Foodie - Edição especial SP Burger Fest

- A h istór ia do Hambúrguer- Cláss icos de Sampa- Hel lmann’s Burger- SP Burger Fest - Pobre Juan- Chez Lorena- Zucco- Mercear ia do Francês- Na Mata Café- Brown Sugar- Butcher’s Market- Marcel ino Pan y V ino- Tasca da Esquina- Z Del i- L’amit ié- Baruk- Zena Caffè- Per Paolo- Praça São Lourenço- O Pote do Rei- H3- Spago- Armanda- Tantra- Biondi

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Índice Para comer

DE SÃO PAULO VOCÊ PRECISA FAZER DUAS COISAS: ABRIR ESSE GUIA E A TAMPA DO

KETCHUPHELLMANN’S.O bom de verdade.

O MELHOR HAMBURGUER´

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Jornalistas responsáveis

Renata Margoni MTB 33744

Gabriel Prieto MTB 46222

Jornalistas colaboradores

Camilla GobattiMaila MortoniTiciana NevesBianca Azzari

Roberta CardosoCamila OrantesLara Giannotti

Carolina GasparPatricia Kusunoki

CapaMariana AgmontRogério Baran

Projeto GráficoThomaz Leão

FotosFelipe Reis

Marcela BrancoThinkstock Photos

Divulgação

Realização KRP Relações Públicas

Para comer

DE SÃO PAULO VOCÊ PRECISA FAZER DUAS COISAS: ABRIR ESSE GUIA E A TAMPA DO


O MELHOR HAMBURGUER´

21567-10_AN GUIA BURGUER FEST 12X16.indd 1 11/28/12 8:44 PM

A história do HambúrguerFeitos de um corte de carne apenas, ou com a mescla de diversos tipos. De frango, peixe, cogumelos, soja, vegetais. Há quem prefira ao ponto, selado por fora e rosado no interior, outros mais bem passados. Na versão mini, que se petisca numa só bocada, ou colossais, daqueles que, sozinhos, fazem a alegria de qualquer almoço ou jantar. Vale como prato principal, para a tarde, madrugada, qualquer momento. O hambúrguer é, sem dúvida, um prato democrático. Quem supõe ser norte-americana a origem dos suculentos burgers se engana. Imigrantes alemães introduziram nos Estados Unidos, ao final do século XIX, o método de se picar e temperar a carne, oriundo, acredita-se, de uma antiga maneira para conservá-la crua em longas viagens. Até o nome como o chamamos remete aos germânicos, sendo a abreviação de Hamburguer Steak (bife grelhado ao estilo de Hamburgo, cidade ao Norte da Alemanha).

A história do Hambúrguer Mas foi na terra do Tio Sam a adaptação para a forma que o conhecemos - como o recheio para um pão macio, cortado ao meio - e a consagração, fazendo do hambúrguer o ícone do fast-food. Popularizado pelas redes de lanchonetes copiadas mundo afora, e impulsionado pelo crescimento da indústria alimentícia, no século XX, sua combinação com queijos e molhos vingou. Fato é que um hambúrguer caseiro bem feito passa longe de ser junk food. A procura por ingredientes de qualidade e pelo preparo artesanal ganhou força nos últimos tempos. Hoje o hambúrguer não tem mais a premissa de prato rápido. Os tipos gourmet entraram em cena, com casas especializadas que oferecem as mais variadas versões, sejam clássicas ou inspiradas em cozinhas de diferentes países. Até o conhecido «pão de hambúrguer» pode hoje ser substituído por outros, ou mesmo dispensado: a estrela é ele, o hambúrguer. Em comum, desde a origem às infinidades que conhecemos agora, está o simples prazer de apreciá-lo.

