Chefs na rua 2012
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Chefs & Restaurantes 18 • EDIÇÃO 25 | ANO 2 CHEFS NA RUA São Paulo abrigará um evento único para a gastronomia brasileira www.universogastronomico.com.br ALEX ATALA HELOISA BACELLAR DAGOBERTO TORRES CAROLINA BRANDÃO HENRIQUE FOGAÇA RODRIGO OLIVEIRA MARCO SOARES PAULA LABAKI Entusiasta da comida com identidade, reconhecido internacionalmente pelo seu desempenho como proprietário do contemporâneo D.O.M (que figura entre os melhores restaurantes do mundo) e consagrado por sua busca incessante de produtos brasileiros de origem, o Chef sobe ao minhocão à meia- noite do dia 6 de maio para inaugurar o evento servindo 500 porções da famosa Galinhada. Dalva e Dito Rua Padre João Manuel, 1115 Cerqueira César Tel.: (11) 3068-4444 Difícil saber o que vem primeiro: se ela cozinha porque ama a vida ou se ama a vida por que cozinha, mas também porque ama a sua venda cheia de coisinhas lindas e gostosas. A Chef aproveitou seu aprendizado na Cordon Bleu de Paris para fazer o impossível: melhorar as receitas de bolo da vovó e do típico pão de queijo (feito com queijo da Serra da Canastra) que conquistou o prêmio de melhor da cidade. Café? Sim, para acompanhar. Lá Da Venda Rua Harmonia, 161 Vila Madalena Tel.: (11) 3037-7702 Colombiano de nascimento, sua história mostra o quanto é versátil: começou com uma barraca de cachorro quente, abriu uma pizzaria, dedicou- se aos estudos e assumiu um restaurante contemporâneo de sucesso em Bogotá. Há 2 anos, sócio e Chef do Suri, está preparando para oferecer no evento seu ceviche clássico e arepas (espécie de pão achatado, numa versão à base de canjica) com carne de porco e guacamole. Suri Ceviche Bar Rua Mateus Grou, 488 Pinheiros Tel.: (11) 3034-1763 Foi na padaria do pai que Carolina se interessou por pães e bolos. Intrigada com o processo de preparo dos alimentos, Carolina deixa Araraquara e vai estudar gastronomia em Águas de São Pedro. Em São Paulo, consegue um estágio com Carla Pernambuco, hoje sua sócia. Em 2011 abrem o Las Chicas, uma Gourmet-Garage. Dividindo o tempo entre a cozinha do Sal Gastronomia e os vocais da banda Oitão. Ocupa desde 2005 um lugar no pátio da Galeria Vermelho, que foi de um balcão, pensado apenas para Café, a um restaurante que mantém o clima intimista e a cozinha autoral do Chef Rock n’Roll. É nesse ritmo que servirá o Sanduíche de copa lombo com vinagrete de maçã e queijo meia cura, logo depois do show do Oitão na Virada Cultural. Sal Gastronomia Rua Minas Gerais, 350 Higienópolis Tel.: (11) 3151-3085 O talentoso chef transformou a casa de produtos nordestinos do seu pai no restaurante que virou case de sucesso internacional. Fiel às origens, Depois de 23 anos atuando em cozinhas estreladas da Europa, entre eles o Plaza Athénée de Paris, o Chef mineiro retornou às suas origens e comanda a cozinha do Oliva Restaurant em um ousado projeto que traz à mesa toda a sua bagagem e experiência da alta gastronomia internacional. Para o evento, fará duas opções do popular espetinho: de polpetini de cordeiro e de kafta mineirinho de galinha caipira com queijo. Oliva Restaurant Pça. Tubal Vilela, 192 Centro, Uberlândia/MG Tel.: (34) 3256-1200 Levou a sério os ensinamentos culinários da mãe cozinheira e seguiu a tradição familiar de se dedicar à boa comida. Para o evento, criou dois sanduíches que representam sua história e a de tantos paulistanos: Pernil das Arábias (pão ciabatta e recheio de pernil assado em escabeche) e Virada Picante (pão sírio com frango defumado na serragem de goiabeira, pasta de queijo, chutney de manga e damasco picante). Lena Labaki Catering R. José Antônio Coelho, 