Culináriaárabe1

CULINÁRIA ÁRABE

PãO ÁRABE

INGREDIENTES:

1 colher de sopa de sal 1 copo de leite morno 2 colheres de sopa de açúcar 1 kg de farinha de trigo 2 colheres de sopa de óleo 1 copo de água morna 2 tabletes de fermento para pão

MODO DE PREPARO:

Colocar numa tigela a farinha misturada com o sal e o açúcar. Fazer um pequeno buraco no centro, colocando o óleo, o leite e o fermento dissolvido na água morna. Trabalhar a massa com mão até ligar bem. Colocar sobre uma mesa enfarinhada e sovar para obter uma massa lisa. Cobrir com um pano e deixar fermentar durante 30 min num lugar sem corrente de ar. Dividir, então, a massa em bolinhas e abrir com um rolo, formando pães redondos e achatados com cerca de 10 centímetros de diâmetro. Colocar num tabuleiro polvilhado com farinha e deixar descansar mais 15 min em lugar abafado. Levar ao forno pré-aquecido bem quente por 5 a 10 min. Dicas: Se preferir o pão árabe com gergelim, esfregar as bolinhas de massa nesta semente, antes de abrir com o rolo.

Rendimento : 10 unidades

DHALL CURRY (LENTILHA COM OVOS) INGREDIENTES:

1 xícara de chá de lentilhas 3 colheres de sopa de manteiga 2 cebolas cortadas em rodelas 1 colher de sopa de caril 1 xícara de chá de água 1 colher de café de sal 6 ovos cozidos duros

MODO DE PREPARO:

Deixe a ervilha de molho em água de 1 dia para outro. Escorra a água no dia seguinte. Derreta a manteiga, junte a cebola e o caril. Refogue por 10 minutos, mexendo sempre. Acrescente água e lentilha. Tampe a panela e deixe cozinhar por 45 minutos em fogo baixo. Coloque o ovo e cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo. Sirva bem quente.

Tempo de Preparo : 1:00 - Rendimento : 4 porções

HOUT MAGLI (PEIXE FRITO) INGREDIENTES:

8 filés de pescada 400g de tomate sem pele e semente 1 limão 3 dentes de alho picadinho 1 ovo Farinha de trigo Óleo Sal Pimenta-do-reino

MODO DE PREPARO:

Lave bem o filé e enxugue. Corte o tomate ao meio. Bata ligeiramente o ovo. Passe o peixe na farinha e depois no ovo. Frite em óleo quente e escorra. Tempere o peixe com sal e pimenta. Leve ao fogo 5 colheres de sopa de óleo. Acrescente o tomate, polvilhe com o alho e deixe fritar. Sirva o peixe com o tomate e gomos de limão.


CULINÁRIA ÁRABE

HUNKAR BEGENDI INGREDIENTES:

6 berinjelas de tamanho médio 100g de manteiga 70g de queijo kaser ou parmesão ralado 40g de farinha de trigo 1/2 litro de leite Noz-moscada em pó Sal

MODO DE PREPARO:

Grelhe a berinjela de ambos os lados. Deixe tostar. Tire a casca e mergulhe em uma vasilha com água e sal. Deixe por 1 hora e escorra bem. Aperte entre as mãos e pique bem miúdo. Derreta metade de manteiga e junte farinha mexendo bem. Quando estiver dourada, adicione o leite aos poucos e mexa. Acrescente a berinjela e deixe ferver por 20 minutos em fogo brando mexendo sempre. Antes de desligar o fogo, junte o queijo, o resto da manteiga e 1 pitada de noz-moscada. Prove o tempero e sirva. Dicas : Substitua a berinjela por pimentão ou abobrinha.

Tempo de Preparo : 1:30- Rendimento : 6 porções

LUBEY BE-ZEIT INGREDIENTES:

1/2 xícara de chá de azeite de oliva 4 cebola picadinhas 1 xícara de chá de suco de tomate 1kg de vagem fresca 1 colher de café de sal 1 colher de café de pimenta-do-reino

MODO DE PREPARO:

Esquente o azeite, junte a cebola e refogue em fogo baixo por 15 minutos ou até que ela esteja transparente, mexendo sem parar. Junte a vagem, tampe e deixe cozinhar em fogo barndo por 15 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione o suco de tomate, o sal e a pimenta. Cozinhe por 15 minutos. Retire do fogo. Sirva frio com azeite.