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Clássicos de Sampa

Hamburguinho – desde 1974A lanchonete original, na Avenida Faria Lima, 2883, foi aberta em 1974 por Décio Cecílio da Silva, que contou com a boa mão de cozinheira da sua esposa. É ela quem ainda prepara a maionese e o creme de milho que abastecem a casa. A estrutura é a original desde então: nada de mesas. O longo balcão abriga os clientes há mais de trinta anos. Tempo de casa também do chapeiro, que – apesar do tímido tamanho do local – tem o ofício de atender à grande demanda nos dias de semana, deliveries pela região e dos comensais que fazem pit-stop para uma boquinha a qualquer hora. Simples e com experiência no ramo, o Hamburguinho sustenta no cardápio os clássicos, como o cheese-salada, sanduíche mais pedido. Hoje conta com outras duas unidades, no bairro de Moema e em Vinhedo. O padrão “tudo no balcão” fez sucesso, e tradição familiar se mantém, com o negócio tocado pelo filho, Alexandre.

Três hamburguerias da capital que há décadas fazem a alegria dos paulistas - e que nunca saem de moda

cheese-salada do Hamburguinho

Hambúrguer do Seu Oswaldo - desde 1976Nada de batatas fritas ou milk-shakes. Muito menos telefone ou site para contato. A recepção é por ordem de chegada, e aguardada na calçada, em pé, ao lado do balcão...onde couber. Mas, para o Hambúrguer do Seu Oswaldo

estar vazio, só mesmo quando o estabelecimento não funciona, aos domingos e feriados. Tradição e clientes fiéis: esse é o segredo da casa da rua Bom Pastor, no bairro do Ipiranga. Além de sanduíches deliciosos, é claro, e a receita do burger, mantida pela família há 46 anos, desde que o local foi inaugurado

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por Oswaldo Paolicchi. A única modificação foi a de uma recente reforma, que duplicou o número da capacidade de clientes, e a do comando, agora supervisionado por Manoel Gomes, funcionário mais antigo, e administrado por Marta Paolicchi, filha do fundador. Moradores, estudantes e aqueles

que trabalham nas imediações batem cartão. E quem ouve falar, e cruza a cidade para provar os hambúrgueres fininhos, servidos em saquinho de papel, se satisfaz com o local simples, o jeito despretensioso de lanchonete de bairro, e com os sanduíches que valem uma próxima visita.

classiccheese-salada

Pic Americano

The Fifties - desde 1992 Há 20 anos, o The Fifties nos remete ao clima das antigas lanchonetes norte-americanas, com ambiente inspirado no Rock n’ Roll, nas estrelas de cinema e na juventude da década de 50. A unidade pioneira, aberta em 1992 no bairro do Itaim Bibi, foi a primeira hamburgueria com estrutura de restaurante em São Paulo, e a qualificada equipe de atendimento se estende às diversas casas hoje abertas, tamanho o sucesso. Da cozinha saem os precursores Pic Burgers, suculentos hambúrgueres de picanha, criados pela marca, além de opções com cortes específicos, como contrafilé e maminha. A batata frita da casa, acompanhamento perfeito, não fica atrás e já foi eleita a melhor de São Paulo. Impossível resistir também aos deliciosos milk-shakes, que completam o ambiente nostálgico do The Fifties. O cardápio ainda traz versões exclusivas de hambúrgueres, com influências da culinária mundial, que só se encontram lá. Lugar perfeito para reunir a família ou os amigos, desde o almoço até a madrugada.

The Fifties Villaboim

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Hellmann’s BurgerO hambúrguer bom de verdade!Ingredientes:4 porções:700g de acém moído12 fatias de bacon4 pães de hambúrguer

1 Ketchup Hellmann’s8 fatias de muçarela2 tomates1 cebola roxa

Alface americana Pepino em conservaManteigaSal

Frite o bacon até ficar crocante.

Passe manteiga e doure os pães.

por Chef Paulo Yoller - Meats

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Divida a carne em 4 e faça 1 hambúrguer com cada pedaço.Ponha o hambúrguer para fritar, adicione o sal e deixe dourar.

Vire, coloque o queijo e abafe para derreter

perfeitamente.

Após tirar, deixe o hambúrguer descansar 1 min, adicione alface,

cebola e tomate.

Coloque o pepino fatiado e o bacon por último.

Adicione o Ketchup Hellmann’s e pronto, o

hambúrguer bom de verdade!