557 Vila Mariana Tel.: (11) 5084-9789 O cenário atual da gastro- nomia passa por um proces- so significativo de transição, desde a alta gastronomia bus- cando raízes culturais e regio- nais nos pratos mais simples à comida popular incluin- do, pouco a pouco, ingredien- tes sofisticados ou da moda. Um movimento aparentemen- te contraditório, mas comum na sua essência: temos fome de saber e de comer. O even- to Chefs na Rua – mercado e cultura gastronômica - traz à 8º edição da Virada Cultu- ral uma feira com 20 barracas de Chefs e Restaurantes ser- vindo comida de rua em cima do Minhocão a preços entre R$ 5 e R$ 15. Serão prepara- das 2 mil refeições por barra- ca, se acabar, aguarde a próxi- ma edição do evento. dedica-se de corpo e alma ao seu restaurante e à pesquisa de novos ingredientes e receitas. A pedidos, Rodrigo servirá o conhecido baião de dois e os inusitados dadinhos de tapioca. Mocotó Av. N. Sra. do Loreto, 1100 Vila Medeiros Tel.: (11) 2951-3056 É de lá que traz o trio de guloseimas: mini monkey brownie, copinho de arroz doce com doce de leite e coco, quindim com nozes. Las Chicas Rua Oscar Freire,1607 Pinheiros Tel.: (11) 3063-0533 DANIELA FRANÇA PINTO Com uma cabeça cheia de idéias e um curriculum vasto de empreendedorismo, a Chef comanda dois restaurantes de conceitos distintos: o Lola Bistrot & Bar à Vin, de cardápio clássico e delicado, e o criativo Marcelino Pan Y Vino cujo foco está nas produções em forno à lenha, nos pães orgânicose no prato que tirou do cardápio há pouco tempo, mas que volta para o evento: Polenta cremosa com cogumelos crocantes ou ragú de linguiça de javali. Marcelino Pan Y Vino R.Girassol, 451 Vila Madalena Tel.: (11) 3034 0461 DANIELA AMENDOLA MARCIO SILVA O bem sucedido modelo de duplo comando na cozinha é marcado pela inventividade e técnica. Inspirados no arroz (Oryza em latim), nome e tema do restaurante, os Chefs brincam com o conceito moderno de bistronomia – alta gastronomia, ambiente despojado e preços acessíveis. O arroz carreteiro da Virada é um bom exemplo: típico prato brasileiro com arroz agulhinha e carne seca, em fundo clássico francês, salpicado de pipocas crocantes. Oryza R. Mato Grosso, 450 Higienópolis Tel.: (11) 3151-4463 FOTOS LUNA GARCIA/ESTÚDIO GASTRONÔMICO
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Chefs na Rua 2012 - Um evento gastronômico "fora da caixinha" literalmente
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Chefs&Restaurantes18 • Edição 25 | Ano 2
ChEfs nA RuASão Paulo abrigará um evento único para a gastronomia brasileira
www.universogastronomico.com.br
AlEx AtAlA hEloisA BACEllAR
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CARolinA BRAndão
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RodRigo olivEiRA
MARCo soAREs
PAulA lABAkiEntusiasta da comida com identidade, reconhecido internacionalmente pelo seu desempenho como proprietário do contemporâneo D.O.M (que figura entre os melhores restaurantes do mundo) e consagrado por sua busca incessante de produtos brasileiros de origem, o Chef sobe ao minhocão à meia-noite do dia 6 de maio para inaugurar o evento servindo 500 porções da famosa Galinhada.
Dalva e Dito Rua Padre João Manuel, 1115Cerqueira CésarTel.: (11) 3068-4444
Difícil saber o que vem primeiro: se ela cozinha porque ama a vida ou se ama a vida por que cozinha, mas também porque ama a sua venda cheia de coisinhas lindas e gostosas. A Chef aproveitou seu aprendizado na Cordon Bleu de Paris para fazer o impossível: melhorar as receitas de bolo da vovó e do típico pão de queijo (feito com queijo da Serra da Canastra) que conquistou o prêmio de melhor da cidade. Café? Sim, para acompanhar.
