ao alimento tra-dicional. deve ser adequado a cada tipo de dieta, e é muito importante que o consumidor leia a embalagem antes de ad-quirir o produto para ingerir o pão ideal.


Pão com Grãosatualmente, existe uma grande variedade de pães com grãos no mercado, e é importante estar atento e às quantidade e características de cada pão para adequar o alimento à dieta. a linhaça, por exemplo, combate a TPM, enquanto a aveia é boa para o funcionamento do intestino e o centeio reduz o risco de câncer. Para não ficar na dúvida, leia sempre o rótulo.


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ReceitasenTrada PraTo PrInCIPaL SoBreMeSa

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LevíssimoingRedientes6 fatias de Pão Industrializado 10 Grãos 100 g de ricota fresca amassada com um garfo1 tomate médio picado em cubinhos (112 g)½ maçã verde picada em cubinhos (105 g)1 colher (sopa) de gergelim branco (12 g)½ xícara (chá) de amêndoas em lâminas torradas (30 g)1 talo de cebolinha picada15 folhas pequenas de manjericãosuco de meio limão (30 ml)sal e zaatar para temperar

modo de pRepaRoabra com um rolo as fatias de pão até ficarem bem finas. dobre-as ao meio e acomode-as em um refratário de modo que mantenham o formato. asse em forno médio, pré-aquecido a 180°C, por cerca de 15 minutos, ou até ficarem douradas e crocantes. enquanto isso, misture em uma vasilha grande a ricota, o tomate, a maçã, o gerge-lim, as amêndoas, a cebolinha e o manjericão. Tempere com limão, sal e zaatar. recheie cada fatia de pão com a mistura de ricota e sirva em seguida acompanhado de uma salada de folhas verdes.

tempo de preparo: 20 minutosporções: 6

NhoqueingRedientes16 fatias de pão industrializado;6 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo; 1 pacote de queijo ralado;1 colher (café) de sal;1 pitada de noz moscada; 1 colher (sopa) de salsinha, tomilho e manjericão fresco picado; 1/2 litro de leite desnatado quente; 2 tabletes de caldo de galinha dissolvido no leite;1 ovo;1 colher (sopa) de iogurte natural light.

modo de pRepaRoPique as fatias do pão, coloque em uma tigela e acrescente o leite quente já com os caldos de galinha dissolvidos, o sal e a noz moscada. Misture bem e deixe descansar por 10 min. acrescente o restante dos ingredi-entes e misture bem até que a massa fique uniforme. deixe descansar. enrole em pedaços de 1 cm. Coloque-os na água fervente e, quando começarem a subir, escorra a água e coloque o molho de sua preferência.

tempo de preparo: 40 minutos porções: 10

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Bomba de Chocolate com Avelãs ingRedientes10 Bisnaguinhas 200g de creme de chocolate com avelãsaçúcar de confeiteiro

modo de pRepaRoFaça um furo no centro de cada Bisnaguinha e retire o miolo. Com um saco de confeiteiro, recheie as Bisnaguinhas e decore com um pouco do creme de chocolate em cima. Finalize polvilhando açúcar de confeiteiro.


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Tomates RecheadosingRedientes4 tomates caqui2 colheres (sopa) de azeiteSal e pimenta-do-reinoFolhas de 1 ramo de alecrim, 3 de tomilho e 2 de salsinha picadas ½ bandeja de cogumelos (paris ou shiitake) cortados em tiras4 fatias de pão industrializado sem casca cortadas em quadradinhos½ xícara (chá) de leite (100 ml)50 g de queijo parmesão ralado50 g queijo gorgonzola em pedaços

modo de pRepaRoCorte uma tampa na parte de cima dos tomates. retire o conteúdo interno.regue-os com azeite, tempere com sal e coloque as folhas de alecrim em seu interior. asse em forno alto por cerca de 10 minutos. Para o recheio, refogue os cogumelos rapidamente em um pouco de azeite. em uma tigela média, embeba o pão no leite e misture os cogumelos, as ervas e os queijos. Tempere com sal e pimenta. recheie os tomates assa-dos com a mistura de pão. Polvilhe queijo e retorne ao forno alto por cerca de 5 minutos, ou o suficiente para gratinar. Sirva em seguida.


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Sushi de Pão

ingRedientesUma fatia de pão industrializadoPepino japonêsSalmãoUma folha de nori (alga)Cream Cheese

utensílios necessáRiosrolo de massa + Filme plástico + Faca

modo de pRepaRoretire a casquinha da fatia de pão. afine a fatia com o rolo até ficar numa boa espessura para enrolar. disponha na esteira o filme, a alga, a fatia de pão. Passe Cream Cheese e vire a fatia. recheie com salmão, pepino e cream cheese. enrole com a ajuda do filme e fatie. Leve a geladeira por 20 minutos.


