CADERNO DE RECEITAS

Como aproveitar todas as partes dos alimentos

ÍNDICE

INTRODUÇÃO

SALGADOS Croquete de carne com talos ......................................................... 09

Farofa Nutri Rica ............................................................................ 10

Bolinho de casca de banana ......................................................... 11

Torta Salgada ................................................................................ 12

Carne Fantasia .............................................................................. 13

DOCES Bolo de Casca de Banana ............................................................. 17

Doce da casca de abóbora ........................................................... 18

Pudim de goiaba com casca .......................................................... 19

Manjar de beterraba ...................................................................... 20

Brigadeiro de Casca de Banana .................................................... 21

SUCOS Suco de casca de manga .............................................................. 25

Refresco de abacaxi com couve .................................................... 26

Suco de cascas de maçã ............................................................... 27

Suco de talos ................................................................................. 28

Refrigerante de laranja caseiro ...................................................... 29

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APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS

Uma boa alimentação é muito importante para a saúde do ser

humano. Como já ouvimos diversas vezes os nossos avós dizerem:

“saco vazio não fica em pé”. Existem várias formas de melhorar a

nossa alimentação. Uma delas é através do aproveitamento

integral dos alimentos, que significa usar as partes dos alimentos

que normalmente desprezamos.

Uma boa cozinha é aquela na qual nada é desperdiçado. Às vezes

não percebemos, mas na nossa cozinha há muita coisa indo para o

lixo sem necessidade. Grande parte dos alimentos pode e deve ser

aproveitada para o preparo de várias receitas.

Nesse caderninho você vai encontrar essas receitas! Além de tornar

a alimentação de toda a família mais saudável com um cardápio

colorido e variado, você também estará economizando e ajudando a

reduzir o lixo do planeta!

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Algumas dicas para combater o desperdício, desde a hora de comprar até a hora de servir: COMPRAR BEM Planeje suas compras e evite excessos! Prefira os alimentos da época: eles

duram mais, são mais nutritivos e contêm menos agrotóxico, além de

apresentarem preços mais acessíveis.

HIGIENIZAR BEM Todas as frutas, verduras, legumes, cascas, talos, sementes e folhas devem

ser lavados em água corrente e, se possível, filtrada.

PREPARAR BEM Não retire as cascas grossas ou utilize-as para outras receitas. Prepare apenas

a quantidade necessária para as refeições da sua família, evitando

desperdícios.

Alimente-se bem! Nada se perde,

tudo se transforma...

SALGADOS

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CROQUETE DE CARNE COM TALOS

Ingredientes

Cebola picada - ½ xícara (chá)

Carne moída - 250 g

Talos de verduras - 2 xícaras (chá)

Tomate picado - 1 xicara (chá)

Farinha de trigo - 5 colheres (chá)

Gema de 1 ovo

Leite - ¾ xícara (chá)

Salsa - 1 colher (sopa)

Ovo - 1 unidade

Farinha de rosca - 3 colheres (sopa)

Sal e pimenta a gosto

Óleo

Modo de preparo

Doure a cebola no óleo, acrescente a carne moída e os talos. Refogue,

mexendo sempre, até secar. Acrescente o tomate, o sal e a pimenta. Retire do

fogo e acrescente a farinha de trigo e a gema dissolvida no leite. Mexa bem.

Volte ao fogo, mexendo até soltar do fundo da panela. Coloque a salsa e retire

do fogo. Deixe esfriar um pouco e modele os croquetes. Passe na farinha de

trigo, no ovo batido e na farinha de rosca. Frite em óleo quente. Dica: Evite

reaproveitar o óleo da fritura.

Anotações

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FAROFA NUTRI RICA Ingredientes

Casca de chuchu - 1 xícara (chá)

Casca de banana - 2 unidades

Talos de verduras - ½ xícara (chá)

Cebola picada - 2 colheres (chá)

Alho - 2 dentes

Margarina - 3 colheres (sopa)

Caldo de galinha - ½ tablete

Farinha de mandioca - 2 xícaras

(chá)

Modo de preparo

Lave bem as cascas de chuchu e de banana e os talos de verduras em água

corrente. Pique-os e reserve. Refogue a cebola e o alho na margarina.

Acrescente os talos e as cascas e refogue mais um pouco. Junte os demais

ingredientes, acrescentando a farinha de mandioca por último. Misture bem

para a farinha incorporar o refogado e os temperos.

Dica: Podem ser utilizados talos de verduras como agrião, espinafre, couve,

etc.