Lá Da VendaRua Harmonia, 161Vila MadalenaTel.: (11) 3037-7702
Colombiano de nascimento, sua história mostra o quanto é versátil: começou com uma barraca de cachorro quente, abriu uma pizzaria, dedicou-se aos estudos e assumiu um restaurante contemporâneo de sucesso em Bogotá. Há 2 anos, sócio e Chef do Suri, está preparando para oferecer no evento seu ceviche clássico e arepas (espécie de pão achatado, numa versão à base de canjica) com carne de porco e guacamole.
Suri Ceviche Bar Rua Mateus Grou, 488PinheirosTel.: (11) 3034-1763
Foi na padaria do pai que Carolina se interessou por pães e bolos. Intrigada com o processo de preparo dos alimentos, Carolina deixa Araraquara e vai estudar gastronomia em Águas de São Pedro. Em São Paulo, consegue um estágio com Carla Pernambuco, hoje sua sócia. Em 2011 abrem o Las Chicas, uma Gourmet-Garage.
Dividindo o tempo entre a cozinha do Sal Gastronomia e os vocais da banda Oitão. Ocupa desde 2005 um lugar no pátio da Galeria Vermelho, que foi de um balcão, pensado apenas para Café, a um restaurante que mantém o clima intimista e a cozinha autoral do Chef Rock n’Roll. É nesse ritmo que servirá o Sanduíche de copa lombo com vinagrete de maçã e queijo meia cura, logo depois do show do Oitão na Virada Cultural.
Sal GastronomiaRua Minas Gerais, 350HigienópolisTel.: (11) 3151-3085
O talentoso chef transformou a casa de produtos nordestinos do seu pai no restaurante que virou case de sucesso internacional. Fiel às origens,
Depois de 23 anos atuando em cozinhas estreladas da Europa, entre eles o Plaza Athénée de Paris, o Chef mineiro retornou às suas origens e comanda a cozinha do Oliva Restaurant em um ousado projeto que traz à mesa toda a sua bagagem e experiência da alta gastronomia internacional. Para o evento, fará duas opções do popular espetinho: de polpetini de cordeiro e de kafta mineirinho de galinha caipira com queijo.
Oliva RestaurantPça. Tubal Vilela, 192Centro, Uberlândia/MGTel.: (34) 3256-1200
Levou a sério os ensinamentos culinários da mãe cozinheira e seguiu a tradição familiar de se dedicar à boa comida. Para o evento, criou dois sanduíches que representam sua história e a de tantos paulistanos: Pernil das Arábias (pão ciabatta e recheio de pernil assado em escabeche) e Virada Picante (pão sírio com frango defumado na serragem de goiabeira, pasta de queijo, chutney de manga e damasco picante).
Lena Labaki CateringR. José Antônio Coelho, 557Vila MarianaTel.: (11) 5084-9789
O cenário atual da gastro-nomia passa por um proces-so significativo de transição, desde a alta gastronomia bus-cando raízes culturais e regio-nais nos pratos mais simples à comida popular incluin-do, pouco a pouco, ingredien-
tes sofisticados ou da moda. Um movimento aparentemen-te contraditório, mas comum na sua essência: temos fome de saber e de comer. O even-to Chefs na Rua – mercado e cultura gastronômica - traz à 8º edição da Virada Cultu-
ral uma feira com 20 barracas de Chefs e Restaurantes ser-vindo comida de rua em cima do Minhocão a preços entre R$ 5 e R$ 15. Serão prepara-das 2 mil refeições por barra-ca, se acabar, aguarde a próxi-ma edição do evento.
dedica-se de corpo e alma ao seu restaurante e à pesquisa de novos ingredientes e receitas. A pedidos, Rodrigo servirá o conhecido baião de dois e os inusitados dadinhos de tapioca.