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Docinhos de AmendoimingRedientes3 fatias de Pão industrializado; ½ lata de leite condensado light; 20 gotas de adoçante dietético (sacarina sódica e ciclamato de sódio); 100g de amendoim torrado e moído; 1 colher (sopa) de margarina light.

modo de pRepaRoPique as fatias do pão bem picadinhas, misture o leite condensado e o amendoim e leve ao fogo com a margarina, sem parar de mexer até desgrudar do fundo da panela. desligue o fogo e deixe esfriar. acrescente o adoçante com o doce já frio e misture bem. enrole os docinhos e coloque em forminhas de papel. decore a gosto.

tempo de preparo: 1 hora porções: 35 unidades

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Salada com Palitinhos ingRedientes½ alface mimosa½ molho de agrião roxo1 mini rúculaTomates cereja cortados ao meio200g de ricotamolho2 colheres (sopa) de aceto balsâmico4 colheres (sopa) de azeite de oliva½ dente de alho picadoSal, pimenta e orégano a gostopalitos 7 grãos4 fatias de pão industrializado 7 Grãos1 colher (sopa) de azeite

modo de pRepaRoMisture as folhas e os tomates e divida-os em potinhos. Pique a ricota e salpique sobre as saladinhas. Misture os ingredientes do molho e regue cada porção de salada. Corte as fatias de pão em palitos, regue com o azeite de oliva e polvilhe com orégano. Leve ao forno pré-aquecido até que fiquem dourados. Sirva os palitinhos acompanhando as saladas.


08

Sanduíche de Salmão com Pasta de Pimenta RosaingRedientes2 embalagens de cream cheese light (300g) 1 colher (chá) de pimenta rosa triturada 2 colheres (sopa) de azeite de oliva Sal a gosto Cebolinha verde picadinha a gosto 8 fatias de Pão industrializado Integral 1 embalagem de salmão defumado (100g) agrião a gosto temperado com sal e azeite de oliva

modo de pRepaRoMisture o cream cheese com a pimenta rosa, o azeite, o sal e a ceboli-nha. espalhe nas fatias de Pão. recheie 4 fatias de pão com o salmão defumado e o agrião. Feche o sanduíche. Sirva a seguir. tempo de preparo: 10 minutosporções: 4

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Rabanada Francesa ingRedientes150 ml de leite e de creme de leite fresco4 colheres (sopa) de açúcar 3 gemas passadas pela peneira 4 gotas de essência de baunilha4 fatias de pão industrializado2 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro 1 colher (chá) de canela em pó150 g de frutas vermelhas frescas (morangos, framboesas, amoras)

modo de pRepaRoaqueça o leite, o creme de leite e metade do açúcar. enquanto isso, bata em uma tigela as gemas junto com o restante do açúcar até ficar esbran-quiçado. acrescente aos poucos a mistura de leite quente às gemas, mexendo bem. Cozinhe em fogo bem baixo, mexendo sempre até en-grossar. desligue o fogo, acrescente a essência de baunilha e mexa até esfriar. despeje metade do molho em um prato fundo e embeba os pães. derreta a manteiga em uma frigideira e doure-os nos dois lados. Polvilhe o açúcar de confeiteiro junto com a canela por cima dos pães e sirva-os acompanhados das frutas vermelhas e o restante do molho inglês.

tempo de preparo: 25 minutosporções: 4 unidades

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Surpresinha de Atum ingRedientes1 pacote de Pão industrializado; 1 lata de atum light; 1 colher (sopa) de margarina light sem sal 1 cebola grande picada em cubinhos; 2 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas; 2 tomates grandes cortados em cubinhos 1 colher (sobremesa) de tomilho desidratado; 2 colheres (sopa) de cebolinha picada e salsinha picada; 1 lata de creme de leite light; Sal caso necessite.

modo de pRepaRoaqueça a margarina e refogue a cebola e o tomate. acrescente o atum deixe refogar uns 10 minutos. Coloque a azeitona, o tomilho e a salsinha e deixe refogar mais 5 minutos. em uma vasilha, misture a maionese e o restante do creme de leite em uma vasilha misture a maionese e o creme de leite e reserve. Corte as fatias do pão em quatro. recheie uma das partes com o atum reservado, coloque a outra em cima, passe o creme de cobertura e passe pela batata palha. decore a gosto.

tempo de preparo: 1h30 a 2h00 porções: 32 unidades

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