TABULE LIGHT INGREDIENTES:

1/4 xícara de chá de trigo para kibe 1 1/2 tomate picado 1 cebola picada 2 pepinos picados 1 maço de salsinha picada 3 colheres de sopa de suco de limão 2 colheres de sopa de azeite Sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO:

Coloque o trigo num recipiente e cubra com água. Deixe de molho por 2 horas ou até que o trigo dobre de volume. Coloque os pepinos numa peneira e jogue sal por cima. Deixe por 30 minutos para que os pepinos desidratem. Lave os pepinos abundantemente sob água corrente para que saia todo o sal. Reserve. Escorra a água do trigo. Abra um pano de prato limpo e coloque o trigo no centro. Torça o pano, retirando todo o excesso de água. Coloque todos os ingredientes num recipiente e tempere. Mexa bem com uma colher e sirva com pão, como acompanhamento de carnes ou como entrada.

Rendimento : 4 porções - Calorias : 142 por porção Tempo : 30 minutos

RIOR ME LABIBME (SALADA DE COALHADA) INGREDIENTES:

1 litro de coalhada fresca Sal 2 dentes de alho socado 1 colher de sopa de hortelã picada 2 pepinos

MODO DE PREPARO:

Misture bem a hortelã com o alho. Tire a casca do pepino e pique bem. Misture tudo e junte a coalhada, tempere com sal e conserve em lugar fresco até o momento de servir.


KAFTA ASSADA INGREDIENTES:

300g de carne moída 1 cebola média ralada 1 colher de sopa de creme de cebola em pó 3 colheres de sopa de folhas de hortelã picadinhas Sal Pimenta síria

MODO DE PREPARO:

Misture bem todos os ingrendientes. Faça 5 bolinhas do mesmo tamanho.Com as mãos, molde a carne em torno de palitos de churrasco, como um croquete. Coloque em uma churrasqueira para assar, virando apenas quando um lado já estiver assado. Não deixe assar demais para não ficar seco e duro. Dicas : Sirva com arroz e uma salada. Coloque à mesa limões cortados em quartos. O cabinho da hortelã tem sabor desagradável, use apenas as folhas. Se quiser congelar, não use hortelã. Faça a massa, coloque no palito e distribua em uma assadeira. Quando estiver duro, coloque em sacos plásticos fechados.

Tempo de Preparo : 1:00 - Rendimento : 5 porções CULINÁRIA ÁRABE

CHARUTINHO DE REPOLHO

INGREDIENTES:

300g de carne moída 1 cebola ralada 1 dente de alho picado 4 colheres de sopa de salsa picada Suco de 2 limões Sal e pimenta síria a gosto 1/2 xícara de chá de arroz 1/2 repolho grande Molho: 3 colheres de sopa de óleo 1 cebola picada 1 dente de alho 1 xícara de chá de purê de tomates 2 xícaras de chá de água Sal e pimenta síria a gosto 3 colheres de sopa de salsa picada Manjericão ou louro, segurelha, orégano fresco

MODO DE PREPARO:

Tempere a carne: coloque-a numa tigela, juntando a cebola, o alho, o sal, a pimenta, o limão, a salsa e o arroz. Misture tudo e reserve, enquanto as folhas cozinham. Tire as folhas maiores do repolho com cuidado. Corte as partes duras. Leve ao fogo uma panela grande com água, junte sal a gosto e cozinhe as folhas até ficarem macias, mas não derretendo. Para ver se estão boas, experimente enrolar uma delas. Charutinhos: Esprema um tanto do recheio que caiba em sua mão e coloque-o no centro de meia folha de repolho cozido. Dê uma volta, dobre os lados para dentro e continue a enrolar. Não é necessário prender com palito. Não se preocupe se não ficarem todos do mesmo tamanho. Molho: Leve uma panela ao fogo para aquecer. Coloque o óleo e refogue a cebola e o alho. Em seguida, junte o purê de tomate e a água e tempere. Coloque os rolinhos na panela e deixe ferver em fogo baixo. Cozinhe por cerca de 20 ou 25 minutos. Sirva com arroz branco. Dicas: Congelando: coloque os charutinhos e o molho num utensílio próprio para congelamento, com tampa. Esfrie rapidamente numa bacia com gelo, etiquete (três meses) e leve ao freezer. Se não encontrar pimenta Síria, use pimenta-do-reino misturada a canela em pó, meio a meio.