Mocotó Av. N. Sra. do Loreto, 1100Vila MedeirosTel.: (11) 2951-3056
É de lá que traz o trio de guloseimas: mini monkey brownie, copinho de arroz doce com doce de leite e coco, quindim com nozes.
Las ChicasRua Oscar Freire,1607PinheirosTel.: (11) 3063-0533
dAniElA fRAnçA PintoCom uma cabeça cheia de idéias e um curriculum vasto de empreendedorismo, a Chef comanda dois restaurantes de conceitos distintos: o Lola Bistrot & Bar à Vin, de cardápio clássico e delicado, e o criativo Marcelino Pan Y Vino cujo foco está nas produções em forno à lenha, nos pães orgânicose no prato que tirou do cardápio há pouco tempo, mas que volta para o evento: Polenta cremosa com cogumelos crocantes ou ragú de linguiça de javali.
Marcelino Pan Y VinoR.Girassol, 451Vila MadalenaTel.: (11) 3034 0461
dAniElA AMEndolAMARCio silvAO bem sucedido modelo de duplo comando na cozinha é marcado pela inventividade e técnica. Inspirados no arroz (Oryza em latim), nome e tema do restaurante, os Chefs brincam com o conceito moderno de bistronomia – alta gastronomia, ambiente despojado e preços acessíveis. O arroz carreteiro da Virada é um bom exemplo: típico prato brasileiro com arroz agulhinha e carne seca, em fundo clássico francês, salpicado de pipocas crocantes.
OryzaR. Mato Grosso, 450HigienópolisTel.: (11) 3151-4463
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Comanda o badalado bar e restaurante localizado num dos pontos mais emblemáticos da cidade, o Edifício Copan. Sua história tem tudo a ver com o centro, lembra os domingos de infância passeando no Minhocão, e já cozinhou várias vezes durante a Virada Cultural. Conquistou uma legião de fãs, pelo seu desempenho na cozinha e pelo cardápio repleto de pratos substanciosos como esse caldo espanhol que prepara: o Puchero à Love Story.
Bar da Dona Onça Avenida Ipiranga, 200RepúblicaTel.: (11) 3255-7564
Com a mesma intensidade que vive, o Chef tem no passado uma temporada como DJ e dono de balada, trabalhou com os Chefs Laurent Saudeau e Marc Le Dantec, e o sucesso que fez em seu restaurante Allez, Allez! O que resulta numa preciosa habilidade em preparar receitas clássicas francesas e
La Cocinera Atrevida, como ela se define, a guisandera e jornalista esbanja ousadia ao trazer receitas típicas mexicanas com toques de criatividade. Seus molhos são preparados com ingredientes de origem, conferindo a seus pratos um sabor único. Costelinhas de Porco em tempero especial que só ela faz, Tostadas de cochinita pibil e revoltijo en salsa verde e Caldito de trasnochados serão os pratos servidos entre doses de Mezcal e outros drinks.
Idealizador do projeto Cozinha Bossa Nova que toca em parceria com Chefs amigos da nova geração, e com um fôlego de dar inveja - pois comandar um restaurante e correr maratonas ao mesmo tempo
O badalado Chef, dono do La Brasserie, o restaurante francês mais premiado de São Paulo, é referência no que se trata de alta gastronomia mas confessa que adora uma boa comida de boteco. No Brasserie, a especialidade do francês é
De origem boliviana e estudioso da gastronomia Andina, o Chef abdicou de ter seu próprio restaurante para dedicar-se aos eventos e consultorias. Seu passado inclui sucessos como o Na Mesa, Zazá Bistrô, e Ají.
