O FERMENTO DE BOLOS

Para que se usa o fermento quando se preparam massas de bolos?

Explicação:

O fermento (bicarbonato de sódio + fosfato ácido de sódio + amido de milho) liberta um gás (o dióxido de carbono) que faz a massa crescer

Esta reacção é mais importante quando se adiciona água e se aquece o sistema

Para fazer com que a massa cresça e fique mais fofa Como?

Atitude 1 - “eu sei e vou-vos dizer”

http://nautilus.fis.uc.pt/spf/velharia/cab/node5.html

água e calor

DEMONSTRAÇÃO1. Adicionar, num fraco:

Fermento de bolos

Um pouco de água morna ou quente2. Agitar e tapar a boca do frasco com um balão

I

fermento

O FERMENTO DE BOLOS

Para que se usa o fermento quando se preparam massas de bolos?

Atitude 2 – “vamos tentar descobrir como”Estimular a esquematização duma experiência que

possa levar à descoberta

Para fazer com que a massa cresça e fique mais fofa. Como?

EXPERIÊNCIANuma experiência apenas se estuda um parâmetro de cada vez, utilizando sempre um CONTROLO (ou branco)

2 frascos:

um com fermento e água fria

outro com fermento e água quente

adaptar um balão à boca de cada frasco e aguardar

registar as observações

2ª

experi

ênci

a

2 frascos:

um com fermento e sem água

outro com fermento e água

adaptar um balão à boca de cada frasco e aguardar

registar as observações

1ª

experi

ênci

aII

Será que as observações confirmam a afirmação?

Evitar as palavras: conclusão e prova, uma vez que

se deverá deixar em aberto de que, em ciência,

poucas “conclusões” são definitivas

Melhor ainda: NÃO DAR UMA RESPOSTA

Estimular hipóteses explicativas individuais ou em grupo

Exemplos:

•Para dar mais sabor

•Para fazer crescer o bolo

•Para que o bolo fique mais tostadinho

•etc

Desenhar depois experiências que possam rejeitar ou apoiar cada uma das hipóteses

Atitude 3 – “vamos tentar descobrir como”

Para que se usa o fermento quando se preparam massas de bolos?

Para fazer com que a massa cresça e fique mais fofa. Como?

A MANTEIGAA MANTEIGA

Num frasco com tampa, deitar natas , de modo a

que o frasco fique apenas cheio até menos de meio

Tapar o frasco com a tampa

Agitar com força, com movimentos verticais

a agitação deverá ser vigorosa e durante algum tempo – 10

minutos ou mais – pelo que se deve pedir às crianças que o

façam em sistema rotativo. Enquanto se espera pode-se ir

falando de outros produtos que derivam do leite, para além

das natas e da manteiga)Quando se formarem uma massa

semi-sólida, retirar a fase líquida

com um peneiro, espremendo, e

adicionar um pouco e salEsta é uma Esta é uma

demonstraçãodemonstração

QuestãoQuestão: terá sido mesmo a agitação que levou à obtenção da manteiga?

Outras hipóteses:

O tempotempo – qualquer nata passa a manteiga ao fim de um certo tempo

A luzluz – a nata, quando exposta à luz, passa a manteiga

O arar - terá sido o contacto com o ar?

Para se testar a hipótese da agitação há que fazer uma experiência

Numa experiência há sempre um controlo. Neste caso usaram-se 2 frascos com natas, mas apenas um deles foi agitado

desenhos com animação: http://www.biotech.wisc.edu/education/FunFoodStuff/butter.html

Para se aceitar ou rejeitar as outras hipóteses há

que, igualmente, fazer outras experiências

Pensar nas experiências que se terão de fazer

E não esquecer :

Numa demonstração há só uma acção - INuma experiência há sempre duas e uma é o controlo da

outra - II