A capital mais cosmopolita do Brasil recebe uma semana inteiramente

dedicada ao hambúrguer, prato que vem conquistando cada vez mais

fãs nos últimos anos. Batizado de SP Burger Fest, o evento acontece

na primeira semana de dezembro e irá reunir diferentes e inéditas

versões do prato, preparadas pelos restaurantes participantes. Em sua

primeira edição, o SP Burger Fest tem patrocínio da marca Ketchup

Hellmann’s para dar ainda mais sabor aos sanduíches.

Todas as casas apresentarão receitas especiais. “A ideia principal foi

apostar em hambúrgueres que fossem o estilo de cada restaurante”,

diz Claudio Baran, idealizador do projeto. Um bom exemplo é a rede

de restaurantes Pobre Juan, especializada em carnes nobres. A chef

Priscila Oliveira criou um hambúrguer com 280 gramas de carnes nobres

(tapa de cuadril, bife ancho e corazón de cuadril), queijo ementhal,

picles de cebola roxa caramelizada, rúcula, crocante de jamón e molho

gorgonzola, acompanhado das deliciosas papas souflê (R$ 42,90).

Já o Spago, do chef Carlos Bertolazzi, criou o Italian Burger – feito de

costela com caponata siciliana, tomates confitados e ricotta de cabra

no pão italiano feito na casa (R$ 29).

Outra delícia criada especialmente para o SP Burger Fest é a opção

da chef Daniela França Pinto, do premiado Marcelino Pan y Vino, que

escolheu a versão vegetariana, com gengibre, aveia e grão de bico (R$34).

Visite a página do SP Burger Fest: Facebook.com/SPBurgerFest

Conheça a seguir todas as casas participantes e suas criações:

S Ã O PA U L O R E C E B E S E M A N A D E D I C A D A A O H A M B Ú R G U E R

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Pobre JuanInspirado nas típicas casas argentinas,

o restaurante Pobre Juan traz como

destaque sua parrilla premium, de onde

saem generosos e selecionados cortes

de alta qualidade. Para o SP Burger Fest,

a casa apresenta uma receita com toque

porteño, criada pela chef Priscila Oliveira,

o La Bombonera, com 280g de carnes

nobres – tapa e corazón de cuadril e bife

ancho -, queijo ementhal derretido, picles de

cebola roxa caramelizada, rúcula, crocante

de jamón e molho gorgonzola, acompanha

papas souflê.

www.pobrejuan.com.brVila Olímpia - Rua Com. Miguel Calfat, 525. Tel.: (11) 3845-4965.Higienópolis - Rua Tupi, 979. Tel.: (11) 3825-0917.Shopping Cidade Jardim - 3º piso. Tel.: (11) 3552-3150.Shopping Iguatemi Alphaville - Térreo. Tel.: (11) 4209-1700.Almoço e jantar

Chez Lorena

www.chez.com.br/chezlorenaAlameda Lorena, 1989 - Jardim Paulista.

Tel: (11) 3081.2966Almoço e jantar

O Chez Lorena oferece cardápio

contemporâneo do chef Leo Botto. Com

decoração rústica e aconchegante o

restaurante faz parte do grupo franco-

brasileiro Chez, especialista em criar casas

badaladas, do qual fazem parte também o

Chez MIS, o Bar Secreto e a novíssima Casa

Nero. Durante o festival será servido o duo

de hambúrgueres, Veggie - hambúrguer

vegetariano de berinjela empanada, com

muçarela, tomate na chapa e relisch de pepino

- e Kobe Tropical Burger, com hambúrguer

de 180g de Kobe Tropical, queijo do campo,

picles, cebola e tomate na chapa.