Anotações

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BOLINHO DE CASCA DE BANANA

Ingredientes

02 xícaras de casca de banana bem

picadinhas;

01 xícara de leite;

02 xícaras de farinha de trigo;

01 ovo inteiro;

01 colher de sobremesa de sal;

01 colher de fermento em pó;

Óleo para fritar

Modo de preparo

Seguindo a sequência, coloque todos os ingredientes em um recipiente, com

exceção do óleo, e misture até formar uma massa mole. Leve ao fogo o óleo

para aquecer. Faça os bolinhos com o auxilio de uma colher. Deixe fritar dos

dois lados.

Dica: A casca de banana é rica em nutrientes. Pode ser usada no preparo de

farofas, bolinhos e doces.

Anotações

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TORTA SALGADA Ingredientes para a massa

2 xícaras (chá) de leite;

3 ovos 1 xícara (chá) de óleo;

1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo;

1 colher (sopa) de fermento em pó;

1 colher (sobremesa) de sal.

Ingredientes para o recheio

Folhas de beterraba, brócolis, rabanete, nabo, couve-flor, etc (bem lavadas e

higienizadas).

Modo de preparo

Para a massa, coloque todos os ingredientes no liquidificador ou misture-os

bem em uma tigela. Para o recheio, refogue as folhas dos vegetais que você

escolher com tomate, óleo, cebola, alho e sal. Para montar a torta, unte uma

forma, despeje metade da massa, em seguida, o recheio e, por fim, o restante

da massa. Leve para assar até dourar.

Anotações

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CARNE FANTASIA

Ingredientes

2 colheres (sopa) de cebola picada

2 colheres (sopa) de óleo de milho

1 e ½ xícara (chá) de carne moída

1 xícara (chá) de tomate picado

1 xícara (chá) de pimentão verde

picado

6 xícaras (chá) de casca de

melancia picada

1 xícara (chá) de cenoura picada

1 tablete de caldo de carne

2 folhas de louro

1 colher (café) de sal

Modo de preparo

Refogue a cebola no óleo até dourar. Acrescente a carne moída e frite mais um

pouco, mexendo sempre. Junte os outros ingredientes e cozinhe até que os

legumes estejam macios.

Anotações

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DOCES

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BOLO DE CASCA DE BANANA Ingredientes para a massa

Casca de banana 4 unidades

Ovo 2 unidades

Leite 2 xícaras (chá)

Margarina 2 colheres (sopa)

Açúcar 3 xícaras (chá)

Farinha de Rosca 3 xícaras (chá)

Fermento em pó 1 colher (sopa)

Cobertura

Açúcar ½ xícara (chá)

Água 1 ½ xícara (chá)

Banana 4 unidades

Limão ½ unidade

Modo de preparo

Lave as bananas e descasque. Separe 4 xícaras de casca para fazer a massa.

Bata as claras em neve e reserve, na geladeira. Bata no liquidificador as

gemas, o leite, a margarina, o açúcar e as cascas de banana. Despeje essa

mistura em uma vasilha e acrescente a farinha de rosca. Mexa bem. Por último,

misture delicadamente as claras em neve e o fermento. Despeje em uma

assadeira untada com margarina e farinha. Leve ao forno médio pré-aquecido

por aproximadamente 40 minutos. Para a cobertura, queime o açúcar em uma

panela e junte a água, fazendo um caramelo. Acrescente as bananas cortadas

em rodelas e o suco de limão. Cozinhe. Cubra o bolo ainda quente.

Anotações

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DOCE DA CASCA DE ABÓBORA Ingredientes

1 kg de casca de abóbora bem

lavadas

Cravo e canela em pau

½ kg de açúcar

½ litro de água

Modo de preparo

Cozinhar as cascas de abóbora, escorrer e reservar a água. Bater no

liquidificador. Fazer uma calda com a água, o açúcar, c cravo e a canela.

Acrescentar a massa na calda e mexer, de vez em quando, com o fogo baixo,

até soltar do fundo da panela. Caso não queira fazer este doce cremoso, ao

invés de passar no liquidificador, cozinhar primeiro as cascas e corta-las em

tirinhas.

Anotações

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PUDIM DE GOIABA COM CASCA Ingredientes

4 (sopa) de maisena

6 (sopa) açúcar

1 goiaba vermelha inteira

1 copo de água

1 copo de leite

Modo de preparo

Dissolver a maisena num pouco de leite. Bater a goiaba com a água até obter

um copo de suco. Juntar todos os ingredientes numa panela e levar ao fogo até

engrossar, mexendo sempre. Despejar em urna forma para pudim umedecida

com água.