Rendimento : 6 porções

QUIBE FRITO

INGREDIENTES:

Recheio: 300g de capa de filé moída fina 50g de manteiga

100g de cebola branca picada 10g de sal 10g de tempero árabe Massa: 1kg de patinho moído 1kg de trigo fino escuro 30g de sal 15g de tempero árabe ou sete temperos 100g de cebola branca picada 1/2 maço de hortelã fresca 1 litro de óleo para fritar

MODO DE PREPARO:

Recheio: Numa panela, doure a manteiga, acrescente a carne com o sal e o tempero árabe. Depois que a carne estiver malpassada, acrescente a cebola até ficar uma mistura homogênea. Reserve. Massa: Lave o trigo e deixe de molho, com pouca água, por 1 hora. Moa carne 2 vezes e acrescente todos os ingredientes. Passe no moedor de carne mais 2 vezes. Fique com uma vasilha contendo água próxima à área de trabalho, caso seja necessário adiciona-la para abrir a massa. Para preparar os quibes, faça bolas pequenas, fure cada uma com o dedo e adicione o recheio. Feche em formato de quibe. Para fritar, coloque os quibes no óleo bem quente e retire quando estiverem dourados.

Rendimento: 30 unidades - Tempo : 1h:30 Execução: Fácil - Custo: Baixo

ABOBRINHA RECHEADA

INGREDIENTES:

1 xícara de chá de arroz 2 1/2 xícaras de chá de água 1 envelope de tempero pronto para arroz 1/2 kg de carne moída de segunda 1 tomate cortado em cubos 1 cebola bem picada 3 dentes de alho amassados 3 folhas de louro l colher de sobremesa de sal 1 colher de tempero árabe comprado pronto Óleo de girassol 12 folhas de hortelã bem picadas Salsa picada 4 abobrinhas pequenas e retas 2 tomates picados BR> MODO DE PREPARO:

Ferva a água com o tempero. Quando a água ferver, coloque o arroz. Espere ferver novamente e baixe o fogo. Quando secar a água, apague o fogo. Aqueça uma panela. Quando estiver aquecida, cubra o fundo com o óleo. Frite a cebola e o alho, até murcharem. Acrescente os demais temperos e frite pôr alguns minutos. Acrescente a carne moída e mexa sem parar, até a carne começar a largar água. Mexa de vez em quando até a água secar. Quando a água secar, mas a carne ainda estiver úmida, apague o fogo. Misture bem a carne moída com o arroz, a hortelã e a salsinha e reserve.

Corte a tampa do lado do cabo de todas as abobrinhas. Com o furador próprio, retire o miolo das abobrinhas. Se não tiver o furador, retire o miolo com o auxílio de uma faquinha de cozinha. Cuidado para não furar as abobrinhas. Prepare a panela, colocando água suficiente no fundo. Coloque o recipiente para cozimento a vapor no lugar. Com o auxilio de uma colher, recheie as abobrinhas, e já vá colocando na panela em camadas. Cubra cada camada, com os tomates picados. Completada a panela, acenda o fogo, e deixe cozinhar . Quando as abobrinhas estiverem cozidas o prato está pronto. Dicas: Na legítima abobrinha à moda árabe, é utilizado recheio cru. Se não encontrar o tempero árabe pronto, substitua por canela moída mistura em partes iguais com pimenta jamaica também moída. O arroz e carne moída que sobrarem você pode aproveitar. (nessa receita são usados em média 4 colheres grandes, de servir arroz, de carne moída e 3 de arroz, ambos cozidos) A receita pode ser reduzida ou aumentada e pode ser servida como prato único, acompanhado só de uma salada simples.

Rendimento : 6 porções

HOMUS BI TAHINE INGREDIENTES:

1/2 pacote de grão-de bico Suco de 2 limões médios 1 colher de sopa rasa de sal 4 dentes de alho socados 3 colheres de sopa rasas de tahine MODO DE PREPARO:

Deixe o grão-de-bico de molho de um dia para outro. Depois, cozinhe-o deixando cêrca de 15 minutos em água fervente. Escorra a água, reservando uma xícara desta água. Esfregue os grãos, uns contra os outros, removendo o máximo possível das cascas. Use um multiprocessador e bata os grãos, o limão, o alho, e parte da água do cozimento. Se ficar muito denso, acrescente mais água do cozimento ou água fria comum. Volte a processar até que a massa adquira a consistência de um purê mas sem partículas sólidas. Acrescente o sal e o tahine e processe novamente. Passe para o recipiente que vai servir frio, acrescente a salsinha bem picada, regue com azeite, e sirva com pão árabe. Se desejar, decore com folhas de hortelã. Curiosidade: Tahine é uma pasta espessa feita com sementes de gergelim, utilizada na culinária do Oriente Médio. É empregada como tempero, em molhos e pastas.