Zucco

Num ambiente sofisticado e

contemporâneo, o Zucco possui, além

de seu salão principal, uma charmosa

varanda para acompanhar a badalação

de seu endereço. Seu extenso menu,

que tem como carro-chefe as massas

artesanais, traz também opções direto

do forno a lenha. Entre elas o prato

oferecido no SP Burger Fest, o Cheese

Burger Panini, com hambúrguer de

picanha com cheddar Joseph Heller’s,

envolto em massa de pizza artesanal.

www.zuccorestaurante.com.brRua Haddock Lobo, 1.416 - Jardim PaulistaTel: (11) 3897-0666Almoço e jantar

Mercearia do Francês

www.merceariadofrances.com.brRua Itacolomi, 636 - Higienópolis

Tel: (11) 3214.1295Rua Ministro Ferreira Alves, 282 - Perdizes


As charmosas casas Mercearia do Francês

e La Petite Mercearia do Francês trazem

o espírito dos bistrôs parisienses em

clima descontraído. O cardápio das

unidades localizadas respectivamente

em Higienópolis e Perdizes apresentam

clássicos franceses, como o cassoulet e o

confit de pato ao lado de receitas autorais

do chef francês Steven Kerlo. Para a

primeira edição do festival, a sugestão é

o Hambúrguer de Carnard, preparado com

pato, molho de queijo de cabra e camada

de ratatouille. Acompanha batatas fritas.

Na Mata Café

O menu desta reconhecida casa do Itaim,

que funciona como bar, restaurante e

espaço para shows, foi reformulado

pelo chef Leo Araújo e apresenta

pratos de múltiplas influências. Para o

SP Burger Fest o cardápio terá como

destaque o Cheese Burger Na Mata

Café: hambúrguer de picanha no pão

macio com gergelim, muçarela de búfala

derretida e deliciosa geleia de cebola.

www.namata.com.brRua da Mata, 70 - Itaim Bibi.Tel: 3079.0300Jantar

Brown Sugar

www.brownsugar.com.brRua Pe. João Manoel, 1.055 - Jardim Paulista.

Tel: (11) 3063.4249Almoço e Jantar

Casa conhecida por sua vasta carta de

drinques e gastronomia contemporânea,

o badalado Brown Sugar encanta os

frequentadores com decór inspirado no

clima rock’n’roll e até o nome que batiza a

casa refere-se à música dos Rolling Stones.

O restaurante criou especialmente para o

SP Burger Fest o Tartare a Cavalo, mix de

picanha e filet mignon temperado, ovo frito

e alface no pão de hambúrguer, servido com

batatas gaufrettes.

Butcher’s Market

Basta entrar no pequeno galpão, instalado

no Itaim, para entender por que o apelido

do restaurante Butcher’s Market é PONY, ou

“Piece of New York”. O restaurante traz um

menu com forte sotaque norte-americano,

com receitas de hambúrgueres, petiscos

e sobremesas. No festival o destaque será

o Veggie Burger, hambúrguer vegetariano

preparado com lentilha, cebola, cenoura,

cogumelos frescos, ovos e ervas com queijo

muçarela, rúcula, tomate e pesto de dill.

www.butchersmarket.com.brRua Bandeira Paulista, 164 - Itaim Bibi Tel: (11) 2367.1043Almoço e jantar


QUER FAZER UM HAMBÚRGUER ENTRAR PARA A HISTÓRIA?

KETCHUPHELLMANN’S.

Passa

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Marcelino Pan y Vino

A simpática casa da Vila Madalena

abriga uma cozinha de gastronomia

descomplicada e saudável. Com cardápio

assinado pela chef Daniela França Pinto,

o Marcelino Pan y Vino traz em seu menu

sanduíches de personalidade que já

conquistaram muitos prêmios na cidade.

Para o SP Burger Fest a casa criou o

Vegano Thay, com hambúrguer de gergelim

preto e branco, aveia, hortelã, manjericão,

grão de bico e ceboulette, empanado e

servido no pão australiano orgânico.

www.marcelinopanyvino.com.brRua Girassol, 451 - Vila Madalena. Tel: (11) 3034.0461Almoço e jantar

Tasca da Esquina

O ambiente acolhedor segue o padrão

da casa-mãe em Portugal, onde é

comandada pelo renomado chef luso

Vitor Sobral. Em São Paulo o restaurante

Tasca da Esquina mantém no cardápio

primorosos pratos que fazem sucesso

como o bacalhau na versão à brás e

com natas. Para o SP Burger Fest,

a sugestão é o Tuna Burger, com

hambúrguer de atum, ovo e chutney de

pimentão defumado, acompanha chips

de mandioquinha.

www.tascadaesquina.comAlameda Itu, 225, Jardins - São Paulo.