O paraibano Carlos Ribeiro divide seu tempo entre as panelas do seu restaurante, consultorias e aulas de culinária brasileira para estrangeiros que
Edição 25 | Ano 2 • 19www.universogastronomico.com.br
sERviçoDomingo, 6 de maio | Das 8h às 20h | No Minhocão (Viaduto Pres. Costa e Silva)Acesso pelas ruas Sebastião Pereira (altura do número 90), Ana Cintra (altura do 200) e Helvétia (altura do 800). Capacidade: em média 2 mil refeições por chef/barraca | Preços acessíveis (R$5 a R$15) - somente dinheiro
Em perfeita sintonia, os sócios da Aromateca se revezam cruzando o Atlântico para comandar uma equipe de talentos portugueses que operam em duas casas, uma em Portugal e outra aqui. O resultado é visto na delicadeza de temperos que aplicam em receitas clássicas portuguesas. Para a Virada, Hugo servirá os famosos Bolinhos de bacalhau da Tasca e a Salada de bacalhau e grão de bico em molho especial.
Tasca da Esquina Alameda Itu, 225Jardim PaulistaTel.: (11) 3262-0033
hEnRy CACEREslEAndRo fREitAsÉ de dentro de uma Kombi que a dupla de experientes sushimen faz pratos tradicionais da culinária japonesa com toques contemporâneos, firmando a marca registrada do Nakombi há mais de 15 anos. Entre seus pratos de maior sucesso, destacamos Sunomono de lula, o Guioza preparado artesanalmente, o Temaki de Salmão, e o Kombinado da Virada (sushis e enrolados de califórnia, skin, sushi de salmão, uramaki de salmão).
NakombiRua Pequetita, 170Vila OlímpiaTel.: (11) 3845-9911
O terceiro restaurante do Chef é talvez aquele que mais tem a sua cara. Vidrado na adrenalina da cozinha, Benny recriou em São Paulo o clima típico dos Diners americanos, com trilha sonora e decoração,
A fama de Chef começou antes da profissão, cozinhando para os colegas de Direito na São Francisco até conquistar o diploma. Depois decidiu cursar gastronomia, na Anhembi e no Paul Bocuse em Lyon. Seu bar foi eleito pela como o melhor de comidas, mérito às suas criações com forte influência espanhola, sua dedicação nipônica, e estudos sobre a cultura gastronômica brasileira. Terá opções de montaditos e tapas variados.
La Tapa BarRua Serra do Japi, 560TatuapéTel.: (11) 2227-1776
hugo nAsCiMEntoluis EsPAdAnAvitoR soBRAl
reunir num mesmo prato diferentes combinações de textura e sabor. Seu prato para o evento representa sua expertise: Steak Tartare e batatas fritas.
[email protected].: (11) 9710-8724
não é para qualquer um, esse jovem talento enfrenta mais uma prova: servir hot dog à francesa na baguette durante a Virada Cultural.
Marcel RestaurantRua da Consolação, 3555Jardim PaulistaTel.: (11) 3064-3089
o foie gras mas para o evento Jacquin servirá a tradicional sopa de cebola das madrugadas da cidade de SP.
La Brasserie Erick JacquinRua Bahia, 683 Higienópolis(11) 3826-5409
ministra mundo afora. Seu picadinho Paulista, premiado como o melhor da cidade, será servido em versão “buraco quente”, com o mesmo sabor de sempre, dentro de um crocante pão francês.
Na CozinhaR. Haddock Lobo, 955Jardim PaulistaTel.: (11) 3063-5374
Para o evento, servirá o clássico sanduíche da Bacia do Prata, o Choripan, sanduíchede pão e salsicha com molhos variados.
[email protected].: (11) 7737-1679
culminando no cardápio repleto de gostosuras, como as costelinhas de porco ao molho barbecue acompanhadas do milho verde levemente adocicado.
210 DinerR. Pará, 210HigienópolisTel.: (11) 3661-1219
BEnny novAkliviA CAlixto
JAnAínA RuEdA
Com 9 anos de experiência em restaurantes renomados da Europa, o Chef catarinense comanda três restaurantes na capital paulistana, onde apresenta criações que remetem à sua temporada na Toscana. Ousado e seguro de sua maturidade profissional, criou para o evento um hambúrguer gourmet, à base de carne de pato e molho de maionese trufada.
CosìR. Barão de Tatuí, 302Santa CecíliaTel.: (11) 3826-5088.
dAnilo RoliM koMEssu