MOUNA (BOLO DOS DESEJOS) INGREDIENTES:

350g de farinha de trigo 150g de açúcar de confeiteiro 50g de açúcar 3 ovos Manteiga Suco de limão 1 laranja 2 colheres de chá de fermento em pó Essência de baunilha Leite 1 colher de sopa de rum Óleo Sal MODO DE PREPARO:

Dissolva o fermento em um pouco de leite morno. Misture a farinha com o açúcar de confeiteiro, a baunilha, 1 xícara de chá de óleo, fermento dissolvido no leite, ovos e sal. Amasse bem e junte aos

poucos a casca ralada de 1/2 laranja, rum e um pouco de suco de limão. A massa deve ficar consistência. Se for preciso junte mais leite. Trabalhe bem essa mistura. Despeje a mistura em uma fôrma redonda de furo central, untada. Leve ao forno moderado por 30 minutos. Antes de tirar do forno, polvilhe açúcar. Retire, desenforme devagar e deixe esfriar completamente antes de servir.


KNEFE INGREDIENTES:

200g de manteiga 1/2 kg de massa cabelo de anjo 1 lata de leite condensado 350g de ricota fresca Calda: 1 xícara de chá de açúcar 1/2 xícara de chá de água 2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira MODO DE PREPARO:

Quebre a massa em pedaços de 2 cm. Reserve. Coloque metade da manteiga em uma panela, leve ao fogo e doure metade dos pedacinhos de massa. Retire da panela e reserve. Repita com a manteiga e massa restantes. Passe a ricota por uma peneira e misture ao leite condensado. Reserve. Com metade do macarrão frito forre uma assadeira de aproximadamente 30 cm. Cubra com o creme de ricota e cubra tudo com a massa restante. Prepare uma calda rala com a água e açúcar. Retire do fogo e acrescente a água de flor de laranjeira. Regue o doce com metade desta calda, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 30 minutos. Retire do forno. Tire o papel alumínio e deixe esfriar. Corte quadrados e regue com a calda restante. Obs.: Knefe é um doce árabe de ricota também apresentado em triângulos. BURMA INGREDIENTES:

1 xícara de chá de açúcar 100g de manteiga 2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira 2 colheres de sopa de massa kneff pronta 2 xícaras de chá de nozes moídas Calda: 4 xícaras de chá de açúcar 1 colher de sopa de água de rosas 2 xícaras de chá de água 1 colher de sopa de água de flor de laranjeira 1 limão MODO DE PREPARO:

Misturar as nozes com açúcar e água de flor de laranjeira. Estender a massa e espalhar o recheio de nozes. Formar rolhinhos e colocar, um ao lado do outro, numa assadeira untada. Distribuir a manteiga derretida sobre os rolhinhos e levar ao forno médio até corar. Retirar do forno, colocar numa travessa de vidro funda e regar com calda de açúcar para doces árabes. Cortar em bastonetes de cerca de 6 cm de comprimento e servir. Calda de Açúcar: Ferver a água e o açúcar durante 5 min. Colocar a água de rosas, a água de flor de laranjeira e o suco de limão. Ferver mais 2 min e retirar do fogo. Dicas: As nozes podem ser substituídas por amêndoas ou pistaches. A água de rosas serve para aromatizar caldas, doces e bolos, assim como refrescos e cafés, a água de rosas é uma boa opção. O líquido é resultado da destilação das pétalas de rosas e é usado como ingrediente importante na culinária indiana, assim como na árabe. Importante: use-a com moderação, pois seu perfume é muito intenso.