Tel:(11) 3262.0033Almoço e jantar

ZDeli

Pequeno e descolado, o Z Deli sanduíches

tem cardápio inspirado nas típicas

Delis de Nova Iorque e é especializado

em sanduíches gourmets. O prato em

destaque durante o SP Burger Fest será

o Minetta Burger, com hambúrguer de

180g, no pão preto com gergelim branco,

cheddar inglês e cebola confit com shoyu

e mel, acompanhado de batatas fritas.

Rua Haddock Lobo, 1386Tel: (11) 3083.0021Almoço e jantar

L’amitié

Criado pelo chef francês Yann Corderon

e pelo restaurateur Roberto Giorgi,

o L’amitié é um bistrô comme il faut.

Servindo a tradicional culinária francesa

em um ambiente charmoso a casa do

Itaim Bibi traz para o festival o delicioso

Hambúrguer Rossini Bonsmara, com

filet mignon picado na faca servido

sobre brioche com foie gras grelhado,

molho de vinho tinto, azeite trufado e

batata gaufrette.

www.lamitie.com.br Rua Manuel Guedes, 233 – Itaim Bibi


BarukNo restaurante Baruk receitas tradicionais

de famílias libanesas estão reunidas em

um menu rápido e leve. Após o sucesso

da matriz na Vila Olímpia, os proprietários

inauguraram a casa do Itaim. O espaço

traz elementos do mundo árabe em toda

a sua ambientação: desde os turbantes

que vestem os garçons até quadros e

pequenas lamparinas penduradas no

teto. Para o festival a casa apresenta o

Hambúrguer Istambul, 250g de hambúrguer

de kafta, alface, tomate, homus, queijos

prato e chanclich, servido no pão sírio

acompanhado de uma salada Fatuch.

www.restaurantebaruk.com.brAlameda Raja Gabaglia, 160 - Vila Olímpia.Tel: (11) 3045.9999Rua Bandeira Paulista, 399 – Itaim BibiTel: (11) 3895.9990Almoço e jantar

Zena Caffè

A casa comandada pelo chef Carlos

Bertolazzi, em parceria do restaurateur

Juscelino Pereira, possui um clima

típico de uma vila italiana. O restaurante

Zena oferece gastronomia rápida e

descomplicada, baseada na culinária

mediterrânea. Para o SP Burger Fest a

sugestão é a Focaccia All’Americana,

com massa de focaccia bem fina

recheada com um hambúrguer de

160g, queijo stracchino, cebola roxa

caramelizada e pancetta.

www.zenacaffe.com.brRua Peixoto Gomide, 1901 – Jardins

Tel: (11) 3081.2158Rua Manuel Guedes, 243 – Itaim


Per Paolo

Os restaurantes Per Paolo, do

restaurateur Paulo Baroni e do chef

Carlos Bertolazzi, apresentam um

cardápio com referências a Itália

moderna e massas frescas que agradam

o público. Para o festival, o criativo chef

traz o Bagelltone, hambúrguer recheado

com mozzarella, coberto com molho de

tomate e servido no bagel.

www.perpaolo.com.brRua Cardoso de Almeida, 1021/1049 – PerdizesTel: (11) 2337.0667 Avenida Diógenes Ribeiro de Lima, 2282 – PinheirosTel: (11) 3021.7766 Rua Rio Grande, 380 – Vila MarianaTel: (11) 2367.1230Almoço e jantar

Praça São Lourenço

Em uma área arborizada de 1.500 metros

quadrados na agitada Vila Olímpia, está

o restaurante Praça São Lourenço. A

casa, aberta há seis anos, oferece um

menu com pratos preparados em forno

a lenha durante o jantar e um variado

bufê no almoço. Para o SP Burger Fest

a sugestão é o Hambúrguer a Cavalo

com batatas fritas, servido no brioche,

com maionese de cogumelos trufados

e cebolas agridoces, acompanhado

de salada de rúcula selvagem, picles

caseiros e batatas fritas.

www.pracasaolourenco.com.brRua Casa do Ator, 608 - Vila Olímpia.

