E SE FALTAR CARNE?

1o Mito: As proteínas vegetais são incompletas (carentes em aminoácidos)

C

omprovado: Alguns alimentos podem apresentar

teores baixos de um ou mais aminoácidos

específicos. A combinação de alimentos de grupos

diferentes fornece todos os aminoácidos em ótimas

quantidades.

2 o Mito: As proteínas provenientes de fontes vegetais não são “tão boas” quanto as provenientes de fontes animais.

C

omprovado: A qualidade depende da fonte da

proteína vegetal ou da sua combinação. As proteínas

vegetais podem ser iguais ou melhores do que as

proteínas animais.

3o Mito: As proteínas de diferentes alimentos vegetais devem ser consumidas juntas na mesma refeição para atingir um alto valor nutricional.

C

omprovado: Os aminoácidos não precisam ser

consumidos todos na mesma refeição. A maior

importância está em consumi-los ao longo do dia.

4o Mito: Os métodos baseados em animais para determinar os valores de necessidade nutricionais de proteína são adequados para humanos.

C

omprovado: Esses métodos costumam subestimar a

qualidade nutricional das proteínas, já que as

necessidades de proteínas e a velocidade de

utilização delas é muito diferente entre os animais e

os seres humanos.

5o Mito: As proteínas vegetais não são bem digeridas.

C

omprovado: A digestibilidade pode variar de acordo

com a fonte e o preparo da proteína vegetal. A

digestibilidade da proteína vegetal pode ser tão alta

quanto a animal para alguns alimentos.

6 o Mito: A proteína vegetal não é suficiente, sem a carne, ovo ou os derivados do leite, para oferecer as necessidades humanas de aminoácidos.

C

omprovado: A ingestão dos aminoácidos essenciais

pode ser tranquilamente atingida utilizando-se

apenas as proteínas vegetais ou uma combinação

delas com as animais (ovos, leite e queijo).

7o Mito:As proteínas vegetais contêm os seus aminoácidos desbalanceados e isso limita o seu valor nutricional.

C

omprovado: Não há nenhuma evidência de que esse

balanço seja importante. O que importa é que todos os

aminoácidos atinjam o seu valor de ingestão

recomendado ao longo do dia. Pode ocorrer desbalanço

por uma suplementação inadequada de aminoácidos,

mas isso não costuma ser um problema prático comum.

8 o Mito: Existem aminoácidos na carne que não podem ser encontrados em nenhum alimento do reino vegetal.

C

omprovado: Todos os aminoácidos essenciais são

encontrados em abundância no reino vegetal.