Rendimento : 18 unidades CULINÁRIA ÁRABE HALAWI BE GIBNE INGREDIENTES:

1/2 kg de semolina 1/2 kg de mussarela 2 copos de leite 1 receita de calda Calda: 3 copos de açúcar 2 copos de água 1 colher de sopa de água de flor de laranja Caldo de 1 limão MODO DE PREPARO:

Pique o queijo e ponha para ferver no leite, até derreter um pouco. Acrescente aos poucos a farinha, mexendo sempre até aparecer o fundo da panela. Tire do fogo e ponha numa superfície plana. Bata como se fosse massa, batendo e esticando até ficar repuxando. Faça um rolo comprido como se fosse uma bisnaga, passe para uma travessa e jogue a calda por cima. Leve ao fogo o açúcar e a água. Deixe ferver até engrossar, em ponto de fio. Acrescente o limão e a água de flor. Empregue. MOUSSAKHAN INGREDIENTES:

2 frangos médios em pedaços

4 pitas (pão árabe) Sal e pimenta a gosto 6 cebolas em pedaços grandes 1/2 xícara de chá de água 1/4 de xícara de chá de óleo de oliva 1 xícara de chá de amêndoas 1 colher de chá de cravo moído 1 colher de chá de açafrão 1/2 colher de chá de páprica 1/2 colher de chá de pimenta MODO DE PREPARO:

Esfregue o frango com a margarina e tempere com sal e pimenta. Coloque numa forma refratária com os pedaços de cebola em volta. Despeje a água e leve ao forno moderado por 20 minutos. Após 15 minutos, salpique o frango com o azeite e cubra com o açafrão, as amêndoas e o cravo misturados. Retire o frango e coloque um pedaço sobre cada metade da pita. Leve ao forno novamente e doure o pão com o frango e as especiarias por cima. Sirva com salada ou verduras cozidas.

CULINÁRIA ÁRABE

BASBUSSA INGREDIENTES:

2 copos de açúcar 2 copos de iogurte desnatados 1 pacotinho de açúcar vanilha 1 colher de sopa de fermento em pó 2 copos de semolina 50g manteiga para untar Cobertura: 2 copos de açúcar 2 copos de água MODO DE PREPARO:

Misture todos os ingredientes. Unte uma forma com a manteiga e leve para derreter no forno pré-aquecido. Depois de quente coloque a massa do bolo por cima e leve de volta ao forno por 30 minutos ou até ficar dourado por cima. Retire do forno e corte em quadrados.

Cobertura: Ferva a água com o açúcar, sem deixar caramelizar. Despeje sobre o bolo cortado e deixe esfriar antes de servir. Dica: Este bolo pode ser também servido quente acompanhado de creme de leite. ALETRIA

INGREDIENTES:

100g de cabelinho de anjo 1 xícara de chá de açúcar ou adoçante de forno e fogão 5 cravos da índia 2 paus de canela 1 litro de leite 2 gemas sem a pele

Canela em pó para polvilhar

MODO DE PREPARO:

Coloque meio litro de água na panela e deixe ferver. Despeje sobre o cabelinho de anjo, numa vasilha. Leve o leite ao fogo, com o açúcar e as especiarias. Quando ferver, junte o macarrão escorrido e cozinhe, mexendo, até que esteja bem macio. O leite será absorvido. Se notar que o macarrão ainda não está macio e o líquido secou, junte mais leite. Se quiser com gemas, quando estiver cozidos, junte as gemas batidas, fora do fogo e, depois, volte ao fogo, mexendo para cozinharem as gemas. Sirva em pratos ou potinhos, polvilhados com canela em pó. Curiosidade : Versátil, o macarrão também é utilizado em confeitaria. O capellini ou cabelinho de anjo é campeão na hora de sobremesa. Os melhores doces preparados com ele costumam ficar nas vitrines das casas árabes, com muito mel e amêndoas, em vários formatos.

MANUL INGREDIENTES:

1/2kg de semolina 175g de manteiga derretida 1 colher de sobremesa de fermento em pó Leite Recheio: 100 g de nozes descascadas e picadas 1 colher de sopa de açúcar MODO DE PREPARO:

Misture a semolina com a manteiga, coloque o leite morno até dar o ponto (mais ou menos 1 copo) Deixe descansar por 2 horas. Depois coloque o fermento em pó, dissolvido em um pouco de leite. Amasse bem e recheie com nozes. Depois de assado, passe no açúcar de confeiteiro. RISTILAS INGREDIENTES:

500g de semolina 1 xícara de chá de manteiga sem sal 1 1/2 xícara de chá de açúcar 1/2 litro de leite morno 1 colher de sopa de fermento em pó 2 xícaras de chá de amêndoas sem pele