Tel: (11) 3053.9300Jantar

O Pote do Rei

O Pote do Rei oferece uma cozinha

mediterrânea inspirada principalmente

na Espanha e em Portugal.

Funcionando em uma charmosa e bem

decorada casa no Jardim Paulistano,

o restaurante preparou para a primeira

edição do festival o Hambúrguer do

Rei, com hambúrguer de tartare de

salmão com fritas, salada e redução

de maracujá.

www.opotedorei.com.brRua Joaquim Antunes, 224 - PinheirosTel: (11) 3068.9888Almoço e jantar

www.h3.comShopping Vila Olímpia - 4º Piso, Loja 502 A.

Tel.: (11)

H3

Sucesso em Portugal, a rede H3

desembarcou no Brasil trazendo o

conceito de hambúrgueres gourmets

para praças de alimentação. Durante o

festival a unidade Vila Olimpia oferecerá

o combo especial H3 Mediterrâneo:

hambúrguer com 200g de carne bovina,

rúcula, tomate seco, lascas de parmesão,

molho de azeite de oliva extra virgem e

limão siciliano. Grelhado com sal marinho

é servido com dois acompanhamentos à

escolha - arroz, batata ou salada - e uma

bebida - limonada ou chá gelado da casa.

www.h3.comShopping Vila Olímpia

Rua Olimpíadas, 360 – 4º Piso, Loja 502 AAlmoço e jantar

Spago

O Spago investe em um cardápio ítalo-

americano, com pratos servidos em

ambiente informal de cantina moderna

com receitas pesquisadas pelo chef Carlos

Bertolazzi, em cidades como Nova Iorque

e Chicago. Durante o primeiro SP Burger

Fest o restaurante trará o Italian Burger,

hambúrguer de costela com caponata

siciliana, tomates confitados e ricota de

cabra no pão italiano feito na casa.

www.spago.com.brRua Leopoldo Couto de Magalhães Jr., 681 – ItaimTel: (11) 3078.0796Almoço

Armanda

Inaugurado em janeiro de 2012, o

restaurante Armanda se destaca pela

arquitetura arrojada. A casa oferece

cardápio contemporâneo e carta de

drinques assinada pela premiada

mixologista Talita Simões. A opção

criada especialmente para o SP Burger

Fest é o Hambúrguer de Funghi, de

180g de alcatra e picanha, bacon,

funghi, queijo ementhal, picles de aipo

e pesto de hortelã.

www.armandarestaurante.com.br R. Bela Cintra, 1639 - Jardins.

Tel: (11) 3062.8971Almoço

Tantra

Com o intuito de aguçar os cinco sentidos

de sua clientela, o empresário Eric

Thomas criou o Tantra. No inspirador e

envolvente ambiente da casa é servido

um menu de ingredientes exóticos, como

búfalo, tubarão e javali. Para o festival

o Tantra oferece o Tropical Thai Burger,

com hambúrguer de mignon, capim

limão, coentro, coco ralado, raspa de

lima da pérsia, pimenta e molho especial,

acompanhado de chips da terra.

www.tantrarestaurante.com.brRua Chilon, 364 – Vila Olímpia Tel: (11) 3846.7112Almoço e jantar

BiondiApós uma temporada de onze anos

na Europa trabalhando em cozinhas

premiadas, o paulistano Bruno Previato

decidiu voltar ao Brasil para investir em

seu próprio negócio. Assim nasceu o

Biondi, restaurante inspirado na clássica

cozinha italiana que rapidamente se

tornou um endereço charmoso no

bairro do Itaim. Durante o SP Burger

Fest a casa trará o Biondi Burger, com

hambúrguer de vitela, presunto San

Daniele, burrata, tomatinho assado,

rúcula e maionese ao pomodoro.

www.biondirestaurante.com.brRua Pedroso Alvarenga, 1026 - Itaim Bibi


É DIFÍCIL SABER QUAL

TAMBÉM, TODOS OS RESTAURANTES ESTÃO USANDO

HAMBURGUER´deste guia e o melhor.´


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