Anotações

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MANJAR DE BETERRABA Ingredientes

1 beterraba cozida

2 copos de água do cozimento da

beterraba

1 copo de suco de laranja

10 colheres (sopa) de açúcar

8 (sopa) de amido de milho

Modo de preparo

Cozinhar a beterraba e reservar uma parte da água do cozimento para

dissolver o amido de milho. Bater no liquidificador a beterraba com o restante

da água do cozimento, o açúcar e o suco de laranja. Colocar o conteúdo do

liquidificador numa panela e levar ao fogo, mexendo sem parar. Quando a

mistura soltar do fundo da panela, retirar do fogo e colocar numa forma. Depois

de frio, levar à geladeira.

Anotações

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21

BRIGADEIRO DE CASCA DE BANANA

Ingredientes

3 cascas de banana em tiras

Água

Açúcar - 1 xícara (chá)

Margarina - 2 colheres (sopa)

Farinha de trigo - 4 colheres (sopa)

Leite morno - 1 xícara (chá)

Leite em pó -1 xícara (chá)

Achocolatado - 2 colheres (sopa)

Chocolate granulado - 1 xícara (chá)

Modo de preparo

Numa panela, coloque as cascas de banana com o açúcar e cozinhe até ficar

pastoso. Acrescente os demais ingredientes, exceto chocolate granulado, e

mexa até desprender do fundo da panela. Coloque num prato e deixe esfriar.

Faça bolinhas, passe-as no chocolate granulado e coloque-as em forminhas

apropriadas.

Anotações

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SUCOS

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SUCO DE CASCA DE MANGA Ingredientes

Casca de 5 mangas

1 litro e meio de água

Açúcar ou mel a gosto

Modo de preparo

Lave e higienize bem as mangas, descasque e reserve as cascas. Leve para o

liquidificador as cascas com água e bata por 2 minutos. Coe, adoce e sirva

gelado.

Dica: essa receita pode ser usada com cascas de diversas frutas, como

abacaxi e mamão. É só usar a criatividade!

Anotações

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REFRESCO DE ABACAXI COM COUVE

Ingredientes

1 litro de suco de casca de abacaxi;

1/2 folha de couve com talo;

4 colheres de sopa de açúcar.

Modo de preparo

Ferver a casca do abacaxi com 1 litro de água. Bata no liquidificador e

acrescente a couve picada e o açúcar. Coe e sirva com gelo.

Anotações

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SUCO DE CASCAS DE MAÇÃ Ingredientes

6 maçãs

1 litro de água

Açúcar a gosto

Modo de preparo

Lavar bem as maçãs e depois descascá-las. Levar ao fogo as cascas e a água

para ferver. Bater no liquidificador, coar e adoçar a gosto. Completar com água

gelada.

Anotações

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SUCO DE TALOS Ingredientes

2 xícaras (chá) de talos de hortaliças verdes picados

½ xícara (chá) de suco de limão

1 xícara (chá) de açúcar

8 xícaras (chá) de água

Modo de preparo

Lavar os talos de hortaliças verdes (agrião, couve, acelga, etc) e picar. Bater os

talos, com um pouco da água no liquidificador, até triturar bem. Coar o líquido

batido em uma peneira bem fina. Diluir o suco com o restante da água gelada e

bater novamente com o açúcar e o caldo de limão. Servir logo após o preparo.

Anotações

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REFRIGERANTE DE LARANJA CASEIRO

Ingredientes

4 cenouras grandes

1 copo de suco de limão

Casca de 1 laranja

3 litros de água

Açúcar (a gosto)

Gelo (a gosto).

Modo de preparo

Bata no liquidificador as cenouras com 2 copos de água. Coe e reserve o

resíduo. À parte, bata o suco de cenoura, o suco de limão e a casca de laranja.

Coe e acrescente o restante da água, o açúcar e o gelo.

Anotações

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Trabalho Conjunto VINA + UMEI

Este caderno foi elaborado a partir do Trabalho Conjunto

realizado entre a UMEI Águas Claras e a empresa VINA,

com o objetivo de enriquecer a alimentação das famílias na

comunidade e incentivar o melhor aproveitamento dos

alimentos. Essa iniciativa também ajuda a reduzir o volume

de lixo gerado.

Departamento Socioambiental 3221-2248 / 9591-5516 vinasocial@gmail.com

www.vinavina.com.br