Calda: 4 xícaras de chá de açúcar 1 xícara de chá de água 1 colher de caldo de limão 1 colher de sopa de flor de laranja (essência) MODO DE PREPARO:

Derreta a manteiga, misture com a semolina, junte os outros ingredientes. Deixe repousar por 1 hora. Coloque numa assadeira bem untada. Leve ao forno médio até assar e corar por 30 minutos. Ainda quente, regue com a calda. Corte em quadrados e enfeite com as amêndoas. Calda: Junte a água, o açúcar e o limão, e deixe ferver até o ponto de calda. Retire do fogo e acrescente a essência. MUALABIE INGREDIENTES:

1/2 xícara de chá de farinha de arroz 1,3 L de leite fervido e frio 1 1/2 xícara de chá de grãos de misque 1 colher de café de água de flor de laranjeira MODO DE PREPARO:

Soque o misque e misture com água de flor de laranjeira. Misture o leite, reservando 1 xícara de chá, e a farinha de arroz. Deixe de molho por 30 minutos. Depois, acrescente o açúcar. Leve ao fogo brando, em uma panela, mexendo sem parar. Quando estiver quase fervendo, coloque o leite reservado e continue mexendo, até formar um mingau. Apague o fogo e misture o misque. Finalmente, despeje numa travessa e deixe esfriar para que o mingau fique liso e brilhante. Leve à geladeira para firmar. Enfeite com amêndoas moídas ou inteiras e pistaches doces. ATAIF INGREDIENTES:

3/4 de xícara de chá de semolina 3/4 de xícara de chá de farinha de trigo 1 xícara de chá de água 1 xícara de chá de leite 1 tablete de fermento biológico Calda: 250 ml de água 1/2 quilo de açúcar 1 colher de sopa de água de flor de laranjeira Recheio de Nata: 1 litro de leite 5 colheres de sopa de amido de milho 1/2 xícara de chá de açúcar 1 lata de creme de leite Recheio de Nozes: 200 g de nozes moídas 200 g de amêndoas torradas e moídas 4 colheres de sopa de açúcar 1 colher de sopa de água de flor de laranjeira MODO DE PREPARO:

Coloque num liquidificador, água, leite, semolina, farinha de trigo e fermento biológico. Bata tudo. Deixe fermentar por uma hora. Unte uma frigideira pequena com manteiga e asse as massas como panquecas bem finas. Asse-as até que estejam secas, mas sem virar. Coloque-as sobre um pano, conforme for assando, com o lado mais claro para cima. Faça uma calda com água e açúcar. Coloque os dois ingredientes numa panela, mexa bem e deixe-a ferver por mais ou menos 10 minutos até alcançar o ponto de fio. Desligue o fogo. Acrescente caldo de limão. Deixe esfriar e junte água de flor de laranjeira.

Estando todas fritas, recheie, dobre ao meio, comprimindo as bordas para fechar e sirva decorada com amêndoas e com a calda à parte. Recheio de Nata: Leve ao fogo o leite com amido de milho, junte o açúcar e mexa até que engrosse. Depois de grosso, desligue o fogo e acrescente creme de leite. Recheio de Nozes: Misture todos os ingredientes Dica: Essa massa azeda rápido (usar no dia). Não pode ser congelada. TORTA DE PISTACHE

INGREDIENTES:

4 ovos 1 xícara de chá de açúcar 1 limão 1 xícara de chá de farinha de trigo 1 colher de chá de fermento em pó Recheio: 2 limões 1/2 xícara de chá de água 1 xícara de chá de açúcar 1/2 litro de creme de leite

150g de sementes de pistache

MODO DE PREPARO:

Bater as claras em neve firme e acrescentar o açúcar e casca ralada do limão. Juntar a este merengue as gemas, uma a uma, batendo sempre. Em seguida, misturar delicadamente com uma colher a farinha e o fermento. Colocar numa fôrma para bolo bem untada e levar ao forno durante 20 minutos. Esfriar, cortar ao meio, rechear e cobrir com creme de pistache. Recheio: Cortar a casca do limão bem fina e picar em tirinhas. Cozinhar na água com o açúcar durante 5 minutos. Reservar. Bater o creme de leite e misturar o pistache picado. Rechear e cobrir o bolo com este creme. Enfeitar com as tirinhas de limão açucaradas.

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